Ebookณัฐกานต์

Special THAI FOOD

สารบญั ตม้ ยาํ กงุ้ 1 ผดั กระเพรา 2 แกงเขียวหวาน 3 ตม้ ข่าไก่ 4 สม้ ตาํ 5 น?าํ พริกกะปิ 6 พะโล้ 7 ขนมจีนน?าํ ยา 8

YTOUMM ส่วนผสม ต้มยาํ ก้งุ นํา0 ข้น • กงุ้ แชบว๊ ยตวั ใหญ่ 2 ตวั • ตะไคร้ 7 ตน้ • หอมแดงหวั เลก็ ?-2 หวั • ข่า C แง่ง KUNG • ใบมะกรูด E-7 ใบ • เห็ดฟาง G-CH ชิJน • นJาํ พริกเผา E ชอ้ นโตะ๊ • กะทิสด C+C/E ถว้ ยตวง • นJาํ สตอ๊ ก E ถว้ ยตวง• พริกขJีหนูสวนโขลก 7 ชอ้ นโตะ๊ • นJาํ ปลา E ชอ้ นโตะ๊ • นJาํ มะนาว E+C/E ชอ้ นโตะ๊ • ผกั ชีฝรWัง (สาํ หรับโรยหนา้ )• พริกทอด (สาํ หรับโรยหนา้ ) วธิ ีทาํ ต้มยาํ ก้งุ นํา0 ข้น 1. ต#งั หมอ้ ใส่น#าํ สตอ๊ ก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขย#ใี บมะกรูดส่วนหนBึงใส่ลงในหมอ้ 2. เมBือน#าํ เริBมเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ใหน้ #าํ เดือดพล่าน 3. ใส่กะทิ น#าํ พริกเผา และกงุ้ แชบว๊ ย ตม้ จนกงุ้ สุก 4. ปิ ดไฟ ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลา น#าํ มะนาว และพริกข#ีหนูสวน 5. ขย#ใี บมะกรูดส่วนทBีเหลือลงในหมอ้ อีกคร#ัง โรยผกั ชีฝรBังและพริกทอด จดั เสิร์ฟ

ส่ วนผสม PKHAPAHT RO น#าํ มนั รําขา้ ว P ชอ้ นโตะ๊ กระเทียมสบั P ชอ้ นโตะ๊ พริกแดงตาํ ตามชอบ หมูบด QRR กรัม น#าํ สตอ็ ก P/T ถว้ ย ซอสหอยนางรม P P/Q ชอ้ นโตะ๊ น#าํ ปลา P ชอ้ นโตะ๊ น#าํ ตาลทราย P ชอ้ นชา ใบกะเพราตามชอบ วธิ ีทาํ 1.เทน#าํ มนั ลงในกระทะตามดว้ ยกระเทียมสบั และพริกแดงตาํ ผดั จนมีกลิBนหอม 2.ตามดว้ ยหมูบด ผดั ใหห้ มูสุกระดบั หนBึง เทน#าํ มนั สตอ็ กลงไปเลก็ นอ้ ย ปรุงรส ดว้ ยซอสหอยนางรม น#าํ ปลา และน#าํ ตาลทราย ผดั ใหท้ ุกอยา่ งเขา้ กนั 3.ปิ ดไฟแลว้ ใส่ใบกะเพรา ผดั ใหใ้ บกะเพราสะดุง้ ความร้อนเลก็ นอ้ ย เสร็จแลว้ ตกั ราดขา้ วเสิร์ฟคู่กบั ไข่ดาวไดเ้ ลยค่ะ

WKKAIAANNWG วธิ ีทาํ แกงเขยี วหวานหมู 1. ผดั น#าํ พริกแกงเขียวหวานกบั น#าํ มนั พืชจนหอม เทหวั กะทิใส่ลงไปเลก็ นอ้ ย รอจนกะทิแตกมนั จึงใส่เน#ือหมูลงไปผดั พอสุก 2. เติมหางกะทิลงไปเคBียวดว้ ยไฟอ่อน ปรุงรสดว้ ยน#าํ ตาลปีW บและเกลือเมด็ 3. เมืBอเน#ือหมูเริBมนุ่มแลว้ ใหเ้ ติมหวั กะทิทีBเหลือลงไป รอจนเดือดอีกคร#ัง 4. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกช#ีฟ้า และใบมะกรูดลงไปคนใหเ้ ขา้ กนั ยก ออกจากเตา โรยใบโหระพาลงไป ตกั ใส่ชาม เสิร์ฟกบั ขนมจีน ส่วนผสม แกงเขยี วหวานหมู ◆ น#าํ พริกแกงเขียวหวาน T ชอ้ นโตะ๊ ◆ หวั กะทิ P ถว้ ย ◆ เน#ือหมู XRR กรัม ◆ หางกะทิ X ถว้ ย ◆ น#าํ ตาลปีW บ P/Q ชอ้ นโตะ๊ ◆ เกลือเมด็ P ชอ้ นโตะ๊ ◆ มะเขือพวง PRR กรัม ◆ มะเขือเปราะ (ผา่ สีBส่วน) P ถว้ ย ◆ พริกช#ีฟ้าแดง (หนBั เฉียง) Q เมด็ ◆ ใบมะกรูด (ฉีกกา้ นกลาง) T ใบ ◆ ใบโหระพา (เดด็ เป็นใบ) P ถว้ ย◆ น#าํ ปลาดี Q ชอ้ นโตะ๊ ◆ น#าํ มนั พืช (สาํ หรับผดั )◆ ขนมจีน

