การประกอบอาหารโรงแรม สัปดาห์ที่ 9-12

แผนการสอน/แผนการเรียนรู้ภาคทฤษฎี หน่วยท่ี 4 สอนสปั ดาห์ที่ 9-12 แผนการสอน/การเรียนรู้ภาคทฤษฎี คาบรวม 16 ช่ือวิชา งานครัวโรงแรม ช่ือหน่วย การจดั ตกแต่งอาหารและการจดั ตกแต่งหวั จานวนคาบ 16 จาน ชื่อเร่ือง การจดั ตกแต่งอาหารและการจดั ตกแต่งหวั จาน สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย - ตกแตง่ อาหารและจดั จานอาหาร เร่ืองท่จี ะศึกษา 1. ความหมายของการจดั ตกแตง่ อาหาร 2. หลกั การเลือกใชภ้ าชนะอุปกรณ์ 3. การเลือกอุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นการจดั ตกแตง่ อาหาร 4. ประเภทของอาหารทน่ี ามาจดั ตกแตง่ 5. พน้ื ฐานการจดั จาน 6. การจดั จานแบบต่างๆ ปัจจยั อ่ืนๆ ในการจดั จาน สาระสาคญั ศิลปะเกี่ยวกบั การจดั อาหาร อาหารเป็นหน่ึงในปัจจยั 4 ทส่ี าคญั ของมนุษย์ อาหารนอกจากสนองความ ตอ้ งการทางกายของมนุษยแ์ ลว้ อาหารยงั สนองความตอ้ งการทางดา้ นจิตใจ สังคมและวฒั นธรรม ดงั น้ันในการ บริโภคอาหารผจู้ ดั อาหารจงึ ตอ้ งใชศ้ ลิ ปะในการสร้างสรรคต์ กแต่งอาหาร เพอื่ ใหอ้ าหารเป็นเคร่ืองจรรโลงใจใน ขณะเดียวกนั

จุดประสงค์ทวั่ ไป 1. เพอ่ื ใหม้ ีความรู้และความเขา้ ใจเก่ียวกบั วิธีการตกแต่งอาหารและจดั จานอาหาร (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. เพอ่ื ใหม้ ีทกั ษะในการตกแต่งอาหารและจดั จานอาหาร (ด้านทักษะพิสัย) 3. เพอ่ื ใหม้ ีเจตคติที่ดีในการนาความรู้ไปประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย) จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. อธิบายความหมายของการจดั ตกแตง่ อาหารได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 2. บอกหลกั การเลือกใชภ้ าชนะอุปกรณไ์ ด้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 3. วเิ คราะหป์ ัจจยั อ่ืนๆ ในการจดั จานได้ (ด้านพทุ ธิพิสัย) 4. เลือกอุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นการจดั ตกแต่งอาหารไดถ้ ูกตอ้ ง (ด้านทักษะพิสัย) 5. จดั จานแบบต่างๆ ได้ (ด้านทกั ษะพิสัย) 6. จาแนกประเภทของอาหารท่นี ามาจดั ตกแตง่ ได้ (ด้านจิตพิสัย) 7. นาพน้ื ฐานการจดั จานมาประยกุ ตใ์ ช้ (ด้านจิตพิสัย)

เนือ้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้





























































กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้ันตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกิจกรรมของนักเรียน 1. ข้นั นาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ข้ันนาเข้าสู่บทเรียน (15 นาที) 1. ผสู้ อนช้ีแจงหวั ขอ้ การเรียนและจดุ ประสงค์ 1. ผู้เรี ยนฟังผูส้ อนแจ้งหัวข้อการเรียนและ การเรียนประจาหน่วยที่ 4 การจดั ตกแต่งอาหารและ จุดประสงคก์ ารเรียนประจาหน่วยที่ 4 การจดั ตกแต่ง การจดั ตกแตง่ หวั จาน อาหารและการจดั ตกแต่งหวั จาน 2. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 4 หน่วยที่ 4 2. ข้ันให้ความรู้ (465 นาที) 2. ข้นั ให้ความรู้ (465 นาที) 1. ผสู้ อนให้ผูเ้ รียนเปิ ดเอกสารประกอบการ 1. ผูเ้ รียนฟังผูส้ อนอธิบายและช้ีแจงพร้อมเปิ ด สอนวชิ า งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 4 การจดั ตกแต่ง เอกสารวชิ า งานครัวโรงแรม หน่วยท่ี 4 การจดั ตกแต่ง อาหารและการจดั ตกแตง่ หวั จาน อาหารและการจดั ตกแต่งหวั จาน 2. ผูส้ อนเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถามในขอ้ 2. ผเู้ รียนซกั ถามผสู้ อนหากมีขอ้ สงสยั สงสยั เมื่ออธิบายเน้ือหาในหน่วยเรียนจบ

