6 เมนู ต้มยำน้ำข้น

ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอกระสงั

1. ตม้ ยาก้งุ นาขน้ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine เร่ิมกนั ทเี่ มนตู ม้ ยากงุ้ นาขน้ สูตรใสก่ ะทสิ ด จับกุ้งเดง้ ๆ ต้มกับเครอื่ งตม้ ยา ใส่เห็ดฟาง เพิ่มสสี นั จากนาพรกิ เผา ปรงุ รสตามชอบ แต่งหนา้ ดว้ ยผกั ชฝี รงั่ และพริกทอด ใครจะทาเปน็ ตม้ ยา ทะเลนาขน้ หรอื ตม้ ยาปลานลิ นาขน้ กอ็ รอ่ ย

ส่วนผสม ตม้ ยากงุ้ นาขน้ •กงุ้ แชบว๊ ยตวั ใหญ่ 5 ตวั •ตะไคร้ 3 ต้น •หอมแดงหัวเลก็ 4-5 หวั •ขา่ 1 แงง่ •ใบมะกรูด 2-3 ใบ •เหด็ ฟาง 8-10 ชิน •นาพรกิ เผา 2 ชอ้ นโต๊ะ •กะทิสด 1+1/2 ถว้ ย •นาสตอ๊ ก 2 ถ้วย •พริกขีหนสู วนโขลก 3 ชอ้ นโตะ๊ •นาปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ •นามะนาว 2+1/2 ช้อนโตะ๊ •ผกั ชีฝร่งั (สาหรบั โรยหนา้ ) •พริกทอด (สาหรบั โรยหนา้ ) วิธที าตม้ ยากงุ้ นาขน้ 1. ตงั หมอ้ ใสน่ าสตอ๊ ก ทุบตะไคร้ หอมแดง ขา่ และขยใี บมะกรูด ส่วนหนึ่งใสล่ งในหมอ้ 2. เมอื่ นาเรม่ิ เดอื ดเปน็ ฟองใสเ่ หด็ ฟาง ลดไฟลงไมใ่ หน้ าเดอื ด พล่าน 3. ใส่กะทิ นาพรกิ เผา และกงุ้ แชบว๊ ย ต้มจนกงุ้ สกุ 4. ปิดไฟ ปรงุ รสดว้ ยนาปลา นามะนาว และพริกขหี นสู วน 5. ขยีใบมะกรูดสว่ นทเ่ี หลอื ลงในหมอ้ อกี ครงั โรยผักชฝี รั่งและ พรกิ ทอด จัดเสริ ์ฟ

2. ต้มยากงุ้ นาขน้ ไมโครเวฟ ใครอุปกรณค์ รัวไมพ่ รอ้ ม บอกเลยว่าแค่มไี มโครเวฟกท็ าตม้ ยากงุ้ นาขน้ ไดแ้ ลว้ นะคะ สูตรนีใสเ่ หด็ ฟางหรือเห็ดอนื่ ๆ ตามชอบ ปรงุ รสเผด็ จากพริกขหี นแู ละนาพรกิ เผา ส่วนผสม ตม้ ยากงุ้ นาขน้ •นาปลา 1 ช้อนโตะ๊ •กุ้ง ปอกเปลอื กผ่าหลงั 5 ตวั •นามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ •นา 1 ถว้ ย •นาพริกเผา 1 ชอ้ นโต๊ะ •ขา่ หัน่ แวน่ 3 แวน่ •พริกขหี นบู บุ พอแตก ปรมิ าณตาม •ตะไคร้ ห่นั เฉยี ง 1 ตน้ ชอบ •ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 2 ใบ •ผกั ชีซอย •เหด็ ฟาง ผ่าครึง่ 50 กรัม

วิธที าตม้ ยากงุ้ นาขน้ 1. ใส่นา ขา่ ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในชามกระเบอื ง นาเขา้ เตา ไมโครเวฟ อนุ่ ด้วยไฟแรงจนนาเดอื ด ประมาณ 3-5 นาที นาออก จากเตา 2. ใสก่ งุ้ ลงในชาม คนผสมเบา ๆ นากลบั เขา้ เตาไมโครเวฟ อนุ่ ดว้ ยไฟปานกลางจนกงุ้ สกุ ประมาณ 2 นาที นาออกจากเตา 3. ใสเ่ หด็ ฟางลงในชาม คนผสมเบา ๆ นากลบั เขา้ เตา ไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟปานกลางจนกงุ้ กบั เห็ดฟางสกุ ประมาณ 2 นาที นาออกจากเตา คนผสมให้เขา้ กนั 4. ปรงุ รสดว้ ยนาปลา และนาพรกิ เผา คนผสมใหเ้ ขา้ กนั นากลบั เขา้ เตาไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาที นา ออกจากเตา คนผสมใหเ้ ขา้ กนั 5. บีบนามะนาวลงในชาม ใส่พรกิ ขหี นบู บุ และผักชี ตักตม้ ยา กุ้งใสล่ งไป คนผสมให้เขา้ กนั พร้อมรบั ประทาน

