การงานอาชีพฯ ม.3 หน่วยที่ 2

อาหารสารับภาคใต้ ความหมายและ ประเภทของ อาหารสารับ ความสาคญั ของ อาหารสารับ อาหารประเภทสารับ ภาค หลกั การเตรียม ตะวนั ออกเฉียงเหนือ อาหาร ประกอบ จดั ตกแต่ง ประเภท อาหารประเภทสารับ สารับ อาหารสารับ อาหารสารับ By G_Chai-in ภาคเหนือ ภาคกลาง 2/3/2015

ตัวชี้วดั ๑. อภิปรายข้นั ตอนการทางานที่มีประสิทธิภาพ (ง ๑.๑ ม.๓/๑) ๒. ใชท้ กั ษะในการทางานร่วมกนั อยา่ งมีคุณธรรม (ง ๑.๑ ม.๓/๒) ๓. อภิปรายการทางานโดยใชท้ กั ษะการจดั การเพอื่ การประหยดั พลงั งาน ทรัพยากรและสิ่งแวดลอ้ ม (ง ๑.๑ ม.๓/๓) By G_Chai-in 2/3/2015

อาหารท่ีจดั เป็นชุด มีอาหารหลายอยา่ ง By G_Chai-in หลายรสชาติ หลายลกั ษณะ ซ่ึงสามารถรับประทานร่วมกนั 2/3/2015 ไดร้ สชาติไม่ขดั แยง้ กนั นิยมจดั ใส่ถว้ ย จาน ชามท่ีสวยงาม แลว้ นามาจดั ลงรวมกนั ในภาชนะกวา้ ง ๆ

๑. คุณคา่ ทางโภชนาการครบถว้ น ๒. แสดงถึงเอกลกั ษณ์และวฒั นธรรมไทย ๓. สะดวกตอ่ การรับประทานและบริการอาหาร ๔. เหมาะสาหรับการจดั เล้ียงในโอกาสพิเศษ By G_Chai-in 2/3/2015

๑. อาหารทต่ี ้องมีเคร่ืองเคียงและเครื่องแนม เน้ือเคม็ เคียงกบั By G_Chai-in แกงเผด็ 2/3/2015

๑. อาหารท่ตี ้องมเี คร่ืองเคียงและเคร่ืองแนม ขา้ วแช่แนมกบั กะปิ ทอด ขา้ วBคyลGุกก_Cะปhaิ แi-นinม กบั หมหู2/ว3า/2น015

๒. อาหารทต่ี ้องจดั ชุดเข้ากบั ข้าวซ่ึงเป็ นอาหารหลกั ภาคกลาง ขา้ วสวยจดั กบั แกงมสั มน่ั ปลาสลิด ภาคเหนือ ขา้ วเหนียวจดั กบั น้าพริกหนุ่ม ทอด ผกั ดองสามรส แคบหมู แกงฮงั เล ผกั สด ไส้อวั่ ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ ขา้ วเหนียวจดั กบั By G_Chai-in ลาบ ส้มตา ไก่ยา่ ง ตม้ แซบ ผกั สด ภาคใต้ ขา้ วสวยจดั กบั แกงส้มหน2่อ/3ไ/ม2ด้0อ15ง ผดั สะตอ ปลาทอดขมิ้น ผกั เหนาะ

๓. อาหารทต่ี ้องคลุกเคล้าด้วยกนั เป็ นอาหารจานเดยี ว ขนมจนี ซาวนา้ By G_Chai-in ข้าวยา 2/3/2015

หลกั การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งอาหารประเภทสารับ ๑. เตรียมส่วนผสม เคร่ืองปรุง และวสั ดุ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารใหพ้ ร้อม ๒. ประกอบอาหารอยา่ งมีสุขอนามยั และสงวนคุณค่าทางอาหาร ๓. จดั อาหารในภาชนะที่เหมาะสมและสวยงาม สะดวกต่อการตกั รับประทาน ๔. ตกแตง่ อาหารใหส้ วยงาม น่ารับประทาน แกงจืดตกแต่งดว้ ยใบหอมกรีดแช่น้า By G_Chai-in ผกั แกะสลกั และผกั หน่ั เป็น2ท/3่อ/น2015 วางลงในจานเดียวกบั ถว้ ยน้าพริก

