อาหารว่างเพื่อสุขภาพ

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอื่ พฒั นาอาชีพ ปี งบประมาณ 2564 (ไตรมาส3-4) โครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพือ่ สขุ ภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ระหวา่ งวนั ที่ 7-11 มถิ นุ ายน พ.ศ.2564 ณ บา้ นเลขที่ 15 หมทู่ ี่ 5 ตาบลหน้าพระธาตุ อาเภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพนสั นคิ ม สำนักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวดั ชลบรุ ี

คำนำ กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ สังกัดศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ไดจ้ ัดทำสรุปผลการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบสนใจ วชิ า การทำอาหารว่าง เพื่อสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีอาชีพ มีรายได้ และลดรายจ่าย ซ่ึงมีการสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพดังกล่าวเพื่อต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการ บรรลุตามวัตถุประสงค์ทีก่ ำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดบั ใดและไดจ้ ัดทำเอกสารสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนา อาชพี รายงานตอ่ ผู้บรหิ าร ผเู้ ก่ยี วข้องเพือ่ นำข้อมลู ไปใช้ในการปรับปรงุ และพัฒนาการดำเนินกิจกรรมให้ดียิ่งขนึ้ คณะผูจ้ ดั ทำ ขอขอบคณุ ผู้อำนวยการศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนสั นิคม ทใ่ี ห้คำแนะนำ คำปรึกษา ในการจดั ทำสรุปผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี ในครั้งน้ี หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ปฏบิ ัตงิ านและหน่วยงานทเ่ี กีย่ วข้องในการนำไปใช้ในการจดั กิจกรรมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย ต่อไป ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ มิถนุ ายน 2564

สารบัญ หน้า ก หัวเร่ือง ข คำนำ ค สารบญั 1 สารบญั ตาราง 3 บทที่ 1 บทนำ 9 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจัยท่ีเกีย่ วข้อง 12 บทท่ี 3 วิธดี ำเนินงาน 17 บทท่ี 4 ผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู บทที่ 5 อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ บรรณานกุ รม คณะผู้จัดทำ

สารบญั ตาราง หนา้ ตารางท่ี 12 12 1. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ 13 2. ผ้เู ข้าร่วมโครงการท่ีตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ 13 3. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชพี 13 4. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดับการศึกษา 13 5. แสดงคา่ รอ้ ยละเฉลี่ยความสำเรจ็ ของตัวชว้ี ดั ผลผลิต ประชาชนทั่วไป 14 6. คา่ เฉลีย่ และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 15 7. ค่าเฉล่ยี และส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ด้านบริหารจัดการ 15 8. ค่าเฉลี่ยและส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 9. คา่ เฉลี่ยและสว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ด้านประโยชน์ที่ไดร้ ับ

1 บทท่ี 1 บทนำ หลักการและเหตผุ ล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกท่ีเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังที่กล่าวมานี้ ทุกรัฐบาลที่ผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจที่สมดลุ มีความเข้มแข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากข้ึน การเสรมิ สร้างกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานที่มี คุณภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอย่างทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายทจี่ ะใหม้ ีการปฏิรปู การศกึ ษาและการเรียนรู้ ใหค้ วามสำคัญทัง้ การศึกษาในระบบและการศกึ ษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพ่ือสร้างสัมมาชีพในพ้ืนท่ี พัฒนากำลังคนให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพ้ืนท่ี ทั้งในด้านการเกษตร อตุ สาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรับบริการทางการศึกษาทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหล่ือมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ และ การมีรายได้ที่ม่ันคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานท้ังระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดับอย่างมมี าตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการที่จะเพ่ิม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียน การสอน ปฏริ ูปครู รวมท้ังการเพิ่มศกั ยภาพการแขง่ ขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนากำลังคนระดับกลางและระดับสูง ท่ีมีคุณภาพ เป็นต้น เพ่ือเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังท่ีกล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นท่ี ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นช้ันเรียนระยะส้ันหรือช้ันเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ท่ีต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพ่ือให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และส่งเสรมิ การใช้ระบบเทคโนโลยเี พื่อการพัฒนาอาชีพ ในอนั ทีจ่ ะประกอบอาชพี ท่ีสร้างรายได้ไดจ้ รงิ จากเหตุผลข้างต้น กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพ้ืนที่บริการ โดยมีความเชื่อม่ันว่าโครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับฐานรากท่ียังว่างงาน หรือมีรายได้น้อย หรือขาด โอกาสในการเพิ่มรายได้ ได้เห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสท่ีจะมีอาชีพ สามารถที่จะมีรายได้ ลดรายจา่ ย ซ่ึงอาจ ทำได้ด้วยการสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ อย่างมีความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือ สุขภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง น้ขี ึน้ วัตถุประสงค์ 1. เพ่ือให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพอ่ื ให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนินชีวติ ประจำวนั

