2

SAYI 2 NİSAN-HAZİRAN 2013ŞENPİLİÇ’İN ÜCRETSİZ YAYINIDIR. Türkân Şoray... Sırma Bradley ile Neşeli Tabaklar Şenpiliç Anneleri Çocuklarıyla Vizesiz Gidilebilen 10 Ülke

Sonsuz sevgileriylebizleri bugünleregetiren değerliannelerimiz,ŞenpiliçAilesi olarakçabalarımızınmaharetliellerinizle özenlehazırladığınızsıcacık ailesofralarındakarşılığınıbulduğunu bilmeningururunu yaşıyoruz.Tüm annelerinAnneler Günü’nüyürektenkutluyoruz.

‹mtiyaz Sahibi Merhaba…Şenpiliç Gıda Sanayi A.Ş. Yoğun ve hareketli geçen bir kışın ardından, baharı dergimizin yeni sayısıyla karşılıyoruz.Genel Yayın YönetmeniFisun Eracar Bildiğiniz gibi Şenpiliç Ailesi olarak bu yıl 35. yılımızı kutluyoruz. Kuruluşumuzdan bugüne kadar siz çalışanlarımız, üreticilerimiz, bayilerimiz ve tedarikçilerimiz ile birlikte istikrarlı veSorumlu Yazı İşleri Müdürü sağlam adımlarla büyüdük. Bugün Türkiye’nin en büyük 100 sanayi kuruluşundan biri veTuğba Borazancı piliç eti üretiminde Türkiye’nin lideriyiz.Yönetim Yeri Bugünlere hep birlikte geldik. Bu süreçte şirket yönetimi olarak benimsediğimiz doğruluk,Şenpiliç Gıda Sanayi A.Ş. dürüstlük, çalışkanlık ilkelerinden bizim gibi sizler de hiçbir zaman taviz vermediniz. BuAltıntepe Mah. Galip Bey Cad. sayede bu kadar büyüdük ve güçlendik. Bundan sonra da sizlerle birlikte gücümüze güçNo:1 Maltepe İstanbul katarak büyüyeceğiz.T. 0216 518 10 20www.senpilic.com.tr Hepimiz şunu çok iyi biliyoruz; temel gıda maddesi üretmek, satmak ve milyonları beslemek büyük sorumluluk işidir. Biz yıllardır bu sorumluluğumuzu eksiksiz yerineYapım getiriyoruz ve bundan sonra da getireceğiz.A Priori Pazarlama İletişimi veProdüksiyon Çalışanlarımızdan üreticilerimize, bayilerimizden tedarikçilerimize kadar hepimiz piliçinBağdat Cad. Bağdat İş Merkezi ne kadar kıymetli bir hayvansal protein kaynağı olduğunu, beslenmede ve özellikleNo: 47 K: 4 D: 8 genç nesillerin yetişmesinde önemli rol oynadığını biliyoruz. Ülkemize sağlıklı nesillerK›z›ltoprak Kad›köy İstanbul yetiştirmekten sorumlu annelerin ve tüm anne adaylarının bu kıymetli besin kaynağını iyiT. 0216 391 96 36 anlamaları ve bilmeleri gerektiğini düşünüyorum. Ben de bir anneyim ve iki oğlum var.www.apriori-tr.com Onların sağlıklı beslenmesine çok özen gösteriyorum. Çocuklarım haftada en az iki-üç gün Şenpiliç yer. Şenpiliç’te çalışan tüm anneler adına açıkça söyleyebilirim ki; kendiYazı İşleri çocuklarımıza yedirmediğimiz hiçbir şeyi tüketicimize sunmayız.Tuğba Borazancı, Işıl Tulgar,Sevilay Acar Şenpiliç’in üretim süreci, kendi fabrikalarında kendi yemini üretmekle başlar ve damızlık, kuluçka, yetiştirme, kesim, paketleme ve bu ürünlerin market raflarında yerini almasıKatkıda Bulunanlar ile tamamlanır. Bu büyük organizasyonun her aşamasında çalışanlar bunun ne kadarAygül Aydın, Güven Mendi, Ayhan Ateşer meşakkatli bir süreç olduğunu bilirler. Fakat hepimiz bu çabalarımızın, maharetli annelerin elinden çıkan lezzetli yemeklerin sunulduğu güzel ve sımsıcak bir aile sofrasındaBaskı karşılığını bulduğunu biliriz. İşte bu her şeye bedeldir.Ömür MatbaasıBeysan Sanayi Sitesi Birlik Cad. No: 20 Bu vesileyle sevgisini hiçbir şeyle değişmeyeceğimiz annelerimizin Anneler Günü’nüHaramidere Beylikdüzü 34524  İstanbul  şimdiden kutluyorum. Çocuklarımıza da şenlikli bir 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve ÇocukT. 0212 422 76 00 Bayramı geçirmelerini diliyorum. Ülkemizi ve dünyamızı daha ileriye taşıyacak olanlar sağlıklı gelecek nesillerimizdir.Yayın TürüÜç Aylık Dergi-Yerel Süreli Yayın Güneşli bahar günlerinin hepimize sağlık ve bereket getirmesini dilerim.Şenlik’te yay›mlanan yazı ve fotoğrafların İpek Üstündağher hakk› sakl›d›r. Kaynak gösterilmeden Yönetim Kurulu Başkanıkullan›lamaz. ‹mzal› yaz›lardaki görüşleryazarlar›na aittir.

18 4238 4

42 İçindekiler 4 Öykü Şenpiliç’te bir gün... 10 Şen Haberler 14 Anneler Günü Şenpiliç Anneleri Çocuklarıyla 18 Çocuklar Gibi Şen Sırma Bradley ile Neşeli Tabaklar 24 Her Şeyin Başı Sağlık Beyaz Et Kalbinizin de Dostu 28 Üreticinin Günlüğü Koza Çiftliği ve Uğur Tavukçuluk 32 Babadan Oğula Geçen Tezgâh Eser Piliç 34 Mutfakta Biri mi var? Zeynep Açıl ve Kızı Cemre 36 Gizli Yetenek Rüzgâr Nereye Eserse Değil, Siz Nereye İsterseniz 40 Beslenme Diyet Yaşı 8’e Düştü 42 Ve Karş›n›zda... Türkân Şoray 46 Hobi Olta Balıkçılığı 50 Gezi Vizesiz Gidilebilen 10 Ülke28 56 Eğlencelik

öyküŞenpiliç’te Bir Gün…Şenpiliç’in üretim tesisleri, kalite, güven ve sağlık anlayışını ortaya koyankurumsal zincirin en önemli halkasıdır. Üretim aşamaları; piliçlerin güvenli,sağlıklı, besleyici ve lezzetli olmasını sağlayan özel harmanlı yemlerin,kurumun kendi yem fabrikalarında üretilmesiyle başlamaktadır. Ardındandamızlık, kuluçka ve çıkım evreleri, civcivlerin büyütülmesi, yetiştirilmesive son olarak sağlıklı piliç eti üretimi ile son bulmaktadır. Farklı tarifler veözenle hazırlanmış nefis bir Şenpiliç ürünü, sofralarımıza gelene kadar uzunve meşakkatli bir süreçten geçmektedir. İşte sofralarımızın sağlık ve lezzetkaynağı Şenpiliç’in bir günü…4 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Şenpiliç’in üretim süreci yem üretimi ile başlamaktadır. Piliçler, Şenpiliç’in kendisine ait yem fabrikalarında üretilen özel karışımlı yemlerle beslenmektedir.Sedat Onar Yemler, üretildiği fabrikalardan formüle “peletleme” dediğimiz pişirme, şekil verme edildikten sonra el değmeden modern ve soğutma işlemine tabi tutulur. Yem üretimYem Üretiminden Sorumlu nakliye araçları ile yetiştirme çiftliklerine tesislerimiz tamamen bilgisayar kontrollü veGenel Müdür Yardımcısı dağıtılmaktadır. Üretilen yemler, piliç en son teknolojik yeniliklerle donatılmıştır. için gerekli olan tüm besin ihtiyaçlarını Üretimin her aşaması kalite kontrol ekipleri karşılayacak titizlikle hazırlanan özel tarafından denetlenir. Şenpiliç Gıda San A.Ş. formüllerle sağl›kl› ve kaliteli ham bünyesinde bulunan iki yem fabrikasında maddeler kullanılarak elde edilmektedir. toplam aylık 70.000 ton ve yıllık 840.000 ton Yem Üretiminden Sorumlu Genel Müdür yem üretilebilir. Yardımcısı Sedat Onar, Şenpiliç bünyesinde yer alan iki yem fabrikası ile mısır kurutma “Kaliteli yem sağlıklı piliç üretiminin en ve depolama tesislerinin faaliyetlerinden önemli girdisidir. Maliyet olarak en büyük sorumludur. paya sahip olması nedeniyle, bu konudaki teknolojik yatırımlar rekabet gücümüzü “Damızlık ve broiler hayvanların en sağlıklı artırmaktadır. Bizler kaliteli yem üretimi için şekilde beslenmesi için gerekli yem sadece iyi ve kontrollü bir tesis yetmeyeceğini formülasyonlarını oluşturmak, tesislerimizin biliyoruz. Bu yüzden beslenme için uygun modern teknolojileri yakalaması için yeni formülasyon, satın alma, kalite kontrol çalışmalar ve projeler geliştirmek, çalışma ve üretim proseslerini beraber ele alarak arkadaşlarımla birlikte yem kalite düzeyinin titizlikle yönetmeye çalışıyoruz. Üretimin en yüksek seviyeye ulaşması için gerekli tüm aşamalarını titizlikle inceleyen Şenpiliç, süreçleri takip etmek görevlerim arasında yer aynı titizliği yem ham maddeleri, vitamin almaktadır” diyen Sedat Onar fabrikalarda ve mineral gibi ilavelerin seçimi ve üretim yem üretiminin aşamalarını, üretim süreçlerine de yansıtmaktadır. Hedefimiz süreçlerini ve fabrikaların üretim kapasitelerini hayvanlarımızın ihtiyaçlarını tam olarak anlatıyor: karşılayabilecek yem üretmektir. “İlk olarak yem üretim planlaması ve “Ülkemizde yem üretimi oldukça dağınık bir ham madde ihtiyaçları belirlenmektedir. coğrafyada faaliyet göstermektedir. Özellikle Satın alma uzmanları tarafından tedarik yetişmiş personel istihdam etme konusunda aşaması tamamlandıktan sonra kalite sıkıntı yaşanmaktadır. Biz bu sıkıntıyı kendi kontrol laboratuvarlarımızda tedarik edilen personelimizi eğiterek aşmaya çalışıyoruz. bu ham maddelerin gerekli tüm kontrolleri Üreticilerimizin yem ihtiyaçlarını doğru miktar sonucunda uygun olan ham maddeler yem ve zamanda karşılamak için sürekli yem üretimi için depolanmakta veya günlük olarak üretmek zorundayız. Üretim sürekliliği etkili kullanılmaktadır. Üretimde kullandığımız bakım programı ihtiyacı, iyi hesaplanmış ham formülasyonlar hassas şekilde tartılır, madde tedarik planı gibi etkileri beraberinde öğütülür ve karıştırılarak ön mamul elde getirmektedir.” edilir. Nihai ürün elde etmek için ayrıca ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 5

