E-Modul Penggunaan BTM

Modul Pembelajaran SMK Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian Penggunaan BTM Kelas Disusun oleh: Dhila Ery Aulina X 1904021 Semester II

Kata Pengantar Alhamdulillah puji dan syukur milik Allah SWT yang telah memberikan potensi kepada kita sebagai manusia yang sangat sempurna, sehingga dengan potensi kita dapat menjalankan fungsi kita sebagai khalifah di muka bumi dan menjalankan tujuan kita sebagai manusia yaitu beribadah kepada Allah SWT. Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucakan terima kasih kepada Ibu Dr. Sri Handayani, M.Pd yang telah membimbing penulis dalam penulisan modul ini, juga terima kasih penulis ucapkan kepada orang tua serta rekan-rekan penulis dan semua pihak yang telah membantu dalam menyelasaikan modul pembelajaran ini. Penulis menyadari dalam penulisan modul ini masih terdapat banyak kekurangan, untuk itu saran dan kritik yang membangun ke arah yang lebih baik dari para pembaca sangat penulis harapkan. Penulis berharap semoga modul “Penggunaan BTM” ini dapat dimanfaatkan sebagai modul pembelajaran pada mata pelajaran Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian di SMK/MAK APHP. Bandung, November 2021 Penulis i

Daftar Isi Kata Pengantar............................................................................................................................i Daftar Isi.....................................................................................................................................ii Daftar Tabel ...............................................................................................................................iii GLOSARIUM ................................................................................................................................ iv BAB I. PENDAHULUAN ..................................................................................................................1 A. Kompetensi Dasar............................................................................................................1 B. Deskripsi, Rasionalisasi, dan Relevansi ..........................................................................1 C. Waktu ..............................................................................................................................1 D. Prasyarat .........................................................................................................................1 E. Petunjuk Modul ................................................................................................................1 F. Peta Materi ......................................................................................................................2 G. Tujuan Akhir.....................................................................................................................2 H. Cek Kemampuan Awal .....................................................................................................3 BAB II. PEMBELAJARAN................................................................................................................4 A. Tujuan ..............................................................................................................................4 B. Uraian Materi...................................................................................................................4 Pengertian BTM ...................................................................................................................4 Regulasi BTM .......................................................................................................................5 Jenis BTM Yang Di Izinkan ...................................................................................................6 Jenis BTM Yang Di Larang..................................................................................................13 RANGKUMAN ..........................................................................................................................15 TUGAS ....................................................................................................................................16 LATIHAN SOAL ........................................................................................................................17 PENILAIAN DIRI ......................................................................................................................17 BAB III. EVALUASI ......................................................................................................................18 A. Soal Pilihan Ganda.........................................................................................................18 B. Soal Esai ........................................................................................................................20 KUNCI JAWABAN........................................................................................................................22 PEDOMAN PENSKORAN ...............................................................................................................23 Daftar Pustaka..........................................................................................................................24 ii

Daftar Tabel Tabel 1. Cek Kemampuan awal ................................................................................................ 3 Tabel 2. Contoh penggunaan BTM yang berfungsi sebagai pengatur keasaman ...................... 7 Tabel 3. Penggunaan BTM sebagai pewarna sintetis pada makanan dan minuman serta batas penggunaannya .......................................................................................................... 8 Tabel 4. Daftar Bahan Pengawet Anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan Dosis Maksimum berdasarkan SNI 010222-1995............................................................... 10 Tabel 5. Penilaian aspek ilmiah.............................................................................................. 16 Tabel 6. Penilaian aspek diskusi............................................................................................. 16 iii

GLOSARIUM  Antioksidan : senyawa atau zat yang dapat menghambat reaksi oksidasi  Organoleptik meskipun dalam konsentrasi kecil  Salad Dressing : cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap  Hidrolisis produk.  Fermentasi : suatu jenis cairan baik yang telah atau belum dikentalkan yang  Oksidasi dihidangkan bersama-sama dengan salad, baik itu dicampur  Dispersi maupun dihidangkan terpisah. : penguraian zat dalam reaksi kimia yang disebabkan oleh air proses penguraian senyawa dari bahan-bahan senyawa kompleks menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana : proses pengikatan oksigen pada bahan : suatu sistem di mana partikel terdistribusi dari satu bahan tersebar dalam sebuah fase berkelanjutan dari bahan lain. iv

BAB 1. PENDAHULUAN A. Kompetensi Dasar 1. Menerapkan penggunaan BTM IPK (Indikator Pencapaian Kompetensi)  Menjelaskan definisi dari BTM dan contoh penggunaan BTM  Mengklasifikasikan jenis BTM menurut perizinannya  Memahami persyaratan penggunaan BTM berdasarkan SNI  Menerapkan penggunaan berbagai jenis BTM berdasarkan SNI 2. Melaksanakan penggunaan BTM IPK (Indikator Pencapaian Kompetensi)  Melakukan persiapan di labolatorium untuk penerapan penggunaan BTM  Melaksanakan penggunaan BTM pada daging sapi dengan penambahan garam B. Deskripsi, Rasionalisasi, dan Relevansi Modul penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan) ini berisikan penjelasan mengenai BTM atau BTP (Bahan Tambahan Pangan) yaitu bahan atau campuran bahan secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan agar lebih berkualitas dan lebih menarik. Zat-zat ini ditambahkan dalam jumlah sedikit namun hasilnya memuaskan bagi produsen dan konsumen. Pada kompetensi dasar ini akan dibahas mengenai penggolongan atau jenis-jenis BTM sesuai dengan Permenkes RI No. 033 tahun 2012. Penting sekali bagi kita untuk mengetahui jenis BTM dan dosis yang seharusnya dapat ditoleransi adar dapat membedakan makanan yang baik dan buruk untuk dikonsumsi. Pada saat ini juga banyak sekali inovasi pangan yang menggunakan banyak BTM dalam komposisinya karena dinilai dapat menaikan daya tarik dan memperpanjang umur simpan produk. C. Waktu 4 x 45 menit D. Prasyarat Untuk dapat mempelajari modul “Penggunaan BTM” pada mata pelajaran “Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian”, siswa harus sudah mempelajari materi dasar umum (Matematika, Kimia, Fisika dan Biologi). E. Petunjuk Modul Modul ini merupakan bahan pelajaran untuk mencapai kompetensi dasar menyangkut materi penggunaan BTM pada mata pelajaran dasar proses pengolahan hasil pertanian. 1

