ธุรกิจโรงแรม

การจดั ทําโครงสรา งรายวิชา รายวชิ า ธุรกิจโรงแรม รหสั วิชา ง 32255 ระดับชัน้ มัธยมศึกษาปท ี่ 5 กลุมสาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จดั ทําโดย นางสาวกรแกว โอภาสสวุ คนธ ตาํ แหนง พนกั งานราชการ โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 ตําบลชา งเคิ่งอําเภอแมแ จม จังหวดั เชียงใหม สํานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สํานักงานการศึกษาขน้ั พ้นื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวิชาธรุ กิจโรงแรม รหสั วชิ า ง 32255 ชั้นมัธยมศึกษาปท ่ี 5 ภาคเรียนท่ี 2 เวลา 40 ช่วั โมง จํานวน 1 หนว ยกติ คําอธบิ ายรายวิชา ศึกษาเก่ียวกับความเปนมาความสําคัญของธุรกิจโรงแรมตอเศรษฐกิจสังคมและส่ิงแวดลอมประเภทของ โรงแรมการแบงระดับของโรงแรมโครงสรางการบริหารงานการปฏิบัติหนาที่ความรับผิดชอบการแบงสายงานใน โรงแรมลักษณะพิเศษของงานโรงแรมคําศัพทเ ฉพาะสาํ หรบั งานโรงแรม ตวั ช้วี ดั /ผลการเรยี นรู 1. มีความรูค วามเขา ใจหลักการดาเนนิ งานโรงแรม 2. มีความรเู ขาใจลักษณะการดาเนินงานโครงสรา งการบริหารลกั ษณะพิเศษและงานขนั้ พ้ืนฐานของโรงแรม 3. มเี จตคตทิ ีด่ ีและถูกตองตอ อาชพี โรงแรม รวมท้ังหมด 3 ผลการเรียนรู *** หมายเหตุ - ตัวชวี้ ดั (รายวชิ าพ้ืนฐาน) - ผลการเรียนรู (รายวชิ าเพม่ิ เตมิ )

การวิเคราะหมาต รายวิชา ธรุ กจิ โรงแรม รหัสวชิ า ง 32255 ช่ือหนว ช้ันมธั ยมศกึ ษาปที่ 5 ภาคเร ตวั ชีว้ ดั / รูอะไร ทาํ อะไร ภาระง ผลการเรยี นรู 1. อธิบายความหมาย “Hotel”และ รอู ะไร -แบบฝก “Hospitality” - ความหมาย “Hotel”และ เรยี นรูท 2. อธิบายความหมายโรงแรมตาม “Hospitality” - ใบงาน พระราชบัญญัติโรงแรม 2473 - ความหมายโรงแรมตาม มาตรา 3 พระราชบญั ญัติโรงแรม 2473 3. บอกสิง่ อํานวยความสะดวกท่ี มาตรา 3 โรงแรมจัดเตรยี มไวใหลูกคามาใช -สิ่งอาํ นวยความสะดวกทโี่ รงแรม บรกิ าร จดั เตรียมไวใ หล กู คามาใชบ รกิ าร 4. บอกประเภทของงานสาํ หรับ -ประเภทของงานสําหรับวิชาชพี วชิ าชพี ธรุ กจิ โรงแรม ธุรกิจโรงแรม 5. อธิบายลักษณะของอุตสาหกรรม -ลกั ษณะของอตุ สาหกรรมโรงแรม โรงแรม ทาํ อะไร - สามารถอธิบายความหมาย “Hotel”และ“Hospitality” - สามารถอธบิ ายความหมาย โรงแรมตามพระราชบญั ญัตโิ รงแรม 2473 มาตรา 3 - สามารถบอกสิ่งอํานวยความ สะดวกทโ่ี รงแรมจดั เตรยี มไวให

ตรฐานและตัวช้วี ดั วยการเรียนรทู ่ี 1 เร่ือง วิวฒั นาการของโรงแรม รียนท่ี 2 ปการศึกษา 2561 งาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสําคัญ คุณลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค กหดั หนว ยการ 1. ความสามารถใน วชิ าชพี ธรุ กจิ โรงแรม 1. มวี ินัย ท่ี 1 การคดิ ลกั ษณะของอุตสาหกรรมโรงแรม 2. ใฝเรยี นรู น 2. ความสามารถใน 3. มงุ ม่ันในการ การส่ือสาร ทาํ งาน

ลกู คา มาใชบ ริการ - สามารถบอกประเภทของงาน สําหรบั วชิ าชพี ธรุ กจิ โรงแรม - สามารถอธิบายลกั ษณะของ อุตสาหกรรมโรงแรม



การวิเคราะหมาต รายวชิ า ธุรกิจโรงแรม รหัสวิชา ง 32255 ช่ือหนว ยก ชั้นมัธยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร ตัวชี้วัด/ รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิ้นง ผลการเรยี นรู 1. อธิบายเหตุผลสําคัญท่ีทํา รอู ะไร -แบบฝก หดั หนวย ใหกิจธุรกิจโรงแรมกอกําเนิด - เหตุผลสําคัญท่ีทําใหกิจธุรกิจ การเรยี นรูที่ 2 2. บอกประวัติความเปนมา โรงแ รม ก อ กํ าเนิ ด 2 . บ อ ก -ใบงาน ของธุรกิจโรงแรมได 3 กลมุ ประวัติความเปนมาของธุรกิจ 3. สรุปประวัติอุตสาหกรรมที่ โรงแรมได 3 กลุม พั ก แ ร ม ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ - ประวัติอุตสาหกรรมท่ีพักแรม สหรฐั อเมรกิ า ของประเทศสหรัฐอเมริกา 4. บอกช่ือบุคคลที่เก่ียวของ - ชื่อบุคคลที่เกี่ยวของกับธุรกิจ กั บ ธุ รกิ จ โรงแ รม ใน ด าน โรงแรมในดานศตวรรษท่ี 19 ศตวรรษท่ี 19 - ววิ ัฒนาการของโรงแรมไทย 5 . ส รุ ป วิ วั ฒ น าก า รข อ ง - ประวัติยอของโรงแรมโอเรียล โรงแรมไทย เตล็ 6. สรุปประวัติยอของโรงแรม ทําอะไร โอเรียลเตล็ - สามารถอธิบายเหตุผลสําคัญ ที่ ทํ า ให กิ จ ธุ ร กิ จ โ ร ง แ ร ม กอกําเนิด2. บอกประวัติความ เปนมาของธุรกิจโรงแรมได 3 กลมุ -ส า ม า ร ถ ส รุ ป ป ร ะ วั ติ

