อาหารและขนม

สรุปผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ ปงี บประมาณ 2564 (ไตรมาส 3-4) โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบชัน้ เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง ระหวา่ งวนั ท่ี 10-28 มถิ นุ ายน พ.ศ.2564 ณ อาคารศูนยข์ อ้ มลู ชุมชน หมู่ที่ 2 ตำบลหนา้ พระธาตุ อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบรุ ี กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพนัสนิคม สำนกั งานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจงั หวัดชลบรุ ี

คำนำ กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ สงั กัดศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอพนัสนิคม ได้จดั ทำ สรุปผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหาร และขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง โดยมวี ัตถปุ ระสงคเ์ พ่ือใหป้ ระชาชนเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพ มอี าชีพ มีรายได้ และ ลดรายจ่าย ซง่ึ มกี ารสรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี ดงั กล่าวเพื่อต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการบรรลุ ตามวัตถปุ ระสงค์ที่กำหนดไว้หรอื ไม่ บรรลุในระดบั ใดและไดจ้ ดั ทำเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชพี รายงานต่อผ้บู รหิ าร ผเู้ กี่ยวข้องเพ่ือนำขอ้ มลู ไปใช้ในการปรบั ปรุงและพัฒนาการดำเนินกิจกรรมใหด้ ีย่ิงขน้ึ คณะผจู้ ดั ทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยการศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ที่ ให้คำแนะนำ คำปรึกษา ในการจดั ทำสรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพในคร้งั นี้ หวังเป็นอย่างยิ่งวา่ เอกสารสรุปผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผ้ปู ฏบิ ัตงิ านและหน่วยงานทเี่ กี่ยวข้องในการนำไปใชใ้ นการจดั กจิ กรรมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ต่อไป ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ มถิ นุ ายน 2564

สารบัญ หน้า ก หวั เรอ่ื ง ข คำนำ ค สารบญั 1 สารบญั ตาราง 3 บทที่ 1 บทนำ 7 บทท่ี 2 เอกสารการศึกษาและงานวจิ ยั ท่เี กย่ี วข้อง 10 บทท่ี 3 วิธดี ำเนนิ งาน 15 บทท่ี 4 ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล บทท่ี 5 อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ บรรณานกุ รม ภาคผนวก

สารบัญตาราง หนา้ ตารางที่ 10 10 1. ผ้เู ข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ 11 2. ผู้เข้ารว่ มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ 11 3. ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชพี 11 4. ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดับการศึกษา 12 5. แสดงคา่ ร้อยละเฉลี่ยความสำเรจ็ ของตวั ช้วี ดั ผลผลติ ประชาชนทว่ั ไป 12 6. ค่าเฉลย่ี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 13 7. ค่าเฉล่ียและส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดา้ นบริหารจดั การ 14 8. ค่าเฉลี่ยและสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ด้านการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 9. คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ด้านประโยชนท์ ่ีได้รับ

1 บทท่ี 1 บทนำ หลกั การและเหตผุ ล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกท่ีเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังท่ีกล่าวมาน้ี ทุกรัฐบาลท่ีผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจที่สมดลุ มคี วามเขม้ แข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากข้ึน การเสริมสร้างกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานที่มี คุณภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอย่างท่ัวถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายท่ีจะใหม้ กี ารปฏิรปู การศกึ ษาและการเรียนรู้ ใหค้ วามสำคัญทง้ั การศกึ ษาในระบบและการศกึ ษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพ่ือสร้างสัมมาชีพในพ้ืนท่ี พัฒนากำลังคนให้เป็นท่ีต้องการ เหมาะสมกับพื้นท่ี ทั้งในด้านการเกษตร อุตสาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนท่ัวไปมีสิทธิเลือกรับบริการทางการศึกษาทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมท้ังมีนโยบายในการลดความเหล่ือมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ และ การมีรายได้ท่ีมั่นคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานท้ังระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดบั อย่างมีมาตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการท่ีจะเพิ่ม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียน การสอน ปฏิรูปครู รวมทงั้ การเพิ่มศักยภาพการแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนากำลงั คนระดับกลางและระดับสูง ท่ีมีคุณภาพ เป็นต้น เพื่อเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังท่ีกล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นท่ี ในปี 2564 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ ซ่ึงอาจเป็นช้ันเรียนระยะสั้นหรือชั้นเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และสง่ เสรมิ การใชร้ ะบบเทคโนโลยีเพอ่ื การพฒั นาอาชีพ ในอันที่จะประกอบอาชพี ทส่ี ร้างรายได้ไดจ้ ริง จากเหตุผลข้างต้น กศน.ตำบลวดั หลวง เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แกป่ ระชาชนกลมุ่ เป้าหมายในพ้ืนทีบ่ ริการ โดยมี ความเชือ่ มั่นวา่ โครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับฐานรากท่ียังวา่ งงาน หรือมีรายได้น้อย หรือขาดโอกาสใน การเพ่ิมรายได้ ได้เหน็ ช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสท่ีจะมอี าชีพ สามารถท่จี ะมีรายได้ ลดรายจา่ ย ซึ่งอาจทำได้ด้วย การสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมี ความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง นขี้ ้นึ