Petunjuk bagi siswa 1. Pendahuluan: Siswa menemukan informasi mengenai kompetensi dasar materi dan ruang lingkupnya, kemudian siswa mempelajari prasyarat dan tujuan isi modul. 2. Pembelajaran: Siswa mempelajari materi yang terdapat dalam modul. 3. Tugas: Siswa mengerjakan tugas yang diberikan oleh guru dengan tujuan untuk mengukur kemampuan peserta didik. Petunjuk bagi guru 1. Pendahuluan: Mengarahkan peserta didik untuk memahami modul 2. Pembelajaran: Guru bertindak sebagai fasilitator dan motivator 3. Tugas: Guru memberikan tugas F. Peta Materi Penggunaan BTM Regulasi BTM BTM yang diizinkan BTM yang dilarang G. Tujuan Akhir Pembelajaran tentang penggunaan BTM ini bertujuan untuk: 1. Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan bumi dan seisinya khususnya tumbuhan sebagai hasil pertanian yang dimanfaatkan manusia sebagai kebutuhan pokok untuk tumbuh dan berkembang. 2. Menunjukkan perilaku ilmiah yaitu memiliki rasa ingin tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, ulet, hati-hati, bertanggung jawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan peduli lingkungan dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap ilmiah dalam melakukan percobaan dan berdiskusi. 3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan. 4. Memupuk sikap ilmiah yaitu jujur, obyektif, terbuka, ulet, kritis dan dapat bekerjasama dengan orang lain. 5. Mengembangkan pengalaman menggunakan metode ilmiah untuk merumuskan masalah, mengajukan dan menguji hipotesis melalui percobaan, merancang dan merakit instrumen percobaan, mengumpulkan mengolah, dan menafsirkan data, serta mengkomunikasikan hasil percobaan secara lisan dan tertulis. 6. Menguasai konsep dan mampu menjabarkan sifat-sifat bahan kimia kemudian dapat menangani bahaya bahan kimia setelah mengetahui sifat-sifatnya 2

7. Mempunyai keterampilan untuk mengembangkan pengetahuan dan sikap percaya diri sebagai bekal untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih tinggi. H. Cek Kemampuan Awal Ya Tidak No Pertanyaan 1. Apakah Anda mengetahui apa itu BTM? 2. Apakah Anda mengetahui setidaknya 5 jenis BTM? 3. Apakah Anda mengetahui syarat penggunaan BTM? Tabel 1. Cek kemampuan awal 3

BAB 1I. PEMBELAJARAN A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menerapkan prinsip penggunaan bahan tambahan makanan. 2. Peserta didik dapat melakukan prinsip penggunaan bahan tambahan makanan. B. Uraian Materi Pengertian BTM Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental. Bahan Tambahan Pangan atau aditif makanan juga diartikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Pada umumnya bahan tambahan pangan dapat dibagi menjadi dua bagian besar, yaitu aditif sengaja dan aditif tidak sengaja. Aditif sengaja adalah aditif yang diberikan dengan sengaja dengan maksud dan tujuan tertentu, misalnya untuk meningkatkan konsistensi, nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman atau kebasaan, memantapkan bentuk dan rupa, dan lainnya. Sedangkan aditif yang tidak sengaja adalah aditif yang terdapat dalam makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan. Bila dilihat dari asalnya, aditif dapat berasal dari sumber alamiah (misalnya lesitin); dan dapat juga disintesis dari bahan kimia yang mempunyai sifat serupa benar dengan bahan alamiah yang sejenis, baik dari susunan kimia maupun sifat metabolismenya (misal asam askorbat). Didalam peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dijelaskan juga bahwa Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupak aningredien khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi yang sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud tekhnologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. Makanan merupakan kebutuhan primer manusia. Pada awalnya makanan hanya dibutuhkan untuk dimakan sebagai sumber energi bagi manusia dan untuk menjaga kesehatan. Namun pada perkembangannya, makanan juga berkembang fungsinya bukan hanya sebagai sumber energi namun juga untuk kepentingan lainnya misalnya untuk pemenuhan kenikmatan dan untuk memperoleh nilai sosial tertentu. Seiring dengan perkembangan kebutuhan tersebut maka makanan diolah bukan hanya menggunakan bahan-bahan alami namun juga menggunakan bahan tambahan yang mendukung tercapainya tujuan dari produksi makanan misalnya pada produk makanan siap saji yang dengan cepat dapat dikonsumsi hanya dengan sedikit 4

