อาหารเอเชีย

อาหารเอเชีย อาหารที่น่าสนใจในเอเชีย

ส า ร บั ญ 01 02 03 ต้มยำกุ้ง โมฮินกา เปาะเปี๊ ยะ เวียดนาม 04 05 06 อาม็อก ซุปไก่ นาซิ เลอมัก 07 08 09 กาโด กาโด ลักซา อัมบูยัต 10 11 12 อโดโบ้ บั๋นหมี่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว 13 14 15 ราเมนสไตล์ฮากะตะ สุกียากี้ ติ่มซำ 16 17 18 ชานมไข่มุก ต็อกโบกี ขนมปังคายา 19 ลกลัก

ต้มยำกุ้ง ชาวต่างชาติทั้งหลายให้การยอมรับว่าเด็ดที่สุด พู ดได้ว่าถ้ามา ประเทศไทยแล้ว เมนูนี้ก็ถือว่ามาไม่ถึงเมืองไทยด้วยรสชาติที่เป็น เอกลักษณ์ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม หอมด้วยสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูจึงทำให้เป็นที่หลงใหลของชาวต่างชาติ หน้า 01

โมฮินกา เป็นอาหารของชาวพม่าและชนกลุ่มน้อยในประเทศพม่ากินข้าว เป็นหลัก และเมนู โมะน์หี้นค้า หรือขนมจีนเมียนม่า เป็นเมนู ประจำชาติที่ชาวเมียนม่านิยมกินเป็นอาหารเช้า หาซื้อกินได้ ทั่วไปมีแบบแห้งและแบบน้ำ ขนมจีนน้ำยาพม่าคือขนมจีนน้ำยาที่ ทำจากปลา ไม่มีกระทิ คล้ายกับน้ำยาป่าของคนไทย ใช้ปลาน้ำ จืดในการทำเช่น ปลาดุก ปลาช่อน ผักที่ใส่ในน้ำยาก็จะเป็น หยวกกล้วยและใช้แป้งถั่ว ทำให้น้ำแกงข้น หน้า 02

เปาะเปี๊ ยะเวียดนาม เน้นกินผัก เช่น เฝอ ก๊วยจั๊บญวนแหนมเนือง หมูยอ แต่ อาหารประจำชาติเวียดนามคือ เปาะเปี๊ ยะเวียดนาม เป็นอาหาร พื้ นเมืองที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในเวียดนาม แผ่นเปาะเปี๊ ยะทำจาก แผ่นแป้งข้าวเจ้า โดยไส้เปาะเปี๊ ยะเป็นไก่ หมู กุ้ง กินกับผัก สมุนไพรหลายชนิด เช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม และน้ำจิ้มหวาน หน้า 03

อาม็อก คนกัมพู ชากินข้าวเป็นอาหารหลักคล้ายกับคนไทย และมีน้ำพริก กับผักแกล้มเหมือนกับหลายๆ ประเทศคนกัมพู ชานิยมกินเนื้อ ควายเป็นส่วนมากอาหารประจำชาติของกัมพู ชา คือ“อาม็อก” เป็นอาหารคาวยอดนิยมของกัมพู ชาคล้ายห่อหมกของไทย โดยนำเนื้อปลาสดๆ ลวกพริกเครื่องแกง และกะทิแล้วทำให้สุก โดยการนำไปนึ่ง หน้า 04

ซุปไก่ อาหารประจำชาติลาว คือ “ซุปไก่” เป็นอาหารพื้ นเมืองของ ประเทศลาว มีส่วนผสมในการประกอบ คือ ตะไคร้ ใบสะระแหน่ กระเทียม และหอมแดง อาหารลาวโดยส่วนใหญ่มักจะมีผักและ สมุนไพรเป็นส่วนผสมในการปรุงคล้ายกับอาหารไทย “ซุปไก่” จัดว่าเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุด ปรุงน้อยที่สุด รสชาติดั้งเดิม ไม่ได้มีรสจัดอย่างที่เราเข้าใจกัน หน้า 05

นาซิ เลอมัก คนมาเลเซียส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้น อาหารการ กินของคนมาเลเซียจึงเป็นแบบมุสลิม หรือที่เรียกว่า “อาหาร ฮาลาล” อาหารประจำชาติของมาเลเซีย คือ “นาซิ เลอมัก” เป็นข้าวหุงกับกะทิ และใบเตย กินกับเครื่องเคียง 4 อย่าง คือ ปลากะตักทอดกรอบ แตงกวาหั่น ไข่ต้มสุก และถั่วอบ มัก ทานเป็นอาหารเช้าประเทศสิงคโปร์ และภาคใต้ของไทยก็นิยม กินเช่นกัน หน้า 06

