thanchanok 1%2F11

อานเคล็ดลับการทํามาการอง คลิกทน่ี ่ีวธิ ที าํ มาการอง 1. รอนผงอัลมอนดก บั นา้ํ ตาลไอซงิ่ เขาดว ยกัน 2 รอบ 2. อุนเตาอบท่ี 375F/190C 3. ตีไขข าว สีผสมอาหาร กลิ่น และครีมออฟทารทารด ว ยความเร็วสงู หัวตระกรอ 10 วนิ าที แลว ใสนาํ้ ตาลทลี ะนดิ ตจี นตัง้ ยอดออ น เม อรแรงคม ลี ักษณะมันเงา 4. คอ ยๆ ใสส ว นของแหงผงอลั มอนด ตะลอมดวยความเร็วแตเ บามอื ให เสร็จภายใน 10 วินาที 5. ตกั สวนผสมลงในถุงบีบ และบีบใสพมิ พทเ่ี ตรยี มไว 6. กระแทกถาดพมิ พ 2-3 คร้งั กอนเขา อบ เพอื่ ไลอากาศ 7. วางรอประมาณ 15 นาที เพ่ือใหผ วิ หนาสวนผสมแหง เล็กนอยกอน เขาอบ 8. ลดความรอ นเตาอบเหลือ 325F/160C เขาอบประมาณ 10 นาที หลงั จากน้ันปรบั ความรอ น 375F/190C อกี 5 นาทสี ุดทา ย 9. วางพักท่ใี นถาดอบ 2-3 นาที รอใหอ นุ จึงเอามาการองมาวางท่ตี ระ แกรงเพือ่ ใหเย็น10. ใชถ งุ บบี ไสช้ินละประมาณ 1 ชอนชา เมอ่ื ประกบเรยี บรอย รีบนา้ํ เขา เกบ็ ในกลอ งสญู ญากาศและเขา ตเู ย็นทันทีวิธีทําไส 1. ตคี รีมและนา้ํ ตาลใหต้ังยอดออ น ดว ยความเรว็ สูง หวั ตระกรอ 2. ใสก ลนิ่ สิ ตีตอ จนต้งั ยอดเกอื บแขง็ 3. ใสส ตอเบอรร ่ี ตะลอ มใหเ ขา กอ น กอนนาํ ไปบบี ใสม าการอง

วิธีทํา สตู รไสรสสม (ปรับมาจากหนงั ส◌ื อิ mad1. ตไี ขก ับนาํ้ ตาลใหขึ้นฟแู ละสจี างลงเปน สีครมี ใสแปง ขา วโพดลงไป ตใี ห about macarons)เขากัน เอานา้ํ สม ใสห มอต้งั ไฟใหเดอื ดแคข อบหมอ 1. 100 g unsalted butter room T2. เอาน้าํ สม ทไี่ ดเทลงไปในไขท ่ตี ขี ึ้นฟู ตีไปดวย เทน้าํ สมทีละนิด พอหมด 2. 10 g cornflourเอาสวนผสมท่ีไดเ ทกลบั ลงหมอ เอาตง้ั ๆฟใชต ระกรอมือคนจนไดลักษณะ 3. 1 egg, beatenหนดื เหมอื นสงั ขยา 4. 100 ml concentrated orange juice3. พักใหเ ยน็ หันไปตีเนยใหข้นึ ฟู แลวเอาครมี สมที่เยน็ แลว ใสลงในเนยทีละ 5. 40 g sugar (มากหรอื นอยข้นึ กับความชอ น ตีใหเ ขากันจนหมด. ใสก ลนิ่ สม ถา ตอ งการ หวานของนํา้ สม คะ ) 5. กล่ินสมเล็กนอ ย

1. ใสสว นผสม ไขขาว, น้าํ ตาล ผสมในชามอางส แตนเลส 2. ต้ังกระทะใสนํ้ารอ น รอจนน้ํารอน 3. นาํ ชามอา งสแตนเลสจากขอ 1 มาวางบนกระทะ ทีม่ นี่ ํ้า คนไปเรื่อยๆ ดว ยตระกรอมอื จนมี ลกั ษณะเปนครมี ฟขู น 4. นํามาตั้งพกั ใสแ ปง , กลิน่ วนิลา, มะพราม ผสม ใหเ ขา กนั เบาๆ แลวนาํ เขา แชตเู ย็นประมาณ 2 ชว่ั โมง รอใหส วนผสมมลี ักษณะแนน 5. วอรมเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส 6. ปกู ระดาษไข บนทาด โดยไมทาไขมัน 7. ใชท ่ตี ักไอศครีมหรอื ชอ น วางใหหางกัน ประมาณ 1-2 น้ิว อบประมาณ 15 - 20 นาที หรอื รอใหม สี ีเขม ขนึ้ 8. เม่อื บเสร็จพ่งึ ใหเ ยน็ บนถาด ประมาณ 10 นาที แลว คอ ยพกั ตอ ทตี่ ระแกรงจนเยน็สูตรจาก Joy of Baking