เป้าหมาย (Outputs) 2 เปา้ หมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 6 คน เปา้ หมายเชิงคุณภาพ 1. เพื่อให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพอ่ื ให้ประชาชนสามารถนำความร้ไู ปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนิน ชวี ิตประจำวัน ผลลัพธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลด รายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชวี ิตประจำวัน ดชั นีชีว้ ดั ผลสำเร็จของโครงการ ตวั ช้ีวัดผลผลติ (Outputs) ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ เขา้ รว่ มโครงการไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 ตวั ชี้วัดผลลัพธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้ - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรับการ ดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั

3 บทที่ 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเี่ กย่ี วข้อง ในการจดั ทำสรุปรายงานผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ชว่ั โมง ครงั้ น้ี ผจู้ ัดทำโครงการไดท้ ำการค้นคว้าเน้อื หาเอกสารการศึกษาและงานวิจยั ทเี่ กีย่ วข้อง ดังน้ี 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพ 2. เอกสาร/งานวิจยั ทีเ่ ก่ียวข้อง 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ ภารกิจต่อเน่ือง 1. ด้านการจดั การศึกษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศกึ ษาต่อเนือ่ ง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำอย่างย่ังยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อ การมีงานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรือการบริการ รวมถึงการเนน้ อาชีพช่างพื้นฐาน ทส่ี อดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียน ความต้องการและศกั ยภาพของแต่ละพ้ืนที่มคี ุณภาพได้ มาตรฐานเป็นท่ียอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหน่ึงอาซีพเด่น รวมท้ังให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพอื่ การมีงานทำอย่างเปน็ ระบบและต่อเนื่อง 2. เอกสาร/งานวจิ ัยทเี่ กยี่ วข้อง อาหารไทย ในยุคของการแข่งขัน ทีเ่ รากำลังประสบอยู่ในปจั จุบนั ชีวิตมคี วามรบี เร่งมากข้ึน จนไม่ค่อยมีเวลาที่จะให้ ความสำคัญกบั เรื่อง ความสมดลุ ของอาหารท่ีรบั ประทานรวมทงั้ ค่านิยมการรบั ประทานอาหารแบบตะวนั ตก ซึ่งประกอบดว้ ย เนื้อสตั ว์ ไขมัน นม เนย เปน็ สว่ นใหญ่ ทำใหค้ นไทยมโี รค ซ่ึงเกิดจากการกนิ ดเี กนิ ไป เชน่ เบาหวาน ความดันโลหิตสงู โรคหวั ใจ โรคอมั พาต ซึ่งโรคเหล่านล้ี ้วนเก่ียวกับความเสอื่ มของหลอดเลือดในปัจจุบันชาวตะวนั ตกเรม่ิ ตระหนกั ถงึ พิษภัยของ การกนิ อาหาร ซ่ึงไม่สมดุลได้มกี ารชักชวนให้ลดการรบั ประทาน เน้อื สตั ว์ นม เนย ให้เพ่ิมการรบั ประทาน พืช ผัก และธญั พืช ซึ่งอดุ มดว้ ยเสน้ ใยจากธรรมชาติ และวติ ามิน ในวยั เด็ก เนอ้ื สัตว์และนม ยงั เปน็ สิง่ จำเป็น เน่อื งจากรา่ งกายมีการเจริญเตบิ โตในวยั ผู้ใหญ่ร่างกายต้องการ โปรตนี ลดลง การรบั ประทานเนอื้ สตั ว์ และนมมากเกนิ ไปยังทำใหร้ า่ งกายไดร้ บั ไขมันเพิ่ม เนอื่ งจากในเนอื้ สตั วแ์ ละนมจะมี ปริมาณไขมันคอ่ นขา้ งสงู นอกจากน้นั ยังพบวา่ ผู้ที่รับประทานเนอ้ื สตั วม์ าก ๆ มีโอกาสเกิดมะเรง็ ลำไส้ใหญ่ได้สงูควร เปล่ียนแปลงมารบั ประทานโปรตนี จากพืชพวกถั่วแทน อาหารอกี กล่มุ ซง่ึ ไม่ควรรับประทานมากเกินไป คือ น้ำตาล พบว่า นำ้ ตาลทำให้หลอดเลือดมีความเสื่อมเร็วข้ึน ในผปู้ ่วยเบาหวานทมี่ นี ้ำตาลสงู จะพบวา่ หลอดเลอื ดแก่ก่อนวัย ไขมนั กเ็ ป็นอีก กลุ่มหนึ่งทค่ี วรจำกัด และใช้น้ำมนั จากพืชแทน นำ้ มนั จากสัตว์ ยกเวน้ น้ำมันมะพรา้ วและน้ำมันปาลม์ ควรหลกี เลีย่ ง เนื่องจาก มโี คเรสเตอรอลสงู อาหารที่ควรรับประทานคือ ผัก ผลไม้ ธัญพชื เช่น ขา้ วซอ้ มมอื ถ่วั เพราะอุดมไปด้วย กากใยธรรมชาติ วิตามนิ และเกลือแร่

