Coffee Magazine

The Coffee Magazine How to HIGHLANDS Taste Espresso COFFEE Hành trình lan tỏa niểm tự hào sinh ra từ ĐẤT VIỆT TOP 10 THƯƠNG HIỆU COFFEE HÀNG ĐẦU VIỆT NAM HÀNH TRÌNH TỪ TRANG TRẠI ĐẾN LY CÀ PHÊ - KỸ THUẬT THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN.

Coffee Magazine

3. HIGHLANDS COFFEE Hành trình lan tỏa niểm tự hào sinh ra từ ĐẤT VIỆT 5. TOP 10 THƯƠNG HIỆU COFFEE HÀNG ĐẦU VIỆT NAM 7. How to Taste Espresso ( and Make it Taster Better ) 11. Cà Phê Không Đơn Giản Chỉ Là Một Loại Đồ Uống 17. MỞ QUÁN COFFEE CẦN NHỮNG GÌ ? 19. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY PHA COFFEE HIỆU QUẢ 21. HÀNH TRÌNH TỪ TRANG TRẠI ĐẾN LY CÀ PHÊ - KỸ THUẬT THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 27. Pha Cà Phê Phin Đúng Cách 29. CÂU TRUYỆN VỀ CÀ PHÊ VỢT 31. Những Lợi Ích Tuyệt Vời Mà Cà Phê Đem Lại Cho Bạn 4 The Coffee Mgazine

‘‘Những năm 90 của thế kỷ trước, Năm 2002, hai quán cà phê đầu tiên của zan Việt Nam. Từ hạt cà phê ara- nỗi trăn trở về một thị trường đang Highlands Coffee tại TP.HCM và Hà Nội lần bica, robusta mang hương vị đặc bị bỏ ngỏ cùng di sản cà phê ít lượt được ra mắt. Đây là bước đi đầu tiên trưng của vùng núi cao nguyên được biết đến đã đánh thức niềm của một thương hiệu Việt, tâm hồn Việt trên Lâm Đồng, Buôn Mê Thuột, High- đam mê trong chàng trai Việt hành trình gia nhập bản đồ thị trường cà lands Coffee tiến hành rang, xay kiều trẻ tuổi. Để rồi thương hiệu phê. Kể từ đó đến nay, qua gần 20 năm với và phối trộn theo công thức riêng Highlands Coffee ra đời, miệt mài rất nhiều biến đổi trên thị trường cà phê, biệt để mang đến những giọt cà lan toả niềm tự hào sinh ra từ Highlands Coffee vẫn giữ nguyên hương phê tinh túy, đậm đà, chuẩn gu. đất Việt suốt gần 20 năm qua.’’ vị nguyên bản ban đầu, kết tinh từ hành trình tìm kiếm nguồn nguyên liệu không mệt 5 The Coffee Mgazine mỏi tại các vùng cao nguyên đất đỏ ba-

‘‘Hightlands Coffee không Sinh ra để phục vụ người Việt, mỗi ngày, Những sản phẩm thấm nhuần có ý định dừng lạ và sẽ Highlands Coffee không chỉ mang đến giá trị truyền thống, kết hợp độc tiếp tục mở rộng hoạt hàng triệu tách cà phê phin đậm đà, đáo với nhịp sống hiện đại đã mà còn đáp ứng nhu cầu đa dạng của đưa Highlands Coffee trở thành động kinh doanh để phục thực khách với những ly trà thơm ngon, cái tên quen thuộc với người vụ người Việt, cộng đồng những món ăn đậm đà bản sắc Việt, yêu cà phê. Có thể nói, đến nay, mà điển hình là bộ đôi “bánh mì - phin vị thế chuyên gia cà phê Việt Việt’’ sữa đá” đã nổi danh trên khắp thế giới. của Highlands Coffee trong tâm trí người tiêu dùng khó thương Ông David Thái - nhà sáng lập Hight- hiệu nào có thể thay thế được. lands Coffee 6 The Coffee Mgazine

TOP 10 THƯƠNG HIỆU COFF Đây được xem như là thương hiệu cafe chuỗi thành công nhất, khi trên thị trường Việt Nam thậm chí còn khiến đối thủ Starbucks - thương hiệu cafe chuỗi số 1 thế giới, phải gặp khó khăn trong cạnh tranh. Khởi đầu với việc bán cafe gói, Ra đời sau Highlands Coffee rất lâu nhưng tính đến thời điểm hiện tại, The Coffee House cũng đang rất thành công với những triết lý kinh doanh và văn hóa đặc trưng của riêng mình. The Coffee House được sáng lập bởi Nguyễn Hải Ninh - một nhà sáng lập trẻ cũng từng làm chủ một thương hiệu cafe chuỗi nổi tiếng khác là Urban Station. Chính thức ra mắt vào tháng 9/2018, sau hơn 1 năm, Lofita đã thu hút được hơn 500.000 khách hàng và trở thành một trong những tụ điểm của giới trẻ tại Hà Nội. Khác với những chuỗi cafe khác, không gian tại Lofita được thiết kế theo một phong cách độc bản, riêng biệt. Đối với những bạn trẻ yêu thích ra quán cafe “chém gió” với bạn bè thì chắc hẳn Cộng Cà Phê là một địa điểm không mấy xa lạ. Cộng Cà Phê ra đời từ năm 2007, với khởi nguồn là một quán nước nhỏ trên phố Triệu Việt Vương ở Hà Nội - nơi nổi tiếng với những quán “cà phê cóc” bên vỉa hè từ thời bao cấp. Starbucks cũng không thể thiếu trong Top 10 thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu Việt Nam bởi đây là thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu thế giới. Starbucks đại diện cho “Cafe kiểu Mỹ”, được thành lập từ năm 1971 ở Seattle, Hoa Kỳ. Văn hóa café là một văn hóa độc đáo và thật sự khác biệt trên bản đồ café thế giới, chúng ta không thiếu những loại café ngon, cách thưởng thức độc đáo và dĩ nhiên là cả các thương hiệu café nổi tiếng không chỉ trong nước mà là cả ngoài nước. Ngày nay, quán cafe là một trong những địa điểm ưa thích của giới trẻ. Nắm bắt được nhu cầu đó, hàng loạt những thương hiệu cafe chuỗi đã ra đời và gặt hái thành công. Hãy cùng Toplist đón xem các thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu Việt Nam nhé. 7 The Coffee Mgazine