Kanatlı üretiminin ilk adımı damızlık tesisleridir. Damızlık üretim süreci “büyüme dönemi” ve “yumurta dönemi” olarak ikiye ayrılır.Mehmet İyneci İlk 24 haftayı kapsayan büyüme dönemi, “Yetiştirme çiftliklerinde uzman veteriner damızlık civcivlerin yumurtlamaya hekimleri tarafından kontrol altında tutulanCanlı Üretiminden Sorumlu hazırlandığı süreçtir. Damızlık tavuklar, piliçlerin gelişim süreçleri, laboratuvarlardaGenel Müdür Yardımcısı 24. hafta ile 64. hafta arasında yumurta düzenli yapılan tahlillerle sürekli üretir. Damızlık çiftliklerinde yüksek izlenmektedir. biyogüvenlik uygulamaları ve bilgisayar kontrollü yemleme, sulama ve havalandırma “Sözleşmeli üreticilerimizde civcivlerin 42- yapılan sürülerden elde edilen yumurtalar 45 günlük bakımları süresince Şenpiliç toplanarak kuluçkahaneye sevk edilmektedir. tarafından yemleri, altlık olarak kullanılan Kuluçkahaneye sevk edilmeden önce etkili bir talaş ve çeltik kabuğu, yakıtı, veteriner sağlık denetleme programı ile her yumurta hekimliği hizmetleri sağlanır. Yeterli ağırlığa dikkatle kontrolden geçmektedir. gelen etlik piliçlerin yine Şenpiliç tarafından kesimhanemize taşınması ile süreç Canlı Üretiminden Sorumlu Genel Müdür tamamlanır. Uygun ağırlık ve güne ulaşan Yardımcısı Mehmet İyneci, canlı üretimi piliçlerin, kesimhaneye sevk edilmeden 72 kapsamında damızlık çiftlikleri, kuluçkahane saat önce, veteriner hekimler tarafından ve broiler üretim sürecinden sorumlu olarak, gerekli son sağlık kontrolleri yapılır. bu birimlerin yönetimini ve koordinasyonunu sağlamaktadır. “Sakarya, Bilecik, İzmit, Bolu ve İstanbul illerinde Şenpiliç için üretim yapan Mehmet İyneci canlı üretiminin aşamalarını tamamı kapalı sistem 24 damızlık çiftliği ve üretim süreçlerini anlatıyor: bulunmaktadır. Üretim kapasitemiz şu anda günlük 400.000 broiler piliç, aylık “Canlı üretimi, gelecek yıl pazara 10.400.000 piliç, yıllık 124.800.000 piliçtir. sunacağınız piliç miktarına bağlı olarak Bu miktar, üretim için 52.000 m² damızlık yurtdışından damızlık civciv ithal büyütme çiftliği, 175.000 m² damızlık edilmesiyle başlamaktadır. Özel kümeslerde yumurta çiftliği, 4.640.000 adet haftalık veteriner hekim kontrolünde büyütülen yumurta kapasitesine sahip kuluçkahaneler damızlık civcivler daha sonra yumurta ve 1.300.000 m² sözleşmeli broiler üretim çiftliklerine transfer edilir. Yumurta kümesinde gerçekleşmektedir.” çiftliklerine gelen piliçler 24. haftadan, 64. haftaya kadar yumurta üretir. Damızlık yumurta çiftliklerinde üretilen yumurtalar kuluçkahanelere gönderilir. Burada hijyenik hale getirilerek özel tasarlanmış uygun ısı ve nem kontrolü sağlayan kuluçka makinelerine yerleştirilir. 21 günlük sürenin sonunda çıkan civcivler veteriner hekimler tarafından sağlık kontrolleri yapıldıktan sonra hijyenik nakil araçları ile dişi ve erkek sürüler olarak ayrı ayrı yetiştirme çiftliklerine gönderilmektedir.6 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Yetiştirme çitliklerinden fabrikaya getirilen ve burada İslami usüllere uygun olarak kesilen piliçler, veteriner kontrol istasyonlarından tek tek geçer.Burhan Ünlü Ardından kuru soğutma teknolojisi ile “Piliç eti dünyanın en önemli hayvansal birbirine değmeden en yüksek hijyenik protein kaynağıdır. Hem uygun fiyatlı olmasıMamul Üretiminden Sorumlu şartlar altında maksimum kalitede soğutulan hem yemin ete dönüş oranının büyük başGenel Müdür Yardımcısı piliçler, soğutma işleminin ardından otomatik ve benzeri hayvanlara göre çok daha yüksek olarak hat üstünde tartılır ve ağırlığına göre olması sektöre avantaj sağlamaktadır. sınıflandırılır. “Türkiye’deki kesimhanelerin standartlarının Kalite standartlarının devamlılığını sağlayan dünya ortalamasının çok üzerinde olduğunu diğer bir faktör ise piliçlerin paketlenme düşünüyorum. Sektörün gelişiminin son 20 işlemidir. Detaylı kalite kontrol, güvenlik, yılda çok hızlı olması Türkiye’nin son teknoloji hijyen ve yönetim sistemlerinin uygulandığı ekipmanlar ile donatılmasını sağladı.” kesimhanede hijyen, tat ve tazelik takibi “Şenpiliç’in ürün kalitesinin piliçlerimizin bütün üretim safhaları boyunca devam yediği yemin kalitesi ile başladığını etmektedir. düşünüyorum. Eti lezzetli hale getiren kaliteli yemlerle beslenen piliçler son teknoloji Mamul Üretiminden Sorumlu Genel Müdür kesimhanelerde üst düzey hijyenik tedbirlerle Yardımcısı Burhan Ünlü, canlı üretimi ve piliç eti ve ürünlerine dönüşmektedir. Piliç kesimhanenin uyumlu bir şekilde çalışması etinin olgunlaşması ve tercih edilen hale için gereken koordinasyonu sağlamaktadır. gelmesi için uygulanan süreçler ürünlerimizin Burhan Ünlü piliç eti üretim süreçleri ve kalitesi için ileri teknolojik ve hijyenik koşullar kesimhanenin üretim kapasitesi hakkında altında uygulanır. genel bilgi verdi: “Şenpiliç olarak hep yeniliklere açık olmaya “Kesimhanelerimiz yüksek teknolojik çalıştık ve birçok yeniliğin öncüsü olduk. donanıma sahiptir. En üst düzeyde uygulanan Dünyadaki tüm piliç eti reyonlarında hijyenik tedbirlerle paketlenen ürünlerimiz son rekabet edebilecek kalitede ürünler tüketim noktasına soğuk zincir bozulmadan ürettiğimizi düşünüyorum. Marka gücü ulaştırılırlar. anlamında hedeflerimizi sadece Türkiye ile sınırlamamalıyız. Şenpiliç ürünlerini üretirken “Söğütlü Fabrikası’nda bulunan iki ilgili yasal mevzuata adım adım uyarken, hatta saatte toplam 24.000 piliç kesimi tüketici beklenti ve isteklerini de karşılamayı gerçekleşmektedir. Ayda 16.380 ton, yılda hedefliyor. Böylece hem güvenilir hem de 196.560 ton piliç eti üretebiliyoruz. Revizyonu kaliteli bir marka ortaya çıkıyor.” devam eden Ali Fuat Paşa Kesimhanesi 13.500 piliç/saat kesim kapasitesine sahip olacak. Bu tesisin açılması 5.265 ton/ay, 63.180 ton/yıl üretim artışı anlamı taşıyor. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 7

Şenpiliç tüketicilerinin sofralarını sağlıklı ve güvenli çeşit çeşit ürünleriyle zenginleştirmek için üretimden başlayan lezzet dolu yolculuğunu seçkin marketlerde, kasaplarda, restoranlarda, okul yemekhanelerinde yaygın dağıtım ağıyla hiç durmadan sürdürmektedir.Ali Yıldız Şenpiliç Satış Departmanı; pazarı, potansiyeli Bu açıdan sektörde farklı olduğumuzu ve rekabeti göz önüne alarak, üretilen tüm söyleyebilirim. “Satıştan Sorumlu ürünlerin doğru kanallara satışını sağlamakGenel Müdür Yardımcısı üzere satış stratejileri oluşturmakta ve bu “Stratejileri tamamen arz ve talebin stratejileri başarıyla hayata geçirmek için iş belirlediği çok dinamik bir sektörde faaliyet modellerini üretmektedir. Veteriner fakültesini göstermekteyiz. Uzun vadeli, sürdürülebilir bitirdikten sonra sektöre atılan Ali Yıldız, 18 satış planları yapmakla birlikte sektörde y›ld›r Şenpiliç’te çalışıyor. Satıştan Sorumlu dönemsel uygulanan satış politikalarını Genel Müdür Yardımcısı olmadan önce birçok yakından takip ediyor ve bu doğrultuda ilde şube müdürü olarak görev yapan Yıldız, önlemlerimizi alıyoruz. Şenpiliç’in satış ve dağıtım sistemini anlattı: “Şenpiliç, ürünlerinin, Türkiye’nin dört “Satışlarımızı ve dağıtımımızı bayiler, şubeler, bir yanında tüketicisinin istediği her an ulusal zincirler ve ihracat olmak üzere dört sofralarında yerini alabilmesi için satışlarını ana kanal üzerinden gerçekleştiriyoruz. yaygın dağıtım ağı üzerinden güçlü filosuyla Türkiye genelinde 17 şubemiz ve 60 bayiimiz gerçekleştirmektedir. ile yaygın dağıtım yapmaktayız.” “Türkiye’nin dört bir yanına satış yapan “Şenpiliç’in satış stratejisi; bayileriyle, bir kurum olarak departmanımızın günü çalışanlarıyla, nihai tüketicileriyle şeffaflığa gece yarısı 24:00’te başlar; ertesi gün neler dayalı ilkeler ve kurallar uygulamasına yapmamız gerektiğini geceden planlarız. dayalıdır. Bu ilkeyi ve sistemi daha egemen Ertesi gün sabah saatlerinde günlük satış kılmak için teknolojik alt yapı yatırımları politikamız üzerine değerlendirmeler yapıyoruz. Dünyada ve Türkiye’de yapar, günün devamında şubelerden ve kendi sektörümüzü ve gıda ürünlerinde bayilerden gelen raporları inceleriz. Strateji farklı sektörleri gözlemliyor, yenilikleri değerlendirme toplantılarıyla birlikte, takip ediyoruz. Tüm bunların yanında, şirketin genelini ilgilendiren toplantılar da kurumsallaşmanın temelinde kişiye bağlı gerçekleştirerek, sürekli pazarın ve satış iş olmaması gerekliliğinden yola çıkarak sahalarımızın nabzını yoklarız.” Türkiye genelinde görev yapan 250 kişilik satış personelimizin tüm görevlerini, sorumluluklarını ve yetkilerini yazılı hale getirdik. Bu sistem iş süreçlerinin aksamadan ilerlemesini sağladığı gibi departmanımızda görev yapan herkes için de kolaylık sağlıyor.8 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Kalite Güvence Birimi üretim esnasında yapılan kontroller ve laboratuvar ortamında gerçekleştirilen analizlerle yasal şartlara ve müşteri beklentilerine uygun şekilde kaliteli üretim yapılmasını garanti altına almaktadır.Savaş Ceylanlı Kalite Güvence Müdürü Savaş Ceylanlı Kalite Klinik Teşhis ve Gıda Analiz Laboratuvarı: Güvence Birimi’ni ve süreçlerini anlattı: Laboratuvarımız; gıda analizleri,Kalite Güvence Müdürü dezenfeksiyon kontrolleri, su analizleri ve “Birimimiz için Şenpiliç’in kalite şartlarının piliç yetiştirme dönemlerinde çiftliklerde gerçekleştirilmesine odaklanan bölümdür gerekli kontrollerin belirlenmesi için görev diyebiliriz. Birim olarak üretim esnasında yapmaktadır. Sektörümüzde faaliyet gösteren yapılan kontroller ve laboratuvar ortamında en kapsamlı laboratuvarlardan biri olan Klinik gerçekleştirilen analizlerle yasal şartlara Teşhis ve Gıda Analiz Laboratuvarımız, canlı ve müşteri beklentilerine uygun şekilde üretim, kuluçkahane, yem fabrikaları ve kaliteli üretim yapıyoruz. Birimimiz kesimhanelere hizmet vermektedir. gıda mühendisleri, veteriner hekimler, kimya mühendisleri, biyologlar ve gıda “Kalite Güvence Birimi bağımsız bir teknikerlerinden oluşan uzman bir kadroya organizasyon yapısına sahip olmakla sahiptir. birlikte, teknik altyapısı ve donanımı yüksek laboratuvarlara sahiptir. Bu yıl, kurumsal “Kalite Güvence Birimi 3 ayrı süreçte görev uygulama ve yazılım alanında dünya lideri yapmaktadır: SAP firması ile anlaşarak satın aldığımız yazılım üzerinden tüm kalite süreçlerini Piliç eti üretimi: Piliçlerin kesimhaneye yürütebileceğiz. Bu önemli yenilik bizim gelmesiyle başlayıp müşteriye teslim edilene hareket kabiliyetimizi artıracak ve iş yapış kadar devam eden süreçtir. Üretimin tüm şekillerimizi geliştirecektir. Kalite Güvence aşamalarını, üretim sonrası temizlik ve Birimi olarak bizler de tüm Şenpiliç çalışanları dezenfeksiyonunu kontrol altına alırız ve gibi ürünlerimizle gurur duyuyoruz ve her bu kapsamda 24 saat kesintisiz olarak zaman daha iyisini yapmaya çalışıyoruz. kontrollerimiz devam eder. Müşterilerimizin Tüketicilerimizin beğenisi bizim en büyük önerilerini dinleyip gerekli önlemlerin mükâfatımızdır.” alınmasını sağlarız. Yem üretimi: Sağlıklı ve kaliteli piliç eti üretiminin temeli kaliteli yem üretimidir. Şenpiliç’in her iki yem fabrikasında kalite güvence personeli ve laboratuvarı mevcuttur. Ham madde alımı ve girdi kontrolünü Kalite Güvence Birimi yapar. Yem üretimi esnasında birçok noktada gerekli kontrolleri yaparak hijyenik ve besleyici yemlerin üretilmesini sağlarız. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 9

şen haberlerŞenpiliç 35. YılınıKutluyor 2013 yılı itibarıyla 35. yılını kutlayan Şenpiliç, 13 Şubat 2013 Çarşamba günü Çırağan Sarayı’nda Şenpiliç Kurucusu ve Onursal Başkanı Haşim Gürdamar ve Yönetim Kurulu Başkanı İpek Üstündağ’ın katılımıyla 35. yıl etkinlikleri kapsamında bir basın toplantısı düzenledi.10 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Stratejik olarak sürekli büyüme ve akıllı eti giriyor ve haftada ortalama 2 kez piliç ile bugün Türkiye piliç eti üretimindeentegrasyon ile gelişmeyi hedeflediklerini, eti yeniliyor. Sektörün gelişimine paralel lider durumdayız. 2014 yılında faaliyeteyatırımlarını maliyet avantajı yaratacak olarak 10 yılda kişi başı piliç eti tüketimi 11 geçecek Ali Fuat Paşa Kesimhanemiz ilealanlara odaklanarak planladıklarını kilogramdan 19 kilograma yükseldi. Piliç eti, üretim kapasitemizi yılda 300 bin tonasöyleyen Gürdamar, basın toplantısında şu halkımızın sağlıklıaçıklamalarda bulundu: beslenmesine yükselteceğiz. Bu artan olan katkısı ve kapasite Şenpiliç’in piliç“Şirketimizin bu yıl 35.kuruluş yıldönümünü ekonomik bir eti üretimindeki liderliğinikutluyoruz. Bunu, bizi bugünlere taşıyan besin kaynağı güçlendirerek sürdürmesiniortaklarımız, çalışanlarımız, üreticilerimiz, olması nedeniyle sağlayacaktır. 2012bayilerimiz, müşterilerimiz ile hep birlikte vazgeçilmez yılında 33 milyon dolarkutlayalım istedik. Türkiye’de bizimle öneme sahip olarak gerçekleşen ihracataynı dönemde faaliyete geçen birçok piliç bir gıda olmaya rakamımızı da 5 yıl içinde 150markasının zamanla yok olduğu sektörde devam edecek. milyon dolara yükseltmeyiŞenpiliç olarak her sene sadece öz Türkiye, hedefliyoruz. Sağlam sermeyesermayemizle sağlam ve istikrarlı bir şekilde 2012 yılında yapısı, akıllı entegrasyon,büyüdük. Özveriyle ve inançla çalışarak 35 gerçekleşen verimli üretim süreci ve güçlüyılda Şenpiliç’i Türkiye’nin en büyük 100 1.7 milyon ton dağıtım ağı pazarda Şenpiliç’esanayi kuruluşundan biri haline getirdik. piliç eti üretimi avantaj sağlayan en önemli ile dünyada 9. özelliklerimizdir.“35 yıllık bu süreçte, iş felsefemizin sıraya yerleşti.temelinde her zaman ‘dürüstlük’ vardı. Sektör olarak bu “Temel gıda maddesi üretmekKanunlara sonuna kadar uyduk, hiçbir rakamın 2025 ve milyonları beslemek büyükzaman kişisel çıkarlarımızı şirketin ve yılında 3 milyon tonu aşacağını öngörüyoruz. bir sorumluluk işidir. Şenpiliçtoplumun çıkarlarının üzerinde görmedik. olarak 35 yıldır işimizi en doğru şekildeDoğruluk, dürüstlük ve adalet, şirketimizin “Şenpiliç olarak, Türkiye gıda sektörünün yapmanın gönül rahatlığı içindeyiz.ve bireysel olarak tüm yöneticilerimizin en hızlı gelişen alanında 35 yıldır istikrarlı Bundan sonra da aynı felsefeyle çalışmayavazgeçilmezidir. bir şekilde büyüyerek yer almanın gururunu ve halkımıza en kaliteli, en sağlıklı ve en yaşıyoruz. 205 bin ton üretim kapasitesi lezzetli ürünleri sunmaya devam edeceğiz.”“Tüketici her zaman daha iyisini dahaucuza bekliyor. Bunu sağlamak için çokdetayalı çalıştık. Şenpiliç olarak başarımızınardında işimizi, aklımızı ve yüreğimizikoyarak yapmamız yatıyor. Daima yenilikleriarayan ve en ileri teknolojiyi kullanan birfirma olduk. Çalışma anlayışımız bundansonra da değişmeyecek. Şenpiliç genç,dinamik ve profesyonel ekibiyle Türkiye’ninsaygın ve güvenilir firması olarak başarısınısürdürmeye devam edecek.”Basın toplantısında dünyada ve Türkiye’depiliç eti üretimi ve tüketimi ile ilgili bilgilerveren Şenpiliç Yönetim Kurulu Başkanı İpekÜstündağ ise sektörün büyümekte olduğunu,özellikle Türkiye’deki büyümenin dünyaortalamasının 3 katı olduğunu belirtti:“Piliç eti, Türk halkı tarafından sevilerektüketilen bir temel gıda maddesidir.Türkiye’de ailelerin %98’inin evine piliç ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 11