ตรฐานและตัวช้วี ดั การเรยี นรูที่ 2 เรอื่ ง ประวัติของอตุ สาหกรรมโรงแรม รยี นท่ี 2 ปก ารศึกษา 2561 งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลักษณะ คณุ ลักษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค 1. ความสามารถใน 1. ความเปนมาของอุตสาหกรรม 1. มวี ินัย การคิด โรงแรม ขอ งท วีป ยุ โรป ป ระวัติ 2. ใฝเ รยี นรู 2. ความสามารถใน อุตสาหกรรมท่ีพักแรมของประเทศ 3. มงุ มน่ั ในการ การสอ่ื สาร สหรฐั อเมรกิ า ทาํ งาน 3.ความสามารถใน 2 . ผู บุ ก เบิ ก แ ล ะ ผู นํ า ใน ว งก า ร การแกปญหา อุ ต ส า ห ก ร ร ม ธุ ร กิ จ โ ร ง แ ร ม วิวัฒนาการของโรงแรมไทย ประวัติ โดยยอ ของโรงแรมโอเรียลเตล็

อุตสาหกรรมท่ีพั กแรมของ ประเทศสหรฐั อเมรกิ า - ส าม ารถ บ อ ก ชื่ อ บุ ค ค ล ที่ เกี่ยวของกับธุรกิจโรงแรมใน ดานศตวรรษท่ี 19 -สามารถสรุปวิวัฒนาการของ โรงแรมไทย -สามารถ สรุปประวัติยอของ โรงแรมโอเรยี ลเต็ล



การวเิ คราะหมาต รายวิชา ธรุ กิจโรงแรม รหสั วชิ า ง 32255 ชื่อห ชั้นมัธยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร ตวั ชวี้ ัด/ รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน ผลการเรยี นรู 1. อธบิ ายประเภทของแขก รูอะไร แบบฝกหดั ห ที่มาพัก - ประเภทของแขกทม่ี าพัก เรยี นรูที่ 3 2. บอกประเภทของโรงแรม - ประเภทของโรงแรม - ใบงาน 3. บอกลกั ษณะของโรงแรมท่ี - ลักษณะของโรงแรมท่ีแบงตาม แบงตามสถานท่ตี ง้ั สถานทตี่ ั้ง 4. อธบิ ายโรงแรมแบงตาม - โรงแรมแบง ตามสถานทต่ี ั้ง สถานทีต่ ั้ง - ประเภทของโรงแรมที่แบงตาม 5. จําแนกประเภทของโรงแรม จํานวนหองพัก ท่แี บง ตามจํานวนหอ งพกั - ประเภทของโรงแรมที่แบงตาม 6. จัดประเภทของโรงแรมท่ี ระยะเวลาทีล่ กู คาเขาพัก แบง ตามระยะเวลาที่ลูกคาเขา - ประเภทของโรงแรมท่ีแบงตาม พกั ระดับความหรู 7. ระบปุ ระเภทของโรงแรมที่ - หลักเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐาน แบงตามระดับความหรู โรงแรม 8. สรปุ หลักเกณฑใ นการ - เกณฑใ นการกาํ หนดมาตรฐาน กําหนดมาตรฐานโรงแรม โรงแรมชั้นหนง่ึ 4 ดาว 9. บอกเกณฑใ นการกาํ หนด - เกณฑในการกาํ หนดมาตรฐาน มาตรฐานโรงแรมช้ันหนึ่ง 4 โรงแรมช้นั สอง 3 ดาว ดาว - เกณฑใ นการกําหนดมาตรฐาน 10. บอกเกณฑในการกําหนด โรงแรมชน้ั สาม 2 ดาว

ตรฐานและตัวชีว้ ดั หนว ยการเรยี นรูท่ี 3 เรอ่ื ง ประเภทของโรงแรม รียนท่ี 2 ปก ารศกึ ษา 2561 น/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลักษณะ คณุ ลักษณะ หนว ยการ 1. ความสามารถใน ของวิชา อนั พึงประสงค การคดิ ประเภทของแขกที่มาพัก 1. มีวนิ ยั 2. ความสามารถใน ประเภทของโรงแรมแบง ตามสถานที่ 2. ใฝเ รียนรู การแกป ญหา ตง้ั แบง ตามจํานวนหองพัก 3. มุงมนั่ ในการ แบงตามระยะเวลาทลี่ ูกคา เขา พกั ทํางาน แบงตามระดับความหรูหรา แบงตามระดบั การบรกิ าร แบง ตามลักษณะของเจาของกจิ การ แบงตามวัตถปุ ระสงค