perlakuan. Biasanya makanan siap saji ini disimpan dalam waktu yang relatif lama sehingga membutuhkan bahan yang dapat mendukung keawetan bahan yaitu dengan menambahkan bahan pengawet. Masih banyak lagi bahan tambahan yang digunakan untuk pemenuhan kebutuhan misalnya pewarna, pemanis buatan, pengenyal dan lain sebagainya. Di Indonesia, bahan tambahan makanan (BTM) tercantum pada SNI 01-0222-1995 didefinisikan sebagai bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi termasuk organoleptik pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan langsung atau tidak langsung suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. Dalam kehidupan sehari-hari BTP sudah digunakan secara umum oleh masyarakat, termasuk dalam pembuatan pangan jajanan. Masih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya tidak boleh digunakan dalam pangan. Regulasi BTM Menurut Permenkes RI No. 033 tahun 2012 BTM yang digunakan dalam pangan harus memenuhi beberapa persyaratan, yaitu:  BTM tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diberlakukan sebagai bahan baku pangan  BTM dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologi pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan, dan/atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung maupun tidak langsung  BTM tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi BTM tidak dibenarkan jika digunakan untuk maksud:  Menyembunyikan pembuatan atau pengolahan yang tidak baik;  Menipu konsumen, misalnya untuk memberi kesan baik pada makanan yang dibuat dari bahan yang kurang baik mutunya;  Mengakibatkan penurunan nilai gizi pada makanan. Penyimpanan atau pelanggaran mengenai penggunaan BTP yang sering dilakukan oleh produsen pangan yaitu : 1. Menggunakan bahan tambahan yang dilarang penggunaannya untuk pangan. 2. Menggunakan BTP melebihi dosis yang diizinkan. Penggunaan bahan tambahan yang beracum atau BTP yang melebihi batas akan membahayakan kesehatan masyarakat dan berbahaya bagi pertumbuhan generasi yang akan datang. Oleh karena itu produsen pangan perlu mengetahui sifat-sifat dan 5

keamanan penggunaan BTP serta mengetahui peraturan-peraturan yang telah dikeluarkan oleh pemerintah mengenai penggunaan BTP. Secara khusus penggunaan BTP di dalam pangan adalah untuk : 1. Mengawetkan pangan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan. 2. Membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak dimulut. 3. Memberikan warna dan aroma yang lebih menarik sehingga menambah selera. 4. Meningkatkankualitas pangan. 5. Menghemat biaya. Jenis BTM Yang Di Izinkan A. Pemanis Buatan Zat pemanis sintetis/buatan adalah BTM yang menyebabkan rasa manis pada makanan. Lain halnya dengan gula sebagai pemanis yang juga dapat sebagai sumber energi/kalori, pemanis buatan ini hampir atau tidak mempunyai nilai gizi (rendah kalori). Biasanya pemanis buatan ini ditujukan untuk penderita diabetes melitus atau makanan yang berfungsi sebagai makanan diet. Tujuan penggunaan pemanis buatan yang ditambahkan ke dalam bahan pangan antara lain :  Sebagai pangan bagi penderita diabetes mellitus karena tidak menimbulkan kelebihan gula darah  Memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita kegemukan  Sebagai penyalut obat  Menghindari kerusakan gigi  Pada dunia industri untuk menekan biaya produksi Contoh pemanis buatan: 1. Aspartam Aspartam dikenal juga dengan sebutan gula jagung adalah gula diet yang penggunaannya disetujui oleh badan pengawasan obat dan makanan Amerika atau FDA (Food and Drugs Administration) dan Badan Pengawasan Obat dan Makanan Indonesia (BPOM). 2. Sakarin Sakarin adalah pemanis tidak berkalori. Pemanis ini tidak dimetabolisme oleh tubuh sehingga aman digunakan. Sakarin merupakan senyawa benzosulfamida. 3. Asesulfam Potasium Tingkat kemanisan Asesulfam potassium sekitar 200 kali dibanding dengan sukrosa atau gula. Kelebihannya, mempunyai sifat stabil pada pemanasan dan tidak mengandung kalori. 4. Sukralosa Sukralosa merupakan turunan dari sukrosa, mempunyai tingkat kemanisan kurang lebih 600 kali sukrosa. Sukralosa masih dinyatakan aman dengan nilai maksimal 10 mg per kg berat badan meskipun pada kenyataannya sukralosa 6

dalam metabolismenya menghasilkan senyawa yang tidak lagi aman bagi manusia. 5. Siklamat Siklamat memiliki nama dagang yang dikenal sebagai Assugrin, Sucaryl, dan Sugar Twin dan Weight Watchers. Siklamat lebih banyak digunakan oleh produsen tingkat industri besar, disebabkan sifatnya yang tidak menimbulkan ‘after taste’ pahit serta sifatnya yang mudah larut dan tahan panas, sehingga banyak digunakan terutama dalam produk-produk minuman ringan. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI tentang persyaratan penggunaan bahan tambahan pangan pemanis buatan dalam produk pangan menyebutkan bahwa pemanis buatan tidak diizinkan penggunaanya pada produk pangan olahan tertentu untuk dikonsumsi oleh kelompok tertentu meliputi bayi, balita, ibu hamil, ibu menyusui dalam upaya memelihara dan meningkatkan kualitas kesehatannya. B. Pengatur Keasaman BTM yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan. BTM ini ditambahkan dengan tujuan untuk memperbaiki dan mempertahankan keasaman makanan hingga memiliki rasa yang diinginkan, serta untuk meningkatkan kestabilan makanan. Asam baik organik maupun anorganik secara alami terdapat di dalam bahan pangan. Contoh Pengatur Keasaman: Jenis BTM Jenis Bahan Pangan Dosis Asam fosfat Keju 9 gr/kg Udang kalengan 850 mg/kg Cokelat; Cokelat bubuk 2,5 g/kg dengan campuran cokelat dan gula Asam fumarat Jam dan jeli : marmaland 3 g/kg Asam klorida Bir dan Kasein Secukupnya Asam malat Sayur dan buah kalengan Secukupnya saus apel kalengan Pasta tomat 34 g/l Tabel 2. Contoh penggunaan BTM yang berfungsi sebagai pengatur keasaman C. Pewarna Pewarna merupakan BTM yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Selama proses pengolahan, warna makanan dapat berubah menjadi pucat sehingga ditambahkan pewarna untuk memperbaiki warna makanan yang berubah tersebut. Untuk makanan yang tidak berwarna, pemberian pewarna dimaksudkan agar kelihatan lebih menarik. Pewarna makanan ada dua jenis, yakni pewarna alam yang dianggap lebih aman dan pewarna sintetik (tiruan). 7

