สูตรอาหาร

หลำ่ เพด็ ซูชิ Myanmar Japan ตม้ ยำกงุ้ Thailand

ตม้ ยำกงุ้ ตม้ ยำกงุ้ เป็นชอ่ื อำหำรไทยทท่ี กุ คนรูจ้ กั กนั ดี และมรี สชำตถิ กู (Toom yum gung) ปำกทงั้ คนไทยและคนต่ำงชำติ เป็นอำหำรทม่ี อี ยู่ในเมนูของภตั ตำคำร ไทยทกุ แหง่ ไมว่ ำ่ จะเป็นในประเทศไทยหรอื ในต่ำงประเทศ เมนูตม้ Thailand ยำกงุ้ เป็นเมนูทแ่ี พร่หลำย สงั เกตไดจ้ ำกชำวต่ำงชำตทิ ่พี อพดู ถงึ อำหำรไทย เมนูตม้ ยำกงุ้ ตอ้ งฮติ ตดิ อนั ดบั ตน้ ๆในใจของหลำยๆคน \"ตม้ ยำกงุ้ \" เป็นเมนูทฮ่ี อตฮติ อนั ดบั 1 ในหมบู่ รรดำนกั ทอ่ งเทย่ี ว จำกทวั่ โลกทม่ี ำเทย่ี วในประเทศไทย เมนู \"ตม้ ยำกงุ้ \"ยงั ถกู บรรจลุ ง ในเมนูของรำ้ นอำหำรไทยในต่ำงแดนเกอื บทกุ รำ้ นกว็ ่ำได้ แต่ เมนู \"ตม้ ยำกงุ้ \"ของรำ้ นอำหำรไทยในต่ำงแดนนนั้ ถกู ดดั แปลง รสชำตใิ หถ้ กู ปำกและมคี วำมเป็นสำกลมำกข้นึ โดยกำรลดควำมเผด็ รอ้ นของพรกิ ลงแลว้ ปรบั รสชำตใิ หก้ ลมกลอมถกู ปำกบรรดำ ชำวต่ำงชำตแิ ละเพม่ิ สสี นั ดดั แปลงเมนูใหม้ คี วำมอนิ เตอรม์ ำกข้นึ ยกตวั อย่ำงเช่น เมนู\"ขำ้ วผดั ตม้ ยำกงุ้ \"สปำเกต็ ต้ตี ม้ ยำกงุ้ \"ซง่ึ เป็น เมนูยอดฮติ ของรำ้ นอำหำรไทยในต่ำงแดนเลยทเี ดยี ว

อำมอ็ ก (Amok) Cambodia อำมอ็ กเตรย็ เป็นอำหำรคำวยอดนยิ มของ กมั พชู ำ มลี กั ษณะคลำ้ ยหอ่ หมกของไทย โดยเป็น กำรนำเน้อื ปลำสด ๆ ลวกพรกิ เคร่อื งแกง และกะทิ แลว้ ทำใหส้ ุกโดยกำรนำไปน่งึ ซง่ึ นอกจำกจะใชเ้น้อื ปลำแลว้ อำจเลอื กใชเ้น้ือไก่แทนกไ็ ด้ ส่วนสำเหตทุ ่ี คนในประเทศกมั พชู ำนยิ มรบั ประทำนปลำ เน่ืองจำก สภำพภมู ปิ ระเทศของกมั พูชำมแี หลง่ นำ้ อดุ มสมบูรณ์ ทำใหป้ ลำเป็นอำหำรทห่ี ำรบั ประทำนไดง้ ำ่ ยนนั่ เอง

อมั บูยตั (Ambuyat) Brunei อมั บูยตั เป็นอำหำรยอดนิยมของบรูไน มลี กั ษณะเด่น อยู่ทต่ี วั แป้งจะเหนยี วขน้ คลำ้ ยขำ้ วตม้ หรอื โจก๊ โดยมแี ป้ง สำคูเป็นสว่ นผสมหลกั ตวั แป้งอมั บูยตั เอง ไมม่ รี สชำติ แต่ ควำมอร่อยจะอยู่ทก่ี ำรจ้มิ กบั ซอสผลไมท้ ม่ี รี สเปร้ยี ว นอกจำกน้ยี งั มเี คร่อื งเคยี งอกี 2-3 ชนิด เช่น ผกั สด เน้ือห่อ ใบตองย่ำง หรอื เน้ือทอด ทงั้ น้ี กำรรบั ประทำนอมั บูยตั ให้ ไดร้ สชำติ ตอ้ งรบั ประทำนตอนรอ้ น ๆ จงึ จะดที ส่ี ุด

