การประกอบอาหารโรงแรม สัปดาห์ที่ 1-2

แผนการสอน/แผนการเรียนรู้ภาคทฤษฎี หน่วยท่ี 1 สอนสัปดาห์ที่ 1-2 แผนการสอน/การเรียนรู้ภาคทฤษฎี คาบรวม 8 ช่ือวชิ า งานครัวโรงแรม ช่ือหน่วย ความรู้เก่ียวกบั การประกอบอาหาร จานวนคาบ 8 ช่ือเรื่อง ความรู้เกี่ยวกบั การประกอบอาหาร สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย - แสดงความรูเ้ ก่ียวกบั การประกอบอาหาร เร่ืองทจี่ ะศึกษา 1. ความหมายของการประกอบอาหาร 2. หลกั การประกอบอาหาร 3. ประโยชน์ของการประกอบอาหาร 4. วธิ ีการประกอบอาหาร 5. พ้นื ฐานของผปู้ ระกอบอาหาร 6. สุขลกั ษณะของผปู้ ระกอบอาหาร 7. ขอ้ แนะนาในการประกอบอาหาร 8. ขอ้ แนะนาสาหรับผปู้ ระกอบอาหาร สาระสาคญั ส่ิงมีชีวติ ทุกชนิดสามารถดารงชีวติ อยไู่ ดใ้ นโลกน้ีตอ้ งอาศยั อาหาร น้า และอากาศ องคป์ ระกอบท้งั 3 อยา่ งน้ีถา้ ส่ิงมีชีวิตทุกชนิดมีอยา่ งสมดุลก็จะทาใหเ้ กิดความแข็งแรง มนุษยเ์ ราก็เช่นกนั ถา้ เราได้รับประทาน อาหารท่เี หมาะสม มีสารอาหารที่ครบถว้ น ไดร้ ับน้าทสี่ ะอาดเพยี งพอ ไดร้ ับอากาศที่บริสุทธแิและไม่เป็ นพษิ เรา ก็จะมีสุขภาพแขง็ แรงท้งั ร่างกายและจติ ใจ

จุดประสงค์ทวั่ ไป 1. เพอ่ื ใหม้ ีความรูแ้ ละความเขา้ ใจเก่ียวกบั วิธีการและหลกั การประกอบอาหาร (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. เพอ่ื ใหม้ ีทกั ษะในการประกอบอาหาร (ด้านทกั ษะพิสัย) 3. เพอื่ ใหม้ ีเจตคติที่ดีในการนาความรูไ้ ปประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย) จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. อธิบายความหมายของการประกอบอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. บอกหลกั การประกอบอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 3. บอกประโยชนข์ องการประกอบอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 4. สาธิตวธิ ีการประกอบอาหารได้ (ด้านทกั ษะพิสัย) 5. สรา้ งสุขลกั ษณะในการประกอบอาหารได้ (ด้านจิตพิสัย) 6. ใหข้ อ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ (ด้านจิตพิสัย) 7. ปฏบิ ตั ติ ามขอ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ (ด้านจิตพิสัย)

เนือ้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้





























กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนักเรียน 1. ข้ันนาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ข้ันนาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ผสู้ อนจดั เตรียมเอกสาร พร้อมกบั แนะนา 1. ผเู้ รียนหนงั สือและฟังผูส้ อนแนะนารายวิชา รายวชิ า วิธีการให้คะแนนและการประเมินผลที่ใช้ วธิ ีการใหค้ ะแนนและการประเมินผลที่ใชก้ บั วิชา งาน กบั วชิ า งานครวั โรงแรม ครวั โรงแรม 2. ผสู้ อนช้ีแจงหวั ขอ้ การเรียนและจดุ ประสงค์ 2. ผู้เรี ยนฟังผูส้ อนแจ้งหัวข้อการเรียนและ การเรียนประจาหน่วยท่ี 1 ความรู้เกี่ยวกับการ จุดประสงคก์ ารเรียนประจาหน่วยท่ี 1 ความรู้เก่ียวกับ ประกอบอาหาร การประกอบอาหาร 3. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน 3. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 1 หน่วยท่ี 1 2. ข้นั ให้ความรู้ (225 นาที) 2. ข้นั ให้ความรู้ (225 นาที) 1. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนเปิ ดเอกสารประกอบการ 1. ผูเ้ รียนฟังผูส้ อนอธิบายและช้ีแจงพร้อมเปิ ด สอนวชิ า งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 1 ความรู้เกี่ยวกบั เอกสารวชิ า งานครัวโรงแรม หน่วยที่ 1 ความรู้เกี่ยวกบั การประกอบอาหาร การประกอบอาหาร 2. ผูส้ อนเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถามในขอ้ 2. ผเู้ รียนซกั ถามผสู้ อนหากมีขอ้ สงสยั สงสยั เม่ืออธิบายเน้ือหาในหน่วยเรียนจบ

กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนกั เรียน 3. ข้ันประยุกต์ใช้ (200 นาท)ี 3. ข้นั ประยกุ ต์ใช้ (200 นาท)ี 1. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 1 1. ผเู้ รียนทาใบงานหน่วยที่ 1 2. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 1 2. ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 1 3. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียน 3. ผเู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 1 หน่วยท่ี 1 4. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการจิตอาสา 4. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการจิต 5. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจ อาสา พอเพยี ง 5. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ 6. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D เศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 4. ข้ันสรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 4. ข้ันสรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 1. ผสู้ อนร่วมกบั ผเู้ รียนทบทวนความเขา้ ใจและ 1. ผเู้ รียนร่วมกบั ผสู้ อนทบทวนความเขา้ ใจและ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 1 ความรู้เก่ียวกบั การประกอบ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 1 ความรู้เก่ียวกบั การประกอบ อาหาร ใหม้ ีความเขา้ ใจในทิศทางเดียวกนั อาหาร ใหม้ ีความเขา้ ใจในทศิ ทางเดียวกนั 2. ผูส้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบหลังเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 1 หน่วยที่ 1 (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-7) (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อที่ 1-7) (รวม 480 นาที หรือ 8 คาบเรียน)

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรมการวดั ผลและประเมนิ ผล ก่อนเรียน 1. ทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 1 ขณะเรียน 1. ทาใบงานหน่วยที่ 1 2. ทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 1 3. ทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 1 4. ทากิจกรรมบูรณาการจิตอาสา 5. ทากิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ทากิจกรรมบรู ณาการ 3D หลงั เรียน 1. ทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 1 ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 1 2. ใบงานหน่วยที่ 1 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 1 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 1 5. กิจกรรมบูรณาการจติ อาสา 6. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 1

สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อส่ิงพิมพ์ 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานครวั โรงแรม (ใชป้ ระกอบการเรียนการสอนจุดประสงคเ์ ชิง พฤตกิ รรมขอ้ ที่ 1-7) 2. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 1 ข้นั นาเขา้ สู่บทเรียน ขอ้ 3 3. ใบงานหน่วยที่ 1 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 1 4. แบบฝึกหดั หน่วยที่ 1 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 2 5. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 1 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 3 6. กิจกรรมบูรณาการจติ อาสา ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 4 7. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 5 8. กิจกรรมบรู ณาการ 3D ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 6 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 1 ข้นั สรุปและประเมินผล ขอ้ 2 ส่ือโสตทัศน์ (ถ้ามี) 1. คอมพวิ เตอร์ 2. วดี ีทศั น์ 3. บทเรียนคอมพวิ เตอร์ช่วยสอน CAI 4. งานนาเสนอ ส่ือของจริง

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา 1. หอ้ งสมุด 2. หอ้ งปฏิบตั ิการคอมพวิ เตอร์ นอกสถานศึกษา ผปู้ ระกอบการ สถานประกอบการ ในทอ้ งถิ่น การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วิชาอื่น 1. บรู ณาการกบั วชิ าภาษาไทย เร่ือง การอธิบายความหมายของการประกอบอาหาร การบอก หลกั การประกอบอาหาร การบอกประโยชนข์ องการประกอบอาหาร 2. บรู ณาการกบั วชิ าสุขศึกษา เร่ือง การสร้างสุขลกั ษณะในการประกอบอาหาร 3. บรู ณาการกบั วชิ าคหกรรม เรื่อง การสาธิตวธิ ีการประกอบอาหาร การใหข้ อ้ แนะนาในการ ประกอบอาหาร การปฏิบตั ติ ามขอ้ แนะนาในการประกอบอาหาร

