manual galletas

Manual de Galletas

CADUCIDADES En cada producto terminado se debe colocar la etiqueta con la fecha del día y la inicial de quien elaboró, tal cual se ve en la imagen Es necesario ingresar al momento cada producto elaborado al sistema G8 para llevar el control adecuado del inventario Lectura de caducidad de las galletas IMPORTANTE que nos llegan ya empaquetadas de Tener siempre limpia planta. la mesa de trabajo antes de comenzar a Ejemplo: armar galleta 202* Primer dígito día de la semana en que se elaboró (Lunes a Domingo) Sigue los pasos del 202* Segundos dígitos día de el mes “Manual de Limpieza” en curso (1 a 31)

Arequipa 2Distribuye la cajeta en espiral Paquete de 4 sándwiches desde el centro hacia afuera 1Toma una manga (bolsa especial de cajeta) y corta con tijeras una esquina 1 cm Deja la orilla libre de cajeta 3 Repite el paso 2 y 3 en tres galletas 4 Coloca 4 sándwiches en la bolsa 5 Cierra la bolsa herméticamente de celofán, pega la etiqueta que se con el cierra fácil para evitar utiliza en las gelatinas individuales que la galleta se humedezca 8 cm arriba de la base de la bolsa

Canelitas Paquete de 300 g 1 Acomoda 300g de canelitas ya que la bolsa pesa 12g y en total deben de ser 312g Que se vean en la ventana paradas, no acostadas 2 Cierra la bolsa enrollando con dos dobleces hacia el frente

Centenario 1 Acomoda galleta 3Con la cuchara cafetera coloca con la tapa y base del lado correcto mermelada en la galleta base 6 ó 7 pzas. en filas CALIDAD MARISA 4pzóas5. El azúcar glass debe 2 cubrir toda la galleta -No pecosa Espolvorea con azúcar glass -No exagerada La mermelada debe estar distribuida en toda la galleta, no solo al centro *Sin derramar en los bordes

Centenario Coloca en la base del domo chico 4 1 centenarios de fresa, como se muestra 10 piezas chico en la imagen 2 3 Coloca al final en el tercer nivel, 1 centenario de Acomoda en el segundo nivel 4 centenarios fresa y 1 de chabacano de chabacano como se muestra en la imagen

Centenario Coloca en domo grande 7 centenarios de fresa 1 14 piezas grande como se muestra en la imagen 3 Coloca en el segundo nivel 7 centenario más de chabacano como se muestra en la imagen

Centenario charolas 1/2 21 piezas - 10 de fresa y 11 de chabacano - Coloca 14 piezas de centenario en forma de flor - En el segundo nivel coloca 7 piezas de centenario en forma de flor -Guarda en bolsa de celofán 3/4 30 piezas - 15 de fresa y 15 de chabacano - Coloca en 5 filas 6 piezas de centenario - Guarda en bolsa de celofán 1 kg 42 piezas - 21 de fresa y 21 de chabacano - Coloca 6 filas de 7 piezas de centenario - Guarda en bolsa de celofán

Nenas PORCIONADO DE DULCE DE LECHE Y PRE-ARMADO 1Porciona y embolsa cada empaque de dulce de leche en 3 bolsas de 1 1/2 kg y tenerla perfectamente cerradas Agiliza la elaboración de nenas, arma los pares ideales día/mes Etiqueta las 3 y coloca en un domo chico para que esten listos para su elaboración bolsas con la fecha 28/03 en que se porcionó 2 y almacena adecuadamente para su uso posterior 3Coloca el dulce de leche del lado donde no tiene azúcar

Domo chico 1 Corta la punta de una de las bolsas porcionadas y rellena por la parte interna con dulce de leche Nenas10 piezas 2Coloca 10 nenas como se muestra en la imagen, puede variar el acomodo según el tamaño de la nena NenasCharola 21 piezas 1 En charola de 1/2 kilo Coloca 11 nenas formando 2 un círculo en la base En el el segundo nivel agrega 7 pieza y en el tercer nivel terminar con 3 piezas 3Mete la charola en bolsa de celofán