FEE HÀNG ĐẦU VIỆT NAM Là thương hiệu bán lẻ cafe hàng đầu Việt Nam, từng thành công với hình thức nhượng quyền thương mại (franchise), cuối cùng thì Tập đoàn Trung Nguyên của ông Đặng Lê Nguyên Vũ cũng đã chính thức tấn công vào thị trường cafe chuỗi với thương hiệu nhánh mang tên Trung Nguyên Legend. Nếu như Cộng Cà Phê là một thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu ở Hà Nội thì Phúc Long Coffee and Tea là một thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu ở Sài Gòn. Đây là một thương hiệu lâu năm, được ra đời từ năm 1968 tại Sài Gòn, đã trở nên quen thuộc với nhiều thế hệ khách hàng tại nơi đây. Gemini Coffee là một thương hiệu cafe chuỗi quan tâm tới chất lượng cafe, nổi tiếng với cafe “xanh và sạch”. Gemi- ni Coffee ra mắt từ năm 2008, là một trong những thương hiệu cafe chuỗi dành cho giới trẻ đi đầu trong trào lưu Start-up chuỗi cafe. Khác với những thương hiệu cafe chuỗi thành công như Highlands. Milano Coffee có lẽ đang làm chuỗi café có số lượng cửa hàng lớn nhất hiện nay với số lượng lên tới gần 1.400 cửa hàng. Sự bùng nổ này là nhờ chiến lược nhượng quyền với chi phí không quá cao và đầu tư đơn giản. Vivastar Coffee cũng thuộc vào nhóm những chuỗi café sinh sau đẻ muộn, nhưng đây không còn là cái tên xa lạ trên thị trường. Nhờ chiến lược phân khúc cực kỳ thông minh, Vivas- tar tập trung vào phân khúc nằm giữa những quán café cóc rẻ tiền lề đường và những quán café sang trọng đắt tiền. 8 The Coffee Mgazine

9 The Coffee Mgazine

How to Tassote Espres- ( and Make it Taster Better ) Since you’re here, intense bitterness we’re not yet or the zing that lemon juice used to. One of the great things has; those fruits have higher you probably already know about being human, however, perceived acidity than, say, a ba- what espresso tastes like—at is our ability to recognize that nana, which has a fruity sweet- least, you know that it’s a potent bitterness is a flavor which adds ness without the mouth-dazzle. swallow of coffee, brewed hot complexity and depth to food. Really fine specialty coffees are and fast under pressure. It is Eventually, we begin to seek prized for their acidity, and luxuriously creamy, with a kiss it in small amounts—like one espresso, being a concentrated of foamy crema and a linger- of many colors that makes a extraction, can shine a spotlight ing aftertaste. These things are gorgeous, complicated painting. on that characteristic, for better absolutely true of espresso, the All coffee has some bitterness or worse: Too much acidity good ones as well as the bad in it, and in espresso—which makes mouths pucker—like ones. Simply acquiring a taste is already a very concentrated sucking a lemon wedge, as for the stuff can be challeng- flavor—it can be especially pow- opposed to simply enjoying a ing enough (it really is pretty erful. In some cases, it becomes squirt of juice—and too little strong!), but beyond that, you the taste we associate most with can leave the cup seeming flat can actually use what you’re coffee brewed as espresso, and or dull. tasting to improve the espresso even what we expect from a you make at home, as well as to “good” shot. Sweetness discern the quality of a shot in a cafe or restaurant. Acidity To balance out bitterness and acidity, your perfect espresso— So, what are we Acidity is another and all coffee, actually—should looking for? tongue-twister when we taste have a noticeable sweetness coffee, and it’s also typically to it, which is easy to forget or Just as when we’re first ac- heightened in an espresso ex- disbelieve when you become so quiring a taste for beer, wine, or traction. Think of acidity as the used to the bitter edge or the spirits, the first thing we notice sparkling feeling a crisp green sometimes-intense tartness. is the burn of the alcohol, or the apple leaves on your tongue, 10 The Coffee Mgazine

Tasting for the in your cup. For many people, even eye out (or tongue out) for the Sweet-Spot espresso enthusiasts, the idea that bitterness and acidity of the coffee is supposed to be sweet is baf- coffee: Too much bitterness and So here’s where learning to fling and impossible, probably because, a long, lingering aftertaste usu- taste espresso better can help well, making very good espresso is very ally indicate that the coffee is you make better shots of it, too: hard. (Partially because most people over-extracted, while too much When you are dialing in, what don’t know to taste for the sweet spot— aggressive sour acidity (i.e. you’re really doing is looking see? It’s a vicious cycle!) Tasting com- actual face-puckering action) is for the literal sweet spot—the paratively is your best bet for finding a sign of under-extraction. In a combinations of variables the sweet spot, and through tweaking balanced pull, your shot should (brew ratio, time, temperature, your technique will expose you to the have a bit of all three: bit- etc.) that wind up putting a spectrum of flavors that are possible terness, acidity, and sweetness, caramelly or toffee-like liquid in this type of brew. Keep a special in complementary proportions. 11 The Coffee Mgazine

How to Put it into right direction with your technique, 3. Prepare yourself for an ex- Practice even if it’s not the coffee you end up tended tasting session: Part of preferring every day. what makes dialing-in espresso 1. Buy a bag of the beans at home so difficult is our ten- you normally like to use for 2. Keep notes, and make sure to dency to make ourselves a shot espresso, or find a blend that record things such as your recipe as quickly and dash out the door, emphasizes sweetness in the you change it, and the resulting brew- without the ability to critique tasting notes—something that ing parameters as they are tweaked. Of the quality through comparing describes a caramel, chocolate, course coffee science isn’t as exact as, it with another espresso. When toffee, or nutty flavor more say, physics or high-school chemistry, you are learning to taste espres- prominently than it advertises but you will want to use the scientific so, you’ll need to taste a lot of fruitiness and acidity. This will method as you perform your experi- espresso, so take the necessary help you get pointed in the mental extractions, changing only one precautions: we’re in this for variable at a time. 12 The Coffee Mgazine

C ó một thứ chất lỏng Không phải dầu mỏ, thứ chúng ta đang quê hương của loài cây Coffea màu đen đang chảy nhắc đến ở đây là cà phê. Arabica mảnh dẻ. Mặc dù được khắp thế giới, bôi trơn gọi là hạt cà phê (bean), nhưng bánh răng của mọi nền Nhân loại đang uống tới hơn hai tỷ Arabica không phải cây họ đậu. kinh tế. Nó cũng là một trong tách cà phê mỗi ngày. Và đối với nhiều những mặt hàng được giao dịch người, họ biết mình sẽ không thể làm Quả của chúng trông giống nhiều nhất trên địa cầu. Thậm việc được nếu thiếu nó. Ngay cả các như những trái anh đào khi mới chí, cũng có một lo ngại với nhu quốc gia có truyền thống uống trà như được hái xuống. Sau đó, người cầu tiêu thụ không hề suy giảm Trung Quốc, bây giờ cũng bị sự mê hoặc nông dân mới tách lấy hạt bên như hiện nay, nguồn tài nguyên của cà phê quyến rũ. trong, sấy khô trước khi rang của chúng ta một ngày nào đó chúng thành dạng cứng - chính có thể bị cạn kiệt. Chẳng mấy chốc, cà phê sẽ trở thành là thứ hạt cuối cùng mà bạn bỏ thứ thức uống yêu thích của cả thế giới. vào máy xay. Nhưng rốt cuộc, điều gì đang thúc đẩy Người Oromo ở vùng cao cơn khát cà phê vô độ của loài người, và nguyên Ethiopia được cho là làm thế nào thứ thức uống đen sánh ấy những người đầu tiên phát hiện lại chinh phục được cả thế giới? Liệu đó ra tác dụng kích thích của thứ có phải cái hương thơm lẫn trong cảm “hạt đậu” này, và cà phê cho đến giác răng bị bào mòn, tác dụng tâm sinh nay vẫn là một phần quan trọng lý của cà phê hay là thứ văn hóa xoay trong truyền thống ẩm thực của quanh nó? họ. Giữa những thách thức từ thực trạng Chính xác khi nào và tại sao biến đổi khí hậu do con người gây ra, cà phê lại được phổ biến ra bên những người nông dân trồng cà phê bây ngoài cộng đồng Ethiopia vẫn giờ có thể làm gì để vượt qua và giữ được là một mảnh đất màu mỡ nơi những tách Espresso cho nhân loại? những truyền thuyết được thêu dệt. Ghi chép lịch sử sớm nhất Câu chuyện của cà phê bắt đầu từ cho thấy người Sufi ở Yemen là miền cao nguyên tươi tốt ở Ethiopia, những người đầu tiên đưa được 13 The Coffee Magazine

