คู่มือขนมไทย

เ ด็ ก ช า ย ม ณั ส วี ฉุ้ น ย่ อ ง ชั น มั ธ ย ม ป ที 1 / 6 เ ล ข ที 6 โ ร ง เ รี ย น ส ภ า ร า ชิ นี จั ง ห วั ด ต รั ง

คํานาํ ในยุคทีขนมเบเกอรร์ แี ละขนมหวานจากต่าง ชาติเขา้ มาและมอี ิทธพิ ลอยา่ งมากในไทย และทําให้ หลายคนนิยมชมชอบด้วยแล้วนัน ในอีกมุมหนึงก็ ยงั มคี นอยากทีจะได้ลองชมิ รสสกั ครงั นันคือขนม ไทยและขนมหวานโบราณต่างๆ เชน่ ฝอยทอง ขนมเปยกปูนกะทิสด ขนมตะโก้ ของหวาน หรอื อืนๆ ทีปจจุบนั เรมิ หายไปตามกาลเวลา แต่ก็ยงั คง มใี หห้ ากินกันได้บา้ ง ซงึ จะมขี นมอะไรบา้ งนัน วนั นี เรามี ขนมไทยมาแนะนําใหท้ กุ คนได้รูจ้ กั ครบั

ขนมเปยกปูน หนา้ ขนมฝอยทอง ขนมตะโก้ 4 ขนมทองหยิง ทองหยอด 5 ขนมถ้วย 6 ขนมข้าวต้มมัด 7 ขนมข้าวเหนียวมะม่วง 8 ขนมสอดไส้ 9 ขนมหม้อแกง 10 ขนมฟกทองสังขยา 11 ชนมลูกชุบ 12 13 14

ขนมเปยกปูน อ่อนกะทิสด ส่วนประกอบ ขันตอนการทํา เปยกปูนใบเตย 1.ผสมแปงทัง 3อย่างและเกลือ นาํ ตาลลงในชามผสม แปงข้าวเจ้า80 กรมั 2.ใส่นาํ ใบเตยและนาํ ปูนใสอย่างละ 1ถ้วยลงไปชามแปงแล้วคนใหน้ าํ ตาลละลาย และแปงไม่ แปงท้าวยายม่อม40 กรมั เปนเม็ด ใส่นาํ ใบเตยและนาํ ปูนใสทีเหลือลงไปผสมใหห้ มด คนใหเ้ ข้ากันแล้วนาํ ไปกรอง นาํ ตาลทราย80 กรมั 3.นาํ ไปกวนไฟอ่อน ใช้เวลา 15-20นาที ถ้าสีไม่เข้มก็หยดสีเขียวลงไปประมาณ 2หยด นาํ ตาลปบ100 กรมั เ4.มือกวนเสรจ็ แล้วจะได้ประมาณนีค่ะ ถ้าแปงข้นเหนียวก่อนสุกใหเ้ ติมนาํ ปูนใสแล้วกวน นาํ ปูนใส600 กรมั ต่อจนสุก นาํ ใบเตยคันข้น60 กรมั 5.นาํ ไปใส่ในถุงหวั บีบแล้วบีบจะได้ 35ดอก งาขาวคัวสาํ หรบั เสิรฟ์ 6.ระหว่างรอใหต้ ัวขนมเย็นก็มาทํานาํ ราดกัน นาํ หวั และหางกะทิใส่หม้อรวมกันตังไฟอ่อน งาดาํ คัวสาํ หรบั เสิรฟ์ ตักกะทิออกมานิดหน่อยใส่เกลือ นาํ ตาล แปงข้าวเจ้า คนใหล้ ะลายแล้วเทคืนลงหม้อกะทิ คนไปเรอื ยๆจนกะทิเดือดและข้นขึน หน้ากะทิสด 7.จัดขนมใส่ถ้วย ตักนาํ กะทิราดลงไปแล้วโรยด้วยงาคัว หวั กะทิ200 กรมั 8.ถ้าไม่มีหวั บีบก็ตักหยอดใส่ถ้วยได้เลยค่ะ เกลือ3 กรมั แปงข้าวเจ้า4 กรมั

ขนมฝอยทอง วตั ถุดิบ STEP 2 : เตรยี มกรวยโรยไข่ STEP 3 : จัดเสิรฟ์ และนาํ เชือม 1. ไข่แดงของไข่เปด 6 ฟอง - นาํ เส้นฝอยทองขึนพักบน 2. