Revista Colao

CAFE • TÉ • CHOCOLATES • OTRAS EMBOCADURAS Poniendo el dulce en tu mesa ESTADÍAS Levántate con un Café antes de salir de tu habitación Ricky Martin “Nunca salgo a los ensayos sin una taza de café” Beneficios y Mitos w w w . c o l a o m a g a z i n e . c o m1 |

CONTENIDO NOTICIAS El Amor entra por el Aroma ERES UN Curiosidades Coffee Lover|2

M E NMSEANJ ES AAJ LE LAELCLTEOCRT O REl café es una de las bebidas más comunes que existe entre las personas. Y no cabe duda de que es una de las más exquisitas experiencias que puedas sentir mientras degustas de uno de estos. Mientras estaba sentada en un café, observaba las diferentes expresiones de las personas mientras hacían embocadura de sus diferentes cafés, y a la vez pensaba, “conocerán ellos lo que se están tomando, o solo lo toman para satisfacer sus paladares o tal vez el Alma….” “O tal vez, Que los anima a saborearse la taza de café? Cuál es la historia oculta? Alegrías, penas, están necesitados de energías, pensar, desahogo, compartir con amistades, reunión de trabajo, despertar en la mañana… o en su hogar la preparación de ese café… ese aroma matutino, que les inspira?” En ese momento me surgió la idea, “hablemos del café”, y porque no en una revista, donde todos podamos conocer más sobre lo que nos estamos tomando, el porqué surge y de donde surge, sus años de historia, cuáles han sido sus mejores momentos, donde se produce, cual es el proceso, que recetas existen con el café, cuáles son sus usos y beneficios, que ocurre en el mundo del café entre muchos otros temas me surgieron en ese momento. Y como cuando tomas café se detiene el tiempo, ahí quedo mi idea plasmada para siempre… y decidí hacer frente a mi taza de café y conocer más de ella, e integrarlos a ustedes a este mundo de porciones, sabores, azucares y hasta añadirle un poquito de Coñac, Brandy o Ron… si desea! Y no solo de café estaremos hablando, también sobre otros temas tales como el té, chocolate caliente, quesos, dulces, panes, azucares y recetas que podemos elaborar!, y que mezclan muy bien con ese momento en que disfrutamos de un buen café. Por eso te invito a que me acompañes a tomarme esta rica taza de café y como siempre sazónalo tu gusto... Marla 3|

MAS CONTENIDO... EL MUNDO COLAO TEATRO DEL MES Y ARTE TOMANDO CON BARISTA UN BREAK LECHE DEL O MES SIN LECHE Me lo tome con? TECNOLOGÍA Que esta Leche-te’- SALUD trending azucares|4

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Lo que se sabe del café verde ... Curiosidadesa FpoUrNMCarlIaOBNerdAeNcía LAS PASTILLAS DE CAFÉ ?Lo que se sabe del café verde, es ¿Como funciona el café kg comparado con los 1.7 que contiene un verde? kg con los pacientes con gran porcentaje café normal. (5) Sin embargo aún faltande ácido clorogénico que más estudios en humanosestimula la eliminación ayuda a perder peso, es el Se hizo un estudio doble ya que la muestras de losde grasas, y que permite ácido clorogénico, el cual ciego aleatorizado com- estudios que hay son ensentirse saciado, evitando se piensa ayuda a dismini- parativo en 30 pacientes muestras muy pequeñascomer de más. uir la absorción de carbo- obesos (con IMC mayor a de ni siquiera 100 pacien-El café verde también hidratos, lo cual ayuda a 30) a lo largo de 12 sema- tes, muchos estudios soncontiene cafeína, la cual disminuir el azúcar en la nas, a las cuales a la mitad hechos por las compañíasestimula el metabolismo sangre y obliga al cuerpo se les dió café normal, y a productoras de extractode un 3 a 4 % (3) a buscar otras formas de los otros 15 café con ácido de café verde.Sin embargo el compo- energía como quemar clorogénico. Los pacien-nente principal que se cree grasa. (4) tes con el café con ácido Estudios en humanos: clorogéncio perdieron 5.4|6

