สรุปผลการจัดกิจกรรม ชั้นเรียนอาหารขนม63

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศกึ ษาเพือ่ พัฒนาอาชีพ ปีงบประมาณ 2563 (ไตรมาส3-4) โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน รูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ระหว่างวนั ที่ 15 มิถุนายน - 1 กรกฎาคม พ.ศ.2563 ณ ที่ทำการผ้ใู หญบ่ ้านหมทู่ ่ี 6 ตำบลท่าข้าม อำเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบุรี กศน.ตำบลท่าขา้ ม ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอพนัสนคิ ม สำนกั งานสง่ เสริมการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวดั ชลบรุ ี 1

คำนำ กศน.ตำบลท่าข้าม สังกัดศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนคิ ม ได้จัดทำ สรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร และขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง โดยมวี ตั ถุประสงค์เพ่ือให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพ มีอาชีพ มีรายได้ และ ลดรายจา่ ย ซ่ึงมีการสรปุ ผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพดังกลา่ วเพ่ือต้องการทราบว่าการดำเนนิ โครงการบรรลุ ตามวัตถปุ ระสงค์ทก่ี ำหนดไว้หรือไม่ บรรลใุ นระดบั ใดและได้จัดทำเอกสารสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ รายงานต่อผบู้ ริหาร ผเู้ กี่ยวขอ้ งเพือ่ นำข้อมลู ไปใชใ้ นการปรบั ปรงุ และพฒั นาการดำเนนิ กจิ กรรมใหด้ ีย่ิงข้ึน คณะผจู้ ดั ทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยการศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอพนัสนิคม ทใี่ ห้คำแนะนำ คำปรกึ ษา ในการจัดทำสรปุ ผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี ในครง้ั น้ี หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพฉบับนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ปฏบิ ัตงิ านและหน่วยงานทเี่ กยี่ วขอ้ งในการนำไปใช้ในการจัดกิจกรรมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย ตอ่ ไป ณัฏฐา เนาวอ์ ดุ ม ครู กศน.ตำบล มิถนุ ายน 2563 ก

สารบัญ หวั เรื่อง หนา้ คำนำ ก สารบญั ข สารบัญตาราง ค บทที่ 1 บทนำ - หลกั การและเหตผุ ล 1 - วตั ถุประสงค์ 2 - เป้าหมายการดำเนินงาน 2 - ผลลพั ธ์ 2 - ตวั ชวี้ ดั ผลสำเร็จของโครงการ 2 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวจิ ยั ทเี่ ก่ยี วข้อง - กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชพี 3 - เอกสาร/งานทเี่ กี่ยวข้อง 3 บทที่ 3 วิธีดำเนนิ งาน 17 บทท่ี 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 20 บทท่ี 5 อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ 26 บรรณานุกรม ภาคผนวก - แผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ - ขออนุญาตจัดการศกึ ษาตอ่ เนื่องรูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพวชิ าการทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง - คำสง่ั แต่งตัง้ วิทยากร - รายงานผลการจดั กิจกรรม - แบบประเมนิ ผรู้ ับบริการ คณะผูจ้ ดั ทำ ข

สารบัญตาราง หน้า ตารางที่ 24 24 1. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ 25 2. ผ้เู ขา้ รว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ 25 3. ผู้เข้ารว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชพี 25 4. ผูเ้ ข้ารว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดับการศึกษา 26 5. แสดงคา่ รอ้ ยละเฉล่ียความสำเร็จของตวั ช้วี ดั ผลผลติ ประชาชนท่วั ไป 26 6. ค่าเฉลี่ยและส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 27 7. ค่าเฉล่ยี และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ดา้ นบรหิ ารจดั การ 28 8. ค่าเฉลี่ยและสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 9. คา่ เฉลยี่ และสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ด้านประโยชน์ท่ีไดร้ บั ค

บทท่ี 1 บทนำ หลกั การและเหตผุ ล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังที่กล่าวมานี้ ทุกรัฐบาลที่ผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจท่สี มดุล มีความเข้มแขง็ ของเศรษฐกจิ ภายในประเทศมากขึน้ การเสริมสร้างกระบวนการสรา้ งอาชีพ สร้างงานท่ีมี คุณภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอยา่ งทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายที่จะให้มกี ารปฏิรปู การศึกษาและการเรียนรู้ ให้ความสำคัญทัง้ การศึกษาในระบบและการศึกษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพื่อสร้างสัมมาชีพในพื้นที่ พัฒนากำลังคนให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพื้นที่ ทั้งในด้านการเกษตร อุตสาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนท่ัวไปมีสิทธิเลือกรบั บริการทางการศึกษาท้งั ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรยี น รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ และ การมีรายได้ที่มั่นคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานทั้งระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดบั อย่างมมี าตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการที่จะเพ่ิม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียน การสอน ปฏริ ูปครู รวมทัง้ การเพ่มิ ศักยภาพการแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนากำลงั คนระดบั กลางและระดับสูง ที่มีคุณภาพ เป็นต้น เพื่อเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นที่ ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นชั้นเรียนระยะสั้นหรือชั้นเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใช้ระบบเทคโนโลยเี พอื่ การพัฒนาอาชพี ในอันทจ่ี ะประกอบอาชพี ที่สรา้ งรายได้ไดจ้ ริง จากเหตุผลข้างตน้ กศน.ตำบลท่าข้าม เป็นฐานการจดั กิจกรรมใหแ้ ก่ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่บริการ โดยมี ความเชือ่ มน่ั วา่ โครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับฐานรากที่ยังว่างงาน หรือมีรายไดน้ ้อย หรือขาดโอกาสใน การเพมิ่ รายได้ ได้เห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสทจ่ี ะมอี าชีพ สามารถท่จี ะมีรายได้ ลดรายจา่ ย ซง่ึ อาจทำได้ด้วย การสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมี ความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง นข้ี ้ึน วัตถุประสงค์ 1. เพื่อใหป้ ระชาชนเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพอ่ื ให้ประชาชนสามารถนำความรไู้ ปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรับการดำเนินชีวติ ประจำวนั 1