Beberapa contoh pewarna alami yang digunakan sebagai pewarna makanan antara lain : 1. Karotein Menghasilkan warna jingga sampai merah yang dapat diperoleh dari wortel, papaya dan sebagainya. Biasanya digunakan untuk mewarnai produk-produk minyak dan lemak seperti minyak goreng dan margarin. 2. Biksin Memberikan warna kuning seperti mentega yang diperoleh dari biji pohon Bixa orellana yang terdapat di daerah tropis dan sering digunakan untuk mewarnai mentega, margarin, minyak jagung dan salad dressing. 3. Karamel Berwarna coklat gelap dan merupakan hasil dari hidrolisis (pemecahan) karbohidrat, gula pasir, laktosa dan sirup malt. Karamel terdiri dari 3 jenis, yaitu karamel tahan asam yang sering digunakan untuk minuman berkarbonat, karamel cair untuk roti dan biskuit, serta karamel kering. 4. Klorofil Menghasilkan warna hijau yang diperoleh dari daun dan banyak digunakan untuk makanan. Saat ini bahkan mulai digunakan pada berbagai produk kesehatan. Pigmen klorofil banyak terdapat pada dedaunan (misal daun suji, pandan, katuk dan sebaginya). 5. Antosianin Penyebab warna merah, oranye, ungu dan biru banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan seperti bunga mawar, pacar air, kembang sepatu, bunga tasbih/kana, krisan, pelargonium, aster cina, buah apel, chery, anggur, strawberi, juga terdapat pada buah manggis dan umbi ubi jalar. 6. Kurkumin Berasal dari kunyit sebagai salah satu bumbu dapur sekaligus pemberi warna kuning pada masakan yang kita buat. Selain bahan pewarna alami, makanan juga sering kali menggunakan pewarna buatan, karena pewarna buatan buatan untuk makanan diperoleh melalui proses sintesis kimia buatan yang mengandalkan bahan-bahan kimia atau dari bahan yang mengandung pewarna alami melalui ekstraksi secara kimiawi. Maka ada batas penggunaan untuk pewarna buatan. No Nama bahan pewarna Jenis bahan makanan Batas penggunaan 1 Biru berlian Es krim 100 mg/kg Kapri Kaleng 100 mg/kg Jam dan jelly 200 mg/kg 2 Coklat HT Minuman ringan 70 mg/kg 3 Eritrosin Es krim 100 mg/kg Udang beku 30 mg/kg Yoghurt 27 mb/kg 4 Hijau FCF Es krim 100 mg/kg Buah pir kalengan 200 mg/kg 5 Indigotin Es krim 100 mg/kg 8

Jam dan jelly 200 mg/kg 6 Karmiosin Es krim 100 mg/kg 7 Tartrazin Es krim 100 mg/kg Tabel 3. Penggunaan BTM sebagai pewarna sintetis pada makanan dan minuman serta batas penggunaannya D. Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa Penyedap rasa dan aroma, serta penguat rasa adalah bahan tambahan makanan yang dapat memberikan, menambah atau mempertegas rasa dan aroma. Bahan penyedap mempunyai beberapa fungsi dalam bahan pangan yaitu dapat memperbaiki, membuat lebih bernilai atau diterima dan lebih menarik. Tujuan digunakannya penyedap rasa dan aroma adalah :  Mengubah aroma hasil olahan dengan penambahan aroma tertentu selama pengolahan misalnya keju dan yoghurt  Modifikasi, pelengkap atau penguat aroma. Contoh penambahan aroma ayam pada pembuatan sup ayam  Menutupi aroma atau bau yang tidak diinginkan misalnya bau “langu” pada kedelai  Membentuk aroma baru atau menetralisir bila bergabung dengan komponen dalam bahan pangan lain. Misalnya penambahan krim pada kopi untuk mengurangi rasa pahit. Contoh dari penyedap alami, diantaranya : bumbu (merica, kayu manis, pala, jahe, cengkih, garam, bawang putih, bawang merah, seledri, lengkuas dll), minyak esensial dan turunannya, herba/sebangsa rumput dan daun (daun pandan, sereh, daun salam), oleoresin, isolat penyedap, dan penyedap dari sari buah. Contoh dari penyedap sintetis yaitu Etil vanilin digunakan untuk makanan bayi, Lmenthol digunakan untuk permen, dan Asam glutamat atau yang sering disebut dengan MSG (Monosodium Glutamat) / Mecin sering digunakan untuk penyedap masakan. E. Pengawet Bahan pengawet merupakan bahan tambahan makanan yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Secara umum penambahan bahan pengawet pada pangan bertujuan sebagai berikut :  Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk pada pangan baik yang bersifat patogen maupun tidak patogen.  Memperpanjang umur simpan pangan.  Tidak menurunkan kualitas gizi, warna, cita rasa, dan bau bahan pangan yang diawetkan.  Tidak untuk menyembunyikan keadaan pangan yang berkualitas rendah.  Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau yang tidak memenuhi persyaratan.  Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan pangan. 9