2 วตั ถุประสงค์ 1. เพ่อื ให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพอ่ื ให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวติ ประจำวัน เป้าหมาย (Outputs) เปา้ หมายเชิงปรมิ าณ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 13 คน เปา้ หมายเชิงคุณภาพ 1. เพอื่ ให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพื่อให้ประชาชนสามารถนำความรูไ้ ปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรับการดำเนิน ชวี ติ ประจำวัน ผลลพั ธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลด รายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวนั ดัชนีช้วี ัดผลสำเรจ็ ของโครงการ ตัวช้ีวัดผลผลติ (Outputs) ประชาชนตำบลหนา้ พระธาตุเขา้ รว่ มโครงการไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 ตวั ชีว้ ัดผลลพั ธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เข้าร่วมกิจกรรมเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้ - ร้อยละ 80 ของผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การ ดำเนินชวี ิตประจำวัน

3 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจัยทเี่ ก่ยี วขอ้ ง ในการจดั ทำสรปุ รายงานผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง คร้ังน้ี ผู้จัดทำโครงการไดท้ ำการค้นคว้าเน้อื หาเอกสารการศึกษาและงานวจิ ัยที่เกย่ี วข้อง ดงั นี้ 1. กรอบการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชพี 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ท่เี กย่ี วข้อง 1. กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ ภารกจิ ต่อเน่ือง 1. ดา้ นการจดั การศึกษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศกึ ษาต่อเน่ือง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือ การมงี านทำในกล่มุ อาชีพเกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรือการบริการ รวมถึงการเนน้ อาชีพช่างพ้ืนฐาน ทีส่ อดคลอ้ งกับศักยภาพของผู้เรียน ความต้องการและศักยภาพของแต่ละพ้ืนท่ีมคี ุณภาพได้ มาตรฐานเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหน่ึงอาซีพเด่น รวมทั้งให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่อื การมงี านทำอยา่ งเปน็ ระบบและต่อเน่ือง 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ทเี่ ก่ยี วขอ้ ง อาหารไทย อาหารไทย เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเคร่ืองปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมีรสเฉพาะตัวการ ใช้เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ก็ไม่เหมือนกันผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหารไทยและผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทย ให้อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพถิ ัน ประณีต มี ข้ันตอนเพ่ือใหอ้ าหารน่ารับประทาน อาหารไทยขึ้นชอ่ื ไดว้ ่ามปี ระวัติมาชา้ นาน ผู้คนส่วนใหญ่ท้งั ในและต่างประเทศ ต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะช่ือเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจ ผู้คนมานับศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุก ครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมท้ังส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเน้ือสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมา ประกอบท่ีมีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมท้ังอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้ง รูปแบบในการรับประทานอาหารต้ังแต่ อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจาก เปอร์เซียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ข้ึนชื่อลือ ชาหลาย ชนิดจงึ ประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิด

4 ขนมไทย ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่าน้ัน เป็นต้นวา่ งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคญั หรือต้อนรับ แขกสำคัญ เพราะขนมบางชนดิ จำเป็นตอ้ งใช้กำลังคนอาศยั เวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เปน็ ต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีต วิจิตรบรรจงในการจัดวางรปู ทรงขนมสวยงาม ขนมไทยด้งั เดิม มีส่วนผสมคือ แปง้ น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ส่วนขนมท่ีใช้ไข่เป็น ส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้ คิดค้นข้ึนมา ขนมไทยท่ีนิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเช่ือกันว่าชื่อและลักษณะ ของขนมน้ัน เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน รบั ประทาน ขนมถว้ ยฟูก็ขอให้เจริญ รับประทานขนมทองเอก กข็ อให้ได้เป็นเอก เป็นตน้ ในสมยั รัชกาลท่ี 1 มกี ารพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถงึ ตำราขนมไทยด้วย จงึ นบั ได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมี การบันทึกเปน็ ลายลักษณอ์ ักษรคร้งั แรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหวั ปา่ ก ในสมัยตอ่ มาเม่ือการคา้ เจรญิ ข้ึนในตลาด มขี นมนานาชนิดมาขาย และนับวา่ เป็นยุคทขี่ นมไทยเป็นท่ีนิยม ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนดิ ของอาหารไทย อาหารไทยแบง่ ออกเปน็ 2 ชนดิ คอื อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนี้ยงั มอี าหารว่างซง่ึ เปน็ อาหารคาวก็ได้ หรอื อาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหว่างแตล่ ะมือ้ อาหารคาว

