อาหารพื้นบ้านอีสาน

อาหารพื้นบา นอสี าน Northeast food 62040102226 น.ส. สดุ ารัตน สังฆะรัตน หมายเหตุ เรยี นรกู้ ารประกอบอาหารแบบพนื บา้ นทางภาค อีสานของไทย ๐ Feb 2021 ๐

อาหารพ้ืนบา้ นอีสาน อาหารภาคอสี าน หรือทีเ่ รียกสน้ั ๆ ว่า ภาคอีสาน พ้นื ท่ีสว่ นใหญ่เป็นที่ราบสูง ประกอบด้วย ทิวเขา มี ผ่าไมน้ ้อย เปน็ ทุ่งกวา้ ง เหมาะสาหรับเลยี้ งสตั ว์ รับประทานข้าวเหนยี วเปน็ หลกั รสอาหารเคม็ เผ็ด และเปรีย้ ว ทาใหเ้ กิดอาหารท่ีขึน้ ชือ่ คือ ส้มตา ลาบ ซปุ หนอ่ ไม้ ไสก้ รอก หม่า (น้าตับ) การจัดเตรยี มอาหารไม่เน้นสสี นั ของอาหารหรอื รปู แบบมากนัก กลน่ิ ของอาหารไดจ้ ากเคร่ืองเทศเหมือนภาคอืน่ ๆ แตจ่ ะนิยมใชใ้ บแมงลัก ผักชี ลาว ผักชฝี รงั่ ผักแพว จะใสใ่ นอาหารเกือบทุกชนิด อาหารประเภทแกงไม่นิยมใส่กะทิ สภาพภมู ศิ าสตรข์ องภาคตะวันออกเฉียงเหนอื หรือภาคอีสานมีผลต่ออาหารการกนิ ของคนท้องถนิ่ อยา่ งมาก เนอ่ื งจากพ้ืนท่ีบางแห่งแห้งแล้ง วัตถุดบิ ที่นามาประกอบอาหารซ่งึ หาได้ตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ ไดแ้ ก่ ปลา แมลงบางชนดิ พชื ผักต่าง ๆ การนาวิธกี ารถนอมอาหารมาใช้เพื่อรักษาอาหารไว้กินนาน จึงเปน็ ส่วนสาคญั ใน การดารงชพี ของคนอสี าน

ชาวอีสานจะมีข้าวเหนยี วนึ่งเปน็ อาหารหลักเชน่ เดียวกบั ภาคเหนอื เนื้อสัตวท์ ่ีนามาปรุง อาหาร ไดแ้ ก่ สตั วท์ ่ีหามาได้ เชน่ กบ เขยี ด แย้ แมลงต่าง ๆ ทม่ี าของรสชาติอาหารอสี าน เชน่ รสเค็มได้ จากปลารา้ รสเผด็ ไดจ้ ากพริกสดและพริกแห้ง รสเปร้ียวไดจ้ ากมะกอก สม้ มะขาม และมดแดง ในอดตี คน อีสานนิยมหมัก ปลาร้าไว้กินเองเพราะมีปลาอุดมสมบรู ณ์ ประกอบกับเป็นแหลง่ เกลอื สินเธาว์ ทาใหก้ ารทา ปลาร้าเป็นทีแ่ พร่หลายมาก จากปลารา้ พ้ืนบา้ นอสี านได้มีการพัฒนาทั้งวิธีการทาและรสชาติ จนกลายเปน็ ตารับปลารา้ ทีส่ ง่ ขายต่างประเทศในปจั จุบัน

อาหารพน้ื บา้ นอสี านทมี่ ชี อื่ เสยี ง ไดแ้ ก่ ตามะละกอ ตาแตงรา้ น ตาถั่วฝกั ยาว ใสม่ ะกอกเพ่มิ รส เปร้ยี ว ใส่ปลาร้าเพ่ิมรสเค็ม เพิม่ รสเผด็ ด้วยพริก

๐ Feb 2021 ๐