วธิ ที าํ 1ตีไขขาวเหลวพาสเจอรไรซ ตราซพี ี ดว ยความเร็วสงู จนไขข าวฟู ข้ึนเลก็ นอ ย จากนั้นใสค รีมออฟทารทารต ีดว ยความเรว็ กลางใหเขา กัน คอ ยๆ ใสน า้ํ ตาลทรายแลวตีดว ยความเร็วสงู ตอจนตง้ั ยอดแข็ง เงา และเหนียว 2นําเมอแรงคท ่ีไดต ักแบงใสใ นถว ย 3 ใบในปรมิ าณเทา กัน จากน้นั หยดสีผสม อาหาร สเี หลอื ง สีแดง และสฟี า ลงไปคอยๆ คนใหเ ขา กนั ตักเมอแรงคลงในถุงบบี โดยสลับสีไปมา แลว บบี ลงในถาดเพือ่ นาํ ไปอบ 3นาํ เขา อบดว ยอุณหภมู ิ 90 องศา เปนเวลา 1 ช่ัวโมง 45 นาที เมื่อ ครบเวลาแลวให เปด ฝาเตาอบออก ทิง้ ใหเ มอแรงคเยน็ ตวั ในเตาอบ เปนเวลา 30-45 นาที เมือ่ เมอแรงคแหง และกรอบ นาํ ใสขวดโหล แลว ปดฝา เทา นค้ี ุณหนๆู ก็แฮปปก ับเมอแรงคสายรงุ แลวละ

1ตไี ขข าวเหลวพาสเจอรไ รซ ตราซพี ี ดวยความเร็วสงู จนไขขาวฟูข้นึ เล็กนอ ย จากนนั้ ใสครมี ออฟทารท ารต ดี ว ยความเร็วกลางใหเขากนั คอ ยๆ ใสน้ําตาลทรายแลว ตีดวยความเรว็ สงู ตอจนต้ังยอดแข็งเงา และเหนียว2นาํ เมอแรงคที่ไดต กั แบงใสในถวย 3 ใบในปริมาณเทากนั จากนนั้หยดสผี สม อาหาร สเี หลอื ง สแี ดง และสีฟา ลงไปคอ ยๆ คนใหเ ขา กันตักเมอแรงคล งในถงุ บบี โดยสลับสีไปมา แลว บีบลงในถาดเพ่อื นําไปอบ3นําเขาอบดว ยอณุ หภูมิ 90 องศา เปน เวลา 1 ช่วั โมง 45 นาที เมอ่ืครบเวลาแลวให เปดฝาเตาอบออก ทงิ้ ใหเมอแรงคเย็นตัวในเตาอบเปนเวลา 30-45 นาที เมื่อเมอแรงคแหง และกรอบ นาํ ใสข วดโหลแลวปดฝา เทา นค้ี ุณหนๆู

- นํา้ ตาลทราย 40 กรมั- ไขขาว 2 ฟองใหญ- กล่ินสตอเบอรร ่ี 1 ชอ นชา- สแี ดง 1-2 ชอนชาไสมาการอง- ดับเบ้ิลครีม 1/2 ถวยตวง- นา้ํ ตาลไอซ่งิ 2 ชอ นโตะ- กล่นิ วนลิ า 1/2 ชอนมาการอง- อัลมอนดผง 60 กรัม- นาํ้ ตาลไอซ่งิ 100 กรัชา- กลว ยหั่นหยาบ 100-150 กรมั- กล่นิ กลวย 1 ชอ นชา

- นา้ํ ตาลทราย 40 กรมั- ไขข าว 2 ฟองใหญ- กลน่ิ สตอเบอรร ่ี 1 ชอ นชา- สแี ดง 1-2 ชอนชาไสมาการอง- ดับเบิล้ ครมี 1/2 ถว ยตวง- นํ้าตาลไอซงิ่ 2 ชอนโตะ- กล่นิ วนิลา 1/2 ชอ นมาการอง- อลั มอนดผง 60 กรมั- นาํ้ ตาลไอซิ่ง 100 กรชั า- เลมอนหั่นหยาบ 100-150 กรมั- กลนิ่ เลมอน1 ชอนชา

- น้ําตาลทราย 40 กรัม- ไขขาว 2 ฟองใหญ- กลน่ิ สตอเบอรร ่ี 1 ชอ นชา- สแี ดง 1-2 ชอ นชาไสม าการอง- ดับเบิล้ ครมี 1/2 ถว ยตวง- นํ้าตาลไอซิง่ 2 ชอนโตะ- กลน่ิ วนลิ า 1/2 ชอ นมาการอง- อลั มอนดผ ง 60 กรัม- นํ้าตาลไอซ่งิ 100 กรัชา- สตอเบอรร ห่ี ่นั หยาบ 100-150 กรมั- กลิ่นอลั มอ น 1 ชอนชา

- นา้ํ ตาลทราย 40 กรัม- ไขขาว 2 ฟองใหญ- กลน่ิ สตอเบอรร่ี 1 ชอ นชา- สีแดง 1-2 ชอ นชาไสม าการอง- ดบั เบล้ิ ครมี 1/2 ถว ยตวง- น้ําตาลไอซง่ิ 2 ชอนโตะ- กลน่ิ วนลิ า 1/2 ชอ นมาการอง- อัลมอนดผ ง 60 กรัม- นํา้ ตาลไอซ่งิ 100 กรชั า- ชอ็ คดกแลต็ หัน่ หยาบ 100-150 กรมั- กลน่ิ มิน้ 1 ชอ นชา









จดั ทาํ โดยน.ส.ธัญชนก โตะทอง