ŞenAkademi’nin İlkMezunlarıŞenAkademi’nin Sakarya Üniversitesi işbirliği ile yürüttüğü eğitimprogramının ilk mezunları törenle diplomalarını aldı.Kurum olarak sürekli gelişimi hedefleyen ile birlikte oluşturulan 3 haftal›k eğitim elemanlarına Haşim Gürdamar tarafındanŞenpiliç, çalışanlarının ihtiyaçları programı kapsamında, Şenpiliç’te görev plaketleri takdim edildi.doğrultusunda eğitim programları geliştirmek yapan 67 yöneticinin, mevcut görevlerinive uygulamak amacıyla 2012 yılının sonunda daha verimli yürütmeleri ve gelecekte Törende açılış konuşmasını yapan Yrd.ŞenAkademi’yi kurdu. Sakarya Üniversitesi görev alabilecekleri daha üst pozisyonlara Doç. Dr. Hayrettin Zengin, Şenpiliç’le uzunSürekli Eğitim Uygulama ve Araştırma hazırlanmaları hedeflenmiştir. İnsan, liderlik soluklu ortak projeler yapmayı, yöneticiMerkezi işbirliğinde çalışanlarına farklı ve iş yaşamının temel prensipleri üzerine geliştirme programının diğer adımlarını ve üsteğitim programları sunan ŞenAkademi’nin hazırlanan eğitimlerin sonucunda amaç, düzey yöneticilere yönelik yönetici akademisiilk uygulaması olan “Yönetici Geliştirme yönetici adaylarına Şenpiliç’in geleceğinde eğitim programlarını da hayata geçirmeyiEğitim Programı” tamamlandı ve programın yer hazırlamaktır. hedeflediklerini söyledi.ilk mezunları 27 Şubat tarihinde SakaryaÜniversitesi Kültür ve Kongre Merkezi’nde Sakarya Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Sanayileşmek ve kalkınmak için insangerçekleştirilen mezuniyet töreniyle Muzaffer Elmas, SAÜSEM (Sakarya faktörünün ve eğitimin önemine değinendiplomalarını aldı. Üniversitesi Sürekli Eğitim Uygulama ve Şenpiliç Kurucusu ve Onursal Başkanı Araştırma Merkezi) Müdürü Yrd. Doç. Dr. Haşim Gürdamar yaptığı konuşmada şuÇalışanlarının bireysel ve yönetsel Hayrettin Zengin ve Şenpiliç Kurucusu ve sözlere yer verdi: “İnsanımıza yapacağımızbecerilerine katkı sağlamak amacıyla Onursal Başkanı Haşim Gürdamar’ın da yatırımla ve özellikle sahip olduğumuz gençSAÜSEM (Sakarya Üniversitesi Sürekli Eğitim katıldığı mezuniyet töreninde “ŞenAkademi nüfusumuza vereceğimiz eğitimle TürkiyeUygulama ve Araştırma Merkezi) yönetimi Yönetici Geliştirme Programı” öğretim zenginleşecektir. Eğitim, diplomanızı aldıktan12 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

sonra da gereklidir. Diploma ilk referans ŞenAkademi Yönetici Geliştirme Şenpiliç’eolmakla birlikte esas olan insanların Eğitim Programı Konu Başlıkları “İnsana Saygıkafasıdır, yüreğidir, çalışma gücüdür, Ödülü”niyetidir. Bu hayatta devamlı kendimizi • İnsanları Tanıma Sanatı: Kişilikgeliştirmeliyiz. Sakarya Üniversitesi’ni tipleri, liderlik, adalet ve güven, çatışma Şenpiliç, 13 Şubat 2013 tarihindebu çalışmayı hayata geçirdikleri için yönetimi, stratejik düşünme ve karar alma düzenlenen İnsan Kaynakları Zirvesi’nde,kutluyorum ve kendilerinden bilimsel kariyer.net tarafından verilen “İnsanayönde daha fazla faydalanmak istediğimizi • Takım Ruhu ve Ekip Çalışması: Saygı Ödülü”nü aldı.belirtmek istiyorum. Tüm mezunlarımızı Tutum ve tutum değişimi, sosyal etki vetebrik ederken şunu da söylemek sosyal güç, örgütlerde gruplar ve gruplarla “İnsana Saygı Ödülü”, bir kurumunistiyorum: Eğer değerli bir insan olursanız ilişkiler, problem çözme teknikleri kariyer.net kanalıyla iş başvurusundasizi mutlaka fark ederler, yeter ki siz azla bulunan tüm adaylarına ne orandayetinmeyin, cesur ve dürüst olun. Topluma, • İşte Verimlilik ve Başarı: İş yaşamı ve ve ne kadar süre içinde dönüştükettiğinizin karşılığını üreterek vermeniz kişisel gelişim stratejileri, zaman yönetimi, yaptığının rakamsal sonuçları üzerindengerekir.” kalite yönetimi değerlendirilmesiyle verilmektedir. Değerlendirme kapsamında kurumunTürkiye’nin Avrupa Birliği eğitim karnesinde • İş Yaşamında Profesyonellik: Protokol toplam cevaplama oranının %100, gerien düşük olduğu alanın hayat boyu bilgisi ve görgü kuralları, konuşma ve dönüş süresinin en fazla 18 gün ve adayaöğrenme, yani sürekli eğitim olduğunu görüşme teknikleri, iş etiği ve sosyal özel, yani tek tek cevaplanan başvurubelirten Sakarya Üniversitesi Rektörü sorumluluk yüzdesinin ise %99 ve üzerinde olmasıProf. Dr. Muzaffer Elmas ise; “Değişim gerekmektedir.çağında kişilerin kendilerini sürekli • Çalışma Hukuku ve İş Güvenliğiyenilemeleri gerektiği için eğitim ve (mevzuat bilgisi) Şenpiliç; 8 günlük geri dönüş süresi,öğretimin de buna göre dönüştürülmesi %100 toplam cevaplama ve %99,94gerekmektedir. İlköğretimden doktoraya • Örgütsel İletişim: Bireyler arası adaya özel cevaplama oranıyla “İnsanakadar her kademede mezun olanlar iletişim, grup iletişimi, örgüt içi iletişim Saygı Ödülü”ne layık görülmüştür.için üniversitelerde sürekli kendileriniyenileyebilecekleri araçlar oluşturulmalıdır. Şenpiliç İnsan Kaynakları MüdürüŞenAkademi’de verilen motivasyon artırıcı Meryem Sökmen ve Satış İnsaneğitim örnek teşkil etmektedir” dedi. Kaynakları Yöneticisi Osman Uyguç’un da katıldığı ödül töreninde, Şenpiliç adına ödülü Şenpiliç İnsan Kaynakları Yetkili Yardımcısı Selen Meyvacıoğlu aldı. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 13

anneler günüBenim Annem…Güzel Annem… Dünyadaki herkes için koskoca bir yılın en özel pazar günü olan Anneler Günü için Şenpiliç Ailesi’nin anneleri ve çocukları da bizlerle…14 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Tarihi, Antik Yunan dönemine ve Antik annelere ayıralım. O günü annelerimizle ilgili Önce Amerika Birleşik Devletleri’nde,Romalılar’a kadar dayanan “Anneler Günü”, anılarla dolduralım. Böylece annelerimize ardından da tüm dünyada kutlanmaya1600’lü yıllarda İngilizler’in “Anneler olan sevgi borcumuzu ödeyelim.” başlayan “Anneler Günü”nün ülkemizdePazarı”nı kutlamaları, 1872 yılında kutlanmasıyla ilgili ilk girişim 1955Amerika Birleşik Devletleri’nde ise Julia Bu konuşmadan sonra, Anna Jarvis ve yılında Türk Kadınlar Birliği’nden gelmiştir.Ward Howe’un önerisi üzerine kutlanmaya arkadaşları harekete geçerek Anna’nın Bu girişimlerin sonucunda 5 Mayıs 1955başlamasıyla karşımıza çıkmaktadır. annesinin öldüğü günün “Anneler Günü” tarihinde Mayıs ayının ikinci pazar gününün olarak ilan edilmesi için birçok resmi dünyada olduğu gibi Türkiye’de de “AnnelerAncak bu günü ölümsüz kılan ve kimi makama başvurur ve ilk “Anneler Günü” Günü” olarak kutlanmasına karar verilmiştir.ülkelerde tarihleri farklı olsa da tüm dünyada törenini annesinin adına bir kilisede, saflığıkutlanmasını sağlayan kişi Anna Jarvis… ve sabrı temsil eden aynı zamanda onun Yine Türk Kadınlar Birliği’nin “YılınAnnesini kaybettikten sonra uzun bir süre en çok sevdiği beyaz karanfiller dağıtarak Annesini Seçme” geleneğini başlatmasıylayasa boğulan Jarvis, komşusunun “İnsanlar gerçekleştirir. ilk “Yılın Annesi” 93 Harbi’nin meşhurdoğar, yaşar, ölür. Bu doğanın kanunudur” kahramanlarından 98 yaşındaki Erzurumlusözleriyle bu acı verici olayın aslında doğal bir Anna Jarvis ve arkadaşlarının çabaları boşa Nene Hatun olmuş; aynı dönem üzerindesüreç olduğunu fark ederek, içindeki acının gitmez ve 1914 yılında Mayıs ayının ikinci Zübeyde Hanım resimleri bulunan pullaryerini derin bir sevgiye bırakmasına izin verir. pazarı “Anneler Günü” olarak ilan edilir. basılmaya başlanmıştır.Annesinin ölümünden tam bir yıl sonra O günden bugüne ülkemizde de en değerliise arkadaşlarıyla birlikte hazırladığı anma varlıklarımız “annelerimiz” hiç unutulmuyor.töreninde şunları söyler: “Geçen bir yıl içindeçektiğim acılar bana şunu öğretti; dünyadaanne sevgisinin yerini doldurabilecekbaşka hiçbir sevgi yoktur. Yılın bir gününü ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 15

Dilek Özcan’ın kızı Büşra Yaren: “Annem benim arkadaşım gibi. Onun en çok sevdiğim özelliği affedici olması ve anne olunca onun en çok koruyucu yanını örnek alacağım.”Mahmure Kılıç Elif Kılıç33 yaşında, 33 yaşında,Paketleme Personeli Üretim İdari ŞefiKızı Ezgi, 10 yaşında Oğlu Ömer Barış, 16 aylık“Anne olmak tabii ki çok “Annelik çok değişik veharika bir duygu.” çok güzel bir duygu.” Dilek Özcan Nagihan Yalaş 33 yaşında, 27 yaşında, Yönetici Asistanı Tabaklı Personeli Kızı Büşra Yaren, 14 yaşında; Kızı Ebrar, 5 yaşında Oğlu Bora Yağız, 9 yaşında “Anne olmak dünyadaki “Anne olmak muhteşem bir en güzel şey.” duygu... Özellikle kızımla aramızda çok yaş farkı olmaması ve genç anne olma imkânını yakalamak çok güzel.”Mümine Eryılmaz20 yaşında,Tabaklı PersoneliOğlu Efe, 4 yaşında“Annelik duygusunu çok erkentattım ve çok mutluyum.”

Havva Kara’nın kızı Şule: “Annemi o kadar çok seviyorum ki, büyüdüğüm zaman bütün özelliklerine sahip olmak isterim. Çocuklarına olan sevgisi onun en çok sevdiğim yanı…”Büşra Özcan Havva Kara25 yaşında, 33 yaşında,İleri İşlem Personeli Paketleme PersoneliOğlu Salih Kayra Özcan, 14 aylık Kızı Şule, 10 yaşında“Bebeğim biraz büyüdükten “Buse (17) ve Esranur (16)sonra ikinci çocuğum olsun isminde iki kızım daha var.istiyorum.” Annelik yaşama sevincidir, ve fedakârlık demektir.” Leman Albay Melek Tecik 34 yaşında, 36 yaşında, Tabaklı Personeli Tabaklı Personeli Kızı Ceylin, 2,5 yaşında; Kızı Nehir, 8 yaşında; Oğlu Bartu 7 yaşında Oğlu Poyraz 2,5 yaşında “Annelik çok güzel bir “Çocuklarımla hayat çok duygu ve çok tatlı bir güzel.” uğraş.”Esra Özen29 yaşında,Muhasebe PersoneliKızı Zeynep Ela, 3 yaşında“Anne olmak ve o sevgiyihissetmek çok özel.”