5 อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ท้ังเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหน่ึง ตามปกติอาหารคาวท่ี รบั ประทานตามบา้ นทั่ว ไป จะประกอบด้วย 1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซ่ึงจะใส่เน้ือสัตว์และ ผักตา่ งๆ ตามลักษณะของแกงแตล่ ะชนดิ 2. ผัด แยกได้เป็น 2 อย่าง คือ ผัดจืดและผัดเผ็ด ผัดจะใช้ผักและเนื้อทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วพริกสด หรอื พริกแหง้ ซงึ่ อาจจะนำเคร่ืองแกงมาผดั แห้ง เชน่ พะแนงไก่ ปลาดุกผัดเผ็ด เป็นต้น 3. ยำ เทียบไดก้ ับสลดั ผักของอาหารฝร่ัง รสของยำจะเหมาะกับลน้ิ ของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบไทยแยกได้เปน็ 2 รส คือ รสหวานและรสเปรี้ยว ยำท่ีมีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหัวปลี ส่วนยำท่ีมีรส เปรีย้ วได้แก่ ยำใหญ่ และยำท่ีใช้เนื้อประกอบผัก 4. ทอด เผา หรือย่าง สำหรับเน้ือสัตว์จะปรุงรสและดับกลิ่นคาวด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้ง ทอด หมทู อด ปลาทอด หรือจะเผาหรอื ย่าง เช่น กงุ้ เผา ไก่ย่าง เปน็ ต้น 5. เคร่ืองจ้ิม เป็นอาหารท่ีคนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้า หลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เคร่ืองจ้ิมนี้จะรับประทานกับผัก ท้ังผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุ้ง ขม้ินขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากข้ึนก็จะ รบั ประทานกับปลาทอด กุ้งเผาหรือกุ้งต้ม ตัวอย่างเช่น น้ำพริกและผักรับประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกับปลาช่อน ทอดและผกั นำ้ ปลาหวานยอดสะเดากบั กงุ้ เผาหรือปลาดุกย่าง เปน็ ต้น 6. เคร่ืองเคียง อาหารไทยจะมีเคร่ืองเคียงหรือเครื่องแนมประกอบเพ่ือชูรสชาติยิ่งข้ึน เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็ม เครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทยี มดอง เป็นตน้ ผู้ปรงุ หรือแม่ครวั จะต้องเลือกจดั ใหเ้ ขา้ กนั ตามลกั ษณะของอาหาร

6 อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีท้ังชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนม เปียกปูน ขนมใสไ่ ส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเดจ็ พระนารายณ์มหาราช ชาวยุโรปได้ถ่ายทอดการทำขนมด้วย ไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลาย ชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้เหล่านั้นไว้รับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวนเช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเช่ือม สาเกเช่ือม วิธี แช่อ่ิม เช่น มะดันแช่อิ่ม ฟักแช่อ่ิม เป็นต้น ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานได้ทุกเวลา ส่วนมากจะเป็นขนมอบเพื่อเก็บใส่ ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัย โบราณ จะแสดงฝีมอื ในการสลกั แกะหรอื ป้ันเป็นรูปต่างๆ และจะอบใหห้ อมดว้ ยกลิน่ กุหลาบ มะลิ กระดังงา หรอื ควันเทยี น

