อาหาร

เรื่อง : กินด.ี ..ต้านโรคได้กินดี...ต้านโรคได้ ปรับปรุงข้อมูลเม่ือ: 4 ม.ค. 2551 : 14:59 หมวด สุขภาพน่ารู้ กินด.ี ..ต้านโรคได้กินดี...ต้านโรคได้ การกนิ ไม่ใช่กินอยา่ งไรใหอ้ ร่อย แต่เนน้ เรื่อง “ กินดี ” เพอ่ื ตา้ นโรค เพราะเลง็ เห็นวา่ คนยคุ น้ีมโี รคภยั มากมายเกาะกุมรุมเร้าอนั มีสาเหตุมาจากอาหารการกิน ผใู้ หญ่และวยั รุ่นยคุ น้ีคุน้ เคยกบั อาหารจานดว่ น มากกว่าน้าพริกผกั จิ้ม ส่วนเดก็ ยคุ ใหมเ่ รียกไดว้ ่าโตมาจากนมผงและอาหารจานด่วน แถมดูอว้ นทว้ น สมบูรณ์แกม้ กลมแสนน่ารัก แต่อนาคตทานายไดย้ ากวา่ จะรอดพน้ จากภยั โรคอว้ น เบาหวาน ความดนั โลหิตสูง โรคหลอดเลือดตีบ โรคมะเร็งไดแ้ ค่ไหน แลว้ อาหารมีผลอยา่ งไรท่ีทาใหเ้ กิดโรคได้ ? เมอื่ อาหารเขา้ สู่ร่างกายของเราแลว้ จะถูกยอ่ ยเป็นโครงสร้างเลก็ ๆ เพื่อเขา้ สู่กระบวนการเผาผลาญ หรือเม ตาบอลิซึม ที่ทาใหเ้ ซลลเ์ ลก็ ๆ ในร่างกายสามารถนาสารอาหารไปใชป้ ระโยชนแ์ ละเป็นพลงั งาน แต่เมอ่ื ร่างกายไดร้ ับสารอาหารในสดั ส่วนที่ไมส่ มดุลเหมาะสมกบั ความตอ้ งการของร่างกาย ทาใหม้ แี นวโนม้

ของการไดร้ ับสารอาหารบางประเภทมากเกิน โดยเฉพาะแป้ง น้าตาล และไขมนั ยกตวั อยา่ งเช่น แป้ง น้าตาล ที่มกั พบในอาหารจานด่วนและขนมต่างๆ เม่ือไดร้ บั มากเกินไปจะทาใหร้ ่างกายหลงั่ อนิ ซูลินเพม่ิ มากข้ึน เพ่ือช่วยควบคุมระดบั น้าตาลในกระแสเลือด และเมอ่ื มปี ริมาณไม่เพียงพอ จะนาไปสู่การเป็น เบาหวานได้ นอกจากน้ีแป้งและน้าตาลท่ีเหลือใชจ้ ะเปล่ียนเป็นไขมนั และสะสมตามส่วนต่างๆ ของ ร่างกายทาใหเ้ กิดโรคอว้ น ซ่ึงเมอื่ เกิดการสะสมมากข้ึน ระบบการทางานของร่างกายจะเริ่มแปรปรวนและ ทางานบกพร่องจนนาไปสู่โรคต่างๆ เช่น ไขมนั ที่ไปเกาะอยตู่ ามหลอดเลอื ดจะทาใหห้ ลอดเลือดสูญเสีย ความยดื หยนุ่ ปิ ดก้นั การไหลเวียนของเลือด จนอาจทาใหก้ ลา้ มเน้ือหวั ใจตายจากการขาดเลือดไปเล้ียง การป้องกนั ยอ่ มดีกวา่ แกไ้ ข “ การกินดี เพือ่ ตา้ นโรค ” จึงตอ้ งเร่ิมจากการเลอื กอาหารในแต่ละวนั ใหม้ ี สดั ส่วนและปริมาณที่เหมาะสม ลดและเลีย่ งอาหารบางชนิด โดยมหี วั ใจหลกั ดงั น้ี เลอื กกินอาหารท่ีหลากหลาย เน่ืองจากอาหารแต่ละชนิดจะมอี งคป์ ระกอบของสารอาหารไม่เหมอื นกนั