Contoh bahan pengawet makanan: No. Nama BTM pengawet Jenis Bahan Pangan Dosis 1 Asam benzoat Kecap 600 mg/kg Minuman ringan 600 mg/kg Saus tomat 1 g/kg 2 Asam propionat Sediaan keju olahan 3 g/kg, tunggal atau campuran dengan asam sorbet dan garamnya Pangan lainnya 1 g/kg 3 Natrium bisulfit Potongan kentang 50 mg/kg tunggal atau goreng beku campuran dengan senyawa sulfit lainnya Udang beku 100 mg/kg bahan mentah; 30mg/kg produk yang telah dimasak tunggal 4 Kalium benzoat Margarine 1 g/kg, tunggal atau campuran dengan garamnya atau dengan asam sorbat dan garamnya 5 Kalium sorbet Keju 1 g/kg tunggal atau campuran dengan asam sorbet 6 Kalium benzoat Pekatan sari nenas 1/kg tunggal atau campuran dengan asam sorbaat atau dengan asam benzoat dan garamnya dan senyawa sulfit, tetapi senyawa sulfit tidak lebih dari 500 mg 7 Natrium benzoat Kecap 600 mg/kg Tabel 4. Daftar Bahan Pengawet Anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan Dosis Maksimum berdasarkan SNI 010222-1995 F. Antioksidan Antioksidan merupakan BTM yang berfungsi untuk mencegah atau menghambat terjadinya oksidasi, biasa digunakan pada minyak, lemak,dan makanan yang mengandung lemak/minyak. Antioksidan digunakan untuk melindungi komponen- komponen makanan yang bersifat tidak jenuh (mempunyai ikatan rangkap), terutama lemak dan minyak. Meskipun demikian antioksidan dapat pula digunakan untuk melindungi komponen lain seperti vitamin dan pigmen, yang juga banyak mengandung ikatan rangkap di dalam strukturnya. Berdasarkan sumbernya, antioksidan dapat digolongkan ke dalam dua jenis. Golongan pertama adalah antioksidan yang bersifat alami, sepert komponen 10

fenolik/flavonoid, vitamin E, vitamin C dan betakaroten. Golongan kedua adalah antioksidan sintetis seperti BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene), PG (Propil Galat), dan TBHQ (di-t-Butyl Hydroquinone).  BHA (Butylated Hydroanisole) Bentuk fisik BHA adalah padatan putih menyerupai lilin, bersifat larut dalam lemak dan tidak larut dalam air dan digunakan untuk lemak dan minyak makan serta mentega dengan dosis 200 mg/Kg, dan margarine dengan dosis 100 mg/Kg  BHT (Butylated Hydroxytoluene) Sifat-sifat BHT sangat mirip dengan BHA dan bersinergis dengan BHA. Digunakan Untuk ikan beku dengan dosis 1 g/kg, minyak, lemak, margarine,mentega, ikan asin dengan dosis 200 mg/Kg  Propil Galat Propil galat merupakan ester propanol dari asam trihidroksi benzoat. Bentuk fisik propil galat adalah kristal putih. Propil galat digunakan untuk lemak dan minyak, margarine dan mentega dengan dosis 100 mg/kg  TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone) TBHQ merupakan antioksidan yang paling efektif dalam minyak makan dibandingkan BHA, BHT, PG dan tokoferol. G. Pengemulsi, pemantap, dan pengental Pengemulsi, pemantap dan pengental adalah BTM yang dapat membantu membentuk atau memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan. BTM ini biasanya ditambahkan pada makanan yang mengandung air dan minyak, seperti saus selada, es krim, dan margarin. Fungsi-fungsi pengemulsi pangan dapat dikelompokkan menjadi tiga golongan utama yaitu :  Untuk mengurangi tegangan permukaan pada permukaan minyak dan air, yang mendorong pembentukan emulsi dan pembentukan kesetimbangan fase antara minyak, air dan pengemulsi pada permukaan yang memantapkan antara emulsi.  Untuk sedikit mengubah sifat-sifat tekstur produk pangan, dengan pembentukan senyawa kompleks dengan komponen-komponen pati dan protein.  Untuk memperbaiki tekstur produk pangan yang bahan utamanya lemak dengan mengendalikan keadaan polimorf lemak. Secara umum emulsifier dikelompokkan menjadi dua yaitu emulsifier alami dan emulsifier buatan. Emulsifier alami antara lain : 1) Gelatin Gelatin adalah suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan nilai gizinya yang tinggi yaitu 11