เปา้ หมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลท่าขา้ ม จำนวน 12 คน เป้าหมายเชิงคุณภาพ 1. เพื่อให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพือ่ ให้ประชาชนสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวนั ผลลพั ธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลด รายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวัน ดชั นชี วี้ ัดผลสำเรจ็ ของโครงการ ตวั ช้วี ัดผลผลิต (Outputs) ประชาชนตำบลทา่ ข้าม เข้าร่วมโครงการไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 ตัวชีว้ ดั ผลลัพธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เข้าร่วมกจิ กรรมเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ - ร้อยละ 80 ของผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การ ดำเนินชีวิตประจำวนั 2

บทท่ี 2 เอกสารการศึกษาและงานวจิ ยั ทเี่ กี่ยวข้อง ในการจัดทำสรุปรายงานผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง คร้งั นี้ ผู้จัดทำโครงการไดท้ ำการค้นคว้าเนอื้ หาเอกสารการศกึ ษาและงานวิจัยทเี่ ก่ยี วข้อง ดังน้ี 1. กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี 2. เอกสาร/งานวจิ ัยที่เกย่ี วขอ้ ง 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ ภารกิจต่อเนื่อง 1. ด้านการจัดการศึกษาและการเรียนรู้ 1.3 การศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อ การมีงานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชีพเฉพาะทางหรือการบริการ รวมถงึ การเน้นอาชีพช่างพื้นฐาน ทีส่ อดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียน ความต้องการและศักยภาพของแตล่ ะพ้ืนที่มีคุณภาพได้ มาตรฐานเป็นท่ียอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหนึ่งอาซีพเด่น รวมทั้งให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่อื การมีงานทำอย่างเป็นระบบและต่อเนื่อง 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ทเ่ี กี่ยวข้อง อาหารไทย อาหารไทย เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมีรสเฉพาะตัวการ ใชเ้ ครื่องปรุงรสตา่ งๆ กไ็ ม่เหมือนกนั ผ้ปู ระกอบอาหารไทยต้องศกึ ษาจากตำราอาหารไทยและผูเ้ ชย่ี วชาญการทำอาหารไทยให้ อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มี ขัน้ ตอนเพื่อให้อาหารน่ารบั ประทาน อาหารไทยข้นึ ชื่อได้ว่ามีประวตั ิมาช้านาน ผคู้ นส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยม ชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสยี งในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ตดิ ปากตดิ ใจผูค้ นมานับ ศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุกครัวเรือน ของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเนื้อสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบที่มี 3

ด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการ รับประทานอาหารตง้ั แต่ อดีต อาทิ การนำเคร่อื งเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ไดร้ ับ อิทธิพลมาจากเปอร์เซียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจนี เป็นต้น เมนูอาหารไทยท่ีขึ้นชื่อลอื ชาหลายชนิดจึงประกอบไปดว้ ย อาหารมากมายกว่า 255 ชนดิ ขนมไทย ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคญั เท่าน้ัน เป็นตน้ วา่ งานทำบุญ งานแตง่ เทศกาลสำคญั หรือต้อนรับ แขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเปน็ ต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญเ่ ป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เน่ืองในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีต วิจติ รบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยดั้งเดิม มีสว่ นผสมคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ เทา่ นั้น ส่วนขนมท่ีใช้ไข่เป็น ส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้ คิดค้นขึ้นมา ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและลักษณะ ของขนมนั้น เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยดื ยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลือ่ นขั้นเงินเดอื น รบั ประทาน ขนมถ้วยฟกู ข็ อให้เจรญิ รับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เปน็ เอก เปน็ ตน้ ในสมัยรชั กาลท่ี 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถงึ ตำราขนมไทยด้วย จงึ นับไดว้ า่ วฒั นธรรมขนมไทยมี การบันทึกเปน็ ลายลักษณ์อักษรครงั้ แรก ตำราอาหารไทยเลม่ แรกคือแม่ครัวหวั ปา่ ก ในสมยั ตอ่ มาเมื่อการคา้ เจรญิ ข้นึ ในตลาด มขี นมนานาชนิดมาขาย และนบั ว่าเปน็ ยคุ ที่ขนมไทยเปน็ ที่นิยม ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนิดของอาหารไทย อาหารไทยแบง่ ออกเป็น 2 ชนิด คอื อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนีย้ งั มีอาหารว่างซ่งึ เปน็ อาหารคาวก็ได้ หรอื อาหารหวานก็ได้ ไวร้ ับประทานระหวา่ งแต่ละม้ือ 4

อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหนึ่ง ตามปกติอาหารคาวที่ รบั ประทานตามบ้านทั่ว ไป จะประกอบดว้ ย 1. แกง แกงของไทยมีหลายชนดิ ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซึ่งจะใส่เนื้อสตั ว์และ ผักต่างๆ ตามลักษณะของแกงแตล่ ะชนิด 2. ผัด แยกไดเ้ ปน็ 2 อย่าง คอื ผัดจืดและผัดเผ็ด ผัดจะใชผ้ ักและเน้ือทกุ ชนดิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรอื ซีอิ๊วขาว สว่ นผัด เผ็ดใช้เนอ้ื ทุกชนิดผัดกับพริกสด หรอื พรกิ แหง้ ซึง่ อาจจะนำเครอ่ื งแกงมาผดั แห้ง เช่น พะแนงไก่ ปลาดกุ ผดั เผ็ด เปน็ ตน้ 3. ยำ เทียบได้กับสลัดผักของอาหารฝรั่ง รสของยำจะเหมาะกับลิ้นของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวานและรสเปรี้ยว ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหัวปลี ส่วนยำที่มีรส เปรยี้ วไดแ้ ก่ ยำใหญ่ และยำท่ีใชเ้ นอ้ื ประกอบผัก 4. ทอด เผา หรือย่าง สำหรับเนื้อสตั ว์จะปรุงรสและดับกลิ่นคาวดว้ ยรากผกั ชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้ง ทอด หมูทอด ปลาทอด หรอื จะเผาหรอื ย่าง เช่น ก้งุ เผา ไก่ย่าง เปน็ ต้น 5. เครื่องจิ้ม เป็นอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้า หลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เครื่องจิ้มนี้จะรับประทานกับผัก ทั้งผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุง้ ขม้นิ ขาว ผักสุก ได้แก่ หนอ่ ไม้ลวก มะเขอื ยาวเผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็จะ รับประทานกับปลาทอด กุ้งเผาหรอื กุ้งต้ม ตัวอย่างเช่น น้ำพริกและผักรับประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกับปลาช่อน ทอดและผัก น้ำปลาหวานยอดสะเดากบั กุ้งเผาหรือปลาดกุ ยา่ ง เป็นตน้ 6. เครื่องเคียง อาหารไทยจะมีเครื่องเคียงหรือเครื่องแนมประกอบเพื่อชูรสชาติยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็ม เครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทยี มดอง เป็นตน้ ผปู้ รงุ หรอื แม่ครวั จะตอ้ งเลือกจดั ใหเ้ ข้ากนั ตามลกั ษณะของอาหาร 5

อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนม เปียกปูน ขนมใส่ไส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเดจ็ พระนารายณ์มหาราช ชาวยุโรปได้ถา่ ยทอดการทำขนมดว้ ย ไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลาย ชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้เหล่านั้นไว้รับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวนเช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเชื่อม สาเกเชื่อม วิธี แชอ่ ่มิ เชน่ มะดนั แช่อมิ่ ฟักแชอ่ ิม่ เปน็ ต้น ขนมหวานชนิดแหง้ รับประทานได้ทกุ เวลา ส่วนมากจะเปน็ ขนมอบเพือ่ เก็บใส่ขวด โหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัยโบราณ จะแสดงฝมี ือในการสลัก แกะหรือป้ันเป็นรูปต่างๆ และจะอบให้หอมดว้ ยกล่ินกหุ ลาบ มะลิ กระดังงา หรอื ควนั เทยี น ข้ันตอนและวิธที ำอาหารและขนม ส่วนผสม เค้กไข่ญ่ีป่นุ 1. ไขแ่ ดง 2. ไข่ไก่ 5 ฟอง (เบอร์1) 3. น้ำมัน 1 ฟอง (เบอร์1) 4. นมสด 50 กรัม 4. กลิน่ วนิลา 80 กรมั 5. แป้งเคก้ 1/2 ช้อนชา 6. ไขข่ าว 80 กรัม 7. น้ำตาลไอซิงค์ 5 ฟอง (เบอร์1) 8. ครมี ออฟทาร์ทาร์ 125 กรัม 1/4 ช้อนชา 6