ประโยชน์ของอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ อาหารสขุ ภาพ ช่วยดำรงส่งเสริมสขุ ภาพและลดความเสี่ยงของการเกดิ โรค สามารถรบั ประทานไดใ้ นคน ปกติ รวมทง้ั คนปว่ ย เพราะอาจลดความเส่ยี งในโรคท่ีอาจจะเกดิ รว่ มข้ึนหรอื ป้องกนั โรคแทรกซ้อนทจ่ี ะตามมาหรอื ทำให้ สุขภาพดขี น้ึ ไดป้ ระโยชนม์ ากข้นึ กว่าผ้ทู ี่ไม่ได้รบั ประทานอาหารสุขภาพทุกชนดิ ของกิฟฟารีนมงี านวิจยั ถึงคุณประโยชน์อยา่ ง ชัดเจนและสามารถแนะนำได้ในหลายโรคด้วยกนั เชน่ -เพ่ิมภมู คิ ุ้มกนั โรค -เพม่ิ ศักยภาพใหร้ ะบบต่อต้านอนุมลู อิสระ(Antioxidant) -ลดความเส่ียงตอ่ การเกดิ โรคหวั ใจเเละหลอดเลือด -ลดความเสี่ยงต่อโรคลมปัจจุบนั -ลดความเสยี่ งตอ่ การเป็นมะเรง็ -ลดความเส่ยี งต่อการเปน็ โรคข้อต่ออักเสบ ความเส่ือมเฉพาะจดุ เเละโรคต้อกระจก -ลดความเสีย่ งต่อการเปน็ อลั ไซเมอร์ พากนิ สัน โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคทีเ่ กดิ จากความเส่ือมชนิดเรื้อรงั อนื่ ๆ -พฒั นาการรกั ษาโรคท่เี กดิ จากความเส่ือมเร้ือรังอย่างมปี ระสทิ ธิภาพ เม่ียงกว๋ ยเตย๋ี ว ส่วนผสม เมย่ี งก๋วยเตีย๋ ว • ก๋วยเตย๋ี วแผ่นใหญ่ • ถั่วงอกลวก • เมด็ ข้าวโพดต้ม • ใบกยุ ชา่ ยลวก • แครอทตม้ สุก (หั่นเตา๋ เลก็ ) • เนอ้ื อกไกร่ วนสกุ • ปลาทยู ่างแกะเนื้อ (หรือปลาทนู า่ กระปอ๋ ง) • ถวั่ ลสิ งค่วั • ผกั สดสำหรบั กินคู่ส่วนผสมนำ้ ปรงุ รส สว่ นผสม นำ้ จิม้ เม่ยี งกว๋ ยเตยี๋ ว • นำ้ ตาลทราย • น้ำปลา • น้ำเปล่า • นำ้ มะนาว • พริกข้หี นูซอย • ผักชซี อย

วิธีทำเมย่ี งกว๋ ยเต๋ียว 1. วิธที ำน้ำจ้ิมเมี่ยงกว๋ ยเตยี๋ ว โดยเคย่ี วนำ้ ตาลทรายและน้ำปลาในหม้อด้วยไฟกลางจนละลาย เตมิ น้ำเปล่าลง ไปเลก็ น้อย รอจนเดือดอีกครั้ง จากน้นั ปดิ ไฟแล้วพักไว้จนเย็นสนทิ บบี นำ้ มะนาว ชมิ รสตามชอบ ใส่พริกขห้ี นูซอยและผักชี ซอย 2. วิธที ำเมี่ยงกว๋ ยเตีย๋ ว เร่มิ จากนงึ่ แผ่นก๋วยเต๋ียวใหร้ ้อน ประมาณ 5 นาที เอาออกมาผึ่งให้คลายความร้อน ตกั ถว่ั งอกลวกใสล่ งไปบนแผน่ ก๋วยเตย๋ี ว ตามด้วยขา้ วโพดตม้ ใบกยุ ช่ายลวก แครอท เน้อื อกไก่ และปลาทู โรยถ่ัวลสิ งค่วั ราด ด้วยนำ้ จมิ้ เม่ียง จัดการห่อให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟพรอ้ มผักสด กว๋ ยเต๋ียวลุยสวน ก๋วยเตี๋ยวลยุ สวนหมสู ับ เมนูอาหารลดนำ้ หนักสูตรพืน้ ฐานน้ีทำงา่ ยกนิ ง่าย มีพระเอกคือเน้ือหมูสับ ใส่แครอทเพ่ิมสีสัน และมีความหอมของเห็ดหอม เม่ือผัดส่วนผสมทกุ อย่างเข้าด้วยกันแลว้ กจ็ บั หอ่ กับแผน่ กว๋ ยเต๋ียวไดเ้ ลย สำหรบั สาว ๆ ที่ไม่อยากกนิ หมสู ับก็เปลย่ี นเปน็ เน้ือไกส่ ับกไ็ ดน้ ะคะ หรอื ว่าจะไม่ใส่เน้ือสัตวก์ ินเป็นกว๋ ยเต๋ียวลยุ สวนมงั สวริ ตั ิ ก็อร่อยค่ะ ส่วนผสม ก๋วยเต๋ียวลุยสวนหมสู ับ • หมูสบั (หรือไกส่ ับ) 500 กรมั • พริกไทยป่น (เลก็ น้อย) • ซีอว๊ิ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโตะ๊ • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโตะ๊ • แครอท (หน่ั เป็นแท่งหรอื เส้นยาวๆ) 1 หัว • ผกั กาดหอม (หรอื ผักสลัดอ่ืนตามชอบ) • ใบโหระพาเดด็ เป็นใบ (ใส่หรือไมใ่ ส่ก็ได้) • ผักชฝี รั่ง • ก๋วยเตี๋ยวเสน้ ใหญ่ (หรือแปง้ เปาะเปีย๊ ะญวน)