มาตรฐานโรงแรมชั้นสอง 3 - เกณฑใ นการกําหนดมาตรฐาน ดาว โรงแรมชน้ั 1 ดาว 11. บอกเกณฑในการกําหนด ทาํ อะไร มาตรฐานโรงแรมช้นั สาม 2 - สามารถอธบิ ายประเภทของแขก ดาว ท่ีมาพัก 12. บอกเกณฑในการกําหนด - สามารถบอกประเภทของโรงแรม มาตรฐานโรงแรมชน้ั 1 ดาว - สามารถบอกลักษณะของโรงแรมท่ี 13. จัดประเภทของโรงแรมที่ แบงตามสถานทต่ี ้ัง แบงตามระดับการบริการ - สามารถอธิบายโรงแรมแบงตาม 14. ระบปุ ระเภทของโรงแรมท่ี สถานทีต่ ัง้ แบงตามลกั ษณะของเจาของ - สามารถจาํ แนกประเภทของ กจิ การ โรงแรมที่แบง ตามจํานวนหอ งพัก 15. อธิบายประเภทของ - สามารถจัดประเภทของโรงแรมที่ โรงแรมแบงตามวัตถปุ ระสงค แบง ตามระยะเวลาท่ีลูกคาเขา พัก - สามารถระบุประเภทของโรงแรมที่ แบง ตามระดบั ความหรู - สามารถสรุปหลักเกณฑในการ กําหนดมาตรฐานโรงแรม - สามารถบอกเกณฑในการกําหนด มาตรฐานโรงแรมช้ันหนง่ึ 4 ดาว - สามารถบอกเกณฑในการกําหนด มาตรฐานโรงแรมชั้นสอง 3 ดาว - สามารถบอกเกณฑในการกําหนด มาตรฐานโรงแรมช้นั สาม 2 ดาว - สามารถบอกเกณฑใ นการกําหนด มาตรฐานโรงแรมช้นั 1 ดาว



การวิเคราะหมาต รายวชิ า ธุรกจิ โรงแรม รหสั วชิ า ง 32255 ช่ือหนว ชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร ตัวช้วี ดั / รูอ ะไร ทําอะไร ภาระงาน ผลการเรียนรู แบบฝก หัดห 1. อธบิ ายหนว ยงานหลกั ทม่ี ี รอู ะไร เรยี นรูท่ี 4 ความสําคัญในลําดับแรก -หนว ยงานหลกั ทีม่ คี วามสําคัญในลาํ ดบั -ใบงาน สาํ หรับธรุ กิจโรงแรม แรกสําหรบั ธุรกิจโรงแรม 2. ระบุการแบง งานของฝา ย -การแบงงานของฝายหอ งพักไดช ดั เจน หอ งพักไดช ดั เจน -แผนภูมิแผนกบริการสว นหนา 3. เขียนแผนภมู ิแผนก -ลักษณะงานแผนกบริการสวนหนา บรกิ ารสว นหนา -ลักษณะงานแผนกแมบา น 4. อธบิ ายลักษณะงาน -แผนภูมิแผนกแมบา น แผนกบริการสวนหนา -แผนภมู ิแผนกรักษาความปลอดภยั 5. อธิบายลักษณะงาน -ลกั ษณะงานแผนกรักษาความปลอดภยั แผนกแมบ าน -ลกั ษณะงานแผนกผลิต 6. เขียนแผนภมู แิ ผนก -ลกั ษณะงานแผนกบริการและเครื่องด่มื แมบ า น -ลักษณะงานฝา ยชา ง 7. เขยี นแผนภมู ิแผนกรกั ษา -แผนภมู ิฝา ยบัญชีและการเงิน ความปลอดภัย -แผนภมู ฝิ า ยขายและการตลาด 8. อธิบายลกั ษณะงาน -แผนภูมิฝายทรพั ยากรบุคคล แผนกรกั ษาความปลอดภัย ทาํ อะไร 9. อธบิ ายลักษณะงาน -สามารถอธิบายหนวยงานหลักทม่ี ี แผนกผลติ ความสําคัญในลําดับแรกสาํ หรบั ธุรกิจ

ตรฐานและตัวชว้ี ดั วยการเรยี นรูท่ี 4 เรือ่ ง การจัดองคก รของโรงแรม รียนที่ 2 ปการศกึ ษา 2561 น/ชน้ิ งาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ หนว ยการ 1. ความสามารถใน ของวชิ า อนั พึงประสงค การคิด แผนภมู ขิ ององคการ ฝายหอ งพัก 1. มวี ินัย 2. ความสามารถใน ฝา ยอาหารและเครอ่ื งด่ืม ฝา ยชาง 2. ใฝเรยี นรู การสื่อสาร ฝายบัญชีและการเงิน 3. มุงมั่นในการ 3.ความสามารถใน ฝา ยขายและการตลาด ทํางาน การแกปญหา ฝา ยทรัพยากรบุคคล

10. อธบิ ายลกั ษณะงาน โรงแรม แผนกบรกิ ารและเครื่องด่มื -สามารถระบุการแบง งานของฝาย 11. อธบิ ายลักษณะงานฝา ย หองพักไดชัดเจน ชา ง -สามารถเขียนแผนภมู ิแผนกบรกิ ารสวน 12. เขียนแผนภมู ิฝา ยบญั ชี หนา และการเงนิ -สามารถอธิบายลักษณะงานแผนก 13. เขยี นแผนภมู ิฝายขาย บรกิ ารสว นหนา และการตลาด -สามารถอธิบายลกั ษณะงานแผนก 14. เขยี นแผนภูมิฝาย แมบ า น ทรัพยากรบุคคล -สามารถเขียนแผนภมู ิแผนกแมบาน -สามารถเขยี นแผนภูมิแผนกรักษาความ ปลอดภยั -สามารถอธบิ ายลักษณะงานแผนกรกั ษา ความปลอดภัย9. อธิบายลกั ษณะงาน แผนกผลิต -สามารถอธิบายลักษณะงานแผนก บริการและเครอื่ งดื่ม11. อธิบายลกั ษณะ งานฝายชา ง -สามารถเขยี นแผนภูมิฝายบัญชแี ละ การเงิน -สามารถเขยี นแผนภมู ิฝา ยขายและ การตลาด -สามารถเขียนแผนภมู ิฝา ยทรัพยากร บคุ คล



