โครงงานอาชีพ

โครงงานอาชีพ เร่ือง สาคูยดั ไส้ คณะผ้จู ัดทำ นาย สุรสทิ ธิ์ วงศเ์ ยน็ เลขที่18 นางสาว ดาวนภา ไชยะพันโท เลขท่ี23 นางสาว วาสนา ศรีวงษา เลขท3่ี 2 นางสาว สปุ รียา ศริ ิทพิ ย์ เลขที่ 33 ระดับช้ันมธั ยมศึกษาปท่ี ่ี 5/4 อาจารย์ที่ปรกึ ษา อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด รายงานนเี้ ปน็ สว่ นหนึ่งของโครงงานวชิ าคอมพิวเตอร์ CAI ชว่ ยสอน

บทคัดย่อ ในปัจจุบนั ขนมไทยเรม่ิ หมดไปพรอ้ มกบั วัฒนธรรมทเ่ี ส่ือมถอยเนอ่ื งจากคน ในปัจจุบนั ไดน้ ำเอาวันธรรมตะวนั ตกเข้ามาเป็นส่วนหน่ึงของชวี ิตประจำวันเพ่อื เปน็ การ อนุรักษส์ ูตรขนมหวานไทยพวกเราจงึ จัดทำโครงงานเล่มนข้ี ึน้ เพ่ือศึกษาค้นควา้ สูตร และวธิ ี ทำขนมสาคยู ัดไส้ซึ่งเปน็ ขนมหวานไทยชนิดหน่งึ และไดร้ วบรวมไว้ในโครงงานเล่มนี้ เพื่อให้ บุคคลทส่ี นใจไดศ้ ึกษาและเปน็ แนวทางต่อไป กิตตกิ รรมประกาศ โครงงานนจี้ ัดทำขึน้ เพื่อศกึ ษาประวตั แิ ละวธิ ีการทำขนมสาคูยัดไสท้ ีถ่ กู วิธีและ อรอ่ ย ขนมสาคยู ดั ไสส้ ามารถเปน็ อาหารว่างไดด้ ที เี ดยี ว ซงึ่ ขนมสาคยุ ัดไส้กเ็ ป็นขนมหวาน ไทยชนดิ หนงึ่ ถือเปน็ การช่วยอนรุ ักษ์สตู รขนมไทยและวัฒนธรรมไทยไปในตวั และการจดั ทำโครงงานครง้ั นีส้ ำเรจ็ รุร่วงไปได้ดัวยดเี น่ืองจากได้คำปรกึ ษาจาก อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด กลมุ่ ของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ทีน่ ี้

สารบญั หนา้ 1 เรื่อง บทท่ี1 บทนา 2 - ท่ีมาและความสาคญั -จุดมุ่งหมายของโครงงาน 6 -สมมติฐาน 7 -ขอบเขตการศึกษา 15 บทท่ี2 เอกสารท่ีเกี่ยวขอ้ ง -เอกสารที่เกี่ยวขอ้ ง -ประโยชน์ของตน้ สาคู -ฤดกู าลปลกู -วธิ ีการปลกู บทท่ี3 วสั ดุอุปกรณ์และข้นั ตอนวธิ ีดาเนินงาน -วสั ดุอุปกรณ์ -ข้นั ตอนวิธีการดาเนินงาน บทที่4 ผลการเรียนรู้ -ผลการเรียนรู้ บทที่5 สรุปผลและอภิปรายผลงาน -สรุป -อภิปราย -ประโยชนท์ ่ีไดร้ ับจากโครงงาน -ขอ้ เสนอแนะ อา้ งอิง