7 บทท่ี 3 วิธีดำเนนิ งาน การดำเนินโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ไดด้ ำเนนิ การตามข้ันตอนต่าง ๆ ดังน้ี 1. ข้ันเตรียมการ ➢การศึกษาเอกสารท่ีเกี่ยวข้องกับโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ผูร้ บั ผดิ ชอบโครงการได้ศกึ ษาค้นคว้าเอกสารท่ีเก่ียวขอ้ งเพ่ือเป็นข้อมูลและแนวทางในการดำเนนิ การโครงการศนู ย์ ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ดงั นี้ 1. ศึกษาเอกสาร / คมู่ ือ ข้อมูลจากหนงั สอื เกย่ี วกบั การทำอาหารและขนม เพอื่ เป็นแนวทางเกีย่ วกบั การจัด โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง 2. ศึกษาขน้ั ตอนการดำเนนิ โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมง เพอ่ื เป็นแนวทางในการจัดเตรยี มงาน วัสดุอปุ กรณ์ และบุคลากรใหเ้ หมาะสม ➢การสำรวจความตอ้ งการของประชาชนในพ้นื ที่ (ตามนโยบายของรฐั บาล) กล่มุ ภารกจิ การจัดการศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความตอ้ งการของ กลุม่ เป้าหมายเพ่ือทราบความต้องการที่แทจ้ ริงของประชาชนในตำบล และมีขอ้ มูลในการจัดกิจกรรมท่ีตรงกับความต้องการ ของชมุ ชน ➢ การประสานงานผู้นำชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสานงานกบั หัวหนา้ /ผนู้ ำชุมชนและประชาชนในตำบลเพ่ือรว่ มกันปรึกษาหารือใน กลุ่มเกยี่ วกบั การดำเนินการจัดโครงการใหต้ รงกับความตอ้ งการของชุมชน พร้อมประสานวิทยากร ➢การประชาสมั พนั ธ์โครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินการประชาสัมพนั ธ์การจดั โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง เพือ่ ใหป้ ระชาชนทราบข้อมลู การจัดกิจกรรมดงั กล่าวผ่านผู้นำชุมชน ➢ประชมุ เตรยี มการ / วางแผน 1) ประชุมปรึกษาหารือผทู้ เ่ี ก่ียวข้อง 2) เขียนโครงการ วางแผนมอบหมายงานใหฝ้ า่ ยต่างๆ เตรยี มดำเนนิ การ 3) มอบหมายหน้าท่ี แต่งต้ังคณะทำงาน ➢การรับสมคั รผู้เข้าร่วมโครงการฯ กศน.ตำบลได้รับสมัครผู้เขา้ ร่วมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหาร และขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง โดยให้ประชาชนท่วั ไปที่อาศัยอย่ใู นพ้ืนท่ตี ำบลวัดหลวงเขา้ รว่ มโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน รปู แบบชัน้ เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง เป้าหมายจำนวน 13 คน

8 ➢การกำหนดสถานทแ่ี ละระยะเวลาดำเนินการ ครู กศน.ตำบลวัดหลวงได้กำหนดสถานทีใ่ นการจัดอบรม คอื อาคารศูนย์ขอ้ มลู ชุมชน หม่ทู ่ี 2 ตำบล หนา้ พระธาตุ อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบรุ ี ระหว่างวนั ที่ 10 - 28 มิถนุ ายน พ.ศ.2564 จำนวน 14 วนั เวลา 09.00- 12.00 น. 2. ขั้นดำเนินงาน ➢ กลุม่ เป้าหมาย กล่มุ เปา้ หมายของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วชิ าการทำอาหารและขนม ระหว่าง วันท่ี ระหวา่ งวันท่ี 10 - 28 มิถนุ ายน พ.ศ.2564 หลกั สูตร 40 ชั่วโมง เป็นประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 13 คน ➢สถานทดี่ ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลวัดหลวงรว่ มกันจัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง โดยจดั กจิ กรรมอบรมให้ความรู้ ระหว่างวนั ท่ี ระหว่างวนั ที่ 10 - 28 มถิ ุนายน พ.ศ.2564 เวลา 09.00-12.00 น. ณ อาคารศูนยข์ ้อมูลชุมชน หมทู่ ี่ 2 ตำบลหน้าพระธาตุ อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบุรี ➢ การขออนมุ ัติแผนการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ไดด้ ำเนินการขออนุมตั ิแผนการจัดกิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาโครงการศนู ย์ฝึก อาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง ตอ่ สำนกั งาน กศน.จังหวัดชลบรุ ี เพอ่ื ให้ตน้ สงั กัดอนุมตั ิแผนการจดั การศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ ➢ การจัดทำเคร่ืองมือการวัดความพงึ พอใจของผูร้ ่วมกิจกรรม เครอ่ื งมอื ที่ใชใ้ นการติดตามประเมนิ ผลโครงการ ได้แก่ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ ➢ ขัน้ ดำเนินการ / ปฏบิ ัติ 1. เสนอโครงการเพือ่ ขอความเห็นชอบ/อนุมัติจากตน้ สงั กัด 2. วางแผนการจดั กจิ กรรมในโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมทกี่ ำหนดการ 3. มอบหมายงานให้แก่ผรู้ ับผิดชอบฝา่ ยต่างๆ 4. แตง่ ตงั้ คณะกรรมการดำเนินงาน 5. ประชาสัมพันธ์โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง 6. จดั กิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมงตามตารางกจิ กรรมที่กำหนดการ 7. ติดตามและประเมินผลโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง

9 3. การประเมินผล ➢วิเคราะห์ข้อมลู 1. บันทึกผลการสงั เกตจากผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรม 2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบัตงิ านของโครงการนำเสนอตอ่ ผู้บริหารนำปญั หา ข้อบกพร่องไปแก้ไขครั้งตอ่ ไป ➢คา่ สถิติที่ใช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวช้ีวัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคดิ เป็นรายขอ้ โดยแปลความหมายค่าสถติ ิรอ้ ยละออกมาไดด้ งั น้ี ค่าสถิติร้อยละ 90 ข้ึนไป ดมี าก ค่าสถิตริ ้อยละ 75 – 89.99 ดี ค่าสถติ ิร้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ ค่าสถติ ริ ้อยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรุง คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 0 – 49.99 ปรับปรงุ เรง่ ด่วน ส่ ว น ก าร วิ เค ร าะ ห์ ข้ อ มู ล จ าก แ บ บ ส อ บ ถ าม ค ว า ม คิ ด เห็ น ร าย ข้ อ ซ่ึ งมี ลั ก ษ ณ ะเป็ น ค่ า น้ ำห นั ก ค ะ แ น น และนำมาเปรยี บเทียบ ไดร้ ะดบั คุณภาพตามเกณฑ์การประเมนิ ดังนี้ เกณฑก์ ารประเมนิ (X) คา่ น้ำหนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคุณภาพ คอื ดีมาก ค่าน้ำหนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คุณภาพ คือ ดี ค่านำ้ หนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคณุ ภาพ คือ พอใช้ คา่ นำ้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คุณภาพ คือ ตอ้ งปรับปรงุ คา่ น้ำหนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคุณภาพ คือ ตอ้ งปรับปรงุ เรง่ ด่วน

10 บทท่ี 4 ผลการดำเนินงานและการวิเคราะหข์ อ้ มลู ตอนท่ี 1 รายงานผลการจัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง การจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง สรุปรายงานผลการจัดกิจกรรมได้ดงั นี้ ในการจัดกิจกรรมอบรมให้ความรูต้ ามโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชีพ วชิ าการทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง เปน็ การจัดชน้ั เรยี นวิชาชพี โดยมี นางทองสุข เทียนนาต เป็นวทิ ยากรในการบรรยายให้ความรู้ และฝกึ ปฏิบตั ิ เรอื่ ง การทำอาหารและขนม หลังจากเสร็จส้ินกิจกรรมดงั กล่าวแล้ว ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมได้รบั ความรู้และฝึก ทักษะเก่ียวกับวชิ าการทำอาหารและขนม และสามารถนำความร้ไู ปใช้ในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ได้จริงเพื่อเปน็ การเพ่ิมรายได้ให้กับครอบครัว ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและ ขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง ซ่งึ สรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเห็น ข้อมูลท่ีไดส้ ามารถวเิ คราะห์และแสดงค่าสถติ ิ ดังนี้ ตารางท่ี 1 ผู้เขา้ รว่ มโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญิง ชาย 13 100.00 จำนวน (คน) - ร้อยละ - จากตารางที่ 1 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามทเ่ี ขา้ ร่วมกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เปน็ หญิง จำนวน 13 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผ้เู ข้ารว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ รายละเอียด อายุ (ปี) อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขนึ้ ไป 4 จำนวน (คน) - -9 30.8 ร้อยละ - - 69.3 จากตารางที่ 2 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามที่เข้ารว่ มกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง พบว่าส่วนใหญ่มีอายุ 40 – 59 ปี จำนวน 9 คน คิดเป็นร้อยละ 69.3 และมอี ายุ 60 ปีขนึ้ ไป จำนวน 4 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 30.8

11 ตารางท่ี 3 ผู้เขา้ รว่ มโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รับจ้าง อาชพี คา้ ขาย อ่ืนๆ รับราชการ/รัฐวิสาหกิจ - 2 - 15.4 จำนวน (คน) - 11 - ร้อยละ - 84.7 - จากตารางท่ี 3 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามทเี่ ข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง พบว่าส่วนใหญ่มี อาชพี รบั จา้ ง 11 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 84.7 อาชพี อืน่ ๆ จำนวน 2 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 15.4 ตารางที่ 4 ผูเ้ ขา้ รว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดบั การศึกษา รายละเอียด ระดับการศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีขนึ้ ไป - - จำนวน (คน) 2 5 6 - - รอ้ ยละ 15.4 38.5 46.2 จากตารางที่ 4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทเ่ี ขา้ รว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง พบวา่ มรี ะดับ มัธยมศกึ ษาตอนปลาย จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 46.2 มัธยมศกึ ษาตอนต้น จำนวน 5 คน คิดเปน็ ร้อยละ 38.5 และมี ระดับประถมศึกษา จำนวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 15.4 ตารางที่ 5 แสดงคา่ ร้อยละเฉลยี่ ความสำเร็จของตัวช้วี ดั ผลผลติ ประชาชนทวั่ ไป เขา้ รว่ มโครงการจำนวน 13 คน เป้าหมาย(คน) ผลสำเร็จของโครงการ คิดเปน็ รอ้ ยละ 12 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ(คน) 100 13 จากตารางที่ 5 พบว่าผลสำเร็จของตวั ช้ีวดั ผลผลิตกิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง พบว่ามผี ู้เข้ารว่ ม โครงการ จำนวน 13 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 100 ซง่ึ บรรลุเปา้ หมายดา้ นตวั ชีว้ ดั ผลผลติ