ข้ันตอนการทำ 1. รอ่ นแปง้ เค้ก 2 ครง้ั พักไว้ 2. ไขแ่ ดงบวกไข่ไก่ทง้ั ฟอง 1 ฟอง ตรี ว่ มกบั ให้พอแตกตัวเล็กน้อย จากนน้ั ใส่นำ้ มัน กลนิ่ วนลิ าและนมสดตใี หเ้ ข้ากัน พอเข้ากนั จากนั้นตดี ้วยความเรว็ ปานกลาง ให้สอี ่อนลงๆใส่แป้งเคก้ ลงไปตใี ห้เขา้ กัน คนแป้ง 1 ครั้งตีต่อพอสอี ่อนลงแล้วพกั ไว้ 3. ตอ่ ไปตเี มอรแ์ รง โดยตีไข่ขาวกับครมี ออฟทาร์ทาร์ พอแตกตีโดยใช้ความเรว็ ต่ำพอหยาบใส่น้ำตาล ใช้ความเรว็ ปานกลาง ค่อยใสน่ ำ้ ตาลตีจนไขข่ าวต้ังยอด 4. แบง่ ไข่ขาวทึต่ ีได้ทแี่ ลว้ ครง่ึ นึงผสมกบั ไข่แดงผสมให้เขา้ กันแล้วจงึ ใส่ส่วนท่เี หลอื คนใหเ้ ขา้ กันจากนน้ั ตักใส่พมิ พ์ นำไปอบไฟ บน - ล่าง 150 องศา ไม่เปิดพัดลม วางบนถาดท่ีรองน้ำประมาณ 1 เซน อบประมาณ 30 นาที ถ้าไม่สุกอบตอ่ ครง้ั ละ 5 นาที ขนมชนั้ ใบเตย ส่วนผสม 1.แปง้ มนั 480 กรัม 2.แปง้ ขา้ วเจ้า 30 กรัม 3.แปง้ ท้าว 150 กรัม 4.หางกะทิ 900 กรมั 5.หวั กะทิ 900 กรัม 6.น้ำตาลทรายขาว 950 กรมั 7.เกลอื 1 ชช 8.น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม 9.นำ้ ลอยดอกมะลิ 100 กรัม ข้นั ตอนการทำ 1. เรม่ิ จากนำแป้งมนั แป้งท้าวยายม่อม แป้งขา้ วเจา้ มาอบควนั เทยี น1คนื ให้หอม 2. นำหัวกะทมิ าเคี่ยวจนใสๆเป็นน้ำมันแลว้ เอามากรองเอาแต่น้ำ จะได้น้ำมนั ขโ้ี ลไ้ ว้ทาถาด 3. นำใบเตยลา้ งให้สะอาดแล้วนำมาปน่ั ใหร้ ะเอียด แลว้ นำกรองเอาแตน่ ้ำ 4. ข้นั ตอนทำน้ำเชอ่ื มนำนำ้ ตาลทรายขาวผสมกับเกลือเลก็ นอ้ ยใสห่ างกะทลิ งไปแลว้ เอาไปตงั้ ไฟแลว้ คนเรอื่ ยๆจน น้ำตาลละลาย 5. นำแป้งทัง้ 3ชนิดนวดกับหวั กะทิ ประมาณ30นาทจี นเขา้ กนั แล้วนำนำ้ เชอื่ มทเ่ี ดอื ดอยู่บนเตาเทลงไปในแปง้ ทันที คนให้เข้ากนั แลว้ นำมาแบง่ เปน็ 2 ส่วน คือสว่ นทีเ่ ป็นสีขาวชั่งน้ำหนัก 1,400 กรัม เตมิ น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรมั จะได้ 1,500 กรมั และเขียว 1,950 กรัม เติมนำ้ ใบเตย 100 กรมั จะได้ 2,050 กรัม แลว้ นำส่วนผสมสขี าวมากลองกบั ผา้ ขาวบาง แล้วคอ่ ยกลองสเี ขียว นำน้ำมันข้โี ลท้ าถาด แลว้ นำถาดไปน่ึงประมาณ 5 นาที แลว้ ค่อยเทแป้งลงไปปรบั ระดับใหด้ ี แล้วนงึ่ ชั้น ท่1ี -5 ช้นั ละ5นาที ชั้นท6ี่ 6นาที ชั้นที่7-8 7นาที ชนั้ ท9ี่ 7นาที แลว้ ตกแตง่ ตามสะดวกเปน็ อนั เสรจ็ 7

พรกิ กุ้งสวรรค์ ส่วนผสม 1. พริกแหง้ เม็ดเล็ก 40 เมด็ 2. กงุ้ แหง้ 200 กรมั 3. เกลอื ป่น 1 ชช. 4. นำ้ ตาลทราย 100 กรมั 5. น้ำมนั ปาลม์ 1 ลิตร 6. กระเทยี มกลบี ใหญ่ 300 กรัม 7. หอมแดง 300 กรัม ข้นั ตอนการทำ 1. ทอดพริกแหง้ ให้กรอบแลว้ โขลกพอละเอยี ด 2. จากน้นั ซอยหอมแดง กระเทียมแลว้ นำไปทอดในนำ้ มนั ร้อนไฟปานกลางจนเหลอื งกรอบตักขน้ึ พักไว้กอ่ น 3. ต้งั น้ำมนั ใหร้ ้อนปานกลาง นำหอมแดง กระเทียมลงทอดใหเ้ หลืองกรอบ (ใชไ้ ฟปานกลาง) จากนนั้ ตักขึ้นพกั ไว้ 4. กุ้งแห้งนำไปลา้ งนำมาซับน้ำให้แห้งแล้วนำไปโขลกหรอื ป่ันละเอียด 5. โขลกส่วนผสมทีท่ อดแลว้ ทั้งหมดให้ละเอียด นำกุ้งแหง้ ไปคัว่ ในกระทะดว้ ยไฟอ่อนๆ เตมิ น้ำตาลทรายคนจน นำ้ ตาลละลายหมดจากน้นั ใส่ส่วนผสมทีโ่ ขลกไวล้ งผสมกับกงุ้ แหง้ ให้เข้ากนั ชิมรสตามชอบ ตักข้ึนพักไวจ้ นเยน็ บรรจุใส่ภาชนะ เกบ็ ไว้รับประทาน ขนมจีบไก่ สว่ นผสม 1. เนื้อไกบ่ ดละเอยี ด 2,000 กรัม 2. กระเทยี มสบั ละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ 3. พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. รากผักชโี ขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 5. นำ้ มันงา 4 ช้อนโต๊ะ 6. แปง้ ข้าวโพด 8 ชอ้ นโต๊ะ 7. นำ้ เปล่า 4 ช้อนโตะ๊ 8. ไข่ไก่ 2 ฟอง 9. นำ้ ตาลทราย 8 ช้อนโตะ๊ 10. เกลอื ปน่ 2 ชอ้ นโตะ๊ 11. ซอี ิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 12. นำ้ มนั พชื 4 ชอ้ นโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1. เตรยี มสว่ นผสม พรกิ ไทย , กระเทยี มสบั ละเอยี ด ,รากผกั ชี ,ซีอ้วิ ขาว , นำ้ มนั งา , รากผกั ชีโขลกละเอียด แปง้ ข้าวโพด เกลือป่น นำ้ มนั งา น้ำมันพืช ไข่ไก่ นำ้ ตาลทราย ไวใ้ หค้ รบทุกอยา่ ง 2. นำเนื้อไก่บดละเอยี ดใสใ่ นภาชนะแลว้ ตามด้วยส่วนผสมท่เี ตรียมไว้ ข้อ 1 จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ เขา้ กนั จนเป็นเนื้อเดียวกนั นวดจนสว่ นผสมเหนย่ี ว ( ประมาณ 20 นาที) 8