การวิเคราะหม าต รายวชิ า ธุรกจิ โรงแรม รหัสวชิ า ง 32255 ช่ือหน ช้ันมธั ยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร ตัวชีว้ ดั / รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน ผลการเรียนรู 1. อธบิ ายกลุมการ รูอะไร แบบฝก หัดห ปฏิบัตงิ านของพนักงาน - กลุม การปฏบิ ตั ิงานของพนกั งานโรงแรม เรยี นรูที่ 5 โรงแรม -ตาํ แหนงงานฝา ยตาง ๆ ของโรงแรม -ใบงาน 2. บอกตาํ แหนง งานฝา ย -ลกั ษณะงานตําแหนงที่สาํ คญั ของ ตา ง ๆ ของโรงแรม พนักงานในโรงแรม 3. อธิบายลักษณะงาน -บคุ ลิกภาพและลกั ษณะนิสัยท่ดี ขี อง ตาํ แหนง ทีส่ าํ คัญของ พนักงานในโรงแรม พนักงานในโรงแรม ทําอะไร 4. อธบิ ายบคุ ลิกภาพและ -สามารถอธบิ ายกลุม การปฏบิ ัตงิ านของ ลักษณะนิสัยท่ีดีของ พนกั งานโรงแรม พนกั งานในโรงแรม -สามารถบอกตําแหนงงานฝา ยตาง ๆ ของ โรงแรม -สามารถอธบิ ายลักษณะงานตําแหนง ที่ สําคัญของพนักงานในโรงแรม -สามารถอธบิ ายบุคลกิ ภาพและลักษณะ นิสยั ท่ีดขี องพนักงานในโรงแรม

ตรฐานและตัวช้วี ัด นว ยการเรียนรูที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติงานโรงแรม รียนท่ี 2 ปก ารศกึ ษา 2561 น/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คุณลักษณะ คณุ ลกั ษณะ หนวยการ 1. ความสามารถใน ของวิชา อันพึงประสงค ตาํ แหนงงานของโรงแรม 1. มวี ินัย การคดิ คําอธิบายลักษณะงาน 2. ใฝเรยี นรู 2. ความสามารถใน บุคลิกภาพและลักษณะนิสัยท่ีดขี อง 3. มุงมั่นในการ การสือ่ สาร พนกั งานโรงแรม ทาํ งาน 3.ความสามารถใน การแกปญหา

การวเิ คราะหม าต รายวิชา ธรุ กิจโรงแรม รหัสวิชา ง 32255 ชื่อหนว ยการเรียนรทู ่ี ช้นั มธั ยมศึกษาปท ี่ 5 ภาคเร ตวั ชว้ี ัด/ รูอะไร ทําอะไร ภาระงา ผลการเรียนรู 1. เขียนมาตรฐานการปฏบิ ตั ิ รูอะไร แบบฝก ห ตนตอแขกทีส่ าํ คัญ -มาตรฐานการปฏิบัติตนตอแขกท่ีสําคญั เรยี นรูท่ี 6 2. สาธิตการทกั ทายตอแขก -การทกั ทายตอ แขก -ใบงาน 3. แสดงวิธีการทกั ทายตอ -วธิ ีการทกั ทายตอแขก แขก -วิธกี ารลาหรอื สง แขก 4. แสดงวิธีการลาหรือสง แขก -ลําดับการแสดงทาทางการขอบคณุ แขก 5. บอกลาํ ดบั การแสดง -ทาทางการสง มอบของ ทาทางการขอบคุณแขก -ทาทางการขอโทษแขก 6. สาธติ ทาทางการสง มอบ -ทา ทางการเสนอบริการ ของ -ทาทางการย้ําและยนื ยนั คาํ สั่ง 7. แสดงทาทางการขอโทษ -ทา ทางการใชชือ่ แขก -ทาทางการขออภยั เมื่อบริการลา ชา 8. แสดงทาทางการเสนอ เพียงเล็กนอย บริการ -ทาทางการขออภยั เม่ือบรกิ ารลา ชาหรือ 9. บอกทาทางการย้าํ และ ตอ งใชเวลานาน ยนื ยนั คาํ สั่ง -ทา ทางการพดู โทรศัพท 10. สาธิตทาทางการใชช ่อื ทําอะไร 11. สาธติ ทา ทางการขออภัย -สามารถเขยี นมาตรฐานการปฏิบัติตน เมือ่ บริการลาชาเพียงเล็กนอ ย ตอ แขกทีส่ ําคญั

ตรฐานและตัวชว้ี ัด 6 เรือ่ ง มาตรฐานการปฏบิ ัติตนตอแขกสําหรับพนักงานโรงแรม รยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2561 าน/ช้นิ งาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อันพึงประสงค ัดหนว ยการ 1. ความสามารถใน การทกั ทาย การลา/สงแขก 1. มีวินัย 6 การคิด การขอบคณุ การสงมอบของ 2. ใฝเรยี นรู 2. ความสามารถใน การขอโทษแขก การเสนอบริการ 3. มุงมั่นในการ การส่ือสาร การยา้ํ และยนื ยนั คําส่ัง การใชช ื่อ ทํางาน 3.ความสามารถใน การขออภยั เมื่อบริการลา ชา เพียงเล็กน การแกปญหา อย การขออภัยเม่ือบริการลา ชา หรือตองใชเวลานาน การพูดโทรศพั ท