โดยจะมปี ริมาณที่แตกต่าง ออกไปตามหมวดหมขู่ องอาหาร เช่น สม้ จะเป็นแหลง่ ของวิตามินซี แต่มวี ติ ามินบี 12 อยนู่ อ้ ย ในขณะที่ ชีสจะมีปริมาณของวติ ามินบี 12 อยมู่ ากกว่า การกินอาหารชนิดเดียวกนั ทกุ ๆ วนั จะทาใหร้ ่างกายได้ สารอาหารที่ใหค้ ุณประโยชน์ต่อร่างกายไมค่ รบถว้ น โดยเฉพาะผทู้ ่ีกนิ มงั สวริ ัติมีแนวโนม้ ท่ีจะขาดโปรตนี วติ ามนิ บี แคลเซียม และธาตุเหลก็ ไดง้ ่าย จึงอาจจาเป็นตอ้ งรับประทาน วติ ามิน หรืออาหารเสริม ในหน่ึง วนั จึงควรเลอื กอาหารใหค้ รบ 5 หมู่ ไดแ้ ก่ ธญั พืช ผกั ผลไม้ นม เน้ือสตั ว์ และถวั่ ตามปริมาณที่เหมาะสม กบั แต่ละคน คุมปริมาณพลงั งานและสดั ส่วนสารอาหารในแต่ละวนั คุณควรเลือกกนิ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ใหพ้ ลงั งานต่า การหมนั่ สงั เกตฉลากแสดงปริมาณ สารอาหารท่ีเป็นองคป์ ระกอบ ในอาหารน้นั ๆ จะทาใหเ้ ขา้ ใจและสามารถกาหนดสดั ส่วนการกนิ ใน แต่ละ ม้อื ไดด้ ีข้ึน โดยเฉลยี่ พลงั งานที่ไดร้ ับในแต่ละวนั 50% ควรมาจาก กลุ่มคาร์โบไฮเดรต ซ่ึงควรเนน้ อาหาร ที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซอ้ น เช่น ขา้ ว และธญั พชื ต่างๆ อาหารกล่มุ โปรตีน ไดแ้ ก่ เน้ือสตั ว์ ไข่ และถว่ั ต่างๆ ควรไดร้ ับประมาณ 15% ส่วนที่เหลอื 35% มาจากไขมนั ชนิดดี หรือไขมนั ที่ไม่อ่ิมตวั กินธญั พชื ผกั และผลไม้ เป็นหลกั

อาหารจาพวกธญั พืช ผกั และผลไม้ นอกจากจะเป็นแหล่งของวติ ามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซอ้ น ท่ีมคี ุณค่าแลว้ ยงั เป็นกลมุ่ ของอาหารที่มไี ขมนั ต่ามาก ทาใหอ้ ่ิมนานเพราะมีใยอาหารปริมาณสูง จึงเหมาะ สาหรับผทู้ ี่ตอ้ งการควบคุมน้าหนกั นอกจากน้ีใยอาหารซ่ึงมีคุณสมบตั ิอมุ้ น้าไดด้ ีจะชว่ ยในการขบั ถ่ายและ ดูดซึมสารพิษในลาไส้ โดยขบั ออกมาพร้อมกบั อจุ จาระ จึงช่วยป้องกนั การสะสมของสารพษิ และลด อาการทอ้ งผกู ริดสีดวงทวาร และลดอตั ราเส่ียงของมะเร็งที่ ลาไสใ้ หญ่ได้ เลอื กกินแต่ไขมนั ช้นั ดี ไขมนั ไม่ไดม้ โี ทษไปเสียทกุ ชนิด ร่างกายยงั ตอ้ งการไขมนั เพอื่ ใชเ้ ป็นพลงั งาน สร้างความอบอุ่น ช่วยใน การทางานของสมอง และเป็นองคป์ ระกอบของฮอร์โมนต่างๆ รวมท้งั ช่วยในการดูดซึมวติ ามนิ เอ ดี อี เค ไขมนั ท่ีดีคือไขมนั ท่ีไม่อิ่มตวั มีมากในน้ามนั ดอกทานตะวนั น้ามนั -ขา้ วโพด น้ามนั มะกอก น้ามนั ดอก คาฝอย และปลาทะเล ฯลฯ ส่วนไขมนั ชนิดเลวคือไขมนั อ่มิ ตวั จะทาใหร้ ะดบั โคเลสเตอรอลในร่างกาย เพิม่ ข้ึน อาจสะสมอุดตนั ในเสน้ เลือด น้ามนั ชนิดน้ีมกั พบในกะทิ น้ามนั -มะพร้าว น้ามนั ปาลม์ ไขมนั จาก สตั ว์ และนม แต่ในเมอื่ นมเป็นอาหารท่ีมปี ระโยชนส์ ูง คุณอาจเปลยี่ นมาดื่มนมไขมนั ต่าแทนก็ได้ ลดน้าตาลลง อาหารในกลมุ่ คาร์โบไฮเดรตซ่ึงไดแ้ ก่แป้งและน้าตาล เมือ่ เขา้ สู่ร่างกายและผา่ นกระบวนการยอ่ ยจะได้ กลโู คส ซ่ึงกค็ ือน้าตาลชนิดหน่ึง กลโู คสเป็นสารท่ีใหพ้ ลงั งานกบั ร่างกาย ในขณะเดียวกนั หากมีมาก เกินไปจะเปล่ียนเป็นไขมนั สะสม จึงไมเ่ ป็นผลดีต่อผทู้ ี่ตอ้ งการ ควบคุมน้าหนกั ตวั นอกจากน้ีการมนี ้าตาล อยใู่ นร่างกายปริมาณสูงจะ ทาใหก้ ารสร้างอนิ ซูลนิ ที่ช่วยรักษาระดบั น้าตาลในเลอื ดเสียสมดุลไป เป็น สาเหตุทาใหเ้ กิดโรคเบาหวานได้ ดงั น้นั จึงควรหลกี เลีย่ งขนมหวานหรือเคร่ืองดื่มท่ีมรี สหวาน การเลือก กินขา้ วกลอ้ งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซอ้ นจะทาใหร้ ่างกายค่อยๆ สลายกลูโคสออกมาอยา่ งชา้ ๆ จะช่วย รักษาระดบั น้าตาลในเลือดใหค้ งที่ได้ เลี่ยงรสเคม็ อาหารส่วนใหญ่มีเกลอื โซเดียมเป็นองคป์ ระกอบในปริมาณสูง มอี ยใู่ นอาหารทวั่ ไปเกือบทุกชนิด ไมว่ ่าจะ เป็นซอสปรุงรส น้าปลา ขนมกรุบกรอบ อาหารหมกั ดอง อาหารสาเร็จรูป และอาหารท่ีมีรสเค็มทุกชนิด จึงเป็นไปไดว้ ่าเรามกั จะไดร้ ับโซเดียมเกินความตอ้ งการของ ร่างกาย แมว้ า่ โซเดียมจะมปี ระโยชน์ช่วย

ควบคุมปริมาณน้าและความดนั -เลอื ดในร่างกาย แต่การไดร้ ับโซเดียมมากเกนิ ไปจะก่อใหเ้ กิดโรคความ ดนั -โลหิตสูงได้ โดยในผใู้ หญ่แนะนาว่าควรไดร้ ับประมาณวนั ละไม่เกิน 1,100-3,300 มิลลกิ รัม ระวงั ภยั 7 โรคร้าย ...