çocuklar gibi şenBu TabaklarÇok Neşeli18 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Sırma Bradley… Resim 17 yaşındayken mühendis babasınınyapmaktan piyano çalmaya, Amerika’da bir iş bulması üzerine ailesiyle busanat yönetmenliğinden ülkeye yerleşen ve güzel sanatlar akademisindeaşçılığa kadar on parmağında eğitim alan Sırma Bradley, yer yer eğlenceli yeron marifeti olan ve kendi yer hüzünlü yaşam hikâyesini bizlerle paylaştı.çocuğuyla birlikte tümçocukların beslenmesini “Okulu bitirdikten sonra ünlü bir ressamönemseyen harika bir anne… olan Robert Beauchamp’ın atölyesinde çırakO kadar ki, özellikle yemek olarak çalışmak için New York’a gittim. Tamseçen çocukları sağlıklı bir sanatçı hayatı yaşamanın peşindeydim.beslenmeye alıştırmak için Hafta sonları garsonluk yapıyor, hafta içiyaratıcılığını ve yeteneklerini okula gidiyordum. Fas, Cezayir, İtalyan, Rumkullanarak brokoliden, ve Türk lokantalarında çalıştım. Çalıştığımhavuçtan, yeşil sebzelerden bütün restoranlarda hem garsonluk yaptım,eğlenceli tabaklar yaratıyor. hem mutfakta görev aldım. Bu süreç bir maceraydı tabii, ama pek çok şey öğrendim. Hatta Miami’de küçük bir restoran açtım. Bu restoranda hem kendi yaptığım resimleri ve ahşap boyamaları değerlendiriyor, hem de eski eşyaları satın alarak yeniliyor, bir yandan da yemek yapıyordum. Türk yemekleri de menülerimin baş tacıydı. Sarma, kısır, dolma… Her yiyen bayılıyordu.” Çıraklık ve restoran işletmeciliği döneminden sonra Türkiye’ye dönen Bradley bir süre daha resimle uğraştıktan sonra sosyal bir insan olması nedeniyle resimden uzaklaşarak kendisini sanat yönetmeni olarak reklam ve film setlerinde bulmuş. Hollywood sineması ve yabancı yapımlar da dahil Türkiye’de de pek çok başarılı filmde sanat yönetmenliği yapan Bradley’nin 170’e yakın reklam filminde de imzası var. “İnsanın seçtiği meslek ruhuyla uyumlu olmalı, mesela ben sosyal yönümün yüksek olması nedeniyle insansız yapamam. Diğer taraftan resim çok kişisel bir uğraş, yoğunlaşmak için hep yalnız kalmanız gerekiyor. Melankolik bir tarafı var. Oysa ki film dekoru bana üç boyutlu resim yapmak gibi geldi ve bu mesleği daha zevkli buldum. Çünkü içinde hem insan var, hem hiç görmediğiniz yerleri görüyor, gece gündüz de olsa kimsenin yapmadığı işleri yapıyorsunuz. Monotonluktan uzak, insan ilişkilerinin yoğunlukta olduğu ve değişik insanlarla tanıştığınız, pratik zekâ gerektiren, eğlenceli ve farklı bir iş. Kısacası, bu meslek benim sosyal tarafıma çok iyi geldi. Çok yorucu, ama bu işe aşık oldum diyebilirim.” ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 19

“Herkes illa ki kuş, çiçek, ağaç yapmak zorunda değil. Spagettinin üzerine sosunu kalp şeklinde dökmek bile karşınızdakine verdiğiniz önemi ve gösterdiğiniz özeni gösterebilecek küçük bir hareket.”“Annelik muhteşem bir duygu… Hayatımın en iyi kararı…” “Piliç eti sağlıklı olmasının yanında, hem uygun fiyatlı hem de pişirmesi kolay. Ayrıca, çocukların da severek yediği, çok farklı tariflerde kullanılabilen özel bir besin.”Yaşadığı tansiyon sorunu dolayısıyla ve işimiz aldı yürüdü. Sosyal medyada 6000’e sofralarına çok özenirdim, ama çocuk aklımlaprofesyonel iş hayatını biraz yavaşlatan yakın takipçim var. Yemek seçen çocukların içinde bulunduğumuz durumu çözemezdim.Sırma Bradley, zamanını verimli çalışmalarla ailelerinden, çocuk yuvalarından, 20-35 Çocukluğum bu hüzünlü ortamın yanı sıradeğerlendirmek arzusuyla “ne yapabilirim” yaş arası hanımlardan, hatta beylerden bile şehir merkezinden uzakta oturduğumuz içindiye düşünmüş ve 5 yaşından beri mutfağa çok ilgili görüyor neşeli tabaklar… ‘Sırma yalnız da geçti diyebilirim. Deniz kenarındaolan aşkını tabaklara dökerek insanlarla Hanım çocuğum brokoliden nefret ediyordu, büyük bahçesi olan bir evimiz vardı. Evinpaylaşmaya karar vermiş. şimdi severek yiyor’ gibi, beni mutlu eden en sevdiğim yeri de mutfaktı, el becerim de ve amacıma ulaştığımı gösteren dönüşler vardı. Oyalanmak için bahçede ne bulursam“Yemeğe olan ilgimi ve yeteneğimi alıyorum.” bu mutfakta kendime oyuncak yapıyordum.değerlendirmeye karar verdim. Film Patatesten kardan adam, domatesten insan…sektöründen arkadaşlarımla evimde bir Neşeli Tabaklarındemo çektik. Bu demo için kendi icadım Hüzünlü Hikâyesi “Modernleşmeyle birlikte aile sofraların önemiolan karpuz pastası yaptım. Bu pasta o kadar azaldı ki, artık aile bireyleri tabağınıtamamen meyvelerden oluşan bir doğum Neşeli tabakların aslında hüzünlü bir hikâyesi alıp odasına çekiliyor. Aslında sofra hem bizimgünü pastasıydı ve gören herkes çok beğendi. var: Sırma Bradley 5 yaşındayken 11 hem de tüm dünya kültürlerinde bir lisandır.“Sırma bu şimdiye kadar hiç görülmemiş yaşındaki ağabeyi vefat etmiş ve tabii ki aile Örneğin; dağın başına gezmeye gidersiniz,bir çalışma, buna devam etmelisin” dediler. çok büyük bir üzüntü yaşamış. bir yörük çadırına girersiniz hemen size birBunun üzerine bir televizyon kanalında bazlama ikram ederler.”“Neşeli Tabaklar” isimli bir programa başladık “Çok hüzünlü bir çocukluk geçirdim, evde herkes ağlardı. Bu yüzden neşeli aile20 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Tropikal Piliç Sote Ada 1 kilo piliç kalça kuşbaşı 1  çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı ince kıyılmış yeşil biber 1 çay bardağı ince kıyılmış kırmızı çarliston biber 1 çay bardağı ince kıyılmış soğan 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı ufalanmış ada çayı,1 tatlı kaşığı fesleğen, karabiber, tuz Piliç kalça kuşbaşıyı sotelik doğrayalım. Sırası ile önce soğan, sonra sotelik pilicimizi güzelce pişirelim. Renkli biberlerimizi ilave edelim. Pişmesine yakın baharatlarımızla tatlandıralım. Arzuya göre sarımsak veya mevsiminde taze fesleğen ve taze domates ile de pişirebilirsiniz. Bulgur Pilavı İnce doğranmış 3 büyük kuru soğan 3 su bardağı ince bulgur (Tropik adanın kumsal görüntüsü için ince kullanıyoruz) 1 çay bardağı zeytinyağı 3 yemek kaşığı tereyağı Palmiyeler için havuç, dolma biber, kürdan. Köpek balıkları için badem salatalık, gözleri için börülce, dişleri badem kırığı  ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 21

Yelkenli Tavuklu Salata Piliç Yarım kilo piliç kalça ya da göğüs 1 su bardağı yoğurtSandviçler 3 çorba kaşığı light mayonez 1 çay bardağı taze nane 1 çay bardağı maydanoz 1 çay bardağı dereotu 1 çay bardağı kereviz sapı 1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan 1 tatlı kaşığı ufalanmış ada çayı 1 çay bardağı minik doğranmış kornişon turşu Yarım limonun suyu Tuz, karabiber, arzuya göre sarımsak Sandviçler için 6 adet tombul sandviç ekmeği Yelken direkleri için çöp şiş, yelkenleri için dilimlenmiş kaşar peyniri Piliçlerimizi güzelce haşlayıp soğuttuktan sonra incecik kıyalım. Bol yeşillikli malzememizle karıştırdıktan sonra içlerini aldığımız tombik sandviçlerin içine dolduralım. Çöp şişlerimize kaşar peynirlerimizi yelken gibi tutturalım. Pupa yelken denizlere açılalım...22 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Tavuk Tavuk Köftesi Hanım 1 kilo göğüs ve kalça eti karışık olarak kıyma çektirilecekKuluçkada Yarım bayat ekmek ya da galeta unu 1 yumurta 1 soğan rendesi Kimyon, kekik, karabiber, tuz Köfte malzemesi sert kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Yumurta şeklinde toplar yapılır ve buzdolabında bir saat dinlendiirilir. Sıvı yağda kızartılır ve kızarmış köfteler kağıt havlu üzerine alınır. Şehriyeli Pilav 3 bardak pirinç sıcak suda bekletildikten sonra iyice durulanıp süzülür. Önce bir bardak tel şehriye yarım küçük paket tereyağı ve yarım bardak sıvı yağda esmerleşinceye kadar iyice kavrulur. Pirinçler ilave edilir. 2 bardak sıcak tavuk suyu ve 3 bardak sıcak su ilave edilir. (Pilavımız çok tane tane olursa Tavuk Hanımımız dağılır, bu sebeple biraz pişkin olmalı.) Bir büyük, bir küçük kaseyi suyla biraz ıslattıktan sonra içlerine pilavımızı iyice bastırarak koyalım. Servis tabağımıza pilavı büyük ve küçük parçalar üst üste gelicek şekilde dikkatlice çevirelim. Kenarlarına yumurta şekilli piliç köftelerimizi dizelim.Brokoli, mısır, patates gibi taze garnitürlerle süsleyelim. Tavuğumuzun gözlerini kuru üzümden, gagasını havuçtan, ibiğini kırmızı çarliston biberden ya da domates kabuğundan keserek yapabiliriz. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 23

her şeyin başı sağlık Beyaz Et, Kalbimizin de DostuOp. Dr. Kalp…Ahmet Korukçu Vücudumuzun, anne karnında gelişmeye başladığımız andan itibaren hayatımızın sonuna kadar durmadan çalışan kıymetli parçasıdır. Duygusal dünyamızın ve sevgimizin de en değerli sembolü... Her ne kadar ömrümüzün sonuna kadar bedenimizin içinde hapsolsa da, sevdiğimiz kişiye de “aittir”, canımız yandığında “acır”, heyecanlandığımızda “yerinden fırlar” ya da “neredeyse duracak gibi olur”, korktuğumuzda ise “yüreğimiz ağzımıza gelir”. Bu yüzden ona çok iyi bakmamız gerekir.24 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Fiziksel olarak temel görevi tüm vücuda kan nesiller yetişecektir. ‘Doğumsal kalppompalamak olan kalbin, anne karnında hastalıkları’ olarak adlandırdığımız ve anneninbüyümeye başladığımız andan itibaren beslenmesiyle çok yakın ilgisi bulunan bazıyaşantımızın sonuna kadar beden sağlığımız hastalıkların oluşumunu engellemek adınaiçindeki yeri ve önemi herkes tarafından beyaz etin faydalarını gebelikten itibarenbilinmektedir. Konuyu biraz daha detaylı anlatamaya başlıyoruz.anlatmak ve bilinçli nesillerin yetişmesinekatkıda bulunmak amacıyla, anne karnından “İnsan hayatının büyüme evresindenbaşlayarak sağlıklı beslenmenin kalp sonra, stabil evresinde karşılaşılan ensağılığı üzerindeki etkileri, beyaz etin büyük sorunlar, stres, ekonomik sıkıntılar vebu anlamda önemi ve genel olarak kalp fazla kilolardır. Kalp sağlığını en yakındansağlığımızı nasıl korumamız gerektiği ilgilendiren hususların başında da fazlaüzerine Operatör Doktor Ahmet Korukçu kilolar gelmektedir. Herkes kendi idealile çok faydalı bir görüşme gerçekleştirdik. kilosunda olmalı ve bu kiloyu korumaya çaba göstermelidir. Bu da bizlere sağlıklı olmayı veHayatımız dört evreden oluşur sağlıklı nesiller yetiştirebilmeyi sağlamaktadır. Sağlıklı insanların, çağımızın en büyük“İnsan hayatı çeşitli evrelerden meydana sorunlarından biri olan stresle baş edebilmesigelmektedir: de kolaylaşacaktır.• Anne karnında büyüme ve doğum (kidoğumdan aldığımız birçok özellik var) “Yetişkinlerde çoğunlukla kalbi besleyen damarlarda yaşanan sıkıntılar üzerine• Bebeklik ve büyüme, yani gençlik çağı vakalara rastlamaktayız. Bu damarlarda(buluğ çağı, gelişme çağı veya ergenlik çağı meydana gelen sıkıntıları ortadan kaldırmakda deniliyor) amacıyla koroner by-pass ameliyatları yapılmaktadır. Bu tür kalp ve damar• Bu evrelerden sonra gelen stabil dönem hastalıklarının nedenlerinin başında yine bozuk beslenme alışkanlıkları gelmektedir.• İş, hayatı, evlilik, çocuk sahibi olma derken Özellikle Türk halkı olarak çoğunlukla lezzetli,de yaşlılık dönemi ama yağlı yemekleri tercih ettiğimizden, bu tür gıdaların içinde yer alan doymuşKısacası, hayatımız dört evreden oluşuyor yağlar ve devamında gelen yüksekdiyebiliriz. Bu evrelerin gelişimi sırasında bir kolesterol damarlarımızı yıpratmakta ve kalptakım genetik özelliklerin dışında sağlığımızı hastalıklarının görülme riskini artırmaktadır.etkileyen çeşitli faktörler de vardır. Bunlardan “Beslenme alışkanlıklarımızı biraz olsunen önemlisi de beslenme alışkanlıklarımızdır. değiştirebilirsek ve hayatımızda beyaz ete daha çok yer verebilirsek olası kalp“Özellikle çocuklar için anne karnında hastalıklarından uzaklaşabiliriz, çünkübüyüme ve doğum evresinden başlayarak, beyaz etin kolesterol seviyesi düşüktür. Bizdoğru beslenme, zekâ gelişimiyle birlikte hastalarımızı ideal kilolara taşıyabilmekgelecekteki sağlık kalitemizin temellerini için de beyaz eti kesinlikle tavsiye ediyoruz,oluşturur ve tüm yaşantımızı etkiler. Hamilelik böylelikle düşük kolesterole de sahipdöneminde genellikle anemi (kansızlık) olmalarını sağlıyoruz. Beyaz et, sindirimive protein eksikliği ortaya çıkmaktadır, bu kolay olduğu için kalp ameliyatları sonrasınedenle anne karnında çocukların gelişimi hastalarımızın nekahet döneminde yaşadıklarıiçin beslenmede protein ve demir içeriğinin sindirim sistemi sorunlarını atlatmalarındaönemi büyüktür. Proteinler vücudun yapı yardımcı olan bir besindir. Obezitenintaşlarıdır ve protein yeterince tüketilmediği önlenmesinde de çok önemli bir rolü olanzaman daha anne karnında eksikliğini beyaz et, kalp hastalarının diyet listelerindegörmeye başlarız. Beslenme alışkanlıklarına de ağırlıklı olarak yer almaktadır.beyaz et tüketimini de kazandırabilirsek,çok daha sağlıklı ve zekâ gelişimi yüksek ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 25