cà phê vượt ra khỏi biên giới lành vết thủng dạ dày, giúp trái tim khỏe bệnh tiểu đường type 2. Châu Phi vào thời Trung Cổ - cà mạnh từ bên trong, hỗ trợ tiêu hóa và phê khi đó có mối liên hệ mật làm sống dậy tinh thần...” Trong khi đó, Laura Van Don- thiết với các nghi lễ huyền bí gen đến từ Đại học Wageningen, của họ. Những quan sát về dược tính của cà Hà Lan phát hiện thấy những phê đã được xác nhận bởi các nghiên cứu người uống cà phê thường xuy- “Không có một nghi lễ tôn gần đây, cho thấy thức uống này đúng là ên đã giảm được ít nhất 20% khả giáo nào [của người Sufi] được có khả năng bảo vệ chúng ta khỏi một số năng tử vong vì bệnh tim. thực hiện mà không có cà phê”, bệnh phổ biến. nhà nhân chủng học văn hóa Bên cạnh việc bán ra một thứ Claudia Roden nói. Caffeine có Một nghiên cứu đánh giá dựa trên thức uống tốt cho sức khỏe, trong thức uống đã giúp họ kéo bằng chứng gần đây của Susanna Lars- những quán cà phê đầu tiên dài nghi lễ đến tận đêm khuya, son tại Viện Karolinska ở Thụy Điển cho ở Châu Âu cũng trở thành địa trong khi việc rang hạt rõ ràng thấy: Uống một tách cà phê mỗi ngày có điểm gặp gỡ quen thuộc của được coi là một ẩn dụ cho sự liên quan đến việc giảm 6% nguy cơ mắc những doanh nhân - và một số siêu việt của tâm hồn con người. quán cà phê thậm chí đã trở thành nơi khai sinh ra các tổ Tới thế kỷ 17, những quán cà chức tài chính mà chúng ta vẫn phê nhanh chóng lan rộng khắp biết đến ngày nay. Trung Đông và Đế chế Ottoman, nơi chúng thu hút được sự chú Chẳng hạn, công ty bảo hiểm ý của các thương nhân phương Lloyds of London ra đời từ chính Tây, những người đã mang thứ cửa hàng cà phê Lloyds trong đồ uống này trở về nước mình. thế kỷ 18, nơi các thủy thủ và thương nhân thường đến gặp Những người đầu tiên uống cà nhau để thảo luận về những vấn phê là những người có niềm tin đề của họ. vững chắc vào các dược tính của nó. Roden trích dẫn một tờ báo Sau đó, những thực dân Châu quảng cáo vào năm 1657 mô tả Âu cũng mang loại cây trồng này cà phê là một thứ đồ uống “có vào các thuộc địa của mình ở nhiều đặc tính tuyệt vời như làm Châu Á hoặc Nam Mỹ: Người Bồ 14 The Coffee Magazine

Những người đầu tiên uống cà cho thấy thức uống này đúng là có khả Bên cạnh việc bán ra một thứ phê là những người có niềm tin năng bảo vệ chúng ta khỏi một số bệnh thức uống tốt cho sức khỏe, vững chắc vào các dược tính phổ biến. những quán cà phê đầu tiên của nó. Roden trích dẫn một tờ ở Châu Âu cũng trở thành địa báo quảng cáo vào năm 1657 Một nghiên cứu đánh giá dựa trên điểm gặp gỡ quen thuộc của mô tả cà phê là một thứ đồ bằng chứng gần đây của Susanna Lars- những doanh nhân - và một số uống “có nhiều đặc tính tuyệt son tại Viện Karolinska ở Thụy Điển quán cà phê thậm chí đã trở vời như làm lành vết thủng dạ cho thấy: Uống một tách cà phê mỗi thành nơi khai sinh ra các tổ dày, giúp trái tim khỏe mạnh ngày có liên quan đến việc giảm 6% chức tài chính mà chúng ta vẫn từ bên trong, hỗ trợ tiêu hóa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. biết đến ngày nay. và làm sống dậy tinh thần...” Trong khi đó, Laura Van Dongen đến Chẳng hạn, công ty bảo hiểm Những quan sát về dược tính từ Đại học Wageningen, Hà Lan phát Lloyds of London ra đời từ của cà phê đã được xác nhận hiện thấy những người uống cà phê chính cửa hàng cà phê Lloyds bởi các nghiên cứu gần đây, thường xuyên đã giảm được ít nhất trong thế kỷ 18, nơi các thủy 20% khả năng tử vong vì bệnh tim. 15 The Coffee Magazine

thủ và thương nhân thường các quốc gia này. Brazil, Việt Nam và Minas Gerais là một tiểu đến gặp nhau để thảo luận về Colombia hiện là ba nước có sản lượng bang ở Brazil cung cấp đầy đủ những vấn đề của họ. hạt cà phê thô lớn nhất thế giới, trong các điều kiện gần như hoàn hảo khi Hoa Kỳ, Đức và Pháp là những nhà cho cây cà phê sinh trưởng. Sau đó, những thực dân Châu nhập khẩu lớn nhất. Làm việc tại Daterra, một Âu cũng mang loại cây trồng trong những trang trại ở đây, này vào các thuộc địa của mình Ngay cả khi con người có được những nhà nông học João Reis giải ở Châu Á hoặc Nam Mỹ: Người công nghệ nông nghiệp như ngày nay, thích cách những hạt giống cà Bồ Đào Nha mang cà phê đến cà phê vẫn nổi tiếng là một loại cây phê được trồng từ đầu, trong Brazil, người Pháp mang đến trồng khó canh tác. Giống cây cho hạt các túi chứa đầy phân hữu cơ và Việt Nam và người Tây Ban Nha Arabica - loại cà phê thơm nhất được phân chuồng giàu dinh dưỡng. mang đến Colombia. đa số người uống ưa chuộng - rất nhạy cảm với khí hậu: Chúng chỉ phát triển Cao hơn mực nước biển 1.000 Hoạt động buôn bán cà phê mạnh trong một dải nhiệt độ hẹp 15- m, vị trí của Minas Gerais có mối liên hệ mật thiết với 24oC và cần rất nhiều nước mưa. mang đến cho nông trại ở đây buôn bán nô lệ, vốn được cho là một khí hậu ẩm ướt và mát mẻ, hợp pháp và tồn tại đến những Cũng giống như chất lượng rượu vang những điều kiện hoàn hảo cho năm 1850 ở Colombia và những phụ thuộc vào terroir của nho, hương hạt giống nảy mầm. Mặc dù năm 1880 ở Brazil. vị của mỗi tách cà phê được định hình vậy, những chiếc lá cà phê non bởi các điều kiện mà hạt cà phê được cấu thành từ những mô thực Cho tới tận bây giờ, cà phê trồng. vật mỏng manh hết mức vẫn vẫn là một nhân tố quan trọng cần được giữ dưới bóng râm để đóng góp vào nền kinh tế của Nhìn chung, phải mất khoảng gói trong túi hút chân không và chất thô phải được rang chín. Ở hai năm rưỡi kể từ khi bắt đầu lên xe tải, sẵn sàng xuất khẩu. những quốc gia với lịch sử lâu gieo hạt cho tới mùa thu hoạch đời về văn hóa cà phê như Ý từ đầu tiên - người nông dân Trên toàn thế giới, canh tác và sản thế kỷ 16, rang cà phê được coi trồng cà phê sẽ phải chờ khá xuất cà phê tạo ra tới hơn 120 triệu là một nghề siêu thủ công. lâu mới có thể thu lại vốn đầu việc làm, hỗ trợ cuộc sống cho những tư và kiếm được hoa lợi sau đó. người nông nhân và gia đình họ. Nhiều “Tôi cứ tưởng mình là một người trồng cà phê có một niềm đam nhà giả kim vì những gì tôi làm Mùa vụ hoàn chỉnh của cà phê mê mãnh liệt với công việc của mình, quả giống một thứ ma thuật”, cũng kéo dài tới hai năm, nghĩa một trong số đó là Suely Di Souza tại Leonardo Lelli, một nghệ nhân là chúng chỉ cho sản lượng tối trang trại Daterra. cà phê ở Bologna nói. đa sau mỗi khoảng thời gian đó. Xen kẽ giữa hai năm được Chồng Souza thậm chí đã làm việc ở mùa chắc chắn sẽ là một năm đây trước cô tới bảy năm. Và khi người mất mùa. con gái của họ học xong đại học, cô bé cũng sẽ có cơ hội quay trở lại Daterra Việc thu hoạch chỉ bắt đầu làm việc. “Tôi đã nhìn qua cửa sổ từ sau khi người quản lý và kiểm khi ẵm con mình trên tay. Ước mơ cả soát chất lượng của nông trại đời tôi nằm ngay ngoài đó, giữa những đã nếm thử những hạt cà phê, hạt cà phê”, Souza nói. đảm bảo chúng đã có chất lượng tốt nhất. Một khi hạt Cùng với 300 công nhân khác trong được tách ra khỏi quả, chúng trang trại, cô ấy đã tìm được cho mình sẽ được phân loại, rửa sạch và một cộng đồng, nơi cô ấy thuộc về mà lựa lần cuối trước khi đổ cả ra nếu bất đắc dĩ phải từ bỏ đi làm việc một khoảng sân rộng để phơi khác, thiếu vắng họ Souza sẽ thấy rất khô. lạc lõng.Canh tác chỉ là một phần của câu chuyện cà phê. Trước khi trở thành Sau đó, hạt cà phê được đóng một thứ thức uống, những hạt cà phê 16 The Coffee Magazine

THANK YOU FOR WEARING THE MASK IN STORE 17 The Coffee Magazine

Starbuck coffee 18 The Coffee Magazine

MỞ QUÁN COFFEE CẦN NHỮNG GÌ ? Mô hình quán cafe nhỏ là tiêu tốn của bạn khoảng từ 10 - 15 1.5. Chi phí mua phần mềm lựa chọn lý tưởng cho những triệu. người muốn mở quán cafe quản lý quán cafeTrong thời nhưng chưa có nhiều kinh ng- 1.2. Chi phí thiết kế quán đại công nghiệp 4.0, việc vận hiệm và vốn. Để hiểu rõ hơn, hành và quản lý kinh doanh hãy tham khảo tư vấn mở Đây là khoản chi phí cần phải bỏ áp dụng công nghệ là điều quán cafe nhỏ của chuyên ra để đảm bảo quán cafe có được hết sức quan trọng. Việc này gia Barista Skills trong bài không gian bắt mắt, phù hợp tiêu chí sẽ giúp bạn dễ dàng điều viết dưới đây. Không chỉ giúp kinh doanh và thu hút khách hàng. khiển từ xa quán cafe, hệ chủ đầu tư hiểu rõ về mô hình Khi khách hàng chưa có sự chiêm thống được doanh số theo cafe này, chuyên gia còn bật nghiệm đồ uống, thì chính thiết kế cách rất đơn giản. Một phần mí công thức để người chưa ấn tượng sẽ là điều giúp khách hàng mềm quản lý bán hàng đơn có kinh nghiệm cũng có thể chọn bạn. giản có mức giá chỉ khoảng 3 nắm chắc “lá bài” THÀNH triệu đồng. CÔNG. Theo Barista Skills tư vấn mở quán cafe nhỏ thì chi phí thuê thiết 1.6. Chi phí duy trì quán 1. Mở quán cafe nhỏ kế chiếm khoảng 5% ngân sách. Đơn cần bao nhiêu vốn? giá thiết kế phổ biến hiện nay dao Đây là những khoản chi phí động khoảng 150.000- 200.000đ/ cần thiết để duy trì sự hoạt Mỗi người sẽ có kế hoạch m2. Số tiền tương ứng cho mặt bằng động của quán cafe. Khoản tài chính khác nhau, một mô tầm 40m2 khoảng 6 - 8 triệu. chi phí này bao gồm: chi phí hình, diện tích, có người sẽ nhân viên, chi phí internet, mở quán cafe với chi phí thấp 1.3. Chi phí đầu tư cơ sở vật chất chi phí mặt bằng, điện nước hơn người kia. Tuy nhiên, xét mỗi tháng. Khoảng này nên về tổng thể, thì để mở một Đây là khoản chi phí khá cao khi chiếm 25% ngân sách, tương quán cafe chỉn chu, bạn cần đầu tư mở quán cafe nhỏ. Khoảng đương 30 triệu đồng. số vốn tối thiểu khoảng 150 này dùng để sửa sang quán, làm triệu. Barista Skills sẽ tư vấn biển hiệu, mua sắm bàn ghế, nội 1.7. Chi phí phát sinh Cần mở quán cafe nhỏ với số vốn thất, đồ trang trí… Ngân sách hợp lý này được phân bổ như sau: là 30%. Bạn chỉ nên chi từ: 40 - 50 phải có một khoảng dự trù để triệu cho các hạng mục này. chuẩn bị khoản dự trù cũng 1.1. Chi phí thuê mặt bằng không cần quá nhiều, chỉ 1.4. Chi phí mua dụng cụ, nguyên khoảng 15% ngân sách. Con quán cafe nhỏ Vì mục tiêu số lý tưởng là 20 triệu. của bạn chỉ là một quán cafe liệu Dụng cụ pha chế, ly tách, nhỏ, nên bạn có thể tận dụng nguyên vật liệu phục vụ việc kinh mặt bằng nhà (nếu có). Trong doanh cần phải đầy đủ để bắt đầu. trường hợp phải đi thuê, thì Khoản này bạn nên chi khoảng 25% chi phí mặt bằng không nên ngân sách. Số tiền tương ứng khoảng vượt quá 20% ngân sách. Dựa 30 triệu. Nguyên vật liệu chỉ nên theo giá thuê ở các thành phố mua đủ dùng thời gian đầu. Trong lớn hiện nay, thì mặt bằng sẽ quá trình kinh doanh sẽ mua thêm để đảm bảo nguyên liệu chất lượng. 19 The Coffee Magazine