ดว้ ยการกินใหถ้ ูกวธิ ี ถา้ คุณเป็นคนกินไมเ่ ลือก ตามใจลนิ้ อยรู่ ่าไป เมอื่ ร่างกายท่อี ยใู่ นภาวะโภชนาการไม่ดีไปนานๆ ก็อาจ ก่อใหเ้ กิดปัญหาโรคเร้ือรังต่างๆ ข้ึนตามมาได้ ซ่ึงโรคหลกั ๆ จากอาหารมีอยไู่ ม่มากตามที่เกริ่นไวแ้ ต่ตน้ ดงั น้นั ถา้ สายเสียแลว้ ที่จะแกไ้ ข การเลอื กวธิ ีโภชนบาบดั (diet therapy) ก็เป็นอกี ทางหน่ึงท่ีไดร้ ับการ ยอมรับอยา่ งแพร่หลาย เพื่อใหก้ ารรักษาไดผ้ ลอยา่ งเต็มประสิทธิภาพ ร่วมไปกบั การรักษาทางการแพทย์ เป็นเบาหวานตอ้ งคุมน้าตาล โรคเบาหวานเป็นภาวะทรี่ ่างกายมรี ะดบั น้าตาลในเลือดสูง ทาใหเ้ ซลลต์ ่างๆ ทางานไดน้ อ้ ยลง รวมท้งั เกิด ความผดิ ปกติในการเผาผลาญสารอาหารดว้ ย ซ่ึงเป็นอนั ตรายต่อสุขภาพอยา่ งมาก เบาหวานสามารถ ควบคุมไดด้ ว้ ยการควบคุมอาหาร ซ่ึงสาคญั มากกว่าการรักษาดว้ ยยา ควรงดเวน้ อาหารท่ีมีส่วนประกอบ ของน้าตาล ทุกชนิด จากดั ปริมาณผลไม้ และธญั พชื ต่างๆ รวมท้งั ขา้ ว เพราะจะมผี ลต่อระดบั น้าตาลใน เลือด รับประทานผกั ประเภทใบที่มใี ยอาหารสูงใหม้ ากข้ึนในปริมาณไม่จากดั เช่น ผกั บุง้ ผกั กาดขาว ส่วน อาหารจาพวกโปรตีนยงั สามารถกินไดป้ กติ แตค่ วรระมดั ระวงั เร่ืองน้าหนกั ตวั เพราะจะส่งผลโดยตรงกบั อาการของเบาหวาน การคุมอาหารควรทาไปพร้อมไปกบั การควบคุมน้าหนกั และออกกาลงั กายอยา่ งสม่าเสมอ อาหารกบั โรคหลอดเลือดแข็งและโคเลสเตอรอล ภาวะไขมนั ในเลอื ดสูงจะมีผลใหไ้ ขมนั ไปเกาะตามผนงั หลอดเลือดจนขาดความยดื หยนุ่ และ อดุ ตนั ได้ โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ เสน้ เลือดท่ีไปเล้ียงหวั ใจ ถา้ เกิดการอุดตนั จะทาใหก้ ลา้ มเน้ือหวั ใจตาย (myocardial infarction) และเสียชีวติ อยา่ งรวดเร็ว ไขมนั ทพี่ บวา่ เกิดการสะสม คือ โคเลสเตอรอล เพือ่ ความปลอดภยั องคก์ ารอนามยั โลกไดเ้ สนอใหค้ วบคุมปริมาณโคเลสเตอรอลในเลอื ดใหต้ ่ากว่า 200 มิลลกิ รัมต่อเลือด 100 มิลลิลิตร เมอื่ โคเลสเตอรอลไดจ้ ากอาหาร การควบคุมโดยลดการกินไขมนั อิ่มตวั เช่น ไขมนั จากสตั ว์ ไข่แดง นม น้ามนั พืชบางชนิด เช่น น้ามนั มะพร้าว น้ามนั ปาลม์ เพมิ่ ปริมาณอาหารท่ีมีใยอาหารใหม้ ากข้ึน เช่น ผกั ผลไม้ ขา้ วโอต๊ เพราะใยอาหารจะจบั กบั โคเลสเตอรอลในลาไสเ้ ลก็ ทาใหถ้ กู ดูดซึมไดน้ อ้ ย และ