12 ตารางท่ี 6 ค่าเฉล่ียและส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมที่มีความพงึ พอใจต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง ในภาพรวม รายการ คา่ เฉลีย่ สว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐาน ระดบั ความพึงพอใจ ดา้ นบรหิ ารจดั การ () () ด้านการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 4.55 0.53 ดมี าก ดา้ นประโยชนท์ ่ไี ด้รบั 4.59 0.49 ดมี าก รวมทุกดา้ น 4.63 0.49 ดีมาก 4.59 0.53 ดมี าก จากตารางท่ี 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วชิ าชพี วิชาการทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดมี าก (=4.59) เม่อื พจิ ารณาเปน็ รายดา้ น พบว่า ดา้ นประโยชนท์ ี่ได้รับ อยู่ในระดบั ดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.63) รองลงมาคือ ด้านการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ มีอยู่ใน ระดบั ดีมาก มคี ่าเฉลย่ี (= 4.59) และด้านบรหิ ารจัดการ อยู่ในระดับดมี าก มีค่าเฉลยี่ (= 4.55) ตามลำดับ โดยมีส่วน เบ่ยี งเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหวา่ ง 0.49 - 0.53 แสดงวา่ ผ้เู ข้าร่วมกิจกรรมมคี วามพงึ พอใจสอดคล้องกัน ตารางท่ี 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ด้านบริหารจัดการ รายการ คา่ เฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดบั ความพงึ พอใจ 1. อาคารสถานท่ี () มาตรฐาน () 2. สิ่งอำนวยความสะดวก 4.53 0.50 ดีมาก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4.60 0.49 ดมี าก 4. เอกสารการอบรม 4.47 0.50 5. วทิ ยากรผใู้ หก้ ารอบรม 4.47 0.62 ดี 4.67 0.47 ดี รวม 4.55 0.53 ดีมาก ดีมาก จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบ ชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง ด้านบรหิ ารจัดการ ในภาพรวมอย่ใู นระดบั ดมี าก มีค่าเฉล่ีย (= 4.55) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่าวิทยากรผใู้ หก้ ารอบรม มีคา่ เฉลยี่ (= 4.67) รองลงมา สงิ่ อำนวย ความสะดวก มีคา่ เฉลย่ี (= 4.60) เอกสารการอบรม และกำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ มีค่าเฉลี่ย (= 4.47) ตามลำดับ โดยมสี ว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหวา่ ง 0.47 - 0.62 แสดงว่า ผูต้ อบแบบสอบถามมคี วามคิดเห็นไปใน ทศิ ทางเดยี วกัน

13 ตารางท่ี 8 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผ้เู ขา้ ร่วมกจิ กรรมท่ีมคี วามพึงพอใจต่อโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน รูปแบบชนั้ เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ ค่าเฉล่ีย สว่ นเบี่ยงเบน ระดบั () มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 6. การจดั ฝึกปฏบิ ัติอาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม 4.53 7. การใหค้ วามรู้ เร่อื ง ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 4.60 0.50 ดมี าก ทักษะการประกอบอาชพี และการบรหิ ารจัดการในการ 0.49 ดีมาก ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.60 8. การตอบข้อซักถามของวทิ ยากร 4.67 0.49 ดมี าก 4.60 0.47 ดีมาก 9. การแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ของผู้เรียน 4.53 0.49 ดมี าก 10. การสรุปองค์ความร้รู ว่ มกัน 4.51 0.50 ดีมาก 11. การวัดผล ประเมนิ ผล การฝึกอบรม 0.50 ดีมาก รวม จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วชิ าชีพ วชิ าการทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ ในภาพรวมอยใู่ นระดับดีมาก มคี ่าเฉลย่ี (= 4.59) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ของผู้เรยี น มคี า่ เฉลยี่ (=4. 67) รองลงมา คือ การใหค้ วามรู้ เรื่อง ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ ทกั ษะการประกอบอาชพี และการบริหารจดั การในการ การตอบข้อ ซักถามของวิทยากร และ การสรปุ องค์ความรรู้ ่วมกัน มคี ่าเฉลี่ย (= 4.60) และการจัดฝึกปฏิบัตอิ าชพี วิชา การทำอาหาร และขนม และ การวดั ผล ประเมนิ ผล การฝึกอบรม ( = 4.53) ตามลำดับ โดยมสี ่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหว่าง 0.47 - 0.50 แสดงว่า ผตู้ อบแบบสอบถามมคี วามคิดเห็นสอดคลอ้ งกนั