3. ไขต่ ุ๋นตม้ ยานาขน้ เมนูไขต่ นุ๋ ตม้ ยานาขน้ แมห้ นา้ ตาจะดแู ปลกไปบา้ ง แตก่ น็ า่ ลอง ทาตามเหมอื นกนั เนอะ ความพเิ ศษคอื ตกั นาตม้ ยากบั กงุ้ ราดไปบน ไข่ตุ๋น แคน่ ีกพ็ ร้อมเสริ ์ฟไดแ้ ลว้ ค่ะ

สว่ นผสม ไขต่ ุ๋น •ไขไ่ ก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง •นาสตอ๊ กไก่ 1/2 ถ้วย •นาปลา 1 ชอ้ นชา ส่วนผสม ต้มยานาขน้ •ก้งุ ทะเลตวั เลก็ แกะเปลอื ก 10 ตวั •เหด็ ออรินจหิ ัน่ ชนิ เลก็ 10 ชิน •ขา่ ซอยบบุ 4 แว่น •ตะไครบ้ ุบตวั เปน็ ทอ่ น 5 ตน้ •หอมแดงบบุ 5 หัว •ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ •รากผกั ชซี อย 5 ราก •นาพริกเผา 2 ชอ้ นโต๊ะ •นาปลา 3 ช้อนโต๊ะ •นามะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ •นาตาลทราย 1/4 ช้อนชา •นมสด 1 ถ้วย •นาสตอ๊ กไก่ 2 ถ้วย •หัวกุ้งและเปลือกกงุ้ ทแี่ กะไดท้ งั หมด •ผกั ชีซอยเลก็ นอ้ ย •พริกขหี นสู ดบบุ ตามชอบ

วิธที าไขต่ นุ๋ ตม้ ยานาขน้ 1. ผสมไข่ นาสตอ๊ ก และนาปลา ตีผสมเขา้ กนั ดี กรองดว้ ยผ้า ขาวบาง เทใสถ่ ว้ ยกระเบอื งใบสงู ประมาณ 1/3 ถ้วย ปิดดว้ ยแผน่ อะลูมเิ นยี มฟอยล์ เตรียมไว้ 2. เตมิ นาใสล่ งั ถงึ ยกขนึ ตงั ไฟรอให้เดอื ด ใส่ถ้วยไขล่ งนงึ่ โดย ลดไฟออ่ นทส่ี ดุ นึง่ ประมาณ 30-45 นาทจี นไขส่ กุ 3. ระหวา่ งรอไขต่ นุ๋ สกุ ต้มนาสตอ๊ กใหเ้ ดอื ด ใส่เปลอื กและหวั กงุ้ ลงไปตม้ สกั พกั นามากรองเอาแตน่ า นาขึนตงั ไฟ ใส่ขา่ ตะไคร้ หอมเลก็ นมสด พอนาซปุ เดอื ดใสก่ งุ้ และใบมะกรดู ฉกี พอกุ้งสกุ ดี ปิดไฟ ปรงุ รสโดยผสมนาพรกิ เผา นามะนาว และนาปลา คนใหเ้ ขา้ กันแลว้ ใสล่ งในหมอ้ แกง ตามดว้ ยพรกิ ขหี นสู ดบบุ พอแตก โรยราก ผักชีซอย และตน้ ผกั ชี คนแค่พอเขา้ กนั เตรียมไว้ 4. เม่อื ไขต่ นุ๋ สกุ ตกั นาตม้ ยาใสล่ งไปพรอ้ มกงุ้ ตกแตง่ ดว้ ย ผักชี พร้อมเสริ ์ฟ