วิธที ำก๋วยเตยี๋ วลยุ สวนหมสู ับ 1. ผสมหมสู บั กับพรกิ ไทยปน่ ซีอ๊ิวขาว และน้ำตาลทราย หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. นำหมูไปรวนกบั น้ำเลก็ นอ้ ยในกระทะ ตามด้วยซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมแห้ง ตกั ใส่จาน พกั ไวใ้ ห้เยน็ 3. นำเสน้ ก๋วยเตีย๋ วเสน้ ใหญ่ไปนง่ึ ประมาณ 10 นาที ยกออกจากเตา พกั ใหเ้ ยน็ 4. วางผักกาดหอม โหระพา ผกั ชฝี ร่งั แครอท และส่วนผสมไส้บนแผ่นกว๋ ยเตีย๋ ว พบั แป้งดา้ นข้างทั้ง 2 ดา้ นมาทับบน ไส้แลว้ ม้วนเปน็ ท่อนกลม หั่นเป็นชน้ิ ๆ เสริ ์ฟพรอ้ มน้ำจม้ิ ลุยสวน

9 บทที่ 3 วิธีดำเนนิ งาน การดำเนนิ โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่อื สุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง ไดด้ ำเนินการตามข้นั ตอนต่าง ๆ ดงั นี้ 1. ขั้นเตรยี มการ ➢การศึกษาเอกสารทเ่ี กยี่ วข้องกับโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือ สขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ชว่ั โมง ผูร้ บั ผิดชอบโครงการได้ศึกษาคน้ ควา้ เอกสารที่เกีย่ วข้องเพ่ือเปน็ ข้อมลู และแนวทางในการดำเนินการโครงการศนู ย์ ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพื่อสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชวั่ โมง ดังนี้ 1. ศึกษาเอกสาร / คมู่ ือ ข้อมูลจากหนงั สอื เกยี่ วกับการทำอาหารวา่ ง เพื่อเป็นแนวทางเกย่ี วกับการจัดโครงการศูนย์ ฝึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ช่วั โมง 2. ศกึ ษาขน้ั ตอนการดำเนนิ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพอ่ื สุขภาพ หลกั สูตร 15 ช่ัวโมง เพอ่ื เปน็ แนวทางในการจัดเตรยี มงาน วสั ดอุ ุปกรณ์ และบุคลากรใหเ้ หมาะสม ➢การสำรวจความต้องการของประชาชนในพนื้ ที่ (ตามนโยบายของรฐั บาล) กลุม่ ภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความตอ้ งการของ กล่มุ เป้าหมายเพื่อทราบความตอ้ งการที่แท้จรงิ ของประชาชนในตำบล และมีข้อมลู ในการจัดกจิ กรรมท่ีตรงกับความต้องการ ของชมุ ชน ➢ การประสานงานผนู้ ำชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ไดป้ ระสานงานกบั หวั หนา้ /ผนู้ ำชุมชนและประชาชนในตำบลเพื่อรว่ มกันปรึกษาหารือใน กลุ่มเก่ียวกับการดำเนินการจัดโครงการให้ตรงกับความต้องการของชุมชน พร้อมประสานวิทยากร ➢การประชาสมั พนั ธ์โครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ การประชาสมั พนั ธ์การจดั โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกลุม่ สนใจ วิชา การ ทำอาหารวา่ งเพ่อื สุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง เพ่อื ให้ประชาชนทราบขอ้ มูลการจดั กจิ กรรมดังกล่าวผา่ นผนู้ ำชมุ ชน ➢ประชมุ เตรยี มการ / วางแผน 1) ประชุมปรึกษาหารือผทู้ ีเ่ กี่ยวขอ้ ง 2) เขยี นโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝา่ ยตา่ งๆ เตรยี มดำเนินการ 3) มอบหมายหน้าท่ี แต่งตั้งคณะทำงาน ➢การรับสมคั รผู้เข้ารว่ มโครงการฯ กศน.ตำบลไดร้ บั สมัครผู้เขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือ สขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง โดยใหป้ ระชาชนทว่ั ไปที่อาศัยอย่ใู นพ้นื ที่ตำบลหนา้ พระธาตุเขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพ ชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสตู ร 15 ช่วั โมง เปา้ หมายจำนวน 6 คน