12. แสดงทาทางการขออภยั -สามารถสาธติ การทักทายตอแขก เมื่อบรกิ ารลาชา หรือตองใช -สามารถแสดงวิธีการทักทายตอแขก เวลานาน -สามารถแสดงวธิ กี ารลาหรอื สง แขก 13. สาธติ ทาทางการพูด -สามารถบอกลาํ ดับการแสดงทาทางการ โทรศพั ท ขอบคุณแขก -สามารถสาธิตทา ทางการสง มอบของ -สามารถแสดงทา ทางการขอโทษแขก -สามารถแสดงทาทางการเสนอบริการ -สามารถบอกทา ทางการย้ําและยืนยัน คาํ สัง่ -สามารถสาธิตทาทางการใชช ่ือ -สามารถสาธติ ทาทางการขออภัยเมือ่ บรกิ ารลา ชา เพียงเล็กนอ ย -สามารถแสดงทา ทางการขออภยั เม่ือ บรกิ ารลา ชา หรอื ตองใชเวลานาน -สามารถสาธติ ทาทางการพดู โทรศพั ท



โครงสราง รายวชิ า ธุรกจิ โรงแรม รหัสวชิ า ง 32255 ชื่อหนวย ชนั้ มัธยมศกึ ษาปท ี่ 5 ภาคเร รหสั มฐ.ตัวช้ีวัด/ ท่ี ช่ือหนวย ผลการเรียนรู 1 วิวฒั นาการของโรงแรม 1. อธิบายความหมาย “Hotel”และ ว “Hospitality” โร 2. อธบิ ายความหมายโรงแรมตาม พระราชบญั ญตั ิโรงแรม 2473 มาตรา 3 3. บอกส่ิงอํานวยความสะดวกที่โรงแรม จัดเตรียมไวใ หลูกคามาใชบริการ 4. บอกประเภทของงานสาํ หรับวชิ าชีพธรุ กจิ โรงแรม 5. อธบิ ายลักษณะของอตุ สาหกรรมโรงแรม รวมทั้งส้ิน

งรายวชิ า ยการเรียนรทู ่ี 1 เรอ่ื ง ความรทู ั่วไปเกี่ยวกับต๋ัวเงนิ รียนที่ 2 ปการศกึ ษา 2561 เวลา คะแนน สาระสาํ คญั (ชม.) รวม K P A 1 วชิ าชีพธุรกจิ โรงแรม ลักษณะของอุตสาหกรรม 4 5 3 2 รงแรม 4 5 321

โครงสราง รายวิชา ธรุ กิจโรงแรม รหสั วิชา ง 32255 ช่อื หนวยก ชัน้ มัธยมศกึ ษาปที่ 5 ภาคเร รหัส มฐ.ตวั ชว้ี ดั / ที่ ชื่อหนวย ผลการเรยี นรู 2 ประวัตขิ องอุตสาหกรรม 1. อธิบายเหตุผลสําคัญที่ทําใหกิจธุรกิจ 1 โรงแรม โรงแรมกอกําเนิด2. บอกประวัติความเปนมา ป ของธรุ กจิ โรงแรมได 3 กลุม 2 3. สรุปประวัติอุตสาหกรรมที่พักแรมของ ว ประเทศสหรฐั อเมริกา โ 4. บอกช่ือบุคคลท่ีเก่ียวของกับธุรกิจโรงแรม ในดานศตวรรษท่ี 19 5. สรปุ ววิ ัฒนาการของโรงแรมไทย 6. สรุปประวัตยิ อ ของโรงแรมโอเรยี ลเต็ล รวมท้ังส้ิน

งรายวชิ า การเรยี นรทู ี่ 2 เรอ่ื ง ประวัตขิ องอุตสาหกรรมโรงแรม รียนที่ 2 ปก ารศกึ ษา 2561 เวลา คะแนน สาระสําคญั (ชม.) รวม K P A 1 1. ความเปนมาของอุตสาหกรรมโรงแรมของทวีปยุโรป 4 5 2 2 ประวตั ิอตุ สาหกรรมที่พกั แรมของประเทศสหรัฐอเมริกา 2. ผูบุกเบกิ และผูนําในวงการอตุ สาหกรรมธุรกจิ โรงแรม ววิ ัฒนาการของโรงแรมไทย ประวัติโดยยอของโรงแรม โอเรยี ลเต็ล 4 5 221

ที่ ชอื่ หนวย โครงสรา ง 3 ประเภทของโรงแรม รายวชิ า ธรุ กจิ โรงแรม รหัสวชิ า ง 32255 ชอ่ื ห ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร รหัส มฐ.ตัวชวี้ ัด/ ผลการเรยี นรู 1. อธิบายประเภทของแขกที่มาพัก 2. บอกประเภทของโรงแรม 3. บอกลกั ษณะของโรงแรมท่ีแบง ตามสถานท่ีตงั้ 4. อธิบายโรงแรมแบงตามสถานทต่ี ้งั 5. จาํ แนกประเภทของโรงแรมที่แบงตามจาํ นวนหองพกั 6. จัดประเภทของโรงแรมท่ีแบงตามระยะเวลาทล่ี ูกคา เขา พัก 7. ระบุประเภทของโรงแรมที่แบงตามระดับความหรู 8. สรปุ หลักเกณฑในการกําหนดมาตรฐานโรงแรม 9. บอกเกณฑในการกําหนดมาตรฐานโรงแรมช้นั หนง่ึ 4 ดาว 10. บอกเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐานโรงแรมช้ันสอง 3 ดาว 11. บอกเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐานโรงแรมชน้ั สาม 2 ดาว 12. บอกเกณฑในการกําหนดมาตรฐานโรงแรมชัน้ 1 ดาว 13. จดั ประเภทของโรงแรมที่แบง ตามระดบั การบริการ 14. ระบุประเภทของโรงแรมทแี่ บงตามลักษณะของ เจา ของกิจการ 15. อธบิ ายประเภทของโรงแรมแบงตามวัตถปุ ระสงค รวมท้งั ส้ิน