กาโด กาโด กาโด กาโด (Gado Gado) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของ อินโดนีเซีย คล้ายกับสลัดแขก ซึ่งจะประกอบด้วยถั่วเขียว มัน ฝรั่ง ถั่วงอก เต้าหู้ ไข่ต้มสุก กะหล่ำปลี ข้าวเกรียบกุ้ง รับ ประทานกับซอสถั่วที่มีลักษณะเหมือนซอสสะเต๊ะ อย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องสมุนไพรในซอส อาทิ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ทำให้เมื่อรับประทานแล้วจะไม่รู้สึกเลี่ยนกะทิมากจนเกิน ไป นั่นเอง หน้า 07

ลักซา “ลักซา” เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารดั้งเดิมของ ชาวเปอรานากัน กลุ่มลูกครึ่งมลายู-จีน ประกอบไปด้วย เส้น ถั่วงอก ลูกชิ้นปลาหรือฮือก้วย กุ้ง หอยแครง น้ำต้มยำกะทิ และเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก ตกแต่งด้วยใบลักซาทานคู่กับห่อหมก ปลา หน้า 08

อัมบูยัต อาหารบรูไน กินเหมือนกับชาวมาลายูกินข้าวเป็นหลักและอาหาร ที่ทำจากแป้งสาคู เรียกว่า “อัมบูยัต” เป็นอาหารบรูไน มี ลักษณะเด่นที่แป้ง จะเหนียวข้นคล้ายข้าวต้ม หรือโจ๊กโดยมี แป้งสาคูเป็นส่วนผสมหลัก ตัวแป้งอัมบูยัตไม่มีรสชาติแต่ความ อร่อยอยู่ที่การจิ้มกับซอสผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและมีเครื่องเคียง อีก 2-3 ชนิด มีผักสด เนื้อห่อใบตองย่างหรือเนื้อทอด หน้า 09

อโดโบ้ ประเทศฟิลิปปินส์เป็นประเทศที่มีเกาะจำนวนมาก อาหารของ แต่ละภูมิภาคจึงแตกต่างกันอาหารประจำชาติฟิลิปปินส์ คือ “อ โดโบ้” เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจาก ภาคเหนือของ ฟิลิปปินส์ ทำจากเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ที่หมัก และปรุงรส โดยใส่ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ ใบกระวานพริกไทยดำ นำไป ทำให้สุกโดยอบในเตาอบ หรือทอด แล้วนำมารับประทานกับข้าว สวย หน้า 10

บั๋นหมี่ โฮจิมินห์ซิตี้ เมืองที่ใหญ่ที่สุดและยังเคยเป็นเมืองหลวงของ ประเทศเวียดนามตอนใต้และเป็นเมืองศูนย์กลางทางเศรษฐกิจ ด้วย จึงไม่แปลกที่เมืองนี้จะกลายเป็นอีกหนึ่งจุดหมายของคน รักอาหารรสเลิศที่ราคาน่ารัก เพราะแม้จะเป็นเมนูหรูในร้าน อาหารชั้นนำของเมือง แต่ราคาก็ยังไม่แรงจนเกินไป และเสน่ห์ อีกอย่างหนึ่งของอาหารในเมืองนี้คือ อาหารข้างทางที่สามารถ พบเจอได้ทั่วไปตามตรอกซอกซอย เช่น เฝอ (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) หรือ บั๋นหมี่ (Banh Mi) แซนด์วิชเวียดนามที่ใช้ขนมปัง ฝรั่งเศสยัดไส้เนื้อสัตว์หลากหลาย ทั้งอกไก่ หมูยอ กุนเชียง และผักสดต่าง ๆ หน้า 11

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว โคตาคินาบาลู เมืองหลวงของรัฐซาบาห์ ตั้งอยู่บนเกาะ บอร์เนียวในทะเลจีนใต้ เป็นจุดดำน้ำที่ดีที่สุดในโลก เมืองนี้ นอกจากจะมีจุดเด่นที่อาหารทะเลสดใหม่ที่มีรสชาติดีเลิศแล้ว ยังมีอาหารที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ กันก็คือ Ngiu Chap หรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว ที่มีเนื้อวัวแล่ชิ้นใหญ่ เครื่องใน และเส้น ก๋วยเตี๋ยวนุ่ม ๆ ในน้ำซุปเนื้อแกงกะหรี่ ซดร้อน ๆ ทีไรก็โล่งคอ ทุกทีเลย หน้า 12

ราเมนสไตล์ฮากะตะ เมืองฟุ กุโอกะ เมืองชายฝั่ งทางเหนือของเกาะคิวชู มีเมนู อาหารที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง นั่นคือ ราเมน สไตล์ฮากาตะ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องของน้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้น และเส้นก๋วยเตี๋ยวบาง ๆ แต่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน นอกจากนี้ ยังมีอาหารเลิศรสที่ขึ้นชื่ออย่าง มตสึนาเบะ (Motsunabe) หรือหม้อไฟเครื่องใน และมิซึทากิ (Mizutaki) หม้อไฟไก่น้ำซุป สีขาวข้นที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน หน้า 13