terutama akan tingginya kadar protein khususnya asam amino dan rendahnya kadar lemak. 2) Lesitin Lesitin (Fosfatidil Kolina) ialah suatu fospolipid yang menjadi komponen utama fraksi fospatida pada ekstrak kuning telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik, maupun kimiawi dengan menggunakan heksana. 3) Tepung Kanji Tepung kanji/tapioka/tepung singkong, atau aci adalah tepung yang diperoleh dari umbi akar ketela pohon. Tepung kanji merupakan salah satu emulsifier yang bagus untuk makanan. Tepung ini memiliki sifatsifat fisik yang hampir sama dengan tepung sagu sehingga penggunaan keduanya dapat dipertukarkan. H. Anti Kempal Antikempal merupakan BTM yang dapat mencegah mengempalnya makanan yang terbentuk serbuk, tepung, atau bubuk, misalnya pada garam meja, merica bubuk, dan bumbu lainnya sehingga mudah dituang dari wadahnya. Beberapa contoh BTM yang berfungsi sebagai anti kempal diantaranya: 1) Kalsium aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, silikon dioksida sebagai antikempal pada garam meja, merica, rempah, dan bumbu lainnya 2) Garam-garam stearat dan trikalsium fosfat pada gula, kaldu, dan susu bubuk I. Pemutih dan pematang tepung Pemutih dan pematang tepung merupakan BTM yang dapat mempercepat proses pemutihan tepung dan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan. J. Pengeras Pengeras merupakan BTM yang dapat memperkeras atau mencegah lunaknya makanan, biasanya ditambahkan pada buah yang dikalengkan. Beberapa contoh BTM yang berfungsi sebagai pengeras diantaranya : 1) Kalsium klorida, kalsium glukonat, dan kalsium sulfat pada buah yang dikalengkan, seperti apel dan tomat 2) Aluminium sulfat, aluminium kalium sulfat, aluminium natrium sulfat yang biasa digunakan untuk acar ketimun dalam botol K. Sekuestran Sekuestran merupakan BTM yang dapat mengikat ion logam yang ada dalam makanan sehingga dapat berfungsi untuk mencegah terjadinya oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma. BTM ini biasanya ditambahkan pada 12

lemak dan minyak serta makanan yang mengandung lemak dan minyak, misalnya daging dan ikan. Contoh yang berfungsi sebagai sekuestran antara lain kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA, asam sitrat, asam fosfat dan garamnya. L. Enzim Enzim merupakan BTM yang berasal dari tanaman, hewan, atau jasad renik yang dapat menguraikan makanan secara enzimatik. BTM ini umumnya ditambahkan untuk mengatur proses makanan fermentasi. Contoh BTM yang berperan sebagai enzim diantaranya : 1) Rennet digunakan dalam pembuatan keju 2) Amylase dari Aspergillus niger atau A. Oryzae digunakan pada tepung gandum untuk memberikan flavor dan tekstur yang diinginkan Jenis BTM Yang Di Larang Beberapa bahan tambahan yang penggunaannya dilarang antara lain : 1) Formalin Formalin adalah nama dagang dari larutan formaldehida dalam air dengan kadar 30-40%. Formalin biasanya mengandung alkohol 1015% yang berfungsi sebagai stabilator agar formaldehida tidak mengalami polimerisasi. Dalam industri makanan, formalin banyak digunakan untuk mengawetkan ikan asin, tahu, mie, tempe, ayam, bakso serta beberapa jenis makanan lainnya karena memiliki aktivitas antimikroba dan dapat membunuh bakteri perusak makanan. Formalin bias menyebabkan keracunan dalam tubuh, iritasi lambung, muntah, gangguan pencernaan, hati, ginjal, system syaraf pusat, diar bercampur darah, alergi. Dalam jangka panjang, mengkonsumsi formalin yang terdapa dalam makanan bias menyebabkan kanker. 2) Boraks Boraks atau lebih dikenal dengan sebutan “bleng” merupakan kristal lunak berupa garam natrium yang mengandung unsur boron, Na2B4O7.10H2O yang mudah larut dalam air. Boraks merupakan salah satu pengawet yang cukup terkenal disamping formalin, boraks biasanya digunakan dalam industri kertas, gelas, pengawet kayu, pembasmi hama, pembersih toilet, dan kosmetik. Di Indonesia sendiri, larangan boraks pada makanan telah diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88. (Helmawati, 2015,hlm.37) Fungsi dari penggunaan boraks selain digunakan sebagai pengawet, bahan ini juga berfungsi pula mengenyalkan makanan. Makanan yang sering ditambahkan boraks diantaranya bakso, lontong, mie, kerupuk, ketupat, kecap, gorengan dan berbagai makanan tradisional seperti atau kue tradisional lainnya. Bahaya boraks apabila masuk dalam tubuh dapat meracuni tubuh yang bersifat iritan. Boraks akan tertimbun di dalam otak, hati, dan jaringan lemak. Gangguan yang ditimbulkan antara lain rasa mual, muntah, diare, kejang perut, 13

iritasi kulit, gangguan sirkulasi darah. Sementara dalam jangka panjang, boraks bisa menyebabkan kerusaka ginjal, testis, lambung, merangsang sistem saraf pusat, koma serta menambah resiko kematian. Mengkomsumsi boraks di atas ambang batas bisa menyebabkan keracunan. 14

RANGKUMAN Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental. Jenis BTM yang diizinkan: 1) Pemanis Zat pemanis sintetis/buatan adalah BTM yang menyebabkan rasa manis pada makanan. Contohnya: aspartam, sakarin, asesulfam potasium, sukralosa, dan siklamat 2) Pengatur keasaman BTM yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contohnya: asam fosfat, asam fumarate, asam klorida, dan asam malat. 3) Pewarna Pewarna merupakan BTM yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Contohnya: karotein, biksin, caramel, klorofil, antosianin dan kurkumin. 4) Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa Penyedap rasa dan aroma, serta penguat rasa adalah bahan tambahan makanan yang dapat memberikan, menambah atau mempertegas rasa dan aroma. Contohnya bumbu, minyak esensial dan turunannya, herba/sebangsa rumput dan daun, oleoresin, isolat penyedap, dan penyedap dari sari buah. 5) Pengawet Bahan pengawet merupakan bahan tambahan makanan yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Contohnya: asam benzoate, asam propionate, natrium bisulfit, kalium benzoate, kalium sorbet, kalium benzoate, dan natrium benzoate. 6) Antiosidan Antioksidan merupakan BTM yang berfungsi untuk mencegah atau menghambat terjadinya oksidasi, biasa digunakan pada minyak, lemak,dan makanan yang mengandung lemak/minyak. Golongan pertama adalah antioksidan yang bersifat alami, sepert komponen fenolik/flavonoid, vitamin E, vitamin C dan betakaroten. Golongan kedua adalah antioksidan sintetis seperti BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene), PG (Propil Galat), dan TBHQ (di-t-Butyl Hydroquinone). 7) Pengemulsi Pengemulsi, pemantap dan pengental adalah BTM yang dapat membantu membentuk atau memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan. Contohnya: gelatin, lesitin, dan tepung kanji. Contoh jenis BTM yang dilarang 1) Formalin 2) Boraks 15