งรายวชิ า เวลา คะแนน A หนว ยการเรียนรูท่ี 3 เรอ่ื ง ประเภทของโรงแรม (ชม.) รวม K P 3 รียนท่ี 2 ปการศกึ ษา 2561 8 10 3 4 สาระสาํ คัญ ประเภทของแขกที่มาพัก ประเภทของโรงแรมแบงตามสถานท่ี ตง้ั แบงตามจํานวนหองพัก แบง ตามระยะเวลาที่ ลูกคา เขา พกั แบงตามระดับความหรหู รา แบงตาม ก ระดบั การบริการ แบง ตามลักษณะของเจาของ กิจการ แบง ตามวตั ถปุ ระสงค 4 ม ร 8 10 3 4 3

ท่ี ชอ่ื หนวย โครงสราง 4 การจัดองคก รของ รายวิชา ธุรกิจโรงแรม รหสั วชิ า ง 32255 ชือ่ หนว โรงแรม ช้ันมัธยมศกึ ษาปท่ี 5 ภาคเร รหสั มฐ.ตวั ชว้ี ัด/ ผลการเรยี นรู 1. อธบิ ายหนวยงานหลักทมี่ คี วามสําคัญในลาํ ดบั แรก สําหรับธรุ กจิ โรงแรม 2. ระบุการแบงงานของฝา ยหองพักไดชดั เจน 3. เขยี นแผนภมู แิ ผนกบริการสว นหนา 4. อธบิ ายลักษณะงานแผนกบริการสว นหนา 5. อธิบายลกั ษณะงานแผนกแมบ า น 6. เขยี นแผนภูมแิ ผนกแมบ าน 7. เขียนแผนภมู แิ ผนกรักษาความปลอดภัย 8. อธบิ ายลักษณะงานแผนกรักษาความปลอดภยั 9. อธบิ ายลกั ษณะงานแผนกผลิต 10. อธิบายลกั ษณะงานแผนกบรกิ ารและเครอ่ื งด่ืม11. อธิบายลักษณะงานฝา ยชาง 12. เขยี นแผนภูมฝิ ายบญั ชแี ละการเงนิ 13. เขยี นแผนภมู ิฝายขายและการตลาด 14. เขยี นแผนภูมฝิ ายทรัพยากรบุคคล รวมทงั้ ส้นิ

งรายวิชา เวลา คะแนน วยการเรยี นรูท่ี 4 เรอื่ ง การจัดองคก รของโรงแรม (ชม.) รวม K P A รียนที่ 2 ปก ารศึกษา 2561 10 10 4 4 2 สาระสําคญั แผนภมู ิขององคการ ฝายหองพัก ฝา ยอาหารและเคร่อื งด่มื ฝา ยชาง ฝา ยบัญชีและการเงิน ฝา ยขายและการตลาด ฝายทรพั ยากรบุคคล 10 10 4 4 2

ท่ี ชอื่ หนวย โครงสราง 5 การปฏบิ ตั ิงานโรงแรม รายวิชา ธรุ กิจโรงแรม รหัสวชิ า ง 32255 ชอื่ หน ชนั้ มัธยมศึกษาปท ่ี 5 ภาคเร รหสั มฐ.ตัวชว้ี ดั / ผลการเรยี นรู 1. อธบิ ายกลุมการปฏบิ ตั งิ านของพนักงาน โรงแรม บุค 2. บอกตําแหนง งานฝา ยตาง ๆ ของโรงแรม 3. อธบิ ายลกั ษณะงานตําแหนงที่สําคัญของ พนกั งานในโรงแรม 4. อธบิ ายบุคลิกภาพและลกั ษณะนสิ ัยท่ีดขี อง พนกั งานในโรงแรม รวมทงั้ ส้นิ

งรายวิชา เวลา คะแนน A นว ยการเรยี นรทู ่ี 5 เรือ่ ง การปฏบิ ัตงิ านโรงแรม (ชม.) รวม K P 2 รียนที่ 2 ปการศึกษา 2561 6 10 5 3 สาระสาํ คัญ ตาํ แหนงงานของโรงแรม อธิบายลักษณะงาน คลิกภาพและลักษณะนิสัยที่ดีของพนกั งานโรงแรม 6 10 5 3 2

โครงสรา ง รายวิชา ธุรกจิ โรงแรม รหสั วชิ า ง 32255 ช่อื หนว ยการเรยี นรูท่ี ชน้ั มธั ยมศึกษาปท่ี 5 ภาคเร รหสั มฐ.ตัวชว้ี ัด/ ที่ ชื่อหนว ย ผลการเรียนรู 6 มาตรฐานการปฏบิ ัติ 1. เขยี นมาตรฐานการปฏิบัติตนตอแขกที่สาํ คญั ตนตอแขกสําหรบั 2. สาธติ การทกั ทายตอแขก พนกั งานโรงแรม 3. แสดงวิธกี ารทกั ทายตอแขก 4. แสดงวธิ กี ารลาหรอื สง แขก 5. บอกลําดับการแสดงทา ทางการขอบคุณแขก 6. สาธติ ทา ทางการสงมอบของ 7. แสดงทา ทางการขอโทษแขก 8. แสดงทา ทางการเสนอบริการ 9. บอกทาทางการยาํ้ และยืนยนั คาํ สงั่ 10. สาธติ ทาทางการใชช่อื 11. สาธิตทา ทางการขออภยั เมื่อบรกิ ารลา ชา เพยี ง เลก็ นอย 12. แสดงทาทางการขออภัยเมอื่ บรกิ ารลาชา หรือตอ ง ใชเ วลานาน 13. สาธติ ทา ทางการพดู โทรศัพท รวมทั้งส้ิน