บทที่1 บทนำ ทมี่ าและความสำคัญของโครงงาน สาคู เปน็ ช่ืออาหารว่างชนิดหน่ึง ทำด้วยสาคเู มด็ เล็กนวดน้ำรอ้ นใหด้ ิบ ๆ สกุ ๆ ป้นั เป็นก้อน มีเนือ้ หมเู ป็นตน้ สับผัดกบั เคร่ืองปรงุ ทำเป็นไส้แล้วนึง่ สาคู เราสามารถ ประยกุ ต์ ได้หลายรสชาติ หลายสี หลายแบบ เชน่ สาคไู ส้หมู สาคไู สห้ วาน ซึ่งวัตถดุ บิ เหล่านี้เราสามารถหาไดง้ า่ ยในท้องถิน่ ของเราและ หนา้ ของสาคูเราสามารถทำใหเ้ ปน็ สีการทำขนมสาคยู ัดไส้ยงั เป็นการอนรุ กั ษ์ขนมไทย ให้ คนรนุ่ หลงั สืบทอดกันตลอดไป จุดมุ่งหมายของโครงงาน 1. เพอ่ื อนุรักษข์ นมหวานไทย 2. เพอื่ ฝึกการทำงานเปน็ กลุ่ม 3. เป็นการสรา้ งรายไดร้ ะหวา่ งเรยี น 4. เพื่อฝกึ การทำขนมสาคยู ดั ไส้ 5. เพ่ือศกึ ษาประวัติและวธิ ที ำขนมไทย สมมตุ ิฐาน หวังว่าจะได้รบั ประโยชน์จากการทำโครงงาน เพ่อื นำไปประกอบอาชีพในอนาคต และสามารถประยกุ ตข์ นมสาคูจากสาคูธรรมดาเปน็ สาคูรสตา่ งๆ ขอบเขตการศกึ ษา ศกึ ษาจากเว็บไซต์และสอบถามบคุ คลทรี่ เู้ ก่ยี วกบั ขนมสาคูยดั ไส้

บทท่ี2 เอกสารทเ่ี ก่ียวข้อง ต้นสาคู สาคู (Sago palm)ชื่อวทิ ยาศาสตรข์ องสาคู : Metroxylon sagu Rottb. ชือ่ อ่ืนของสาค:ู สากู (มลายู-ใต)้ สาคเู ปน็ พชื ทมี่ อี ายอุ ยไู่ ด้หลายฤดฝู น ลกั ษณะใบคล้ายใบคลา้ ต้นคล้ายต้นขิง ตน้ สงู ๖๐-๑๘๐ ซม. ขน้ึ อย่เู ป็นกอ หวั เลก็ ยาว แผก่ วา้ งลกึ อีกชนดิ หนงึ่ ตน้ และใบคล้าย พุทธรกั ษา หัวสน้ั ใหญ่ มหี ัวนอ้ ยอยู่ไม่ลึก ประโยชนข์ องสาคู แป้งสาคู นบั เปน็ คาร์โบไฮเดรตทบ่ี ริสทุ ธ์ิทีส่ ดุ ในบรรดาคารโ์ บไฮเดรตท่ไี ด้จาก ธรรมชาตแิ ละมคี วามเหนียวสูงสดุ การวิเคราะห์หัวสาคู ประเภท “เครโอล” ประกอบดว้ ย ความชน้ื รอ้ ยละ ๖๙.๑ เถา้ รอ้ ยละ ๑.๔ ไขมันร้อยละ ๐.๑ เส้นใยร้อยละ ๑.๓ โปรตีนรอ้ ย ละแป้งรอ้ ยละ ๒๑.๗สำหรบั หวั สาคูประเภท “แบนานา” ประกอบดว้ ยความช้นื รอ้ ยละ ๗๒.๐ เถา้ รอ้ ยละ ๑.๓ ไขมนั รอ้ ยละ ๐.๑ เสน้ ใยร้อยละ ๐.๖ โปรตนี ร้อยละ ๒.๒ แปง้ รอ้ ย ละ ๑๙.๔ แปง้ สาคปู ระกอบด้วยเมด็ ยาวรี ยาวประมาณ ๑๕-๗๐ ไมครอน พวก แบนานา มีเม็ดแป้งใหญ่กว่าพวกเครโอล เลก็ นอ้ ย สว่ นใหญ่ใชห้ วั ทำแป้ง ซงึ่ เป็นแป้งทยี่ ่อยง่ายมาก สง่ ออกสตู่ ลาดเปน็ แป้งผล สขี าว เรยี ก “แปง้ สาคู” นิยมใช้เปน็ อาหารทารก และทำอาหาร อยา่ งอ่ืน เชน่ ขนมปัง ขนมต่าง ๆ แพทยใ์ หค้ นปว่ ยด้วยโรคลำไส้รับประทาน แป้งสาคู นอกจากน้ีเราใชแ้ ปง้ สาคทู ำ “ผงแบเรียม” (barium meals) และใช้ในอุตสาหกรรมยา ทำ แปง้ ผดั หน้า ทำกาวและทำ กระดาษ ท่ีใชก้ ับคอมพวิ เตอร์ หวั สาคใู ช้เป็นอาหาร โดยต้ม