TUGAS Kerjakanlah secara berkelompok lembar kerja di bawah ini. Lembar Kerja : Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Tujuan Setelah menyelesaikan praktik ini, Saudara diharapkan mampu menggunakan BTM dalam pengolahan bahan hasil pertanian Bahan : 1. Daging sapi 2. Garam nitrat/sendawa 3. Garam dapur (NaCl) Alat : 1. Pisau 2. Baskom 3. Talenan 4. Timbangan 5. Garpu Langkah Kerja 1. Siapkan 3 potong daging dengan berat yang sama. 2. Masing-masing diberi perlakuan sebagai berikut:  Satu bagian diolesi campuran garam nitrat/sendawa dengan garam dapur sesuai ketentuan.  Satu bagian daging ditusuk-tusuk dengan garpu, kemudian diberi campuran garam nitrat/sendawa dengan garam dapur sesuai ketentuan.  Satu bagian tanpa perlakuan. 3. Simpan dalam lemari pendingin selama satu malam. 4. Rebus ke tiga daging tersebut sampai matang. 5. Amati tekstur, warna dan rasanya. 6. Diskusikan hasilnya mulai dari tahap pengamatan hingga praktek dengan teman satu kelompok 7. Presentasikan hasil diskusi kelompok anda di depan kelompok lain dan buatlah kesimpulannya 8. Buatlah laporan tertulis secara berkelompok hasil praktek dan hasil diskusi yang telah anda lakukan. 16

LATIHAN SOAL 1. Jelaskan tujuan penggunaan BTM? 2. Mengapa penggunaan BTM harus sesuai dengan dosis yang ditentukan? 3. Sebutkan penggolongan BTM menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI nomor 03 tahun 2012! Dan jelaskan fungsi masing-masing jenis BTM tersebut! 4. Sebutkan BTM yang dilarang untuk digunakan pada makanan sesuai peraturan yang berlaku di Indonesia! 5. Sebutkan minimal empat contoh makanan yang menggunakan BTM dan sebutkan jenisnya dan tujuan penggunaan pada makanan tersebut! PENILAIAN DIRI 1. Ilmiah Skor 4 3 21 No. Aspek 1. Menanya 2. Mengamati 3. Menalar 4. Mengolah data 5. Menyimpulkan 6. Menyajikan Tabel 5. Penilaian aspek ilmiah 1. Diskusi Skor 4 321 No. Aspek 1. Terlibat 2. Bertanya 3. Menjawab 4. Memberikan gagasan orisinil 5. Kerja sama Tabel 6. Penilaian aspek diskusi 17

BAB III. EVALUASI A. Soal Pilihan Ganda 1. 1) Bahan atau campuran bahan yang bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan 2) Ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan agar lebih berkualitas dan lebih menarik 3) Bertujuan untuk merusak nilai gizi dari suatu makanan 4) Bertujuan untuk mempertahankan mutu atau kestabilan makanan Dari karakteristik di atas yang bukan merupakan karakteristik BTM yang digunakan untuk makanan adalah.. a. No.1 b. No.2 c. No.3 d. No. 1 & 2 e. No. 1 & 3 2. Perhatikan tabel dibawah ini! Jenis BTM 1 Jenis BTM 2 Jenis BTM 3 Antioksidan Sekuestran Pengawet Pengawet Pengemulsi Formalin Pengeras Thickener Nitrofurazon Manakah pernyataan dibawah ini yang benar menurut penggolongan BTM yang diizinkan dan dilarang diatas.. a. Jenis BTM 1 merupakan jenis BTM yang dilarang karena ada pengemulsi b. Jenis BTM 1 merupakan jenis BTM yang diperbolehkan c. Jenis BTM 2 merupakan jenis BTM yang diperbolehkan d. Jenis BTM 2 merupakan jenis BTM yang dilarang karena ada pengeras e. Jenis BTM 3 merupakan jenis BTM yang dilarang 3. Perhatikan gambar berikut! Gambar diatas merupakan salah satu syarat penggunaan BTM menurut SNI, persyaratan yang paling tepat sesuai gambar tersebut adalah.. a. BTM tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung atau harus ditambahkan kepada bahan makanan utama b. BTM tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi c. BTM dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi d. BTM dikonsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan makanan diet 18

