ข้อสอบสารอาหาร

1 แบบทดสอบก่อนเรยี น หนว่ ยที่ 1 องคป์ ระกอบของสารอาหาร คาส่ัง จงเลือกคาตอบทถี่ ูกตอ้ งทีส่ ดุ แลว้ ทาเครือ่ งหมาย × ลงในกระดาษคาตอบ ก ข ค และ ง ท่ี แจกให้ (เวลา 10 นาที 20 คะแนน) 1. สารอาหารมีก่ีประเภท ก. 4 ข. 5 ค. 6 ง. 7 2. ขอ้ ใด ไม่ใช่ สารอาหาร ก. คาร์โบไฮเดรต ข. เกลอื แร่ ค. สผี สมอาหาร ง. น้า 3. สารอาหารประเภทใดช่วยซอ่ มแซมสว่ นทส่ี กึ หรอ ก. คารโ์ บไฮเดรต ข. โปรตนี ค. ไขมนั ง. วติ ามนิ 4. สารอาหารประเภทใดเป็นสารอาหารทใี่ หพ้ ลงั งานสูง ก. คาร์โบไฮเดรต ข. โปรตนี ค. ไขมัน ง. เกลือแร่ 5. รา่ งกายสามารถดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในรูปของสารชนดิ ใด ก. แป้ง ข. ไกลโคเจน ค. มอลโตส ง. กลูโคส 6. คารโ์ บไฮเดรตมีธาตุชนดิ ใด เป็นองค์ประกอบ ก. C, H ข. C, H, O ค. C, H, O, N ง. C, H, O, N, S, P

2 7. หนว่ ยย่อยของโปรตีนคืออะไร ข. กรดอะมิโน ก. กลโู คส ง. กลีเซอรอล ค. กรดไขมัน 8. กลีเซอรอลคือหนว่ ยยอ่ ยของสารอาหารชนดิ ใด ก. คารโ์ บไฮเดรต ข. โปรตีน ค. ไขมัน ง. กรดไขมนั 9. สารอาหารประเภทใด ชว่ ยละลายและดูดซมึ สารอาหารต่าง ๆ ผ่านผนงั ลาไสเ้ ลก็ ในรา่ งกาย ก. คารโ์ บไฮเดรต ข. โปรตีน ค. นา้ ง. วิตามิน 10. สารอาหารประเภทใด ช่วยให้กระบวนการเมแทบอลิซึมในรา่ งกายดาเนนิ ไปได้เป็นปกติ ก. คาร์โบไฮเดรต ข. โปรตีน ค. ไขมัน ง. วิตามนิ

3 หน่วยที่ 1 องคป์ ระกอบของสารอาหาร หัวขอ้ เรอื่ ง 1.1 สารอาหารทร่ี า่ งกายตอ้ งการ 1.2 องคป์ ระกอบของสารอาหาร สาระสาคัญ สารอาหารคอื สารประกอบชนิดต่าง ๆ ทีม่ อี ยใู่ นอาหารแบง่ เป็น 6 ประเภทไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมัน เกลอื แร่ วิตามินและน้า สารอาหารท้งั 6 ประเภทน้ีประกอบ ดว้ ยอะตอมของธาตตุ า่ ง ๆ ซงึ่ ได้แก่ C, H, O, N, S, P, Ca, Na, Mg, K และอ่นื ๆ ธาตทุ ่ี สาคญั ไดแ้ ก่ C, H, O และ N ซ่งึ เปน็ องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต ไขมนั และโปรตนี แต่เนอื่ ง จากคาร์โบไฮเดรต ไขมนั และโปรตนี เป็นสารอาหารทม่ี โี ครงสร้างขนาดใหญป่ ระกอบด้วยหน่วย ยอ่ ย ๆ มารวมตวั กันทางเคมี หน่วยยอ่ ยของคารโ์ บไฮเดรตคือกลูโคส หนว่ ยยอ่ ยของไขมันคือ กลเี ซอรอล กับกรดไขมัน หนว่ ยยอ่ ยของโปรตีนคือกรดอะมิโน ส่วนสารอาหารประเภทเกลือแร่ วิตามนิ นา้ เปน็ สารท่ีมโี ครงสรา้ งขนาดเลก็ หน่วยย่อยของมันจงึ ไดแ้ ก่โมเลกุลของสารอาหารชนดิ น้นั ๆ จุดประสงค์การเรียนรู้ เม่อื ศึกษาหน่วยท่ี 1 องคป์ ระกอบของสารอาหารจบแล้ว นกั ศกึ ษาสามารถ 1. บอกความหมายของสารอาหารได้ 2. อธบิ ายประเภทของสารอาหารท่รี า่ งกายตอ้ งการได้ 3. บอกธาตทุ เ่ี ปน็ องคป์ ระกอบของสารอาหารได้ 4. อธิบายหน่วยย่อยของคารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมัน เกลือแร่ วติ ามนิ และน้าได้