หลำ่ เพด็ (Lahpet) Myanmar หลำ่ เพด็ เป็นอำหำรยอดนิยมของพมำ่ โดยกำรนำใบชำ หมกั มำทำนกบั เครอ่ื งเคยี ง เช่น กระเทยี มเจยี ว ถวั่ ชนดิ ต่ำง ๆ งำควั่ กงุ้ แหง้ ขงิ มะพรำ้ วควั่ เรยี กไดว้ ำ่ มลี กั ษณะ คลำ้ ยคลงึ กบั เมย่ี งคำของประเทศไทย ซง่ึ หลำ่ เพด็ น้ี จะเป็น เมนูอำหำรทข่ี ำดไมไ่ ดใ้ นโอกำสพเิ ศษหรอื เทศกำลสำคญั ๆ ของประเทศพมำ่ โดยกลำ่ วกนั ว่ำ หำกงำนเล้ยี ง หรอื งำน เฉลมิ ฉลองใด ไมม่ หี ลำ่ เพด็ จะถอื วำ่ กำรนนั้ เป็นงำนทข่ี ำด ควำมสมบูรณไ์ ปเลยทเี ดยี ว

อโดโบ ้ อโดโบ้ เป็นอำหำรยอดนิยมของประเทศฟิลปิ ปินส์ ทำ (Adobo) จำกเน้อื หมู หรอื เน้ือไก่ ทผ่ี ่ำนกำรหมกั และปรุงรส โดยจะใส่ Philippines นำ้ สม้ สำยชู ซอี วิ๊ ขำว กระเทยี มสบั ใบกระวำน พรกิ ไทยดำ นำไปทำใหส้ ุกโดยอบในเตำอบ หรอื ทอดแลว้ นำมำ รบั ประทำนกบั ขำ้ วสวยรอ้ นๆ ในอดตี อำหำรจำนน้เี ป็นทน่ี ยิ มในหมนู่ กั เดนิ ทำง เน่ืองจำก สว่ นผสมของอโดโบส้ ำมำรถเก็บรกั ษำไวไ้ ดน้ ำน เหมำะ สำหรบั พกไวเ้ป็นเสบยี งอำหำรระหว่ำงกำรเดนิ ทำง ซ่งึ ปจั จบุ นั อโดโบไ้ ดก้ ลำยเป็นอำหำรยอดนยิ มทน่ี ำมำ รบั ประทำนกนั ไดท้ กุ ทท่ี กุ เวลำ

ลกั ซำ (Laksa) Singapore ลกั ซำ อำหำรข้นึ ชอ่ื ของประเทศสงิ คโปร์ ลกั ซำมลี กั ษณะคลำ้ ย กว๋ ยเตยี๋ วตม้ ยำใส่กะทิ ทำใหร้ สชำตเิ ขม้ ขน้ คลำ้ ยคลงึ กบั ขำ้ วซอยของ ไทย โดยลกั ซำจะมสี ่วนผสมของ กงุ้ แหง้ พรกิ กงุ้ ตม้ และหอยแครง เหมำะสำหรบั คนทช่ี อบรบั ประทำนอำหำรทะเลเป็นอย่ำงยง่ิ อย่ำงไรก็ ตำม ลกั ซำมที งั้ แบบทใ่ี สก่ ะทิ และไมใ่ สก่ ะทิ แต่แบบทใ่ี สก่ ะทจิ ะเป็นท่ี นยิ มมำกกวำ่

กำโด กำโด (Gado Gado) Indonesia กำโด กำโด อำหำรยอดนยิ มของประเทศอนิ โดนีเซยี ประกอบ ไปดว้ ยผกั และธญั พชื หลำกหลำยชนดิ ทง้ั แครอท มนั ฝรงั่ กะหลำ่ ปลี ถวั่ งอก ถวั่ เขยี ว นอกจำกน้ยี งั มเี ตำ้ หู ้ และไขต่ ม้ สุกดว้ ย กำโด กำโดจะนำมำรบั ประทำนกบั ซอสถวั่ ทค่ี ลำ้ ยกบั ซอสสะเตะ๊ อย่ำงไรก็ตำม ดว้ ยเครอ่ื งสมนุ ไพรในซอส อำทิ รำกผกั ชี หอมแดง กระเทยี ม ตะไคร้ ทำใหเ้มอ่ื รบั ประทำนแลว้ จะไมร่ ูส้ กึ เลย่ี นกะทมิ ำก จนเกนิ ไปนนั่ เอง

