แผนการสอน/แผนการเรียนรู้ภาคทฤษฎี แผนการสอน/การเรียนรู้ภาคทฤษฎี หน่วยที่ 5 ช่ือวิชา งานครัวโรงแรม สอนสปั ดาห์ท่ี 13-18 ช่ือหน่วย การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึกปฏิบตั ิประกอบ คาบรวม 24 อาหาร ช่ือเรื่อง การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึกปฏิบตั ิประกอบอาหาร จานวนคาบ 24 สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย - จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหาร เร่ืองท่ีจะศึกษา 1. การจดั เตรียมวตั ถุดิบ 2. ความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือเคร่ืองปรุง 3. การเตรียมเน้ือสตั ว์ 4. วธิ ีหุงตม้ เน้ือสตั ว์ 5. หลกั การเตรียมผกั 6. การหุงตม้ ผกั 7. การเตรียมและประกอบอาหารเพอื่ สงวนคุณค่า 8. จดุ มุ่งหมายของการทาอาหาร 9. เทคนิคการปรุงอาหารโดยทวั่ ไป 10. การฝึกปฏิบตั ปิ ระกอบอาหาร สาระสาคญั ข้นั ตอนการเตรียมวตั ถุดิบใหพ้ ร้อมก่อนที่จะทาอาหารชนิดใดก็ตามเป็ นส่ิงที่จะช่วยให้การทาอาหาร ราบร่ืนข้ึน ลดอุปสรรคในการทา ท้งั ยงั ช่วยยน่ ระยะเวลาในการทาใหส้ ้นั ลงอีกดว้ ย
จุดประสงค์ทวั่ ไป 1. เพอ่ื ใหม้ ีความรูแ้ ละความเขา้ ใจเก่ียวกบั วธิ ีการจดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหาร (ด้านพทุ ธิ พิสัย) 2. เพอื่ ใหม้ ีทกั ษะในการจดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหาร (ด้านทกั ษะพิสัย) 3. เพอ่ื ใหม้ ีเจตคตทิ ี่ดีในการนาความรู้ไปประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย) จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. อธิบายความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือเคร่ืองปรุงได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. อธิบายหลกั การเตรียมเน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 3. บอกวธิ ีการหุงตม้ เน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 4. บอกจุดมุ่งหมายของการทาอาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 5. จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหารได้ (ด้านทักษะพิสัย) 6. ประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคนิคการปรุงอาหารในการประกอบอาหารได้ (ด้านจิตพิสัย)
เนือ้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้
กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ข้ันตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนักเรียน 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ผสู้ อนช้ีแจงหวั ขอ้ การเรียนและจดุ ประสงค์ 1. ผู้เรี ยนฟังผู้สอนแจ้งหัวข้อการเรียนและ การเรียนประจาหน่วยที่ 5 การจดั เตรียมวตั ถุดิบและ จุดประสงคก์ ารเรียนประจาหน่วยท่ี 5 การจดั เตรียม ฝึกปฏบิ ตั ิประกอบอาหาร วตั ถุดิบและฝึกปฏบิ ตั ิประกอบอาหาร 2. ผสู้ อนใหผ้ ูเ้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 5 หน่วยที่ 5 2. ข้ันให้ความรู้ (705 นาที) 2. ข้นั ให้ความรู้ (705 นาที) 1. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนเปิ ดเอกสารประกอบการ 1. ผเู้ รียนฟังผูส้ อนอธิบายและช้ีแจงพร้อมเปิ ด สอนวิชา งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 5 การจดั เตรียม เอกสารวชิ า งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 5 การจดั เตรียม วตั ถุดิบและฝึกปฏิบตั ปิ ระกอบอาหาร วตั ถุดิบและฝึกปฏบิ ตั ิประกอบอาหาร 2. ผูส้ อนเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถามในขอ้ 2. ผเู้ รียนซกั ถามผสู้ อนหากมีขอ้ สงสยั สงสยั เม่ืออธิบายเน้ือหาในหน่วยเรียนจบ
กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนักเรียน 3. ข้ันประยุกต์ใช้ (680 นาท)ี 3. ข้นั ประยุกต์ใช้ (680 นาท)ี 1. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 5 1. ผเู้ รียนทาใบงานหน่วยที่ 5 2. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 5 2. ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 5 3. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียน 3. ผเู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 5 หน่วยท่ี 5 4. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการใน 4. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการใน ชีวติ ประจาวนั ชีวติ ประจาวนั 5. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจ 5. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ พอเพยี ง เศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ 3D 6. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ 3D 7. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการจิต 7. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการจิต อาสา อาสา 4. ข้นั สรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 4. ข้ันสรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 1. ผสู้ อนร่วมกบั ผเู้ รียนทบทวนความเขา้ ใจและ 1. ผเู้ รียนร่วมกบั ผสู้ อนทบทวนความเขา้ ใจและ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 5 การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึก สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 5 การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึ ก ปฏิบัติประกอบอาหาร ให้มีความเข้าใจในทิศทาง ปฏิบัติประกอบอาหาร ให้มีความเข้าใจในทิศทาง เดียวกนั เดียวกนั 2. ผูส้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 5 หน่วยท่ี 5 (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-6) (บรรลจุ ดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-6) (รวม 1,440 นาที หรือ 24 คาบเรียน)
งานท่ีมอบหมายหรือกจิ กรรมการวดั ผลและประเมนิ ผล ก่อนเรียน 1. ทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 5 ขณะเรียน 1. ทาใบงานหน่วยที่ 5 2. ทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 5 3. ทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 5 4. ทากิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ทากิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 7. ทากิจกรรมบูรณาการจิตอาสา หลงั เรียน 1. ทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 5 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 5 2. ใบงานหน่วยท่ี 5 3. แบบฝึกหดั หน่วยที่ 5 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 5 5. กิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. กิจกรรมบรู ณาการจิตอาสา 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 5
