ขนมทองพับ

หลกั สูตรการทาขนมทองพับ กลมุ อาชพี พาณิชยกรรมและการบริการ สานกั งาน กศน.จงั หวดั สุราษฎรธานี ความเปน็ มา ขนมทองพับมเี อกลกั ษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาตไิ ทย คือความละเอยี ดอ่อนประณตี ในการ เลอื กสรรวตั ถุดบิ วิธีการทาท่ีพิถีพถิ ัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รปู ลกั ษณช์ วนรับประทาน ตลอดจนกรรมวธิ ีที่ ประณตี บรรจง เป็นขนมไทยทน่ี ยิ มทาเป็นเครอื่ งไทยทานถวายพระภิกษุ ใช้ในงานพธิ ตี า่ งๆ รวมถงึ เปน็ ของฝากให้หมู่ญาติ มติ รในเทศกาลต่างๆ ขนมทองพบั สามารถทารบั ประทานเองได้เพราะเปน็ ขนมท่ีทาไม่ยากและหาวตั ถุดบิ ได้ง่ายตาม ทอ้ งตลาดท่วั ไป ปัจจุบนั คนรุ่นใหมน่ ยิ มรับประทานขนมที่จาหนา่ ยตามรา้ นค้าทัว่ ไปเป็นจานวนมาก จึงเหน็ สมควรท่ีจะจัด หลกั สตู รการทาขนมทองพับเพื่อใหป้ ระชาชนมีทักษะความรู้นาปใชใ้ นชวี ติ ประจาวนั และต่อยอดในการประกอบอาชีพได้ หลกั การของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสตู รทีเ่ นน้ การจดั การศึกษาอาชพี เพอ่ื การมีงานทาเนน้ การบรู ณาการเนื้อหาสาระภาคทฤษฎี ควบค่ไู ปกบั การฝกึ ปฏิบัติจรงิ ผูเ้ รยี นสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอย่างมี คุณภาพและมคี ุณธรรม จริยธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดาเนินงานรว่ มกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพ่อื ประโยชน์ในการประกอบ อาชีพและการศกึ ษาดงู าน 3. เปน็ หลกั สูตรท่ีเน้นการใช้ศกั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ได้แกศ่ ักยภาพดา้ นทรัพยากร ภูมอิ ากาศ ภมู ปิ ระเทศและทาเลทตี่ ้ัง ศิลปวฒั นธรรมประเพณแี ละวถิ ชี ีวิต และดา้ นทรัพยากรมนุษย์ จดุ มงุ หมาย เพ่ือใหผเู รยี นมีคุณลักษณะดังน้ี 1. มคี วามรูและทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรางรายไดทมี่ น่ั คง ม่ังค่ัง 2. ตดั สนิ ใจประกอบอาชีพใหสอดคลองกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และส่ิงแวดลอม 3. มเี จตคตทิ ด่ี ีในการประกอบอาชีพ 4. มคี วามรูความเขาใจและฝกทักษะการบริหารจดั การในอาชพี ไดอยางมปี ระสิทธภิ าพ 5. มีโครงการประกอบอาชพี เพอ่ื ใชเปนแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง กลมุ เปาหมาย มี 2 กลมุ เปาหมาย คือ 1. ผทู ่ีไมมีอาชพี 2. ผูท่ีมีอาชพี และตองการพัฒนาอาชพี รายละเอยี ดหลักสูตร จานวน 6 ชวั่ โมง ภาคทฤษฏี จานวน 1 ชั่วโมง ภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชวั่ โมง

โครงสรางหลกั สตู ร การทาขนมทองพบั ที่ เรอ่ื ง จุดประสงค เน้ือหา การจดั กระบวนการ จานวนชวั่ โมง เรียนรู ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 การทาขนม การเรยี นรู ทองพับ วทิ ยากรบรรยายให 14 1. เพอ่ื ใหผูเรียนมี 1. ความรูเบ้ืองตน ความรูและฝกปฏบิ ตั ิ ความรูเกย่ี วกบั การ เก่ียวกับขนมทองพบั เลือกซ้ือวตั ถดุ บิ ท่ี 2. การเลอื กซ้ือวัตถดุ บิ ใชในการทาขนม ท่ใี ช ทองพบั 3. การเตรียมวัตถุดบิ 2. เพือ่ ใหผูเรียน และอปุ กรณ สมารถทาขนมทอง 4. สวนผสมตางๆของ พับได ขนมทองพับ 3. เพื่อใหผูเรียน 5. ขั้นตอนการทาขนม สามารถนาความรู ทองพับ ท่ีไดรับไปประกอบ 6. วิธกี ารเก็บรักษา อาชพี ได

สือ่ การเรยี นรู 1. สื่อการเรยี นรู 1.1 เอกสารประกอบการเรยี นรู 1.2 ใบงาน 1.3 ใบความรู 2. สอ่ื อิเลก็ ทรอนิกส 3. ภูมปิ ญญา 4. สถานประกอบการ การวัดผลและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรูภาคทฤษฏีระหวางเรียนและจบหลกั สตู ร 2. การประเมินผลงานระหวางเรยี นจากการปฏิบตั ิ ไดผลงานที่มคี ุณภาพสามารถสรางรายได และจบหลักสตู ร เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียน ไมนอยกวารอยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลักสูตรไมนอยกวารอยละ 60 3. มีผลงานทมี่ ีคณุ ภาพ เอกสารหลกั ฐานหลกั ฐานทจ่ี ะไดรบั หลงั จากจบหลกั สตู ร 1. ใบสาคัญการจบหลักสูตร การเทยี บโอน -