Learning Material 1807307 VIVAT KEAWDOUNGLEK

CLO MEASUREMENT FOR 1807307 (FOOD SANITATION AND SAFETY) Vivat Keawdounglek (Ph.D.)

ตารางวัดผลการเรยี นรรู้ ายวิช รายวิชา: 1807307 Food Sanitation and Safety ภาคการศึกษา ปลาย ปีกา คณุ ลักษณะบัณฑิตสาขาวิชาอนามยั ส่ิงแวดล้อม หลักสูตรใหม่ ปี 2556 (Pro 1. มจี ริยธรรมด้านส่งิ แวดล้อมและในงานอนามัยส่งิ แวดล้อม 2. มคี วามสามารถในการวิเคราะห์ปัญหามลพิษส่งิ แวดล้อมและประเมนิ ผล คุณภาพส่งิ แวดล้อมและสุขภาพให้เป็นไปตามกฎหมายส่งิ แวดล้อม 3. สามารถระบุแนวทางแก้ไขปัญหาคุณภาพส่ิงแวดล้อมและสขุ ภาพได้ในม เป็ นสากลเพ่ือชุมชนและท้องถ่ิน 4. มที กั ษะการประยุกตใ์ ช้และความคิดสร้างสรรคท์ างอนามัยส่งิ แวดล้อม 5. มภี าวะผู้นาและการทางานเป็นทมี 6. มีคุณธรรมและความรับผดิ ชอบส่วนรวม ผลการเรยี นรู้รายวชิ า 1807307 Food Sanitation and Safety (Course Lear 1. ปฏบิ ัตติ นให้เป็นผู้มีวินัย ตรงต่อเวลา รับผิดชอบต่อตนเองและสังคม เค แบบฟอร์มและข้อบังคบั ต่าง ๆ ขององคก์ รด้านสุขาภบิ าลอาหารได้ถูกต responsibility, respect in organization and social regulation, and pro R1, PLO6) 2. อธบิ ายหลักการด้านงานสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภยั ได้/ Descri 3. สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญ และความปลอดภยั / Analyze the health impact and the related situat application of food sanitation and safety (3.1, R1, C1, PLO2)

ชา (CLO measurement) ารศกึ ษา 2561 หลักสูตร วิทยาศาสตรบัณฑติ (อนามัยส่งิ แวดล้อม) ogram Learning Outcomes; PLOs): ลกระทบส่งิ แวดล้อมและสขุ ภาพได้อย่างมีระบบตามกระบวนการจัดการ มิติท่มี ีความสร้างสรรคท์ ่จี ะช่วยพัฒนางานด้านอนามยั ส่ิงแวดล้อมให้มีความ rning Outcomes; CLOs): คารพสทิ ธแิ ละรับฟังความคดิ เหน็ ของผู้อ่นื และสามารถประยุกตใ์ ช้ ต้อง เหมาะสม/ Express discipline, punctuality self and social operly apply the regulation for food sanitation and safety (1.2, 1.4, C8, ibe the principle of food sanitation and safety (2.1,C7, PLO2) ญหาต่างๆ โดยการประยุกตจ์ ากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหาร tion, and create the suitable solution to solve these solution using by the 1807307: Food Sanitation and Safety/ CLO Measurement xxxvii

4. สามารถประยุกต์หลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั เพ่ือเสริม ประสทิ ธภิ าพ/ Apply the principle of food sanitation and safety to p 5.1, 5.2, C2, C3, C5, C6, L1, R1, R2, R3, PLO5) 5. สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดบั การสขุ าภบิ าลอาหาร team relationship to promote or improve the quality of food sanitatio

มสร้าง หรือยกระดับการสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมี promote or improve the quality of food sanitation and safety (3.4, 4.1, รและความปลอดภัยได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ/ Provide the efficiency of on and safety (3.2, 4.3, C3, C4, C7, C8, L2, PLO3) 1807307: Food Sanitation and Safety/ CLO Measurement xxxviii

ตารางการวิเคราะห์ผลการเรยี นรรู้ ายวิชา (Course Learning Outcomes; CL ทกั ษะเฉพาะ (Specific Skill) CLOs ควา SMART Statement Bloom ทกั ษะทวั่ ไป (Generic Skill) SMA SMART Statement Bloom Level Level 2. อธบิ ายหลักการด้านงาน R and 1.ปฏบิ ตั ติ นให้เป็นผู้มี R1 สขุ าภิบาลอาหารและความ U วินยั ตรงต่อเวลา ปลอดภัย รับผดิ ชอบต่อตนเองและ สงั คม เคารพสทิ ธแิ ละรับ ฟังความคดิ เหน็ ของผ้อู ่นื และสามารถประยุกตใ์ ช้ แบบฟอรม์ และข้อบงั คบั ต่าง ๆ ขององคก์ รด้าน สขุ าภบิ าลอาหารได้ ถูกต้อง เหมาะสม

LOs) PLOs วธิ กี ารสอน การประเมินผล ามสามารถ (Competence) (Teaching Approach) (Student Assessment) ART Statement Bloom Level 6 1.การทาข้อตกลงร่วมกบั 1 แบบบนั ทกึ คะแนนความ นักศึกษาในรายวชิ า ประพฤตติ ามกฎระเบยี บ 2.ให้นักศึกษายก ในช้นั เรียน กรณศี ึกษาในเร่อื งความ 2. แบบประเมนิ จากความ รับผดิ ชอบต่อตนเองและ คดิ เหน็ ของเพ่ือนต่างกล่มุ สงั คม ในเร่อื งสขุ าภิบาล 3. การประเมนิ ความ และความปลอดภัย ถูกต้องและเหมาะสมของ 3. ให้นักศึกษาจดั ทาแบบ แบบประเมนิ สขุ าภิบาล ประเมนิ สขุ าภิบาลอาหาร อาหารจากกฎหมายท่ี จากกฎหมายท่เี ก่ยี วข้อง เก่ยี วข้อง 2 1. การบรรยาย 1. การทดสอบในแต่ละ 2. กจิ กรรมเสรมิ การเรียนรู้ คร้งั ท่เี ข้าเรียน (Quiz) และ (Classroom Activity) การสอบรวบยอดเพ่ือ 3. การจดั การเรียนร้โู ดยใช้ ประเมนิ ความร้คู วามเข้าใจ บทบาทสมมติ (Role Play ของนกั ศึกษา Learning)และการอภิปราย 2. การเกบ็ คะแนนใน ในช้นั เรยี น กจิ กรรมเสริมการเรียนรู้ (Classroom Activity) 3. ประเมนิ จาก แบบสอบถามสะท้อนกลับ (Reflection Test) 1807307: Food Sanitation and Safety/ CLO Measurement xxxix

CLOs ความสาม ทกั ษะเฉพาะ (Specific Skill) ทกั ษะทว่ั ไป (Generic Skill) SMAR SMART Statement Bloom SMART Statement Bloom 4.สามารถป Level Level หลกั การสขุ และความป 3.สามารถวเิ คราะห์ U,A1,E เสริมสร้าง สถานการณ์ ประเมนิ ผล การสขุ าภิบ กระทบต่อสขุ ภาพและ ความปลอด แก้ไขปัญหาต่างๆ โดย ประสทิ ธภิ า การประยุกตจ์ ากหลกั การ พ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาล อาหารและความปลอดภยั 5. สามารถทางานเป็นทมี R1,R2,V เพ่ือเสริมสร้าง หรอื ยกระดบั การสขุ าภิบาล อาหารและความปลอดภัย ได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ

PLOs วธิ ีการสอน การประเมินผล (Student Assessment) มารถ (Competence) (Teaching Approach) T Statement Bloom Level ประยุกต์ U,A1,G 2,3 1. การบรรยายและ 1. รายงานโครงการด้าน ขาภบิ าลอาหาร กรณศี ึกษาเพ่ือร่วมกนั สขุ าภบิ าลและความ ปลอดภัย เพ่ือ อภปิ รายในช้นั เรียน ปลอดภัย หรือยกระดบั 2. การเรียนร้ใู นสถานท่ี 2. แบบประเมนิ ทกั ษะการ บาลอาหารและ จริง เช่น โรงงาน เรยี นร้ใู นศตวรรษท่ี 21 ดภยั ได้อย่างมี อตุ สาหกรรมประกอบ 3. ผลการประเมนิ าพ อาหาร ความสามารถของนักศึกษา 3.การจัดทารายงาน ในการแปลผลและอธบิ าย 5 การศกึ ษาด้านสขุ ภบิ าล ข้อมลู จากการจัดกจิ กรรม อาหารและความปลอดภัย ด้านสขุ าภิบาลอาหารและ ความปลอดภัย ของ 1.การจัดทารายงาน หน่วยงานทเ่ี ก่ยี วข้อง การศกึ ษาด้านสขุ ภบิ าล 1. แบบประเมนิ ทกั ษะการ อาหารและความปลอดภยั เรยี นร้ใู นศตวรรษท่ี 21 2.แบบประเมนิ พฤตกิ รรม การทางานกล่มุ ของ นกั ศึกษา 1807307: Food Sanitation and Safety/ CLO Measurement xl

หมายเหตุ: หมายถึง Recall / Recognize information (การรู้จา) ซ R หมายถึง Understanding (การเข้าใจ) ซ่ึงเป็นข้นั ท่ี 2 ใน U หมายถึง Application (การนาไปประยุกต์ใช้) ซ่ึงเป็นข้ัน A1 หมายถึง Evaluation (การประเมิน) ซ่ึงเป็นข้นั ท่ี 6 ในก E หมายถึง Receive (การรับรู้) ซ่ึงเป็นข้ันท่ี 1 ในการเรียน R1 หมายถึง Respond (การตอบสนอง) ซ่ึงเป็นข้ันท่ี 2 ในก R2 หมายถึง Value (การเกดิ ค่านิยม) ซ่ึงเป็นข้นั ท่ี 3 ในการ V หมายถึง Guide (การให้ข้อแนะนา) ซ่ึงเป็นข้ันท่ี 3 ในก G

ซ่ึงเป็นข้นั ท่ี 1 ในการเรียนรู้ด้านพุทธพิสยั (Cognitive Domain) นการเรียนรู้ด้านพุทธพิสัย (Cognitive Domain) นท่ี 3 ในการเรียนรู้ด้านพุทธพิสยั (Cognitive Domain) การเรียนรู้ด้านพุทธพิสยั (Cognitive Domain) นรู้ด้านจิตพิสยั (Affective Domain) การเรียนรู้ด้านจิตพิสยั (Affective Domain) รเรียนรู้ด้านจิตพิสยั (Affective Domain) การเรียนรู้ด้านทกั ษะพิสยั (Psychomotor Domain) 1807307: Food Sanitation and Safety/ CLO Measurement xli

TEST BLUEPRINT FOR 1807307 (FOOD SANITATION AND SAFETY) Vivat Keawdounglek 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xl

Test Blueprint รายวชิ า: 1807307 Food Sanitation and Safety ภาคการศกึ ษา ปลาย ปีการศึกษา 2561 หลักสูตร วิทยาศาสตรบัณฑิต (อนามัยส่งิ แวดล้อม) คณุ ลกั ษณะบณั ฑิตสาขาวิชาอนามยั สิ่งแวดลอ้ ม หลักสูตรใหม่ ปี 2556 (Program Learning Outcomes; PLOs): 1. มีจริยธรรมด้านส่งิ แวดล้อมและในงานอนามัยส่งิ แวดล้อม (G,S) 2. มีความสามารถในการวิเคราะห์ปัญหามลพิษส่ิงแวดล้อมและประเมินผลกระทบส่ิงแวดล้อมและ สุขภาพได้อย่างมีระบบตามกระบวนการจัดการคุณภาพส่ิงแวดล้อมและสุขภาพให้เป็ นไปตาม กฎหมายส่งิ แวดล้อม (S) 3. สามารถระบุแนวทางแก้ไขปัญหาคุณภาพส่งิ แวดล้อมและสขุ ภาพได้ในมิติท่มี คี วามสร้างสรรค์ท่จี ะ ช่วยพัฒนางานด้านอนามัยส่งิ แวดล้อมให้มีความเป็นสากลเพ่ือชุมชนและท้องถ่นิ (C) 4. มที กั ษะการประยุกตใ์ ช้และความคดิ สร้างสรรคท์ างอนามัยส่งิ แวดล้อม (S,C) 5. มภี าวะผู้นาและการทางานเป็นทมี (C) 6. มคี ุณธรรมและความรับผิดชอบสว่ นรวม (G) ผลการเรยี นรู้รายวิชา 1807307 Food Sanitation and Safety (Course Learning Outcomes; CLOs): 1. ปฏบิ ัติตนให้เป็นผู้มีวินัย ตรงต่อเวลา รับผิดชอบต่อตนเองและสงั คม เคารพสทิ ธแิ ละรับฟังความ คดิ เหน็ ของผู้อ่นื และสามารถประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและข้อบังคับต่าง ๆ ขององคก์ รด้าน สขุ าภิบาลอาหารได้ถูกต้อง เหมาะสม/ Express discipline, punctuality self and social responsibility, respect in organization and social regulation, and properly apply the regulation for food sanitation and safety (1.2, 1.4, C8, R1, PLO6) 2. อธบิ ายหลักการด้านงานสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภยั ได้/ Describe the principle of food sanitation and safety (2.1,C7, PLO2) 3. สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมนิ ผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ ประยุกต์จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย/ Analyze the health impact and the related situation, and create the suitable solution to solve these solution using by the application of food sanitation and safety (3.1, R1, C1, PLO2) 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xli

4. สามารถประยุกตห์ ลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดบั การ สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ/ Apply the principle of food sanitation and safety to promote or improve the quality of food sanitation and safety (3.4, 4.1, 5.1, 5.2, C2, C3, C5, C6, L1, R1, R2, R3, PLO5) 5. สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดบั การสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ อย่างมปี ระสิทธภิ าพ/ Provide the efficiency of team relationship to promote or improve the quality of food sanitation and safety (3.2, 4.3, C3, C4, C7, C8, L2, PLO3) 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xlii