4 กิจกรรมการเรียน 1. ครแู ละนกั ศกึ ษารว่ ม สวดมนต์ นัง่ สมาธิและแผเ่ มตตา ประมาณ 5 - 10 นาที 2. ครูอบรมจรยิ ธรรมให้กบั นกั ศกึ ษา 3. นกั ศึกษาทาแบบทดสอบกอ่ นเรียนหนว่ ยที่ 1 4. ครูนาเขา้ สบู่ ทเรียนโดยนาแบบจาลองของอาหารมาให้นกั ศึกษาดู แล้วตัง้ คาถามให้ นกั ศึกษาตอบ 5. ศกึ ษาเนื้อหาจากเอกสารประกอบการเรียนการสอน 6. ครใู ห้นักศกึ ษาแบ่งกลุ่ม ศกึ ษาเนอื้ หากลมุ่ ละหัวขอ้ แลว้ ส่งตัวแทนมารายงานหน้าช้นั 7. ครูอธิบายเพม่ิ เตมิ เปดิ โอกาสให้นกั ศึกษารว่ มแสดงความคิดเหน็ และซักถาม 8. นักศกึ ษาทาแบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 9. ทาแบบทดสอบหลงั เรียน สื่อการสอน 1. เอกสารประกอบการเรยี นการสอน 2. รปู ภาพอาหารหลัก 5 หมู่ หรือแบบจาลองของอาหาร 3. แผ่นใส 4. วีดที ศั น์ การประเมนิ ผล 1. ประเมนิ ผลจากแบบทดสอบหลังเรียน 2. ประเมนิ ผลจากแบบฝกึ หัด 3. ประเมินผลจากการสอบปลายภาค

5 1.1 สารอาหารท่ีร่างกายตอ้ งการ คนเราถ้าไม่กินอาหาร กค็ งจะมชี วี ิตรอดอยูไ่ มไ่ ด้ ดงั น้ันอาหารจงึ เป็นสิ่งท่ีจาเป็นสาหรบั ทกุ ชวี ิตบนโลก ไม่ว่าพืชหรือสัตว์ อาหารของพืชไดแ้ ก่ น้า คาร์บอนไดออกไซด์ พลังงานแสงอาทติ ย์ และ แร่ธาตตุ า่ ง ๆ ที่จาเป็น สว่ นอาหารของคนเราไดม้ าจากทั้งพชื และสตั ว์ ดังนัน้ อาหารจงึ หมายถงึ สงิ่ ทีเ่ รากนิ เขา้ ไปแลว้ ไม่วา่ จะได้มาจากพืชหรอื สัตวก์ ็ตาม สามารถนาไปซ่อมแซมสว่ นทส่ี กึ หรอหรือ เปลี่ยนเป็นพลงั งานให้แกร่ ่างกาย ชว่ ยให้ร่างกายอบอุ่นและสามารถทางานได้ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑติ สถาน พ.ศ.2525 “อาหาร” หมายถงึ ของกนิ เครอ่ื งคา้ จนุ ชีวติ เครือ่ งหลอ่ เลี้ยงชีวติ เชน่ ข้าว เนือ้ สัตว์ ผกั และผลไม้เปน็ ตน้ สว่ นคาวา่ “สารอาหาร” หมายถึงอนุมลู ของธาตุต่าง ๆ หรอื สารประกอบชนดิ ตา่ ง ๆ ท่ีมอี ยู่ใน อาหารและมปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตนี ไขมนั เกลอื แร่(Ca2+ K+ Fe2+ ) วิตามนิ และนา้ 1.1.1 คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrates) คาร์โบไฮเดรตเปน็ สารอาหารทไ่ี ด้มาจาก ขา้ ว แปง้ และน้าตาล คาร์โบไฮเดรต เหลา่ นีเ้ มื่อเรากินเขา้ ไปแลว้ จะถูกย่อยดว้ ยเอนไซม์ท่อี ยู่ในปาก กระเพาะอาหารและลาไส้เล็กจนได้ นา้ ตาลกลโู คสซึ่งจะถกู ดดู ซมึ ผา่ นผนงั ลาไสเ้ ลก็ เขา้ สู่กระแสเลอื ดและสง่ ไปยงั เซลลต์ ่าง ๆ ท่วั ร่างกาย และถกู เผาผลาญใหเ้ ปน็ พลงั งานตอ่ ไป โดยคารโ์ บไฮเดรต 1 กรมั ให้พลังงาน 4 กโิ ลแคลอรี 1.1.2 โปรตีน (Proteins) โปรตนี เปน็ สารอาหารท่ีได้มาจาก เนื้อสตั ว์ นา้ นม ไข่ และถั่วเมล็ดแห้ง โปรตีน เป็นสารอาหารท่ีมีโมเลกุลขนาดใหญ่ เมอื่ กนิ เขา้ ไปแล้วจะถกู ย่อยดว้ ยกรดและเอนไซม์ต่าง ๆ ทอ่ี ยใู่ น กระเพาะอาหารและลาไส้เลก็ ไดห้ นว่ ยยอ่ ยของโปรตนี คอื กรดอะมโิ น โปรตนี เป็นสารอาหาร ทม่ี ี ความสาคญั ตอ่ รา่ งกายเพราะรา่ งกายสามารถนาไปซ่อมแซมส่วนที่สกึ หรอและนาไปสงั เคราะห์ ฮอรโ์ มนและเอนไซม์ชนิดตา่ ง ๆ ในร่างกาย กรดอะมิโน 1 กรมั ใหพ้ ลังงาน 4 กิโลแคลอรี

