การผลิตแหนมและไส้กรอกเปรี้ยว

การผลติ แหนมหมู 7. เขียง 8. ถ้วยเลก็ สาหรบั ใส่เคร่อื งปรงุ เคร่อื งมอื /อุปกรณ์ 1. มดี 9. เครื่องช่งั 2. อ่างผสม 10. ครก 3. ชอ้ นตวง 11. ผา้ ขาวบาง 4. เครื่องบดเนอ้ื 5. ผ้าเชด็ มอื 12. ยางวง 6. ถุงพลาสติก สว่ นผสม 500 กรมั 1. เนอ้ื หมูสะโพก 125 กรมั 2. หนังหมู 40 กรัม 3. กระเทียม 10 กรมั 4. เกลอื 40 กรมั 5. ขา้ วเหนยี ว 20 กรมั 6. พรกิ ขีห้ นู 1 กรัม 7. นา้ ตาลทราย 1 กรัม 8. ผงเพรก 1 กรัม 9. รกี ัลปเ์ บส วธิ ีการผลิต ขัน้ ท่ี 1 ลา้ งเน้ือหมู แลม่ นั เอ็น พงั ผดื ออก ใช้ผ้าซับน้าท่ีกอ้ นเนื้อ หนั่ เปน็ ชิน้ โต ๆ ขนาด 1 นว้ิ บดใหล้ ะเอียดดว้ ยเครอื่ งบดเน้ือผา่ นตะแกรงขนาด 2 มิลลิเมตร หรอื สบั ละเอยี ดกไ็ ด้ ขน้ั ที่ 2 ใช้มีดโกน โกนขนหนังหมูออกใหห้ มด แลม่ นั ออก ล้างให้สะอาด ขั้นท่ี 3 ต้มหนงั หมูพอสกุ หนั่ เป็นชิน้ บาง ๆ ประมาณ 1 มลิ ลิเมตร ยาวประมาณ 1 น้ิว ขั้นท่ี 4 นาข้าวเหนยี วไปน่งึ สกุ วางทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ ซาวดว้ ยนา้ เยน็ 2 คร้งั ผงึ่ ให้สะเดด็ น้าใน ตะแกรง โขลกหรอื บดละเอยี ด ขนั้ ท่ี 5 นากระเทียมมาปอกเปลือก โขลกหรอื บดให้ละเอยี ด ขนั้ ที่ 6 เตรียมเคร่อื งปรงุ โดยช่ัง เกลอื รีกลั ปเ์ บส ผงเพรค น้าตาลทราย ตามส่วนผสมคนให้เข้ากนั แบ่งเปน็ 2 สว่ นเท่า ๆ กัน ขนั้ ที่ 7 นาเน้อื หมบู ดมาผสมเคร่อื งปรงุ 1 สว่ น ข้าวเหนยี ว กระเทยี ม เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั และ นวดจนเหนียว ใสห่ นังหมู ผสมเครอ่ื งปรงุ ทีเ่ หลอื อกี 1 สว่ น เคลา้ ให้เข้ากัน ข้ันที่ 8 เติมพรกิ ข้หี นทู ั้งเมด็ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กัน ขน้ั ที่ 9 นาเนอ้ื แหนมบรรจใุ นถงุ พลาสตกิ ทาเป็นลูกตุ้มหรือท่ีเรียกว่า แหนมตุ้ม ใชย้ างวงรัดให้แนน่ ข้นั ท่ี 10 เกบ็ แหนมไวใ้ นอณุ หภมู หิ ้อง ประมาณ 3 – 5 วนั ใช้รบั ประทานได้ ข้นั ท่ี 11 ทาความสะอาดโต๊ะปฏิบัติการและลา้ งเคร่อื งมืออปุ กรณใ์ ห้สะอาด เชด็ ให้แห้ง

การผลติ ไส้กรอกอีสาน 6. หมอ้ ตม้ นา้ 11. ทพั พโี ปรง่ 7. เตาแก๊ส 12. กรวย เคร่ืองมือและอุปกรณ์ 8. ช้อนตวง 1. มดี 9. กระทะ 2. เขียง 10. ตะหลวิ 3. เครื่องบดเนอ้ื 4. อา่ งผสม 5. เครอ่ื งชง่ั สว่ นผสม 0.5 กโิ ลกรัม 1. เนอ้ื สะโพกหมู 100 กรมั 2. หนังหมูต้ม 250 กรัม 3. มนั หมูแข็ง 250 กรมั 4. ข้าวสุก 50 กรมั 5. กระเทียม 6. รากผกั ชี 5 กรมั 7. พริกไทยป่น 8 กรมั 8. เกลอื ป่น 8 กรมั 9. น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 10. ผงชรู ส 3 กรัม 11. ซอสปรุงรส 1 / 4 ชอ้ นโต๊ะ 12. ไส้หมทู ขี่ ูดแล้ว วิธกี ารผลิต ขั้นที่ 1 นาเน้อื หมู มันแขง็ ล้างสะอาด ซับด้วยผา้ ขาวบางให้แห้ง บดเน้อื หมูและมนั แขง็ ให้ เปน็ ชิ้นเล็ก ๆ นาไปแชเ่ ย็นประมาณ 30 นาที ขน้ั ท่ี 2 นาหนงั หมูมาต้ม เมอื่ สกุ แลว้ นามาขดู ขนให้สะอาด หนั่ เปน็ ชนิ้ เล็ก ๆ บาง ๆ ขนาดกว้าง 1 มิลลิเมตร ยาว 1 นว้ิ ขน้ั ที่ 3 ปอกกระเทยี ม โขลกรวมกับรากผักชีให้ละเอียด ขน้ั ท่ี 4 ผสมเนือ้ หมู มันหมู และหนังหมกู ับเครื่องปรงุ ให้เข้ากนั เตมิ ข้าวสุก คลุกเคลา้ ต่อให้เข้ากนั ขน้ั ที่ 5 นาหมทู ่คี ลกุ เคลา้ แลว้ บรรจใุ ส่ไส้ โดยใช้กรวยช่วยในการบรรจุ อัดให้แนน่ พอประมาณ ขน้ั ที่ 6 ใช้ดา้ ยมดั เป็นลกู ๆ ขนาดประมาณ 1 น้วิ ขน้ั ท่ี 7 นาไปใสภ่ าชนะปิดสนิท ทงิ้ ไว้ 2 คืน ไส้กรอกจะเปร้ยี ว ขั้นที่ 8 นาไปทอดหรือย่างโดยใช้ไฟอ่อน ถ้าใช้ไฟแรงอาจจะทาใหไ้ ส้กรอกแตกได้ รบั ประทานร่วมกบั ผักเคยี ง เช่น กะหล่าปลี ขิงดอง ผกั กาดหอม ผกั ชี เปน็ ต้น