ผลการเรยี นรู้ หวั ข้อ R พุทธพิ ิสัย (Cognitive, %) PLO U A1 A2 E รายวชิ า (CLOs) 6 Express 1.Food sanitation, safety and public discipline, health punctuality self 2.Food Contamination and Hazard and social 3.Food for Healthy responsibility, 4.Overview of food sanitation and respect in safety organization and 5.Food supply and safety social regulation, 6.Food safety keys and properly 7.Good Hygiene for Food Sanitation apply the and Safety regulation for 8.Environmental Design and food sanitation Management for Food Sanitation and safety and Safety 9.Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 10.Principle of food sanitation laboratory 11-12. Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP 13-14.Project Based Learning Presentation 15.Field Learning

จติ พิสยั (Affective, %) ทกั ษะพิสัย (Psychomotor, %) รวม C R1 R2 V O I P S G M C A O (%) 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 2 0.33 3 0.67 2 0.33 2 0.67 3 0.33 0 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xlii

ผลการเรียนรู้ หวั ข้อ R พุทธพิ สิ ยั (Cognitive, %) PLO U A1 A2 E รายวชิ า (CLOs) 2 2 2 Describe the 1.Food sanitation, safety and public 2 3 2 principle of food health 2 3 sanitation and 2.Food Contamination and Hazard 2 safety 3.Food for Healthy 2 4.Overview of food sanitation and 2 safety 5.Food supply and safety 2 6.Food safety keys 2 7.Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 8.Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 9.Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 10.Principle of food sanitation laboratory 11-12. Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP 13-14.Project Based Learning Presentation 15.Field Learning

จติ พสิ ัย (Affective, %) ทักษะพิสัย (Psychomotor, %) รวม C R1 R2 V O I P S G M C A O (%) 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3 0 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xliii

ผลการเรยี นรู้ หัวขอ้ R พุทธิพสิ ยั (Cognitive, %) PLO U A1 A2 E 1 รายวิชา (CLOs) 1 1 2 Analyze the 1.Food sanitation, safety and public 1 1 health impact and health 1 12 the related 2.Food Contamination and Hazard 12 situation, and 3.Food for Healthy 22 create the 4.Overview of food sanitation and suitable solution safety 12 to solve these 5.Food supply and safety 12 solution using by 6.Food safety keys the application of 7.Good Hygiene for Food Sanitation 24 food sanitation and Safety and safety 8.Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 9.Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 10.Principle of food sanitation laboratory 11-12. Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP 13-14. Project Based Learning Presentation 15.Field Learning

จติ พสิ ัย (Affective, %) ทักษะพสิ ัย (Psychomotor, %) รวม C R1 R2 V O I P S G M C A O (%) 1 1 1 1 1 1 3 3 3 3 3 7 0 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xliv

ผลการเรียนรู้ หวั ข้อ R พทุ ธพิ สิ ยั (Cognitive, %) PLO U A1 A2 E รายวชิ า (CLOs) 5 Provide the 1.Food sanitation, safety and public efficiency of health team relationship 2.Food Contamination and Hazard to promote or 3.Food for Healthy improve the 4.Overview of food sanitation and quality of food safety sanitation and 5.Food supply and safety safety 6.Food safety keys 7.Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 8.Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 9.Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 10-11.Principle of food sanitation laboratory 12. Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP 13-14. Project Based Learning Presentation 15.Field Learning

จติ พิสยั (Affective, %) ทกั ษะพสิ ยั (Psychomotor, %) รวม C R1 R2 V O I P S G M C A O (%) 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.33 0.67 0.67 1.34 0.33 0.67 0.67 1.34 0.33 0.66 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xlv

ผลการเรียนรู้ หวั ขอ้ พุทธิพิสยั (Cognitive, %) PLO R U A1 A2 E รายวิชา (CLOs) 3 Apply the 1.Food sanitation, safety and public 2 principle of food health sanitation and 2.Food Contamination and Hazard 2 safety to promote 3.Food for Healthy 2 or improve the 4.Overview of food sanitation and 2 quality of food safety sanitation and 5.Food supply and safety 2 safety 6.Food safety keys 2 7.Good Hygiene for Food Sanitation 2 and Safety 8.Environmental Design and 2 Management for Food Sanitation and Safety 9.Surveillance and monitoring 3 method for Food sanitation and safety 10-11.Principle of food sanitation 3 laboratory 12. Good Manufacturing Practice 3 (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP 13-14.Project Based Learning 2 Presentation 15.Field Learning 1 รวม 12.00 43.00 11.00 0.00 15.00

จติ พสิ ัย (Affective, %) ทกั ษะพิสยั (Psychomotor, %) รวม C R1 R2 V O I P S G M C A O (%) 2 2 2 2 2 2 2 2 14 14 14 24 0 0 0.00 6.00 2.67 1.33 0.00 0.00 0.00 0.00 6.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xlvi

Bloom’s learning levels R = Remembering A2 = Analyzing Affect U = Understanding E = Evaluating A1 = Applying C = Creating Psychomotor P = Perception C = Complex overt response S = Set A = Adaption G = Guided response O = Origination M = Mechanism

tive level R1 = Receiving phenomena O = Organization R2 = Responding to phenomena I = Internalizing values V = Valuing 1807307 Food Sanitation and Safety/Test Blueprint xlvii

LESSON PLAN FOR 1807307 (FOOD SANITATION AND SAFETY) Vivat Keawdounglek (Ph.D.)

แผนการจัดการเรยี นการสอนรายวชิ า 1807307 สุขาภบิ าลอาหารและความปลอดภยั (Food Sanitation and Safety) คุณลักษณะบัณฑิตสาขาวิชาอนามัยสิ่งแวดล้อม หลักสูตรใหม่ ปี 2556 (Program Learning Outcomes; PLOs): 1. มจี ริยธรรมด้านส่งิ แวดล้อมและในงานอนามัยส่งิ แวดล้อม 2. มคี วามสามารถในการวิเคราะห์ปัญหามลพิษส่งิ แวดล้อมและประเมินผลกระทบส่งิ แวดล้อมและ สขุ ภาพได้อย่างมรี ะบบตามกระบวนการจัดการคุณภาพส่งิ แวดล้อมและสขุ ภาพให้เป็นไปตาม กฎหมายส่งิ แวดล้อม 3. สามารถระบุแนวทางแก้ไขปัญหาคุณภาพส่ิงแวดล้อมและสขุ ภาพได้ในมติ ทิ ่มี คี วามสร้างสรรคท์ ่จี ะช่วย พัฒนางานด้านอนามยั ส่งิ แวดล้อมให้มคี วามเป็นสากลเพ่ือชุมชนและท้องถ่ิน 4. มที กั ษะการประยุกตใ์ ช้และความคิดสร้างสรรค์ทางอนามยั ส่งิ แวดล้อม 5. มภี าวะผู้นาและการทางานเป็นทมี 6. มคี ุณธรรมและความรับผิดชอบส่วนรวม ผลการเรยี นรู้รายวชิ า 1807307 Food Sanitation and Safety (Course Learning Outcomes; CLOs): 1. ปฏบิ ัติตนให้เป็นผู้มีวินัย ตรงต่อเวลา รับผดิ ชอบต่อตนเองและสงั คม เคารพสทิ ธแิ ละรับฟังความ คดิ เหน็ ของผู้อ่นื และสามารถประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและข้อบังคบั ต่าง ๆ ขององค์กรด้านสขุ าภบิ าลอาหารได้ ถูกต้อง เหมาะสม(1.2, 1.4, C8, R1, PLO6) 2. อธบิ ายหลักการด้านงานสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภยั ได้ (2.1,C7, PLO2) 3. สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ ประยุกตจ์ ากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย (3.1, R1, C1, PLO2) 4. สามารถประยุกต์หลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับการ สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมปี ระสิทธภิ าพ (3.4, 4.1, 5.1, 5.2, C2, C3, C5, C6, L1, R1, R2, R3, PLO5) 5. สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ อย่างมปี ระสิทธภิ าพ (3.2, 4.3, C3, C4, C7, C8, L2, PLO3) 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan xlv

