ผักสวนครัว มะเขือเปาะ

ทำควำมรจู้ ักมะเขอื เปรำะกันสกั หน่อย มะเขือเปราะ มชี อ่ื ทางวทิ ยาศาสตร์วา่ Solanum aculeatissinum jacq. เป็นพชื วงศ์ SOLANACEAE หรือวงศ์มะเขอื เช่นเดียวกันกับมะเขือยาว มะเขือม่วง มะเขือพวง มะเขือเทศ มีต้นกาเนดิ จากประเทศอินเดีย โดยมะเขือเปราะในภาษาองั กฤษแถบเอเชียจะเรยี กวา่ green brinjal หรือในอินเดยี จะเรียกวา่ Kantakari แต่ ฝง่ั อเมริกาจะคุ้นเคยในชื่อ Eggplant มากกว่า แต่อย่างไรก็ตาม อย่าเผลอเรียกแค่ Eggplant อย่างเดียวเชียว นะคะ เพราะถ้าเรียกแค่น้ัน อาจสร้างความสับสนพาลให้คิดว่าเป็นมะเขือม่วงหรือมะเขือยาวได้ เนื่องจาก มะเขือหลาย ๆ ชนิด มักเรียกว่า Eggplant เกอื บท้ังหมด ดงั นัน้ หากจะพดู ถงึ มะเขือเปราะ กใ็ ห้เติมคาว่า Thai เปน็ Thai Eggplant ไปด้วย จะทาให้เขา้ ใจไดม้ ากกวา่ ค่ะ มะเขือเปรำะ กบั ลักษณะทำงพฤกษศำสตรท์ ่ีอยำกให้รู้จัก มะเขือเปราะเปน็ พชื ลม้ ลกุ ทรงพุ่มขนาดเล็ก ลาต้นตั้งตรง สีเขียว ผวิ เรยี บ ไม่มียาง มีรากเป็นรากแก้ว ทรงกลม สนี า้ ตาล แทงลงดิน ส่วนใบเป็นใบเดี่ยว สีเขยี ว ทรงหัวลูกศร ปลายแหลม โคนโค้งมนคลา้ ยต่ิงหู กว้างประมาณ 4 เซนตเิ มตร ยาวประมาณ 13 เซนตเิ มตร มีดอกออกตามซอกใบ สมี ่วงบ้าง สขี าวบ้าง โดย กลบี ดอกจะเชื่อมติดกัน แตป่ ลายดอกจะแยกออกเป็น 5 แฉก รปู กงล้อ ไม่มีกลนิ่ ส่วนผลของมะเขอื เปราะจะมลี กั ษณะกลม ผลเรยี บ เน้อื แน่นกรอบฉา่ น้า โดยผลออ่ นจะมีสเี ขียวอ่อน หรอื บางพนั ธ์ุอาจมสี ีขาว สีเหลือง สีมว่ ง ผลแก่จะมสี ีเหลือง เนื้อในผลมลี ักษณะเป็นเมือก และมเี มล็ดสเี ขยี ว ข้างในกวา่ 60 เมล็ด จะนามาทานสด ๆ หรอื นาไปปรุงสกุ ก็อรอ่ ยเหมือนกัน

มะเขือเปรำะ คณุ คำ่ ทำงโภชนำกำรไม่นอ้ ย มะเขือเปรำะ 100 กรมั มคี ุณค่ำทำงโภชนำกำร ดังน้ี พลังงาน 50 กโิ ลแคลอรี น้า 87.9 กรมั ไขมัน 0.8 กรมั คาร์โบไฮเดรต 8.8 กรัม โปรตนี 1.8 กรัม เส้นใย 2.5 กรัม แคลเซยี ม 38 มลิ ลิกรมั เหล็ก 1.2 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 70 มิลลิกรัม วิตามนิ เอ 29 ไมโครกรัม วิตามินบี 1 ไทอะมีน 0.07 มิลลิกรัม วติ ามนิ บี 2 ไรโบฟลาวิน 0.16 มลิ ลกิ รมั วติ ามินบี 3 ไนอะซนี 2.4 มลิ ลิกรมั วติ ามินซี 3 มิลลกิ รัม