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง - ทํากรวยสาํ หรบั โรยไข่ อาจใช้ ตะแกรงใหส้ ะเด็ดนาํ เชือม 3. นาํ ค้างไข่ ของไข่ทุกฟอง กรวยสาํ หรบั โรยฝอยทองโดย - จับขนมเปนแพหรอื อาจจะม้วน 4. นาํ 1 ลิตร เฉพาะ ใครไม่มีสามารถทําเองได้ พอดีคํา เท่านีก็พรอ้ มรบั ประทาน 5. นาํ ตาลทราย 1 กิโลกรมั ค่ะ โดยใช้ถุงบีบ หรอื กรวยใบตอง แล้ว 6. กลินมะลิ สาํ หรบั ใส่ในขนม มาม้วนเปนกรวย แล้วใส่ส่วนผสม “ฝอยทอง” ทําไม่ยากเลยค่ะ แต่ ไข่แดงลงไป ค่อย ๆ ตัดปลายทีละ ต้องใจเย็น ค่อย ๆ ลอกเยือไข่ วธิ ีทํา น้อย จนได้ขนาดของรูทีพอใจ ออก เพือใหไ้ ด้ขนมทีมีรสสัมผัสที STEP 1 : เตรยี มไข่แดง (ทดลองโรยดูก่อนว่า ไข่สามารถ นวลเนียนน่ารบั ประทาน และต้อง ไหลได้สะดวกหรอื ไม่ ถ้าไหล ค่อย ๆ โรยขนมเพือใหไ้ ด้เส้นที - แยกไข่แดงของทังไข่เปดและไข่ สะดวกแล้วถือว่าใช้ได้ ถ้าไข่ออก สวยงาม จะรบั ประทานเดียว ๆ ก็ ไก่ โดยลอกเอาเยือทีหมุ้ ไข่แดง มาเปนหยด ๆ ใหเ้ พิมขนาดของรู หวานมันเหมือนต้นตํารบั ค่ะ หรอื ออกใหห้ มด ขันตอนนีต้องใจเย็น - ตังไฟต้มนาํ เชือมและนาํ ตาล ใครจะนาํ ไปรบั ประทานกับไอศกรมี ๆ ค่อย ๆ ทํานะคะ ต้องพยายาม หยดกลินมะลิเล็กน้อย คนจน กะทิก็สามารถอรอ่ ยได้อีกแบบ ลอกเยือจนหมด ไม่เช่นนันเวลา นาํ ตาลละลาย เมือนาํ ตาลละลาย โรยเส้นฝอยทอง จะทําใหเ้ ส้นออก แล้วใหเ้ บาไฟ แต่ใหส้ ังเกตว่ามี มาไม่สวย ลักษณะเปนนาํ พุตรงกลางกระทะ - ทําการรดี นาํ ค้างไข่ออกมาให้ เปนอันใช้ได้ค่ะ ต้องเปนนาํ พุนะคะ หมดทุกใบ นาํ ค้างไข่จะทําให้ เวลาโรยเส้นของไข่จะได้ตีวงออก ฝอยทองของเรามีรสสัมผัสทีนิม ไปขอบกระทะ นวล - ค่อย ๆ โรยไข่เปนวงกลม ถ้าโรย - กรองไข่แดงทังหมด รวมทัง สูงจะได้เส้นเล็ก จะโรยตําจะได้เส้น นาํ ค้างไข่ ด้วยผ้าขาวบาง จะทําให้ ใหญ่ค่ะ เอาตามชอบเลยค่ะ ว่า ไข่ทีได้มีเนือละเอียด ไม่มีลิมไข่ แต่ อยากได้ขนาดใด วนสัก 20-25 ถ้ากรองรอบแรกแล้วยังไม่ รอบ จากนันใหใ้ ช้ไม้ปลายแหลม ละเอียดใหก้ รองอีกสักรอบ ค่อย ๆ เกียวเส้นไข่ทีสุกแล้ว วน ในนาํ เชือมอีกเล็กน้อย เพือล้างให้ เส้นขนมฝอยทองสะอาด

ขนมตะโก้ ส่วนผสมและสัดส่วน ตัวตะโก้ 1.แปงมัน 4 ช้อนโต๊ะ 2.แปงข้าวเจ้า 2 ถ้วย 3.แหว้ (แบบกระปอง) 1 กระปอง 4.นําใบเตย 2 ถ้วย 5.นําตาลทราย 2/3 ถ้วย 6.นาํ เปล่า 2 ถ้วย หน้าตะโก้ 1.แปงข้าวเจ้า 2 ถ้วย 2.กะทิ 2 ถ้วย 3.นาํ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4.เกลือปน 2 ช้อนชา วธิ ีปรุง 1.แหว้ หนั เปนสีเหลียมลูกเต๋า 2.ผสมแปงข้าวเจ้าแปงมันและนาํ ตาลทราย เข้าด้วยกัน เติมนาํ เปล่าและนาํ ใบเตยลงไป คนผสมใหเ้ ข้าเปนเนือเดียวกัน 3.ยกขึนตังไฟกวนไปเรอื ยๆ จนส่วนผสมข้น เหนียว ใส่แหว้ ลงไป รอจนแปงทีได้เหนียว 4.ตักหยอดใส่ถ้วยหรอื กระทงทีเตรยี มไว้ 5.ทําหน้าตะโก้ โดยผสมแปง กะทิ นาํ ตาลและ เกลือเข้าด้วยกันยกขึนตังไฟอ่อนจนส่วน ผสมเรมิ ข้น 6. ตักส่วนผสมหยอดหน้าตัวขนมตะโก้ อาจ แต่งหน้าขนมด้วยแหว้ ชินเล็กๆ