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CUÁL ES LA DIFERENCIA? Curiosidades LATTE EXPRESSO O CAPUCHINO Cualquier barista, o preparador profesional de café, confirmará que el expreso es el fundamento de las bebidas de café más populares disponibles hoy en día. Una visita a la cafetería de tu vecindario puede sorprenderte con docenas de opciones de bebidas, pero tres de ellas —expreso, capuchino y latte— encabezan a lista de favoritos.|8

ExpresoEl expreso es un método italiano de mezclar café usando alta presión —usualmente de nueve a 18 bares— para forzar el agua caliente a través de granos de café finamente molidos. Los aceites en las moliendas de café son extraídos y emulsificados, formandoun líquido fuerte con una consistencia espesa y un alto nivel de cafeína,coronado con “crema”. La crema deberá ser suave, de un color café rojizo,haciendo que conforme de un 10 a 30 por ciento de la bebida final. Losexpresos se sirven en tazas muy pequeñas y elegantes —usualmente servidosen medidas de tragos sencillos o dobles. LatteLatte viene de la palabra “caffelatte”, que significa café y leche. En Italia, el café latte se considera una bebida de desayuno y no se consume normalmente en un ambiente de cafetería. Otra mezcla basada en el expreso, el latte se prepara con una ración generosa de leche hervida y se corona con la capa más ligera de espuma. A menudo confundido con el “cafe au lait”, un latte esté preparado con expreso, mientras que el cafe au lait se prepara con la mezcla regular de café. CapuchinoEl nombre de la bebida viene de los frailes Capuchinos, una orden monástica cuyos miembros usan un hábito color café muy claro con una pequeña capucha. Con base en expreso, el capuchino normalmente está compuesto de un tercio de café, un tercio de leche hervida y un tercio de espuma. Esta “microespuma” se crea cuando el barista crea burbujas de aire en la leche, lo que le da una textura aterciopelada y gruesa. Un capuchino “húmedo” contiene más leche hervida y es más cremoso que su contraparte “seca”, que tiene más espuma. 9|

Expreso y más alláOtras especialidades de bebidas de café incluyen: el “macchiato”, que es un expreso con una pequeña cantidad de leche; el “cortado”, que son partes iguales de café y leche con una pequeña cubierta de espuma; el “americano”, un expreso cubierto on agua caliente; “bucci”, un dulce expreso cubano que se sirve en Key West, Florida; y el “espresso conpanna”, un expreso con crema batida. Mezclas menos conocidas pero igualmente tentadoras incluyenel; “Guillermo”, que es dos medidas de expreso y una pizca de leche sobre rebanadas de limón conhielo; el “Bombon”, que es un expreso servido con leche condensada dulce; y el “cafe medici”, un dobleexpreso rociado con ralladura de cáscara de cítrico y jarabe de chocolate, cubierto de crema batida | 10

TIPOS DE CAFÉ 11 |

CAFÉ y ESTUDIANTES … tiene su razón de serCuántas noches me habré quedado estudiando dando un último repasoantes del día del examen. Ycuántas tazas de café cargadome habré tomado para vencerel sueño y poder seguir. Loque no imaginaba es que esecafé de los estudiantes, ademásde ayudarme a permanecerdespierto era bueno tambiénpara potenciar la memoria.Así ha quedado de manifiestotras una investigación queha sido publicada en Nature | 12