หรือเผาเสยี ก่อน หวั สดนำมาโม่จะไดแ้ ปง้ สาคใู ช้ทำขนมไดด้ ี ใบและต้น สาคใู ชใ้ นการบรรจุ หีบห่อได้ กากที่เหลือจากการทำแป้งแลว้ ใช้เป็นอาหารสตั ว์และทำปยุ๋ คนไทยตม้ หรือนึง่ สาครู บั ประทาน เปน็ ของ หวาน แตป่ รมิ าณสาคทู ี่ใช้เปน็ ของหวานมไี ม่มาก วิธีปลูกสาคู โดยทว่ั ไปสาคู ปลูก จากหัว โดยตดั เป็นท่อนส้ันๆ ยาวประมาณ ๕ ซม. บางทกี ็รมควันหวั เสียก่อนเพ่อื ให้งอกเรว็ ข้นึ บางคร้งั กป็ ลกู ด้วยหน่อ (sucker) บางรายขุดเกบ็ หวั สาคจู ากตน้ แก่เท่าน้นั ท้ิงต้นอ่อนทีเ่ กิดจากหน่อให้เตบิ โตตอ่ ไป ไม่ต้องปลูกใหม่ เริ่มปลูกเมอ่ื ตน้ ฤดฝู น วางหัวท่ีเตรยี มไว้ในหลมุ ความลกึ ของหลมุ ประมาณ ๑๐-๑๕ ซม. กลบด้วยดิน ถา้ ใชร้ ะยะ ปลูก ๗๕-๘๐ ซม. หัวทใ่ี ช้เปน็ พันธปุ์ ลูก จะตอ้ งมจี ำนวนหนกั ประมาณ ๔๘๐-๕๖๐ กก./ไร่ การกำจัดวชั พชื หลงั จากปลูกสาคแู ลว้ ควรดแู ลอยา่ งใหม้ วี ชั พืชแยง่ อาหารตน้ สาคู โดยกำจดั วชั พชื เมอ่ื ต้นสาคอู ายุ ๓-๔ เดือน เมอ่ื ต้นสาคอู อกดอกต้องคอยเดด็ ท้ิงทันที เพ่อื ให้อาหารไปเลี้ยง หัวให้โตข้ึนแทนท่จี ะไปเล้ยี งดอกและเมลด็ การใส่ป๋ยุ สาคู การปลูกสาคใู น ต่างประเทศ ใชป้ ุ๋ยผสมเกรด ๘-๕-๑๔ ในอัตราประมาณ ๑๔๐ กก./ ไร่ เม่ืออายปุ ระมาณ ๓ เดือนครึง่ คนไทยปลูกสาคูโดยไมใ่ ส่ปุ๋ยเคมี อาจจะใส่ปยุ๋ คอกบ้าง เลก็ นอ้ ย

