Buku Saku - Mutu Ikan

MUTU PRODUK PERIKANAN STASIUN KARANTINA IKAN & PENGENDALIAN MUTU KOTA PALEMBANG

SEPERTI APA IKAN YANG BAIK

CIRI - CIRI IKAN SEGAR DILIHAT SECARA FISIK 1. Bila dalam kurang dari 1 hari tanpa pengawetan misalnya dengan es maka ikan akan rusak dan tidak layak konsumsi lagi. 2. warna insang merah dan cemerlang dan terlihat segar 3. Warna daging cerah, bertekstur empuk, mudah sekali dipotong dan hasil potongan bagus. 4. Mudah dihinggapi serangga, karena mempunyai bau khas

Dilihat Secara Kimia Waspadai Aromanya pastikan bahwa ikan yang akan kita beli tersebut masih memiliki aroma khas .

Metode Mi crobiologi Pengujian dapat d ilakukan dengan penentuan total plate count (TPC) yaitu dengan hanya menghitung total jumlah koloni bakteri kemudian dibandingkan dengan standar mutu ikan segar. DILIHAT SECARA MICROBIOLOGI

1.KEAMANAN AIR & ES • Pasokan cukup untuk kegiatan pencucian, proses, ataupun produksi • Air dijaga dan dicegah dari terjadinya kontaminasi • Termonitor keamanan air dan es dari pemasok • Tidak ada hubungan silang antara instalasi air bersih dan air kotor 2. KONDISI DAN KEBERSIHAN SARANA / PRASARANA YANG KONTAK LANGSUNG DENGAN PRODUK • Permukaan peralatan yang kontak Langsung dengan produk terbuat dari bahan yang tidak mudah berkarat • Wadah yang digunakan (keranjang, plastik, blong, pisau) dicuci dengan air bersih • Semua peralatan disimpan di tempat yang bersih 8 KUNCI PENERAPAN SOP PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN

3.KONTAMINASI SILANG • Mencegah kontaminasi produk dilihat dari prilaku aktivitas pelaku • Mencegah kontaminasi produk akhir dilihat dari sarana sanitasi dan peralatannya • Penyimpanan dan perawatan sarana bahan yang benar

4.FASILITAS SANITASI/PENCUCI TANGAN • TERSEDIA TEMPAT CUCI TANGAN • TERSEDIA BAHAN PEMBERSIH SABUN DLL • LOKASI STRATEGIS, MUDAH DIJANGKAU DAN JUMLAH CUKUP

5. PERLINDUNGAN PRODUK DARI PENGEMAS BERBAHAYA • Bahan pengemas berasal dari bahan yang aman • Disimpan di tempat khusus dan terpisah

A. SYARAT LABEL • Bahan pengemas tidak bereaksi dengan produk dan mampumelindungi produk • Mencantumkan isi, merek dagang, B. SYARAT PENYIMPANAN • Tempat penyimpanan terjaga kebersihannya • Penyimpanan sesuai persyaratan dan jenis produk 6. SYARAT LABEL DAN PENYIMPANAN

7. Kesehatan Pelaku Usaha Pencegahan pest di lingkungan dengan menjaga kebersihan 8. Pengendalian Pest Pencegahan pest di lingkungan dengan menjaga kebersihan Mencegah kontaminasi produk atau bahan lain oleh pelaku usaha (jenis penyakit yang mungkin mengkontaminasi seperti : batuk/pilek, flu, diare, penyakit kulit, dll)

TIPS MENYIMPAN PRODUK PERIKANAN YANG BAIK DI RUMAH Ikan yang akan di simpan dalam keadaan segar Segera bersihkan sisik dan isi perut ikan Beri perasan jeruk nipis diamkan 30 menit lalu cuci kembali hingga bersih

Tiriskan dan simpan ikan ke dalam wadah sesuai kebutuhan sehari-hari Simpan ikan terpisah dengan bahan makanan lain dalam kulkas