จะถูกขบั ออกมาทางอจุ จาระ นอกจากน้ี แหล่งไขมนั ที่ควรไดร้ ับในแต่ละวนั ควรมาจากไขมนั ไม่อม่ิ ตวั เช่น น้ามนั ถว่ั เหลอื ง น้ามนั ขา้ วโพด น้ามนั ราขา้ ว อยา่ งนอ้ ย 10-12% ของพลงั งานท้งั หมด ควบคุมสดั ส่วนอาหารตา้ นโรคอว้ น น้าหนกั ตวั เกินมาตรฐานเกิดจากร่างกายไดร้ ับพลงั งานมากเกินความตอ้ งการ จึงเกดิ การสะสมในรูปของ ไขมนั จนอาจทาใหก้ ารทางานของร่างกายผดิ ปกติและเกิดโรคแทรกซอ้ นต่างๆ ตามมา เช่น โรคหลอด เลือดหวั ใจ เบาหวาน ขอ้ อกั เสบ และระบบทางเดินหายใจ การรักษาจะตอ้ งเร่ิมจากสาเหตุ คือควบคุม ปริมาณการกินอาหารใหไ้ ดส้ ดั ส่วนท่ีเหมาะสม และออกกาลงั กายใหม้ ากข้ึน ในส่วนของอาหารน้นั จาเป็นตอ้ งกินอาหารใหค้ รบทุกม้อื แต่ลดพลงั งานลงวนั ละ 500 แคลอรี จะสามารถ ลดน้าหนกั ลงได้ สปั ดาหล์ ะ 1/2 กิโลกรัม เช่น เปลีย่ นจากกินขา้ วมาเป็นผกั ที่มีใยอาหารสูงเพอื่ ใหอ้ ิม่ นานข้ึน งดอาหารท่ีมี ไขมนั มาก เช่น เน้ือติดมนั อาหารทอด และงดอาหารท่ีมีน้าตาลสูง อาหารทุกม้อื ควรมปี ริมาณโปรตนี ท่ีมี คุณภาพอยา่ งเพยี งพอ เช่น ถวั่ ชนิดต่างๆ แทนที่จะเป็นเน้ือสตั วท์ ี่มกั จะมไี ขมนั สูง โปรตีนต่าเพอ่ื พยงุ โรคไต ไต ทาหนา้ ที่ขบั ถา่ ยของเสียออกจากร่างกาย แต่ส่วนใหญ่จากการเผาผลาญของโปรตีน ดงั น้นั อาหารท่ีทา ใหไ้ ตตอ้ งทางานหนกั มากข้ึนในการขบั ถ่ายของเสีย คือ โปรตีน โรคเกี่ยวกบั ไตมอี ยมู่ ากมายหลายชนิด แต่โดยสรุปกค็ ือทาใหไ้ ตไม่สามารถทาหนา้ ท่ีอยา่ งปกติได้ หลกั สาคญั ในการรกั ษาดว้ ยอาหารคือช่วยให้ ไตทางานนอ้ ยลง เพอื่ ใหไ้ ตไดม้ ีโอกาสพกั หรือฟ้ืนตวั และลดการคงั่ ของของเสีย อาหารที่รับประทานควร จะมปี ริมาณโปรตีนนอ้ ย แต่เป็นโปรตนี ท่ีมีคณุ ภาพสูง เช่น เน้ือสตั ว์ นม ไข่ เพื่อนาไปชว่ ยเสริมสร้าง ทดแทนเน้ือเยอ่ื ต่างๆ ที่สูญเสียไป แต่สาหรับผทู้ ี่เป็นไตวายเร้ือรังจะมรี ะดบั ฟอสเฟตในเลอื ดสูง จาเป็นตอ้ งงดโปรตีนที่มาจากนม ถว่ั เมลด็ แหง้ ต่างๆ และไข่ เพราะเป็นอาหารท่ีมปี ริมาณฟอสเฟตสูง เมือ่ จากดั ปริมาณโปรตีนในอาหารแลว้ พลงั งานส่วนใหญ่ท่ีไดร้ ับจึงมาจากน้าตาล ไขมนั และแป้งท่ีมโี ปรตีน นอ้ ย เช่น วุน้ เสน้ แป้งมนั ขา้ วโพด มนั สาปะหลงั วุน้ ลูกชดิ สาคู เป็นตน้ รวมท้งั จากดั การไดร้ ับโซเดียม โดยหลีกเลยี่ งสารปรุงรสที่มเี กลือโซเดียมเป็นองคป์ ระกอบท้งั สิ้น โรคความดนั โลหิตสูงตอ้ งระวงั เกลอื ความดนั โลหิตสูง เป็นโรคท่ีพบไดบ้ ่อยท่ีสุด เกิดจากแรงดนั ภายในหลอดเลือดแดงสูงตลอดเวลา โดย แรงดนั ค่าสูงสุด (systolic blood pressure) และแรงดนั ค่าตา่ สุด (diastolic blood pressure) มคี ่าสูงกว่า