e. BTM tersebut bertujuan agar makanan dapat awet dan tahan lama 4. Sebuah toko yang menjual jelly buah menambahkan bahan pemanis buatan untuk jelly yang akan dijualnya agar lebih terasa manis. Jenis bahan pemanis buatan tersebut adalah sakarin, namun penggunaan pemanis buatan harus dalam dosis yang tepat karena jika takaran berlebih akan menimbulkan efek samping yang merugikan. Berapakah dosis yang tepat untuk pemanis buatan jenis sakarin tersebut.. a. 5-120 mg/kg b. 50-300 mg/kg c. 500-1000 mg/kg d. 1500-3000 mg/kg e. 5000-12000 mg/kg 5. Berikut merupakan jenis-jenis BTM A. Asam klorida B. Asam tartat C. Asam benzoat D. Asam propionat E. Asam fosfat Manakah jenis BTM diatas yang merupakan pengatur keasaman yang biasa digunakan pada produk makanan.. a. A, B dan C b. A, B dan D c. A, B dan E d. B, C dan D e. B, C dan E 6. Perhatikan gambar berikut! Contoh bahan yang dapat digunakan sebagai pewarna makanan Sebutkan secara berurutan termasuk kepada golongan pewarna makanan apa saja gambar diatas.. a. Karotein, biksin dan caramel b. Kurkumin, karamel dan karotein c. Biksin, karamel dan klorofil d. Karamel, klorofil dan antosianin e. Klorofil, antosianin dan kurkumin 19

7. Berikut merupakan produk makanan yang menggunakan pengawet anorganik 1) Kecap 2) Saus tomat 3) Acar ketimun botol Dari produk makanan tersebut manakah jenis pengawet anorganik yang tepat digunankan.. a. Asam propionate b. Natrium bisulfit c. Kalium sorbet d. Asam benzoate e. Kalsium benzoat B. Soal Esai 1. Jelaskan apa itu formalin dan mengapa bahan tersebut dilarang digunakan sebagai BTM pada produk makanan yang kita konsumsi! 2. Dalam penggunaan BTM terhadap produk makanan dapat sedikitnya merubah kandungan dari makanan tersebut, oleh karena itu penggunaan jenis BTM yang tidak sesuai juga dosis yang tidak sesuai dapat memengaruhi kesehatan bagi konsumen yang mengkonsumsi makanan tersebut. Kelompokan oleh anda minimal masing-mansing 4 jenis BTM yang diizinkan dan yang dilarang Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012! 3. Perhatikan data dibawah ini Contoh jenis BTM No. Produk makanan 1 Eritrosin 2 Asam Benzoat 20

3 Asam fumarat Jelaskan termasuk kepada jenis BTM apakah gambar contoh BTM diatas yang ditambahkan pada produk makanan diatas dan apa tujuan penambahan BTM tersebut! 21

KUNCI JAWABAN Soal Pilihan Ganda 1. C. No.3 2. B. Jenis BTM 1 merupakan jenis BTM yang diperbolehkan 3. A. BTM tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung atau harus ditambahkan kepada bahan makanan utama 4. C. 500-1000 mg/kg 5. C. A, B dan E 6. B. Kurkumin, karamel dan karotein 7. D. Asam benzoat Soal Esai 1. Formalin adalah nama dagang dari larutan formaldehida dalam air dengan kadar 30- 40%. Formalin biasanya mengandung alkohol 1015% yang berfungsi sebagai stabilator agar formaldehida tidak mengalami polimerisasi. Formalin berbahaya bagi tubuh manusia karena bersifat karsinogen (menyebabkan kanker), mutagen (menyebabkan perubahan sel dan jaringan tubuh). Akibat apabila formalin digunakan sebagai bahan pengawet makanan dan dikonsumsi yaitu menyebabkan sakit perut akut diikuti dengan muntah-muntah, timbulnya depresi susunan saraf, atau kegagalan peredaran darah yang dapat berakhir pada kematian. 2. BTM yang diizinkan:  Antioksidan  Pengatur keasaman  Pemanis buatan  Pengemulsi, pemantap, dan pengental  Pengawet  Pewarna  Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa BTM yang dilarang:  Formalin  Boraks 3. 3 gambar tersebut menunjukkan. 1. Es cream dengan eritrosin Eritrosin merupakan bahan pewarna untuk es cream, dosis yang digunakan sebanyak 100 mg/kg. Tujuan penambahan pewarna tersebut untuk meningkatkan daya tarik pada produk makanan agar dapat meningkatkan penjualan. 2. Saus tomat dengan asam benzoat 22

Asam benzoat merupakan bahan pengawet anorganik untuk saus tomat, dosis yang digunakan sebanyak 1g/kg. Tujuan penambahan bahan pengawet tersebut untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan. 3. Jelly dengan asam fumarat Asam fumarat merupakan pengatur keasaman untuk jelly, dosis yang digunakan sebanyak 3g/kg. Tujuan penambahan asam fumarat untuk menstabilkan tingkat keasaman pada jelly dan memperpanjang umur produk jelly tersebut. PEDOMAN PENSKORAN SKOR Pilihan Ganda Esai 70 30 Keterangan: Baik pilihan ganda maupun esai bernila 10 point untuk setiap soal TOTAL NILAI KESELURUHAN = 100 point 23

Daftar Pustaka Anonim. 2013. Bahan Tambahan Makanan. Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II. Direktorat Pembinaan Sekolah Kejuruan. Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. Julaeha, L., Nurhayati, A. dan Mahmudatussa’adah, A. 2016. Penerapan Pengetahuan Bahan Tambahan Pangan Pada Pemilihan Makanan Jajanan Mahasiswa Pendidikan Tata Boga UPI. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 5, No. 1. Universitas Pendidikan Indonesia. https://www.youtube.com/watch?v=he9V7G6kUDE. Diakses pada 9 November 2021 24

“Pendidikan adalah tiket ke masa depan. Hari esok dimiliki oleh orang-orang yang mempersiapkan dirinya sejak hari ini” -Malcolm X 25