การประกอบอาหารโรงแรม สัปดาห์ที่ 3-4

แผนการสอน/แผนการเรียนรู้ภาคทฤษฎี หน่วยท่ี 2 สอนสัปดาห์ที่ 3-4 แผนการสอน/การเรียนรู้ภาคทฤษฎี คาบรวม 8 ช่ือวิชา งานครัวโรงแรม ช่ือหน่วย ประเภทของครัวและอปุ กรณ์ จานวนคาบ 8 ช่ือเร่ือง ประเภทของครัวและอปุ กรณ์ สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย - วางผงั หอ้ งครวั เรื่องท่ีจะศึกษา 1. ความหมายของหอ้ งครวั 2. ประเภทของหอ้ งครวั 3. การวางผงั หอ้ งครัว 4. อุปกรณ์ที่ใชใ้ นการทาครวั 5. เคลด็ ลบั ความปลอดภยั ในหอ้ งครวั สาระสาคญั อุปกรณ์ครัวที่เหมาะสมเป็ นกุญแจสาคญั ที่จะทาให้การประกอบอาหารและการบริหารจดั การครัว เป็นไปอยา่ งมีประสิทธิภาพ ดว้ ยอุปกรณ์ทีห่ ลากหลาย และการใชง้ านแตกต่างกนั ออกไป ผูป้ ระกอบอาหารจึง ตอ้ งเลือกอุปกรณ์ครัวใหถ้ ูกตอ้ งและเหมาะสมกบั งานแตล่ ะชนิด

จุดประสงค์ท่ัวไป 1. เพอื่ ใหม้ ีความรู้และความเขา้ ใจเก่ียวกบั วธิ ีการวางผงั หอ้ งครัว (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. เพอ่ื ใหม้ ีทกั ษะในการวางผงั หอ้ งครัว (ด้านทกั ษะพิสัย) 3. เพอ่ื ใหม้ ีเจตคตทิ ด่ี ีในการนาความรู้ไปประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย) จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. อธิบายความหมายของหอ้ งครวั ได(้ ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. อธิบายวธิ ีการวางผงั หอ้ งครวั ได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 3. วางผงั หอ้ งครวั ได้ (ด้านทักษะพิสัย) 4. ใชอ้ ุปกรณ์ท่ใี นการทาครวั ไดถ้ ูกตอ้ ง (ด้านทักษะพิสัย) 5. จาแนกประเภทของหอ้ งครวั ได้ (ด้านจิตพิสัย) 6. ประยกุ ตใ์ ชเ้ คล็ดลบั ความปลอดภยั ในหอ้ งครวั ได้ (ด้านจิตพิสัย)

เนือ้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้





































กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้ันตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้ันตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนกั เรียน 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ข้ันนาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ผสู้ อนช้ีแจงหวั ขอ้ การเรียนและจุดประสงค์ 1. ผูเ้ รี ยนฟังผู้สอนแจ้งหัวข้อการเรียนและ การเรียนประจาหน่วยท่ี 2 ประเภทของครัวและ จดุ ประสงคก์ ารเรียนประจาหน่วยที่ 2 ประเภทของครัว อุปกรณ์ และอุปกรณ์ 2. ผสู้ อนใหผ้ ูเ้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 2 หน่วยท่ี 2 2. ข้นั ให้ความรู้ (225 นาที) 2. ข้นั ให้ความรู้ (225 นาที) 1. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนเปิ ดเอกสารประกอบการ 1. ผเู้ รียนฟังผูส้ อนอธิบายและช้ีแจงพร้อมเปิ ด สอนวิชา งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 2 ประเภทของ เอกสารวิชา งานครัวโรงแรม หน่วยที่ 2 ประเภทของ ครัวและอุปกรณ์ ครัวและอุปกรณ์ 2. ผูส้ อนเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถามในขอ้ 2. ผเู้ รียนซกั ถามผสู้ อนหากมีขอ้ สงสยั สงสยั เม่ืออธิบายเน้ือหาในหน่วยเรียนจบ

กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนกั เรียน 3. ข้ันประยกุ ต์ใช้ (200 นาท)ี 3. ข้นั ประยกุ ต์ใช้ (200 นาท)ี 1. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 2 1. ผเู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 2 2. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 2 2. ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 2 3. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียน 3. ผเู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 2 หน่วยที่ 2 4. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการใน 4. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการใน ชีวติ ประจาวนั ชีวติ ประจาวนั 5. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจ 5. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ พอเพยี ง เศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการ 3D 6. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 4. ข้นั สรุปและประเมนิ ผล (40 นาท)ี 4. ข้ันสรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 1. ผสู้ อนร่วมกบั ผเู้ รียนทบทวนความเขา้ ใจและ 1. ผเู้ รียนร่วมกบั ผสู้ อนทบทวนความเขา้ ใจและ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 2 ประเภทของครัวและอุปกรณ์ สรุปเน้ือหาในหน่วยท่ี 2 ประเภทของครัวและอุปกรณ์ ใหม้ ีความเขา้ ใจในทิศทางเดียวกนั ใหม้ ีความเขา้ ใจในทิศทางเดียวกนั 2. ผูส้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบหลังเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 2 หน่วยที่ 2 (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-6) (บรรลจุ ดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อที่ 1-6) (รวม 480 นาที หรือ 8 คาบเรียน)