ขนมทองหยบิ ทองหยอด ส่วนผสม ทองหยิบ ส่วนผสม นาํ เชอื มเย็น วธิ ีทําทองหยิบ ทองหยอด ► แช่แผ่นทองหยิบไว้ในนาํ เชือม (สาํ หรับหล่อขนมทองหยอด) เย็นประมาณ 5-10 นาทีค่ะ พอ ไข่แดง (ไข่เปด) 12 ฟอง ► ทํานาํ เชือมสาํ หรบั หล่อขนม ครบเวลาขันตอนต่อไป เราจะมา ส่วนผสม นาํ เชอื มเย็น นาํ ลอยดอกมะลิ 500 กรมั โดยใส่นาํ ลอยดอกมะลิกับนาํ ตาล จับจีบกันนะคะ เอาด้านเรยี บไว้ (สาํ หรับหล่อขนมทองหยิบ) (ถ้าไม่ชอบหวานมากก็เติม ทราย เปดเตา และคนจนนาํ ตาล ด้านนอกค่ะ จะจับ 3, 4 หรอื 5 จีบ นาํ ลงไป 200-300 กรมั ก็ได้ ละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักนาํ ก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใส่ในถ้วย นาํ ลอยดอกมะลิ 500-800 ค่ะ) เชือมไว้จนเย็น ตะไลทีเตรยี มไว้ จัดทรงให้ กรมั (ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 นาํ ตาลทราย 1 กิโลกรมั ► ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่ สวยงาม จากนันรอใหเ้ ซตตัวสัก 1 กิโลกรมั ) แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรอื ให้ ชัวโมง นาํ ตาลทราย 1 กิโลกรมั ส่วนผสม นาํ เชอื มทองหยอด เหลือน้อยทีสุด ► ทําทองหยอดโดยใช้ไข่ส่วนที ► ตีไข่แดงใหเ้ ข้ากัน กรองด้วย เหลือเอามาตีใหข้ ึนฟู (ใหฟ้ ู ส่วนผสม นาํ เชอื มทองหยิบ นาํ ตาลทราย 1 กิโลกรมั ผ้าขาวบาง มากกว่าทองหยิบนะคะ เพราะ นาํ ลอยดอกมะลิ 800 กรมั ► ปาแบ่งมาครงึ หนึงทําทองหยิบ เดียวเราต้องใส่แปง ไข่จะยุบตัว นาํ ตาลทราย 1 กิโลกรมั (ถ้าชอบหวาน ๆ ก็ใส่แค่ 500 (อีกครงึ หนึงเอาไว้ทําทองหยอด) ลงบ้าง) นาํ ลอยดอกมะลิ 500 กรมั ก็พอค่ะ ถ้าไม่มีมะลิจะใส่กลิน เรมิ ด้วยตีไข่ใหข้ ึนฟู เตรยี มไว้ ► พอขึนฟูแล้วแบ่งไข่ใส่ถ้วย ใส่ (หรอื จะใส่กลินมะลิลงไปในนาํ มะลิลงไปสัก 1-2 หยดก็ได้ ► ทํานาํ เชือมสาํ หรบั ทําทองหยิบ แปงข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 เชือมสัก 1-2 หยดก็ได้) โดยใส่นาํ ลอยดอกมะลิกับนาํ ตาล ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ ใส่ทีละช้อน แล้ว ทราย เปดเตาคนจนนาํ ตาลละลาย ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันการใส่แปง ส่วนผสม ทองหยอด รอจนเดือด พอนาํ เชือมเดือดแล้ว จะทําใหไ้ ข่ไม่เหลว และอยู่ตัวขึนรูป เหยาะนาํ ลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา ง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็ ไข่แดง ของไข่เปด 10-15 รอจนนาํ เชือมนิงก็หยอดไข่ลงไป เตรยี มนาํ มาหยอดได้ ฟอง พอหยอดเต็มกระทะก็เปดเตา ► ต้มนาํ เชือมจนเดือดเปนฟองฟู แปงข้าวเจ้าหรอื แปงทอง ► พอขนมฟูขึนก็พลิกอีกด้าน แบบนีนะคะ แล้วจึงหยอดไข่ลงไป หยอด หรอื เอาแปงข้าวเจ้าไป หนึง พอสีเข้มขึนและสุกทังสอง (ปาใช้นาํ เชือมทีทําทองหยิบ แล้ว อบควันเทียนทิงไว้ 1 คืน (ปา ด้านก็ตักขึนได้ค่ะ ก่อนตักขึนให้ เติมนาํ ไปอีก 200-300 กรมั ) กะ ๆ เอา ไม่มีสูตรตายตัว) แกว่ง ๆ ล้างฟองออกใหห้ มดก่อน ► ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะ นะคะ พักไว้ในนาํ เชือมเย็นทีเรา นาํ ลงไปเล็กน้อยเพือเช็กว่าทอง หมายเหตุ : หลังจากทีตีไข่แดงขึนฟูแล้ว แบ่งมาใส่ เตรยี มไว้ เหยาะนาํ ลงไปแล้วดับ หยอดสุกหรอื ยัง ถ้าทองหยอด ถ้วย แล้วเติมแปงข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ เตา รอจนนาํ เชือมนิง หยอดต่อได้ ลอยและสีเข้มขึนแสดงว่าสุกแล้ว ใหพ้ อจับตัวหยอดเปนลูกได้ เลยค่ะ พอหยอดเต็มกระทะเปด ค่ะ ตักขึนได้เลย พักในนาํ เชือม เตา รอจนสุกตักขึน ทําจนแปง เย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที จาก หมด นันตักขึนสะเด็ดนาํ เชือม

ขนมถ้วย ส่วนผสมตัวแปงขนมถ้วย ขันตอนการเตรียมแปงหน้าขนมถ้วย วธิ ีทําขนมถ้วย แปงข้าวเจ้า ½ ถ้วย 1. ผสม แปงข้าวเจ้า และ หวั กะทิ ในถ้วย 1. ต้มนาํ ในซงึ นึงจนเดือด เมือนาํ เดือดจัด แปงท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมใหเ้ ข้ากัน ถ้วยตะไลลงไปนึง ปดฝานึงถ้วยตะไลจน นาํ ตาลปบ ½ ถ้วย รอ้ น นาํ ใบเตยคันเข้มข้น ¼ ถ้วย 2. ค่อยเท หวั กะทิ ลงไปพรอ้ มๆ กับคนด้วย (เตรยี มจากการปน ใบเตยใบ ตะกรอ้ ผสม 2. เปดฝาซงึ นึง หยอด แปงขนมถ้วย ลงไป ใหญ่ใหล้ ะเอียด เติมนาํ เปล่า ในถ้วยตะไลทุกๆ ถ้วย ใหเ้ หลือขอบไว้เล็ก เล็กน้อย ใช้ผ้าขาวบางกรอง 3. คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรอกง น้อยสาํ หรบั หยอดแปงหน้าขนมถ้วยใน เอาเฉพาะนาํ ) เอากากออกด้วยกะชอนตาถี ตังพักไว้ ภายหลัง หางกะทิ 1 ถ้วย 3. ปดฝานึง ใช้เวลานึงซกั 5 นาที ส่วนผสมแปงหน้าขนมถ้วย 4. เหยาะตัวแปงหน้าขนมถ้วยจนเต็มถ้วย แปงข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ ตะไล ปดฝาซงึ นึง แล้วนึงต่อซกั 10 นาที เกลือ ½ ช้อนชา จนขนมสุก เปดฝาพักไว้ใหเ้ ย็น หวั กะทิ 1 ถ้วย 5. จัด ขนมถ้วย ใส่จานเสิรฟ์ พรอ้ มเสิรฟ์ อุปกรณ์เพิมเติม ซงึ นึง ถ้วยตะไล สาํ หรบั หยอดนึง ขนมถ้วย ขันตอนการเตรียมแปงขนมถ้วย 1. ผสม แปงข้าวเจ้า แปงท้าวยาย ม่อม ใหเ้ ข้ากันในถ้วยผสม 2. ใส่ นาํ ตาลปบ และนาํ ใบเตยเข้มข้น ลงไป นวดใหเ้ ข้ากันกันด้วย ตะกรอ้ ผสม 3. ค่อยตะล่อมใส่หางกะทิลงไป พรอ้ มๆ กับคนนวดด้วยตะกรอ้ ผสม คนใหส้ ่วนผสมทุกอย่างให้ เข้ากันดี 4. นาํ ไปกรองเอากากออกด้วย กระชอนตาถีๆ พักไว้