งรายวชิ า 6 เร่อื ง มาตรฐานการปฏบิ ตั ิตนตอแขกสําหรับพนกั งานโรงแรม รียนที่ 2 ปการศึกษา 2561 เวลา คะแนน สาระสาํ คัญ (ชม.) รวม KP A 54 1 การทักทาย การลา/สงแขก การขอบคุณ การสง มอบ 8 10 ของ การขอโทษแขก การเสนอบริการ การย้ําและ ยืนยนั คาํ สงั่ การใชชื่อ การขออภยั เม่ือบริการลา ชา เพียงเล็กนอย การขออภัยเม่ือบริการลาชา หรอื ตอง ใชเ วลานาน การพดู โทรศัพท 8 10 5 4 1

การออกแบบ กลมุ สาระการเรยี นรู ก รายวชิ า ธรุ กิจโรงแ ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปท่ี 5 หนวยที่ 6 มาตรฐานการปฏบิ ตั ิตนตอแขกสําหรบั พนกั งานโรงแรม จาํ นวน 8 ช่ัวโมง : 10 คะแนน หนวยท่ี 5 วชิ าธุรก การปฏิบัติงานโรงแรม จํานวน จาํ นวน 6 ช่ัวโมง : 10 คะแนน หนว ยที่ 4 การจดั องคกรของโรงแรม จํานวน 10 ชว่ั โมง : 10 คะแนน

บหนวยการเรยี นรู การงานอาชพี และเทคโนโลยี แรม รหสั วิชา ง 32255 ภาคเรยี นท่ี 2 ปก ารศกึ ษา 2561 หนวยท่ี 1 วิวัฒนาการของโรงแรม จํานวน 4 ชว่ั โมง : 5 คะแนน กิจโรงแรม หนว ยท่ี 2 60 ชัว่ โมง ประวตั ขิ องอุตสาหกรรมโรงแรม จํานวน 4 ช่วั โมง : 5 คะแนน หนวยที่ 3 ประเภทของโรงแรม จาํ นวน 8 ชวั่ โมง : 10 คะแนน

การออกแบบหนว กลุมสาระการเรียนรู การงา รายวิชา ธุรกจิ โรงแรม ระดบั ชัน้ มัธยมศกึ ษาปที่ 5 ภาค 1. อธิบายความหมาย “Hotel”และ“Hospitality” 2. อธบิ ายความหมายโรงแรมตามพระราชบญั ญัตโิ รงแรม 2473 มาตรา 3 3. บอกสง่ิ อํานวยความสะดวกที่โรงแรมจัดเตรียมไวใ หล ูกคามา ใชบ รกิ าร จาํ นวน 2 ชั่วโมง หน วิวัฒนากา จํานวน 4 ชั่ว

วยการเรยี นรู านอาชีพและเทคโนโลยี รหัสวชิ า ง 32255 คเรียนท่ี 2 ปก ารศึกษา 2561 4. บอกประเภทของงานสําหรับวิชาชพี ธรุ กิจโรงแรม 5. อธิบายลกั ษณะของอตุ สาหกรรมโรงแรม จาํ นวน 2 ชวั่ โมง นวยที่ 1 ารของโรงแรม วโมง : 5 คะแนน

การออกแบบหน กลมุ สาระการเรียนรู การง รายวิชา ธรุ กจิ โรงแรม ระดับชนั้ มัธยมศกึ ษาปที่ 5 ภา 1. อธิบายเหตผุ ลสาํ คญั ทที่ ําใหกิจธุรกจิ โรงแรมกอกําเนดิ 2. บอกประวตั ิความเปน มาของธุรกิจโรงแรมได 3 กลุม 3. สรุปประวัติอุตสาหกรรมท่ีพักแรมของประเทศ สหรัฐอเมริกา จํานวน 2 ช่วั โมง หนว ประวัตขิ องอตุ ส จํานวน 4 ชัว่ โ

นวยการเรยี นรู งานอาชพี และเทคโนโลยี ม รหัสวชิ า ง 32255 าคเรียนที่ 2 ปการศกึ ษา 2561 4. บอกชอ่ื บคุ คลท่ีเกยี่ วขอ งกับธรุ กิจโรงแรมในดา นศตวรรษท่ี 19 5. สรปุ ววิ ฒั นาการของโรงแรมไทย 6. สรุปประวัติยอของโรงแรมโอเรยี ลเตล็ จํานวน 2 ช่วั โมง วยท่ี 2 สาหกรรมโรงแรม โมง : 5 คะแนน

การออกแบบหน กลุมสาระการเรียนรู การง รายวิชา ธุรกจิ โรงแรม ระดับช้ันมธั ยมศกึ ษาปท ี่ 5 ภา 13. จดั ประเภทของโรงแรมที่แบงตามระดับการบรกิ าร 14. ระบุประเภทของโรงแรมที่แบงตามลักษณะของเจาของกิจการ 15. อธบิ ายประเภทของโรงแรมแบง ตามวัตถุประสงค จํานวน 2 ชว่ั โมง หนวย ประเภทขอ จํานวน 8 ชัว่ โม 10. บอกเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐานโรงแรมชัน้ สอง 3 ดาว 11. บอกเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐานโรงแรมช้นั สาม 2 ดาว 12. บอกเกณฑในการกาํ หนดมาตรฐานโรงแรมชน้ั 1 ดาว จาํ นวน 2 ช่ัวโมง