4. มามา่ ตม้ ยามนั กงุ้ สตู รจาก คณุ Nidtayanid สมาชกิ เวบ็ ไซตพ์ นทปิ ดอทคอม ถ้าให้ทามามา่ ตม้ ยากด็ ธู รรมดาไป เลยขอจดั มามา่ ตม้ ยามนั กงุ้ สูตรนีใสท่ งั เคร่อื งตม้ ยาและซปุ กอ้ นตม้ ยา และใสส่ ารพดั เนอื สตั ว์ตา่ ง ๆ และทขี่ าดไมไ่ ดเ้ ลยคือมนั กงุ้ มือนีแพงเทา่ ไรกย็ อมเนอะ

สว่ นผสม มามา่ ตม้ ยามนั กงุ้ หมอ้ ไฟ •เครือ่ งตม้ ยา+รากผักชี (ใสเ่ ยอะ ๆ เพอื่ ดบั กลน่ิ คาวของมนั กงุ้ ) •พริกแดงสบั หยาบ •พริกขีหนู (ไวเ้ ปน็ ลกู โดด) •เหด็ ฟาง •ซปุ กอ้ นต้มยา 1 ก้อน •เกลือ (นิดหน่อย) •มนั กุ้ง •เนือสตั ว์ตา่ ง ๆ ตามชอบ เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอย และเกย๊ี วปลา •ไข่ไก่ (แยกไขแ่ ดงและไขข่ าว) •มะนาว (หัน่ เสยี ว) •ผักชีฝรงั่ (หรือผกั ชใี บเลื่อย หรอื ผกั ชใี บยาว หรอื แถวบา้ นเรยี ก หอมเป สาหรบั โรยหนา้ ) วิธีทามามา่ ตม้ ยามนั กงุ้ หมอ้ ไฟ 1. ต้มนาเปลา่ ใสเ่ คร่ืองตม้ ยา รากผักชี พรกิ สบั หยาบ ลูกโดด และเหด็ ฟาง ต้มจนเดอื ดใหก้ ล่นิ เครอ่ื งตม้ ยาและรากผักชอี อกเพอื่ ให้ ดับกลนิ่ คาวมนั กงุ้ จากนนั ใสซ่ ปุ กอ้ นตม้ ยาและเกลอื ลงไป และใส่มนั กุง้ ปลอ่ ยทงิ ไวเ้ ดอื ดแลว้ ใสไ่ ขข่ าวลงไป 2. รอให้เดอื ดแลว้ ใสก่ งุ้ ปลาหมกึ หอย และเกยี๊ วปลาลงไปตม้ พอสกุ แลว้ ตกั ออก (เตรยี มไวต้ กแตง่ ) หลงั จากนันใสเ่ สน้ มามา่ ลงไป ต้มใหส้ กุ 3. พอเสน้ สกุ ตกั ใสช่ าม ตกแตง่ ดว้ ยกงุ้ ปลาหมกึ หอย และ เก๊ยี วปลา เทไขแ่ ดงและวางมะนาวลงไป ตบท้ายดว้ ยโรยผกั ชฝี รั่ง

5. ก๋วยเต๋ยี วตม้ ยานาขน้ สูตรจาก นติ ยสารแมบ่ า้ น สาหรบั คนท่ีไมก่ นิ เนือสตั ว์หรอื ไมอ่ ยากกนิ เนอื สตั ว์ ขอนาเสนอ ก๋วยเตย๋ี วตม้ ยานาขน้ มังสวิรัติ สูตรนีใสเ่ หด็ ถว่ั ลนั เตา แครอต ถ้าไมก่ นิ บะหม่ไี ขก่ เ็ ปลย่ี นเปน็ เสน้ อนื่ ๆ ได้นะคะ

สว่ นผสม ก๋วยเตยี๋ วตม้ ยานาขน้ มงั สวริ ตั ิ •บะหม่ไี ข่ 1 ก้อน •นมสด 1/4 ถ้วย •นาเปลา่ 1+1/2 ถ้วย •ขา่ ห่ันแวน่ 5 แวน่ •ตะไคร้ (ทุบพอแตกหน่ั เฉยี ง) 3 ตน้ •ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ) •หอมแดง (ทบุ พอแตก 3 หวั •เหด็ นางฟา้ ฉีก 50 กรัม •แครอต (กดเปน็ ดอก) 4 ดอก •ถ่ัวลันเตา 50 กรมั •นาพริกเผาสตู รเจ 2 ช้อนโต๊ะ •ซอสปรงุ รส 1 ช้อนโตะ๊ •เกลอื ปน่ หยาบ 1/4 ช้อนชา •นามะนาว 2 ช้อนชา •พริกขหี นู 10 เมด็ •ผักชซี อย 1/4 ถ้วย •นาเปลา่ (สาหรบั ลวกเสน้ ) วิธีทาก๋วยเตย๋ี วตม้ ยานาขน้ มงั สวริ ตั ิ 1. ใสน่ มสดและนาเปลา่ ลงในหมอ้ ยกขนึ ตงั ไฟพอร้อน ใสข่ า่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงตม้ พอเดอื ด 2. ใส่เหด็ นางฟา้ แครอต และถวั่ ลนั เตาลงต้มสกั ครู่ 3. ปรุงรสดว้ ยนาพริกเผาสตู รเจ ซอสปรุงรส และเกลอื ปน่ พอ เดือดยกลง ใส่นามะนาว พรกิ ขีหนู และผกั ชี คนพอเขา้ กนั เตรียมไว้ 4. ลวกเสน้ บะหมใ่ี นนาเดอื ดจนสกุ สะบดั ใหแ้ ห้ง นาใส่ชาม นา สว่ นผสมในขอ้ ท่ี 3 ราดลงบนเสน้ บะหมไ่ี ข่ จัดเสริ ์ฟ