สุกียากี้ หนึ่งในเมืองหลวงที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นมหาอำนาจด้าน การทำอาหาร ทั้งมาตรฐาน วัตถุดิบ และวิธีการปรุงอาหารของ พ่ อครัวชาวโตเกียว นักท่องเที่ยวสามารถเลือกอาหารได้เกือบ ทุกประเภทที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็น สุกียากี้ หม้อไฟที่อัดแน่นทั้ง เนื้อสัตว์และผักสด ๆ คุณภาพดี เมนูอาหารสุดหรูที่ชาวญี่ปุ่น มักจะกินกันในโอกาสพิ เศษ สเต๊กเนื้อเกรดพรีเมียม หรือ เทมปุระ ของทอดสีทองเหลืองอร่าม หน้า 14

ต่ิมซำ ฮ่องกง เมืองที่เป็นเหมือนสวรรค์ของนักกิน เพราะมีเมนู อาหารให้เลือกหลากหลายทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ รวมถึง แผงขายอาหารริมทางมากมาย แต่ที่เราจะแนะนำเมนูที่ไม่ควร พลาดเมื่อไปเยือนฮ่องกงก็คือ ติ่มซำ ไม่ว่าจะเป็นฮะเก๋า ซาลาเปาไส้ต่าง ๆ ขนมจีบ หรืออะไรก็ตามที่นึกอยากกินหรือ นึกไม่ถึงก็ตาม เราสามารถเดินหาร้านติ่มซำอร่อย ๆ ได้ในทุก ย่านของฮ่องกง และแต่ละร้านก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หน้า 15

ชานมไข่มุก เมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารต่าง ๆ มากมาย สามารถเดินหา ของกินได้จากทุกที่ในไทเปตั้งแต่เช้ายันค่ำ และในบรรดา ของกินรสเลิศของเมืองไทเป คงจะหนีไม่พ้ น ชานมไข่มุก (Bubble Tea) สูตรต้นตำรับแท้ ด้วยเม็ดแป้งมันสำปะหลังที่ เคี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำเปล่า ต้มจนได้ที่ จากนั้นนำไป นวดและปั้ นเป็นก้อนกลมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเคี้ยวหนึบ กับน้ำชา นมที่หอมหวานมัน หน้า 16

ต็อกโบกี สตรีตฟู้ดของเกาหลีที่ดึงดูดชวนให้นักท่องเที่ยวไปลิ้มลองก็ คือ ต็อกโบกี ทำจากแป้งข้าวหรือต็อก นำไปผัดกับซอสเผ็ด สูตรเฉพาะของชาวเกาหลี และใส่ผักกะหล่ำ ต้นหอม ลูกชิ้นปลา และไข่ต้ม เสิร์ฟมาพร้อมของทอดต่าง ๆ หน้า 17

ขนมปังคายา เมืองที่มีจุดเด่นคือสีสันของศิลปะข้างถนน (Street Art) และ ร้านอาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมและประเพณีการทำอาหาร ของมาเลเซีย จีน อินเดีย รวมถึงของไทย ที่มีอายุมานาน หลายปีให้เข้ากับความเปลี่ยนแปลงของโลกสมัยใหม่ให้ได้อย่าง ลงตัว และมี ขนมปังคายา (Kaya Toast) หรือขนมปังปิ้ งไส้ สังขยาสูตรโฮมเมด ที่ปิ้ งสดใหม่จากเตา ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติ หวานมัน มักเสิร์ฟคู่กับกาแฟ ชา หรือไข่ลวก เป็นมื้อเช้า และ ในมื้อเที่ยงหรือมื้อที่ต้องการพลังงาน หน้า 18

ลกลัก แม้ว่าไฮไลต์เด่นของเมืองเสียมเรียบคือ นครวัต นครธม แต่ อาหารพื้ นเมืองของที่นี่ก็น่าลิ้มลองเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็น ร้านข้างทางเล็ก ๆ หรือสตรีตฟู้ดในถนนผับ (Pub Street) ยามค่ำคืน ก็ทำให้นักท่องเที่ยวตื่นตาตื่นใจไปกับอาหารแปลก ๆ เช่น ลกลัก (Lok Lak) เป็นเนื้อวัวแล่เป็นชิ้นบาง ๆ นำมาผัด กับซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่ เสิร์ฟคู่กับพริกและกระเทียม ดอง นิยมกินเป็นกับข้าว หน้า 19

อ้างอิง HTTPS://COOKING .KAPOOK.COM/VIE W244345.HTML HTTPS://WWW.LIB .RU.AC.TH/JOURN AL2/?P=9314