160/95 โรคความดนั โลหิตสูงจะทาใหเ้ กิดภาวะแทรกซอ้ นต่างๆ ตามมามากมาย คือหลอดเลอื ดแดง ไม่ แขง็ แรง เลือดไปเล้ยี งไมส่ ะดวก โดยเฉพาะถา้ เกิดข้ึนในบริเวณอวยั วะสาคญั เช่น หวั ใจ สมอง ไต หรือจอ ตา ก็จะส่งผลใหเ้ กิดอนั ตรายหรือถึงแก่ชีวติ ได้ หลกั การรักษาโรคความดนั โลหิตสูงคือการควบคุมอาหาร การลดน้าหนกั ลงใหอ้ ยใู่ นเกณฑม์ าตรฐาน และออกกาลงั กายสม่าเสมอ รวมท้งั หลีกเลย่ี งความเครียด การ ดื่มเหลา้ และสูบบุหร่ี อาหารที่ควรจากดั คืออาหารท่ีมเี กลอื หรือโซเดียมอยมู่ าก เพราะโซเดียมท่ีอยใู่ นเกลือ จะทาหนา้ ที่ในการควบคุมสมดุลแรงดนั ของผนงั เซลล์ และปริมาณน้าในร่างกาย อาหารท่ีมีเกลือโซเดียม มาก ไดแ้ ก่ น้าปลา ซอสปรุงรสต่างๆ อาหารทะเล และยาบางชนิด นอกจากน้ีผทู้ ่ีมคี วามดนั โลหิตสูงควร หลีกเล่ียงอาหารท่ีมนี ้าตาลและไขมนั มาก เพราะจะทาใหก้ ารควบคุมน้าหนกั เป็นไปไดย้ าก โดยน้าหนกั ท่ี เกินมาตรฐานจะทาใหห้ วั ใจ ทางานหนกั มากข้ึนดว้ ย โรคเกาตก์ บั กรดยรู ิค โรคเกาตเ์ กิดจากการท่ีร่างกายมรี ะดบั กรดยรู ิค (uric acid) ในเลือดสูง ร่างกายไดร้ ับกรดยรู ิคจากอาหาร และจากการสงั เคราะห์ข้ึนในร่างกายโดยการสลายตวั ของเซลลต์ ่างๆ โดยจะมอี าการปวดท่ีเกิดจากการ อกั เสบของบริเวณที่มกี ารสะสมของกรดยรู ิค โดยเฉพาะบริเวณเน้ือเยอ่ื ขอ้ ต่อของกระดูก ทาใหข้ อ้ กระดูก เส่ือม และกระดูกบริเวณน้นั ผดิ รูปได้ อาหารที่เหมาะสาหรบั ผทู้ ่ีเป็นโรคเกาตจ์ ะตอ้ งมีสดั ส่วนของ สารอาหารครบท้งั 5 หมู่ โดยหลีกเล่ยี งอาหารที่เป็นแหลง่ ของกรดยรู ิค เช่น เคร่ืองในสตั ว์ ถวั่ ต่างๆ ไข่ปลา ชะอม กะปิ ปลาซาร์ดีนกระป๋ อง สตั วป์ ีก กุง้ ชีแฮ้ หอย น้าตม้ กระดกู ซุปกอ้ น ปลาขนาดเลก็ เห็ด กระถิน ยสี ต์ ปลาอินทรีย์ เป็นตน้ ผทู้ ่ีเป็นโรคเกาตค์ วรกินอาหารท่ีมไี ขมนั นอ้ ยลงเพอ่ื ใหน้ ้าหนกั ลดลง ถา้ กิน ไขมนั มากเกินไปจะทาใหข้ บั ถ่ายกรดยรู ิคไดไ้ ม่ดี แต่อยา่ งไรกด็ ีไมค่ วรไดร้ ับอาหารท่ีมพี ลงั งานต่า จนเกินไป เพราะร่างกายจะมกี ารสลายไขมนั จากเน้ือเยอื่ ออกมาใช้ ทาใหม้ ีปริมาณกรดยรู