Coffee House

COFFEE HOUSE เร่ืองราวบา้ นกาแฟ 290-.

7 เมนกู าแฟเลอื กดม่ื แบบไหนที่เหมาะกบั สไตล์ของคุณ Espresso 1 2 Cappuccino (เอสเปรสโซ) 3 5 (คาปชู ิโน) Mocca 7 (มอคค่า) 11 4 Latte (ลาเต)้ Flat White 6 Americano (แฟลทไวท์) (อเมรกิ าโน)่ Doppio (ดอปปโิ อ) 10 9 ประโยชน์ของ ข้อเสยี กาแฟสด ของการด่ืมกาแฟสด 12 5 อันดับประเทศ ผลติ กาแฟมากท่ีสดุ

COFFEE 1 HOUSE Espresso (เอสเปรสโซ) เอสเปรสโซ่ มาจากภาษาอิตาลี อ่านว่า Caffè Espresso (คัฟเฟ่ เอสเปรสโซ่) ซึ่งแปลตรงตัวได้ความหมายวา่ “กาแฟท่ถี กู ดนั ออกมา” เกิดจากการใชแ้ รงดันจากน�ำ้ ที่ก�ำ ลงั เดอื ด ใหพ้ ่งุ ผา่ นเมลด็ กาแฟท่คี ว่ั บดละเอยี ด อย่างรวดเร็ว จนได้เปน็ น้�ำ กาแฟด�ำ ชนดิ เขม้ ขน้ แทๆ้ ทไี่ มผ่ สมอะไรเพิม่ เตมิ ท้งั ส้นิ เพราะกาแฟเอสเปรสโซแ่ บบออรจิ ินลั จะไมม่ สี ว่ นประกอบอน่ื ผสมเลย มีเพียง กล่ินและรสของกาแฟเท่านัน้ นอกจากนีย้ ังเปน็ กาแฟทีใ่ ห้พลังงานต�ำ่ เหมาะกบั สาวๆ ท่กี ำ�ลงั ไดเอทอยู่ แตอ่ าจจะไมเ่ หมาะกบั คนทเี่ พงิ่ เร่ิมตน้ ดมื่ กาแฟ เพราะมรี สชาติที่เข้มขน้ ทีเดยี ว

COFFEE 2 HOUSE Cappuccino (คาปูชิโน) คาปชู โิ น มตี น้ กำ�เนิดมาจากประเทศอติ าลี ใครทเ่ี พง่ิ เรม่ิ หดั ดืม่ กาแฟ หรืออยู่ในระดับปานกลาง ขอแนะนำ�กาแฟชนิดนี้ เพราะมีรสท่ไี มเ่ ข้มข้นมากนัก มีสว่ นประกอบหลกั คือกาแฟเอสเปรสโซ แตเ่ พิ่มนมสด และฟองนมเขา้ มา เหมาะสำ�หรบั ทา่ นที่อยากลดความเข้มขน้ ลงมาหน่อย แถมได้สัมผสั ความละมนุ จากฟองนมนุ่มๆ ตอนด่ืม อาจโรยหนา้ ดว้ ยผงซนิ นามอ่ น หรือผงโกโกเ้ ลก็ นอ้ ยตามความชอบ โดยปกติแลว้ ชาวอติ าลมี ักจะด่ืมคาปชู ิโน พรอ้ มขนมปงั ในม้อื เชา้ หรอื อาจจะเปลีย่ นเปน็ บสิ กิตหรอื คกุ ก้ีกไ็ ด้เชน่ กนั รบั รองว่าเปน็ ม้ือเช้าที่ลงตัวสดุ ๆ

COFFEE 3 HOUSE Mocca (มอคคา่ ) มอคคา่ เปน็ อีกหนึง่ เมนูกาแฟทหี่ ลายคนโปรดปรานมาก จรงิ ๆแลว้ มอคคา่ คอื กาแฟสายพนั ธุ์อาราบกิ ้าแท้ ท่ีมกี ลิ่นคลา้ ยโกโก้ ความพเิ ศษคอื สี กล่ิน และรสชาตขิ องเมล็ดกาแฟ ซึ่งท�ำ ให้คล้ายกับว่าเป็นกาแฟ ท่ีมสี ่วนผสมของช็อคโกแลตอย่ดู ้วย แตป่ ัจจุบนั ไดม้ ีการดดั แปลง น�ำ เอากาแฟเอสเปรสโซ่ มาผสมกบั โกโก้หรือชอ็ คโกแลต ใหด้ ื่มง่ายข้ึน พฒั นามาเร่อื ยๆ จนติดใจคอกาแฟรนุ่ ใหมห่ ลายคนท่ีไม่ชอบกาแฟรสเขม้ มากนัก