มะเขือเปรำะ สรรพคุณลน้ หลำม ตำมตำรำแพทยแ์ ผนไทย ผล : ผลมะเขือเปราะช่วยลดไข้ ลดการอักเสบ ลดความดนั เลอื ด ลดระดบั นา้ ตาลในเลอื ด ลดการบบี ตัวของกลา้ มเน้ือเรยี บ กระตุ้นการเผาผลาญกระตุ้นการขบั ถ่าย ช่วยขับพยาธิ รักษาเบาหวาน ต้านมะเร็ง และ ชว่ ยบารงุ หวั ใจได้ ใบ : นามาขยาแล้วพอกบรเิ วณแผล จะช่วยห้ามเลือดและรักษาแผลให้หายไวข้นึ และหากนาใบสดมา เคยี้ วจะชว่ ยบรรเทาอาการเหงือกอกั เสบได้ นอกจากนี้การนาใบมะเขือเปราะมาตม้ แลว้ ด่ืมยังช่วยแกอ้ าการ รอ้ นในและชว่ ยขบั ปสั สาวะได้ดี แถมยงั นามาต้มอาบแก้บรรเทาอาการคนั ตามผวิ หนังไดด้ ้วย รำก : นารากมะเขอื เปราะมาต้มด่ืมช่วยขบั ปสั สาวะ บรรเทาอาการไอ แกอ้ าการอกั เสบในลาคอ และ แกโ้ รคหอบหดื ได้ หรือหากนามาเค้ยี วยังช่วยบรรเทาอาการเหงือกบวม เหงือกอักเสบ และลดอาการปวดฟันได้ อีกด้วย ประโยชน์ของมะเขือเปรำะ ของดีท่คี วรมตี ดิ บ้ำน รักษำเบำหวำน ลดน้ำตำลในเลอื ด มะเขือเปราะได้ชอ่ื ว่าเปน็ ผกั พ้นื บา้ นท่ีชว่ ยลดน้าตาลในเลอื ดมานานแลว้ เพราะมีใยอาหารสูง และ เป็นคาร์โบไฮเดรตชนดิ ทลี่ ะลายนา้ ได้ นอกจากนี้ ยังมงี านวิจัยพบว่า มะเขือเปราะออกฤทธ์คิ ลา้ ยอนิ ซูลิน โดย ชว่ ยเสรมิ การใช้งานกลูโคสอย่างมปี ระสทิ ธิภาพมากขึ้น มะเขอื เปราะจงึ เป็นอาหารทเี่ หมาะกบั คนปว่ ย เบาหวานหรอื คนที่ต้องการควบคมุ ระดับน้าตาลในเลือด สอดคลอ้ งกับงำนวิจัยในแคว้นโอรสิ สำ ประเทศอนิ เดยี ทไี่ ด้ทำกำรทดลองใช้สำรสกดั น้ำของผลมะเขือ เปรำะเพือ่ ลดระดับน้ำตำลในเลือดของหนทู ่ีเปน็ เบำหวำน โดยพบว่า สารสกดั ดงั กล่าวมีฤทธ์ิลดระดับนา้ ตาล ในเลอื ดได้ดเี ทียบเท่ากับการใชย้ าไกลเบนคลาไมด์ (glibenclamide) ทใ่ี ชส้ าหรับรกั ษาโรคเบาหวาน ชนิดท่ี 2 เลยคะ่ ดงั นน้ั คนอินเดยี จึงมักนานา้ ต้มผลมะเขอื เปราะมาด่ืมเพ่ือรกั ษาโรคเบาหวาน

ลดไข้ แก้ไอ มะเขือเปราะมีฤทธทิ์ ่ีชว่ ยลดไข้ ลดอาการอักเสบ แก้พษิ ร้อนในรา่ งกาย แถมชว่ ยขับลมชนื้ ท่ีเกิดขนึ้ บ่อย ๆ ในชว่ งหนา้ ฝนได้ ดงั นั้นหากไม่สบาย เราขอแนะนาใหท้ านมะเขือเปราะ จะไดช้ ่วยใหห้ ายไวข้นึ หรือถ้า ใครมีอาการไอด้วย ทางการแพทย์อายรุ เวทของอนิ เดยี ก็จะนามะเขือเปราะมาปรุงเปน็ ยาแก้ไอ โดยนาผล มะเขือเปราะไปตากแห้งแลว้ บดเป็นผง นาไปผสมกับน้าผ้งึ จบิ ดืม่ เวลาไอค่ะ ตวั ช่วยลดนำ้ หนัก มะเขือเกือบทกุ ชนิด รวมถงึ มะเขือเปราะถอื เป็นอาหารท่ีดีตอ่ คนที่กาลังลดน้าหนัก เพราะเป็นผกั ที่มี ปริมาณแคลอรีไมม่ าก แถมยงั มีไฟเบอรท์ ีช่ ่วยให้เราอม่ิ นาน รู้สกึ อยากอาหารน้อยลง จงึ เป็นตัวชว่ ยลดน้าหนัก ได้ทางอ้อมค่ะ ลดคอเลสเตอรอลก็ได้ มกี ารวจิ ยั พบวา่ มะเขือเปราะสามารถลดระดบั คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดใี นรา่ งกายลงได้ นอกจากนส้ี าร นาโซลนิ กย็ ังทางานรว่ มกันกับไฟโตนิวเทรยี นทช์ ่วยไม่ให้มีไขมันเกาะตามผนังของเสน้ เลือด ทาให้เลือด ไหลเวียนในรา่ งกายได้สะดวกขึน้ เสริมกำรทำงำนของระบบย่อยอำหำร ป้องกนั ท้องผูก ผลของมะเขือเปราะจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเราดีขึน้ หา่ งไกลจากอาการท้องผกู ได้ เพราะ มะเขือเปราะมีไฟเบอร์อยู่เป็นจานวนมาก จงึ ช่วยกระตุ้นให้ทอ้ งและลาไสบ้ บี ตัว ดดู ซึมสารอาหารและขับถ่าย ออกไปได้ดี นอกจากนย้ี งั มะเขือเปราะยังเป็นอัลคาไลน์ธรรมชาตทิ ีช่ ว่ ยรกั ษาอาการกรดไหลยอ้ น ชว่ ยลดกรด ในกระเพาะอาหารของเราได้ดว้ ย บำรงุ กระดูกให้แข็งแรง มะเขือเปราะมีสารอาหารจาพวกแคลเซยี ม โพแทสเซยี ม และธาตุเหล็กอยูค่ ่อนข้างสงู ซึ่งสารอาหาร เหลา่ นี้ชว่ ยเสรมิ สร้างความแข็งแรงให้กระดกู ได้เป็นอย่างดี การทานมะเขือเปราะเปน็ ประจาจึงชว่ ยลดความ เส่ยี งกระดูกพรนุ และกระดกู เสอ่ื มลงได้

ปอ้ งกันควำมจำเสอื่ ม ในมะเขือเปราะมีไฟโตนิวเทรยี นท์ ซ่งึ เป็นสารท่ชี ่วยป้องกนั ไมใ่ ห้เย่ือห้มุ เซลล์ถกู ทาลาย และชว่ ยให้ การส่งผ่านข้อมูลระหว่างเซลล์ต่าง ๆ ไหล ล่นื ขึ้น จึงช่วยป้องกนั โรคความจาเสื่อมได้ แตส่ ารไฟโตนิวเทรียนทท์ วี่ ่านี้ จะมีอยูแ่ คใ่ นเปลอื กของมะเขือเปราะ เท่าน้ัน ดังนน้ั เวลาทานมะเขือเปราะ อย่าปอกเปลอื กออกนะคะ ! บำรงุ ผิว สาว ๆ คนไหนทอี่ ยากถนอมผิวใหด้ ูอ่อนเยาวอ์ ยตู่ ลอด ตอ้ งทานมะเขือเปราะบ่อย ๆ แลว้ คะ่ เพราะใน มะเขือเปราะมสี ารแอนโทไซยานนิ ซ่ึงเป็นสารตา้ นอนุมลู อิสระ ทีช่ ว่ ยชะลอการเสื่อมสภาพของผิว แถมยงั อุดม ไปด้วยน้าและวิตามินดี ๆ เชน่ วติ ามนิ อี ทีท่ าให้ผิวของสาว ๆ กระจา่ งใส น่มุ และชุม่ ช่ืน บำรุงผม มะเขือเปราะก็เปน็ อาหารอีกหนึง่ ชนดิ ทชี่ ่วยบารงุ เส้น ผมให้เงางามได้ค่ะ เพราะในมะเขือเปราะมีน้าเป็นสว่ นประกอบอยคู่ ่อนข้างมาก จึงช่วยบารงุ เสน้ ผมไมใ่ ห้แหง้ กระดา้ ง หรือหากต้องการบารุงรากผมใหแ้ ข็งแรง ผมไมห่ ลุดร่วงงา่ ย ก็ลองนามะเขือเปราะมาหนั่ เป็นซีก ๆ แลว้ ถบู รเิ วณหนงั ศรี ษะ ทงิ้ ไว้ 10-15 นาที ล้างออกดว้ ยแชมพูแบบอ่อน ๆ นา้ จากมะเขือเปราะท่ซี ึมเข้าไปกจ็ ะ ชว่ ยให้รากผมแขง็ แรงขึน้ อีกท้ังยังมเี อนไซม์ทชี่ ่วยกระตนุ้ เซลลบ์ นหนงั ศีรษะ ทาใหผ้ มงอกและยาวเร็วขนึ้ ได้ ด้วย ส่วนใครทอี่ ยากลดอาการคันศรี ษะหรือขจดั รังแค ก็มีสตู รจากมะเขือเปราะมาชว่ ยไดด้ ว้ ยเหมือนกนั โดยนามะเขือเปราะ 1 ลูก แตงกวาและอะโวคาโดอยา่ งละครงึ่ ลกู มาผสมกับครีมเปรย้ี วประมาณ 1/3 แล้ว นาไปพอกหนังศีรษะคร่งึ ช่ัวโมง แลว้ ค่อยลา้ งออกดว้ ยยาสระผมและน้าอนุ่ กจ็ ะช่วยบารงุ ใหห้ นังศีรษะของเรา มีสขุ ภาพดี ไร้อาการคนั หรือรังแคมากวนใจเลยล่ะค่ะ ควบคมุ ควำมดันโลหติ ทกุ วันนี้ ใคร ๆ ก็มโี อกาสเสี่ยงเปน็ โรคความดนั โลหิตสงู ไดง้ ่ายจากไลฟ์สไตลท์ ่ีขาดการออกกาลงั กาย และชอบทานอาหารเคม็ แต่ถ้าเปลยี่ นจากการทานอาหารเคม็ ๆ มาทานมะเขือเปราะ ไบโอฟลาโวนอยดท์ ี่มอี ยู่ ในมะเขือเปราะกจ็ ะไปลดระดับความดนั โลหิต พร้อมกับควบคมุ ความดนั โลหิตให้เปน็ ปกติได้ ปอ้ งกันโลหิตจำง โรคโลหิตจางหรือโรคซดี จะทาให้มอี าการมนึ งง ปวดหวั อ่อนเพลีย เหน่ือยงา่ ย และใจสั่น ซึ่งสาเหตทุ ี่ พบได้บ่อยมาจากการขาดธาตุเหลก็ อันเป็นองค์ประกอบสาคญั ต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง จงึ ทาให้การผลติ เม็ด เลือดแดงรวมท้ังปรมิ าณฮีโมโกลบินน้อยลง ดงั นนั้ การจะป้องกันโรคโลหติ จางได้ กต็ ้องทานอาหารที่มีธาตุ เหล็กและอาหารที่ชว่ ยสรา้ งเม็ดเลอื ดแดงในปรมิ าณมาก ๆ ซึ่งมะเขือเปราะเป็นสารอาหารท่ีมธี าตเุ หลก็ อยู่ พอสมควรค่ะ อีกทั้งยังมีทองแดงท่สี ามารถกระตุ้นการสรา้ งเมด็ เลือดแดงอยสู่ ูง โดยสารอาหารทั้งสองชนดิ จะ ทางานร่วมกันช่วยให้เม็ดเลือดแดงกระจายตัวได้อย่างเต็มที่ และช่วยกระตนุ้ การสร้างฮีโมโกลบินดว้ ย