2. Các mô hình quán thanh thiếu niên, thì chúng tôi sẽ 150 triệu để bắt đầu. Vì cafe nhỏ hiện nay và tư vấn mở quán cafe nhỏ kết hợp khách thích đọc sách đa yêu cầu vốn của từng với sách sẽ là một gợi ý hấp dẫn. phần chuộng không gian mô hình Trong quán cafe thường trưng bày yên tĩnh, nên cần tạo các nhiều kệ sách, nhiều đầu sách. không gian đọc cách xa nhau 2.1. Cafe cóc Đây là mô Khách vừa uống cafe vừa có thể đắm chìm trong thế giới sách. để phục vụ khách hàng. hình cafe đơn giản nhất, bất cứ ai cũng có thể tìm hiểu Với mô hình này, bạn cần khoảng và khởi nghiệp với một quán cafe cóc nhỏ đơn giản. Mô hình này có thể bán tại vỉa hè, góc nhà, lề đường… Chỉ vài bộ bàn ghế nhỏ đơn giản là đã đủ. Vốn ít, chỉ khoảng 50 triệu đồng đã có thể mở được một quán cafe cóc. 2.2. Cafe take away Đây là mô hình cafe mang đi đang rất thịnh hành, phục vụ cho nhóm khách hàng không có thời gian ghé quán nhâm nhi cafe. Với số vốn từ 50 triệu và một kiot nhỏ, bạn có thể triển khai mô hình này. 2.3. Cafe sách Nếu là một người yêu sách, lại sống ở nơi nhiều sinh viên, 20 The Coffee Magazine

HƯỚNG DẪN MÁY PHA COFFEE SỬ DỤNG HIỆU QUẢ BƯỚC 1: CHUẨN BỊ sau khi rang. Cà phê lúc này 3. Vệ sinh máy pha thường sẽ có lớp crema dày vừa và giữ 1. Lựa chọn loại cafe để được mùi thơm của cà phê mới. xuyên Sau mỗi lần khi kết Khi xay hạt cà phê hãy chú ý điều thúc quá trình pha chế Baris- pha chế Yếu tố đầu tiên chỉnh kích thước bột cà phê sao ta nên vệ sinh sạch sẽ phần quyết định đến hương vị cho phù hợp với máy pha của quán họng pha, vòi đánh sữa… thơm ngon của cà phê chính và công thức pha chế của mình. Nên thực hiện công đoạn là chất lượng của bột cà phê. vệ sinh bằng bột vệ sinh Cà phê xay nguyên chất gần 2. Nguồn nước đầu vào Trong quá từ 3-7 ngày /1 lần tùy vào với thời gian pha chế sẽ tốc độ pha chế của quán. đem đến những hương vị trình sử dụng máy pha cafe nước Vệ sinh máy pha thường tuyệt vời hơn. Vì vây việc chính là một trong những yếu tố xuyên Sau mỗi lần khi kết kết hợp cà phê xay tại chỗ ảnh hưởng nhiều nhất đến quá thúc quá trình pha chế Baris- là cách hoàn hảo để cho ra trình vận hành của máy pha cà phê ta nên vệ sinh sạch sẽ phần đời những tách espresso với hay quá trình chiết xuất cà phê. họng pha, vòi đánh sữa… đầy đủ hương vị tươi mới Nếu nguồn nước không đủ tinh kh- Nên thực hiện công đoạn và thơm ngon của cà phê. iết, chứa nhiều tạp chất lâu ngày vệ sinh bằng bột vệ sinh Loại cà phê ngon nhất sẽ bám lại hệ thống bơm nước từ 3-7 ngày /1 lần tùy vào để pha máy chính là cà làm ảnh hưởng đến chất lượng của tốc độ pha chế của quán. phê đã được ủ từ 3-7 ngày cà phê, giảm tuổi thọ của máy. 21 The Coffee Mgazine

BƯỚC 2: PHA CHẾ hợp đảm bảo cà phê chiết suất tốt, không chảy quá nhanh hay quá chậm. 1. Làm nóng tay cầm . 3. Pha chế Muốn có được những tách espresso Trước khi pha chế, bạn đúng vị bạn cần tỉ lệ pha cà phê phù cần làm nóng tay cầm hợp cùng với nhiệt độ nước pha chế đạt đựng cà phê để khi nước chuẩn là từ 90-95 độ C, thời gian pha chế sôi thẩm thấu qua cà phê, từ 25-28s ( thời gian pha chế khác nhau nhiệt độ nước ở vùng trung sẽ tạo ra những hương vị khác nhau). tâm và quanh viền không bị chênh lệch khiến cà phê bị biến đổi hương vị 2. Nén cà phê bằng tamper Sau khi cho bột cà phê vào tay cầm , dùng tem- per nén cà phê với lực phù 22 The Coffee Mgazine