COFFEE 4 HOUSE Latte (ลาเต)้ หากใครที่ชอบความหวานมนั นมุ่ ละมนุ ของฟองนม กาแฟลาเตน้ บั เป็น ตัวเลอื กทด่ี ที เี ดยี ว “ลาเต้” เปน็ ภาษาอิตาลที แ่ี ปลว่านม ปจั จบุ ันเครือ่ งด่มื จ�ำ นวน ไมน่ อ้ ยในหลายคาเฟ่มกั จะพว่ งคำ�ว่า ลาเต้ (Latte) ต่อท้ายดว้ ย เชน่ มทั ฉะ ลาเต้ (Matcha Latte) ก็คือชาเขยี วใสน่ ม เป็นตน้ ดังนน้ั ในเมนูกาแฟ ลาเต้ จงึ หมายถงึ เคร่ืองดมื่ กาแฟท่ีเตรยี มดว้ ยนมรอ้ น โดยการเทเอสเปรสโซ และนมร้อนลงไปและตกแตง่ หน้าตาบนถ้วยกาแฟดว้ ยฟองนม ลาเตม้ กั นยิ ม นำ�มาท�ำ ลวดลายศิลปะบนฟองนม หรอื ท่เี รียกวา่ ลาเต้อาร์ต (Latte Art) กาแฟชนิดนีม้ ีรสชาตติ ่างจากคาปูชิโนตรงทลี่ าเตจ้ ะมีการใส่ช็อตเอสเปรซโซ่ น้อยกว่า สูตรการเทนมก็มีปรมิ าณที่แตกต่างกัน ลาเต้จึงใหร้ สชาตทิ เ่ี ขม้ และ หอมมนั กวา่ กาแฟประเภทอน่ื และอาจจะต้องแลกมากับแคลลอรี่ทีเ่ ยอะกว่ากาแฟ ประเภทอ่นื หนอ่ ยนะ

COFFEE 5 HOUSE Flat White (แฟลทไวท)์ แฟลทไวท์ คือกาแฟท่มี ตี ้นกำ�เนิดจากออสเตรเลียและนิวซแี ลนด์ มสี ่วนผสมระหว่างกาแฟกับนมสดในปริมาณท่ีมาก จงึ ท�ำ ให้กาแฟมีสขี าวนวล ผิวกาแฟเคลือบด้วยนมบางๆ รสชาตไิ ม่คอ่ ยเขม้ มากนัก เหมาะส�ำ หรบั คนทเ่ี พง่ิ เริม่ ตน้ ด่มื กาแฟ หรือคอกาแฟทไ่ี ม่ต้องการความเขม้ เพียงแค่จิบแลว้ ให ค้ วามรสู้ กึ อนุ่ นมุ่ ทานคกู่ ับคุกกรี้ สกาแฟ เทา่ นกี้ ็ลงตวั สดุ ๆ

COFFEE 6 HOUSE Americano (อเมรกิ าโน)่ จบิ ปุ๊ปตื่นปปั๊ ! สายชอบเข้มๆรับรองถกู ใจแนน่ อน กาแฟชนดิ นเี้ ร่ิม ได้รบั ความนยิ มมาจากชาวอเมรกิ ันในยคุ ร่งุ เรืองของร้านกาแฟแฟรนไซส์ ทีด่ มื่ เอสเพรสโซเพียวๆ แลว้ รู้สกึ เขม้ เกินไป เลยลองเตมิ น�ำ้ รอ้ นผสมลงไปใน เอสเปรสโซเพอ่ื เพ่มิ ความเจือจาง และไมป่ รุงด้วยนม นำ้�เชอื่ ม หรอื น�้ำ ตาลใดๆ กลับกลายเป็นการไดด้ ่ืมดำ�่ กบั รสชาติกาแฟแทๆ้ นับว่าเปน็ กาแฟรสชาตเิ ข้มขน้ แต่มาพรอ้ มกับความสดชน่ื เพิม่ พลังงานให้ร่างกายรู้สึก กระปรก้ี ระเปร่าไดด้ ีทเี ดยี ว ท่สี �ำ คญั ยังเปน็ กาแฟทแ่ี คลอรต่ี �ำ่ ท่ีสุดอีกดว้ ยนะ สาวๆ คนไหนทด่ี ่มื อเมรกิ าโนไ่ ด้ รบั รองวา่ เบาใจไมต่ อ้ งนงั่ นบั แคลบ่อยๆ เลย