ส่ือการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อสิ่งพิมพ์ 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานครัวโรงแรม (ใชป้ ระกอบการเรียนการสอนจุดประสงคเ์ ชิง พฤตกิ รรมขอ้ ที่ 1-8) 2. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 5 ข้นั นาเขา้ สู่บทเรียน ขอ้ 3 3. ใบงานหน่วยที่ 5 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 1 4. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 5 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 2 5. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 5 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 3 6. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 4 7. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 5 8. กิจกรรมบูรณาการ 3D ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 6 9. กิจกรรมบูรณาการจติ อาสา ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 7 10.แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 5 ข้นั สรุปและประเมินผล ขอ้ 2 สื่อโสตทัศน์ (ถ้ามี) 1. คอมพวิ เตอร์ 2. วดี ีทศั น์ 3. บทเรียนคอมพวิ เตอร์ช่วยสอน CAI 4. งานนาเสนอ สื่อของจริง
แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา 1. หอ้ งสมุด 2. หอ้ งปฏิบตั ิการคอมพวิ เตอร์ นอกสถานศึกษา ผปู้ ระกอบการ สถานประกอบการ ในทอ้ งถ่ิน การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วิชาอื่น 1. บรู ณาการกบั วชิ าภาษาไทย เรื่อง การอธิบายความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือ เคร่ืองปรุง การอธิบายหลกั การเตรียมเน้ือสตั วแ์ ละผกั การบอกวธิ ีการหุงตม้ เน้ือสตั วแ์ ละผกั และ การบอกจดุ มุ่งหมายของการทาอาหาร 2. บรู ณาการกบั วชิ าคหกรรม เร่ือง การจดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหาร และการประยกุ ตใ์ ช้ เทคนิคการปรุงอาหารในการประกอบอาหาร
การประเมินผลการเรียนรู้ หลกั การประเมินผลการเรียนรู้ ก่อนเรียน 1. ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 5 ขณะเรียน 1. ตรวจใบงานหน่วยที่ 5 2. ตรวจแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 5 3. ตรวจกิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 5 4. ตรวจกิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ตรวจกิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ตรวจกิจกรรมบูรณาการ 3D 7. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา หลงั เรียน 1. ตรวจแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 5 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 5 2. ใบงานหน่วยท่ี 5 3. แบบฝึกหดั หน่วยที่ 5 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 5 5. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. กิจกรรมบรู ณาการจติ อาสา 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 5
สมรรถนะท่พี งึ ประสงค์ ผเู้ รียนสรา้ งความเขา้ ใจเก่ียวกบั การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึกปฏบิ ตั ิประกอบอาหาร 1. วเิ คราะห์และตคี วามหมาย 2. สาธิตพรอ้ มแสดงทา่ ทางประกอบ 3. อภปิ รายแสดงความคิดเห็น 4. ประยกุ ตค์ วามรู้สู่งานอาชีพ สมรรถนะการปฏิบัติงานอาชีพ จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหาร สมรรถนะการขยายผล ความสอดคล้อง จากการเรียนสัปดาห์ที่ 13-18 เรื่อง การจดั เตรียมวตั ถุดิบและฝึ กปฏิบตั ิประกอบอาหาร ผูเ้ รียนจะมี ความรูเ้ ก่ียวกบั การจดั เตรียมวตั ถุดิบ ความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือเคร่ืองปรุง การเตรียมเน้ือสตั ว์ วธิ ีหุงตม้ เน้ือสตั ว์ หลกั การเตรียมผกั การหุงตม้ ผกั การเตรียมและประกอบอาหารเพ่อื สงวนคุณค่า จุดมุ่งหมาย ของการทาอาหาร เทคนิคการปรุงอาหารโดยทวั่ ไป การฝึกปฏบิ ตั ิประกอบอาหาร โดยผเู้ รียนสามารถนาความรู้ ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการทางาน จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหารได้ ประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคนิคการปรุงอาหารในการ ประกอบอาหารได้
รายละเอียดการประเมินผลการเรียนรู้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 1 อธิบายความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือเคร่ืองปรุงได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายความหมายของการจดั เตรียมส่วนผสมหรือเคร่ืองปรุงได้ จะได้ 1 คะแนน จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 2 อธิบายหลกั การเตรียมเน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายหลกั การเตรียมเน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ จะได้ 1 คะแนน จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 3 บอกวธิ ีการหุงตม้ เน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกวธิ ีการหุงตม้ เน้ือสตั วแ์ ละผกั ได้ จะได้ 2 คะแนน จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ที่ 4 บอกจดุ มุ่งหมายของการทาอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกจดุ มุ่งหมายของการทาอาหารได้ จะได้ 1 คะแนน จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 5 จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : จดั เตรียมวตั ถุดิบและประกอบอาหารได้ จะได้ 3 คะแนน จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 6 ประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคนิคการปรุงอาหารในการประกอบอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : ประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคนิคการปรุงอาหารในการประกอบอาหารได้ จะได้ 2 คะแนน
Search