1. สัปดาหท์ ี่ 1 หัวข้อเรือ่ ง Food sanitation, safety and public health 2. วันท่สี อน วันท่ี 4 กุมภาพันธ์ 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Define term of food sanitation and safety.  Explain the relationship of food sanitation and safety and public health.  Describe the meaning and the effect of foodborne disease to the health. 5. เน้ือหาหลัก - The definition of food sanitation and safety - The importance of food sanitation and safety - Foodborne disease and public health เน้ือหารอง - Classification of Foodborne disease 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. ให้นักศึกษาทาแบบทดสอบก่อนเรียน 2. ให้นักศึกษาสะท้อนความคาดหวัง และส่งิ ท่จี ะได้รับจากการเรียนการสอนในรายวิชาสขุ าภบิ าลอาหาร และความปลอดภยั 3. นานักศึกษาเข้าส่บู ทเรียน โดยให้นักศึกษาแสดงความคิดเหน็ เก่ยี วกบั ความหมายของงานทางด้าน สขุ าภิบาลและความปลอดภัย ต่อบทบาททางด้านสาธารณสขุ 4. ช้ีแจงและอธบิ ายวัตถุประสงค์รายวิชา การวัดและประเมินผลตลอดรายวิชา และแนะนาเอกสารอ้างองิ 5. บรรยายเก่ยี วกบั คานิยามคานิยามของอาหาร สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั ความสาคัญของ งานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยต่องานทางด้านสาธารณสขุ โรคท่เี กดิ จากอาหารเป็นส่อื ชนิด ของโรคท่เี กดิ จากอาหารเป็นส่อื และผลกระทบต่อสขุ ภาพของโรคท่เี กดิ จากอาหารเป็นส่อื 6. ให้นักศึกษาทาแบบทดสอบหลังเรียน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan xlvi

7. ให้นักศึกษาอภิปรายในกลุ่ม โดยมสี ถานการณส์ มมติในเร่ืองสขุ าภบิ าลและความปลอดภยั โดยให้เป็น ปัญหาการปนเป้ื อนในอาหาร แล้วให้นักศึกษาได้อภิปรายร่วมกนั ว่า จะมีวิธกี ารในการลดปัญหา ดังกล่าว โดยใช้คานิยามของหลักสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างไร 8. ให้นักศึกษานาเสนอวิธกี ารในการแก้ไขปัญหาทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยของกลุ่ม ตวั เองแลกเปล่ียนความคดิ เหน็ ระหว่างกนั กบั เพ่ือน 9. สรุปบทเรียน ปิ ดการบรรยายและกจิ กรรมการเรียนการสอนในหัวข้อท่ี 1 10. นักศึกษาสะท้อนความคิดเหน็ หลังจากกจิ กรรมการเรียนการสอนในคร้ังท่ี 1 ผ่านกระดาน Padlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Food sanitation, safety and public health 2. Prezi Presentation: Food sanitation, safety and public health 3. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมนิ ผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมสี ่วนร่วม/ปฏสิ มั พันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมินทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบก่อนและหลังเรียน 4. ประเมนิ คุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan xlvi i

9. บันทกึ ข้อคดิ เหน็ หรือส่ิงท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - นักศึกษาได้สะท้อนถึงการจัดการเรียนการสอน ขอให้ไม่เครียด ไม่กดมากจนเกนิ ไป และมีความคาดหวังว่า รายวิชาน้ีจะสามารถนาไปใช้ในการทางานทางด้านอนามัยส่งิ แวดล้อมได้ในอนาคต สาหรับการอภิปรายกลุ่ม น้ัน นักศึกษายังต้องได้รับการกระตุ้นเพ่ือให้เกดิ การแสดงความคิดเหน็ ซ่ึงอาจจะต้องเพ่ิมกจิ กรรมในการฝึก ให้นักศึกษากล้าแสดงออก และกล้าแสดงความคิดเหน็ ให้มากข้นึ อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan xlvi ii

1. สัปดาห์ที่ 2 หัวข้อเรอื่ ง Food Contamination and Hazard 2. วันท่สี อน วันท่ี 11 กุมภาพันธ์ 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 วิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการประยุกต์ จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Explain the meaning of food contamination and hazard  Classify the type of food hazard.  Analyze the relevant factors causing by the food contamination and hazard  Describe the principle of cross-contamination and the prevention 5. เน้ือหาหลัก - Food Hazard - Cross contamination 6.กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. ให้นักศึกษาทากจิ กรรมทดสอบ “Food Hazard” เพ่ือประเมินความเข้าใจก่อนการเรียนในหัวข้อน้ี 2. นานักศึกษาเข้าส่บู ทเรียน โดยให้นักศึกษาแสดงความคิดเหน็ เก่ยี วกบั เหน็ ผลในการเลือกคาตอบ คาตอบของตนเองในเกมส์ Food Hazard 3. บรรยายเก่ยี วกบั คานิยามของอนั ตรายในอาหาร ท้งั ทางด้านกายภาพ ด้านเคมี และด้านชีวภาพ การ ปนเป้ื อนข้ามผ่าน (Cross contamination) และวิธกี ารในการป้ องกนั ตนเองจากอนั ตรายท่ปี นเป้ื อนมา ในอาหาร 4. ทาการเฉลยเกมส์ “Food Hazard” พร้อมบอกเหตผุ ลซ่ึงสอดคล้องกบั หัวข้อท่บี รรยายข้างต้น 5. ให้นักศึกษาทาแบบทดสอบหลังเรียน 6. ให้นักศึกษาอภปิ รายในกลุ่ม โดยมีสถานการณท์ ่อี าหารมีการปนเป้ื อน แล้วให้นักศึกษาจับกลุ่มเพ่ือ แสดงความคดิ เหน็ ว่า อนั ตรายท่ปี นเป้ื อนมาในอาหารจากสถาณการณส์ มมติคืออะไร เพราะเหตุใดจึง คิดเช่นน้ัน และจะมกี ระบวนการในการลดหรือป้ องกนั อนั ตรายท่ปี นเป้ื อนมาในอาหารได้อย่างไร 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan xlix