COFFEE 7 HOUSE Doppio (ดอปปิโอ) สายฮาร์ดคอร์อาจจะเคยได้ยนิ กันบ่อยๆ กับคำ�วา่ เอสเปรสโซ่ ดบั เบิล ชอ็ ต (Espresso Double shot) ชนิดท่ีว่าตาค้างไปทงั้ วนั “ดอปปิโอ” เปน็ ภาษาอิตาเลียน มีความหมายคล้ายค�ำ ว่า ‘ดับเบิล’ คอื การใส่เอสเปรสโซล่ งไป 2 ชอ็ ต ซงึ่ จะท�ำ ใหร้ สชาตกิ าแฟเขม้ ข้นึ และทำ�ใหเ้ รามีความรู้สึกกระปรี้กระเปรา่ จากจ�ำ นวนคาเฟอนี ทีเ่ รา ไดร้ บั มากข้ึนนั่นเอง แต่จะบอกก่อนวา่ กาแฟชนดิ นี้ไม่เหมาะกับ คนทเ่ี พ่ิงเริม่ หัดดม่ื กาแฟ แนะน�ำ วา่ ใหไ้ ปลองกาแฟทีผ่ สมนมกอ่ น คอ่ ยเป็นค่อยไปจะดีทสี่ ดุ

COFFEE 8 HOUSE

COFFEE 9 HOUSE ในปัจจุบนั แทบจะทกุ มมุ ถนน เราจะพบวา่ มรี ้านกาแฟเปดิ ใหม่เกดิ ข้นึ ใหเ้ ห็นจนชนิ ตา ทัง้ ร้านขนาดเล็ก รา้ นท่เี ปน็ แบรนด์ไทย หรอื ทเี่ ปน็ สาขาจากแบรนดต์ ่างชาติ มีใหน้ กั ด่ืมไดเ้ ลอื กชิมกัน มากมาย วัตถุดิบน้ันก็สามารถ สรรหาไดจ้ ากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งไมไ่ ด้นิยมกันแค่ในประเทศไทยเทา่ น้นั ทวั่ โลกกม็ ปี ริมาณบริโภคกาแฟ เพมิ่ มากข้ึนดว้ ยเชน่ กัน ส่งผลใหธ้ ุรกจิ กาแฟของไทย มียอดส่งออกมาเปน็ อันดบั ท่ี 10-11 ของโลก มาอยา่ งต่อเน่อื ง จากข้อมูลของกระทรวงพาณิชย์เอง และจาก International Coffee Organi- zation ล่าสดุ ในเดอื นเมษายน 2563 นี้ ระบวุ า่ ยอดการส่งออกเมลด็ กาแฟของไทย มปี ริมาณสูงถึง 81,000 ตนั เปน็ อนั ดบั ที่ 10 ของประเทศ

COFFEE 10 9 ประโยชนHO์USE ของการดื่มกาแฟสด 1 ช่วยป้องโรค 2ช่วยลดคอเลสเตอรอล ไวรสั ตบั อกั เสบ ในเส้นเลือด ปอ้ งกันโรคหวั ใจ 3 ช่วยกระตุน้ สมอง 4ช่วยป้องกนั โรคหอบ ให้ท�ำ งานได้เร็วขึ้น และมีสมาธิ มกี รดอะซติ กิ 6ช่วยป้องกนั โรคมะเร็งตบั มะเร็งลำ�ไส้ 5 ชว่ ยลดการเกดิ โรคตบั จากการดืม่ สรุ า 7ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะ จากการเมาสุรา 8 9ความอว้ นได้ การดม่ื กาแฟหลังอาหารช่วยลด กาแฟเขม้ ข้นจะท�ำ ให้ออกไซด์แตกตวั ช่วยชะลอความแก่