3. คุมพลาสติกใสแล้วนำไปแชเ่ ย็นประมาณ 1 ชวั่ โมง 4. เตรียมแผ่นเกยี๊ ว โดยการตดั มมุ ทั้ง 4 ด้านแล้วตกั คร่ึง ตักไสล้ งไปบบี ใหแ้ ผ่นเกย๊ี วหมุ้ ไส้เกบ็ จบี ดา้ นขา้ งปดิ ให้ รอบจบี ให้แนน่ 5. นำไปน่ึงในน้ำเดือดจดั 10 นาที (รองซงึ่ นึ่งด้วยผ้าขาวบาง) พรมดว้ ยนำ้ มันท่ีเจียวกระเทยี ม 6. เสริฟคูก่ ับจิ๊กโฉ่ว หรอื ซอสเปรยี้ วนน่ั เอง ถั่วเคลือบ สว่ นผสม 1. ถว่ั ลสิ งล้างน้ำให้สะอาด 1 กโิ ลกรัม 2. น้ำตาลทราย (8 ขดี ) 800 กรัม 3. นำ้ 2 ถ้วย 4. เกลือปน 1 ช้อนโต๊ะ 5. งาคั่ว (งาขาว) 1/4 ถว้ ยตวง ข้นั ตอนการทำ 1. น้ำ ถวั่ ลสิ ง นำ้ ตาลใส่ลงในกระทะ ยกข้ึนต้ังไฟ ใช้ไฟปานกลาง ปลอ่ ยให้เดือดไปเร่ือยๆ จนกระทั่ง น้ำงวด ใช้ไม้คนเบาๆ จนกระท่ังนำ้ ตาลจับเม็ดถัว่ จนทวั่ 2. ลดไฟให้อ่อนลง คนถั่วไปเรอื่ ยๆ จนถั่วสกุ จงึ ใส่เกลือ 3. เร่งไฟใหแ้ รง เพ่ือตอ้ งการใหเ้ มด็ ถั่วมนั เป็นงา ระยะน้ีคนใหเ้ ร็วและท่วั โรยงา คนใหท้ ั่วอกี คร้ังแล้วยกลง 4. เท ลงในถาด พักไว้พออนุ่ ใช้มือเคล้าถ่ัว เพอื่ แยกเมด็ ไม่ใหต้ ิดกัน พักไว้ให้เย็น จึงบรรจุในถงุ หรอื ขวด ปดิ ให้สนิท ถ่ัวจะกรอบอย่นู าน ส่วนผสม ขนมกรวยมันม่วง 1. แปง้ ขา้ วจ้าว 2. แปง้ ท้าว 100 กรมั 3. กะทิ 50 กรัม 4. น้ำตาลปี๊บ 300 กรมั 5. เกลือ 250 กรมั 6. .มนั ม่วงนึง่ บดละเอยี ด 1/2 ช้อนชา 7. นำ้ เปล่าประมาณ 200 กรมั 1 แกว้ 9

ขั้นตอนการทำ ใหผ้ สมทกุ อยา่ งเข้าดว้ ยกัน วิธที ำหนา้ ขนม 400 กรมั 1. หัวกะทิ 50 กรมั 2. แป้งขา้ วจา้ ว 1/4 ช้อนชา 3. เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ 4. นำ้ ตาลทราย ใหผ้ สมทุกอยา่ งเข้าด้วยกัน ขน้ั ตอนการนง่ึ 1. เย็บใบตองเปน็ กรวย หา้ มใหม้ รี ู นำกรวยไปเสยี บในรูซงึ แบบรูเวน้ รู 2. ต้ังกรวยให้ตรงๆ ตั้งนำ้ ใหเ้ ดอื ดพอเดือดแลว้ นำซงึ ที่เสียบกรวยไปตั้งไฟ 3. แลว้ หยอดตัวขนมใส่ 3/4 ของกรวย น่ึงไฟกลางประมาณ 7-10 นาที 4. จากนั้นคอ่ ยหยอดหนา้ กะทิลงไป น่ึงต่ออีก 5 นาที (อย่าใชไ้ ฟแรง) (ใบตองขนาด กว้าง 4.5 – 5 น้ิว) ซาหรม่ิ สว่ นผสม 1. แปง้ ซาหรม่ิ 100 กรมั กรัม 2. น้ำเปล่า 650 ถว้ ย ถว้ ย 3. หวั กะทิ 2 4. นำ้ ตาลทราย 2 5. สผี สมอาหาร สีเขยี ว สีชมพู ขนั้ ตอนการทำ 1. ผสมแปง้ ซาหรม่ิ นำ้ เข้าด้วย กัน 2. ใสภ่ าชนะต้ังไฟกลาง กวน จนแปง้ สกุ 2. รีบตกั ใส่พมิ พ์ กดเปน็ เส้นลงในนำ้ เยน็ 3. เทใสผ่ า้ ขาวบางหรอื ตะแกรง ทำให้สะเดด็ น้ำ 4. ผสมน้ำตาลทราย หวั กะทิ คนจนนำ้ ตาล ละลาย 5. กรองด้วยผา้ ขาวบาง นำไปอบควันเทยี นใหห้ อม 6. เสิรฟ์ กับน้ำแข็งรบั ประทาน 10