HÀNH TRÌNH TỪ TRANG TRẠI ĐẾN LY CÀ PHÊ Có bao giờ bạn tự hỏi, ly cà phê hộ, kiểm soát các tiêu chuẩn của quá trình Nguyên với độ cao trên 700m so với thơm ngát trên tay mình đã trải qua chăm bón; tỉ mẩn trong các khâu sơ chế, rang, mực nước biển, khí hậu ôn hòa, rất những chặng đường nào? Khi nhân pha… để gửi đến khách hàng ly cà phê tốt nhất. thích hợp để trồng loại cây Robusta sẻ. viên phục vụ mang đến cho bạn một ly cà phê, đó chỉ là hành động Ai cũng có riêng mình một đam mê, hoài Năm 2014 đội ngũ Amino đã cùng cuối cùng của một hành trình dài bão để thực hiện. Đằng sau sự thành công nông hộ chăm sóc, thu hoạch theo quy và kỳ diệu: từ việc chọn vùng đất của một thương hiệu là cả quá trình cố gắng, chuẩn Organic nhằm mang lại giá trị hợp thổ nhưỡng, sàng lọc giống, đầy mồ hôi nước mắt, niềm vui nỗi buồn. Từ cao nhất cho cà phê, vươn tầm chất tới trồng cây, chăm bón và thu hái. những năm tuổi 20 tôi bén duyên với cà phê, lượng cà phê Việt đến với thế giới. ấp ủ phát triển một quán cà phê của riêng Từ những cửa hàng đầu tiên, chúng mình. Đáng buồn thay sau cả hai lần mở quán Tại trang trại cà phê ở Ia Grai, Plei- tôi đã bắt đầu hợp tác với Cầu Đất tôi đều thất bại. Tình yêu với cà phê, ước mơ ku, Gia Lai chúng tôi kề vai, sát cánh Farm để trồng cà phê theo tiêu chuẩn vì một nền cà phê sạch càng thôi thúc tôi cố cùng nông hộ chăm bón, sâu bệnh, kỹ riêng. Vùng đất phủ sương nằm ở độ gắng tìm hiểu sâu hơn về cà phê. Đây cũng là lưỡng từ khâu thu hoạch, sơ chế đến cao 1.650m so với mặt nước biển này tiền đề cho thương hiệu cà phê Amino hiện tại. rang xay thành phẩm nhằm mang là nơi tốt nhất để trồng giống cà phê lại cho khách hàng chất lượng cà Arabica ở Việt Nam. Chính “độ cao Chắc hẳn mỗi chúng ta ai cũng từng uống cà phê tốt nhất. Đến hiện tại đã liên kết vàng” ấy đã cho ra hạt cà phê Arabi- phê, vậy đã khi nào bạn tự hỏi: Làm thế nào họ được 3 năm và bước sang năm thứ 4. ca thơm nhẹ, chua thanh tuyệt hảo. có thể tạo ra ly cà phê này? Họ đã làm ra sao? Tại sao họ có thể làm được như vậy? Để có ly cà Tháng 1/2018, bộ phận Cà Phê của phê thơm ngon đậm đà mà người pha chế trao Cầu Đất Farm chính thức được sáp cho bạn là cả quá trình từ chọn đất trồng, cây nhập vào đội ngũ Coffee Traders. Dải giống, quá trình chăm bón cây trồng, thu hái, sơn nguyên này trở thành nơi chúng tôi chế biến sau thu hoạch, rang xay thành phẩm. gieo nên không chỉ những giống cà phê chọn lọc, mà cả một ước mơ lớn: đem Năm 2013 sau quá trình từ Sơn La, Điện Biên cà phê Việt Nam chất lượng cao chinh đến các tỉnh Tây Nguyên tìm hiểu sâu về cây cà phục tín đồ cà phê trên toàn thế giới. phê tôi hợp tác với farm ở Ia Grai, Pleiku, Gia Lai. Nông trại theo chuẩn yêu cầu của Amino Tại trang trại Coffee Traders, chúng từ cây trồng, chăm sóc và thu hoạch. Gia Lai tôi sát cánh làm việc với từng nông vốn nổi tiếng là vựa cà phê của các tỉnh Tây 23 The Coffee Magazine

24 The Coffee Magazine

25 The Coffee Magazine

KỸ THUẬT THU hái quả xanh non, không được tuốt cả cành và tránh không làm HOẠCH, CHẾ gãy cành. Phải ngừng thu hái trước và sau khi nở hoa ba ngày. BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÀ PHÊ Cà phê sau khi thu hoạch phải được chuyên chở kịp về cở sở chế biến, không được để quá 24 giờ. Phương tiện 1. Thời điểm thu hoạch: vận chuyển và bao bì đựng quả cà phê phải sạch sẽ, không nhiễm phân bón, hóa chất… Trường hợp không vận Cây cà phê Chè Arabica có thể cao tới 6 mét, tuy nhiên ở chuyển hay chế biến quả cà phê phải được đổ trên nền khô các nông trường, người ta thường phải cắt tỉa để giữ được độ ráo, thoáng mát và không được đổ đống dày quá 40 cm. cao từ 2 – 4 m, thuận lợi cho việc thu hoạch. Sau khi trồng được 12 tháng, cây có thể đạt chiều cao để hãm ngọn. Cà phê 3. Chế biến: sau khi được khoảng 3 đến 4 năm thì có thể bắt đầu cho thu hoạch. Cây chó sản lượng trái cao nhất ở những năm thứ 6 đến Có hai phương pháp chế biến chính là chế biến khô và thứ 8. Thông thường, cà phê 25 tuổi đã được coi là già, không chế biến ướt. Chế biến khô là đem phơi nguyên cả quả thu hoạch được nữa. Trên thực tế, nó vẫn có thể tiếp tục sống sau thu hoạch. Nhược điểm của phương pháp này là quả thêm khoảng 70 năm. Đối với cà phê Chè Arabica, chỉ có một lâu khô, dễ bị mốc, chất lượng hương vị của cà phê bị giảm. mùa thu hoạch trong năm, tuy nhiên ở Colombia, có một Đối với cà phê Chè cần hạn chế sử dụng phương pháp này. mùa thu hoạch chính và một mùa phụ do họ có giống Arabi- ca tốt. Thời gian từ khi ra hoa đến khi trái chín là khoảng 7 4. Phơi – 9 tháng và thời điểm thu hoạch trái thường vào tháng 9 hằng năm. Ở những đốt ra hoa và quả ở năm nay sẽ tiếp tục ra hoa Là công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của cà phê. ở những năm sau đó, do đó khi thu hái trái cà phê Chè Arabi- Phơi quả cà phê mới thu hái (chế biến khô) hoặc quả cà phê ca thường được tiến hành bằng tay để không làm tổn thương thóc ủ lên men (chế biến ướt) trên sân xi măng, sân gạch hoặc các đốt ra hoa và chọn lọc được những hạt cà phê chất lượng. trên một tấm liếp, không phơi cà phê trực tiếp trên nền đất. Lớp cà phê phơi cần rải mỏng cho chóng khô, đảo thường 2. Kỹ thuật thu hoạch: xuyên ít nhất một giờ một lần. Khi cắn hạt, nếu không vỡ xem như cà phê đã khô hoàn toàn và có thể đưa vào cất giữ. Khi thu hoạch chỉ nên hái trái cà phê vừa chín vì những trái cà phê quá chín hoặc xanh là nguyên nhân làm cho cà phê mất 5. Bảo quản mùi vị ngon, ngoài ra nó còn tạo điều kiện cho nấm mốc và độc tố phát triển. Cà phê thu hoạch ngày nào, chế biến ngay ngày Cà phê phơi (hoặc sấy) khô đựng trong bao tải sạch, thùng đó, không nên ủ quá 24 giờ, làm giảm chất lượng. Sản phẩm gỗ, bồ hoặc trong kho thoáng khí, không để bị ẩm. Tùy theo thu hoạch có tỷ lệ quả chín (có màu đặc trưng của quả khi chín yêu cầu của người mua, có thể tiêu thụ sản phẩm cà phê ở dạng chiếm 2/3 diện tích quả) đạt từ 95% trở lên và tỷ lệ tạp chất không quả khô, cà phê thóc hoặc xay xát thành cà phê nhân để bán. quá 0.5%. Vào đợt tận thu cuối vụ, tỷ lệ quả chín đạt trên 80%, tỷ lệ tạp chất không quá 1% và không được chiếm quá 10% tổng Công đoạn thu hái, chế biến và bảo quản đóng vai trò rất quan sản lượng của toàn vụ. Ở nước ta cà phê được thu hoạch bằng trọng, nó quyết định chất lượng tốt hay xấu của cà phê. Hiện tay và được thực hiện làm nhiều đợt trong một vụ để thu hái kịp nay ở Việt Nam, do người trồng chưa nắm vững kỹ thuật thu hái thời những quả chín trên cây. Khi thu hoạch lưu ý không thu cũng như các công đoạn sơ chế sau thu hoạch nên chất lượng cà phê ở nước ta trong nhiều năm qua luôn ở nước thấp so với giá cà phê ở các nước khác trên thế giới. Tỷ lệ cho phép quả non và quả xanh của cà phê thu hoạch chỉ chiếm dưới 5%, tuy nhiên do giá cà phê thấp nên đôi khi người trồng buộc phải thu hoạch thiếu chọn lọc, do đó mà tỷ lệ quả non và quả tươi thường vượt quá tiêu chuẩn, gây khó khăn cho các nhà máy chế biến và tác động không nhỏ đến thương hiệu của cà phê xuất khẩu. 26 The Coffee Magazine