10 ➢การกำหนดสถานทีแ่ ละระยะเวลาดำเนินการ ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ไดก้ ำหนดสถานทีใ่ นการจดั อบรมคอื บ้านเลขที่ 15 หมู่ที่ 5 ตำบลหน้าพระธาตุ อำเภอพนสั นิคม จงั หวัดชลบุรี ระหว่างวันท่ี 7-11 มถิ ุนายน พ.ศ.2564 จำนวน 5 วัน เวลา 09.00-12.00 น. 2. ขน้ั ดำเนินงาน ➢ กลมุ่ เป้าหมาย กล่มุ เปา้ หมายของโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ าการทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ ระหวา่ งวนั ที่ 7-11 มิถุนายน พ.ศ.2564 หลักสตู ร 15 ชวั่ โมง เป็นประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 6 คน ➢สถานทดี่ ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ร่วมกันจัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การ ทำอาหารวา่ งเพอ่ื สุขภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง โดยจดั กิจกรรมอบรมให้ความรู้ ระหว่างวันที่ 7-11 มิถุนายน พ.ศ.2564 เวลา 09.00-12.00 น. ณ บา้ นเลขที่ 15 หมู่ที่ 5 ตำบลหน้าพระธาตุ อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบุรี ➢ การขออนุมัตแิ ผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ไดด้ ำเนินการขออนุมัติแผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลักสูตร 15 ชว่ั โมง ตอ่ สำนกั งาน กศน.จังหวดั ชลบุรี เพอ่ื ให้ตน้ สังกัดอนมุ ัติแผนการจดั การศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพ ➢ การจดั ทำเครอื่ งมือการวัดความพงึ พอใจของผรู้ ่วมกิจกรรม เครอื่ งมอื ที่ใชใ้ นการติดตามประเมินผลโครงการ ไดแ้ ก่ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ ➢ ข้ันดำเนินการ / ปฏบิ ตั ิ 1. เสนอโครงการเพื่อขอความเห็นชอบ/อนมุ ตั ิจากต้นสงั กัด 2. วางแผนการจดั กจิ กรรมในโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือ สขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชว่ั โมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมที่กำหนดการ 3. มอบหมายงานให้แก่ผู้รับผิดชอบฝา่ ยต่างๆ 4. แตง่ ต้ังคณะกรรมการดำเนินงาน 5. ประชาสัมพนั ธ์โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพื่อสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ช่ัวโมง 6. จดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่อื สขุ ภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง ตามตารางกิจกรรมทก่ี ำหนดการ 7. ติดตามและประเมนิ ผลโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพอ่ื สขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ชัว่ โมง 3. การประเมินผล ➢วิเคราะหข์ ้อมลู 1. บันทึกผลการสังเกตจากผู้เข้ารว่ มกจิ กรรม 2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ

11 3. รายงานผลการปฏบิ ัตงิ านรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบตั ิงานของโครงการนำเสนอต่อผู้บริหารนำปญั หา ข้อบกพร่องไปแก้ไขครงั้ ต่อไป ➢ค่าสถติ ิทใ่ี ช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเป็นรายข้อ โดยแปลความหมายคา่ สถติ ิรอ้ ยละออกมาได้ดังนี้ ค่าสถิติร้อยละ 90 ขึ้นไป ดีมาก ค่าสถติ ิร้อยละ 75 – 89.99 ดี ค่าสถติ ิร้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ คา่ สถิตริ ้อยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรงุ คา่ สถิติรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรงุ เร่งดว่ น ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซ่ึงมีลักษณะเป็นค่าน้ำหนักคะแนน และ นำมาเปรยี บเทยี บ ได้ระดับคุณภาพตามเกณฑ์การประเมนิ ดังนี้ เกณฑก์ ารประเมิน (X) ค่าน้ำหนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คุณภาพ คอื ดีมาก คา่ นำ้ หนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คุณภาพ คอื ดี คา่ น้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภาพ คอื พอใช้ คา่ นำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคณุ ภาพ คอื ต้องปรบั ปรงุ ค่านำ้ หนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภาพ คือ ตอ้ งปรับปรุงเรง่ ดว่ น

