ведром с кипящей водой, накрывают крышкой и выдер-живают в течение 10 мин. Из ошпаренных плодов удаля-ют косточки, а сами плоды протирают через дуршлаг или сито. Готовят сахарный сироп в воде, в которой об-рабатывали абрикосы. Для этого в 1 л воды растворяют 80-100 г сахара. На 1 л абрикосового пюре берут 0,5 л сиропа, тщательно перемешивают, доводят до кипения, затем разливают в стерилизованные банки и закатывают. Переворачивают вверх дном и охлаждают под одеялом. Варенье из абрикосов. Плоды хорошо промыть, раз-резать на половинки, удаляя косточки. Бланшировать к кипящей воде 1 мин, быстро охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Положить плоды в варочный таз, залить сахарным сиропом (1,1-1,3 кг са-хара на 1,5-2 стакана воды) и оставить на 3-4 часа. Ва-рить на слабом огне в 2-3 приёма по 5-7 мин, с переры-вами между варками 7-8 час. Перед последней варкой добавить 200 г сахара и лимонную кислоту или сок ли-мона. На 1 кг абрикосов: 1,3-1,5 кг сахара, 1,5-2,0 стака-на воды, лимонную кислоту по вкусу. Джем из абрикосов. Плоды можно брать любые, в том числе и перезревшие. Хорошо промытые плоды разреза-ют на несколько частей, удаляя косточки. Для отделения сока засыпают 300-400 г сахара на 1 кг подготовленных абрикосов и выдерживают в холодном месте 3-4 дня. По-сле слива сока заливают 1-1,5 стакана воды на 1 кг пло-дов и кипятят 10-15 мин на среднем огне при закрытой крышке, изредка помешивая. Затем добавляют ещё 400-500 г сахара на 1 кг плодов и продолжают уваривать до тех пор пока масса начнёт отставать от дна таза. Горя-чую массу раскладывают в стерилизованные банки и по- 46
сле остывания закрывают полиэтиленовыми крышками или обвязывают пергаментом. Мармелад. Подготовленные слегка недозревшие пло-ды разрезают на несколько частей, удаляя косточки, за-ливают горячей водой (700 г на 1 кг плодов) и кипятят 10 минут. Горячую массу протирают через мелкое сито из нержавеющей стали, засыпают сахарный песок (450 г на 1 кг плодов), уваривают в широком тазу до загустевания, часто помешивая. Горячий мармелад разливают в фор-мочки и подсушивают в духовке или сразу перекладыва-ют в стерилизованные банки до самого верха, закрывают крышками и закатывают. Мармелад, полученный из фор-мочек, посыпают сахарной пудрой и хранят в стеклян-ных банках. Пастила. Полученное из перезревших плодов пюре варят до загустевания. Добавляют сахар (150 г на 1 кг пюре)и варят до готовности. На противень, предвари-тельно выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, выливают горячую массу слоем не более 2 см. Высушивают на слабом огне в духовке. Затем пересыпают сахарной пудрой, сворачивают руло-ном и раскладывают в стеклянные банки. Банки закры-вают полиэтиленовыми крышками. Абрикосы, замороженные с сахаром. Для заморажи-вания берут плоды наилучшего качества. Вымытые аб-рикосы опускают на 30 с в кипящую воду и немедленно охлаждают в холодной воде. Затем снимают кожицу, раз-резают на половинки, удаляя косточки. Смачивают абри-косы небольшим количеством разбавленного лимонного сока, смешивают с сахаром, укладывают в формочки и замораживают. На 1 кг плодов берут 150-200 г сахара. 46
Содержание Введение ............................................................................. 1 Происхождение и селекция абрикоса ............................. 2 Морфологические и биологические особенности ........ 3 Особенности роста и плодоношения ............................. 8 Требования к условиям внешней среды ........................ 9 Сорта абрикоса ................................................................ 11 Выбор саженцев .............................................................. 29 Подвои абрикоса ............................................................ 31 Техника проведения прививки ...................................... 34 Посадка саженцев и уход за деревьями абрикоса ....... 38 Вредители и болезни абрикоса ..................................... 41 Уборка и переработка урожая ....................................... 43 Тираж 1000 экз. Компьютерная верстка, обработка фото и дизайн обложки Жегалин Н. В. г. Саранск 2010 год 47
E-mail: [email protected]Продажа саженцев и черенков плодово-ягодных и декоративных культур.
Жегалин Н. В.
Search