Coffee Magazine 27 The Coffee Magazine

Coffee Magazine 28 The Coffee Magazine

Pha Cà Phê Phin Đúng Cách 29 The Coffee Magazine

Mỗi người có thể sẽ có Bước 3: Cho một ít nước sôi 90 - đậm đà của cà phê nước đầu cho mình những bí quyết Tiêu chí quyết định hương cách pha cafe phin riêng 95 độ C vào trong phin, đợi khoảng 1 để tạo ra được hương vị phút để cà phê nở hết ra. Sau đó đổ vị của cốc cà phê vẫn luôn thơm ngon đúng khẩu vị. tiếp nước đầy đến khoảng 2/3 phin. là chất lượng bột cà phê từ Sau đây là hướng dẫn ban đầu. Bạn nên chọn mua pha cà phê căn bản được Bước 4: Khi cà phê đã đổ giọt bột pha từ các cơ sở kinh do- nhiều người áp dụng: anh có uy tín, thương hiệu xong, chúng ta có thể cho sữa đặc, để đảm bảo an toàn vệ sinh Bước 1: Chuẩn bị đồ pha đường hoặc ai gu mạnh thì uống luôn thực phẩm. Hiện nay trên thị trực tiếp. Nước cà phê thành phẩm trường có không ít cà phê bị chế: Tráng phin, ly để cà phê pha xong có thể bảo quản trong tủ pha thêm hương liệu. và các dụng cụ khác qua lạnh uống dần. Nếu bạn muốn uống nước nóng. Công đoạn này cà phê đá thì hãy đợt một lúc cho cà Khi pha cà phê, nên dùng ly vừa đảm bảo vệ sinh vừa làm phê bớt nóng hãy cho đá vào. Nhiều sứ hoặc ly thủy tinh vì 2 chất nóng phin. người còn cho 1, 2 hạt muối tinh vào liệu này mới đảm bảo chịu cà phê sau khi pha xong để giữ vị nóng tốt. Ngoài ra cà phê đen Bước 2: Cho lượng bột cà đậm đà. khi nhỏ giọt vào ly sứ trắng hoặc ly thủy tinh trong suốt phê muốn pha vào trong phin. Cách pha cafe phin sữa cũng tạo cảm giác thị giác Thường thì một lần pha chúng ngon nhất đẹp mắt. ta đổ đầy một nửa phin là hợp lý, sẽ được 1 cốc cà phê đầy Khi pha cà phê phin, có rất nhiều Phin để pha cà phê tuy giá thơm ngon. Lắc nhẹ để bột lưu ý nhỏ bạn nên biết: Nếu muốn rẻ nhưng cũng cần lựa chọn cà phê san đều, lấy thìa nén pha thêm một nước cà phê nữa thì mua loại tốt ngay từ đầu. Phin xuống nhưng đừng quá chặt hãy lấy một ly khác, không để đổ trực nên làm từ inox có lỗ nhỏ đều tay. tiếp tiếp tục vào phần nước pha lần dưới đáy, đáy thì tách rời nhau đầu. Như vậy sẽ làm mất đi hương để nén cà phê được tốt hơn. 30 The Coffee Magazine

CÀ PHÊ VỢT Cà phê vợt là thức uống được người Hoa đưa đến Sài Gòn vào những năm 90 của thế kỷ trước và nhanh chóng nhận được sự ủng hộ của người dân. Nguồn gốc cà phê vợt cà phê được lưu giữ hương vị bởi ấm đất. Loại cà phê này mang hương vị đặc trưng, vừa có Cà phê vợt hay còn gọi là cà phê kho, cà phê vị cà phê đậm đà vừa có hậu vị ngọt và béo. bít tất. Loại cà phê này được người Hoa sống Theo thời gian, cà phê vợt trở thành thức uống tại Sài Gòn mang vào Việt Nam vào thế kỷ XX. không thể thiếu của người dân Sài Gòn. Ngày Nó biểu trưng cho sự giao thoa giữa hai nền văn này, sự phát triển đã đem đến nhiều công hóa. Thời điểm đó, cà phê phin được xem là cụ pha chế cà phê tiện ích. Những quán cà loại đồ uống chỉ dành cho tầng lớp trung lưu. phê vẫn nép mình trên những con phố. Đó Còn cà phê vợt là thức uống yêu thích của là địa điểm thân thuộc của nhiều người. Họ người dân lao động bình dị. Nó mang đến cho tìm đến cà phê vợt như một cách quay về họ sự thư giãn trong chốc lát trước khi quay miền ký ức xưa cổ, sống trong bầu không lại với cuộc sống mưu sinh vất vả ngược xuôi. khí của những năm 90 của mảnh đất hoa lệ. Tên gọi cà phê vợt bắt nguồn từ cách pha chế loại cà phê này. Người ta thường sử dụng một cái vợt to để chiết xuất cà phê. Sau hai lần lọc 31 The Coffee Magazine

Một số quán cafe vợt nổi tiếng ở Sài Gòn Cheo Leo Cafe Cheo Leo Cafe đã tồn tại được hơn 80 năm tuổi. Đây được xem là quán cafe vợt lâu đời nhất tại TP. Hồ Chí Minh. Tuy đã có mặt từ lâu nhưng quán vẫn thu hút được đông đảo khách hàng nhờ vào hương vị cà phê đúng điệu và vị trí thuận tiện đi lại. Quán cà phê Cheo Leo hoạt động theo mô hình hộ gia đình. Những thế hệ sau được tiếp nối bí quyết của ông cha để gìn giữ loại cà phê đặc biệt này. Mặc dù diện tích quán khá hạn chế, chỉ có 4 đến 5 bộ bàn ghế nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách. Quán nổi tiếng với những lý bạc xỉu theo cách pha cà phê truyền thống được đun trong các bình bằng đất. Bên cạnh đó, giá cà phê tại đây được đánh giá là bình dân, thậm chí là rẻ. Chì cần bỏ ra khoảng 8.000 đến 15.000 đồng là bạn đã có thể thường thức một ly cà phê hấp dẫn. Địa chỉ: 109-36 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh Cà phê Vợt Đây là một trong những địa chỉ bán cà phê vợt có tuổi đời cao ở Sài Gòn. Quán có mặt bằng nhỏ, cách bài trí đơn giản để phục vụ cho khách tới uống cà phê. Khi tới đây, bạn như lạc vào một không gian Sài Gòn xưa cũ. Bởi quán vẫn giữ được nét của một thời xa xưa. Giá cà phê tại quán rất bình dị, dao động từ 12.000 đến 16.000 đồng. Không chỉ có cà phê, quán còn có nhiều loại đồ uống khác cho thực khách lựa chọn. Quán phục vụ khách mang đi là chủ yếu nên chỗ ngồi không được chú trọng quá nhiều. Nếu ngồi tại đó, bạn sẽ thấy khá nóng. Địa chỉ: 330 Phan Đình Phùng, Phường 1, Quận Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh Cà phê Vợt Ba Lù Cà phê Vợt Ba Lù nằm ở khu chợ Thủ Đô, đã có tuổi đời trên 80 năm. Tất cả các công đoạn pha cà phê đều được làm thủ công hoàn toàn. Sài Gòn vẫn còn một ít quán cafe vợt nhưng rang xay tại chỗ thì chỉ có nơi đây. Nếu đến đúng lúc, bạn sẽ được chứng kiến cảnh rang xay cà phê thủ công rồi trực tiếp tạo ra ly đồ uống cho thực khách. Trong quá trình rang, người Hoa còn cho thêm bơ, rượu để làm dậy mùi hương đặc trưng. Điều này đã làm nên hương vị đặc biệt của quán Ba Lù. Quán mở cửa từ rất sớm, bắt đầu từ trước cả khi họp chợ là 2 giờ sáng cho tới tận lúc tan chợ là 17 giờ hàng ngày. Diện tích của quán khá nhỏ, xung quanh là các hàng quán nên khá ồn ào. Tuy nhiên, không gì có thể ngăn cản được khách hàng yêu mến cà phê vợt Ba Lù. Với mức giá bình dân, chỉ 15.000 đồng cho một ly cà phê. Lượng khách hàng của quán vẫn luôn tấp nập trong suốt hàng chục năm qua. Địa chỉ: 193 Phùng Hưng, Phường 14, Quận 5, TP. Hồ Chí Minh 32 The Coffee Magazine