7. อาจารยผ์ ู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภปิ รายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 8. นักศึกษาสะท้อนความคิดเหน็ หลังจากกจิ กรรมการเรียนการสอนในคร้ังท่ี 2 ผ่านกระดาน Padlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Food Contamination and Hazard 2. Prezi Presentation : Food Contamination and Hazard 3. เกมส์ Food Hazard 4. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมินผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤติกรรมจากการมสี ่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมนิ ผลการทดสอบจาก Food Hazard Game และกระดาน Patlet Talk 4. ประเมนิ คุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ 9. บันทกึ ข้อคดิ เหน็ หรือส่งิ ท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - นักศึกษาสว่ นใหญ่ชอบกจิ กรรมให้มีเกมสใ์ นห้องเรียน ทาให้บรรยากาศในห้องเรียนไม่น่าเบ่ือ อย่างไรกต็ าม นักศึกษายงั ต้องจาแนกอนั ตรายท่ปี นเป้ื อนในอาหารจากการได้รับอาการเจบ็ ป่ วยของมนุษย์เป็นหลัก ไม่ควร พิจารณาเพียงแต่ลักษณะภายนอก ยกตัวอย่างเช่น เส้นผม 1 เส้น ถือว่าเป็นอนั ตรายทางด้านชีววิทยา เพราะ จะมคี วามกงั วลเร่ืองเช้ือโรคท่ปี นเป้ื อนมากบั ผม แต่ถ้าเส้นผมไปพันหลอดลมทาให้หายใจลาบาก จะถือว่าเป็น อนั ตรายทางกายภาพ เพราะทาให้เกดิ อุบัตเิ หตุหรือการบาดเจบ็ จากการรับประทานอาหาร อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan l

1.สัปดาห์ที่ 3 หัวข้อเร่ือง Food for Healthy 2.วันท่สี อน วันท่ี 18 กุมภาพันธ์ 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 วิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการประยุกต์ จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Explain the essential nutrition food for life  Describe the method to control the food nutrition balance  Apply the method for food nutrition balance in daily life 5. เน้ือหาหลัก - Essential of food nutrition - Food Label - Balance Diet เน้ือหารอง - Body Mass Index 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. ให้นักศึกษาทากจิ กรรม “My Body Mass Index” โดยให้นักศึกษาแต่ละคนคานวณดัชนีมวลกาย และให้เขียนรายละเอยี ดของอาหารท่ไี ด้รับประทานไปท้งั หมดในวันท่ผี ่านมาจานวน 1 วัน จากน้ันทา การจับฉลากสมุ่ เลือกนักศึกษา เพ่ือมานาเสนอว่า ค่าดชั นีมวลกายของตนเองเป็นอย่างไร มีความพึง พอใจหรือไม่ และตนเองรับประทานอาหารอะไรไปบ้างใน 1 วัน 2. นานักศึกษาเข้าสบู่ ทเรียน โดยให้นักศึกษาแสดงความคิดเหน็ ว่า แรงบันดาลใจท่ที าให้นักศึกษา อยากจะมรี ูปร่างและสขุ ภาพดคี อื อะไร ส่งิ ใดท่เี ป็นอุปสรรคต่อการดูแลและควบคุมรูปร่าง 3. บรรยายเก่ยี วกบั คานิยามของสารอาหารท่มี ีความจาเป็นต่อร่างกาย การอา่ นฉลากอาหาร การควบคุม อาหารท่ถี ูกต้องตามหลักวิชาการ โทษของการควบคุมอาหารท่ไี ม่ถูกวิธี และวิธใี นการคานวณดชั นีมวล กาย 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan li

4. ให้นักศึกษาอภปิ รายในกลุ่ม โดยให้นักศึกษาในกลุ่มอธบิ ายการกาหนดโภชนาการใน 1 สปั ดาห์ ว่า หากต้องการให้มีสขุ ภาพท่ดี ี จะต้องรับประทานอาหารชนิดใดบ้าง สามารถซ้ือหาได้ท่ไี หนใน มหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง อาหารประเภทใดท่คี วรหลีกเล่ียง 5. อาจารย์ผู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภปิ รายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Food for Healthy 2. Prezi Presentation : Food for Healthy 3. ใบงานกจิ กรรม My Body Mass Index 8. ประเมินผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤติกรรมจากการมีส่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมินทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมินความคิดเหน็ 9. บันทกึ ข้อคิดเหน็ หรือส่ิงท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - จากกจิ กรรมการเรียนการสอนในคร้ังน้ี นักศึกษาได้สะท้อนว่า บางคร้ังการรับประทานอาหารตามใจปาก ทา ให้เกดิ ปัญหาทางด้านรูปร่างตามมา บางสว่ นยังเหน็ ว่า ไม่จาเป็นต้องควบคุมอาหารเพราะอยู่ในวัยเจริญเตบิ โต ดังน้ัน การควบคุมปริมาณสารอาหารน้ัน เป็นส่งิ ท่มี คี วามจาเป็น เพ่ือให้มีสขุ ภาพร่างกายท่แี ขง็ แรง และลด โอกาสความเส่ยี งท่จี ะเป็นโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ ได้อกี ด้วย อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lii

1. สัปดาหท์ ี่ 4 หัวข้อเรื่อง Overview of food sanitation and safety 2. วันท่สี อน วันท่ี 25 กุมภาพันธ์ 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 วิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการประยุกต์ จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to 1. Explain the level of local, national and international food sanitation and safety 2. Describe the registration and law related to food sanitation and safety 3. Apply the registration and law related to food sanitation and safety in the career path 5. เน้ือหาหลัก - International, national and local organization - Organization for food sanitation and safety in Thailand - Food safety legislation in Thailand เน้ือหารอง - 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. ให้นักศึกษาทาใบงาน “ Food sanitation and safety organization” โดยให้จับคู่ช่ือขององค์กรท่ี เก่ยี วข้องทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั กับความหมายหรือคานิยามของแต่ละองค์กร 2. นานักศึกษาเข้าสบู่ ทเรียน โดยการเฉลยแบบฝึกหัด Food Sanitation and Safety organization และ อธบิ ายถึงคาตอบท่ถี ูกต้องว่า หน่วยงานแต่ละองค์กรน้ัน มีบทบาทภารกจิ ท่สี าคัญต่อการสขุ าภิบาล อาหารและความปลอดภยั อย่างไร 3. บรรยายเก่ยี วกบั คานิยามขององค์กรทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย ในระดับนานาชาติ ระดับชาติ และในระดับท้องถ่นิ ตัวอย่างมาตรฐานสากลท่ใี ช้ในงานทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความ ปลอดภยั องคก์ รทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั ในประเทศไทย รวมท้งั กฎหมายท่ี เก่ยี วข้องกบั การสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยของประเทศไทย 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan liii

4. ให้นักศึกษาอภปิ รายในกลุ่ม โดยให้นักศึกษาในกลุ่มอธบิ ายว่า หากจะต้องส่งออกอาหาร โดยมี มาตรฐานหรือข้อกาหนดท่แี ตกต่างกนั ควรจะเลือกมาตรฐานใด 5. อาจารย์ผู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภปิ รายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Overview of food sanitation and safety 2. Prezi Presentation : Overview of food sanitation and safety 3. ใบงานกจิ กรรม Food sanitation and safety organization 8. ประเมนิ ผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมสี ่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึ กหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ 9. บันทกึ ข้อคดิ เหน็ หรือส่ิงท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - จากกจิ กรรมการเรียนการสอนในคร้ังน้ี นักศึกษายังมีส่วนหน่ึงท่มี องว่า มาตรฐานด้านสขุ าภบิ าลอาหารและ ความปลอดภัยของต่างประเทศควรปฏบิ ัตมิ ากกว่ามาตรฐานของในประเทศ ซ่ึงมาตรฐานดงั กล่าวในประเทศ น้ันความเข้มงวดมากกว่า ดงั น้ัน ในการทางานด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั หากต้องใช้มาตรฐาน หรือกฎหมายหลากฉบับ ควรยดึ ตามมาตรฐานท่มี ีความเข้มงวดมากท่สี ดุ เพ่ือให้สามารถดาเนินการควบคุม มาตรฐานทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างรัดกุมท่สี ดุ เช่นกนั อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan liv