กจิ กรรมการเรียนการสอนหรือการเรียนรู้ ข้นั ตอนการสอนหรือกจิ กรรมของครู ข้นั ตอนการเรียนรู้หรือกจิ กรรมของนกั เรียน 3. ข้ันประยุกต์ใช้ (200 นาท)ี 3. ข้ันประยกุ ต์ใช้ (200 นาท)ี 1. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาใบงานหน่วยท่ี 4 1. ผเู้ รียนทาใบงานหน่วยที่ 4 2. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยท่ี 4 2. ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 4 3. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียน 3. ผเู้ รียนทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 4 หน่วยท่ี 4 4. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการใน 4. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการใน ชีวติ ประจาวนั ชีวติ ประจาวนั 5. ผเู้ รียนทากิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจ 5. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ พอเพยี ง เศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ผเู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 6. ผสู้ อนใหผ้ เู้ รียนทากิจกรรมบรู ณาการ 3D 4. ข้นั สรุปและประเมนิ ผล (40 นาท)ี 4. ข้ันสรุปและประเมินผล (40 นาท)ี 1. ผสู้ อนร่วมกบั ผเู้ รียนทบทวนความเขา้ ใจและ 1. ผเู้ รียนร่วมกบั ผสู้ อนทบทวนความเขา้ ใจและ สรุปเน้ือหาในหน่วยที่ 4 การจดั ตกแต่งอาหารและการ สรุปเน้ือหาในหน่วยที่ 4 การจดั ตกแต่งอาหารและการ จดั ตกแต่งหวั จาน ใหม้ ีความเขา้ ใจในทศิ ทางเดียวกนั จดั ตกแต่งหวั จาน ใหม้ ีความเขา้ ใจในทศิ ทางเดียวกนั 2. ผูส้ อนให้ผูเ้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียน 2. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 4 หน่วยท่ี 4 (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อที่ 1-7) (บรรลจุ ุดประสงค์เชิงพฤติกรรมข้อท่ี 1-7) (รวม 960 นาที หรือ 16 คาบเรียน)

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรมการวดั ผลและประเมินผล ก่อนเรียน 1. ทาแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 4 ขณะเรียน 1. ทาใบงานหน่วยท่ี 4 2. ทาแบบฝึกหดั หน่วยที่ 4 3. ทากิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยที่ 4 4. ทากิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ทากิจกรรมบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ทากิจกรรมบูรณาการ 3D หลงั เรียน 1. ทาแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 4 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 4 2. ใบงานหน่วยที่ 4 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 4 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 4 5. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบรู ณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 4

สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อส่ิงพิมพ์ 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานครัวโรงแรม (ใชป้ ระกอบการเรียนการสอนจดุ ประสงคเ์ ชิง พฤตกิ รรมขอ้ ท่ี 1-7) 2. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 4 ข้นั นาเขา้ สู่บทเรียน ขอ้ 3 3. ใบงานหน่วยท่ี 4 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 1 4. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 4 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 2 5. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 4 ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 3 6. กิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 4 7. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 5 8. กิจกรรมบรู ณาการ 3D ข้นั ประยกุ ตใ์ ช้ ขอ้ 6 9. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 4 ข้นั สรุปและประเมินผล ขอ้ 2 ส่ือโสตทศั น์ (ถ้ามี) 1. คอมพวิ เตอร์ 2. วดี ีทศั น์ 3. บทเรียนคอมพวิ เตอร์ช่วยสอน CAI 4. งานนาเสนอ ส่ือของจริง

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา 1. หอ้ งสมุด 2. หอ้ งปฏบิ ตั ิการคอมพวิ เตอร์ นอกสถานศึกษา ผปู้ ระกอบการ สถานประกอบการ ในทอ้ งถ่ิน การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วชิ าอ่ืน 1. บูรณาการกบั วชิ าภาษาไทย เร่ือง การอธิบายความหมายของการจดั ตกแตง่ อาหาร และการบอก หลกั การเลือกใชภ้ าชนะอุปกรณ์ 2. บรู ณาการกบั วชิ าวทิ ยาศาสตร์ เร่ือง การวเิ คราะห์ปัจจยั อ่ืนๆ ในการจดั จาน และจาแนกประเภท ของอาหารท่ีนามาจดั ตกแต่ง 3. บูรณาการกบั วชิ าคหกรรม เร่ือง การเลือกอุปกรณ์เครื่องใชใ้ นการจดั ตกแต่งอาหาร และการจดั จานแบบตา่ งๆ