Kalp, bir insanda dakikada 60-80 “Türkiye’de beyaz et tüketiminde kişiadet çarpma arasında değişen bir başına ortalama 20 kiloyu yakaladık, amahızla dakikada 5-35 litre arası, beyaz etten daha fazla istifade etmemizgünlük ise 9000 litre kanı vücuda gerekiyor. Beyaz et;pompalar. • demir ve B grubu vitaminler İşte kalp… açısından çok zengindir,Kalp kası olarak bilinen özel bir tip çizgili aort • içinde vücudun yenilenmesini kastan oluşmuş, içi boş, kendiliğinden sağlayan protein tanecikleri sol bulunmaktadır,kasılma özelliğine sahip kuvvetli bir koroner arter • yağ oranı çok düşüktür,pompadır. Temel görevi kanı vücudapompalamak olan kalp, metabolizma sağ • sindirimi kolaydır, koronerfaaliyetleri sonucunda oluşan atık • uygun maliyetlidir ve kolay teminürünlerin de vücuttan uzaklaştırılması, arter edilebilir.vücut ısısının düzenlenmesi, asit-baz “Gelişim döneminde insanların edindikleri beslenme alışkanlıkları, daha sonrakidengesinin korunması, hormonlar ve hayatlarında da devam ediyor. Dolayısıyla bu dönemde çocuklara beyaz etin faydalarınıenzimlerin vücudun gerekli bölgelerine anlatarak, onların beyaz eti hayatlarına sokmalarını sağlamak gerekmektedir.taşınması gibi görevleri yapar. Bu konuda devletimize ve Şenpiliç gibi sektördeki büyük firmalara da çok büyükKalp, bu sistem içerisinde motor görevi yapar. Bir insanda dakikada 60-80 adet görevler düşmektedir. Piliç etiyle ilgili yanlışçarpma arasında değişen bir hızla dakikada 5-35 litre arası, günlük ise 9000 litre bilinenlerin düzetilmesi, doğru ve gereklikanı vücuda pompalar. Günde yaklaşık 100 bin, yılda 40 milyon, tüm insan hayatı bilgilerin aktarılması şarttır.”boyunca yaklaşık 2,5 milyar kere, hiç durmadan yaklaşık 8 bin ton kanı vücudapompalar. Normal bir kadında ortalama ağırlığı 200-280 gram, yetişkin bir erkekte Kimler kalp hastalığı riskiise 250-390 gram ağırlığındadır. Her kişinin kalbi kendi yumruğu büyüklüğündedir. taşımaktadır? “Kalp hastalıklarını tetikleyen 6 majör faktör bulunmaktadır: • Sigara kullanımı, • Obezite (beraberinde yüksek k olesterol ve lipid seviyesi), • Stres, • Diyabet (şeker hastalığı), • Yüksek tansiyon • Aile hikâyesi (ailede kalp hastalığı olup olmadığı) Öncelikle kişinin yaşı ve saydığımız bu risk faktörlerinden hangilerini taşıdığı çok önemlidir. Bu 6 majör sebepten 3 tanesi bir aradaysa ve yaşınız 45-50’lere geldiyse kontrolden geçmekte fayda vardır.”26 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Her göğüs ağrısı kalp krizi midir? Op. Dr. Ahmet Korukçu Hakkında“Kalp ağrıları hiçbir zaman çok uzun süreliolmaz, kısa sürelidir. Örneğin; ‘bir haftadır sol 1959 Samsun doğumlu olankolum ağrıyor’, ‘göğsümde bir ağrı var ve üç Op. Dr. Ahmet Korukçu, üçgündür geçmedi’ gibi şikâyetler kalp krizinin sene inşaat mühendisliğisebepleri olmayabilir. okuduktan sonra üçüncü sınıfta tıp uğruna okulu bırakmış.“Kalp ağrıları genellikle fazla efor sarf Ardından Hacettepe Üniversitesietme, üzüntü, sıkıntı, aşırı yemek yeme Tıp Fakültesi’nde eğitiminegibi eylemlerden sonra ortaya çıkar ve tekrar başlayan Korukçu, tıp3-5 dakika sürer. Bunun bir adı da ‘vitrin dünyasına böylece adım atmış.hastalığı’dır. Halk arasında şöyle tarif edilir; Üniversite’den sonra iki seneden‘yolda yürürken bir ağrı girdi, su içtim, fazla Şanlıurfa’nın Siverekbiraz oturdum, dinlendim geçti’ gibi... Ağrı İlçesi’nde mecburi hizmetiniçok sıkıştırıcı değildir. Tabii bunun istisnası tamamlayan Ahmet Korukçu,da enfarktüs safhasıdır. Eğer enfarktüsgeçiriyorsanız, yukarıda söylediklerimizden Siyami Ersek Hastanesi’nde ihtisasına başlamış (o zamanki adıyla İstanbul Göğüsfarklı olarak ağrı hem sıkıştırıcıdır, hem Kalp ve Damar Cerrahi Merkezi). İhtisasını tamamladıktan sonra Türkiye’nin ilktansiyon düşer, hem de hastada ölüm açık kalp cerrahi merkezi olan ve Prof. Dr. Siyami Ersek önderliğinde 1965 yılındakorkusu hasıl olur. Bir doktor olarak binlerce Avrupa’da ilk çift kapağı takan bu hastanede yaklaşık 14 sene cerrah olarak görevkalp ameliyatı yapmış olmama rağmen, ağrıyı almış. Daha sonra Özel İsviçre Hastanesi’nde kalp cerrahisi bölümünü kuran Dr.net bir şekilde tarif edemem, çünkü ağrıyı en Ahmet Korukçu, yaklaşık 10 sene bu hastanede görev yaptıktan sonra hastaneniniyi şekilde çeken tanımlar ve herkes farklı bir el değiştirmesi üzerine Tuzla GİSBİR Hastanesi Kalp Cerrahisi Bölümü’nü kurdu vetarif yapar; bu da kalp ağrılarının çok önemli burada 3000’e yakın açık kalp ameliyatı gerçekleştirdi. Şu anda hissedarı olduğubir özelliğidir. Nabız problemleri de çok Pendik Remedy Hospital’ın Kalp Cerrahisi Bölümü’nün kuruluşu için çalışıyor vebelirleyicidir, ama insanlar nabzı fazla dikkate ofisinde hastalarını görmeye devam ediyor.almaz, lakin ihmal edilmemelidir.” Kalp, vücudumuzun,anne karnında gelişmeye başladığımız andan itibaren hayatımızınsonuna kadar durmadan çalışan kıymetli parçası... Bu yüzden ona çok iyi bakmamız gerekir. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 27

üreticinin günlüğü Her Şeyin Başı “Biogüvenlik” Muzaffer Bilgin Son yıllarda piliç eti sektörünün Türkiye’de hızlı yükselişinde şüphesiz yetiştirme çiftliklerinin de payı çok büyüktür. Şenpiliç’in yıllardır birlikte çalıştığı Koza Çiftliği de 40 dönüm arazi üzerine kurulu beş kümesi ve 200.000 kapasitesi ile Şenpiliç’le elele sektöre hizmet vermektedir.28 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Türkiye’deki tavukçuluk sektörünün önde kümeslerimizi ziyaret eden uzmanlar oluyor. daha pahalıya mal olacak olumsuz sonuçlarıgelen ekipman üreticilerinden Tavsan, Bizler de sahip olduğumuz sektörel bilgiyi ve önleyecektir.”2000 yılından itibaren piliç üretimine de tecrübelerimizi aktarıyoruz.”adım atarak, AR-GE kümesleri olarak Koza 11 yıldır Koza Çiftliği’nde müdür olarak görevÇiftliği’ni kurmuştur. Burada hem piliç Biyogüvenlik önlemlerinin önemi yapan Cengiz Erdoğan, çiftlik kurulurkenüretimi yapılmakta, hem de ekipmanların Tavsan’ın hedefinin hem AR-GE hem dearaştırma ve geliştirme çalışmaları Muzaffer Bilgin: “Üreticilikte en büyük showroom olarak dünyadaki tek örneğisürdürülmektedir. Tavsan Tavukçuluk’un sıkıntı hastalık, ama bu sıkıntıyı biogüvenlik hayata geçirmek olduğunu söyledi.ortaklarından Muzaffer Bilgin, aynı zamanda şartlarına uyarak aşmak mümkün. KozaTavsan’ın kuruluşlarından biri olan ve Silivri Çiftliği’nin tüm kümeslerinde damızlık Cengiz Erdoğan: “Koza Çiftliği profesyonelDeğirmenköy Mevkii’ndeki Koza Tarım ve çiftliklerinde uygulanan biogüvenlik yetiştirici çiftliklerinin ilk örneklerindendir.Hayvancılık’ın da sahibidir. şartlarının aynısını uyguluyoruz. Yetiştirme Başarımızın sırrı kümeslerin yapım şekilleri, dönemi içinde, kümesler doluyken, ben teknik elemanlarla çalışıyor olmamız ve tabiiMuzaffer Bilgin: “Koza Çiftliği 2000 yılında dahil hiç kimse kümeslerin içine girmiyor. ki biogüvenlik önlemlerini sonuna kadariki kümes olarak kuruldu. Ana projede beş Kümeslerin bulunduğu sahalara da hem uygulayarak işi profesyonelce ele alıyorkümes yer alırken 2001 krizinin etkileri elbise hem ayakkabı değiştirilmeden olmamızdır. Civcivler gelir gelmez büyüknedeniyle bir süre ara verdik ve geri kalan girilemez. Hem saha girişinde hem kümes titizlik isteyen ilk bir haftanın ardındanüç kümesi iki yıl sonra tamamladık. 40 girişlerinde bulunan ilaçlı havuzlarda ayaklar düzenli ve gereğince yapılan kontroller iledönümlük arazimiz üzerine 180 metre dezenfekte edilmeden çiftlik sahasına sürekli takip, yetiştiriciliği en doğru şekildeuzunluğunda 14 metre genişliğinde girmek kesinlikle yasaktır. Diğer çiftliklerden yapmanın temel şartlarıdır.”Türkiye’nin en uzun kümesini inşa ettik. gelen yem kamyonları için de ileri derece28 metre genişliğinde ve 108 metre biogüvenlik önlemleri uyguluyoruz. Tüm Koza Çiftliği’nde kümeslerin tamamınınuzunluğunda da kümesimiz bulunuyor. Tüm sahalara girişlerde el dezenfeksiyonu yer kapasitesi 200.000 adettir ve tüm çiftliktekümeslerimizde her şeyi tek noktadan kontrol alıyor. Kısacası Şenpiliç’in biyogüvenlik sekiz kişi görev yapmaktadır. Her ne kadarediyoruz. Kümeslerimiz 12 yıllık olmasına şartnamesine harfiyen uymaktayız. Aldığımız tüm sisteme bilgisayarlar ile komuta edilserağmen bina yapıları ve kalitesi nedeniyle ileri derece biogüvenlik önlemleri sayesinde de, herhangi bir durumda müdahalebakıldığında bugün kurulmuş gibidir. 12 yıldır hiçbir hastalık yaşamadık. edebilmek için aynı zamanda çiftlikteŞu anda dünyadaki en modern kümes yaşayan bu görevliler sayesinde her şey 24yapılarından bir tanesi de Koza Çiftliği’nde “Yetiştiricilikte başarılı sonuçlar elde etmek saat boyunca kontrol altında tutulmaktadır.bulunmaktadır. Dünyanın birçok yerinden için kümeslerde gerekli yatırımları yapmak gerekiyor, çünkü bu yatırım ileride üreticiye ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 29

“Önce İnsan Sağlığı” İsmail Karagöz Uğur Tavukçuluk, tıpkı Koza Çiftliği gibi Silivri Değirmenköy Çınartepe Mevkii’nde bulunan ve Şenpiliç adına piliç yetiştiriciliği yapan bir diğer çiftlik. 2009 yılından beri Şenpiliç’le işbirliği yapan bu çiftlik 2011 yılında “üretici birincisi” oldu.30 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

13 damızlık, 7 yetiştiricilik olmak üzere 20 bir hayvan giremeyecek şekilde tüm çiftliğin kurulu olan çiftliğin diğer çiftliklerden farkı,yıldır bu sektörde görevini sürdüren ziraat etrafı tel örgüyle çevrilidir. Dışarıdan gelen yeni bir yapı olmasının yanında, Koza Çiftliğimühendisi İsmail Karagöz, Uğur Tavukçuluk yem kamyonlarının ve kendi araçlarımızın, ile birlikte Türkiye’de doğalgazla çalışan ikiçiftliğinin müdürü olarak 2006 yılında çiftliğe girerken dezenfeksiyon işlemleri çiftlikten biri olma özelliğini taşıyor olmasıdır.görevine başlamadan önce Şenpiliç’in yapılmaktadır. Çiftliğin ve kümeslerin tümPamukova’daki Köprüdere Damızlık girişlerinde el ve ayak için dezenfektanlar İsmail Karagöz: “Doğayı kirletmedenİşletmesi’nin müdürü olarak görev yapmış. yerleştirilmiştir. Çiftlik içerisinde mutlaka özel canlıyla uğraşıyoruz. Sekiz çalışanımız varKaragöz, 2006 yılından beri 350.000 kıyafet giyilir ve 45 günlük üretim dönemi ve ekip olarak civcivlere 45 gün boyuncakapasite ile piliç yetiştiriciliği yapan Uğur boyunca kümeslerimize dışarıdan ziyaretçi ilgi gösteriyor, onları büyütmeye çalışıyoruz.Tavukçuluk Gıda Tarım Hayvancılık Limited kabul edilmez. Bu işi yapabilmek 24 saat görev başındaŞirketi’ni anlattı: olmayı gerektiriyor. Kümeslerde civciv olduğu “Ülkemizde sektör son derece profesyonel müddetçe hiç durmadan çalışıyoruz. İnsanlar“Çiftliğimizde altı adet 40.000, altı adet de ve istikrarlı bir şekilde ilerlemekte hangi meslekte olursa olsun, ellerinden20.000 civcivlik olmak üzere toplam 12 olup, üretim açısından Türkiye Avrupa gelenin en iyisini yapmak zorundalar.kümesimiz var. Büyük kümeslerimiz 165 standartlarını yakalamıştır. Şenpiliç gibimetre uzunluğunda, 14 metre eninde, küçük entegre firmaların himayesinde olmalarından “Şenpiliç, işbirliğinde olmaktan çok mutlukümeslerimiz ise 90 metre uzunluğunda ve dolayı yetiştiricilerle birlikte zincirde yer alan olduğumuz profesyonel bir kurum. Birlikte12 metre enindedir. Tamamen bilgisayar herkes kazanç sağlıyor. Ülkemizde beyaz et son derece planlı ve programlı ilerliyoruz.kontrollü olan bu kümeslere internet tüketiminde kişi başına yaklaşık 20 kilo ile Şenpiliç insan sağlığını her şeyin üstündearacılığıyla dışarıdan anında müdahale Avrupa standardını yakaladık. Bu noktadan tutuyor. Bu işte hizmet veren herkes, önceedilebilmektedir. sonra devletin de desteğiyle Türkiye’nin artık kârlılığı değil, insan sağlığını düşünerek yurt dışına açılması gerekir.” üretim yapmalıdır. İnsan sağlığı her sektör“Gerekli tüm biyogüvenlik önlemleri için öncelik olmalıdır.”çiftliğimizde uygulanmaktadır. Tıpkı bir Gerekli tüm yatırımların hayata geçirildiğidamızlık çiftliğiymiş gibi dışarıdan herhangi ve toplam 20.000 metrekare alan üzerine ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 31