6 1.1.3 ไขมันและนามัน (Fats & Oils) ไขมันและนา้ มันเปน็ สารอาหารทไ่ี ด้จากพืชและสตั ว์ ไขมันและนา้ มันเมอื่ กินเข้าไป แลว้ จะถูกยอ่ ยด้วยกรดและเอนไซม์ต่าง ๆ ทอ่ี ยูใ่ นกระเพาะอาหารและลาไสเ้ ลก็ ไดห้ น่วยย่อยของไขมัน และนา้ มนั คอื กรดไขมันกบั กลีเซอรอล ไขมนั เปน็ สารอาหารท่ีใหพ้ ลังงานสูงโดยไขมัน 1 กรมั ให้ พลงั งานถงึ 9 กิโลแคลอรี 1.1.4 เกลือแร่ (Minerals) เกลือแร่ท่ีร่างกายต้องการและนาไปใช้ประโยชนไ์ ด้ จะอยู่ในสภาพท่เี ปน็ สารละลาย คอื อยู่ในสภาพทีเ่ ป็นไอออน เกลอื แร่ทส่ี าคญั ในร่างกายมี 21 ชนดิ ได้แก่ Ca2+ K+ Na+ Mg2+ Cl- Fe2+ Cu2+ Zn2+ และอนื่ ๆ 1.1.5 วติ ามิน (Vitamins) วิตามินเปน็ สารอาหารที่มคี วามสาคัญตอ่ รา่ งกายเพราะชว่ ยให้กระบวนการเมแทบอลซิ มึ ในรา่ งกายดาเนินไปดว้ ยดี เป็นสารอาหารท่ีรา่ งกายต้องการในปริมาณเลก็ น้อยแต่ก็ขาดไมไ่ ด้ ถา้ รา่ งกายขาดวิตามินกจ็ ะทาให้เกิดโรคตา่ ง ๆ ไดเ้ ชน่ การขาดวติ ามินเอจะทาใหเ้ กิดโรคเกีย่ วกบั สายตา การขาดวติ ามนิ บ1ี ทาให้เปน็ โรคเหน็บชา เป็นต้น รา่ งกายไดร้ บั วติ ามินต่าง ๆ จาก ผัก ผลไม้ และเน้อื สัตว์ 1.1.6 นา (Water) นา้ เป็นสารอาหารทีร่ า่ งกายต้องการเพราะนา้ ช่วยละลายและชว่ ยในการดดู ซมึ สารอาหารต่าง ๆ นา้ ชว่ ยในกระบวนการย่อยอาหาร นา้ ชว่ ยให้ปฏกิ ริ ยิ าเคมีต่าง ๆ ในรา่ งกายดาเนนิ ไปดว้ ยดี ร่างกายสามารถขาดสารอาหารชนิดอืน่ ๆ ไดเ้ ป็นเวลาหลายวันแต่ไมส่ ามารถขาดน้าได้

