ขนมชั้น

ขนมช้นั ดอกกุหลาบ

สว่ นผสม ขนมช้นั 1. หวั กะทิ 2 ถว้ ย 2. น้าตาลทราย 1 ถว้ ย 3. แป้งเทา้ ยายมอ่ ม 1/8 ถว้ ย 3. แป้งขา้ วเจา้ 1/4 ถว้ ย 4. แป้งมนั สาปะหลงั 1 ถว้ ย 5. สีผสมอาหารสีแดง 6. กลิ่นมะลิ เล็กนอ้ ย 7. น้ามนั พชื (สาหรบั ทาถาด)

วิธที ำขนมช้นั 1. ใส่กะทิลงในหมอ้ นาข้ นึ ต้งั ไฟตม้ ตามดว้ ยน้าตาลทราย คนใหเ้ ขา้ กนั จนละลาย ปิ ดไฟแลว้ พกั ท้ ิงไวใ้ หเ้ ย็น 2. พอส่วนผสมกะทิเยน็ แลว้ ใหต้ กั ชอ้ นเอาหวั กะทิท่ีอยดู่ า้ นบนใสภ่ าชนะ เก็บไว้ 3. ผสมแป้งเทา้ ยายม่อม แป้งมนั สาปะหลงั และแป้งขา้ วเจา้ เขา้ ดว้ ยกนั ในอ่างผสม ค่อย ๆ เทหวั กะทิใส่ลงไปทีละนอ้ ยสลบั กบั ใชม้ ือนวดแป้ง นวดจนแป้งรวมตวั กนั เป็ นกอ้ นแลว้ นวดตอ่ อีก ประมาณ 15 นาที เคล็ดลบั : นวดแป้งไปทำงเดยี วกนั จะช่วยใหแ้ ป้งเหนียวนุ่มข้ ึน 4. เทน้ากะทิท่ีเหลือใส่ลงไป ตามดว้ ยกลิ่นมะลิ คนผสมใหเ้ ขา้ กนั เป็ นเน้ ือเดียว นาส่วนผสมไปกรองดว้ ยกระชอน เตรียมไว้ 5. แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็ น 2 ส่วน ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป 1 สว่ น คนผสมสีใหเ้ ขา้ กนั 6. ทาน้ามนั พชื ลงบนถาดสาหรบั นึ่งขนมชน้ั ใหท้ วั่

เคลด็ ลบั : กำรทำน้ำมนั พชื ลงบนถำดจะช่วยทำใหแ้ กะขนมช้นั ออกจำกพมิ พไ์ ดง้ ่ำยข้ ึน 7. นาชุดน่ึงข้ ึนต้งั ไฟ รอจนน้าเดือดพล่าน จากน้ันวางถาดสาหรบั นึ่งขนม ลงไปแลว้ ตกั ส่วนผสมแป้งสีชมพใู ส่ลงไปในพิมพท์ าเป็ นชน้ั ท่ี 1 ปิ ดฝานึ่ง ประมาณ 5-7 นาที 8. พอชน้ั ที่ 1 สุกแลว้ ใหเ้ ปิ ดฝาแลว้ ตกั สว่ นผสมสีขาวใส่ลงไป ปิ ดฝานึ่งตอ่ ทาสลบั กนั ไปเรื่อย ๆ จนสว่ นผสมแป้งหมดและเต็มพมิ พ์ เคล็ดลบั : เวลำนึ่งขนมช้นั ตอ้ งรอใหน้ ้ำเดือด เพรำะหนำ้ ขนมช้นั จะไดไ้ ม่เป็ นคล่ืน 9. เม่ือน่ึงเสร็จแลว้ นาขนมชน้ั ออกมาจากชุดน่ึง พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ ลง นาขนมช้นั ออกจากพมิ พ์ ผ่าแบ่งคร่ึงขนมชน้ั ตามยาวแลว้ ลอกขนมแต่ละช้นั ออกมาเป็ นแผ่น 10. วิธีมว้ นดอกกุหลาบ คือ ใหม้ ว้ นแผ่นขนมชน้ั เขา้ มา 1 ทบ พบั กลีบแรก ไปขา้ งหลงั 45 องศา แลว้ จงึ พบั ตลบข้ นึ มา ทาซ้าเรื่อย ๆ จนหมด พรอ้ มเสิรฟ์