สลดั หลวงพระบำง เป็นอำหำรข้นึ ช่อื อกี ชนดิ หน่งึ เน่อื งจำกมี สลดั หลวงพระบำง รสชำตกิ ลำง ๆ ทำใหร้ บั ประทำนไดท้ ง้ั ชำวตะวนั ออกและ (Luang Prabang Salad) ตะวนั ตก โดยสว่ นประกอบสำคญั คอื ผกั นำ้ ซง่ึ เป็นผกั ป่ำทข่ี ้นึ ตำมรมิ ธำรนำ้ ไหล และยงั มสี ว่ นประกอบอน่ื ๆ เช่น มนั แกว Laos แตงกวำ มะเขอื เทศ ไขต่ ม้ ผกั กำดหอม และหมสู บั ลวกสุก ส่วน วธิ ปี รงุ รสคอื รำดดว้ ยนำ้ สลดั ชนิดใส คลุกส่วนผสมทงั้ หมดเขำ้ ดว้ ยกนั แลว้ โรยหนำ้ ดว้ ยกระเทยี มเจยี ว และถวั่ ลสิ งควั่

นำซิ เลอมกั (Nasi Lemak) Malaysia นำซิ เลอมกั อำหำรยอดนิยมของประเทศมำเลเซยี โดยนำซิ เลอมกั จะเป็นขำ้ วหงุ กบั กะทิ และใบเตย ทำน พรอ้ มเคร่อื งเคยี ง 4 อย่ำง ไดแ้ ก่ ปลำกะตกั ทอดกรอบ แตงกวำหนั่ ไขต่ ม้ สุก และถวั่ อบ ซง่ึ นำซิ เลอมกั แบบ ดง้ั เดมิ จะหอ่ ดว้ ยใบตอง และมกั ทำนเป็นอำหำรเชำ้ แต่ ในปจั จบุ นั กลำยเป็นอำหำรยอดนยิ มทท่ี ำนไดท้ ุกม้อื และแพร่หลำยในประเทศเพอ่ื นบำ้ นอกี หลำยแหง่ เช่น สงิ คโปร์ และภำคใตข้ องไทยดว้ ย

เปำะเป๊ี ยะเวยี ดนำม ถอื เป็นหน่งึ ในอำหำร เปำะเปีย๊ ะเวยี ดนำม พ้นื เมอื งทโ่ี ด่งดงั ทส่ี ุดของประเทศเวยี ดนำม ควำม (Vietnamese Spring Rolls) อร่อยของเปำะเปีย๊ ะเวยี ดนำม อยู่ทก่ี ำรนำแผ่นแป้งซง่ึ ทำจำกขำ้ วจำ้ วมำหอ่ ไส้ ซง่ึ อำจจะเป็นไก่ หมู กงุ้ หรอื Vietnam หมยู อ โดยนำมำรวมกบั ผกั สมนุ ไพรอกี หลำยชนิด เช่น สะระแหน่ ผกั กำดหอม และนำมำรบั ประทำนคู่ กบั นำ้ จ้มิ หวำน โดยจะมถี วั่ ควั่ แครอทซอย ไชเทำ้ ซอย ใหเ้ตมิ ตำมใจชอบ และบำงครงั้ อำจมเี ครอ่ื งเคียงอย่ำง อน่ื เพม่ิ ดว้ ย

ซูชิ (Sushi) Japanese อำเซยี น+3 ซูชิ ขำ้ วปนั้ มหี นำ้ เป็นอำหำรญ่ปี ่นุ ทข่ี ำ้ วมี ส่วนผสมของนำ้ สม้ สำยชูและกนิ คู่กบั ปลำ เน้ือ หรอื ของคำวชนิดต่ำงๆ ในประเทศญ่ปี ่นุ และมี หนำ้ แบบต่ำงๆเป็นหนำ้ ทน่ี ิยมไดแ้ ก่ อำหำร ทะเล ผกั ไข่ เหด็ เน้ือทน่ี ำมำใชอ้ ำจจะเป็นเน้อื ดบิ หรอื เน้ือทผ่ี ่ำนกระบวนกำรทำอำหำรแลว้ สำหรบั ในประเทศอน่ื และซูชสิ ว่ นใหญ่มกั ใส่วำ ซำบิ บนขำ้ วเพอ่ื ใหไ้ ดค้ วำมอร่อยมำกย่งิ ข้นึ