7 1.2 องคป์ ระกอบของสารอาหาร สารอาหารทง้ั 6 ประเภทกเ็ หมอื นกับสสารโดยทั่วไป ถ้าเราสามารถยอ่ ยสสารต่าง ๆ ใหม้ ี อนุภาคเล็กทีส่ ดุ และอนภุ าคนนั้ ยังแสดงสมบัติเฉพาะของธาตุนน้ั ๆ ไวไ้ ด้ เรากจ็ ะไดส้ ่วนทเ่ี รียกว่า อะตอม อะตอมของธาตุชนดิ เดียวกันจะมสี มบตั เิ หมือนกนั สว่ นอะตอมของธาตุตา่ งชนิดกันก็จะมี สมบัตติ ่างกนั ด้วย สารอาหารทงั้ 6 ประเภทกเ็ ชน่ เดยี วกนั ประกอบด้วยอะตอมของธาตุต่าง ๆ ดงั นี้ ตารางที่ 1.1 ธาตุที่เป็นองคป์ ระกอบของสารอาหารชนดิ ต่าง ๆ สารอาหาร ธาตทุ เ่ี ป็นองค์ประกอบ คารโ์ บไฮเดรต C , H, O C, H, O, N, P, Fe โปรตนี C, H, O ไขมนั Ca, P, Na, Mg, K, Cl เกลอื แร่ C, H, O วิตามนิ H, O น้า จากตารางท่ี 1.1 ธาตทุ ีเ่ ปน็ องคป์ ระกอบของสารอาหารต่าง ๆ สรุปได้ดังน้ี - คารโ์ บไฮเดรต ธาตทุ ีเ่ ปน็ องคป์ ระกอบของคารโ์ บไฮเดรต มเี พยี ง 3 ธาตุ คอื คารบ์ อน(C) ไฮโดรเจน(H) และออกซิเจน(O) ตวั อย่างเช่น นา้ ตาลกลโู คส แปง้ และเซลลูโลส ต่างกม็ ีธาตุ คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซเิ จนเปน็ องคป์ ระกอบ - โปรตนี ธาตทุ ีเ่ ปน็ องคป์ ระกอบของโปรตนี ที่สาคัญมี 4 ชนดิ คือ คารบ์ อน(C) ไฮโดรเจน(H) ออกซเิ จน(O) และไนโตรเจน(N) แตโ่ ปรตนี บางชนิดอาจมธี าตุชนิดอื่น ๆ เป็นองคป์ ระกอบ เชน่ ฟอสโฟโปรตนี มีธาตุ ฟอสฟอรัส(P) เปน็ องค์ประกอบ ฮีโมโกลบนิ และไมโอโกลบนิ เป็นโปรตีนทีม่ ี ธาตุเหล็ก(Fe) เป็นองคป์ ระกอบ เป็นตน้ - ไขมัน ธาตทุ ีเ่ ปน็ องคป์ ระกอบของไขมนั มี 3 ชนิดคอื คารบ์ อน(C) ไฮโดรเจน(H) และ ออกซิเจน(O) ยกเวน้ พวกฟอสโฟลิพิดนอกจากมีธาตคุ ารบ์ อน(C) ไฮโดรเจน(H) และออกซเิ จน(O)