ข้าวคลุกกะปิ สว่ นผสม 1. ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง 2. นำ้ มันพืช 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. กระเทยี มสบั 2 ช้อนโตะ๊ 4. กะปิ 3 ชอ้ นโตะ๊ 5. นำ้ เปลา่ 1/4 ถ้วยตวง สว่ นผสมเครอื่ งเคียง 1. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 2. นำ้ มนั พืชเล็กนอ้ ย สำหรับ ทอดไข่ 3. หมูหวาน 4. กนุ เชียงทอด 5. กุ้งแห้งทอด 6. หอมแดงซอย 7. มะม่วงเปรี้ยวซอย 8. ถว่ั ฝักยาว 9. แตงกวา 10. พรกิ ขี้หนู 11. มะนาว 12. ผักชี ข้ันตอนการทำ 1. เตรยี มเครอ่ื งเคียงตา่ งๆ ทอดกุนเชียงและกุ้งแหง้ 2. ทำไขฝ่ อยโดยการตีไขพ่ อเข้ากนั ตง้ั กระทะ ใส่น้ำมันเคลือบเล็กน้อย พอกระทะรอ้ น เทไข่กรอกใหท้ ว่ั ใหเ้ ป็นแผ่น บาง พอสุกพลิกกลับด้าน ตักข้นึ พกั ให้เย็น หั่นเป็นเส้น 3. ทำขา้ วคลุกกะปิโดยต้งั กระทะ ใส่น้ำมนั เจียวกระเทียวพอหอม ใสก่ ะปิ ผัดให้หอม เติมน้ำยีให้กะปลิ ะลาย ใสข่ ้าว สุก ผัดให้เข้ากัน 4. จัดเสริ ์ฟ ตกั ข้าวคลุกกะปิ เคยี งดว้ ยเครอื่ งเคยี งต่างๆทเ่ี ตรียมไว้ ส่วนผสมหมูหวาน 1. หมสู ามชั้น 500 ก 2. น้ำเปล่า 250 มล. 3. หอมแดงปอกเปลือก 15 หัว (150 ก.) 4. นำ้ มันถว่ั เหลอื ง 3 ช้อนโตะ๊ . 5. น้ำตาลปีป๊ 200 กรมั 6. ซีอิ๊วขาว 2 +1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสถ่ัวเหลอื ง 2 +1/2 ช้อนโตะ๊ 8. ซอี ิ๊วดำ 1 ช้อนโตะ๊ ข้ันตอนการทำหมูหวาน 1. ซอยหอมแดงเป็นแวน่ ๆ ตามดว้ ยห่ันเน้ือหมสู ามช้นั หนา 1 ซม. X ยาว 1 นิ้ว 2. นำหอมแดงลงผดั กบั น้ำมนั ใหห้ อม จากนัน้ เตมิ เนื้อหมูลงผดั ใหเ้ ขา้ กัน (ไม่ต้องให้หมูสกุ ) 3. ปรุงรสด้วยซอี ๊วิ ดำ ซีอิ๊วขาว ซอสถัว่ เหลือง และเติมน้ำเปล่าลงไป ผัดให้เขา้ กัน ปิดฝาไว้ 10 นาที 4. เมื่อนำ้ เรมิ่ แห้งเตมิ นำ้ ตาลป๊ปี ลงไป ผดั จนนำ้ ตาลปป๊ี ละลายจนหมด พร้อมเสริ ฟ์ 11

หมีก่ รอบ สว่ นผสม 1. เสน้ หม่ีแหง้ ตราช้างสามเศียร 500 กรัม 2. นำ้ มนั พชื 1 ขวดใหญ่ 3. เต้าหแู้ ข็ง 1 แผน่ 4. เนื้อหมู 300 กรมั 5. ก้งุ สด 300 กรัม 6. ไขเ่ ปด็ 3 ฟอง สว่ นผสมนำ้ ปรุงรส 1. หัวหอมแดงสบั 3 ช้อนโต๊ะ 2. รากผกั ชีห่ัน 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. กระเทยี ม 2 ช้อนโตะ๊ 4. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ 5. เตา้ เจ้ียวบด 2 ช้อนโตะ๊ 6. น้ำตาลปบี๊ (180 กรมั ) ½ ถว้ ย 7. นำ้ ตาลทราย (200 กรัม) 1 ถ้วย 8. น้ำปลาดี 5 ช้อนโตะ๊ 9. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถว้ ย 10. ซอสพริก 2 ชอ้ นโต๊ะ 11. นำ้ มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ 12. นำ้ ส้มซา่ 2 ชอ้ นโต๊ะ ข้ันตอนการทำ 1. ห่ันเต้าหู้เปน็ ชนิ้ สเ่ี หลียมเลก็ ๆ ตากแดดให้แหง้ สนทิ (ควรทำไวล้ ว่ งหน้าอยา่ งน้อย 1 วนั ) 2. น้ำเสน้ หม่ี แชใ่ นน้ำเปล่าพอท่วม เตมิ นำ้ ส้มสายชลู งไปนำ้ แช่ 2 ชอ้ นโตะ๊ ทิ้งไว้ประมาณ 2 – 3 นาที สรงขนึ้ ผ่ึงพอหมาด นำไปคลุกกับนำ้ มันใหท้ ว่ั ผ่งึ ในท่รี ่มใหห้ มาด หา้ มตากแดด 3. ล้างเน้อื หมูห่ันเป็นชิน้ เลก็ ๆ ลา้ งกงุ้ ปอกเปลือก ผา่ หลงั ดึงไส้ดำออกผา่ 2 ซีก พักไว้ 4. เทน้ำมันใส่กระทะมาก ๆ ใสน่ ำ้ สม้ สายชูลงไป 1 ชอ้ นชา ต้ังไฟใหร้ ้อนจดั หยบิ เสน้ หมี่มาทลี ะน้อย โรยลงไปในน้ำมนั พอเหลอื งดีท่ัวตกั ข้ึน วางบนกระดาษซับน้ำมัน 5. ทอดเต้าหู้ใหเ้ หลือง ตกั ขึ้นสะเด็ดนำ้ มัน พักไว้ 6. ต่อยไข่ ตจี นเข้ากัน เทใส่กระชอน โรยไข่ในน้ำมันใหเ้ ปน็ ฝอย พอเหลืองทัว่ ดี ตกั ขนึ้ ให้สะเด็ดน้ำมัน 7. รวนหมูและกุ้งสดทีละอยา่ งจนแห้งมาก ๆ 8. ตวงน้ำมันประมาณ 4 ชอ้ นโตะ๊ (1/4 ถ้วยตวง) ใสก่ ระทะตั้งไฟ ใสห่ วั หอมสับ เครื่องทโี่ ขลก (รากผักชี กระเทียม พรกิ ไทย เต้าเจยี้ วบด) ผดั ใหห้ อม เตมิ นำ้ ปลา ,นำ้ ตาลปี๊บ ,น้ำตาลทราย, นำ้ มะนาวหรือน้ำสม้ ช,ู ซอสมะเขือ เทศ, ซอสพริก ลงไปผดั จนนำ้ ตาลละลาย ชมิ รส เมอ่ื รสดแี ลว้ เค่ียวไฟอ่อนอจนเหนยี วเลก็ นอ้ ย ใส่กงุ้ และหมูทรี วนไว้ ผดั ให้เขา้ กนั ดี ใสเ่ ส้นหม่ีทท่ี อด , เต้าหู้ทอดลงไปคลุกให้เขา้ กนั ใช้ตะหลิว 2 อันคอ่ ยๆ ตะล่อม คลกุ เบาๆ ใชไ้ ฟอ่อน พอเขา้ กันดีแลว้ ตักใสภ่ าชนะ โรยหนา้ ด้วยกระเทียมดอง , ผิวสม้ ซ่า, ไขฝ่ อย, ผักชี, พริกแดง ***รับประทานกับผกั สด เช่น ถั่วงอกดิบ , ตน้ กยุ ช่าย 12