เป็ ดปกั ก่งิ คอื อำหำรจนี เลศิ รสทม่ี ปี ระวตั ศิ ำสตร์ เป็ดปกั ก่งิ ยำวนำน และไดช้ อ่ื วำ่ เป็นหน่งึ ในเมนูประจำชำตจิ นี (Peking Duck) เสริ ฟ์ ในรูปแผน่ หนงั บำงกรอบ ทม่ี ำพรอ้ มแผ่นแป้ง บำงสำหรบั หอ่ ตำมดว้ ยซอสหวำนและเครอ่ื งเคียง China อำเซยี น+3 อย่ำง ตน้ หอม โดยจะใชเ้ฉพำะสว่ นหวั ทเ่ี ป็นสขี ำว นำมำซอยเป็นเสน้ คู่กบั แตงกวำปอกเปลอื กหนั่ เป็น แท่ง หนงั เป็ดจะตอ้ งแลอ่ อกเป็นแผ่นบำงตอนรอ้ นๆ ยง่ิ หำกลงจำกเตำใหมๆ่ จะช่วยใหแ้ ลง่ ำ่ ยข้นึ และได้ เป็นช้นิ สวยงำม สูตรตน้ ตำรบั ของปกั ก่งิ จะแลห่ นงั ตดิ เน้อื มำดว้ ย ในขณะทป่ี ระเทศไทยนยิ มแลเ่ ฉพำะหนงั ส่วนเน้ือเป็ดนำไปปรุงรสตำมชอบ เช่น ผดั กระเทยี ม เมย่ี งเป็ด เป็นตน้

กมิ จิ กมิ จิ เป็นอำหำรเกำหลปี ระเภทผกั ดองทอ่ี ำศยั ภมู ิ (Kimchi) ปญั ญำกน้ ครวั ของชำวเกำหลี ดว้ ยกำรหมกั พรกิ สแี ดง และผกั ต่ำงๆ โดยทวั่ ไปจะเป็นผกั กำดขำว ชำวเกำหลี Korean อำเซยี น+3 นยิ มรบั ประทำนกมิ จเิ กอื บทกุ ม้อื และยงั นำไปปรุงเป็น สว่ นประกอบอำหำรอกี หลำยอย่ำง เช่น ขำ้ วตม้ ขำ้ ว สวย ซุป ขำ้ วผดั สตู บะหม่ี จนถงึ พซิ ซำและเบอรเ์ กอร์ ปจั จบุ นั กมิ จมิ มี ำกกวำ่ 187 ชนดิ ซง่ึ ส่วนใหญ่แลว้ จะมี รสเผด็ เปร้ยี ว และมกี ลน่ิ ฉุน แมป้ จั จบุ นั มบี รษิ ทั อำหำรผลติ กมิ จสิ ำเร็จรูปหรอื แบบสดขำยตำม หำ้ งสรรพสนิ คำ้ กต็ ำม แต่ชำวเกำหลกี ย็ งั นิยมทำกมิ จิ กนิ เองทบ่ี ำ้ น

รำเคลต็ ต์ มคี วำมหมำยสองนยั ควำมหมำยแรก รำเคลต็ ต์ คอื ชอ่ื ของชสี เน้อื ก่งึ แขง็ ทท่ี ำจำกนมววั เวลำ (Raclette) รบั ประทำน นยิ มละลำยดว้ ยควำมรอ้ น อกี ควำมหมำย หน่งึ สอ่ื ถงึ อำหำรของสวสิ ทป่ี ระกอบไปดว้ ยชสี ชนดิ New Zealand อำเซยี น+6 เดยี วกนั น้ี ซง่ึ ปกติ ชสี จะมำในลกั ษณะวงลอ้ ใหญ่ๆ ใช้ เคร่อื งมอื เฉพำะทำงในกำรย่ำงใหล้ ะลำย แลว้ จงึ ปำด ส่วนทล่ี ะลำยลงบนจำน รบั ประทำนกบั มนั ฝรงั่ ลูกเลก็ แตงกวำดอง หอมดอง และเน้อื แหง้ คลำ้ ยกบั กำรทำน ชสี ฟองดู

ด.ญ.กติ ตกิ ำนต์ มลู ละ ม.1/3 เลขท่ี 13 แหลง่ ท่มี ำ http://hilight.kapook.com/view/73514 https://th.wikipedia.org/wiki https://th.wikipedia.org/wiki https://th.wikipedia.org/wik http://www.pholfoodmafia.co m/2012/recipe.php?mnuid=884