14 ตารางท่ี 9 คา่ เฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมทมี่ ีความพงึ พอใจต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ด้านประโยชนท์ ไี่ ด้รับ รายการ คา่ เฉล่ยี ส่วนเบี่ยงเบน ระดบั ความ () มาตรฐาน () พงึ พอใจ 12. ได้เรียนรูแ้ ละฝึกปฏบิ ัติเก่ียวกับความรูเ้ ร่ือง ช่อง 4.53 ดีมาก ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชพี และ 0.50 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการทำอาหาร 4.73 ดีมาก และขนม 4.63 0.44 ดีมาก 13. ไดฝ้ กึ อาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 0.49 รวม จากตารางที่ 9 พบว่า ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดมี าก มคี ่าเฉลีย่ (= 4.63) เม่ือพจิ ารณาเปน็ ราย ข้อ พบวา่ ไดฝ้ ึกอาชีพวิชาการทำอาหารและขนม มีคา่ เฉลี่ย (= 4.73) รองลงมา ได้เรยี นร้แู ละฝึกปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั ความรู้ เรอื่ ง ชอ่ งทางการประกอบอาชีพทกั ษะการประกอบอาชพี และการบรหิ ารจัดการในการประกอบอาชีพการทำอาหารและ ขนม มคี ่าเฉล่ีย (= 4.53) โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.44 - 0.50 แสดงว่าผู้ตอบแบบสอบถามมี ความคดิ เห็นไปในทิศทางเดียวกัน สรปุ ในภาพรวมของกิจกรรมคดิ เปน็ รอ้ ยละ 91.80 มคี ่าน้ำหนกั คะแนน 4.59 ถือวา่ ผู้รบั บรกิ าร มคี วามพงึ พอใจทางด้านต่างๆ อยใู่ นระดับดีมาก โดยเรียงลำดบั ดังน้ี  อนั ดับแรก ดา้ นดา้ นประโยชน์ทไี่ ดร้ บั คิดเป็นร้อยละ 92.60 มีคา่ น้ำหนักคะแนน 4.63 อย่ใู นระดบั คุณภาพ ดีมาก  อันดับสอง ด้านการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ คิดเป็นร้อยละ 91.80 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.59 อย่ใู นระดบั คณุ ภาพดีมาก  อันดบั สาม ด้านบริหารจัดการ คิดเปน็ ร้อยละ 91.00 มคี ่าน้ำหนกั คะแนน 4.55อยูใ่ นระดบั คณุ ภาพดี

15 บทท่ี 5 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลการจัดกจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมงได้ผลสรุปดังน้ี วัตถปุ ระสงค์ 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมได้รับความรู้และฝึกทักษะเกย่ี วกับวิชาการทำอาหารและขนม 2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เข้ารว่ มกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั เป้าหมาย (Outputs) เปา้ หมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลหนา้ พระธาตุ จำนวน 13 คน เป้าหมายเชิงคณุ ภาพ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ ไดร้ บั ความรแู้ ละฝึกทักษะเกี่ยวกบั วชิ าการทำอาหารและขนม นำความร้ไู ปใช้ ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชีวิตประจำวนั เครื่องมือทใี่ ช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล เครอื่ งมือที่ใช้ในการเกบ็ รวบรวมข้อมูลในครั้งน้ี คือ แบบประเมินความพึงพอใจ การเกบ็ รวบรวมข้อมูล ในการเกบ็ รวบรวมข้อมูล ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ทร่ี บั ผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความ พึงพอใจให้กบั ผรู้ ว่ มกจิ กรรม โดยให้ผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรมประเมินผลการจัดกจิ กรรมตา่ งๆ ตามโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชน รูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง สรุปผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลวัดหลวงไดด้ ำเนินการจดั กิจกรรมตาม โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชีพ วิชา การ ทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง โดยดำเนนิ การเสรจ็ ส้ินลงแลว้ และสรปุ รายงานผลการดำเนินงานได้ดงั นี้ 1. ผู้รว่ มกิจกรรมจำนวน 15 คน มีไดร้ ับความรู้และฝึกทกั ษะเก่ียวกับวชิ าการทำอาหารและขนม 2. ผู้รว่ มกจิ กรรมรอ้ ยละ 92.60 นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวิตประจำวนั 3. จากการดำเนินกิจกรรมตามโครงการดังกลา่ ว สรุปโดยภาพรวมพบวา่ ผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมส่วนใหญม่ คี วามพงึ พอใจ ต่อโครงการ อยูใ่ นระดบั “ดีมาก” และบรรลคุ วามสำเร็จตามเป้าหมายตัวชว้ี ัดผลลัพธท์ ่ีต้ังไว้ โดยมีค่าเฉลีย่ ร้อยละภาพรวม ของกจิ กรรม 91.80 และค่าการบรรลุเป้าหมายคา่ เฉลย่ี 4.59 ข้อเสนอแนะ ควรจดั กจิ กรรมที่ต่อเน่ือง จะไดน้ ำความรู้ไปใช้ในการดำเนินชีวิตตอ่ ไป