6. ไขต่ ุ๋นตม้ ยานาข้นในลกู มะพรา้ ว สูตรจาก คุณแมวเหมยี วโมจิ สมาชกิ เวบ็ ไซตพ์ นั ทปิ ดอทคอม ถา้ เสริ ์ฟเมนตู ม้ ยาในภาชนะแบบทวั่ ไปโลกไมจ่ า ตอ้ งนี่ เลยขอแนะนาเมนไู ขต่ นุ๋ ตม้ ยานาขน้ ในลกู มะพรา้ ว จับไขผ่ สมกบั นา ตม้ ยาแลว้ เอาไปนึ่งในลกู มะพรา้ ว สดุ ท้ายใสเ่ ครื่องตม้ ยาและเนอื สตั ว์ ลงไป

สว่ นผสม ไข่ตุ๋นตม้ ยานาขน้ •ไข่ไก่ •มะพรา้ วอ่อน 1 ลูก (ใชท้ ังนา เนือ และลกู มะพรา้ ว) •นาสะอาด •เนือสตั ว์ที่ชอบ (ในสตู รใชอ้ กไก่) •ผงปรงุ รสตม้ ยานาขน้ •ตะไคร้ •พรกิ •ใบมะกรูด •เห็ดฟาง •นาปลา •มะนาว วิธที าไขต่ นุ๋ ตม้ ยานาขน้ 1. ทาตม้ ยา โดยนานามะพร้าวกบั นาสะอาดใสห่ มอ้ ตังไฟกลาง พอนา เริม่ รอ้ นให้ใสผ่ งตม้ ยาลงไป พอนาเดอื ดกใ็ สเ่ ครื่องตม้ ยาลงไป ชิมรสชาติ ปรงุ นาปลาเพมิ่ รอสักครู่กใ็ สไ่ กล่ งไป จากนนั ใสน่ ามนั พริกเผาทใี่ ห้มาใน ซอง รอนาเดอื ดอกี ครงั ให้ปดิ เตาแลว้ ปรุงรสดว้ ยมะนาว 2. นาหม้อนงึ่ ใสน่ าตงั ไฟกลางค่อนไปทางแรงแลว้ เอาลกู มะพรา้ ววาง ลงไป 3. ตไี ข่ให้แตกเหมือนเวลาทาไขเ่ จยี ว แตไ่ มต่ อ้ งตใี หเ้ ปน็ ฟองมาก ผสมไขก่ บั นาตม้ ยาใหเ้ ขา้ กนั เสร็จแลว้ นามากรองดว้ ยกระชอนสกั 2 ครัง 4. พอนาในหมอ้ นงึ่ เดอื ดแลว้ กเ็ อาลกู มะพรา้ วออกมา แลว้ เทไขล่ งไป ตามดว้ ยเนอื มะพร้าวอ่อน นึ่งด้วยไฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ นประมาณ 20 นาที เม่อื สกุ แลว้ เอาลงจากเตา เชก็ ความสกุ โดยการใชส้ อ้ มจมิ ลงไป ถา้ ยงั มนี า ออกมาใหน้ งึ่ ตอ่ อกี สกั พกั 5. ตักไกแ่ ละเครอื่ งตม้ ยาท่ีแยกไวม้ าใสใ่ นลูกมะพรา้ วที่มไี ขต่ นุ๋ ถา้ ยงั มีนาตม้ ยาเหลอื กร็ าดลงไปดว้ ย ตกแตง่ หนา้ ตาใหส้ วยงาม

ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอกระสงั