ผักสวนครัว วอเตอร์เครส

วอเตอร์เครส (Watercress) หรือทร่ี ู้จกั กนั ในชอ่ื สลัดน้ำ เปน็ ผกั ตระกูลกะหล่ำปลี มชี อ่ื ทำงวิทยำศำตร์ วำ่ Nasturtium officinale W.T. Aiton ในลำวยงั เรียกกันในช่ือ ผักนำ้ ผกั ชนดิ นเ้ี ปน็ ท่ีรจู้ ักกนั ดีในฐำนะรำชินี ของผักใบเขียว เน่ืองจำกให้คุณค่ำสำรอำหำรมำกมำยโดยเฉพำะวติ ำมนิ เอ วิตำมนิ เค เหลก็ แคลเซยี ม รวมถึง ยงั ให้กำกใยสงู ทำ่ ให้ปัจจบุ นั ผักวอเตอรเ์ ครสได้รบั ควำมนิยมบรโิ ภคมำกขนึ้ เร่ือย ๆ ในประเทศไทย วอเตอรเ์ ครสมีกีช่ นิด ผักวอเตอรเ์ ครสทนี่ ิยมปลูกเพื่อรบั ประทำนในปจั จบุ ันมีด้วยกนั 3 สำยพันธุ์ ได้แก่  วอเตอรเ์ ครสพันธุ์สเี ขียว จดุ เด่นคือทั้งใบและต้นมสี ีเขียวสด เป็นผกั วอเตอร์เครสท่เี รำพบเห็นได้บอ่ ยใน ประเทศไทย เนื่องจำกเป็นผกั ท่ชี อบอำกำศอบอนุ่ ติดดอกออกเมลด็ ไดง้ ำ่ ย จงึ สำมำรถแพร่พนั ธ์ไุ ดด้ ีอีกด้วย  วอเตอร์เครสแดง หรอื วอเตอร์เครสพันธส์ุ นี ำ้่ ตำล มจี ุดเดน่ ดว้ ยลกั ษณะใบและกำ้ นที่มนี ้่ำตำล-แดง วอเตอร์ เครสชนิดนี้ในประเทศไทยอำจพบได้ไม่บ่อยเท่ำชนิดแรก เนอื่ งจำกชอบข้ึนอย่ใู นที่ท่ีมีอำกำศหนำวเยน็ และยัง ติดดอกยำกจงึ นยิ มขยำยพนั ธุด์ ้วยกำรปักชำ่ แทน  วอเตอร์เครสฮำวำย หรือผกั เป็ดญ่ปี ่นุ ผักวอเตอรเ์ ครสชนิดนจ้ี ะมลี กั ษณะคลำ้ ยวอเตอร์เครสพันธุ์สเี ขียว เพรำะมีใบเขยี วสดทั้งตน้ เหมือนกนั แตว่ อเตอรเ์ ครสฮำวำยจะมีใบใหญ่ หยกั และปลำยใบเรียวแหลมกว่ำมำก ผักวอเตอร์เครสกบั ผกั เป็ดต่ำงกันอย่ำงไร? มคี วำมเข้ำใจผดิ อยบู่ ำ้ งระหว่ำงผักวอเตอร์เครส กบั ผักเป็ด ทีใ่ นประเทศไทยนิยมเรียกผักเปด็ หรือผกั เป็ดญปี่ นุ่ เป็นวอเตอรเ์ ครส จนท่ำให้เกิดควำมสับสน  ผกั วอเตอร์เครส หรือ Nasturtium officinale จริง ๆ แลว้ เปน็ พชื ในวงศ์กะหล่ำปลี ส่วนทีส่ ังเกตไดช้ ัดเจน ที่สดุ คือใบของผักวอเตอรเ์ ครสจะกลมมนกว่ำ เวลำนำ่ ใบมำขย้แี