การประเมินผลการเรียนรู้  หลกั การประเมนิ ผลการเรียนรู้ ก่อนเรียน 1. ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 1 ขณะเรียน 1. ตรวจใบงานหน่วยที่ 1 2. ตรวจแบบฝึกหดั หน่วยที่ 1 3. ตรวจกิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 1 4. ตรวจกิจกรรมบูรณาการจิตอาสา 5. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ตรวจกิจกรรมบูรณาการ 3D หลงั เรียน 1. ตรวจแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 1 ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 1 2. ใบงานหน่วยที่ 1 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 1 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 1 5. กิจกรรมบูรณาการจติ อาสา 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 1

สมรรถนะท่ีพงึ ประสงค์ ผเู้ รียนสรา้ งความเขา้ ใจเก่ียวกบั ความรู้เก่ียวกบั การประกอบอาหาร 1. วเิ คราะห์และตคี วามหมาย 2. สาธิตพร้อมแสดงทา่ ทางประกอบ 3. อภปิ รายแสดงความคิดเห็น 4. ประยกุ ตค์ วามรูส้ ู่งานอาชีพ สมรรถนะการปฏบิ ัตงิ านอาชีพ แสดงความรู้เก่ียวกบั การประกอบอาหาร สมรรถนะการขยายผล ความสอดคล้อง จากการเรียนสัปดาห์ที่ 1-2 เรื่อง ความรู้เก่ียวกับการประกอบอาหาร ผูเ้ รียนจะมีความรู้เก่ียวกับ ความหมายของการประกอบอาหาร หลกั การประกอบอาหาร ประโยชน์ของการประกอบอาหาร วิธีการ ประกอบอาหาร พน้ื ฐานของผปู้ ระกอบอาหาร สุขลกั ษณะของผปู้ ระกอบอาหาร ขอ้ แนะนาในการประกอบ อาหาร ข้อแนะนาสาหรับผูป้ ระกอบอาหาร โดยผูเ้ รียนสามารถนาความรู้ไปประยุกตใ์ ช้ในการทางาน สามารถสาธิตวิธีการประกอบอาหารได้ สร้างสุขลักษณะในการประกอบอาหารได้ ให้ขอ้ แนะนาในการ ประกอบอาหารได้ และปฏบิ ตั ติ ามขอ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้

รายละเอียดการประเมินผลการเรียนรู้  จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 1 อธิบายความหมายของการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายความหมายของการประกอบอาหารได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 2 บอกหลกั การประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกหลกั การประกอบอาหารได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 3 บอกประโยชน์ของการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกประโยชน์ของการประกอบอาหารได้ จะได้ 1 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 4 สาธิตวธิ ีการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : สาธิตวธิ ีการประกอบอาหารได้ จะได้ 2 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 5 สรา้ งสุขลกั ษณะในการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : สรา้ งสุขลกั ษณะในการประกอบอาหารได้ จะได้ 1 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 6 ใหข้ อ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : ใหข้ อ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ จะได้ 2 คะแนน

 จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 7 ปฏบิ ตั ิตามขอ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : ปฏิบตั ติ ามขอ้ แนะนาในการประกอบอาหารได้ จะได้ 2 คะแนน



