โรคและแมลง ตน้ สาคู ไมม่ โี รคและแมลงรบกวนมากนักแมลงทอ่ี าจพบ ได้แก่ หนอนม้วนใบ โรคที่ พบมีโรคใบจุด ไมท่ ำความเสยี หายร้ายแรงนัก การเกบ็ เก่ียวผลผลิต สาคู มี อายุประมาณ ๑๐-๑๑ เดือน สงั เกตได้โดยใบเริ่มเหีย่ วตาย จงึ เกบ็ โดยขุดและ เก็บด้วยมอื ตดั แยกหัวออกจากตน้ และใบ ผลผลิตของหวั สาคมู ปี ระมาณ ๒,๐๐๐ กก./ไร่ เมอ่ื ขุดข้ึนจากดินแลว้ จะเกบ็ หัวไว้ไดไ้ มน่ าน จะตอ้ งใช้ภายใน ๒-๗ วัน ฤดูปลกู สาคู สาคู ขนึ้ ไดใ้ นท่ีทม่ี ฝี น ๑,๕๐๐-๒,๐๐๐ มม. จึงควรปลูกในเวลาที่มีนำ้ หรอื สามารถ ใหน้ ำ้ ไดเ้ พียงพอตลอดอายกุ ารเจรญิ เตบิ โต สาคูชอบอากาศร้อนและชนื้ ฤดปู ลกู ท่ี เหมาะสม ไดแ้ ก่ ฤดูฝน การปลกู และการเตรียมพ้ืนท่ี สาคชู อบทีท่ ม่ี ีการระบายน้ำดี ดนิ เปน็ กรดนอ้ ยๆ ร่วนและลกึ สามารถข้ึนไดด้ ีตัง้ แต่ระดบั นำ้ ทะเล จนถึงความสงู ประมาณ ๙๐๐ เมตร เตรยี มดนิ โดยไถและพรวนดนิ ให้รว่ นขุดหลมุ ลึก ๑๐-๑๕ ซม. ระยะหลมุ ห่าง กัน ๓๕-๔๐ ซม. ปลูกเปน็ แถวระยะระหว่างแถวประมาณ ๗๕ ซม.

บทที่ 3 วสั ดอุ ุปกรณ์และขั้นตอนการดำเนินงาน วัสดุอุปกรณ์ ปากกา ดินสอ ยางลบ ไม้บรรทัด สมดุ ลิขวิด ขน้ั ตอนและวิธกี ารดำเนินงาน แบ่งกิจกรรตามหน้าที่ สืบคน้ หาขอ้ มูล รวบรวมข้อมูล จดั ทำเปน็ รปู เลม่ ทีส่ วยงาม จดั ทำเป็นโครงงานนำเสนอ

บทที่ 4 ผลการวเิ คราะหข์ ้อมลู จากการศกึ ษาคน้ คว้าและฝกึ ทำขนมสาคูยดั ไสผ้ ลท่ไี ดค้ ือพวกเราได้เรยี นรูว้ ิธกี าร ทำขนมที่ถกู วธิ ี และได้ขนมสาคูยัดไสท้ ีอ่ รอ่ ยด้วยวิธีขา้ งลา่ งนี้ วสั ดุอุปกรณ์ 1. ตะหลิว 2. เตาถ่าน 3. จาน ชาม 4. หม้อ 5. กระทะ 6. สาก 7. ครก 8. มีด 9. เขียง สว่ นผสม 1. สาคู 2. หมู 3. ถ่วั เหลือง 4. นำ้ กะทิ 5. นำ้ เปล่า 6. นำ้ ตาลทรายขาว , น้ำตาลทรายแดง

ขน้ั ตอนการทำสาคูไสห้ มู วิธที ำ 1. เทนำ้ รอ้ นลงในถว้ ยสาคแู ละคนให้เข้ากัน จากนัน้ ใช้มือนวดให้แปง้ สาคูเรม่ิ เหนียวจน สามารถป้นั ได้ พักได้ 2. ตัง้ กระทะให้ร้อนและเทน้ำมันลงไปผัดรวมกันกบั รากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทยท่ีโขลกไว้ แล้ว จากนนั้ เติมหอมแดงลงผัดใหห้ อม 3. เติมหมสู ับลงไปผัดให้สุก ตามดว้ ยไชโป้วสับละเอียด น้ำตาลป๊ปี น้ำปลา ผดั ดว้ ยไฟ ออ่ น 10 นาที จนส่วนผสมเรม่ิ แห้งค่อยเติมถ่วั ลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน พกั ไสไ้ ว้ให้เยน็ และ ป้ันเป็นลูกกลมขนาด 2 ซม.