ERES UN Coffee LoverNeuroscience que prueba que tomar parecidas pero no iguales. Estacafeína es beneficioso para recordar capacidad de distinguir, refleja para losmejor al día siguiente de su ingesta. autores del estudio un aumento de laLa Universidad americana Johns capacidad de retención, una mejora deHopkins ha realizado el estudio con la memoria.dos grupos de estudiantes a los que Además el estudio parece confirmarse daba o bien 200 mg de cafeína o no solo la mejora de la memoria aun placebo y verificando su nivel de corto plazo sino la posibilidad decafeína en la saliva, para analizar a mejorar la capacidad de retención acontinuación su capacidad de recordar largo plazo y se intuye que puede serunas series de imágenes. bueno en la lucha contra el Alzheimer.Después se comprobó que los que Estas ventajas se suman a otrashabían tomado cafeína podían cualidades beneficiosas del café de lasrecordar mejor las imágenes que se que os hemos hablado.les habían enseñado el día anterior,sin confundirlas con otras imágenes 13 |

DETRÁS DE UNA TAZA Detrás de cada una de las 690 Para tazas de café que en promedio producir nos bebemos todos los años ese los españoles, hay algo más café que que una aromática infusión. Está tan usted tiene enraizado en nuestra vida cotidiana el delante suyo hay acto casi automático de pedir un café once millones de en la barra de un bar, sacarlo de una hectáreas de tierra que se máquina o preparárnoslo en casa, que dedican en exclusiva a ese uso (algo rara vez nos preguntamos cosas sobre el así como si Suiza, Bélgica y Holanda producto que tenemos en las manos... fueran una inmensa plantación de este Cuando estos días de verano más arbusto). Tradicionalmente el cultivo del propicios al haraganeo se pida un café, café se hacía recreando las condiciones solo o con hielo, cortado o con leche, del hábitat natural: amparado bajo mientras disuelve el azúcar o saborea su la sombra de un bosque autóctono y infusión, cierre los ojos un momento y aprovechando el ciclo de nutrientes del piense que detrás de las aproximadamente propio ecosistema. Este sistema de cultivo 29.000 millones de tazas de café que nos tradicional, aún modificando los espacios bebemos cada año en nuestro país hay naturales, mantenía una gran cantidad alrededor de 25 millones de personas de fauna y flora, incluyendo especies de en el mundo que se dedican de manera pájaros migratorios, mamíferos, especies principal o exclusiva a producir esos seis de árboles... un gran diversidad. Esta millones de toneladas de grano que hacen forma de producción del café se ha visto falta para llenar nuestra taza. por Enrique Uldemolins (Ecología y Desarrollo)| 14

EL MUNDO alterada El asunto es que, si queremos, se puede por la revertir la situación y convertir nuestros modernización gestos cotidianos y triviales en pequeños agrícola que pasos hacia un mundo diferente. Podemos ha generalizado empezar a construirlo si nos aseguramos que sistemas de cultivo a partir el café que contiene nuestra taza, por nuestro de variedades de café de alta propio interés, es un café de calidad, bueno enproductividad, cultivados al sol y con un uso todos los sentidos; tiene un origen artesano,intensivo de productos químicos. Si desde el producido con técnicas tradicionales; espunto de vista de la naturaleza el monocultivo orgánico, lo que supone que no lo hanacaba con la biodiversidad de los cultivos tratado con productos químicos durantetradicionales, socialmente, este sistema de su producción; ha crecido a la sombra deproducción abre cada vez más la brecha algún bosque tropical y es justo porqueentre los pequeños propietarios y los grandes en su producción se han tenido en cuentacultivadores, impulsando un proceso de los intereses y los derechos del productor.concentración de la propiedad y forzando a ¿Complicado? Menos de lo que parece. Siun número creciente de personas que habían cuando va tomarse un café pide que este seahecho del café su forma de vida a buscar “de comercio justo” o un “café sostenible”nuevas alternativas de subsistencia. Todo ello, estará contribuyendo a revertir el deterioroen un tiempo rápido y sin redes de protección del medio ambiente global y aportando susocial que puedan suavizar los procesos de gesto solidario para construir un mundo másadaptación. sostenible. Disfrute de su café. A conciencia.Tema: Consumo responsable www. ecodes.org 15 |

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