แบบประเมนิ ผลการนาเสนอผลงาน ชื่อกลุ่ม……………………………………………ช้นั ………………………หอ้ ง........................... รายช่ือสมาชิก 1……………………………………เลขท่ี……. 2……………………………………เลขที่……. 3……………………………………เลขที่……. 4……………………………………เลขท่ี……. ที่ รายการประเมิน คะแนน ขอ้ คิดเห็น 32 1 1 เน้ือหาสาระครอบคลุมชดั เจน (ความรู้เก่ียวกบั เน้ือหา ความถูกตอ้ ง ปฏิภาณในการตอบ และการแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหนา้ ) 2 รูปแบบการนาเสนอ 3 การมีส่วนร่วมของสมาชิกในกลุ่ม 4 บุคลิกลกั ษณะ กิริยา ท่าทางในการพูด น้าเสียง ซ่ึงทาให้ผฟู้ ังมีความ สนใจ รวม ผปู้ ระเมิน………………………………………………… เกณฑ์ การให้ คะแนน 1. เน้ือหาสาระครอบคลุมชดั เจนถูกตอ้ ง 3 คะแนน = มสี าระสาคญั ครบถว้ นถูกตอ้ ง ตรงตามจุดประสงค์ 2 คะแนน = สาระสาคญั ไมค่ รบถว้ น แต่ตรงตามจุดประสงค์ 1 คะแนน = สาระสาคญั ไมถ่ ูกตอ้ ง ไม่ตรงตามจุดประสงค์ 2. รูปแบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรูปแบบการนาเสนอทีเ่ หมาะสม มีการใชเ้ ทคนิคท่แี ปลกใหม่ ใชส้ ่ือและเทคโนโลยี ประกอบการ นาเสนอทนี่ ่าสนใจ นาวสั ดุในทอ้ งถิ่นมาประยกุ ตใ์ ชอ้ ยา่ งคุม้ คา่ และประหยดั 2 คะแนน = มีเทคนิคการนาเสนอทแ่ี ปลกใหม่ ใชส้ ื่อและเทคโนโลยปี ระกอบการนาเสนอทีน่ ่าสน ใจ แต่ขาดการประยกุ ตใ์ ช้ วสั ดุในทอ้ งถิ่น 1 คะแนน = เทคนิคการนาเสนอไม่เหมาะสม และไม่น่าสนใจ 3. การมีส่วนร่วมของสมาชิกในกลุ่ม 3 คะแนน = สมาชิกทกุ คนมบี ทบาทและมสี ่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 2 คะแนน = สมาชิกส่วนใหญ่มบี ทบาทและมสี ่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 1 คะแนน = สมาชิกส่วนนอ้ ยมบี ทบาทและมีส่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 4. ความสนใจของผฟู้ ัง 3 คะแนน = ผฟู้ ังมากกวา่ รอ้ ยละ 90 สนใจ และใหค้ วามร่วมมือ 2 คะแนน = ผฟู้ ังร้อยละ 70-90 สนใจ และใหค้ วามร่วมมอื 1 คะแนน = ผฟู้ ังนอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วามร่วมมือ

บนั ทกึ หลงั การสอน หน่วยท่ี 1 เรื่อง ความรู้เกยี่ วกบั การประกอบอาหาร ผลการใช้แผนการเรียนรู้ 1. เน้ือหาสอดคลอ้ งกบั จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม 2. สามารถนาไปใชป้ ฏิบตั ิการสอนไดค้ รบตามกระบวนการเรียนการสอน 3. ส่ือการสอนเหมาะสมดี ผลการเรียนของนักเรียน 1. ผเู้ รียนส่วนใหญ่มีความสนใจใฝ่รู้ เขา้ ใจในบทเรียน อภปิ รายตอบคาถามในกลมุ่ และร่วมกนั ปฏบิ ตั ิงานท่ีไดร้ ับมอบหมาย 2. ผเู้ รียนกระตือรือร้นและรบั ผดิ ชอบในการทางานกลุ่มเพอื่ ใหง้ านสาเร็จทนั เวลาทกี่ าหนด 3. ผเู้ รียนนาความรู้เร่ืองความรู้เกี่ยวกบั การประกอบอาหารไปประยกุ ตใ์ ช้ ผลการสอนของครู 1. สอนเน้ือหาไดค้ รบตามหลกั สูตร 2. แผนการสอนและวธิ ีการสอนครอบคลุมเน้ือหาการสอนทาใหผ้ สู้ อนสอนไดอ้ ยา่ งมน่ั ใจ 3. สอนไดท้ นั ตามเวลาทก่ี าหนด