Onza 5 ó 6 pzas. 7 u 8 pzas. 1 2 Coloca cajeta con la manga (En forma de gota grande) Acomodar la galleta en filas CALIDAD MARISA El azúcar glass debe cubrir toda la galleta -No pecosa -No exagerada 4Espolvorea azúcar glass La cajeta debe estar distribuida en con el colador toda la galleta, no solo al centro *Sin derramar en los bordes 3Colocar otra galleta arriba de la galleta con cajeta

Onza16 piezas chica 1 2 Agrega 7 piezas en el Acomoda 8 piezas en la base segundo nivel en forma de flor y al final una pieza al centro Onza grande 25 piezas 1 Acomoda 14 piezas en la base 2 Agrega 11 piezas en el segundo nivel, y en forma de flor al final

Charola 1/2 3 1 Acomoda 10 piezas de centenario, en la base 7 Acomoda galleta chica y sobre éstos 3 piezas *en caso de poner Polvorón 2 Acomoda de la se le espolvorea azúcar glass tabla de Galleta grande Galleta grande Galleta chica 6 Doble Chocolate 6 Doradita 7 Onza 6 Avena 10 Almendra 6 Arándano 9 Canelita 11 Espejo IMPORTANTE: En automático al ingresar tu charola en G8 8 Macadamia se agrega canelita y onza armada, debes borrar las piezas 11 Polvorón

Charola 3/4 1 Acomoda galleta grande, en la 2 En la segunda fila, coloca 3 En la tercera fila, coloca galleta primera fila 6 centenarios de fresa chica 4 5 En la quinta fila coloca, 6 Termina con 6 centenario En la cuarta fila coloca, 8 onzas galleta chica chabacano 7 Meter la charola a bolsa de Galleta chica Galleta grande celofán 8 Almendra 7 Doble Chocolate 8 Canelita 6 Doradita 10 Espejo 6 Avena 8 Macadamia 6 Arándano 9 Polvorón

Charola 1kg 1 Acomoda 8 galleta grande en la 2 En la segunda fila coloca 8 3 En la tercera fila, coloca primera fila centenarios de chabacano galleta chica 4 En la cuarta fila coloca, 10 onzas 5 En la quinta fila coloca, 6 En la última fila coloca, 8 piezas 7 Termina con Galleta grande galleta chica de centenario fresa Galleta chica Galleta grande 8 Meter a bolsa de celofán 10 Almendra 8 Doble Chocolate 12 Canelita 8 Doradita 12 Espejo 8 Avena 10 Macadamia 8 Arándano 12 Polvorón

Centenario 1Coloca en la base del domo chico 4 Corazón chico 10 piezas centenarios corazón de chabacano, como se muestra en la imagen 2 3 Acomoda en el segundo nivel 4 Coloca al final en el tercer nivel, centenarios corazón de fresa como 1 centenario corazón de fresa se muestra en la imagen y 1 de chabacano

Centenario 1Coloca en domo grande 7 centenarios Corazón gr1a4 npiedzeas corazón de fresa como se muestra en la imagen 3 Coloca en el segundo nivel 7 centenario más de chabacano como se muestra en la imagen

Centenario Corazón charola 1/2 14 piezas de centenario de corazón - Coloca 14 piezas de centenario corazon de fresa en forma de flor -Guarda en bolsa de celofán

ChRaotraocilóan de Para la rotación de galleta es muy importante que se siga los siguientes puntos por día. En la charola se da la misma caducidad de 3 días a Onza y 3 días a Centenario. Paso 1: Se arma charola y se coloca la etiqueta correspondiente con fecha del día de elaboración y la inicial del nombre de quien la armó Paso 2: Coloca en exhibición (día 1 y 2) Paso 3: Revisa la charola en exhibición y al final del día 3 si no se vendió, el personal de turno vespertino al sacar devolución en G8, deberá incluir en la lista, la onza y centenario para que el chofer de la primera vuelta del día 4 la traslade a Expendio. Con esto evitaremos que la galleta permanezca todo el día 4 en sucursal sin venderse Paso 4: El día 4, al llegar el turno matutino, realiza el cambio físico de la galleta onza que se retiraron para que se lo lleve el chofer. Importante: Al hacer el cambio de galleta coloca la etiqueta nueva sin quitar la anterior para tener la referencia correcta de la rotación Paso 5: Coloca en exhibición (día 4 y 5) Paso 6: Si no se vendió se saca a devolución la charola en su totalidad (día 6)