บรรณานกุ รม ทม่ี า กรมการศกึ ษานอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนา้ 22-25) กระทรวงศึกษาธิการ . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสวุ รรณา ลาภอทิ ธิสนั ต์ (วิทยากร)

ภาคผนวก

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ปีงบประมาณ พ.ศ. 2564 กศน.ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบุรี คำช้แี จง 1. แบบสอบถามฉบบั นม้ี วี ัตถุประสงค์ เพอื่ ใชใ้ นการสอบถามความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชพี วิชา การ ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังนี้ ตอนท่ี 1 ถามขอ้ มลู เก่ียวกับผตู้ อบแบบสอบถามจำนวน 4 ข้อ ให้ทำเคร่อื งหมาย ✓ ลงในช่องใหต้ รงกับสภาพจริง ตอนท่ี 2 ความพงึ พอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง จำนวน 13 ขอ้ ซ่ึงมีระดบั ความพงึ พอใจ 5 ระดบั ดงั นี้ 5 มากทส่ี ดุ หมายถงึ มีความพึงพอใจมากทส่ี ดุ 4 มาก หมายถงึ มีความพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถึง มีความพึงพอใจปานกลาง 2 น้อย หมายถึง มคี วามพงึ พอใจนอ้ ย 1 น้อยท่สี ุด หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ยที่สดุ ตอนที่ 3 ขอ้ คิดเหน็ และข้อเสนอแนะตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญงิ อายุ 15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี 60 ปีข้ึนไป การศกึ ษา ตำ่ กว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย ประกอบอาชีพ อนุปรญิ ญา ปรญิ ญาตรี สงู กวา่ ปรญิ ญาตรี รับจ้าง ค้าขาย เกษตรกร ลกู จา้ ง/ข้าราชการหนว่ ยงานภาครัฐหรือเอกชน อ่นื ๆ ………………………………….

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกี่ยวกับโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ข้อที่ รายการ ระดบั ความคดิ เหน็ 5 432 1 ด้านบรหิ ารจัดการ 1. อาคารและสถานท่ี 2. สิ่งอำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วิทยากรผ้ใู หก้ ารอบรม ดา้ นการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ 6. การจดั กจิ กรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียน วชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 7. การให้ความรู้เร่ืองการทำอาหารและขนม 8. การตอบข้อซักถามของวิทยากร 9. การแลกเปลย่ี นเรยี นรูข้ องผูเ้ ข้ารับการอบรม 10. การสรปุ องคค์ วามรู้รว่ มกนั 11. การวัดผล ประเมนิ ผล การฝกึ อบรม ดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ บั 12 ได้เรยี นรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกบั การทำอาหารและขนม 13 นำความรู้ทไี่ ด้รับมาปรับใชใ้ นชวี ติ ประจำวนั ตอนท่ี 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะ ขอ้ คดิ เหน็ .............................................................................................................................................................................. ขอ้ เสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณท่ีให้ความรว่ มมือ กศน. อำเภอพนสั นิคม จงั หวัดชลบรุ ี

คณะผู้จดั ทำ ที่ปรึกษา หมื่นสา ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนิคม การงานดี ครู 1. นางณชั ธกญั ศรเี ทพ บรรณารกั ษป์ ฏิบตั ิการ 2. นางสาวมุทกิ า ทำทอง ครผู ูช้ ว่ ย 3. นางปลม้ื จิตร ศรีบณุ ยะแกว้ ครผู ู้ช่วย 4. นางพิรฬุ ห์พร คลังสนิ ธ์ ครู อาสาสมัคร กศน. 5. นางสาวณภษร 6. นางสาวเฟือ่ งฟา้ ประทมุ ทอง ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ คณะทำงาน ประทมุ ทอง ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ นางสาวพจนีย์ บรรณาธิการ นางสาวพจนยี ์