งาน อลิสา โคตะมะ เลขที่5 ครูปุีก

หากพดู ถึงอาหารใต้ เชื่อวา่ หลายคนคงจะนกึ ถงึ ความแซ่บ เผ็ด ร้อน ท่เี ปน็ เอกลกั ษณ์ของ “อาหารใต”้ แน่นอน อกี ท้ังเครือ่ งแกง ส่วนผสม วตั ถดุ บิ ในการปรงุ อาหารนั้น ก็เรยี กไดว้ า่ ครบเครือ่ งเชน่ กนั วันนที้ างรา้ นมีเมนมู านาเสนอ

1.แกงหมกู บั ลูกเหรียง 70 บาท 2. ข้าวยาปักษใ์ ต้ 55 บาท 3. นาพริกระกา 45 บาท 4. ไก่ต้มขมนิ 70 บาท 5. แกงไตปลา 50 บาท 6. ข้าวหมกไก่ 45 บาท 7. หมูสะเตะ๊ 5 บาท 8. แกงมัสม่นั 55 บาท 9. ค่ัวกลิง 45 บาท 10.ผดั สะตอ 50 บาท

เหรียง เปน็ ผักพื้นบา้ นของภาคใต้ เปน็ ไม้ยืนต้น ลาต้นสงู ใหญ่ ชาวใตน้ ยิ มนาเมลด็ เหรียงมาเป็นอาหาร โดยจะนา เมลด็ มาเพาะให้แตกรากสั้น ๆ คลา้ ยถั่งงอก แตห่ ัวจะโตกว่า ถว่ั งอก มสี เี ขยี ว เรยี กวา่ ลูกเหรยี ง มีรสมัน กล่ินฉุน นาไปประกอบอาหารไดห้ ลายชนดิ ทง้ั เปน็ ผกั สดรบั ประทานกบั น้าพริก นามาดองหรอื แกงเป็นอาหาร

ข้าวยาปักษใ์ ต้ เป็นอาหารทีเ่ ชือ่ ว่าทกุ คนต้องเคย ล้มิ ลองกนั มาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารทีข่ ึ้นชื่อของชาวใตจ้ นดู เหมือนจะกลายเป็นสัญลกั ษณอ์ าหารปกั ษ์ใต้อีกเมนูหน่ึง ขา้ วยา ของชาวใต้ จะอรอ่ ยหรือไม่ก็ข้นึ อยู่กับนา้ บูดเู ปน็ สาคัญ น้าบูดูมรี ส เคม็ แหลง่ ทมี่ กี ารทาน้าบูดมู ากคือ จังหวัดยะลาและปัตตานี เวลา นามาใส่ข้าวยาต้องเอานา้ บูดูมาปรุงรสกอ่ น จะออกรสหวาน เลก็ นอ้ ยแลว้ แตค่ วามชอบ

น้าพรกิ ระกานับเป็นอาหารที่ นยิ มอย่างหนง่ึ ในชว่ งฤดรู อ้ น ขณะทม่ี ะนาวขาดแคลน ระกาซึง่ เป็น ผลไมพ้ น้ื เมืองกอ็ อกผล คนใตจ้ งึ นิยมประยกุ ตใ์ ช้รสเปร้ียวจากระกา แทนมะนาว นามาทาน้าพริกรับประทานกบั ผักตา่ ง ๆ นา้ พรกิ ระกา จะมรี สชาตทิ ี่เป็นเอกลักษณเ์ ฉพาะนอกจากจะมีรสชาติเปรย้ี วเคม็ หวานอย่างกลมกลอ่ มแล้ว ยังมีกลน่ิ หอมของระกาเจอื อยู่ด้วย คนใตน้ ยิ มรบั ประทานคกู่ บั ลกู เนยี งซงึ่ มกี ลิน่ ฉุน เมื่อรับประทานคู่กนั ย่งิ ทาให้ เพ่ิมรสชาติในการรบั ประทานยงิ่ ขึน้

ไก่ตม้ ขม้นิ เปน็ อาหารท่มี รี ส เปรี้ยวนา เหมาะสาหรบั คนธาตนุ ้า เปน็ หวัดเรื้อรงั รับประทานเผด็ ๆ แก้ไอ ขับเสมหะ เพิม่ ความสดช่ืนให้กับรา่ งกาย

ชีวิตของคนภาคใต้เกี่ยวขอ้ งกับท้องทะเล อาหารการกินสว่ นใหญ่มาจากทะเล ซึงถา้ มมี ากเกนิ รบั ประทานก็จะนาอาหารทไี่ ด้จากทะเลนั้นมาทาการถนอม อาหาร ไตปลา หรือพุงปลาไดจ้ ากการนา พุงปลาทู มารดี เอาไสใ้ นออก ล้างพุงปลาให้สะอาดแล้วใส่เกลอื หมกั ไว้ ประมาณ 1 เดอื นขึน้ ไป หลังจากน้นั จึงจะนามาปรุงอาหาร แกงไตปลามีรสจัด จงึ ตอ้ งรบั ประทานรว่ มกบั ผักหลาย ๆ ชนดิ ควบค่กู นั ไปด้วยเพ่ือช่วยลดความเผด็ ร้อนลง ซ่ึงคน ภาคใต้เรยี กว่า ผักเหนาะ ผกั เหนาะของภาคใตม้ หี ลายอยา่ ง เชน่ สะตอ ลกู เนียงยอดมะม่วงหิมพานต์ ผกั บางอยา่ ง กเ็ ปน็ ผกั ชนดิ เดยี วกบั ภาคกลาง เช่น ถัว่ ฝกั ยาว มะเขอื เปราะ แตงกวา หนอ่ ไม้

ข้าวหมกไก่เปน็ อาหารจานเดยี วที่ประกอบไปดว้ ยเครอื่ งเทศ นานาชนิด กลิน่ หอมกร่นุ ถงึ แม้ข้าวหมกไก่ไม่ใช่อาหารจานเดียวสญั ชาตไิ ทย แทๆ้ กต็ าม แตก่ ผ็ สมกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารไทยทไี่ ดร้ ับความ นิยมกนั มากชนดิ หนึง่ โดยเฉพาะท่ปี ักษ์ใตม้ ที าขายทว่ั ไปหาซือ้ รับประทานกนั ไดต้ าม สะดวกตั้งแตย่ ่านตลาดจนถงึ ภัตตาคาร ขา้ วหมกไกท่ ่ีท้งั แบบไกต่ ้มไก่ทอด และไขต่ ม้ รับประทานกับนา้ จม้ิ ทม่ี สี ว่ นประกอบของ พริก กระเทยี ม เกลอื น้าตาล นา้ ส้มสายชู รสชาติของนา้ จมิ้ จะต้องกลมกล่อมทัง้ สามรส ผกั ท่ี รับประทานคกู่ นั ก็มีผกั กาดหอม ผกั ชแี ละแตงกวา บางร้านก็จะเสริ ์ฟมาพร้อมกบั ซุบเน้ือท่ตี ุน๋ จนนมุ่ หอมเคร่ืองเทศโรยหนา้ ดว้ ยหอมเจียว

เปน็ อาหารอย่างหน่งึ ซ่งึ ทาจากเนื้อท่หี ั่นบางๆ หรอื หน่ั เปน็ ก้อน อาจจะเปน็ เนอื้ หมู เนื้อไก่ เนื้อ วัว เนื้อแกะ เน้อื แพะ เนอื้ ปลา ฯลฯ เสยี บดว้ ยไม้เสียบทที่ าจากไมไ้ ผ่ แลว้ นาไปย่างบนเตาฟนื หรือเตาถา่ น เสิรฟ์ พรอ้ ม เครือ่ งปรงุ รส ที่มรี สจดั (ซ่งึ แตกตา่ งกันออกไปในแต่ละตารบั ) สะเต๊ะมจี ดุ กาเนิดมาจากเกาะ ชวาหรือเกาะสุมาตราใน ประเทศอนิ โดนเี ซีย แตก่ ย็ งั ได้รับความนิยมในประเทศอ่นื ๆ ด้วย เช่น มาเลเซีย สงิ คโปร์ ฟิลิปปนิ ส์ รวมทัง้ ประเทศไทย หรอื แมแ้ ต่เนเธอร์แลนด์ซงึ่ รับเอาวฒั นธรรมไปกับอาณานคิ มของตน

แกงมัสมั่นตารับดัง้ เดิมน้ันเปน็ ของชาวอินเดยี เจา้ แหง่ เคร่ืองเทศน่นั เอง นยิ มใช้เนือ้ วัวในการ ปรงุ และใส่เครอ่ื งเทศอยา่ งเตม็ ท่ี แกงมัสมน่ั ของชาว อินเดียจึงมรี สชาติทีเ่ ผ็ดร้อน หวาน เคม็ และมนั แต่ เม่อื ชาวอินเดียย้ายไปตั้งถ่นิ ฐานอยตู่ าม เมืองต่าง ๆ กไ็ ม่ลมื ทจี่ ะนาแกงมสั มั่นเขา้ ไปยังประเทศน้นั ๆ ด้วย แต่กไ็ ด้มีการปรบั เปลยี่ น สตู รใหถ้ กู กับลิน้ ของประเทศน้ัน ๆ เช่น การเปลีย่ นเน้อื สตั ว์ และการเพิ่ม-ลดเครอ่ื งเทศ เป็น ตน้

คว่ั กล้งิ เป็นอาหารปกั ษใ์ ต้รสเผ็ดทส่ี ามารถทา รับประทานเองไดง้ ่ายไมย่ ุ่งยาก คั่วกล้ิงอาจใช้เนอ้ื ววั ไก่ หรือหมกู ไ็ ด้ สาหรับค่ัวกล้งิ หมูส่วนประกอบกม็ เี พยี ง เครือ่ งแกง นามาผดั หรอื ทเี่ รียกวา่ คัว่ ใหแ้ ห้งทางา่ ยไมย่ งุ่ ยากเคร่อื งแกงควั่ กล้งิ กม็ ีส่วนประกอบหลกั เหมอื น เคร่อื งแกงเผด็ ภาคใตท้ ่ัว ๆ ไป แต่ความเผด็ ร้อน อาจแตกตา่ งกันบ้าง

สะตอเปน็ ไมพ้ ืน้ เมืองของป่าธรรมชาติภาคใต้ และสะตอยังเป็นไม้ที่ มบี ทบาทดา้ น วฒั นธรรมการกินสัมพันธ์กบั ชวี ิตทางเศรษฐกิจของชาวใต้อย่างใกล้ชดิ ชาวใต้ รับประทานเมล็ดสะตอเป็นอาหารในตลาดสดแทบทกุ จงั หวดั ของภาคใต้จะมีสะตอจาหนา่ ย เกอื บตลอดปี ในหน้าฝนจะมรี าคาถูก ส่วนหนา้ หนาว หน้าแลง้ จะพบนอ้ ยและราคาแพง สะตอเป็นอาหารทีใ่ ห้รสชาตอิ ร่อย ทาให้เจริญอาหาร และนิยมใช้เป็นของฝากสาหรบั ญาตมิ ิตร เพื่อแสดงถึงความห่วงใยและเอาใจใส่