12 บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งานและการวิเคราะหข์ ้อมลู ตอนที่ 1 รายงานผลการจดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลกั สูตร 15 ชั่วโมง การจดั กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสตู ร 15 ชว่ั โมง สรปุ รายงานผลการจัดกิจกรรมไดด้ งั นี้ ในการจดั กจิ กรรมอบรมให้ความรตู้ ามโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือ สุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชว่ั โมง เปน็ การจัดชั้นเรียนวิชาชีพ โดยมี นายอารมณ์ เทยี นนาค เป็นวทิ ยากรในการบรรยายให้ความรู้ และฝึกปฏบิ ัติ เรอื่ ง การทำอาหารว่างเพ่อื สขุ ภาพ หลังจากเสรจ็ ส้นิ กิจกรรมดังกล่าวแลว้ ผเู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมไดร้ ับความรู้และ ฝกึ ทักษะเก่ยี วกับวชิ าการทำอาหารวา่ ง และสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ได้จรงิ เพือ่ เป็นการ เพ่มิ รายได้ใหก้ บั ครอบครัว ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ชั่วโมง การจัดกจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่ือสขุ ภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ซึ่งสรุปรายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเห็น ข้อมลู ที่ไดส้ ามารถวเิ คราะห์และแสดงค่าสถิติ ดังน้ี ตารางที่ 1 ผเู้ ข้ารว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญิง ชาย 6 100.00 จำนวน (คน) - รอ้ ยละ - จากตารางท่ี 1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท่ีเข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือสขุ ภาพ หลักสูตร 15 ชัว่ โมง เปน็ หญิง จำนวน 6 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผู้เข้าร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ รายละเอยี ด อายุ (ปี) อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขน้ึ ไป 6 จำนวน (คน) - -- 100.00 ร้อยละ - -- จากตารางท่ี 2 พบว่าผ้ตู อบแบบสอบถามทเี่ ขา้ ร่วมกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน รปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง ผู้ท่ีมอี ายุ 60 ขนึ้ ไป จำนวน 6 คน คดิ เป็นร้อยละ 100.00

ตารางท่ี 3 ผู้เข้ารว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชีพ 13 รายละเอียด เกษตรกรรม รบั จา้ ง อาชพี คา้ ขาย อนื่ ๆ รับราชการ/รัฐวสิ าหกจิ - 6 - 100.00 จำนวน (คน) - - - ร้อยละ - - - จากตารางท่ี 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท่ีเขา้ รว่ มกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชน รูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ชั่วโมง พบวา่ สว่ นใหญ่มอี าชีพอนื่ ๆ จำนวน 6 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 100.00 ตารางที่ 4 ผู้เขา้ รว่ มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดับการศึกษา รายละเอียด ระดับการศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ต้น ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีขึ้นไป - จำนวน (คน) 6 - - - - ร้อยละ 100.00 - - - จากตารางท่ี 4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทเี่ ขา้ รว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ช่ัวโมง พบว่า ระดับ ประถมศกึ ษา จำนวน 6 คน คดิ เป็นร้อยละ 100.00 ตารางที่ 5 แสดงค่ารอ้ ยละเฉลย่ี ความสำเร็จของตวั ช้วี ดั ผลผลติ ประชาชนท่ัวไป เข้าร่วมโครงการจำนวน 6 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสำเร็จของโครงการ คดิ เปน็ ร้อยละ 5 ผู้เข้ารว่ มโครงการ(คน) 100 6 จากตารางท่ี 5 พบว่าผลสำเรจ็ ของตัวชี้วัดผลผลติ กิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพฒั นาอาชพี โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ชวั่ โมง พบวา่ มีผูเ้ ขา้ รว่ ม โครงการ จำนวน 6 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 100 ซงึ่ บรรลเุ ป้าหมายดา้ นตัวชี้วัด ผลผลิต ตารางที่ 6 ค่าเฉล่ียและสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมที่มคี วามพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง ในภาพรวม รายการ ค่าเฉลย่ี ส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐาน ระดบั ความพึงพอใจ ด้านบรหิ ารจัดการ () () ด้านการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ 4.43 0.50 ดี ดา้ นประโยชนท์ ่ไี ดร้ บั 4.61 0.49 ดี รวมทุกดา้ น 4.67 0.49 ดี 4.57 0.50 ดมี าก

14 จากตารางที่ 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การ ทำอาหารวา่ งเพอ่ื สุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง ในภาพรวมอย่ใู นระดับดมี าก (=4.57) เมือ่ พจิ ารณาเป็นรายดา้ น พบวา่ ดา้ นประโยชน์ท่ีได้รบั อยูใ่ นระดับดมี าก มีค่าเฉลย่ี (= 4.67) รองลงมาคือ ด้านการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ มอี ยู่ในระดับดี มาก มคี ่าเฉล่ีย (= 4.61) และดา้ นบริหารจัดการ อยูใ่ นระดับดี มีค่าเฉลี่ย (= 4.43) ตามลำดบั โดยมีสว่ นเบี่ยงเบน มาตรฐาน () อยู่ระหวา่ ง 0.49 - 0.50 แสดงวา่ ผู้เข้ารว่ มกิจกรรมมีความพึงพอใจสอดคล้องกนั ตารางท่ี 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่อื สุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง ด้านบรหิ ารจดั การ รายการ ค่าเฉล่ีย สว่ นเบีย่ งเบน ระดับ ความพึงพอใจ 1. อาคารสถานท่ี () มาตรฐาน () 2. ส่ิงอำนวยความสะดวก ดี 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4.67 0.47 ดีมาก 4. เอกสารการอบรม 4.50 0.50 5. วิทยากรผู้ให้การอบรม 4.33 0.47 ดี 4.17 0.37 พอใช้ รวม 4.67 0.47 4.47 0.46 ดี ดี จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ กลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ด้านบริหารจัดการ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมีค่าเฉล่ีย (= 4.47) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อาคารสถานท่ีและ วิทยากรผู้ให้การอบรม มีค่าเฉล่ียเท่ากัน (= 4.67) รองลงมา คือ สิ่งอำนวยความสะดวก มีคา่ เฉลี่ย (= 4.50) กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการมคี ่าเฉลี่ย (= 4.33) และเอกสารการอบรม มีค่าเฉล่ีย (= 4.17) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.50 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามคิดเห็นไปในทศิ ทางเดยี วกนั

