แผนการสอน/แผนการเรียนรู้ภาคทฤษฎี หน่วยท่ี 3 สอนสปั ดาห์ที่ 5-8 แผนการสอน/การเรียนรู้ภาคทฤษฎี คาบรวม 16 ชื่อวชิ า งานครัวโรงแรม ช่ือหน่วย การเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และการเก็บ จานวนคาบ 16 รักษาอาหารอยา่ งถูกวิธี ช่ือเรื่อง การเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และการเก็บรักษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย - เลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และเก็บรักษาถนอมอาหาร เรื่องทจี่ ะศึกษา 1. ความหมายของอาหาร 2. หลกั การเลือกซ้ืออาหาร 3. การเลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั ว์ (เน้ือ/หมู) 4. การเลือกซ้ืออาหารประเภทผกั 5. การเลือกซ้ืออาหารประเภทผลไม้ 6. การเลือกซ้ือประเภทอาหารแหง้ 7. การเลือกซ้ือเครื่องปรุงรส แตง่ สี และแต่งกล่ินอาหาร 8. การเลือกซ้ืออาหารสาเร็จรูป 9. วธิ ีการเก็บและการถนอมอาหาร สาระสาคญั อาหารเป็ นปัจจยั สาคญั หน่ึงในการดารงชีวิตในวนั หน่ึงๆ คนเราตอ้ งกินอาหารถึง 3 มือ การเลือกซ้ือ อาหารจึงมีความจาเป็นที่ผซู้ ้ือจะตอ้ งมีหลกั ในการซ้ือ เพอื่ ช่วยในการตดั สินใจ จะทาใหไ้ ดอ้ าหารท่ีมีคุณภาพดี มี ประโยชนต์ ่อร่างกาย
จุดประสงค์ทว่ั ไป 1. เพอื่ ใหม้ ีความรู้และความเขา้ ใจเกี่ยวกบั วธิ ีการเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และเกบ็ รกั ษาถนอม อาหาร (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. เพอ่ื ใหม้ ีทกั ษะในการเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และเก็บรักษาถนอมอาหาร (ด้านทกั ษะพิสัย) 3. เพอ่ื ใหม้ ีเจตคตทิ ่ีดีในการนาความรูไ้ ปประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย) จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. อธิบายความหมายของอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. อธิบายหลกั การเลือกซ้ืออาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 3. บอกวธิ ีการเกบ็ ถนอมอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 4. เลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั วไ์ ด้ (ด้านทกั ษะพิสัย) 5. เลือกซ้ืออาหารประเภทผกั และผลไม้ (ด้านทักษะพิสัย) 6. เลือกซ้ือประเภทแหง้ และอาหารสาเร็จรูปได้ (ด้านทักษะพิสัย) 7. เลือกซ้ือเคร่ืองปรุงรส แต่งสี และแตง่ กลิ่นอาหารได้ (ด้านทักษะพิสัย) 8. เอาวธิ ีการเก็บถนอมอาหารไปประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้ (ด้านจิตพิสัย)
เนือ้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้
กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้ันตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ข้ันตอนการเรียนรู้หรือกิจกรรมของนกั เรียน 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ผสู้ อนช้ีแจงหวั ขอ้ การเรียนและจุดประสงค์ 1. ผู้เรี ยนฟังผูส้ อนแจ้งหัวข้อการเรียนและ การเรียนประจาหน่วยที่ 3 การเลือกซ้ืออาหารสด – จุดประสงค์การเรียนประจาหน่วยที่ 3 การเลือกซ้ือ แหง้ และการเก็บรักษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี อาหารสด – แหง้ และการเกบ็ รกั ษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี 2. ผสู้ อนใหผ้ ูเ้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 3 หน่วยท่ี 3 2. ข้ันให้ความรู้ (465 นาที) 2. ข้นั ให้ความรู้ (465 นาที) 1. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนเปิ ดเอกสารประกอบการ 1. ผูเ้ รียนฟังผูส้ อนอธิบายและช้ีแจงพร้อมเปิ ด สอนวิชา งานครัวโรงแรม หน่วยที่ 3 การเลือกซ้ือ เอกสารวิชา งานครัวโรงแรม หน่วยที่ 3 การเลือกซ้ือ อาหารสด – แหง้ และการเกบ็ รกั ษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี อาหารสด – แหง้ และการเก็บรักษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี 2. ผูส้ อนเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถามในข้อ 2. ผเู้ รียนซกั ถามผสู้ อนหากมีขอ้ สงสยั สงสยั เม่ืออธิบายเน้ือหาในหน่วยเรียนจบ
กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนกั เรียน 3. ข้ันประยุกต์ใช้ (440 นาท)ี 3. ข้ันประยุกต์ใช้ (440 นาท)ี 1. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาใบงานหน่วยที่ 3 1. ผเู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 3 2. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 3 2. ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 3 3. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียน 3. ผเู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 3 หน่วยที่ 3 4. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการใน 4. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการใน ชีวติ ประจาวนั ชีวติ ประจาวนั 5. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจ 5. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ พอเพยี ง เศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ 3D 6. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 7. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการจิต 7. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา อาสา 4. ข้นั สรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 4. ข้ันสรุปและประเมนิ ผล (40 นาท)ี 1. ผสู้ อนร่วมกบั ผเู้ รียนทบทวนความเขา้ ใจและ 1. ผเู้ รียนร่วมกบั ผสู้ อนทบทวนความเขา้ ใจและ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 3 การเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 3 การเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และการเก็บรักษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี ให้มีความเขา้ ใจ และการเกบ็ รกั ษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี ให้มีความเขา้ ใจใน ในทิศทางเดียวกนั ทศิ ทางเดียวกนั 2. ผูส้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบหลังเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 3 หน่วยที่ 3 (บรรลจุ ดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-8) (บรรลจุ ดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อที่ 1-8) (รวม 960 นาที หรือ 16 คาบเรียน)
งานท่ีมอบหมายหรือกจิ กรรมการวดั ผลและประเมินผล ก่อนเรียน 1. ทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 3 ขณะเรียน 1. ทาใบงานหน่วยที่ 3 2. ทาแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 3 3. ทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 3 4. ทากิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ทากิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ทากิจกรรมบูรณาการ 3D 7. ทากิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา หลงั เรียน 1. ทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 3 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 3 2. ใบงานหน่วยที่ 3 3. แบบฝึกหดั หน่วยที่ 3 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 3 5. กิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบรู ณาการ 3D 8. กิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 3
ส่ือการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อสิ่งพิมพ์ 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานครวั โรงแรม (ใชป้ ระกอบการเรียนการสอนจุดประสงคเ์ ชิง พฤตกิ รรมขอ้ ที่ 1-8) 2. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 3 ข้นั นาเขา้ สู่บทเรียน ขอ้ 3 3. ใบงานหน่วยที่ 3 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 1 4. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 3 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 2 5. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 3 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 3 6. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 4 7. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 5 8. กิจกรรมบูรณาการ 3D ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 6 9. กิจกรรมบูรณาการจติ อาสา ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 7 10.แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 3 ข้นั สรุปและประเมินผล ขอ้ 2 สื่อโสตทัศน์ (ถ้ามี) 1. คอมพวิ เตอร์ 2. วดี ีทศั น์ 3. บทเรียนคอมพวิ เตอร์ช่วยสอน CAI 4. งานนาเสนอ สื่อของจริง
แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา 1. หอ้ งสมุด 2. หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารคอมพวิ เตอร์ นอกสถานศึกษา ผปู้ ระกอบการ สถานประกอบการ ในทอ้ งถ่ิน การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วิชาอื่น 1. บูรณาการกบั วชิ าภาษาไทย เร่ือง การอธิบายความหมายของอาหาร การอธิบายหลกั การเลือกซ้ือ อาหาร และการบอกวธิ ีการเก็บถนอมอาหาร 2. บรู ณาการกบั วชิ าคหกรรม เรื่อง การเลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั ว์ การเลือกซ้ืออาหารประเภท ผกั และผลไม้ การเลือกซ้ือประเภทแหง้ และอาหารสาเร็จรูป และการเลือกซ้ือเคร่ืองปรุงรส แตง่ สี และแต่งกล่ินอาหาร