วิธีทำเครอ่ื งประกอบทรี่ บั ประทานกบั หมี่กรอบ - กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผา่ ครึง่ เอาแกนแข็งออก ห่ันตามขวางบาง ๆ - ผิวสม้ ซ่า ฝานเอาผิวบาง ๆ หน่ั ฝอย - พริกช้ีฟ้าแดงผ่าซีกแคะเอาเม็ดออก ห่นั ฝอย - ผักชเี ด็ดเป็นใบ ๆ - ถั่วงอกดิบ เดด็ หางออก - ตน้ กุยช่าย ลอกเอาใบเสยี ออก ตดั เหนือโคนขาวทิง้ ไปประมาณ 2 น้วิ สว่ นทีเ่ หลอื ตัดเป็นท่อนสน้ั สลัดไก่อบ สว่ นผสม 1. เน้ือไก่ ½ กิโลกรัม 2. เกลอื ปน่ ½ ช้อนชา 3. เนย 3 ชอ้ นโตะ๊ 4. หอมใหญส่ ับละเอยี ด 2 ชอ้ นโต๊ะ 5. พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนชา 6.แมกกี้ 1 ½ ชอ้ นชา 7.ซอสเปรีย้ ว 2 ชอ้ นชา นำ้ สลดั มายองเนส (ชนดิ ข้น) 1. ไข่แดง(ไข่ไก่) 2 ฟอง 2. น้ำมันสลดั 1 ½ ถ้วย 3. น้ำมะนาว ¼ ถว้ ย 4. นำ้ ตาลทรายป่น 2/3 ถว้ ย 5. เกลือปน่ 2 ชอ้ นชา 6. มัสตาร์ 1 ช้อนชา 7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ผกั ท่ใี ช้ กะหลำ่ ปลีซอยฝอยแตงกวาห่ันแวน่ มะเขือเทศหน่ั แวน่ แครอทซอยฝอย หอมหัวใหญห่ นั่ เปน็ แว่น ผักกาดหอมรองจาน ข้นั ตอนการทำ 1. นำเคร่ืองท้ังหมดเลา้ กับไกใ่ ห้ทั่ว แล้วหมักไว้ 1 ชัว่ โมง 2. นำไกท่ ห่ี มักดว้ ยเครื่องแล้วใสล่ งในกะทะปิดฝาตัง้ เตาโดยใช้ไฟปานกลาง ถ้าน้ำน้อยใหเ้ ตมิ นำ้ นดิ หนอ่ ย ปล่อยให้ นำ้ งวดและไก่สกุ ยกลง ห่นั เป็นชน้ิ ๆ พกั ไว้ ข้ันตอนการทำน้ำสลดั มายองเนส 1. ตีไข่แดงใหข้ ้ึน แล้วค่อยๆใส่น้ำสลัดสลับกันน้ำมะนาวไปจนเข้ากนั ดีและเป็นครีมขน้ 2. ผสมน้ำตาลทราย เกลอื มัสตารด์ พรกิ ไทย ลงในข้อ 1 คนให้เขา้ กัน ใหไ้ ด้ 3 รส คืด เปร้ยี ว เคม็ หวาน วธิ ีจัดสลดั 1..วางผกั กาดหอมรอบๆ จาน ใส่กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท ให้สลบั สกี นั 2.วางเน้ือไกบ่ นผกั แล้วรากด้วยนำ้ สลัดมายองเนส คลุกเคล้าใหเ้ ข้ากนั เมื่อจะรบั ประทาน 13