8 เป็นองคป์ ระกอบแลว้ ยงั มีธาตฟุ อสฟอรสั (P) เปน็ องค์ประกอบร่วมอยดู่ ว้ ย - เกลือแร่ เกลือแร่หรือแร่ธาตุท่รี า่ งการตอ้ งการ มี 21 ชนดิ แบ่งเป็นธาตุท่ีรา่ งต้องการใน ปรมิ าณมากและธาตุทร่ี ่างตอ้ งการในปรมิ าณนอ้ ย สาหรบั ธาตุท่ีรา่ งตอ้ งการในปริมาณมากมี 7 ชนิด ได้แก่ แคลเซยี ม(Ca) ฟอสฟอรัส(P) โปตัสเซยี ม(K) กามะถนั (S) คลอรนี (Cl) โซเดียม(Na) และ แมกนีเซยี ม(Mg) - วิตามิน ธาตุท่ีเปน็ องค์ประกอบของวิตามนิ ท่ลี ะลายในไขมัน ได้แก่ คาร์บอน(C) ไฮโดรเจน (H) และออกซเิ จน(O) ส่วนธาตทุ ี่เป็นองคป์ ระกอบของวติ ามนิ ท่ีละลายในน้า นอกจากจะ ประกอบด้วยธาตุ คาร์บอน(C) ไฮโดรเจน(H) และออกซเิ จน(O) แลว้ ยังประกอบดว้ ยธาตุชนดิ อืน่ ๆ อีก ตัวอยา่ งเชน่ วิตามินบหี น่ึงมธี าตุ ไนโตรเจน(N)และกามะถนั (S)เป็นองคป์ ระกอบ เปน็ ตน้ - นา ธาตทุ เ่ี ปน็ องค์ประกอบของนา้ มี 2 ธาตุได้แก่ ไฮโดรเจน(H) และออกซิเจน(O) ในชีวิตประจาวันของเรานนั้ เม่ือเรากนิ อาหารเขา้ ไปแล้ว สารอาหารตา่ ง ๆ ทีอ่ ยใู่ นอาหารก็ จะถกู ยอ่ ย สารอาหารสว่ นมากจะไมถ่ ูกย่อยจนถึงอนุภาคท่เี ลก็ ท่ีสุด (ยกเวน้ พวกเกลือแร่ตา่ ง ๆ ทรี่ ่างกายสามารถใชป้ ระโยชนไ์ ดใ้ นรูปของไอออน) แต่จะถกู ย่อยจนถึงระดบั หน่วยย่อยหรือโมเลกุล ขนาดเลก็ ของสารอาหารเหลา่ น้นั ดงั น้ี ตารางท่ี 1.2 หน่วยย่อยของสารอาหารชนดิ ตา่ ง ๆ สารอาหาร หน่วยยอ่ ย คารโ์ บไฮเดรต กลโู คส กรดอะมิโน โปรตีน กรดไขมนั , กลเี ซอรอล ไขมัน ไอออนของธาตชุ นิดต่าง ๆ เกลือแร่ สารประกอบตา่ ง ๆ วิตามิน H2O น้า จากตารางที่ 1.2 หน่วยยอ่ ยท่ีเปน็ องคป์ ระกอบของสารอาหารต่าง ๆ สรุปไดด้ งั นี้

9 - คารโ์ บไฮเดรต หน่วยย่อยทีเ่ ปน็ องค์ประกอบของคารโ์ บไฮเดรต คอื กลโู คส - โปรตีน หนว่ ยย่อยทีเ่ ป็นองคป์ ระกอบของโปรตีน คอื กรดอะมโิ น - ไขมนั หน่วยยอ่ ยทีเ่ ปน็ องค์ประกอบของไขมัน ไดแ้ ก่ กลเี ซอรอล กบั กรดไขมนั - เกลือแร่ หน่วยยอ่ ยของเกลือแร่ก็คอื แรธ่ าตุตา่ ง ๆ ซงึ่ อยูในสภาพเป็นไอออน เช่น โซเดียมไอออน(Na+) และ แคลเซียมไอออน(Ca2+) เป็นตน้ - วิตามิน หนว่ ยย่อยของวติ ามนิ ก็คือ วติ ามิน ซึ่งไดแ้ ก่สารประกอบต่าง ๆ เชน่ ไทอะมิน (วติ ามนิ บี 1) ไรโบฟลาวนิ (วิตามินบี 2) และ กรดแอสคอร์บิก(วติ ามนิ ซ)ี เปน็ ต้น - นา หนว่ ยย่อยของนา้ กค็ ือ นา้ ซงึ่ เป็นโมเลกลุ ท่ีมีขนาดเลก็ สรุปหน่วยที่ 1 องคป์ ระกอบของสารอาหาร สารอาหารมี 6 ประเภทได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เกลือแร่ วิตามนิ และนา้ สารอาหารทั้ง 6 ประเภทนี้ประกอบดว้ ยหน่วยยอ่ ยในระดับไอออนและอะตอมเชน่ โซเดยี มไอออน (Na+) แคลเซยี มไอออน(Ca2+) คาร์บอน(C) ไฮโดรเจน(H) ออกซิเจน(O) ไนโตรเจน(N) ซลั เฟอร์(S) ฟอสฟอรสั (P)และหนว่ ยย่อยในระดับโมเลกุลเช่น น้าตาลกลูโคส(C6H12O6) กรดไขมนั กรดอะมิโน กลีเซอรอลและนา้ เปน็ ต้น