ิคสะสมเพ่ิมข้ึน และขบั ถา่ ยออกจากร่างกายลดลง น้าตาลและเครื่องดื่มแอลกอฮอลก์ ค็ วรงดเพราะมีผลต่อการขบั ถา่ ยกรดยู ริคดว้ ยเช่นกนั ระวงั อาหารห่างไกลโรคมะเร็ง มะเร็ง (cancer) เป็นเน้ือเยอื่ ที่เจริญเติบโตผดิ ปกติ โดยจะขยายเซลลไ์ ปทาลายเน้ือเยอ่ื ท่ีอยใู่ กลเ้ คียง รวมท้งั กระจายไปยงั อวยั วะอนื่ ๆ ดว้ ย พบว่าอตั ราการเสียชีวติ ของประชากรโลกจากมะเร็งเพ่มิ สูงข้ึน เน่ืองจาก ปัจจยั ภายนอกที่เป็นตวั กระตุน้ ไดแ้ ก่ มลพษิ จากสภาพแวดลอ้ มและอาหาร ขอ้ มลู ต่างๆ จากการศกึ ษา

พบว่าพฤติกรรมการกินอาหารมผี ลกบั การเกิดโรคมะเร็งมาก เพอ่ื ป้องกนั การเกิดโรคมะเร็งจึงควรปฏิบตั ิ ดงั น้ี • จากดั อาหารท่ีมปี ริมาณโคเลสเตอรอลสูง เนื่องจากพบวา่ มะเร็งในลาไสใ้ หญ่มกั เกิดในกลุ่มผทู้ ่ี กินอาหารที่มไี ขมนั และโคเลสเตอรอลสูงเป็นเวลานานๆ • หลกี เลย่ี งอาหารหมกั ดองหรือรมควนั ท่ีจะก่อใหเ้ กิดมะเร็งกระเพาะอาหาร • กินผกั และผลไมใ้ หม้ ากข้ึน โดยเฉพาะผกั ท่ีมสี ารซ่ึงมีฤทธ์ิยบั ยง้ั มะเร็ง ไดแ้ ก่ อนิ ดอล (indole) อะ โรมาติกไอโซไทโอไซยาเนต (aromatic isothiocyanate) ในดอกกะหลา่ ม่วง บร็อคโคลี รวมท้งั ผกั และผลไมท้ ี่เป็นแหลง่ ของวิตามนิ ซีและอี เช่น มะเขือเทศ สม้ มะนาว จมกู ขา้ วสาลี ดอก คาฝอย ซ่ึงมีคุณสมบตั ิเป็นสารตา้ นอนุมูลอิสระ (antioxidants) ที่จะช่วยลดการทาลายของเน้ือเยอื่ ท่ีเป็นสาเหตุของการเกดิ มะเร็ง สาหรับแนวทางการจดั อาหารสาหรับผทู้ ่ีเป็นมะเร็ง คือ ใหม้ ีสารอาหารครบสดั ส่วนตามที่ร่างกายตอ้ งการ โดยอาจจาเป็นตอ้ งแบ่งอาหารออกเป็นหลายม้ือ ดดั แปลงอาหารใหน้ ่ากิน รสชาติดี เนื่องจากความ บกพร่องของระบบยอ่ ยอาหารและปัญหาดา้ นจิตใจ ที่สาคญั ควรเป็นอาหารท่ีปรุงสุก จะเห็นไดว้ ่าอาหารท่ีดนี อกจากปรุงแตง่ รสชาติไดอ้ ร่อยถูกใจแลว้ การเลอื กสรรสารอาหารใหไ้ ดส้ ดั ส่วน และเหมาะสมกบั แต่ละคนยงั เป็นการป้องกนั โรคได้ หรืออยา่ งนอ้ ยการระวงั ในการกินสกั หน่อยก็ทาให้ คนเราอยกู่ บั โรคต่างๆ ไดอ้ ยา่ งมีคุณภาพชีวติ ที่ไมล่ าบากมากนกั ดงั น้นั จึงควรใหค้ วามสาคญั กบั อาหารท่ี คุณกนิ ในแต่ละม้ือเพอ่ื การมสี ุขภาพที่ดี เพราะ You Are What You Eat... ก็ยงั คงเป็นจริงเสมอ