อาหารสารับภาคกลาง ไม่เนน้ ไปรสชาติใดรสชาติหน่ึงโดยเฉพาะ มีเคร่ืองเคียง และเคร่ืองแนมรับประทานกบั อาหารและน้าพริกเคร่ืองจิ้ม เพื่อเสริมรสชาติ ลดความเผด็ และแกเ้ ลี่ยน By G_Chai-in ขา้ วแช่ ขา้ วมนั สม้ ตา เน้ือเคม็ ฉีกฝอย 2แ/ก3/ง2เ0ผ1ด็ 5

ขนมจีนน้าพริก แกงกะทิ By G_Chai-in น้าพริกหรือเครื่องจิ้ม 2/3/2015

การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่งอาหารสารับภาคกลาง By G_Chai-in 2/3/2015

มกั นาพชื ท่ีข้ึนเองตามธรรมชาติมาใชใ้ นการปรุงอาหาร รับประทานขา้ วเหนียว เป็นอาหารหลกั รสชาติอาหารของภาคเหนือจะไดค้ วามหวานจากผกั จากปลา ไดค้ วามเปร้ียวจากมะเขือส้ม By G_Chai-in 2/3/2015

น้าป๋ ู ถวั่ เน่าแผน่ เครื่องปรุงรสนิยมใช้ปลาร้า นา้ ป๋ ู หนงั พอง ถว่ั เน่าแผ่น ถวั่ เน่าเมอะ มะแขว่น แคบหมู ถว่ั เน่าเมอะ ดอกงวิ้ และมะแหลบ By G_Chai-in มะแขวน่ ดอกงิ้ว มเี ครื่องเคยี งและเครื่องแนม ไข่ม2ด/3ส/2้ม015 เช่น หนังพอง นา้ หนัง แคบหมู ไข่ มดส้ ม

By G_Chai-in 2/3/2015



นา้ พ ริ ก ห นุ่ ม เครื่องปรุง พริกหนุ่มเผา ๑๐ เมด็ หวั กระเทียมเผา ๔ หวั ชอ้ นชา หอมแดงเผา ๕ ชอ้ นชา น้าตาลทราย ๑ เกลือป่ น ๑ By G_Chai-in 2/3/2015

จดั ถว้ ยน้าพริกลงในจานแบน แลว้ นาผกั ตม้ จดั ลงบนจานรอบ ๆ ถว้ ย จดั แยกน้าพริก และผกั BไyวGค้ น_Cลhะaภi-าinชนะ 2/3/2015

By G_Chai-in 2/3/2015

อาหารสารับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีขา้ วเหนียวเป็นอาหารหลกั รับประทานกบั น้าพริกปลาร้า ผกั ตม้ และเน้ือสัตวท์ ี่ หาไดใ้ นทอ้ งถ่ิน อาหารมีรสชาติจดั จา้ น ผกั แวน่ รับประทานกบั ลาบ กอ้ ย น้าพริก ผกั เมก็ มีรสเปร้ียว ผกั แขยงใชใ้ ส่แกงดบั กล่ินคาวของ รับประทานกบั ลาบ กอ้ ย แกงปลาและรับประทานกบั ส้มตา By G_Chai-in ผกั ชีน้าหรือผกั ชีลอ้ มรับประทานกบั ลาบ ผกั แพวใบมีกล่ินหอม รับประทานกบั 2ล/3า/บ201ก5อ้ ย

ลาบไก่ ใบมะกรูดหน่ั ฝอย ๑ ชอ้ นโตะ๊ เคร่ืองปรุง ใบสะระแหน่เดด็ ใบแลว้ ๑ ถว้ ยตวง เน้ือไก่สด ๕๐๐ กรัม น้ามะนาว ๓ ชอ้ นโตะ๊ ตบั ไก่ ๑๐๐ กรัม น้าปลา ๓ ชอ้ นโตะ๊ ผกั สดตา่ ง ๆ เช่น ผกั บุง้ ไทย กระเทียมเผา ๑๕ กลีบ กะหล่าปลี ถวั่ ฝักยาว หอมแดงเผา ๗ หวั ข่าเผาหน่ั ละเอียด ๑ ชอ้ นโตะ๊ พริกข้ีหนูป่ น ๒ ชอ้ นโตะ๊ ขา้ วควั่ ๒ ชอ้ นโตะ๊ By G_Chai-in ตน้ หอมซอย ๒ ชอ้ นโตะ๊ 2/3/2015 ผกั ชีฝร่ังหนั่ ชิ้นเลก็ ๆ ๓ ชอ้ นโต๊ะ