10 บรรณานกุ รม จักรพนั ธ์ ปญั จะสุวรรณ. เคมอี าหาร. พมิ พค์ รงั้ ท่ี 1 กรุงเทพมหานคร : บรษิ ทั สานกั พมิ พ์เอมพนั ธ์ จากดั , 2546 นิธิยา รัตนาปนนท์. เคมอี าหาร. พมิ พค์ ร้ังท่ี 3 กรุงเทพฯ: สานักพิมพโ์ อเดียนสโตร์, 2551 Belitz, H.-D., Grosch, W. and Schieberle, P. Food Chemistry. 4th ed., Heidelberg: Springer-Verlag , 2009 Bloomfield, Molly M. Chemistry and the Living Organism 3rd ed., New York: John Wiley &Sons, 1984 Eva D. Wilson, Katherine H. Fisher and Mary E. Fuqua. Principles of Nutrition 2nd ed., New Delhi: Wiley Eastern Private Limited, 1971

11 แบบฝกึ หดั หน่วยที่ 1 องค์ประกอบของสารอาหาร 1. สารอาหารหมายถงึ อะไร 2. สารอาหารมีกี่ประเภท อะไรบ้าง 3. จงบอกธาตทุ ่ีเปน็ องค์ประกอบของสารอาหารตอ่ ไปนี้ สารอาหาร ธาตทุ เ่ี ป็นองค์ประกอบ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เกลอื แร่ วติ ามิน น้า 4. สารอาหารแต่ละประเภทประกอบดว้ ยหน่วยย่อยในระดับไอออนและโมเลกุลอะไรบ้าง สารอาหาร หนว่ ยย่อยท่เี ป็นองคป์ ระกอบ คาร์โบไฮเดรต โปรตนี ไขมัน เกลอื แร่ วิตามิน น้า

12 แบบทดสอบหลงั เรยี น หน่วยที่ 1 องคป์ ระกอบของสารอาหาร คาสั่ง จงเลือกคาตอบทีถ่ ูกตอ้ งทสี่ ุด แลว้ ทาเครอ่ื งหมาย × ลงในกระดาษคาตอบ ก ข ค และ ง ท่ี แจกให้ (เวลา 10 นาที 20 คะแนน) 1. สารอาหารมกี ่ีประเภท ก. 6 ข. 7 ค. 8 ง. 9 2. ข้อใด ไมใ่ ช่ สารอาหาร ก. สีผสมอาหาร ข. เกลือแร่ ค. วติ ามนิ ง. นา้ 3. สารอาหารประเภทใด ที่ชว่ ยซ่อมแซมสว่ นทสี่ ึกหรอ ก. คาร์โบไฮเดรต ข. เกลอื แร่ ค. วติ ามนิ ง. โปรตีน 4. สารอาหารประเภทใด เปน็ สารอาหารท่ใี ห้พลงั งานสูง ก. วิตามิน ข. ไขมนั และนา้ มัน ค. โปรตีน ง. คารโ์ บไฮเดรต 5. ร่างกายสามารถดดู ซึมคารโ์ บไฮเดรตในรูปของสารชนิดใด ก. แลคโทส ข. ซูโครซ ค. กลโู คส ง. มอลโทส 6. คารโ์ บไฮเดรตมธี าตชุ นดิ ใด เปน็ องคป์ ระกอบ ก. C, N, O ข. C, S, O ค. C, H, O ง. Ca, H, O

13 7. หนว่ ยยอ่ ยของโปรตีนคืออะไร ข. กรดอนิ ทรีย์ ก. กลโู คส ง. กรดอะมโิ น ค. กรดไขมัน 8. กลีเซอรอลคอื หนว่ ยยอ่ ยของสารอาหารชนิดใด ก. คารโ์ บไฮเดรต ข. โปรตีน ค. ไขมัน ง. เกลอื แร่ 9. สารอาหารประเภทใดช่วยในการละลายและดดู ซมึ สารอาหารต่าง ๆ ผ่านผนงั ลาไสเ้ ล็กในรา่ งกาย ก. คารโ์ บไฮเดรต ข. โปรตีน ค. นา้ ง. วิตามนิ 10. สารอาหารประเภทใดชว่ ยให้กระบวนการเมแทบอลซิ มึ ในร่างกายดาเนนิ ไปไดเ้ ป็นปกติ ก. คาร์โบไฮเดรต ข. วติ ามิน ค. ไขมัน ง. โปรตีน