15 ตารางที่ 8 คา่ เฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกจิ กรรมที่มคี วามพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบ่ียงเบน ระดับ () มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 6. การจัดฝึกปฏบิ ัติอาชีพ วิชา การทำอาหารวา่ ง 4.67 7. การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ 4.83 0.47 ดี ทักษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจดั การในการ 0.37 พอใช้ ประกอบอาชีพการทำอาหารว่าง 4.50 8. การตอบข้อซักถามของวทิ ยากร 4.33 0.50 ดมี าก 4.50 0.47 ดี 9. การแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ของผู้เรียน 4.67 0.50 10. การสรุปองค์ความรรู้ ว่ มกัน 4.59 0.47 ดีมาก 11. การวัดผล ประเมินผล การฝกึ อบรม 0.47 ดี ดี รวม จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มี ค่าเฉลี่ย (= 4.59) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.83) รองลงมาคือ การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพและการวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม มีค่าเฉล่ียเท่ากัน (= 4.67 ) การตอบ ขอ้ ซักถามของวทิ ยากรและการสรุปองค์ความรู้ร่วมกันมีค่าเฉลี่ยเทา่ กัน (= 4.50) และการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรยี น มี ค่าเฉล่ีย (= 4.33 ) โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.62 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความ คิดเห็นสอดคล้องกัน ตารางท่ี 9 ค่าเฉลย่ี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมทม่ี ีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ ึก อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ช่ัวโมง ดา้ นประโยชน์ทไ่ี ด้รบั รายการ คา่ เฉลีย่ ส่วนเบีย่ งเบน ระดับความ () มาตรฐาน () พึงพอใจ 12. ไดเ้ รยี นร้แู ละฝึกปฏบิ ัติเก่ียวกบั ความร้เู ร่ือง ช่อง 4.33 ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ และ 0.47 ดี การบริหารจดั การในการประกอบอาชพี การทำอาหาร 4.83 ว่าง 4.58 0.37 พอใช้ 13. ไดฝ้ ึกอาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม 0.42 ดี รวม

16 จากตารางที่ 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ การ ทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลีย่ (= 4.58) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ได้ฝึกอาชีพ วิชา การทำอาหารว่าง มีค่าเฉล่ีย (= 4.83) รองลงมา ได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติเก่ียวกับความรู้เร่ือง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีค่าเฉล่ีย (= 4.33) โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.47 แสดงว่า ผูต้ อบแบบสอบถามมคี วามคดิ เหน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกัน สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคดิ เป็นร้อยละ 90.88 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.54 ถือว่าผู้รับบรกิ าร มคี วามพงึ พอใจทางด้านต่างๆ อยใู่ นระดับดีมาก โดยเรียงลำดับดงั น้ี  อันดับแรก ดา้ นดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ ับ คิดเปน็ รอ้ ยละ 91.67 มคี ่าน้ำหนักคะแนน 4.58 อยใู่ นระดับคุณภาพ ดีมาก  อันดับสอง ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ คิดเป็นร้อยละ 91.66 มีค่าน้ำหนักคะแนน 4.58 อย่ใู นระดบั คณุ ภาพดีมาก  อนั ดบั สาม ด้านบรหิ ารจดั การ คดิ เปน็ ร้อยละ 89.33 มคี ่านำ้ หนักคะแนน 4.47 อย่ใู นระดบั คุณภาพดี

บทที่ 5 17 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชัว่ โมง ชวั่ โมงได้ผลสรปุ ดังน้ี วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพ่ือให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รบั ความร้แู ละฝกึ ทกั ษะเก่ยี วกับวิชาการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรับการดำเนิน ชวี ิตประจำวนั เปา้ หมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 6 คน เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ ได้รบั ความรแู้ ละฝึกทักษะเก่ยี วกับวิชาการทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั เครอ่ื งมอื ทีใ่ ชใ้ นการเก็บรวบรวมข้อมูล เครอื่ งมือท่ีใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ในครง้ั น้ี คือ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ การเกบ็ รวบรวมข้อมูล ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ทรี่ ับผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความ พึงพอใจให้กับผูร้ ่วมกิจกรรม โดยให้ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมประเมินผลการจัดกิจกรรมต่างๆ ตามโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพอ่ื สขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชว่ั โมง สรปุ ผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ไดด้ ำเนินการจดั กจิ กรรมตาม โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชา การ ทำอาหารว่างเพ่อื สุขภาพ หลักสตู ร 15 ช่วั โมง โดยดำเนินการเสรจ็ สิ้นลงแลว้ และสรปุ รายงานผลการดำเนนิ งานไดด้ งั นี้ 1. ผู้ร่วมกิจกรรมจำนวน 6 คน มไี ด้รับความรู้และฝกึ ทกั ษะเกี่ยวกบั วชิ าการทำอาหารวา่ ง 2. ผรู้ ว่ มกิจกรรมร้อยละ 91.67 นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวัน 3. จากการดำเนนิ กิจกรรมตามโครงการดงั กล่าว สรุปโดยภาพรวมพบวา่ ผูเ้ ขา้ รว่ มกิจกรรมส่วนใหญม่ ีความพึงพอใจ ตอ่ โครงการ อยู่ในระดับ “ดีมาก” และบรรลคุ วามสำเร็จตามเปา้ หมายตวั ชวี้ ัดผลลัพธ์ท่ีตงั้ ไว้ โดยมีค่าเฉล่ยี ร้อยละภาพรวม ของกิจกรรม 92.44 และคา่ การบรรลุเปา้ หมายค่าเฉล่ยี 4.48 ขอ้ เสนอแนะ ควรจัดกจิ กรรมท่ีตอ่ เน่ือง จะไดน้ ำความรู้ไปใชใ้ นการดำเนินชวี ิตตอ่ ไป

