วิชา อาหารว่าง

วชิ า อาหารวา่ ง โปสเตอรน์ ีจดั ทําขนึ เพอื เปนแนวทางการเขยี น สตู ร และวธิ ที ํา เพอื การต่อยอดในอนาคต

ชอ่ มว่ ง วตั ถดุ บิ วธิ ีทาํ แปงขา้ วเจา้ 1 ถว้ ย 1.ผดั สามเกลอใหห้ อม ตามดว้ ยไกล่ บั ผดั ใหส้ กุ แปงทา้ วยายมอ่ ม 1 ชช. ตามดว้ ยหอมหวั ใหญซ่ อย แปงมนั สาํ ปะหลงั 1 ชช. 2.ใสเ่ ครอื งปรุงทงั หมดและผดั จนแหง้ แปงอเนกประสงค์ 1 ชช. 3.ผสมสผี สมอาหารหรอื ดอกอญั ชัญใหพ้ อดไี ม่ นา 1 ถว้ ย มว่ งจนเกนิ ไป ไกส่ บั 400 กรมั 4.เตมิ ลงในแปงทผี สมไว้ผดั ใหแ้ ปงสกุ หอมหวั ใหญส่ บั 100 กรมั 5.นําแปงมานวดใหแ้ ปงเขา้ ที พรกิ ไทย 1 ชช. 6.นําแปงมาแบง่ เปนกอ่ นเทา่ ๆกนั และหอ่ ใหม้ ดิ นาตาลทราย 2. ชต. 7.จบั จบี รอบช่อเสรจ็ แลว้ เตรยี มนึง เกลอื 1/2 ชต. 8.กอ่ นทจี ะนึงใหฉ้ ีดพรมนาใหท้ วั ซอี วิ ขาว 1 ชต. ซอสปรุงรส 1/2 ชต. ทานามนั พชื หลงั นึงเสรจ็ เพอื ไมใ่ หต้ ดิ กนั

มา้ ฮอ่ วตั ถดุ บิ รากผกั ชี 10 กรมั กระเทยี ม 5 กรมั พรกิ ไทยปน 3 กรมั นามนั สาํ หรบั ผดั 15 กรมั เนือไกส่ บั 200 กรมั หอมแดงสบั 100 กรมั หวั ผกั กาด 50 กรมั นาตาลปบ 100กรมั นาเปลา่ 20 กรมั ถวั ลสิ งควั 100 กรมั วธิ ีทาํ 1.ใสส่ ามเกลอลงไปผดั กบั นามนั จนหอม 2.ใสเ่ นือไกล่ งไปผดั ใหส้ กุ ปรุงรสดว้ ยนาปลากบั นาตาลปบ 3.ใสถ่ วั ลสิ งบดลงไป ชิมใหม้ รี สเคม็ ตามดว้ ยหวานตกั ใสจ่ านพกั ไว้ใหเ้ ยน็ 4.หนั ผลไมร้ สเปรยี วใหเ้ ปนชินพอดคี าํ 5.พอเยน็ แลว้ ปนสว่ นผสมทผี ดั ใหเ้ ปนกอ้ นกลมวางบนผลไมท้ เี ตรยี มไว้และ ตกแตง่ ดว้ ยพรกิ ชีฟาและผกั ชี

ขา้ วตงั เมยี งลาว วตั ถดุ บิ วธิ ีทาํ ไกบ่ ด 150 กรมั 1.นําหอมกระเทยี มและหนังไกไ่ ปเจยี ว กงุ้ แหง้ ปน 65 กรมั ใหเ้ หลอื ง ผกั กาดดอง 300 กรมั 2.นําผกั กาดไปลา้ ง และชบุ กบั นา หอมแดง 32 กรมั กระเทยี มดอง นําไปนึง 10-15 นาที กระเทยี ม 32 กรมั 3.นําไกไ่ ปรวนจนแหง้ ขงิ หนั ฝอย 30 กรมั 4.ตงั กะทะใสน่ ําตาลปบ นาปลา นา หนังไกท่ อดกรอบ 60 กรมั มะขามเปยก เคยี วจนเหนียว ถวั ลสิ งควั 62 กรมั 5.ควั กงุ้ ใหส้ กุ และนําไปตาํ ใหล้ ะเอยี ด นาปลา 15 กรมั 6.นําสว่ นผสมทงั หมดมาผสมใหเ้ ขา้ กนั นาตาลปบ 100 กรมั 7.นําผกั กาดดองมาตดั เอาแตใ่ บมาหอ่ นามะขามเปยก 35 กรมั ไสใ้ หเ้ ปนชินพอดคี าํ 8.ทอดขา้ วตงั ใหเ้ หลอื งกรอบ

ขา้ วตงั หน้าตงั วตั ถดุ บิ วธิ ีทาํ ไกส่ บั ละเอยี ด 240 กรมั 1.ตาํ สามเกลอจนละเอยี ดผสม ถวั ลสิ งควั บด 32 กรมั กบั ไกส่ บั คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั พรกิ ไทย 2 กรมั 2.ตงั กะทใิ หพ้ อรอ้ นใสไ่ กส่ บั กระเทยี ม 12 กรมั คนจนไมจ่ บั ตวั กนั เปนกอ้ น รากผกั ชี 12 กรมั 3ปรุงรสดว้ ย นาปลา นาตาล กะทิ 125 กรมั นามะขามเปยก พรกิ ปน ชิม นาปลา 50 กรมั รสตามชอบ นาตาลทราย 45 กรมั 4.จดั เสรฟิ กบั แผน่ ขา้ วตงั ทอด นามะขามเปยก 20 กรมั ตกแตง่ ดว้ ยพรกิ ชีฟา และผกั ชี พรกิ ปน 1 กรมั