ขา้ วต้มมดั ส่วนผสม ข้าวต้มมัด วธิ ีทําข้าวต้มมัด • ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครงึ เตรยี มไว้ ข้าวเหนียวเขียวงูดิบ 2 ถ้วยตวง • ล้างข้าวเหนียวเขียวงูประมาณ 2 • วางใบตอง 2 ใบซอ้ นกัน โดยหนั • ถัวดาํ 1/2 ถ้วยตวง ครงั นาํ ไปแช่นาํ สะอาดประมาณ 4 ด้านทีเปนมันประกบกัน ตักถัวดาํ ใส่ • หวั กะทิ 3 ถ้วยตวง ชัวโมงขึนไป หรอื ข้ามคืน พอแช่ ลงไปตามชอบ • เกลือปน 2 ช้อนชา ครบเวลาตักขึนสะเด็ดนาํ พักไว้ • ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 • นาํ ข้าวต้มมัดไปวางเรยี งในชุดนึง • ใบเตย • ล้างถัวดาํ ใหส้ ะอาดแช่นาํ ไว้ข้ามคืน ช้อนโต๊ะ จากนันวางกล้วยตามลงไป นาํ ไปตังบนนาํ เดือดพล่าน ใช้ไฟแรง • นาํ ตาลทราย 1 ถ้วยตวง + นาํ ไปต้มในนาํ เดือดพล่านประมาณ • ตักข้าวเหนียวอีกหนึงช้อนลงไป นึงประมาณ 1 ชัวโมง 45 นาที ถึง 2 30-40 นาที ตักขึนสะเด็ดนาํ พักไว้ ชัวโมง (ขึนอยู่กับขนาดของข้าวต้ม 1/2 ถ้วยตวง • ใส่หวั กะทิกับเกลือปนลงในกระทะ ปดทับหน้ากล้วย • กล้วยนาํ ว้า 16-18 ลูก (หรอื นาํ ขึนตังใช้ไฟปานกลางโดยคนไป • พับใบตองครงึ หนึงใหเ้ ปนรูป มัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุก ในทิศทางเดียวกัน จากนันใส่ใบเตย สามเหลียมใหเ้ หลือมกันนิดหน่อย มากน้อยแค่ไหน) เผือกกวน) ลงไป • ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมา • ข้าวต้มมัดสุกได้ทีแล้ว ใช้เวลา • พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียว ครงึ หนึง ประมาณ 1 ชัวโมง 50 นาที อุปกรณ์ ลงไปคนในทิศทางเดียวกันเบา ๆ • พับอีกครงึ หนึงลงมาใหส้ วยงาม • ยกออกจากเตา พักไว้ใหเ้ ย็น ด้วยพายยาง หรอื พายไม้ อย่าคน • พับเก็บรมิ ใบตองขึนมาด้านหนึง พรอ้ มเสิรฟ์ ใบตองชันใน ขนาด 6x8 นิว มากจนเกินไปไม่เช่นนันเม็ดข้าว • เรมิ จับจีบอีกด้านโดยใหจ้ ับหอ่ • ใบตองชันนอก ขนาด 8x9 นิว เหนียวจะหกั และไม่สวย • ตอก แช่นาํ ใหน้ ิมประมาณ 2-3 • พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าว เหนียวจะดูดซมึ กะทิ ทําใหก้ ะทิลดลง ชัวโมง (หรอื เชือก สาํ หรบั หอ่ ไปเยอะ อาหาร) • ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จาก นันปรบั เปนไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะ แหง้ ตัวลงเกือบสุก ใบตองในลักษณะตังขึนแล้วก็ใช้นิว • ใส่นาํ ตาลทรายลงไปแล้วคนไป ชีมือขวากดไขว้ใบตองไปทางซา้ ย เรอื ย ๆ • ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บรมิ • คนจนข้าวเหนียวขึนเงา ปดไฟ ปลายใบตองลงมาใหส้ วยงาม อีก ด้านก็ทําเช่นเดียวกัน • พอทําครบก็จับทังสองชินมา ประกบกัน โดยหนั ด้านในชนกัน • นาํ ตอกมามัดใหแ้ น่นเปน 2 เปลาะ • เก็บปลายตอกใหส้ วยงาม