บรรณานกุ รม ทม่ี า กรมการศกึ ษานอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนา้ 22-25) กระทรวงศึกษาธกิ าร . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสวุ รรณา ลาภอทิ ธิสนั ต์ (วิทยากร)

ภาคผนวก

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ปีงบประมาณ พ.ศ. 2564 กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบุรี คำช้ีแจง 1. แบบสอบถามฉบบั นี้มวี ัตถุประสงค์ เพอ่ื ใช้ในการสอบถามความพงึ พอใจตอ่ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ชั่วโมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังน้ี ตอนที่ 1 ถามขอ้ มลู เกี่ยวกบั ผตู้ อบแบบสอบถามจำนวน 4 ข้อ ใหท้ ำเครื่องหมาย ✓ ลงในช่องให้ตรงกบั สภาพจรงิ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ชวั่ โมง จำนวน 13 ขอ้ ซงึ่ มรี ะดบั ความพงึ พอใจ 5 ระดบั ดังนี้ 5 มากที่สดุ หมายถงึ มีความพึงพอใจมากท่สี ดุ 4 มาก หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถงึ มีความพงึ พอใจปานกลาง 2 น้อย หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจน้อย 1 นอ้ ยท่สี ดุ หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ยที่สดุ ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและขอ้ เสนอแนะต่อโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่าง หลักสตู ร 10 ชว่ั โมง ตอนที่ 1 ข้อมูลท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญงิ 40 ปี – 59 ปี อายุ 26 ปี – 39 ปี 15 ปี – 25 ปี 60 ปขี ึ้นไป การศกึ ษา ตำ่ กว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย ประกอบอาชพี อนปุ รญิ ญา ปริญญาตรี สงู กว่าปริญญาตรี รบั จ้าง คา้ ขาย เกษตรกร ลูกจา้ ง/ขา้ ราชการหนว่ ยงานภาครัฐหรือเอกชน อนื่ ๆ ………………………………….

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกยี่ วกบั โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ ง หลักสตู ร 10 ชว่ั โมง ข้อท่ี รายการ ระดับความคิดเหน็ 5 432 1 ด้านบริหารจัดการ 1. อาคารและสถานที่ 2. สิ่งอำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วทิ ยากรผู้ใหก้ ารอบรม ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 6. การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง 7. การให้ความรเู้ ร่ืองการทำอาหารการทำอาหารว่างเพอื่ สขุ ภาพ 8. การตอบขอ้ ซกั ถามของวิทยากร 9. การแลกเปลี่ยนเรยี นรขู้ องผ้เู ข้ารับการอบรม 10. การสรปุ องค์ความรู้รว่ มกัน 11. การวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม ดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ ับ 12 ไดเ้ รยี นรู้และฝึกตนเอง เกย่ี วกับการทำอาหารและขนม 13 นำความร้ทู ไี่ ดร้ บั มาปรบั ใช้ในชีวิตประจำวัน ตอนที่ 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะ ขอ้ คิดเห็น .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณท่ใี ห้ความร่วมมือ กศน. อำเภอพนัสนคิ ม จังหวัดชลบรุ ี

คณะผู้จดั ทำ ที่ปรึกษา หมื่นสา ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนิคม การงานดี ครู 1. นางณชั ธกญั ศรเี ทพ บรรณารกั ษป์ ฏิบตั ิการ 2. นางสาวมุทกิ า ทำทอง ครผู ูช้ ว่ ย 3. นางปลม้ื จิตร ศรีบณุ ยะแกว้ ครผู ู้ช่วย 4. นางพิรฬุ ห์พร คลังสนิ ธ์ ครู อาสาสมัคร กศน. 5. นางสาวณภษร 6. นางสาวเฟือ่ งฟา้ ประทมุ ทอง ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ คณะทำงาน ประทมุ ทอง ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ นางสาวพจนีย์ บรรณาธิการ นางสาวพจนยี ์