ข้อเสยี COFFEE 11 HOUSE ของการดม่ื กาแฟมากเกินไป 1. หัวใจเตน้ เร็ว 5. นอนไม่หลับ อาการใจสนั่ หวั ใจเต้นเร็ว เปน็ ส่ิงที่แสดงว่าคณุ รบั กาแฟ แน่นอนวา่ การด่มื กาแฟมากจนเกนิ ไปนนั้ เปน็ สง่ิ ที่ มากจนเกินไปแล้ว สง่ ผลให้คาเฟอีนเข้าไปกระตนุ้ ระบบ ทำ�ใหเ้ รานอนไมห่ ลับ นอกจากจะนอนหลับยากแล้ว ประสาท ททำ�ใหเ้ กดิ อาการผิดปกตดิ งั กลา่ ว ยงั ส่งผลให้เราเกดิ ความรสู้ ึกเหนอื่ ยลา้ เพลยี มาก ใจเต้นเรว็ และรูส้ ึกกระวนกระวายอกี ดว้ ย 2. ปวดหัว 6. มีอาการประสาทหลอน การด่ืมกาแฟในปรมิ าณทพี่ อดี เล็กนอ้ ยนั้นจะช่วยลดอาการ ปวดหัวไดใ้ นบางคน แต่สำ�หรับคนทดี่ ืม่ กาแฟมากจนเกินไป เป็นเรื่องทคี่ ่อนข้างนา่ กลัวอย่างมากเลยทีเดยี ว คาเฟอีนจะเขา้ ไปกระตุ้นอาการปวดหัว ทำ�ใหค้ ุณปวดหวั หนกั เมือ่ การด่ืมกาแฟท่ีมากจนเกินไปผสมกับร่างกายที่ไม่ได้ พร้อมทง้ั สามารถทจี่ ะกลายเป็นโรคไมเกรนได้ พักผ่อน และความเครียด ก็จะทำ�ให้ฮอร์โมนอะดรนี าลนี ในร่างกายถูกหลั่งมามากจนเกนิ ไปเกนิ ทร่ี ่างกายจะควบคุม 3. ความดันโลหติ สงู กลายเปน็ อาการประสาทหลอนนนั่ เอง งานวิจยั ค้นพบว่าการรับคาเฟอีนเพยี งแค่ 160 มลิ ลิกรมั หรอื แคเ่ พยี ง 2 – 3 แก้ว กส็ ามารถทจ่ี ะทำ�ใหค้ วามดนั โลหิต ในรา่ งกายสงู ขึ้น ดงั นน้ั คนทเ่ี ปน็ โรคความดันโลหิตควรท่จี ะ ระมัดระวังปริมาณของการดื่มกาแฟ ซึง่ สามารถทีจ่ ะออกฤทธ์ิ ไดภ้ ายในแค่ 2 – 3 ช่วั โมง เท่านน้ั 4. เสยี่ งเป็นมะเร็งเตา้ นม ผลการวิจยั คน้ พบวา่ ผูห้ ญงิ ท่ีดมื่ กาแฟมากจนเกินไป หรือรับคาเฟอนี มากกวา่ วันละ 500 มิลลิกรัมน้ัน มีโอกาส เสย่ี งทีจ่ ะเปน็ มะเรง็ เต้านม และเกดิ ซีสต์ มากกว่าคนทั่วไปถงึ 2 – 3 เท่าเลยทเี ดียว

5 อันดบั COFFEE 12 HOUSE ประเทศท่ผี ลดิ กาแฟมากท่สี ดุ และประเทศไทยอยตู่ รงไหน อนั ดับ5 เอธิโอเปยี อันดับ4 อินโดนีเซีย อันดบั 3 โคลมั เบยี อันดับ2 เวยี ดนาม อนั ดบั 1 บราซิล สว่ นประเทศทไทยอยูอ่ ันดบั 19