babadan oğula geçen tezgâh“Bayi Dinamiktir” 2010 yılı itibarıyla Şenpiliç’in bayiliğini üstlenen Eser Piliç’in sahibi Hüseyin Eser, bir işe baş koymanın ve o işi geleceğe taşımanın en güzel örneklerinden birisidir. 1966 yılında, Sakarya Selahiye Köyü’nde iyi gitti; yavaş yavaş toptan satışa başladık, teslim alınır ve kanat, but, incik, göğüs gibi doğan Hüseyin Eser, 15 yaşında köylerinde restoranlarla bağlantı kurduk, yemekhanelere ürün gruplarına ayrılarak siparişlere göre yetiştirdikleri sebze ve meyveyi pazarda girdik, derken bir araç satın aldık, büyümeye düzenlendikten sonra araçlara yüklenmeye satarak çalışma hayatına atılmış; kışın başladık. Büyüme sürecinde farklı firmalarla başlanır. Saat 07:00 gibi bütün araçlar pazarcılık işi yavaşladığından mezbahaydı, bayi olarak işbirliği yaptık, bir araç filosu yola çıkar ve teslimat başlar. Yaklaşık 420 hamallıktı derken askerlik dönemine kurduk ve ağımızı oldukça genişlettik, teslimat noktamız bulunmaktadır. Eser kadar canla başla alnının teriyle çalışarak perakende noktalarımızı çoğalttık. 2010 Piliç olarak önemle üzerinde durduğumuz parasını kazanmış. Kafasından ticaret yılında öğrendik ki Şenpiliç de bayilik veriyor konu ve aynı zamanda başarımızın da yapma düşüncesi hiç çıkmadığı için ve biz de Şenpiliç’in kapısını çaldık. Sayın sırrı müşterimizin kendi teslimatının kaçta askerden geldikten hemen sonra kardeşiyle Haşim Gürdamar ve Sayın İpek Üstündağ yapılacağını biliyor olmasıdır. Mallar restoranlara el arabasıyla tavuk dağıtımı bu talebimizi olumlu karşıladılar, kendilerine satıldıktan sonra akşama doğru tahsilat yapmış. Kısa zaman sonra bir yer açma çok teşekkür ederim. Böylelikle üç yıldır başlar, tahsilatın arkasından araçlar teker sevdasıyla çok uzun sürmeyen bir ortaklık Şenpiliç’le çalışıyoruz. Satışlarımız arttı, bölge teker geri döner, hesaplar kontrol edilir, macerasının ardından, 1989 yılında tavuğu ağımız daha da genişledi, filomuz 15 araca bir sonraki günün siparişleri toparlanır ve çok seven Abhazlar’ın ve Çerkezler’in çokça çıktı. Bir Adapazarlı olarak Adapazarı’ndaki kesimhaneye iletilir. yaşadığı bir mevki olan Hasırcılar Mevkii’nde bir firmayla çalışmak bizim için çok mutluluk babasından aldığı 1000 Lira borçla kendi verici.” “Sürekli takip isteyen bir iş yapıyoruz. 24 iş yerini açmış. Devamını Hüseyin Eser’den saat telefonunuz açık olmalı, çünkü gıda dinliyoruz: Bayinin bir günü sektörü dinamizminin yanında acımasız bir sektördür. Ürünü aldıktan sonra “İlk haftanın sonunda kazandığım parayla Hüseyin Eser’e bayinin bir gününü sorduk: düzgün muhafaza etmezseniz, aynı gün babama olan borcumu ödedim ve böylece “Bayi dinamiktir, güne erken uyanır, içinde ürün bozulma riski taşımaktadır. sektöre tam anlamıyla girmiş oldum. İşlerimiz sabah saat 05:00’te kapılarını açar. Önce Dolaplarınız kontrol edilmelidir, araçların kesimhaneden gelen araçtan ürünler32 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

soğutma sistemleri uygun olmalıdır ve iyi “Bayi dinamiktir, güne mezunu. Kendisi de muhasebe üzerinebir ekip kurmanız gerekmektedir. Disiplinli erken uyanır, sabah saat şirketimizde görev yapıyor. Oğlum Ceyhun’ubir sistemle başarı elde edilebilir. Tüm 05:00’te kapılarını açar. yönetime, kızım Ceyda’yı da muhasebeyeelemanları çekirdekten yetiştirmek ve onlarla Sürekli takip isteyen bir hazırlıyoruz. Yani bir şirketi ayakta tutan ikiiyi ilişkiler kurmak da çok önemlidir. Bizler iş yapıyoruz. 24 saat önemli birime…”aile gibiyiz, 34 kişiden oluşan kadromuzla iyi telefonunuz açık olmalı.”günde ve kötü günde her zaman birbirimizin Peki fikir ayrılığı oluyor mu?yanındayızdır. Ceyhun Eser: “Farklı fikirlerimiz olduğuBayi olarak sektör değerlendirmesi zaman oturuyoruz, konuşuyoruz ve ortayapabilir misiniz? yolu buluyoruz. Bazen benim bakış açım farklı oluyor, ama tecrübe her zaman için en“Beyaz etin uygun fiyatlı ve kolay ulaşılabilir önemlisidir. Babamda da tecrübe fazlasıylaolma özelliğine, bir de bölgemizde artan var.”mangal alışkanlığı eklenince tüketim birhayli arttı ve bu durum bizim için tabii ki Hüseyin Eser: “Benim oğlumdan istediğim,bir avantaj oldu. İlk zamanlar üç-dört ton sadakatli, güvenilir bir evlat olmasıydı,mal satarken şimdi aylık yaklaşık 650 tona öyle oldu da… Bu beni çok mutlu ediyor.ulaşıyoruz. Son 10 senedir çok ciddi bir Kolay kolay çatışma yaşamıyoruz, olanlarıgelişme kaydeden sektörümüzün önü çok da aşıyoruz. Çünkü sektörün acısını daaçık. tatlısını da biliyor, birbirimizi anlıyoruz. Gençliğimde çok aldandığım, kandırıldığım“Şenpiliç marka değeri yüksek, doğru oldu. Aynısı çocuklarımın başına gelmesinadımlarla ilerleyen bir kurumdur. Bundan diye, zamanında düştüğüm hataların hepsinisonra yaklaşık 10 bayi olarak üç ayda onlara anlatıyorum.”bir, bir araya gelerek nasıl daha iyiyegidebileceğimiz üzerine kafa yoracağız.Amacımız kurumun değerlerinikorumaktır. Kadromuz genç ve Şenpiliçbu genç kadroyla çok ilerleyecektir.”Babadan oğluna ve kızına…Bir kızı, bir de oğlu olan HüseyinEser, emeğiyle ve yüreğiylebugünlere getirdiği işini gelecekteçocuklarına devretmek üzereşimdiden onları titizlikle yetiştiriyor. 24yaşındaki oğlu Ceyhun Eser, bir yandanaçık öğretimde halkla ilişkiler eğitimialırken, diğer yandan babasıyla birlikte buyolda yürüyor: “Ben zaten kendimi bildimbileli babam sayesinde bu işin içindeyim.Lise yıllarımda yaz tatillerinde, hafta sonlarıbabamla çalışırdım. Şu anda işin her detayınıöğrenme sürecindeyim. Bence çok zevklibir iş, babamın da söylediği gibi sürekli birkoşuşturma ve hareket, kısacası adrenalinvar; dolayısıyla sürekli takip, zor ve yorucuolsa da çok zevkli.”Hüseyin Eser: “Kızım Ceyda 23 yaşındave iki yıllık halkla ilişkiler bölümü ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 33

mutfakta biri mi var?Tavuklu BoncukMakarna Salatası17 yaşında Şenpiliç’te kariyer yaşamına başlayan Zeynep Açıl, geçen 15 seneiçinde farklı departmanlarda pek çok konuda deneyim sahibi olmuş ve son üçyıldır da Şenpiliç Satış Operasyon Yöneticisi olarak görevine devam etmektedir.Zeynep Açıl, beş yaşındaki dünya tatlısı kızı Cemre ile Şenlik okurlarına özelolarak tavuklu makarna salatası hazırladı.34 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

“Şenpiliç’te satışın tüm operasyonlarını Tavuklu Boncuk Makarna Salatasıyönetiyoruz. Satış sistemlerinin doğruluğu,yeni sistemlerin geliştirilmesi ve geliştirilen Malzemeler Yapılışısistemlerin uygulanmasının takibi, şubelerle • 1 paket boncuk makarna Öncelikle boncuk makarnayıilgili kontroller ve yönlendirmeler Satış • 1 parça haşlanmış tavuk göğsü haşlayarak suyunu süzün. SuyuOperasyon Departmanı’nın sorumluluğu • 1 bardak bezelye süzülen makarnayı büyük biraltındadır. Departmanımızda görev yapan • 2 adet haşlanmış havuç servis tabağına aldıktan sonra,herkes sorumluluğunun bilincinde ve bu • 3 adet taze soğan içine haşlanmış tavuk göğsünü vebilinçle hareket ediyor. • 1 su bardağı yoğurt haşlanmış havuçları küçük küçük • 2 çorba kaşığı mayonez doğrayın. Mısır ve bezelyeyle birlikte“Şenpiliç gün geçtikçe daha iyiye giden ve lider • Yarım çay bardağı zeytinyağı ince doğranmış dereotu, taze soğankonumunu her geçen gün sağlamlaştıran bir • Dereotu ve kornişon turşuyu da ekleyin. Sonkurumdur. 15 yıldır Şenpiliç’te çalıştığım için • Kornişon turşu olarak yoğurdu bir miktar mayonez,bu gelişme sürecini birebir yaşadım. Şenpiliç’i • Tuz zeytinyağı ve tuzla çırparak diğeristikrarlı adımlarla, sağlam stratejilerle malzemelerle harmanlanmışbüyüyen bir firma olarak görüyorum. Aynı makarnanızın üzerine dökerekzamanda çalışanlar bir aile gibidir ve bütün karıştırın. Afiyet olsun…çalışanlarımız bunu hisseder.”Peki ya anne olmak…“Anne olmak tarif edilemeyen, adıkonulamayan bir duygu. Mutluluğu yaşatırken,diğer taraftan heyecanı, korkuyu, üzüntüyü debarındırıyor ve bu duyguların hepsi aynı andayaşanabiliyor. Kızım Cemre’yle aramız çok iyive gün geçtikçe de daha iyi oluyor, çünkü o dabüyüdükçe, kendisini daha iyi ifade edebiliyor.Ben anne olduktan sonra bugün 60 yaşındaolan annemin bizim için hissettiklerini çokdaha iyi anladım. Kendisiyle şimdi eskisindendaha iyi anlaşıyor ve tecrübesinin ne kadarönemli olduğunu biliyorum.Biraz da mutfağa girelim“Beslenme alışkanlıklarımın içinde sebzeninyanı sıra göğüs eti yer alır. Kızım ise özelliklebaget olmak üzere piliç etini çok sever ve‘Anne bana kemikli tavuk yap’ der. Beyaz etindışında son derece sağlıklı olan kereviz veenginar yemeklerini de sıkça yaparım. Kızımıspanağa düşkün olduğu için evimizde bolbol ıspanak pişer. Dengeli beslenmeye özengösteririm.Sohbetimizin ardından bizim için mutfağaCemre girdi ve “Tavuklu Boncuk MakarnaSalatası” hazırladı. Çok heyecanlanan küçükCemre, “Anne ben de yiyecek miyim” diyesormayı da ihmal etmedi. İşte Cemre’ninminik ellerinden “Tavuklu Boncuk MakarnaSalatası” ve tarifi… ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 35

gizli yetenekRüzgar Nereye EserseDeğil, Siz Nereyeİsterseniz Yamaç paraşütü, 1980’li yılların başında birkaç yenilikçi havacının serbest paraşütlerle yamaçlardan koşarak kalkmaya çalıştıkları “ekstrem spor” olarak adlandırılan bir macera sporu türüdür.36 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

“Çok farklı bir şey uçmak; uçmaya başladıktan sonra kafanızdaki her şey bitiyor ve ne kadar sıkıntınız varsa sizinle birlikte uçup gidiyor.” Ayhan Şahin Son yıllarda popülerliğini oldukça artıran ve Şenpiliç’in gizli yetenekleri Ayhan Şahin, Seda Tülü ve Erman Gören’nin tutkunu olduğu bu spor dalını tanımak istedik. Zamanla paraşütlerin aerodinamik yapılarının gelişmesiyle birlikte performansları artan ve serbest paraşütlerden ayrılarak, planör, yelken kanat gibi amacı uçuş olan bir alet haline gelen yamaç paraşütüyle, günümüzde küçük tepelerden kalkıp, yüzlerce metre yukarılara çıkılabilmekte ve saatlerce havada kalarak kilometrelerce uzaklara uçulabilmektedir. Yamaç paraşütü diğer hava araçlarıyla kıyaslandığında öğrenmesi en kolay ve belli sağlık koşulları içerisinde hemen herkesin yapabileceği, ciddi bir eğitimi takiben kurallarına kesinlikle uyduktan sonra tehlikeli olmayan bir spor dalı olarak karşımıza çıkmaktadır. Eğitimin güvenilir eğitmenler tarafından verilmesi ve kaliteli malzemelerin kullanılması bu sporun kesinlikle unutulmaması gereken ilk kuralıdır. Uçuşa oldukça elverişli noktalara sahip ülkemizde ise yamaç paraşütü spor dalı olarak hızla gelişmektedir. Sakarya’nın Serdivan İlçesi’nde bulunan Kırantepe, her seviye pilotlar için tercih edilen bir kalkış alanıdır. İşte bu tepeden yamaç paraşütüyle bir kere kalkış yaptıktan sonra bir daha vazgeçemeyen 3 Şenpiliç çalışanının öyküsü… ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 37