4. ปนั้ แป้งสาคเู ปน็ ก้อนกลมขนาด 1 ½ นวิ้ กดให้แบนและวางไสล้ งตรงกลางแป้งสาคูหมุ้ แปง้ สาคจู นปดิ ไส้หมด 5. ต้มน้ำให้เดอื ดและนำลงนึง่ 15 นาที ตกั ขน้ึ คลุกในนำ้ มนั กระเทียมเจียว เสิรฟ์ พร้อมผัก เคยี งและโรยหนา้ สาคูด้วยกระเทยี มเจยี ว เปน็ อันเสรจ็

ข้ันตอนการทำสาคไู ส้หวาน 1) เตรียมส่วนผสมดังนีค้ ่ะ มเี มส็ าคสู าคสู ำเร็จรปู เม็ดเลก็ ล้างน้ำ 1-2 นำ้ เบามอื นะคะ อยา่ แช่นานเม็ดสาคจู ะเละเสียกอ่ น สงขนึ้ พกั ไวใ้ ห้สะเดด็ น้ำ จากน้ันนำน้ำเดือดค่อยๆผสมลงไปทีละนิด ใชม้ ือหรอื พายคนใหส้ าคูจบั ตัวกันและนวดให้ เป็นเนอ้ื เดยี วกัน สามารถปั้นเปน็ ก้อนไดโ้ ดยไมร่ ่วนและไม่แฉะจนเกินไป ระวงั ชว่ งท่ีใสน่ ำ้ ใส่ทีละนิดพลางนวดไปดว้ ยเพ่ือไม่ให้สาคเู ละค่ะ เสรจ็ แลว้ พกั ไวก้ ่อนใชผ้ า้ ขาวบางชบุ น้ำ คลุมไว้ไม่ใหแ้ หง้ ค่ะ

2) ขนั้ ตอนการเตรยี มไส้เตรยี มถว่ั เหลืองแบบฝ่าซกี แชน่ ้ำให้น่มิ แล้วนำไปน่งึ ให้สกุ จากนน้ั บดให้ละเอียดนำไชโป้หวานแบบละเอยี ด และรากผักชสี ับ ผัดให้หอมเข้ากัน ไส่ถวั่ เหลืองบดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลอื ปน่ ซอสถ่วั เหลอื ง น้ำตาล และพรกิ ไทยปน่ ชิมรสได้ท่ีแลว้ กใ้ ช้ได้ พักไวใ้ หเ้ ยน็ ป้ันใหเ้ ป็นก้อนกลมเลก็ ๆ รอไว้ก่อนค่ะ

3) อยา่ ลมื เตรียมกระเทยี มเจียวหอมๆไว้ดว้ ยนะคะ 4) เมอื่ ทกุ อยา่ งพร้อมกม็ าถงึ ขั้นตอนการป้นั สาคแู ล้วคะ่ นำแปง้ สาคปู น้ั เปน็ กอ้ นกลมกอ่ น แล้วแผ่ออกให้บางพอหุ้มไส้ทเี่ ราปนั้ ไว้ บีบใหแ้ ป้งห่อไส้จนมิด ถ้าแป้งเหนยี วจะป้ันยาก ใหเ้ อามอื จุม่ น้ำเลก็ น้อยจะช่วยให้ แปง้ ไม่ตดิ มอื และปั้นกอ้ นสาคไู ดง้ ่ายมากคะ่ 5) เตรียมลังถงึ ที่จะใชน้ ่ึงโดยตงั้ ไฟใหน้ ้ำเดือดกอ่ นนะคะ ปกู ้นลังถึงดว้ ยใบตองและทา นำ้ มนั กระเทยี มเจียวปอ้ งกันไมใ่ ห้แป้งสาคูติด แต\"่ หวั หอม\" หาใบตองยากเหลอื เกนิ ขอ อนญุ าตใิ ชก้ ระดาษฟอร์ยแทนแล้วกันค่ะ ปใู นลังถึงให้มชี ่องว่างทไี่ อน้ำสามารถผ่านขึ้นมาได้ ทาน้ำมนั กระเทียมเจยี วกันตดิ แล้วกน็ ำแปง้ สาคทู ่ปี ัน้ ไวล้ งมาวางเรยี งให้เตม็ เว้นระยะห่าง ระหวา่ งกอ้ นดว้ ยนะคะ เพราะถ้าสกุ แล้วแป้งเค้าจะขยายตัว สาคูเราจะไดไ้ มต่ ดิ กัน