COFFEE 13 HOUSE อนั ดับท่ี 5 เอธิโอเปีย ( Ethiopia ) เปน็ ประเทศท่มี ีความรจู้ ักกับกาแฟมามาก กว่า 1,100 ปี โดยในปจั จุบนั มีการผลติ และส่งออกกาแฟจำ�นวนมาก จนกลายเปน็ สินคา้ สง่ ออกหลักตัวหนง่ึ ไปแล้ว เพราะเขาสามารถผลติ กาแฟไดม้ ากถงึ 390 ล้านกิโลกรัม/ปี โดยประมาณ และสายพันธ์ขุ องกาแฟทน่ี ยิ มก็คือ อาราบิก้า อนั ดบั ท่ี 4 อนิ โดนีเซยี ( Indonesia ) เปน็ ประเทศที่เลอื กปลูกกาแฟให้เป็นการ เพาะปลกู หลักโดยมจี ำ�นวนพืน้ ท่ใี นการปลูกคิดเป็น 90 เปอรเ์ ซน็ ต์ หรอื ประมาณ 1 ลา้ นไร่ และ กาแฟที่ข้นึ ช่อื ของประเทศนกี้ ็คือ กาแฟขีช้ ะมด ซ่ึงอตั ราการผลติ กาแฟทง้ั หมดทกุ สายพันธุร์ วมแลว้ มากถงึ 636 ล้านกโิ ลกรัม/ปี อนั ดับท่ี 3 โคลอมเบยี ( Colombia ) เปน็ อีกหนงึ่ ประเทศทถ่ี กู ยอมรบั วา่ ผลิต กาแฟได้จำ�นวนมาก เปน็ ส่วนสำ�คัญของการสง่ ออกกาแฟโลก โดยมอี ัตราการผลิตสงู ถงึ 804 ลา้ นกโิ ลกรมั /ปี ถงึ แมว้ า่ แตก่ อ่ นจะเคยประสบปญั หา สภาพอากาศจนทำ�ให้ผลผลิตลดลงก็ตาม อันดับท่ี 2 เวยี ดนาม ( Vietnam ) จัดเป็นประเทศทีข่ ยายกำ�ลงั การผลติ กาแฟไ ด้อยา่ งรวดเร็วจนกลายเป็นสนิ คา้ ส่งออกท่ีให้ผลตอบแทนมากว่าขา้ วไปแล้ว นบั ต้งั แต่ปี 1975 ท่ผี ลติ ได้เพยี ง 6,000 ตัน จนปจั จบุ ันผลิตได้มากกว่า 1,758 ล้านกโิ ลกรัม/ปี อันดบั ท่ี 1 บราซิล ( Brazil ) นอกจากจะเปน็ เจา้ แห่งแชมป์ฟุตบอลโลกแลว้ บราซิลยงั ครองแชมป์การผลิตกาแฟมากท่ีสดุ ในโลกอกี ดว้ ย โดยสามารถผลติ ได้มากกว่า 2,964 ล้านกโิ ลกรัม/ปี โดยจะเป็นการผลติ กาแฟแบบแห้งคอื ใชว้ ิธีตากแดด สว่ นประเทศไทยอย่ใู นลำ�ดบั ที่ 19 ผลติ ได้ประมาณ 30 ลา้ นกิโลกรัม/ปี ซงึ่ สายพั นธทุ์ ป่ี ระเทศไทยปลูกจะแบง่ ออกเปน็ 2 สายพนั ธ์ุ เหมือนท่ไี ด้บอกไว้ขา้ งต้น คอื อาราบกิ า้ จะปลกู ท่บี รเิ วณภาคเหนือของประเทศ เพราะเปน็ พนั ธท์ุ จ่ี ะเจริญเติบโต และได้คณุ ภาพทดี่ ใี นสภาพอากาศทเี่ ย็น ส่วนโรบสั ตา้ จะปลกู ในภาคใตข้ องประเทศ เพราะเป็นพันธท์ุ ตี่ อ้ งการความชุ่มช้นื เปน็ พเิ ศษ

นางสาวนรศิ า รถทิพย์ 6111522013 COFFEE HOUSE คณะเทคโนโลยีอตุ สาหกรรม สาขา เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์ และ อุตสาหกรรมดจิ ิทัล มหาวิทยาลยั ราชภฏั นครศรธี รรมราช