33 The Coffee Magazine

Những lợi ích tuyệt vời mà cà phê đem lại cho bạn Ngăn chặn cơn đau đầu Làm sạch da Thuốc nhuộm màu tự nhiên Một thử nghiệm lâm sàng ở Illinois Bạn có thể dùng bã cà phê để tẩy da chết. Chỉ (Mỹ) cho thấy cà phê làm giảm sưng cần đơn giản xoa nhẹ nhàng bã cà phê lên da Các sắc tố tự nhiên trong cà phê có thể các mạch máu, nên có thể giảm cả mặt hoặc cơ thể để loại bỏ lớp tế bào chết, sau là cách nhuộm màu tuyệt vời với vải, cường độ và tần suất đau đầu. Một số đó rửa sạch lại với nước. giấy, trứng và cả mái tóc của bạn. Xoa người tham gia vào một nhóm được giấy với cà phê đậm và để cho nó khô dùng riêng cà phê, và 58% báo cáo Giúp tóc bóng mượt hay ngâm những đồ vải vào cà phê thấy hoàn toàn đỡ đau đầu. Những nóng. Kết quả sẽ không được nhanh người tham gia nhóm khác được cho Theo các chuyên gia tạo mẫu tóc, thoa cà phê và màu cà phê dễ phai vào các đồ khác dùng cà phê trong một hợp chất chứa đậm đặc lên tóc bạn khi tóc khô và sạch khiến vì thế nên dùng cho những thứ ít phải cả thuốc giảm đau, và 70% thấy triệu nó sáng bóng hơn. Để cà phê ở đó 20 phút, sau giặt. Bạn cũng có thể sử dụng cà phê chứng biến mất. đó gội sạch. Lặp lại sau 7 ngày để có kết quả tốt để làm mái tóc mình bóng, đen hơn. nhất. Sửa đồ gỗ Làm thịt tươi ngon Sửa đồ Bạn thấy những vết nứt nhỏ trên đồ gỗ Để giữ cho miếng thịt cừu vẫn có màu thẫm bắt Bạn thấy những vết nứt nhỏ trên đồ gỗ màu tối trong gia đình, hãy thử dùng mắt và mùi thơm hấp dẫn, thêm một tách cà màu tối trong gia đình, hãy thử dùng cà phê hòa tan. Hòa 2-3 thìa cà phê phê đen vào nồi hầm vào giữa quá trình nấu. cà phê hòa tan. Hòa 2-3 thìa cà phê với chút nước để tạo thành hỗn hợp Bạn cũng có thể dùng cà phê để ướp với thịt bò, với chút nước để tạo thành hỗn hợp sệt đặc, nếu gỗ có tông màu đỏ, thêm thịt lợn và các loại thịt khác. sệt đặc, nếu gỗ có tông màu đỏ, thêm vào vài thìa i ốt. Cho hỗn hợp vào một vào vài thìa i ốt. Cho hỗn hợp vào một đầu dao nhỏ hay con dao nhựa dùng Loại bỏ mùi hôi tủ lạnh đầu dao nhỏ hay con dao nhựa dùng một lần và trát vào vết nứt. Loại bỏ một lần và trát vào vết nứt. Loại bỏ phần thừa xung quanh với miếng vải Thay vì ngửi mùi thức ăn còn thừa từ hai tuần phần thừa xung quanh với miếng vải ẩm. Để hỗn hợp khô hoàn toàn, sau trước, hay mùi sữa đã lên men, bạn có thể ngửi ẩm. Để hỗn hợp khô hoàn toàn, sau đó lau bóng lại. mùi cà phê thơm lừng từ tủ lạnh. Nếu tủ lạnh đó lau bóng lại. của bạn bốc mùi hôi, hãy đặt vào trong đó một Làm sạch ôtô bát cà phê xay và để đó một hoặc hai ngày. Cà Giúp Giảm Cân phê sẽ hấp thụ mùi hôi và bạn sẽ luôn thèm Để ôtô của bạn sạch sẽ và mất hẳn mùi uống ngay một tách bất cứ khi nào mở tủ lạnh Nếu biết sử dụng cà phê đúng cách, khó chịu, đặt một hộp đựng cà phê ra. bạn có thể thấy lợi ích của cà phê xay mở nắp vào nơi hợp lý, không dễ trong việc giảm cân. bị đổ. Hương cà phê sẽ hấp thụ tất cả Tẩy sạch mùi khó chịu trên Trong cà phê có hàm lượng cafein rất mùi bạn mang vào ôtô, như mùi đồ ăn tay cao, thường từ 0.9 – 1.3%. Đây là hợp nhanh chẳng hạn. chất rất quan trọng trong việc thúc đẩy Mùi cá tanh, mùi tỏi hăng và bất cứ mùi khó lipolysis, giúp chuyển hóa các axit béo Làm phân bón cho cây chịu nào trên tay trong quá trình nấu nướng sẽ trong máu và tế bào thành năng lượng. biến mất bằng cách xoa ít bột cà phê vào tay và Do đó, cafe vô tình khiến lượng mỡ Đổ bã cà phê (hay chè) vào gốc cây rửa sạch lại bằng nước ấm. giảm đi mà ít ảnh hưởng đến lượng cơ làm kích hoạt hoạt động của vi khu- nạc. ẩn và giúp cả đất và phân phân hủy nhanh hơn. 34 The Coffee Magazine

Coffee Magazine 35 The Coffee Mgazine

Coffee Magazine 36 The Coffee Magazine

Coffee Magazine 37 The Coffee Magazine

Coffee Magazine

Coffee Magazine