TOM-KHA-KAIส่วนผสมต้มข่าไก่ • น#าํ ซุปไก่ (หรือน#าํ เปล่า) P P/Q ถว้ ย วธิ ีทาํ ต้มข่าไก่ • ข่า (หนBั เป็นแวน่ ) X-T แวน่ 1. ใส่น#าํ ซุปไก่ (หรือน#าํ เปล่า) ลงในหมอ้ ตามดว้ ย • ตะไคร้ (ซอยบาง) P ตน้ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกา้ นผกั ชีทBีซอยเตรียมไวล้ งไป นาํ • ใบมะกรูด (หนBั ครBึง) Q ใบ • ผกั ชี (กา้ นหนัB ท่อนและซอยใบ) P/Q ถว้ ย ข#ึนต#งั ไฟปานกลาง ตม้ นานประมาณ a-^ นาทีจนน#าํ เดือดและ • เน#ืออกไก่หนBั เต๋า ^ ออนซ์ หอม • น#าํ ปลา P/X ถว้ ย • น#าํ ตาลทราย X P/Q ชอ้ นโตะ๊ 2. ใส่เน#ืออกไก่ลงไป ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลาและ • กะทิ P ถว้ ย + P/Q ถว้ ย น#าํ ตาลทราย (จะยงั ไม่ใส่กะทิลงไปในข#นั ตอนน#ี เพราะถา้ ตม้ • เห็ด (ตามชอบ) P/Q ถว้ ย กะทินาน ๆ กะทิจะแตกมนั และไม่สวยงาม) ตม้ จนเดือด • น#าํ มะนาว (หรือน#าํ เลมอน) P/X ถว้ ย ประมาณ a-^ นาที เมืBอตม้ จนไก่สุกแลว้ ใส่กะทิลงไป • พริกข#ีหนูสด (ทุบพอแตก ผา่ ครBึง) ประมาณ T เมด็ 3. ใส่เห็ดทีBเตรียมไวล้ งไป รอจนเดือดอีกคร#ัง • น#าํ มนั น#าํ พริกเผา P-Q ชอ้ นโตะ๊ 4. ใส่น#าํ มะนาวลงในหมอ้ หรือชาม ตามดว้ ยพริก • ตน้ หอมซอย P ตน้ ทBีทุบไว้ น#าํ มนั น#าํ พริกเผา พริกข#ีหนูสด ตน้ หอม และผกั ชีซอย จากน#นั ตกั ส่วนผสมตม้ ข่าไก่ลงไป ตกแต่งใหส้ วยงาม พร้อม เสิร์ฟ

SALPAADPAYA ส่วนผสม ส้มตาํ ปู วธิ ีทาํ ส้มตาํ ปู • มะละกอสบั 1. โขลกพริกกบั กระเทียมพอแตก ใส่มะเขือเทศ • มะเขือเทศสีดา (ผา่ ครBึง) 2 ลูก • ถวBั ฝักยาวหกั เป็นชิ#น ๆ กบั ถวัB ฝักยาว บุบพอแหลก • พริกข#ีหนู (ตามชอบ) 2. ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลา น#าํ มะนาว และน#าํ ตาลปWี บ • กระเทียม X-5 กลีบ 3. ใส่ปูและมะละกอลงไป โขลกเบา ๆ พอเขา้ กนั • ปูเคม็ (ลวกน#าํ ร้อน แกะกระดองออกและ เดด็ ปลายขา) P ตวั ชิมรส ตกั เสิร์ฟกบั ผกั สดตามชอบ • น#าํ ปลา P ชอ้ นโตะ๊ • น#าํ มะนาว P ชอ้ นโตะ๊ • น#าํ ตาลปีW บ P/Q ชอ้ นโตะ๊

NAM PRIK KAPI ส่วนผสม นํา0 พริกกะปิ •พริกข#ีหนูสวน (หรือปริมาณตามชอบ) P ชอ้ นโตะ๊ •กระเทียม ปอกเปลือก P ชอ้ นโตะ๊ •หอมแดง ปอกเปลือก P หวั •กะปิ อยา่ งดี Q ชอ้ นโตะ๊ •น#าํ ตาลปีW บ P ชอ้ นโตะ๊ •มะเขือพวง P ชอ้ นโตะ๊ •น#าํ ปลา P ชอ้ นโตะ๊ •น#าํ มะนาว X ชอ้ นโตะ๊ •น#าํ ตม้ สุก Q ชอ้ นโตะ๊ วธิ ีทาํ นํา0 พริกกะปิ •พริกข#ีหนูสวน (โรยหนา้ ) 1. โขลกพริกข#ีหนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอ •ผกั สด หรือผกั ลวก (ตามชอบ) หยาบ ใส่กะปิ น#าํ ตาลปีW บ และมะเขือพวงลงโขลกใหเ้ ขา้ กนั •ปลาทูทอด 2. ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลา และน#าํ มะนาว เติมน#าํ ตม้ สุกคน •ไข่เจียวชะอม ผสมใหเ้ ขา้ กนั ชิมรสตามชอบ ตกั ใส่ถว้ ย เสิร์ฟคู่กบั ผกั สด ผกั ลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ

วธิ ีทาํ •ส่ วนผสม STEWED 1.นาํ ไข่ไปตม้ ใหส้ ุกสนิท อยา่ ใหเ้ ป็นยางมะตูม ตม้ •ไข่ไก่หรือไข่เป็ด PR ฟอง PORK ประมาณ PR-Pa นาที •หมูสามช#นั P กิโลกรัม EGGS 2.ตม้ ไข่จนสุกแลว้ ปอกเปลือกไข่ออกแลว้ นาํ มาคลุกเคลา้ •เครBืองพะโล้ P ห่อ กบั ซีอWิวดาํ •กระเทียม Q หวั 3.โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผกั ชีรวมกนั ให้ •รากผกั ชี T-a ราก ละเอียด •พริกไทยเมด็ P/Q ชอ้ นโตะ๊ 4.ต#งั กระทะใหร้ ้อน นาํ หมูสามช#นั ลงไปผดั ในกระทะ ไม่ •ผกั ชีโรยหนา้ P-Q ตน้ ตอ้ งใชน้ #าํ มนั พืช เพราะหมูสามช#นั มีมนั อยแู่ ลว้ ผดั ใหส้ ุก •น#าํ ตาลปWี บ Q-X ชอ้ นโตะ๊ พอประมาณ ไม่ตอ้ งผดั ใหแ้ หง้ มาก เสร็จแลว้ ตกั ข#ึนใส่จาน •ซีอWิวขาว X ชอ้ นโตะ๊ 5.นาํ น#าํ ตาลลงไปผดั ต่อ (จะผดั กบั มนั หมูทBีออกจากหมู •ซอสปรุงรส Q ชอ้ นโตะ๊ สามช#นั หรือน#าํ มนั พืชกไ็ ด)้ ผดั จนน#าํ ตาลปWี บละลาย •เกลือ P P/Q ชอ้ นชา 6.เมืBอน#าํ ตาลเริBมละลายเป็นสีน#าํ ตาลคาราเมลแลว้ ใหเ้ ติม •น#าํ เปล่า X-T ถว้ ย น#าํ เปล่าลงไปเคBียวใหเ้ ขา้ กนั 7.เทส่วนผสมลงใส่หมอ้ ตม้ จนร้อนไปเรBือยๆ พร้อมกบั ใส่ พริกไทย กระเทียม และรากผกั ชีลงไป และเครBืองพะโล้ P ห่อ คนใหเ้ ขา้ กนั จากน#นั ใส่ส่วนผสมทBีเหลือตามลงไป 8.เทหมูสามช#นั ทBีผดั เอาไวแ้ ลว้ และไข่ทBีคลุกกบั ซีอิWวดาํ ใส่ ลงไป เคีBยวใหท้ ุกอยา่ งกนั กนั จนน#าํ พะโลซ้ ึมลงไปกบั หมู สามช#นั และไข่ตม้

•ส่ วนผสม KANOM JEEN •ตะไคร้ a-d ตน้ •กระเทียม PR-PQ กลีบ •หอมแดง a หวั •ข่า หนBั แวน่ P แง่ง •กระชาย (หนBั ) TRR กรัม •พริกแหง้ Pa-QR เมด็ •ใบมะกรูด a-e ใบ •ปลาช่อน aRR กรัม วธิ ีทาํ •กะทิอมั พวา ขนาด QaR มล. P ขวด 1.ตม้ น#าํ ใหเ้ ดือด ใส่ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย พริกแหง้ และ •น#าํ เปล่า T ถว้ ย ใบมะกรูดลงไป และตามดว้ ยปลาช่อน •น#าํ ปลา X ชอ้ นโตะ๊ 2.ตม้ จนปลาช่อนสุก ตกั เครBืองแกงทีBตม้ เมBือสกั ครู่มาตาํ ใหล้ ะเอียด จากน#นั ก็ •เกลือ P ชอ้ นชา นาํ เน#ือปลาเอากา้ งออกมาตาํ ผสมกนั จนกลายเป็นเครืBองแกง •ลูกชิ#นปลา PaR กรัม 3.ต#งั กระทะเทน#าํ กะทิลงไป เททีละส่วน เมBือกะทิร้อนจนไดท้ ีBใหน้ าํ เครืBองแกง ลงไปผดั กบั กะทิ ผดั ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ เติมกะทิส่วนทีBเหลือลงไปและตามดว้ ย น#าํ เปล่าเคBียวจนกะทิแตกมนั 4.ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลา เกลือและตามดว้ ยลูกชิ#นปลา เสร็จแลว้ ใสส่จานเสิร์ฟกบั ขนทจีนไดเ้ ลยค่ะ