นำไปน่งึ ในนำ้ ท่ีเดอื ดแลว้ ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ขน้ึ อยูก่ ับขนาดก้อนทเ่ี ราปน้ั กะวา่ เม็ดสาคสู กุ ใสทงั้ กอ้ น ก็ใชไ้ ดแ้ ลว้ ค่ะ ทานำ้ มันกระเทียมเจียวให้ทว่ั ทกุ ก้อน เวลาจัดจานไดไ้ มต่ ดิ กันเตรียมผักชี และพรกิ ข้ีหนไู ว้กินด้วยจะเขา้ กันดี

บทที่ 5 สรปุ ผลและอภปิ รายผลงาน สรปุ การทำโครงงานสาคยู ัดไสส้ ีสวยครงั้ นี้ทำใหส้ มาชิกในกลมุ่ ชว่ ยกนั สบื คน้ หาขอ้ มลู และ ปฏิบัตเิ ปน็ รูปเล่มโครงงานและทำเปน็ ของหวานเพ่ือให้สำเร็จตามวตั ถปุ ระสงคท์ ่ตี ้องการ และนอกจากนย้ี งั เป็นการศึกษาวธิ ีการทำ และลงมอื ปฏิบตั ิไดด้ ว้ ยตนเอง อภปิ ราย 1. สามารถนำเอาโครงงานมาเปน็ แบบอยา่ งในการศกึ ษาขอ้ มลู ในการทำคร้งั ตอ่ ไป 2. ใชป้ ระโยชนจ์ ากรูปเลม่ โครงงานไปศึกษาข้อมลู เพม่ิ เติม 3. นำไปปรับใชใ้ นชวี ติ ประจำวันได้ 4. ลดรายจา่ ย เพม่ิ รายได้ ให้กับตนเองและครอบครวั ประโยชนท์ ีไ่ ด้รบั จากโครงงาน ในการทำโครงงานเร่ืองขนมสาคยู ัดไสใ้ นครัง้ นี้ ทำใหไ้ ดร้ แู้ ละศกึ ษาข้อมลู จาก แหลง่ ตา่ งๆ มาประยกุ ต์ใช้และได้รบั ประโยชน์ ดงั น้ี 1. รแู้ ละนำไปปฏิบัตไิ ด้อย่างถูกวธิ ี 2. ได้ศึกษาข้อมลู เพ่ิมเตมิ จากแหล่งตา่ งๆและนำมาจัดทำเปน็ รปู เล่มโครงงาน เพื่อการศึกษาตอ่ ไป 3. นำไปประกอบการเรยี นร้ใู นวชิ าทเี่ กี่ยวขอ้ ง 4. ไดเ้ รยี นรู้และฝึกทักษะการทำสาคูยัดไส้

ขอ้ เสนอแนะ เคล็ดลบั ความอรอ่ ย - การนวดแปง้ กส็ ำคญั การนวดแป้งตอ้ งแชเ่ หมอื นการแช่ขา้ ว และนำมานวดให้ แปง้ เหนยี วตัวพอแป้งเหนียวตวั เรากน็ ำมาป้นั ได้ทันที - การผัดไส้ เราต้องผดั ไสโ้ ดยการนำกระเทียมลงไปก่อนพอกระเทียมเป็นสีเหลอื ง กใ็ ห้เติมหมูสับลงไปพอหมูสกุ ได้ทกี่ น็ ำสามเค็มลงไปผัดตามดว้ ยแปะแซะเพ่อื ให้ไสเ้ หนียวตวั จากนน้ั ก็คนไปเรือ่ ยๆ เวลาคนต้องคนด้วยไฟออ่ นๆไ สจ้ ะได้หอมและอร่อยยงิ่ ขึ้น และเวลา การนึ่งตอ้ งนงึ่ เวลา8-10นาทถี ้านง่ึ นานๆ จะทำใหส้ าคูสกุ เกินไปและจะทำใหส้ าคเู หนียว จนเกินไป และจะทำให้ไม่อร่อย แหล่งท่ีมาhttp://flash-mini.com/thaidessert/128/.htm