1. สปั ดาห์ที่ 5 หวั ข้อเร่ือง Food supply and safety 2. วันท่สี อน วันท่ี 4 มนี าคม 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 วิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการประยุกต์ จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the process of food processing  Describe the method to keep the quality of raw material  Explain the suitable temperature to control the growth of microorganism 5. เน้ือหาหลัก - The flow of food - Raw material keeping and storage - Adequate temperature for cooking เน้ือหารอง - 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าส่บู ทเรียน โดยให้นักศึกษาดูวิดีโอการเกบ็ อาหารสดท่ไี ม่ถูกวิธี หลังจากน้ันให้นักศึกษา อภิปรายว่า มสี ่งิ ไหนบ้างท่มี ีการเกบ็ รักษาอาหารสดไม่ถูกต้อง 2. ให้นักศึกษาอภปิ รายในกลุ่ม โดยกาหนดเมนูอาหารมา 1 อย่าง แล้วให้นักศึกษาบอกถึงส่วนประกอบ ของเมนูอาหารว่ามีอะไรบ้าง และมวี ิธกี ารเลือกซ้ือ รวมท้งั วิธกี ารปรุงอาหารอย่างไร 3. อาจารยผ์ ู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภปิ รายในห้องเรียน 4. บรรยายเก่ยี วกบั ระบบการจดั เกบ็ วัตถุดิบในการประกอบการ วิธกี ารในการเลือกวัตถุดิบในการ ประกอบอาหาร การจัดวัตถดุ บิ เพ่ือลดการเจริญเติบโตของเช้ือโรค และอณุ หภมู ิท่เี หมาะสมในการ ประกอบอาหาร 5. อาจารย์ผู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการบรรยายและกจิ กรรมอภิปรายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lv

6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 7. จัดกจิ กรรมดูงานนอกสถานท่ี เช่น ในแปลงเพาะปลูกผัก หรือห้างสรรพสนิ ค้า เพ่ือให้นักศึกษามี ความรู้ความเข้าใจ ในกระบวนการผลิตวัตถุดบิ ตลอดจนการจัดเกบ็ และการขนส่งวัตถุดบิ ไปสู่ ผู้บริโภค แล้วทาแบบสะท้อนความคิดเหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Food supply and safety 2. Prezi Presentation : Food supply and safety 3. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมนิ ผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมีส่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมนิ คุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ และกระดาน Patlet Talk 9. บันทกึ ข้อคดิ เหน็ หรือส่งิ ท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - นักศึกษามคี วามประทบั ใจ ในกจิ กรรมการพาไปศึกษาดูงานนอกสถานท่เี ป็นอย่างมาก ส่วนใหญ่นักศึกษาจะ ได้รับความรู้ในเร่ืองของการจัดเกบ็ อาหารให้คงสภาพได้นาน และมคี วามปลอดภัยต่อผู้บริโภค นอกจากน้ี ยัง เป็นการสร้างเครือข่ายระหว่างมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง กบั หน่วยงานภาคเอกชนได้เป็นอย่างดี อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lvi

1. สปั ดาห์ท่ี 6 หัวข้อเรื่อง Food safety keys 2. วันท่สี อน วันท่ี 11 มนี าคม 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 4 สามารถประยุกตห์ ลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับ การสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the principle of food safety key  Apply the principle of food safety key in daily life 5. เน้ือหาหลัก - The principle of food sanitation and safety - The example of food safety key เน้ือหารอง - The application of food safety key in daily life 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าสบู่ ทเรียน โดยให้นักศึกษาดูวิดีโอการเกบ็ อาหารสดท่ไี ม่ถูกวิธี หลังจากน้ันให้นักศึกษา อภปิ รายว่า มีส่ิงไหนบ้างท่มี ีการเกบ็ รักษาอาหารสดไม่ถูกต้อง 2. ให้นักศึกษาอภิปรายในกลุ่ม โดยกาหนดเมนูอาหารมา 1 อย่าง แล้วให้นักศึกษาบอกถึงสว่ นประกอบ ของเมนูอาหารว่ามอี ะไรบ้าง และมวี ิธกี ารเลือกซ้ือ รวมท้งั วิธกี ารปรุงอาหารอย่างไร 3. อาจารยผ์ ู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภปิ รายในห้องเรียน 4. บรรยายเก่ยี วกบั ระบบการจัดเกบ็ วัตถุดิบในการประกอบการ วิธกี ารในการเลือกวัตถุดบิ ในการ ประกอบอาหาร การจัดวัตถดุ ิบเพ่ือลดการเจริญเติบโตของเช้ือโรค และอณุ หภมู ิท่เี หมาะสมในการ ประกอบอาหาร 5. อาจารยผ์ ู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการบรรยายและกิจกรรมอภปิ รายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lvii

7. จัดกจิ กรรมดูงานนอกสถานท่ี เช่น ในแปลงเพาะปลูกผกั หรือห้างสรรพสนิ ค้า เพ่ือให้นักศึกษามี ความรู้ความเข้าใจ ในกระบวนการผลิตวัตถุดบิ ตลอดจนการจัดเกบ็ และการขนส่งวัตถุดบิ ไปสู่ ผู้บริโภค แล้วทาแบบสะท้อนความคดิ เหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Food supply and safety 2. Prezi Presentation : Food supply and safety 3. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมินผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมีส่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ และกระดาน Patlet Talk 9. บันทกึ ข้อคิดเหน็ หรือส่งิ ท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - นักศึกษามีความประทบั ใจ ในกจิ กรรมการพาไปศึกษาดูงานนอกสถานท่เี ป็นอย่างมาก ส่วนใหญ่นักศึกษาจะ ได้รับความรู้ในเร่ืองของการจัดเกบ็ อาหารให้คงสภาพได้นาน และมคี วามปลอดภัยต่อผู้บริโภค นอกจากน้ี ยัง เป็นการสร้างเครือข่ายระหว่างมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง กบั หน่วยงานภาคเอกชนได้เป็นอย่างดี อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lviii

1. สัปดาหท์ ่ี 7 หัวข้อเรอื่ ง Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 2. วันท่สี อน วันท่ี 18 มีนาคม 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 วิเคราะห์สถานการณ์ ประเมนิ ผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการประยุกต์ จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the principle of good hygiene and sanitation practices  Describe the type and the method for cleaning and sanitizing  Apply the principle of good hygiene and sanitation practices for food sanitation and 5. เน้ือหาหลัก -Good food worker hygiene practices -General principles of cleaning and sanitizing -Types and step of cleaning and sanitizing เน้ือหารอง -Sanitizers 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าส่บู ทเรียน โดยให้นักศึกษาดูวิดีโอสขุ ลักษณะของการปรุงอาหารท่ไี ม่ดี หลังจากน้ันให้ นักศึกษาแบ่งกลุ่มช่วยกนั อภิปรายว่า มีส่ิงไหนบ้างท่ไี ม่เป็นไปตามหลักสขุ ลักษณะท่ดี ีในการประกอบ อาหาร และควรมีการปรับปรุงแก้ไขอย่างไรบ้าง 2. อาจารย์ผู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการอภิปรายในห้องเรียน 3. บรรยายเก่ยี วกบั การสขุ ลักษณะท่ดี ีในการประกอบอาหาร กระบวนการในการล้างทาความสะอาดและ การฆ่าเช้ือโรค ชนิดและข้นั ตอนในการล้างฆ่าเช้ือโรค 4. ให้นักศึกษาแสดงบทบาทสมมตใิ นการดาเนินการด้านสขุ ลักษณะท่ดี ีในการประกอบอาหาร และ กระบวนการในการล้างทาความสะอาดและการฆ่าเช้ือ 5. อาจารยผ์ ู้สอนทาการสรุปภาพรวมของการบรรยายและกิจกรรมอภปิ รายในห้องเรียน สรุปบทเรียน และปิ ดการบรรยาย 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lix