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรมการวดั ผลและประเมินผล ก่อนเรียน 1. ทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 2 ขณะเรียน 1. ทาใบงานหน่วยท่ี 2 2. ทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 2 3. ทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 2 4. ทากิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ทากิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ทากิจกรรมบูรณาการ 3D หลงั เรียน 1. ทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 2 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 2 2. ใบงานหน่วยที่ 2 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 2 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 2 5. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบรู ณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 2

สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อส่ิงพิมพ์ 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานครัวโรงแรม (ใชป้ ระกอบการเรียนการสอนจดุ ประสงคเ์ ชิง พฤตกิ รรมขอ้ ท่ี 1-6) 2. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 2 ข้นั นาเขา้ สู่บทเรียน ขอ้ 3 3. ใบงานหน่วยท่ี 2 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 1 4. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 2 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 2 5. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 2 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 3 6. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 4 7. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 5 8. กิจกรรมบรู ณาการ 3D ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 6 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 2 ข้นั สรุปและประเมินผล ขอ้ 2 ส่ือโสตทศั น์ (ถ้ามี) 1. คอมพวิ เตอร์ 2. วดี ีทศั น์ 3. บทเรียนคอมพวิ เตอร์ช่วยสอน CAI 4. งานนาเสนอ ส่ือของจริง

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา 1. หอ้ งสมุด 2. หอ้ งปฏบิ ตั ิการคอมพวิ เตอร์ นอกสถานศึกษา ผปู้ ระกอบการ สถานประกอบการ ในทอ้ งถ่ิน การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วชิ าอื่น 1. บูรณาการกบั วชิ าภาษาไทย เร่ือง การอธิบายความหมายของหอ้ งครวั และการอธิบายวธิ ีการวาง ผงั หอ้ งครัว 2. บรู ณาการกบั วชิ าวทิ ยาศาสตร์ เร่ือง การจาแนกประเภทของหอ้ งครัว 3. บรู ณาการกบั วชิ าการออกแบบครวั เร่ือง การวางผงั หอ้ งครวั

การประเมินผลการเรียนรู้  หลกั การประเมินผลการเรียนรู้ ก่อนเรียน 1. ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 2 ขณะเรียน 1. ตรวจใบงานหน่วยที่ 2 2. ตรวจแบบฝึกหดั หน่วยที่ 2 3. ตรวจกิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 2 4. ตรวจกิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการ 3D หลงั เรียน 1. ตรวจแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 2 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 2 2. ใบงานหน่วยที่ 2 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 2 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 2 5. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบรู ณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 2

สมรรถนะท่พี งึ ประสงค์ ผเู้ รียนสร้างความเขา้ ใจเกี่ยวกบั ประเภทของครัวและอุปกรณ์ 1. วเิ คราะหแ์ ละตีความหมาย 2. สาธิตพรอ้ มแสดงท่าทางประกอบ 3. อภิปรายแสดงความคิดเห็น 4. ประยกุ ตค์ วามรู้สู่งานอาชีพ สมรรถนะการปฏบิ ตั ิงานอาชีพ วางผงั หอ้ งครวั สมรรถนะการขยายผล ความสอดคล้อง จากการเรียนสปั ดาห์ที่ 3-4 เร่ือง ประเภทของครัวและอุปกรณ์ ผูเ้ รียนจะมีความรู้เกี่ยวกบั ความหมาย ของหอ้ งครวั ประเภทของหอ้ งครัว การวางผงั หอ้ งครัว อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการทาครวั เคลด็ ลบั ความปลอดภยั ใน หอ้ งครัว โดยผเู้ รียนสามารถนาความรู้ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการทางาน วางผงั ห้องครัวได้ ใชอ้ ุปกรณ์ที่ในการทา ครวั ไดถ้ ูกตอ้ ง และนาเคล็ดลบั ความปลอดภยั ในหอ้ งครัวไปประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้

รายละเอียดการประเมินผลการเรียนรู้  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 1 อธิบายความหมายของหอ้ งครัวได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายความหมายของหอ้ งครัวได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 2 อธิบายวธิ ีการวางผงั หอ้ งครวั ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายวธิ ีการวางผงั หอ้ งครัวได้ จะได้ 1 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 3 วางผงั หอ้ งครวั ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : วางผงั หอ้ งครัวได้ จะได้ 2 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 4 ใชอ้ ุปกรณ์ท่ีในการทาครัวไดถ้ ูกตอ้ ง 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : ใชอ้ ุปกรณ์ทใี่ นการทาครวั ไดถ้ ูกตอ้ ง จะได้ 2 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ที่ 5 จาแนกประเภทของหอ้ งครัวได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : จาแนกประเภทของหอ้ งครวั ได้ จะได้ 2 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 6 ประยกุ ตใ์ ชเ้ คล็ดลบั ความปลอดภยั ในหอ้ งครัวได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : ประยกุ ตใ์ ชเ้ คลด็ ลบั ความปลอดภยั ในหอ้ งครัวได้ จะได้ 2 คะแนน



