บำรงุ หวั ใจ งานวิจัยนานาชาติระหวา่ งปี พ.ศ. 2510-2538 พบว่า ผลมะเขอื เปราะชว่ ยลดระดบั คอเลสเตอรอล ชนดิ ไมด่ ี และชว่ ยควบคุมความดนั เลือดให้คงท่ี ซึง่ ทัง้ สองถือเปน็ ปจั จัยทีช่ ่วยลดความเส่ียงโรคหัวใจลงได้ ทา ให้การทานมะเขอื เปราะช่วยบารงุ และลดความเส่ยี งโรคหวั ใจลงได้นั่นเองค่ะ บำรุงตบั การทานมะเขือเปราะจะชว่ ยให้ตับของเราทางานได้ดขี ้นึ เพราะมะเขือเปราะจะไปเพ่ิมการผลติ นา้ ดีใน ตบั ให้ออกมายอ่ ยไขมันไดม้ ากขึ้น เป็นการป้องกันภาวะตับวายได้อีกทาง นอกจากน้ียงั มีงานวิจยั ท่ีประเทศ อินเดยี ใชส้ ารสกดั น้าจากผลมะเขือเปราะกับหนทู ดลอง แล้วพบว่า สารนนั้ มผี ลเชิงบวกตอ่ การทางานของตับ อ่อน โดยท่ีไม่มีพษิ ต่อสัตว์ทดลองเลยด้วย ลดควำมเส่ยี งมะเร็ง มีงานวจิ ัยพบว่าในมะเขือเปราะมสี ารไกลโคอัลคาลอยด์โซลามารจ์ นี โซลาโซนนี และอลั คาลอยด์โซลา โซดีนทป่ี ราศจากโมเลกลุ นา้ ตาล ซ่ึงการทดสอบฤทธต์ิ า้ นเซลลม์ ะเร็งของสารเหลา่ น้ีพบว่า สารทกุ ตัวมีฤทธิ์ตา้ น อนุมูลอสิ ระ ยับยงั้ การกอ่ ของเซลล์มะเร็งตับและลาไสใ้ หญ่ อกี ทั้งในมะเขือเปราะยังมีกรดโคโรจนิ ิกทช่ี ่วยตา้ น อนมุ ูลอสิ ระ แถมยงั อดุ มไปดว้ ยสารฟนี อลและวิตามินซี ท่ชี ่วยให้ภมู ติ า้ นทานแข็งแรง กระตุ้นการผลติ เม็ด เลอื ดขาวให้มากาจัดสิ่งแปลกปลอมท่เี ขา้ สรู่ า่ งกาย ทั้งหมดทงั้ มวลนี้จึงบอกไดว้ ่า มะเขือเปราะมสี ว่ นชว่ ยลด ความเสี่ยงการเกดิ โรคมะเร็งได้พอสมควรเลยค่ะ โทษของมะเขือเปรำะ ทำนเยอะไป ก็อันตรำยไดน้ ะ แม้มะเขือเปราะจะมีประโยชนอ์ ยู่เพียบ แต่หากทานในปรมิ าณมากหรือทานติดต่อกันเปน็ เวลานาน ก็ อาจทาให้มีอาการปวดขาได้เหมือนกัน เพราะในมะเขือเปราะมสี ารโซลานิน (SOLANINE) ซ่งึ เปน็ สารทถ่ี ้า รา่ งกายเราสะสมไวห้ ลาย ๆ วัน จะไปรวมตัวกับไขมนั ชนดิ ไมด่ ี (LDL) แลว้ เกาะอย่ตู ามข้อต่อ ทาให้เราปวดขา ปวดขอ้ หรือเป็นตะคริวไดค้ ่ะ ทงั้ นีส้ ำรนม้ี กั พบในผักดิบหลำยชนิด เชน่ มะเขือชนดิ ต่ำง ๆ บวบ แตงกวำ มนั ฝร่งั พริกหวำน แต่ ก็ไมต่ ้องกังวลมำกเกินไป เพรำะอำกำรแบบน้มี ักจะเกดิ ขึ้นแตก่ บั คนที่แพส้ ำรน้ีเทำ่ นนั้ คะ่ หรอื หากใครป่วย โรครูมาตอยด์ ก็ควรทานพชื กล่มุ นี้แตน่ ้อยดูกอ่ น แล้วลองสังเกตตัวเองดวู ่า ทานแล้วมอี าการปวดมากขนึ้ หรือไม่ เพอื่ จะไดร้ ะวงั และหลกี เลยี่ ง เชน่ เปล่ียนไปทานแบบสกุ แทนค่ะ