การประเมนิ ผลการเรียนรู้ หลกั การประเมินผลการเรียนรู้ ก่อนเรียน 1. ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 3 ขณะเรียน 1. ตรวจใบงานหน่วยท่ี 3 2. ตรวจแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 3 3. ตรวจกิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 3 4. ตรวจกิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ตรวจกิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการ 3D 7. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา หลงั เรียน 1. ตรวจแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 3 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 3 2. ใบงานหน่วยท่ี 3 3. แบบฝึกหดั หน่วยที่ 3 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 3 5. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. กิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 3
สมรรถนะทีพ่ งึ ประสงค์ ผเู้ รียนสร้างความเขา้ ใจเกี่ยวกบั การเลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และการเกบ็ รักษาอาหารอยา่ งถูกวธิ ี 1. วเิ คราะหแ์ ละตีความหมาย 2. สาธิตพรอ้ มแสดงทา่ ทางประกอบ 3. อภิปรายแสดงความคิดเห็น 4. ประยกุ ตค์ วามรู้สู่งานอาชีพ สมรรถนะการปฏิบตั งิ านอาชีพ เลือกซ้ืออาหารสด – แหง้ และเกบ็ รักษาถนอมอาหาร สมรรถนะการขยายผล ความสอดคล้อง จากการเรียนสัปดาห์ที่ 5-8 เร่ือง การเลือกซ้ืออาหารสด – แห้งและการเก็บรักษาอาหารอยา่ งถูกวิธี ผเู้ รียนจะมีความรู้เก่ียวกบั ความหมายของอาหาร หลกั การเลือกซ้ืออาหาร การเลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั ว์ (เน้ือ/หมู) การเลือกซ้ืออาหารประเภทผกั การเลือกซ้ืออาหารประเภทผลไม้ การเลือกซ้ือประเภทอาหารแห้ง การเลือกซ้ือเครื่องปรุงรส แต่งสี และแต่งกล่ินอาหาร การเลือกซ้ืออาหารสาเร็จรูป วิธีการเก็บและการถนอม อาหาร โดยผเู้ รียนสามารถนาความรูไ้ ปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการทางาน เลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสัตวไ์ ด้ เลือกซ้ือ อาหารประเภทผกั และผลไมไ้ ด้ เลือกซ้ือประเภทแหง้ และอาหารสาเร็จรูปได้ เลือกซ้ือเคร่ืองปรุงรส แตง่ สี และ แตง่ กลิ่นอาหารได้ เอาวธิ ีการเกบ็ ถนอมอาหารไปประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้
รายละเอียดการประเมินผลการเรียนรู้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 1 อธิบายความหมายของอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายความหมายของอาหารได้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 2 อธิบายหลกั การเลือกซ้ืออาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายหลกั การเลือกซ้ืออาหารได้ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 3 บอกวธิ ีการเกบ็ ถนอมอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกวธิ ีการเกบ็ ถนอมอาหารได้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 4 เลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั วไ์ ด้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั วไ์ ด้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ที่ 5 เลือกซ้ืออาหารประเภทผกั และผลไมไ้ ด้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เลือกซ้ืออาหารประเภทผกั และผลไมไ้ ด้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 6 เลือกซ้ือประเภทแหง้ และอาหารสาเร็จรูปได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เลือกซ้ือประเภทแหง้ และอาหารสาเร็จรูปได้
จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 7 เลือกซ้ือเคร่ืองปรุงรส แตง่ สี และแต่งกลิ่นอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เลือกซ้ือเคร่ืองปรุงรส แตง่ สี และแต่งกลิ่นอาหารได้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 8 เอาวธิ ีการเก็บถนอมอาหารไปประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เอาวธิ ีการเกบ็ ถนอมอาหารไปประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้
Search