แบบประเมนิ ผลการนาเสนอผลงาน ชื่อกลุ่ม……………………………………………ช้นั ………………………หอ้ ง........................... รายช่ือสมาชิก 1……………………………………เลขท่ี……. 2……………………………………เลขท่ี……. 3……………………………………เลขที่……. 4……………………………………เลขที่……. ที่ รายการประเมนิ คะแนน ขอ้ คิดเห็น 32 1 1 เน้ือหาสาระครอบคลุมชดั เจน (ความรู้เก่ียวกบั เน้ือหา ความถูกตอ้ ง ปฏิภาณในการตอบ และการแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหนา้ ) 2 รูปแบบการนาเสนอ 3 การมีส่วนร่วมของสมาชิกในกลุ่ม 4 บุคลิกลกั ษณะ กิริยา ท่าทางในการพูด น้าเสียง ซ่ึงทาให้ผูฟ้ ังมีความ สนใจ รวม ผปู้ ระเมิน………………………………………………… เกณฑ์ การให้ คะแนน 1. เน้ือหาสาระครอบคลุมชดั เจนถูกตอ้ ง 3 คะแนน = มสี าระสาคญั ครบถว้ นถูกตอ้ ง ตรงตามจุดประสงค์ 2 คะแนน = สาระสาคญั ไมค่ รบถว้ น แตต่ รงตามจุดประสงค์ 1 คะแนน = สาระสาคญั ไม่ถูกตอ้ ง ไม่ตรงตามจุดประสงค์ 2. รูปแบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ูปแบบการนาเสนอทเ่ี หมาะสม มกี ารใชเ้ ทคนิคที่แปลกใหม่ ใชส้ ่ือและเทคโนโลยี ประกอบการ นาเสนอทนี่ ่าสนใจ นาวสั ดใุ นทอ้ งถิ่นมาประยกุ ตใ์ ชอ้ ยา่ งคุม้ ค่าและประหยดั 2 คะแนน = มเี ทคนิคการนาเสนอทแ่ี ปลกใหม่ ใชส้ ื่อและเทคโนโลยปี ระกอบการนาเสนอทีน่ ่าสน ใจ แต่ขาดการประยกุ ตใ์ ช้ วสั ดุในทอ้ งถิ่น 1 คะแนน = เทคนิคการนาเสนอไม่เหมาะสม และไมน่ ่าสนใจ 3. การมีส่วนร่วมของสมาชิกในกลุ่ม 3 คะแนน = สมาชิกทุกคนมีบทบาทและมีส่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 2 คะแนน = สมาชิกส่วนใหญ่มบี ทบาทและมสี ่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 1 คะแนน = สมาชิกส่วนนอ้ ยมบี ทบาทและมีส่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 4. ความสนใจของผฟู้ ัง 3 คะแนน = ผฟู้ ังมากกว่ารอ้ ยละ 90 สนใจ และใหค้ วามร่วมมือ 2 คะแนน = ผฟู้ ังรอ้ ยละ 70-90 สนใจ และใหค้ วามร่วมมือ 1 คะแนน = ผฟู้ ังนอ้ ยกว่าร้อยละ 70 สนใจ และใหค้ วามร่วมมือ

บนั ทกึ หลงั การสอน หน่วยที่ 2 เร่ือง ประเภทของครัวและอปุ กรณ์ ผลการใช้แผนการเรียนรู้ 1. เน้ือหาสอดคลอ้ งกบั จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม 2. สามารถนาไปใชป้ ฏิบตั กิ ารสอนไดค้ รบตามกระบวนการเรียนการสอน 3. ส่ือการสอนเหมาะสมดี ผลการเรียนของนักเรียน 1. ผเู้ รียนส่วนใหญม่ ีความสนใจใฝ่รู้ เขา้ ใจในบทเรียน อภปิ รายตอบคาถามในกล่มุ และร่วมกนั ปฏบิ ตั ิงานที่ไดร้ บั มอบหมาย 2. ผเู้ รียนกระตือรือรน้ และรับผดิ ชอบในการทางานกลุ่มเพอ่ื ใหง้ านสาเร็จทนั เวลาท่กี าหนด 3. ผเู้ รียนนาความรูเ้ ร่ืองประเภทของครัวและอุปกรณ์ไปประยกุ ตใ์ ช้ ผลการสอนของครู 1. สอนเน้ือหาไดค้ รบตามหลกั สูตร 2. แผนการสอนและวธิ ีการสอนครอบคลุมเน้ือหาการสอนทาใหผ้ สู้ อนสอนไดอ้ ยา่ งมน่ั ใจ 3. สอนไดท้ นั ตามเวลาท่ีกาหนด