“Aslında benim bu sporu yapabilmeminanılmaz, çünkü bende yükseklik korkusuvar. Bir alışveriş merkezinde dolaşırkenaşağıya bakamazken, kanadım olsa (paraşütekanat deniliyor) hemen uçabilirim.”Ayhan Şahin ve yazın iş bitiminde hava kararana kadar “Bu sporu herkese tavsiye ederim. Her da yapabiliyoruz. Çok farklı bir şey uçmak; şeyden önce bazı yetkinlikler kazandırıyor;Ayhan Şahin, 34 yaşında ve Şenpiliç uçmaya başladıktan sonra kafanızdaki disiplini, kurallara uymayı ve sistematiğeSöğütlü Kesimhanesi’nde İnsan Kaynakları her şey bitiyor ve ne kadar sıkıntınız varsa inanmayı, dikkati olmayı öğretiyor. ÇünküYöneticisi olarak görev almaktadır. Sekiz sizinle birlikte uçup gidiyor. Uçuşta yaşanan sanıldığı gibi bireysel bir spor değil, aslındayıldır bu kurumda kariyerini sürdüren Şahin, heyecanın tarifi kelimelerle yapılamaz, bir ekip çalışması; kalkışta mutlakaŞenpiliç’in gizli yeteneklerinden ve yaklaşık yaşanılması gereken bir duygu. arkadaşlarınıza yardım ediyorsunuz, kalkıştan1 yıldır yamaç paraşütü yapıyor, üstelik sonra kapsama alanı geniş telsizlerle sürekliyükseklik korkusu olmasına rağmen… “Aslında benim bu sporu yapabilmem irtibat halinde kalıyorsunuz. Bu spora inanılmaz, çünkü bende yükseklik korkusu başlamak isteyenlere öncelikli tavsiyem“Aslında yaklaşık 5 yıldır yakınlarımızdaki var. Bir alışveriş merkezinde dolaşırken kesinlikle iyi bir eğitmenle çalışmaları, çünküKırantepe bölgesinde kalkış yapan sporcuları aşağıya bakamazken, kanadım olsa (paraşüte işin başında teorik bilgiyi eksik alırsanız hiçbirgörüyor ve ‘ben de uçmak istiyorum’ kanat deniliyor) hemen uçabilirim. Yamaç işe yaramaz. Amaç spor yaparak zevk almak,diyordum. Geçen yıl Serdivan Belediyesi bir paraşütünde ilk irtifa aldığınızdaki korku ve hayatımızı riske etmek değil. İkinci tavsiyemfestival düzenledi ve festival kapsamında heyecan sonra ortadan kalkıyor ve uçtukça ise kaliteli malzemeden vazgeçmemeleri…yamaç paraşütü ile uçuşlar da organize daha yükseğe çıkmak istiyorsunuz. Teorik Türkiye’de hemen hemen her yerde bu sporedildi. Ben de büyük bir merak içinde olarak malzemenizin taşıyabileceği kapasiteyi, yapılmakla birlikte, Ölüdeniz, Muğla, Sakaryafestivale katıldım, Sakarya Hava Sporları emniyetini, acil durumda yapmanız Kırantepe, Pamukova ve Ankara’daki uçuşFederasyonu Başkanı ve eğitmenlerle gerekenleri bildikten sonra kendinizi güvende bölgeleri tercih ediliyor.”tanıştım. Sonra Şenpiliç’ten uçmak isteyen hissediyorsunuz. Ayrıca yedek kanat daarkadaşlarımızla bir araya geldik ve yaklaşık volması kendinizi çok daha rahat hissetmeniziiki hafta eğitim aldık. Ufak tepelerde pratik sağlıyor. Tüm eğitmenler aynı şeyi söylüyorlar,eğitimi derken, artık amatör de olsa bu sporu ‘eğer bir sandalyenin üzerine çıkıpyapıyoruz. korkmuyorsan, bu sporu yapabilirsin.’ İleride Türkiye’de ve dünyada bu alanda düzenlenen“Doğa sporu olduğu için tamamen havaya yarışmalara da katılmak istiyorum.bağlı olan yamaç paraşütünü hafta sonları38 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Seda TülüSeda Tülü 29 yaşında ve 1,5 senedirŞenpiliç’te Endüstri Mühendisi olarak görevyapmaktadır. “Bir sabah servisin gelmesinibeklerken Sakarya’da yamaç paraşütü şenliğiolduğuna dair bir afiş gördüm. Ayhan Bey’inde bu tür sporlara merak duyduğunu bildiğimiçin birlikte gitmeyi teklif ettim. FestivaldeAyhan Bey’in de anlattığı gibi ilgili kişilerletanıştık ve Erman Gören’le birlikte üçümüzkurslara yazılmaya karar verdik, böylecebu spora başladık. Uçmak muhteşem birduygu.”Erman GörenErman Gören, 27 yaşında ve 3,5 yıldırŞenpiliç’te Veteriner Hekim olarak görevyapmaktadır. “Küçüklüğümden beri uçmakçok istediğim bir şeydi. Şenpiliç’te görevebaşlamak üzere bu bölgeye yerleştiktensonra devamlı tepelerde yamaç paraşütüyapanları görürdüm. ‘Nasıl yapıyorlar bu işi’derken Ayhan Bey’le aramızda bu konuyukonuşmaya başladık ve kendimizi yamaçparaşütü eğitimi alırken bulduk. Yaklaşık biryıldır yamaç paraşütü yapıyoruz ve çok keyiflibir spor dalı olduğunu söylemek istiyoruz.” ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 39

beslenme Uzm. Dr. Ayça Kaya İç Hastalıkları UzmanıDiyet Yaşı 8’e DüştüÇocukluk çağı obezitesi şu anda dünyadaki en büyük sağlık sorunlarındanbiridir. Yeme alışkanlıklarının değişmesi, hareketlilik düzeyinin azalması,televizyon ve bilgisayarlar karşısında geçirilen sürelerin artması ile birlikte güngeçtikçe çocuklar şişmanlamaya başlamıştır.Hazır gıdaların yaygınlaşması, yağı ve şekeri “Tabağındakini bitir” devri bitti tüketmeleri de doğru değildir. Yiyeceklerinyüksek yiyeceklerin, ucuz ve kolay ulaşabilir mideyi terk etme süresi de her çocukta aynıolması nedeniyle çocuklarımızın yeme Artık çocuğun çok yiyerek değil, dengeli değildir. Çocuğun gösterdiği açlık hissinialışkanlıkları neredeyse tamamen değişmiştir. yiyerek aynı zamanda hareket ederek rehber alarak çocuğu beslemek doğruObezitenin ortaya çıkışı çocukluk çağında büyüdüğünü, çok yiyen çocuklarda obezitenin olur. Ayrıca çocuğa istemediği yiyeceği zorlagörmeye alışık olmadığımız hastalıkları ve erken ergenliğin ortaya çıktığını, bu nedenle yedirmemek gerekir. Büyümesi normal olançığ gibi büyütmeye başlamıştır. Artık, kan büyüme gelişme geriliği bile olduğunu çocukta yedikleri yeterli geliyordur demektir.yağı yükseklikleri, karaciğer yağlanması, biliyoruz. Tavsiyemiz çocuğunuza yemek Burada özellikle yiyeceğin miktarından çoközellikle erişkinlik diyabeti dediğimiz tip 2 konusunda ısrar etmemenizdir. 6 yaşından çeşitliliğine önem verilmelidir.diyabet ve insülin direnci kilolu çocuklarda itibaren çocuğunuz kendi yemeğini tabağınaçok sık rastlanmaktadır. Bu nedenle kendisi koymalıdır. Tabağında yemek Çocukluk döneminde kazanılan alışkanlıklarınoluşmuş şişmanlıkla mücadeleden çok, bıraktığında ise asla bitirmesi yönünde baskı sonraki yaşamda da devam edeceği gözşişmanlık ortaya çıkmadan doğru yeme yapmamalıdır. önünde bulundurulmalıdır. Çocuklaraalışkanlıklarını kazandırabilmek için düşük kalori ile diyet yaptırmak ve çocuğun7-8 yaşından itibaren çocuklara doğru Bırakın acıktığında yesin yediklerini diğer çocuklarla kıyaslamak sonbeslenmenin öğretilmesi gerekmektedir. derece yanlıştır. Çocuğun öğün saatlerinde Her çocuğun metabolizma hızı ve vücut yapısı aynı olmadığı için aynı miktarda yiyecek40 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

sofraya oturması, başka şeylerle 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, pilavlarda 1 dönemlerinin başlaması ile birlikte demir veilgilenmeden yemek yemesi gerekir. Oyun çay bardağı için 2 silme tatlı kaşığı tereyağı diğer kan yapıcı besin ögelerine ihtiyaç artar.oynarken ve televizyon seyrederken çocuğun kullanılabilir. Çocuklarımızı kızartmalardan, Büyüme ve gelişme çağı olarakbeslenmesi son derece yanlıştır. yağlı pastane ürünlerinden, yağlı paketlenmiş adlandırdığımız bu dönemde ne yazık cipslerden, dışarıda satılan yağ oranı ki, özellikle kız çocuklarının fizikselTek enerji kaynağı sadece yüksek kıyma etlerden uzak tutmamız görüntülerine çok önem veriyormakarna, pilav, patates değil gerekmektedir. olmalarından dolayı bilinçsizce az ve dengesiz beslenme görülebilir. BununÇocuklar hızlı büyüdükleri ve erişkinlere göre Beyaz ekmek çocuklar için sonucunda da büyüme gerilikleri, boydaha hareketli oldukları için pilav, makarna, kabus değil kısalıkları, kansızlık gibi birçok sorun ortayapatates gibi karbonhidrat oranı yüksek çıkabilir ve okulda başarı düşüklüğü,besinleri severler. Anneler de çocukları bu Kepek ekmek yemeklerle birlikte çok sık halsizlik, dikkat dağınıklığı gözükebilir.yiyecekleri sevdiği için sık sık pişirirler. Bu tür tüketildiğinde demirin vücutta kullanımınıyiyecekleri sık yemek diğer yemeklere olan azaltır ve çocuklarda demir eksikliği yapar. Sonuç olarak:ilgiyi azaltır ve çocuk tek yönlü beslenmeyi Demir, kan yapımında kullanılan en önemli • Çocuğun bluğ dönemindeseçer. Bu durum çocukların gelişme element olduğu için demir eksikliği çocuktadöneminde yetersizliklere neden olur. kansızlığa neden olur. Bu durum büyümeyi olduğu göz önünde tutularakDolayısıyla besin çeşitliliğini ve özellikle ve gelişmeyi olumsuz yönde etkiler. Tam özgüvenini kırıcı vücut algısı ile ilgilihızlı büyüyen çocuklarda kas gelişimini buğday ekmeği B grubu vitaminler yorumlar yapmadan ve “diyet”artırmak için protein alımını desteklemek açısından daha zengin bir ekmektir, bu sözcüğünü kullanmadan yeterligerekir. Her yemeğin yanına yoğurt veya nedenle çocuk beslenmesinde kepekli ve dengeli beslenme alışkanlıklarıayran eklenmesi günlük kalsiyum alımını ekmek yerine tercih edilebilir. Beyaz kazandırılmalıdır.sağlar. Her sabah bir yumurta ve küçük bir ekmeğin yemeklerle birlikte yenmesi demiridilim beyaz peynir de kaliteli protein alımı vücuttan atmaz, o nedenle çocuklarınıza • Günlük enerji alımı 6-8 öğüneiçin önemlidir. Sebze yemeklerini kıyma ile beyaz ekmek de yedirebilirsiniz. bölünerek az az ve sık sıkpişirmek besin değerini yükseltir. Haftada 2-3 beslenilmelidir.gün balık tüketimi de hem protein hem de Doğum günleri artıkkaliteli yağ asidi olan Omega-3 alımını sağlar. hamburgercide kutlanmıyor • Günün en önemli öğünü olan kahvaltı asla atlanmamalıdır.Çocuklara yağ yedirmekten Hamburger ve patates kızartması çocuklarınkorkmayın en sevdiği yiyeceklerden biridir ve bazen • Öğünlerde 4 temel besin grubundan çocukları ödüllendirmekte kullanılır. Ancak tüketmeye özen gösterilmelidir.Bazı anneler yağın çok zararlı olduğunu hamburgercide yapılan bu yiyeceklerdedüşünerek, çocuklarına pişirdikleri yemeklere kullanılan yağlar çocuklar için tehlikelidir, • Düzenli öğünlerde beslenme biryağ koymaz, sütün, yoğurdun, peynirin çünkü trans yağ asitleri dediğimiz kimyasal alışkanlık haline getirilmeli, arayağsızını alırlar. Her şeyin çoğu zarar yapısı değişmiş yağ asitleri bulunur. Bir ve ana öğünlerde dengeli besinolduğu gibi yağın da çoğu zararlıdır, ama öğünde yenilen hamburger ve patates seçimi, şeker ve yağ içeriği yükseközellikle beyin gelişimi için çocuklarda kızartması kişinin bir günlük alması gereken yiyeceklerin azaltılması, özellikletam doymuş yağlar dediğimiz hayvansal kaloriden daha çok kalori içerir. Bir de taze sebze ve meyva yemeninyağların yeteri kadar alınması gereklidir. yanında içilen gazlı içecekler asidik düzeyi özendirilmesi gerekmektedir.Bununla birlikte esansiyel yağ asitleri yüksek olduğu için çocuğun kemik yapısınadediğimiz Omega-3 ve Omega-6’nın da ve mide-bağırsak sistemine zararlı olabilir. • Yemeklerin yanında çay, kola gibiyeteri kadar tüketilmesi önemlidir. Özellikle Bu nedenle çocuklarınıza hamburgeri içecekler yerine süt veya ayran tercihOmega-3 yağ asidi vücut ve beyin için kendiniz yapmalısınız. Yağsız dana etinden edilmelidir.elzemdir. En zengin Omega-3 yağ asitleri köfte yaparak, içine bolca domates ve yeşillikbalıkta ve cevizde bulunur. Çocuklara koyun, patatesi elma dilimleyip azcık yağ • Çocukları fizik egzersize teşvik ederekhaftada 3 gün balık, her gün kahvaltıda ise püskürterek fırınlayın ve yanında yapacağınız hereket etmeleri sağlanmalıdır.1-2 adet ceviz yedirebilir. güzel bir ayranla çocuğunuza yedirin. ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 41Yağı sıfırlamaktansa yeteri kadar yağ alımına Diyet, çocuk psikolojisini bozuyorözen göstermek gerekir. Ergenliğe kadarçocuklarınıza normal yağlı günlük süt Kemik gelişmesi ve boy uzaması 18 yaşınaiçirmeniz ve yoğurt yedirmeniz daha kadar devam eder. Bu nedenle kalsiyum,sağlıklıdır. Sebze yemeklerinde 1 kilo için protein ve diğer vitaminlere olan ihtiyaç artar. 12-13 yaşlarındaki kız çocuklarında ise adet

ve karşınızda... Türkân Şoray… Türk sinemasına oyunculuğuyla, senaristliğiyle, yönetmenliğiyle damgasını vurmuş olmasının yanı sıra son dönemde güçlü kalemiyle de Türk halkının yüreklerinden çıkmayan sinema sanatçısı... Güzelliğiyle ve zarafetiyle gönüllerin “Sultan”ı...42 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 43