ล้วจะมีกลิ่นอ่อน ๆ คลำ้ ยกลน่ิ มัสตำร์ด รสไม่ ขม นยิ มปลกู ในแหลง่ นำ้่ หรอื รดน้ำ่ มำกเป็นพิเศษ  ผักเปด็ หรือ Alternanthera เปน็ พืชในวงศผ์ กั โขม จะมีใบหนำขนำดใหญ่และปลำยใบเรียวแหลมคล้ำยรปู หวั ใจมำกกวำ่ วอเตอร์เครส เวลำน่ำใบมำขย้ีจะมีกลิน่ เหมน็ เขียวจำง ๆ ปลูกไดบ้ นดนิ ท่ัว ๆ ไป

ประโยชนข์ องวอเตอร์เครส วอเตอร์เครสเป็นผักทีร่ ู้จักกนั ดวี ำ่ อุดมด้วยวติ ำมินและแรธ่ ำตุท่เี ปน็ ประโยชนต์ ่อร่ำงกำยหลำกหลำยชนิด โดยเฉพำะ  แคลเซยี ม ชว่ ยบำ่ รงุ กระดูกและฟนั ใหแ้ ขง็ แรง ซ่งึ ผักวอเตอร์เครสยงั ให้ปรมิ ำณแคลเซียมกับรำ่ งกำยได้ มำกกวำ่ แคลเซยี มจำกนมในปรมิ ำณที่เท่ำกันเสยี อกี  วติ ำมนิ เอและลูทีน ชว่ ยบ่ำรุงสำยตำ ลดโอกำสกำรเกดิ โรคทเี่ ก่ยี วกับดวงตำ เชน่ ตอ้ และจอประสำทตำเสอื่ ม ซ่ึงเปน็ อำกำรที่เปน็ กนั มำในผทู้ ่ีใชค้ อมพวิ เตอรแ์ ละต้องเผชิญกับแสงสีฟ้ำจำกแท็บเลต็ เป็นเวลำนำน  วิตำมินเค ทช่ี ่วยปอ้ งกนั โรคเลือดไหลไม่หยุด  วติ ำมนิ ซี ชว่ ยป้องกันโรคหวัด เลือดออกตำมไรฟัน และเสรมิ สรำ้ งภมู คิ ุ้มกนั ในรำ่ งกำย คณุ ค่ำทำงโภชนำกำรของวอเตอร์เครส ทง้ั ยงั มีกำกใยสงู ขณะทม่ี ปี ริมำณน่ำ้ ตำลทใี่ ห้พลงั งำนและไขมันตำ่ โดยในผกั วอเตอร์เครส 100 กรัม ให้คุณค่ำ ทำงโภชนำกำรท่ีส่ำคญั ๆ ดงั นี้  พลงั งำน 11 กโิ ลแคลอรี  น่ำ้ ตำล 0.2 กรมั  เส้นใย 0.5 กรมั  ไขมนั 0.1 กรมั  โปรตีน 2.3 กรัม  วติ ำมินเอ 160 ไมโครกรัม  เบตำแคโรทีน 160 ไมโครกรัม  วติ ำมนิ ซี 43 มลิ ลิกรมั  วิตำมนิ เค 250 ไมโครกรัม  แคลเซียม 120 มลิ ลิกรมั นอกจำกวิตำมินและแรธ่ ำตแุ ล้ว ผกั วอเตอร์เครสยงั มีฤทธชิ์ ว่ ยตอ่ ต้ำนอนุมูลอสิ ระ ชว่ ยชะลอควำมชรำ และยงั ชว่ ยลดระดบั ไขมนั ในเลอื ดได้ด้วย โดยยังเชื่อวำ่ สำมำรถลำ้ งเลอื ดให้สะอำดชว่ ยยับยัง้ โรคหลอดเลอื ดหัวใจตีบ ตนั และยงั ชว่ ยตอ่ ต้ำนกำรเกิดมะเรง็ ได้อีกด้วย