การประเมินผลการเรียนรู้  หลกั การประเมินผลการเรียนรู้ ก่อนเรียน 1. ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยท่ี 4 ขณะเรียน 1. ตรวจใบงานหน่วยท่ี 4 2. ตรวจแบบฝึกหดั หน่วยที่ 4 3. ตรวจกิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 4 4. ตรวจกิจกรรมบูรณาการในชีวติ ประจาวนั 5. ตรวจกิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 6. ตรวจกิจกรรมบูรณาการ 3D หลงั เรียน 1. ตรวจแบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยท่ี 4 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน 1. แบบทดสอบก่อนเรียนหน่วยที่ 4 2. ใบงานหน่วยที่ 4 3. แบบฝึกหดั หน่วยท่ี 4 4. กิจกรรมนาสู่อาเซียนหน่วยท่ี 4 5. กิจกรรมบรู ณาการในชีวติ ประจาวนั 6. กิจกรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง 7. กิจกรรมบูรณาการ 3D 8. แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 4

สมรรถนะทพี่ งึ ประสงค์ ผเู้ รียนสร้างความเขา้ ใจเก่ียวกบั การจดั ตกแตง่ อาหารและการจดั ตกแต่งหวั จาน 1. วเิ คราะหแ์ ละตคี วามหมาย 2. สาธิตพร้อมแสดงทา่ ทางประกอบ 3. อภปิ รายแสดงความคดิ เห็น 4. ประยกุ ตค์ วามรู้สู่งานอาชีพ สมรรถนะการปฏิบัตงิ านอาชีพ ตกแตง่ อาหารและจดั จานอาหาร สมรรถนะการขยายผล ความสอดคล้อง จากการเรียนสปั ดาห์ที่ 9-12 เรื่อง การจดั ตกแต่งอาหารและการจดั ตกแต่งหัวจาน ผเู้ รียนจะมีความรู้ เกี่ยวกบั ความหมายของการจดั ตกแต่งอาหาร หลกั การเลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์ การเลือกอุปกรณ์เครื่องใชใ้ น การจดั ตกแต่งอาหาร ประเภทของอาหารที่นามาจดั ตกแต่ง พ้ืนฐานการจดั จาน การจดั จานแบบต่างๆ ปัจจยั อื่นๆ ในการจดั จาน โดยผเู้ รียนสามารถนาความรู้ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการทางาน สามารถเลือกอุปกรณ์เคร่ืองใช้ ในการจดั ตกแตง่ อาหารไดถ้ ูกตอ้ ง จดั จานแบบตา่ งๆ ได้

รายละเอียดการประเมินผลการเรียนรู้  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 1 อธิบายความหมายของการจดั ตกแต่งอาหารได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : อธิบายความหมายของการจดั ตกแตง่ อาหารได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ที่ 2 บอกหลกั การเลือกใชภ้ าชนะอุปกรณ์ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : บอกหลกั การเลือกใชภ้ าชนะอุปกรณ์ได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 3 วเิ คราะหป์ ัจจยั อ่ืนๆ ในการจดั จานได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : วเิ คราะห์ปัจจยั อ่ืนๆ ในการจดั จานได้ จะได้ 1 คะแนน  จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 4 เลือกอุปกรณ์เครื่องใชใ้ นการจดั ตกแต่งอาหารไดถ้ ูกตอ้ ง 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : เลือกอุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นการจดั ตกแต่งอาหารไดถ้ ูกตอ้ ง จะได้ 2 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ที่ 5 จดั จานแบบต่างๆ ได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : จดั จานแบบต่างๆ ได้ จะได้ 3 คะแนน  จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม ขอ้ ท่ี 6 จาแนกประเภทของอาหารท่นี ามาจดั ตกแต่งได้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เคร่ืองมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : จาแนกประเภทของอาหารที่นามาจดั ตกแต่งได้ จะได้ 1 คะแนน

 จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม ขอ้ ท่ี 7 นาพ้นื ฐานการจดั จานมาประยกุ ตใ์ ช้ 1. วธิ ีการประเมิน : ทดสอบ 2. เครื่องมือ : แบบทดสอบ 3. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน : นาพน้ื ฐานการจดั จานมาประยกุ ตใ์ ช้ จะได้ 1 คะแนน