ขา้ วเหนียวมะมว่ ง ส่วนผสม วธิ ีทํา 1.ขา้ วเหนยี วนงึ สกุ 1/2 กิโลกรมั 1. นาํ ขา้ วเหนยี วไปล้างทําความสะอาดและแชน่ าํ ทิงไว้ 1 คืน จากนนั นาํ ไปสะเดด็ นาํ 2.กะทิ 300 กรมั 2. นาํ ผา้ ขาวบางรองไวใ้ นซงึ หรอื หมอ้ นงึ แล้วจงึ นาํ ขา้ งเหนยี ววางลงบนผา้ ขาวบาง 3.เกลือปน 2 ชอ้ นชา จากนนั นาํ ไปนงึ จนขา้ วเหนยี วสกุ 4.นาํ ตาลทราย 100 กรมั 3. กะทิแบง่ ครงึ นาํ ไปตังบนไฟอ่อนๆ ใสเ่ กลือปน นาํ ตาลคนจนสว่ นผสมทังหมด 5.ใบเตย 5-10 ใบ เขา้ กันดี จากนนั จงึ ใสใ่ บเตยทีคันนาํ ไวแ้ ล้วลงไป ทิงไวส้ กั พกั จงึ ปดไฟ สว่ นกะทิอีก 6.มะมว่ งสกุ 2-3 ผล ครงึ แบง่ ไวต้ ังไฟเคียวกับเกลือ ไวส้ าํ หรบั ราดหนา้ 7.เครอื งปรงุ 4. ใสข่ า้ วเหนยี วทีนงึ ไวจ้ นสกุ ดแี ล้วลงไป จากนนั จงึ ใสน่ าํ กะทิทีเคียวไวใ้ นขนั ตอนที 8.กะทิ สามตามลงไป คนจนสว่ นผสมเขา้ กันทัว และทิงไวอ้ ยา่ งนอ้ ย 15 นาที ก็สามารถนาํ 9.เกลือปน ไปเสรฟิ กับมะมว่ งได้ 10นําตาลทราย

ขนมสอดไส้ วิธีทําขนมสอดไส้ วิธีทํา ส่วนผสมไส้ขนม เครอื งประกอบ ๑. ไส้ขนม : ตวงมะพรา้ วทึนทึกขูด นาํ ตาล (ถ้าใช้นําผึง รสจะอรอ่ ยดีกว่านําตาล มะพรา้ วทึนทึก ๑ ซกี อืน) นําใบเตยเทลงในกระทะทอง คนใหเ้ ข้ากันก่อน แล้วยกขึนตังไฟ คนไปเรอื ย นําตาลปบ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง ๑. ใบตองตานีสาํ หรบั หอ่ หรอื ถ้วย ๆ อย่าใหต้ ิดกระทะ จนเหนียวดีจีงใส่ถัวเราะคัว (ฝดผงและเปลือกออกใหห้ มด นาํ ใบเตย ๑/๔ ถ้วยตวง พลาสติกใส ก่อน) คนใหเ้ ข้ากันแล้วยกลง ปนเปนก้อนกลมเล็กๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง ๑/๒ นิว ถัวเราะทีขัดเปลือกออกแล้วคัวสุก ๒. ใบมะพรา้ วทําเตียว ใส่โถทีมีฝาปด อบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้ ๑/๔ ถ้วยตวง ๓. ไม้กลัดเล็กๆ และปลายคม ๒. แปงหมุ้ ไส้: รอ่ นแปงทัง ๓ ชนิดรวมกันประมาณ ๒ ครงั ใส่ชามไว้ แล้วอบ ด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้ วันรุง่ ขึน จึงนวดกับนําดอกไม้ใหน้ ิมพอปนได้สะดวก แปงหมุ้ ไส้ หมักไว้ ๓๐ นาที ใช้ผ้าชุบนําคลุมไว้ จากนันปนเปนก้อนกลมขนาดเดียวกับไส้ ๓. แผ่แปงหมุ้ ไส้ใหเ้ ปนแผ่นบาง ๆ วางไส้ทีอบไว้แล้วลงตรงกลางแผ่นแปง แปงข้าวเหนียวดาํ ๑ ๑/๒ ตลบชายแปงเข้ามาหมุ้ ใหป้ ดไส้แล้ว คลึงในฝามือทัง ๒ ข้างใหก้ ลม ใส่ถาดทีปูผ้า ถ้วยตวง ขาวบางไว้ แป้งข้าวเหนียวขาว ๑/๒ ๔. หน้าขนม : ตวงแปงข้าวเจ้าใส่กระทะทอง เติมกะทิลงทีละน้อย นวดใหเ้ ข้ากัน ถ้วยตวง ดี แล้วผสมกะทิลงไปจนหมด เติมเกลือปน ยกขึนตังไฟ กวนไปจนแปงสุกข้น แปงข้าวเจ้า ๒ ช้อนโต๊ะ ยกลง ดอกมะลิสาํ หรบั อบแปง ๑๐ ดอก ๕. วิธีหอ่ : หอ่ ด้วยใบตองซอ้ นกัน ๒ ชัน ใบตองชันในเล็กกว่าใบตองชันนอก นาํ ดอกไม้ ๑/๒-๓/๔ ถ้วยตวง เจียนใบตองใหเ้ รยี วทัง ๒ ชาย จับใบตองซอ้ นใหส้ ลับหวั ท้ายกัน นาํ แปงหมุ้ ไส้ไว้ จุ่มลงในหน้าขนม ใช้ช้อนตักขึนมาเทลงกลางใบตอง แล้วหอ่ คาดเตียวและ หน้าขนม กลัดด้วยไม้กลัด วางหอ่ ขนมในลังถึงใหห้ า่ ง ๆ กัน ๖. นาํ ขึนนึงบนหม้อนาํ เดือดประมาณ ๑๕ นาที หรอื กว่านี ขึนอยู่กับขนาดของ แปงข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง หอ่ หวั กะทิ ๒ ถ้วยตวง ๗. เสิรฟ์ ขนมขณะทีขนมเย็น เกลือปน ๑ ช้อนชา

ขนมหมอ้ แกง วธิ ีการทําขนมหม้อเเกง ส่วนผสม วธิ ีทํา 1. ถัวเขียว 250 กรมั (เผือก, เม็ด 1. นาํ หอมแดงไปเจียวในนาํ มันจนเหลืองและกรอบ (ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟ บัว, อืนๆ) อ่อนๆ ) 2. นาํ เปล่า 4 ถ้วยตวง 2. นาํ ถัวเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในนาํ และนาํ ไปนึงจนสุก หรอื ถ้าใช้เผือกก็ 3. หวั กะทิ 1 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและนาํ ไปนึงจนสุก จากนันจึงนาํ เผือกไปยีใหเ้ ปนชินเล็กๆ 4. นาํ ตาลปบ 250 กรมั 3. ในชามขนาดกลาง, ผสมไข่ นาํ ตาลปบและเกลือ แล้วขยาํ โดยใช้ใบเตย 5. เกลือปน 1/4 ช้อนชา ใหเ้ ข้ากันดี นาํ ตาลละลายหมด จากนันจึงใส่หวั กะทิลงไป ขยาํ ต่ออีกจนส่วนผสม 6. ไข่เปด 3 ฟอง เข้ากันดี แล้วจึงนาํ ไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพือเอาสิงสกปรกออก 7. หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก 4. เอาถัวหรอื เผือกใส่ลงไปในส่วนผสมทีกรองแล้ว และใส่นาํ มันทีเหลือจาก 8. ใบเตย 3 ใบ การเจียวหอมแดง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) คนจนส่วนผสมทังหมดเข้ากันดี 5. นาํ ส่วนผสมทีได้ไปกวนด้วยไฟรอ้ นปานกลางในกระทะทองเหลือง (หรอื กระทะเทฟลอนก็ได้) กวนจนส่วนผสมเรมิ ข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมือนาํ ไปอบจะ ไม่ น่าทานเพราะจะแตกมัน ทีเรานาํ มากวนก็เพือปองกันไม่ใหส้ ่วนผสมแยกชันเมือ นาํ ไปอบเนืองจากไข่กับกะทิ ไม่เข้ากันดี 6. นาํ ส่วนผสมทีกวนแล้วไปอบ โดยใส่ถาดหรอื แบบทีต้องการ ใช้ความรอ้ น 180 องศาเซลเซยี ส (360 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 30 – 40 นาที จากนัน จึงนาํ หอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที

สงั ขยาฟกทอง ส่วนผสมสาํ หรับทํา สังขยาฟกทอง วธิ ีทําสังขยาฟกทอง ฟกทอง 1 ลูก ไข่ไก่ 3 ฟอง 1. คว้านเม็ดฟกทอง ออกใหเ้ หลือแต่เปลือก นาํ ตาลปบ 3 ช้อนโต้ะ กับฟกทองเนือ จากนันพักไว้ก่อน กะทิ 1/2 ถ้วย นาํ ใบเตย 2 ช้อนโต้ะ 2. ตีไขไก่ใส่ถ้วย ผสมกะทิ นาํ ใบเตย และ นาํ ตาล ผสมใหส้ ่วนผสมเข้ากัน จากนันเท เนือสังขยาใส่ฟกทองทีเตรยี มไว้แล้ว นาํ ไปนึงประมาณ 15 นาที สังเกตุเนือสังขยาฟู และฟกทองสุก จากนันผ่าฟกทองเปนซกี และ เสรฟิ ใส่จานพรอ้ มรบั ประทาน ขนมไทยง่ายๆ ฟกทองสังขยา สังขยาฟกทอง เคล็ดลับการทําขนมสังขยาฟกทอง 1. การทําใหเ้ นือฟกทองเนียน และ นาํ สังขยา เนียนส่วย ทําโดยต้องการคว้านเอาเส้นใยด้านในของ ลูกฟกทอง ออกใหห้ มด จากนันใช้ผ้าขาวบางกรอง นาํ สังขยา 2. การทีจะได้ เนือสังขยา ทีเนียน คงตัว ใหใ้ ช้แปงข้าวเจ้าผสมด้วย 3. การจะทําใหเ้ นือ สังขยา ฟูขึนมาใหไ้ ม่ล้นลูกฟกทอง สวยน่ารบั ประทาน ใหเ้ ทสังขยาลงไป 75 % พอ เมือนาํ ไป นึงสังขยาจะพองตัวได้เนือสังขยาทีไม่ล้นออกมามากเกินไปสวยงามน่ารบั ประทาน สังเกตุง่ายๆคือ เว้นไว้ สัก 2 นิวจากขอบ ฟกทอง 4. นาํ ตาล สาํ หรบั ทําขนมหวาน ใหเ้ ลือกใช้ นาํ ตาลปบ ความหวานของนาํ ตาลปบ เหมาะสาํ หรบั ทํา ขนมหวาน 5. ในการนึงต้อง ระวังฟกทองแตก วิธีการแก้ปญหาฟกทองแตก สามารถทําได้โดยใช้ภาชนะรองลูกฟกทองไว้ เพือลดความรอ้ นทีก้นของฟกทอง 6. เพือใหเ้ นือ สังขยาฟกทอง แน่น และเซต้ ตัว ใหน้ าํ สังขยาฟกทอง ไปพักทีตู้เย็นก่อนประมาณ 1 ชัวโมงก่อน นาํ ไปรบั ประทาน

ขนมลกู ชุบ วธิ ีทํา ลูกชุบ ขนมไทยรูปผลไม้นานาชนิด ส่วนผสม วธิ ีทํา ถัวเขียวเลาะเปลือก (นึง) 1. นาํ ถัวเขียว นาํ ตาลและกะทิ ปนรวมกันจนเนียน 500 กรมั 2. เทส่วนผสมลงไปในกระทะแล้วเคียวจนถัวนันปนเปนลูกได้ นาํ ตาลทราย 300 กรมั 3. เตรยี มสีผสมอาหารแยกไว้เปนสีละถ้วย และเตรยี มอุปกรณ์ หวั กะทิ 1 ถ้วย สีผสมอาหารตามใจชอบ สาํ หรบั เพ้นท์ เช่น พู่กัน และไม้แหลมสาํ หรบั เสียบลูกชุบ วุ้น 4. ปนขนมใหเ้ ปนรูปผลไม้ต่างๆ จากนันก็เสียบด้วยไม้แหลม ปกพักไว้ก่อน 5. นาํ ขนมทีปนแล้ว ตกแต่งสีได้เลย แล้วนาํ ไปตากใหส้ ีแหง้ 6. ละลายวุ้นเตรยี มไว้ เมือขนมพรอ้ มแล้วใหน้ าํ มาชุบกับวุ้น เคลือบใหข้ นมเปนขึนเงาสวย อาจจะจุ่มสองรอบเพือความ หนามากยิงขึน