6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน แล้วทาแบบสะท้อนความคิดเหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 2. Prezi Presentation : Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 3. วิดโี อแสดงสขุ ลักษณะท่ดี ีในการประกอบอาหาร 4. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมนิ ผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมีส่วนร่วม/ปฏสิ มั พันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ และกระดาน Patlet Talk 9. บันทกึ ข้อคิดเหน็ หรือส่ิงท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - นักศึกษามีความประทับใจ ในการจัดกิจกรรมบทบาทสมมติเป็นอย่างมาก เน่ืองจากเป็นการฝึกความกล้า แสดงออกในการส่อื สารเพ่ือให้เกดิ ความเข้าใจในเร่ืองขอสขุ ลักษณะท่ดี ีส่วนบุคคลและการทาความสะอาดและ การฆ่าเช้ือโรค นอกจากน้ี นักศึกษามีข้อเสนอแนะว่า ในอนาคตควรมีการจัดกิจกรรมเสริมการเรียนรู้ เช่น จัด ให้นักศึกษาประกอบอาหาร เพ่ือทดสอบความเข้าใจในด้านสขุ ลักษณะส่วนบุคคล อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lx

1. สัปดาหท์ ี่ 8 หัวขอ้ เรือ่ ง Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 2. วันท่สี อน 1 เมษายน 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมนิ ผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ ประยุกตจ์ ากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย CLO 4 สามารถประยุกต์หลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับ การสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the principle of sanitary design  Describe the concept and method of pest control and waste management  Apply the principle of good sanitary design in the real situation 5. เน้ือหาหลัก -Sanitary design principles for facilities and equipment -Hygienic plant design เน้ือหารอง -Concept and methods of pest control and waste management 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าสู่บทเรียน โดยการให้นักศึกษาแบ่งกลุ่มแล้วแลกเปล่ียนความคิดเหน็ ว่า เคยพบเหน็ สถานท่ที ่มี ีการออกแบบท่ไี ม่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัย ทาไมนักศึกษาจึง คดิ ว่า การออกแบบเหล่าน้ีไม่ถูกต้องตามหลักสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย 2. อาจารย์ผู้สอนสรุปประเดน็ ท่ีนักศึกษาอภิปราย พร้อมกับชวนให้นักศึกษาอภิปรายว่าจะมีวิธีในการ ออกแบบอย่างไรให้มีความปลอดภัย 3. ให้นักศึกษาไปตรวจสอบสถานท่จี ริง โดยให้ไปสารวจในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย เพ่ือค้นหาว่า มี จุดใดบ้างท่ยี งั ออกแบบไม่สอดคล้องกบั หลักสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั แล้วให้นักศึกษา อภปิ รายร่วมกนั ว่าจะมีวิธกี ารแก้ไขอย่างไร 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxi

4. อาจารย์ผู้สอนสรุปแนวทางในการแก้ไขปัญหาในการออกแบบด้านสขุ าภบิ าลอาหาร และทาการ บรรยายในหัวข้อการออกแบบและแนวทางในการใช้อุปกรณ์ท่เี ก่ยี วข้องให้สอดคล้องกับหลัก สขุ าภบิ าลอาหารปลอดภัย รวมท้งั การจัดการขยะมูลฝอยและการจัดการพาหะนาโรค 5. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน แล้วทาแบบสะท้อนความคิดเหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 2. Prezi Presentation : Environmental Design and Management for Food Sanitation and Safety 3. แบบการสารวจการออกแบบท่เี ก่ยี วข้องกบั หลักสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัย 4. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมนิ ผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมสี ่วนร่วม/ปฏสิ มั พันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมนิ ผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมนิ คุณภาพจากการประเมินความคิดเหน็ และกระดาน Patlet Talk 9. บันทกึ ข้อคิดเหน็ หรือส่ิงท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - การให้นักศึกษาสารวจในสถานท่ีจริง ทาให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจว่าหลักการออกแบบให้มีความ สอดคล้องกับหลักสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัย มีความสาคัญอย่างไร นอกจากน้ี นักศึกษามีการ สอบถามถงึ การนาหลักการออกแบบตามหลักสขุ าภบิ าลอาหารและ อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxii

1. สปั ดาห์ท่ี 9 หวั ข้อเร่อื ง Surveillance and monitoring system for Food sanitation and safety 2. วันท่สี อน วันท่ี 8 เมษายน 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ ประยุกต์จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย CLO 4 สามารถประยุกต์หลักการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับ การสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the process of food sanitation monitoring system  Apply the principle of surveillance and monitoring for food sanitation and safety in the real situation 5. เน้ือหาหลัก -Method and type of food monitoring -Food contamination index, -Application of surveillance and monitoring method for food sanitation and safety เน้ือหารอง - 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าสู่บทเรียน ด้วยกิจกรรม “Let me know” ชวนนักศึกษาร่วมแสดงความคิดเห็นว่า เวลาเราเลือกซ้ืออาหารหรือวัตถุดบิ ในการประกอบอาหาร เราจะเลือกร้านอาหาร หรือวัตถุดิบอย่างไร มีหลักในการพิจารณาอย่างไร เพ่ือเช่ือมโยงให้นักศึกษาเห็นว่า เร่ืองสุขาภิบาลอาหารและความ ปลอดภัยน้ัน มีเคร่ืองมือในการเฝ้ าระวังและให้การรับรองทางด้านสุขาภิบาลอาหารและความ ปลอดภัย 2. อาจารยผ์ ู้สอนสรุปผลของกจิ กรรม Let me know เพ่ือเช่ือมโยงเข้าส่กู ารบรรยายในช้ันเรียน 3. อาจารย์ผู้สอนบรรยายในเน้ือหาการเผ้าระวังทางด้านสขุ าภิบาลและความปลอดภยั มาตรฐานและ หลักเกณฑต์ ่างๆในการตรวจสอบคุณภาพอาหาร เช่น มาตรฐานร้านอาหารสะอาด รสชาติอร่อย 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxiii

(Clean food good taste) และมาตรฐานตลาดสดน่าซ้ือ (Healthy Market) ปัญหาและอุปสรรคใน การเผ้าระวังทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั 4. ให้นักศึกษาแบ่งกลุ่มแล้วทาการสารวจการเผ้าระวังทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย ใน โรงอาหารของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง 5. นาผลการเฝ้ าระวังทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย ในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ า หลวง มาอภิปรายร่วมกนั ว่าเป็นไปตามเกณฑห์ รือไม่ มขี ้อใดท่ตี ้องปรับปรุงหรือแก้ไข แล้วทาการ สรุปผลการตรวจเฝ้ าระวังทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยร่วมกนั เพ่ือนาเสนอต่อสว่ น งานท่เี ก่ยี วข้อง ได้แก่ สานักงานทรัพย์สนิ และรายได้ 6. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียน แล้วทาแบบสะท้อนความคดิ เหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 2. Prezi Presentation : Surveillance and monitoring method for Food sanitation and safety 3. แบบสารวจการเฝ้ าระวังทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย ในมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง 4. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมินผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤติกรรมจากการมีส่วนร่วม/ปฏสิ ัมพันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมนิ ผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ แบบสารวจการเฝ้ าระวังด้านสขุ าภิบาลอาหารและ ความปลอดภยั และกระดาน Patlet Talk 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxiv

9. บันทกึ ข้อคิดเหน็ หรือส่งิ ท่ตี ้องพัฒนาเก่ยี วกบั การสอนคร้ังน้ี - การให้นักศึกษาได้ทาแบบสารวจการเฝ้ าระวังในการสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยน้ัน เป็นกิจกรรมท่ี ดีเพราะเป็นกิจกรรมท่ที าให้นักศึกษามองเหน็ ภาพว่า หากเราได้เป็นนักวิชาการสขุ าภิบาล หรือได้รับผิดชอบ ดูแลในเร่ืองของการจัดการด้านความปลอดภัยในอาหารน้ัน จะต้องมีกระบวนการในการเฝ้ าระวังอย่างไร แต่ อย่างไรกต็ าม อาจารย์ผู้สอนจะต้องพิจารณาการเปล่ียนแปลงเกณฑ์ในการเฝ้ าระวังทางด้านสุขาภิบาลอาหาร และความปลอดภัยอย่างต่อเน่ือง อ.ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ผู้สอน 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxv

1. สปั ดาห์ที่ 10-11 หวั ข้อเรื่อง Principle of food sanitation laboratory 2. วันท่สี อน วันท่ี 20 และ 22 เมษายน 2562 3. Course Learning Outcome (CLO) CLO 2 อธบิ ายหลักการด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้ CLO 3 สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ ประยุกตจ์ ากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย CLO 4 สามารถประยุกตห์ ลักการสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับ การสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ CLO 5 สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับการสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย ได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ 4. Session Learning Outcome (SLO) At the end of the session, students must be able to  Describe the process of food sanitation laboratory  Define the suitable method for analysis of food sanitation and safety  Apply the food sanitation and safety laboratory the real situation 5. เน้ือหาหลัก -Principle of food sampling for chemical and biological test -Method for chemical and biological contamination analysis in food -Result interpretation chemical and biological analysis for food sanitation laboratory เน้ือหารอง - 6. กจิ กรรมการเรียนการสอน 1. นานักศึกษาเข้าส่บู ทเรียน ด้วยกิจกรรม “Let me know” ชวนนักศึกษาร่วมแสดงความคิดเหน็ ว่า เรา จะมีวิธีการในการตรวจสอบคุณภาพของอาหารได้อย่างไร ว่าอาหารท่ีเราเลือกมาน้ันมีความสะอาด และปลอดภยั ไม่มีผลกระทบต่อสขุ ภาพ 2. อาจารย์ผู้สอนสรุปผลของกจิ กรรม Let me know เพ่ือเช่ือมโยงเข้าสกู่ ารบรรยายในช้ันเรียน 3. อาจารย์ผู้สอนบรรยาย โดยในสปั ดาห์ท่ี 10 จะกล่าวถงึ หลักการในการวิเคราะห์สารเคมที ่ปี นเป้ื อนใน อาหาร และวิธกี ารในการวิเคราะห์หรือแปลค่าในการวิเคราะห์สารเคมีท่ปี นเป้ื อนในอาหาร สาหรับ 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxvi

สปั ดาห์ท่ี 11 จะเป็นการบรรยายถึงหลักการวิเคราะห์การปนเป้ื อนทางด้านชีววิทยา และวิธกี าร วิเคราะห์รวมท้งั การแปรผลทางด้านชีววิทยา 4. ในสปั ดาห์ท่ี 10 ทาการแบ่งกลุ่มนักศึกษา แล้วให้ทาการทดลองวิเคราะห์การปนเป้ื อนทางเคมี โดยให้ แต่ละกลุ่มเตรียมตัวอย่างอาหารท่คี าดว่าจะมกี ารปนเป้ื อนสารเคมีท่พี บในอาหาร ได้แก่ สารบอแรก็ ซ์ สารฟอกขาว สารฟอร์มาลีน สารกนั รา และย่าฆ่าแมลง แล้วให้นักศึกษาทาการทดสอบตวั อย่างอาหาร ท่นี ักศึกษานามาวิเคราะห์ 5. สาหรับสปั ดาห์ท่ี 11 ทาการแบ่งกลุ่มนักศึกษา แล้วให้ทาการทดลองวิเคราะห์การปนเป้ื อนทางชช ชีววิทยา โดยให้แต่ละกลุ่มเตรียมตัวอย่างอาหารและนา้ ด่ืมท่คี าดว่าจะมีการปนเป้ื อนเช้ือโรค ทาการ ทดสอบตัวอย่างอาหารหรือนา้ ด่ืมท่นี ักศึกษานามาวิเคราะห์ 6. นาผลการวิเคราะห์การปนเป้ื อนในอาหาร ท้งั ทางด้านเคมี และทางด้านชีววิทยา มาสรุปและอภปิ ราย ผลร่วมกนั และเสนอแนะแนวทางในการป้ องกนั ไม่ให้เกิดการปนเป้ื อนในอาหาร จากอนั ตราย ทางด้านเคมีและชีววิทยา 7. นักศึกษาจัดทารายงานสรุปการตรวจวิเคราะห์การปนเป้ื อนในอาหาร 8. นักศึกษาทาแบบฝึกหัดหลังเรียนแล้วทาแบบสะท้อนความคิดเหน็ ผ่านกระดาน Patlet Talk 7. ส่อื การสอน 1. เอกสารประกอบการสอน เร่ือง Principle of food sanitation laboratory 2. Prezi Presentation : Principle of food sanitation laboratory 3. แบบรายงานผลการทดสอบการปนเป้ื อนทางด้านเคมแี ละด้านชีววิทยาในอาหาร 4. กระดาน Patlet Talk 8. ประเมินผลการเรียนรู้ 1. บันทกึ เวลาการเข้าช้ันเรียน 2. สงั เกตพฤตกิ รรมจากการมสี ่วนร่วม/ปฏสิ มั พันธร์ ะหว่างผู้สอนและเพ่ือนร่วมช้ันเรียน โดยใช้แบบ ประเมินทกั ษะการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 3. ประเมินผลการทดสอบการทาแบบฝึกหัดหลังเรียน 4. ประเมินคุณภาพจากการประเมนิ ความคิดเหน็ รายงานผลการทดสอบการปนเป้ื อนในอาหารทางด้าน เคมแี ละชีววิทยา และกระดาน Patlet Talk 1807307: Food Sanitation and Safety/ Lesson Plan lxvi i