เคร่ืองปรุง ๑ ลกู By G_Chai-in มะละกอดิบ ขนาดกลาง ๕ ตวั 2/3/2015 ปดู อง ๘ ผล มะเขือเทศสีดา ๓ ฝัก ถว่ั ฝักยาว ๑๐ เมด็ พริกข้ีหนูสด ๒ ชอ้ นโตะ๊ น้าปลาร้าตม้ สุก ๔ กลีบ กระเทียม ๒ ชอ้ นโตะ๊ น้ามะขามเปี ยก ๓ ชอ้ นโตะ๊ น้ามะนาว ๔ ชอ้ นโตะ๊ น้าปลา ๔ ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลปี บ

By G_Chai-in 2/3/2015

By G_Chai-in 2/3/2015

By G_Chai-in 2/3/2015

อาหารสารับภาคใต้ รสชาตจิ ะมคี วามเผด็ จดั เคม็ เปรี้ยว ไม่นิยมหวาน ถว่ั พู ลกู เนียง ยอดอ่อนของตน้ มะม่วงหิมพานต์ ใบธมั มงั By Gส_Cะhตaอi-in 2/3/2015

แกงเหลอื ง By G_Chai-in 2/3/2015

เคร่ืองปรุง กงุ้ สด ๑๐๐ กรัม สะตอแกะเปลือกแลว้ ๑ ถว้ ยตวง พริกข้ีหนูแดง ๑๕ เมด็ กระเทียม ๑๐ กลีบ กะปิ ดี ๑ ชอ้ นชา น้ามะนาว ๒ ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลปี บ ๒ ชอ้ นโตะ๊ น้าปลาดี ๒ ชอ้ นโตะ๊ น้ามนั พชื ๒ ชอ้ นโตะ๊ By G_Chai-in 2/3/2015 พริกช้ีฟ้ าแดง ๒ เมด็

บูดูทรงเคร่ือง By G_Chai-in 2/3/2015

By G_Chai-in 2/3/2015

ผังสรุ ปสาระสาคัญ ความหมายและความสาคญั ของอาหารประเภทสารับ อาหารจดั เป็นชุดมีเครื่องเคียง เครื่องแนมแสดงถึงวฒั นธรรมการรับประทานอาหารของไทยภาคตา่ ง ๆ อาหาร ประเภทของอาหารสารับ ไดแ้ ก่ ประเภทสารับ ๑. อาหารที่มีเคร่ืองเคียงและเครื่องแนม ๒. อาหารที่ตอ้ งจดั ชุดเขา้ กบั ขา้ วซ่ึงเป็นอาหารหลกั ๓. อาหารที่ตอ้ งคลุกเคลา้ ดว้ ยกนั เป็นอาหารจานเดียว หลกั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่งอาหารประเภทสารับ ๑. เตรียมอุปกรณ์ ส่วนผสมและเครื่องปรุงก่อนเสมอ ๒. ประกอบอาหารอยา่ งมีสุขอนามยั และสงวนคุณคา่ อาหาร ๓. จดั อาหารใส่ภาชนะที่เหมาะสม สวยงาม และสะดวกต่อการตกั รับประทาน ๔. ตกแต่งอาหารใหส้ วยงามน่ารับประทาน อาหารสารับภาคกลาง ไม่เนน้ รสชาติอาหารรสใดรสหน่ึง ใชก้ ะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร จดั อาหารใส่ถาด อออาาาหหหาาารรรสสสาาารรรััับบบภภภาาาคคคใตเหตะ้นวเนือนั น้ อนรอาสกพชเืชฉาทียตี่งมิเผเีอหด็ ยนมู่มือาีขกเมนใิ้นนน้ ชทร่วสอ้ ยชงดถาบั ต่ินคิเมผาาด็วปปจรดัละแากลรอะับบคปอ่อรานะหขทาา้ ารงนเไคแมม็ก่นงจิยหดัมรอใือาสหน่น้าา้ารพตใราสิกล่กกใรนบั ะกผดากัง้ รเหปนรุงาระBสจyดจั ดอัGอาห_า2หCาร/า3hใรส/aใ2ส่iถ-0่ขาiด1nนั 5โตก