นว ยการเรียนรู งานอาชีพและเทคโนโลยี ม รหัสวชิ า ง 32255 าคเรียนที่ 2 ปก ารศึกษา 2561 1. อธิบายประเภทของแขกที่มาพัก 2. บอกประเภทของโรงแรม 3. บอกลักษณะของโรงแรมที่แบง ตามสถานทต่ี ัง้ 4. อธิบายโรงแรมแบง ตามสถานทตี่ ั้ง จํานวน 2 ช่ัวโมง ยที่ 3 องโรงแรม มง : 10 คะแนน 5. จาํ แนกประเภทของโรงแรมทีแ่ บงตามจาํ นวนหองพัก 6. จดั ประเภทของโรงแรมท่ีแบง ตามระยะเวลาท่ีลกู คา เขา พกั 7. ระบุประเภทของโรงแรมที่แบง ตามระดบั ความหรู 8. สรปุ หลักเกณฑในการกําหนดมาตรฐานโรงแรม 9. บอกเกณฑใ นการกําหนดมาตรฐานโรงแรมช้ันหนึ่ง 4 ดาว จํานวน 2 ชัว่ โมง

การออกแบ กลุมสาระการเรยี นรู รายวชิ า ธุรกิจโรง ระดบั ชนั้ มัธยมศกึ ษาปท ่ี 5 1. อธบิ ายหนว ยงานหลกั ทม่ี ีความสาํ ธรุ กิจโรงแรม 2. ระบุการแบงงานของฝายหองพักไ 3. เขียนแผนภูมแิ ผนกบรกิ ารสวนหน จาํ นวน 2 ช 13. เขียนแผนภมู ฝิ ายขายและการตลาด 14. เขยี นแผนภมู ิฝา ยทรพั ยากรบุคคล จํานวน 2 ชั่วโมง หนว การจัดองคกรของ จาํ นวน 10 ช่วั โ 10. อธิบายลักษณะงานแผนกบรกิ ารและเคร่ืองดื่ม11. อธิบาย ลักษณะงานฝายชา ง 12. เขียนแผนภูมิฝายบญั ชแี ละการเงิน จํานวน 2 ชวั่ โมง

บบหนวยการเรยี นรู การงานอาชพี และเทคโนโลยี งแรม รหสั วชิ า ง 32255 ภาคเรยี นที่ 2 ปการศกึ ษา 2561 าคัญในลาํ ดบั แรกสาํ หรับ ไดช ดั เจน นา ชัว่ โมง 4. อธิบายลกั ษณะงานแผนกบรกิ ารสวนหนา 5. อธิบายลักษณะงานแผนกแมบาน 6. เขยี นแผนภมู แิ ผนกแมบาน จํานวน 2 ชัว่ โมง วยที่ 4 งโรงแรม โมง : 10 คะแนน 7. เขยี นแผนภูมแิ ผนกรักษาความปลอดภยั 8. อธบิ ายลักษณะงานแผนกรักษาความปลอดภัย9. อธบิ าย ลักษณะงานแผนกผลติ จํานวน 2 ชว่ั โมง

การออกแบ กลมุ สาระการเรียนรู รายวชิ า ธรุ กจิ โรง ระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 5 หน การปฏบิ จํานวน 6 ช่วั 1. อธบิ ายกลมุ การปฏิบัติงานของพนักงานโรงแรม 2. บอกตาํ แหนงงานฝา ยตา ง ๆ ของโรงแรม จํานวน 3 ชวั่ โมง

บบหนว ยการเรียนรู การงานอาชีพและเทคโนโลยี งแรม รหัสวิชา ง 32255 ภาคเรยี นที่ 2 ปการศกึ ษา 2561 นวยท่ี 5 บัตงิ านโรงแรม วโมง : 10 คะแนน 3. อธบิ ายลกั ษณะงานตําแหนงท่สี ําคัญของพนักงาน ในโรงแรม 4. อธบิ ายบุคลิกภาพและลักษณะนิสัยท่ดี ีของ พนกั งานในโรงแรม จํานวน 3 ชัว่ โมง

การออกแบบห กลุมสาระการเรียนรู กา รายวิชา ธุรกจิ โรงแร ระดบั ชัน้ มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 5 ภ 12. แสดงทาทางการขออภัยเมอ่ื บรกิ ารลา ชา หรือ ตอ งใชเวลานาน 13. สาธิตทา ทางการพดู โทรศัพท จํานวน 2 ชว่ั โมง หน มาตรฐานการ สาํ หรบั พน จาํ นวน 6 ช 9. บอกทา ทางการยํ้าและยนื ยันคาํ ส่งั 10. สาธิตทา ทางการใชช่อื 11. สาธติ ทา ทางการขออภยั เมื่อบรกิ ารลา ชา เพยี ง เล็กนอ ย จํานวน 2 ชั่วโมง

หนวยการเรียนรู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี รม รหัสวิชา ง 32255 ภาคเรยี นที่ 2 ปก ารศกึ ษา 2561 1. เขียนมาตรฐานการปฏบิ ัติตนตอ แขกที่สาํ คัญ 2. สาธติ การทกั ทายตอแขก 3. แสดงวิธกี ารทกั ทายตอแขก 4. แสดงวธิ ีการลาหรือสงแขก จาํ นวน 2 ช่ัวโมง นวยท่ี 6 รปฏบิ ตั ิตนตอ แขก นักงานโรงแรม ช่ัวโมง : 10 คะแนน 5. บอกลาํ ดับการแสดงทา ทางการขอบคุณแขก 6. สาธติ ทาทางการสงมอบของ 7. แสดงทาทางการขอโทษแขก 8. แสดงทาทางการเสนอบริการ จํานวน 2 ช่วั โมง