ข้อสอบปลายภาค วิชาเคมีอาหาร

ขอ้ สอบปลายภาค วิชาเคมีอาหาร โดยอาจารย์ สุธาสินี คงทอง 1. สตู รโมเลกลุ ของคารโ์ บไฮเดรตคอื อะไร 2. คาร์โบไฮเดรตมกี ป่ี ระเภท อะไรบ้าง 3. จงให้คาํ จํากดั ความของ Monosaccharide พรอ้ มยกตวั อยา่ ง 4. จงอา่ นชือ่ น้ําตาลซงึ่ เกาะด้วยหมคู่ าร์บอนลิ ซง่ึ เกาะน้ําตาลC 3 อะตอม 5. จงเขียนสตู รโครงสรา้ งของ Ketohexose 6. สร้างสมการของนาํ้ ตาล Sucrose 7. อธบิ ายน้ําตาล Lactose และสมการ 8. พอลแิ ซก็ คาร์ไรด์ที่สาํ คัญมีอะไรบา้ ง พร้อมยกตัวอยา่ ง 9. อธบิ ายวธิ กี ารทดสอบแป้ง 10. อธิบายวิธีการของ Molish Test 11. อธบิ ายโครงสรา้ งของ Lipid 11. อธบิ าย Fatty acid 12. อธบิ ายการเหมน็ หืนของไขมันและนํา้ มนั 13. อธบิ ายวิธีการทดสอบ Lipid 14. อธิบายลกั ษณะของโปรตนี มาโดยสังเขป 15. สมบตั ทิ ั่วไปของกรดอะมิโนมีอะไรบา้ ง