44 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Türkân Şoray olmak... sofraya koyar, ben de hemen but kısmını kapardım. Sağlıklı olduğu üzerine uzmanlar tarafından verilen“Seyircilerimin karşılık beklemeyen bir sevgi çemberi ve derin bir bağ ile dünyalarına alarak yıllardır bu bilgiler doğrultusunda ben de sıklıkla beyaz et tüketiyorum.” mutluluğu yaşattıkları hayat yolculuğunda, Tanrı’nın şanslı kullarından biri olarak görüyorum kendimi. Annelik... “Kadına hayatın yüklediği roller çok Türkan Şoray olmayı kısaca şöyle tanımlayabilirim: ağır. Aile hayatının kadına getirdiği sorumluluklar da, Sevgi ve saygı görüyor olmak, üretmek ve mesleğine erkeklerinkinden daha fazla... ‘Annelik’ gibi mesela... aşık olmak...” “Annemin yetiştirilme tarzı ve hayat şartları yüzünden biz annemle Oyunculuk mu, yönetmenlik mi? “Sinema arkadaş olamadık. Ben annemden hep çekinirdim, kariyerimi belirleyen filmler;  ‘Acı Hayat’, ‘Vesikalı tabii annemi de hayat şartları Yarim’, herkesin çok sevdiği ‘Selvi Boylum, Al zorluyordu. Bu duyguları hatırladığım için kızım Yazmalım’ ve yönetmenliğini yaptığım ‘Dönüş’... Yağmur’a bir şey önerdiğim Yönetmenliği çok seviyorum. Yönetmen olarak zaman bana karşı ne üretmek, yaratmak, bir şeyler anlatmak istiyorum, hissediyor çok iyi anlıyorum. çünkü insan yaşamında biriktirdiği deneyimlerini Dolayısıyla her şeyden önce paylaşmak, aktarmak istiyor. Bizim ifade biçimimiz Yağmur’la çok dengeli bir de bence en güzel sanat dalı olan sinema… arkadaşlık kurmaya ve onu Oyunculuğu ve yönetmenliği aynı anda yapmak çok anlamaya çalışıyorum. zor.” Annem tepki gösterir, ‘beni anlamaz’ diye, birçok şeyi “Oyuncu doyumsuzdur.” “Bir rol ne kadar annemden saklardım. Bufarklı olursa o kadar heyecan duyar ve mutlu olurum. gerçeği bildiğim için ona göre Şimdiye kadar genellikle kendi özelliklerime uygun davrandım, Yağmur benden hiçbir şeyi saklamaz, bu çokrollerde oynadım. Aykırı, marjinal bir rol oynamadım.Bu yıl için 3 film projem var. Bunlardan Mor Cepken önemli. isimli projenin de yönetmenliğini yapacağım.” “Aramızda mutlaka bir kuşak farkı var, ama ben Yeşilçam sineması yerine Türk dizileri kendimi ‘Yağmur’un yerine’ koyarak onu yönlendirmeye “Dünya sinemasında gelişen teknolojiyle aksiyon ağırlıklı filmler izleyiciyle buluşuyor. Ülkemizde yıllar çalışıyorum. Sanatçıönceki Yeşilçam tarzı filmler artık, daha çok bağımsız duyarlılığının da katkısı genç sinemacıların çevirdiği filmlerle ve kendi özgün var, bu devirde bir genç ne yaşamak ister, duyguları nedir, onları çok bireysel üretimleriyle dünyaya açılmaya başladı. iyi anlayabiliyorum. Çok karakter tanımanın ve Bu filmleri seçerek giden ayrı bir seyirci kitlesi var. Halkın çoğunluğu ise Yeşilçam Sineması’nın yerine çözümlemenin de katkısı oluyor.” geçen dizilere büyük ilgi gösteriyor.” “Zamanı geri çevirebilsem, yine aynı hayatı isterdim.” “Hayatta yaptığımız hatalar,“Mutfak kutsaldır.” “Ailede mutfak kültürü çok ders oluyor ve bu dersler sonucunda doğruyu önemlidir ve mutfak bir evin en önemli unsurudur. buluyoruz. Geriye dönüp baktığımda yine hatalarıyla, Ben de çocukluğumdan beri annemden öğrendiğim doğrularıyla aynı hayatı yaşamak isterdim.” tüm güzel yemekleri yapma konusunda bir hayli birikimliyim. Çoğu yemeği çok güzel yaparım. Zevk duyarak, heyecanlanarak, yüreğimi koyarak yemek yapınca, her yemek lezzetli oluyor. Annem için en pratik yemek tavuk haşlama ve suyuna çorbaydı. Haşlanmış tavuğu sıcak sıcak ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 45

hobiBalık Oltanın Ucunda İskandil, fırdöndü, pirçol, zoka… Bunlar olta balıkçılığında kullanılan terimlerden birkaçı. Olta balıkçılığı; zaman zaman yorucu, stresli ve hatta sıkıcı olabilen günlük hayatın yükünü üzerimizden atmanın birçok zevkli yolundan bir tanesi. Kolay ve düşük maliyetli olması nedeniyle pek çok insanın hobisi…46 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013

Olta balıkçılığı üç tarafı denizlerle çevrili da ondan daha ince olan köstek sırasına göreülkemizde birçok aile için gelir kapılarından hareket edilmelidir. Bu düzeneğin iki amacıbiri olmakla birlikte, aynı zamanda pek çok vardır: Birincisi balığa oltayı göstermemek,insanın günlük hayatın stresini biraz olsun ikincisi de takım bir yere takıldığında, iri balıkunutmak için seçtiği hobilerin başında veya başka bir nedenle kopma noktasınagelmektedir. geldiğinde sadece en ince yerin koparak geri kalan takımın sağlam kurtarılmasınıOlta balıkçılığı her ne kadar dışarıdan kolay sağlamaktır.bir faaliyetmiş gibi gözükse de özveri, bilgive dikkat isteyen bir iştir. Bazen elde olta, İğne: Oltanın uç kısmı olan iğne, diğergün doğmadan denizin yolunu tutmak birçok parçada olduğu gibi tutulacak balığıngerekebileceği gibi bazen de soğuk sıcak cinsine göre değişiklik gösterir. Olta iğneleri;demeden saatlerce sadece bir tane balık uç, boyun, beden ve ala olmak üzere dörtiçin beklemek zorunda kalınabilir. Ayrıca bölümden oluşur. Nikel, krom, çelik veher oltayla her balık tutulmaz. Bölgeye ve bronz gibi malzemelerden yapılan iğnelerino bölgenin balık türlerine göre kullanılması bölümleri de tutulacak balığın cinsine göregereken olta takımları vardır ve ancak doğru değişebilir.yerde doğru olta kullanarak kovalar balıkladolar. Fırdöndü: Fırdöndü, biri döndüğünde ötekinin de dönmesini engellemek için uç ucaOlta… getirilerek serbest bir eksenle bağlanmış çift halka olarak tanımlanabilir. Bu halkalardanEn genel anlamıyla olta iğne, beden ve biri oltaya, diğeri de bedene bağlanır. Böyleceyardımcı malzemelerin bir araya getirilmesiyle hem olta takımının kıvrılıp, zarar görmesihazırlanan ve balık tutmaya yarayan bir engellenir, hem de balık oltaya takıldığındadüzenektir. Biraz daha detaylı tanımlarsak; yani oltaya yük bindiğinde misinanınmantara, kasnağa veya makaraya sarılı kolaylıkla dönebilmesi sağlanır.olta takımının elde bulundurulan kelebekmantarıyla fırdöndü arasında yer alan Kurşun: İskandil olarak da bilinen kurşun,kısmıdır. İyi bir avcının oltayı iyi tanıması olta takımının suyun dibine inmesinive oltasını hazırlarken, nelere dikkat etmesi sağlayan, genellikle kurşundan dökülengerektiğini bilmesi şarttır. ağırlıktır. Kurşunun ağırlığını belirleyen en önemli nokta derinlik ve akıntıdır. ÖzellikleMisina: Balıkçılığın olmazsa olmaz İstanbul Boğazı’nda olta balıkçılığı yapanlarınmalzemelerinin başında misina gelir. 0.1 akıntının değişiklik gösterdiğini göz önündemilimetreden 2.0 milimetreye kadar farklı bulundurarak kurşunun ağırlığını ona görekalınlıkları bulunan ve genelde şeffaf olan seçmesi gerekir.misinanın farklı renkleri de bulunur. Misinanınrengini ve kalınlığını seçerken, balık tutulacak Şamandıra: Şekli itibarıyla bu ismi alan vesuyun rengini bilmek, tutulacak balığın ön tarafı hafifçe ağırlaştırılarak hazırlananbüyüklüğüne göre minimum kalınlıkta misina şamandıraların yüzen, yavaş ve hızlı batantercih etmek büyük önem taşımaktadır. Bu olmak üzere üç farklı tipi bulunmaktadır.sebeple balığa çıkmadan önce tedarikli olmak Değişik renkleri olan bu aparatın 10 gramdangerekir. Birçok farklı bağlama tekniği bulunan 30 grama kadar farklı ağırlıkları da bulunur.misina her ne kadar oldukça dayanıklı bir Şamandıranın ağırlığını seçerken dikkatmadde olan elyaflı naylondan üretilse de edilmesi gereken nokta balık tutulacak yerinkopabilir. derinliğidir.Beden ve köstek: Beden ve köstek iğneyle Birkaç Olta Takımı…olta arasında fırdöndülerle bağlananve gittikçe incelen bir düzenektir. Oltayı Sinek olta takımı: Sinek olta takımı,hazırlarken önce misinayı, sonra ondan biraz genellikle amatör balıkçıların tercihidir. Budaha ince olan beden kısmını ve son olarak olta iskele, duba veya köprü üstleri, sandallar ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013 47

veya denizden yüksek yerlerde daha çok Her oltayla her balık yaşar. Olta balıkçılığının gözdelerinden olankullanılır. tutulmaz. Bölgeye ve lüferi yakalamak için eski İstanbul zenginleri bölgenin balık türlerine gümüş zokalar dökerlermiş. Marmara’daÇapari: Çapari beden üzerine dizilmiş tüy göre kullanılması gereken Tarabya, Sarıyer, Çubuklu taraflarındaile yapay olarak yemlenmiş iğneler taşıyan olta takımları vardır. bazen de Sarayburnu ve Kuleli diğerçok sayıda köstekten oluşan takımdır. Doğru olta kullanarak bölgelere göre daha verimlidir.Bunun dışında doğal yemlerle hazırlanmış, kovalar balıkla dolar.çok iğneli oldukları için yemli çapari adı Palamut-Torik: Palamut ve bir boy büyüğüverilen takımlar da vardır. Çaparide en çok olan torik de lüfer gibi göçmen bir türdür.hindi, martı, kaz ve ördek tüyleri tercih Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz’eedilir. çıkıp, sonbahardan itibaren Marmara’ya ve Çanakkale’ye kadar iner.Zokalı takım: Adını zokadan alan bu oltatakımının özelliği iğnenin üzerine kurşun Kefal: İstanbul’da sonbaharındökülmesidir. Her mevsimde kullanılabilen başlangıcında, Sarayburnu’nda, Anadoluancak özellikle soğuk dönemlerde verimli Kavağı’nda ve Caddebostan’dan Pendik’eolan zokaların tiplerine göre adları değişiklik kadar uzanan sahil boyunca kefalgösterir. Denizde kullanılan ve en çok avlanabilir.bilinen zokalar; sarmısak, sülük, fındık,pirçoldur. Uskumru: Uskumrunun en lezzetli olduğu dönem Eylül ayından Ocak ayı sonunaKıbrıs oltası: Kefal avlamak için tasarlanan kadar olan dönemdir. Marmara’da Sivri Adabu olta takımı oldukça iyi sonuçlar ve Silivri civarında bulunur. Mevsimindevermektedir. oldukça lezzetli olan uskumru, Şubat ayından sonraki yağsız zamanlarındaBalıkların En Güzeli kurutularak çiroz yapılır.İzmarit: Boğazın hemen hemen her Yaratıcı Biryerinden tutulması mümkün olan bu balığın “Babalar Günü” Hediyesizamanı Ekim-Nisan ayları arasıdır. Olta balıkçılığı yaklaşan “Babalar Günü”İstavrit: On iki ay boyunca Kuleli Askeri için de çok yaratıcı ve etkileyici bir hediyeLisesi önünde, Galata Köprüsü’nde ve olabilir. Bunun için, babanıza amatörlereSarayburnu’nda bulunan istavrit, soğuk özel bir olta takımı ile Türkiye’de balıksuları sever ve derinlerde dolaşır. tutulabilecek bölgeleri, hangi balıklar için hangi aparatların uygun olduğunu anlatanMezgit: Beyaz ve çok lezzetli bir eti olduğu keyifli bir kitap almak yeterli olacaktır.için tavuk balığı olarak da bilinen mezgit,yurdumuzda tüm denizlerde bulunsa da,daha çok Karadeniz balığı olarak bilinir.Bu balık için ideal avlanma mevsimi kışaylarıdır.Çinekop: Çinekop, Eylül ve Ekim aylarındaKaradeniz’den Marmara Denizi’nedoğru sıcak sulara göç etmeye başlar.Bu süre zarfında özellikle Kuleli AskeriLisesi önünde, Bebek akıntı burnunda veSarayburnu’nda avlanır.Lüfer: Tam bir göçmen balıktır. Karadeniz’leEge Denizi arasında dolaşır. Sonbahar vekış aylarında en lezzetli ve olgun devrini48 ŞENLİK NİSAN-HAZİRAN 2013