ขนมช่อผกา ส่วนผสมแป้ง 1. แปง้ ตราพัดโบก หรือแปง้ สาลชี นิดเบา (แปง้ เค้ก) 1 ½ ถว้ ยตวง 2. นำ้ ตาลทรายละเอียด 1/3 ถว้ ยตวง 3. กะทิอบควนั เทียน 250 มลิ ลิลิตร 4. สผี สมอาหาร สว่ นผสมไส้ถ่ัวเขียว 1. ถัว่ เขยี วซกี เลาะเปลือกแช่น้ำ 1คนื 250 กรัม 2. นมสด 1 ถ้วย หรอื จะใช้นำ้ เปลา่ กไ็ ด้ 3. นำ้ ตาลทราย 100 กรมั 4. เกลอื ป่น 1/4 ชอ้ นชา สว่ นผสมไส้มันเทศญ่ีปนุ่ 1. มนั หวานญ่ีปุ่น 180 กรมั 2. น้ำตาลทราย 40 กรัม 3. กะทสิ ด 150 ml ข้ันตอนการทำไส้ถวั่ เขยี ว 1. ล้างถวั่ เขยี วทแี่ ช่นำ้ ไวห้ ลายๆน้ำจนสะอาดใสน่ ำไปนึ่งจนเปอ่ื ย 2. นม นำ้ ตาลทราย เกลอื ผสมกับถว่ั นำเอาไปป่นั ให้ละเอียด 3. กวนจนแห้งและพักไว้ใหเ้ ย็นปน้ั เปน็ ก้อนกลมขนาด 10 กรัม พักไว้ ขั้นตอนการทำไสม้ ันเทศ 1. ลา้ งมันใหส้ ะอาดแลว้ นำไปนง่ึ จนสุกจากนั้นนำมาบดหรอื ยีให้ละเอยี ดผสมกับส่วนผสมท่ีเตรยี มไวแ้ ลว้ นำไปกวน จนร่อนจากกระทะพกั ไวพ้ ออุ่นนำมาป้นั ขนาด 10 กรัมพักไว้ ขั้นตอนการทำตัวแป้ง 1. แปง้ เคก้ น้ำตาล กะทิผสมกันใหน้ ำ้ ตาลละลาย แป้งไม่เปน็ เมด็ แล้วตง้ั ไฟอ่อนกวนจนแปง้ สกุ 2. รอจนแป้งอ่นุ ๆแลว้ นวดจนเนยี นนมุ่ 3. แบ่งแปง้ ออกแลว้ แยกใสส่ ีตามตอ้ งการ ใชส้ ีแค่ 1หยด 4. ป้ันแป้งขนาด 20 กรัมใหเ้ ป็นแผน่ กลมๆแลว้ วางไส้ลงไปหอ่ ใหม้ ดิ ชดิ แล้วใสถ่ ้วยจบี 5. ถา้ ต้องการให้ดอกมีหลายสีกป็ น้ั ใสร่ วมๆกันแต่ต้องใหไ้ ด้น้ำหนัก 20กรัมเหมือนเดมิ 6. การขนึ้ กลีบดอกคอ่ ยๆใช้แหนบหนบี ทแ่ี ปง้ โดยเริ่มจากลา่ งขนึ้ บน หรือบนลงล่างกไ็ ด้ตามถนดั 14

ยำปลาดฟุ ู สว่ นผสม 1. ปลาดกุ ยา่ ง 2 ตวั 2 น้ำมันพชื 1 ลติ ร 3. เกล็ดขนมปัง ส่วนผสมเครอ่ื งยำ 1. มะมว่ งเปรีย้ วซอย 1 ถว้ ย 2 หอมแดงซอย 1/2 ถว้ ย 3. เม็ดมะมว่ งหิมพานทอด ½ ถว้ ย 4. ค่นื ไฉ่ หน่ั เปน็ ท่อนสั้นๆ ½ ถว้ ย ส่วนผสมเครือ่ งนำ้ ยำ 1.พริกข้ีหนูสวน 20-25 เม็ด 2. น้ำปลา 3 ชอ้ นโตะ๊ 3.นำ้ มะนาว 5 ช้อนโตะ๊ 4. นำ้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊ 5.กระเทยี ม 3 ชอ้ นโต๊ะ 6.รากผกั ชึ 1 ชอ้ นโตะ๊ ข้ันตอนการทำปลาดกุ ฟู 1. ปลาดกุ ย่างแกะเอากา้ งออก สบั หรือโขลกใหเ้ น้ือปลาฟูผสมน้ำมันพอแฉะๆ 2. ใส่นำ้ มันลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ต่ังไฟจนน้ำมันรอ้ นจัด 3. ผสมเกลด็ ขนมปังลงในปลาดุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั ตกั ลงในกระทะคร้งั ละ 1 ทัพพี ใช้ตะหรวิ เข่ยี ให้กระจาย พอเหลอื ง ตกั ขึ้นพกั ไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดนำ้ มัน วธิ ที ำนำ้ ยำ โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม กอ่ นจึงใสพ่ รกิ ขี้หนูบุบพอหยาบๆ (หรอื จะซอยก็ได้) ผสมนำ้ มะนาว นำ้ ปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เวลารับประทาน โรยผักขนึ้ ฉ่าย มะมว่ งซอย หอมแดง เมด็ มะมว่ งหมิ มะพานต์ หอมแดงซอย แล้วราดดว้ ยนำ้ ยำ . 15

ปีกไกเ่ หลา้ แดง สว่ นผสม 1. ปกี ไก่บน 500 กรัม 2. กระเทยี ม 1 ชต. (สับละเอียด) 3. รากผักชี 1 ชต. (สบั ละเอียด) 4. นำ้ ตาลทราย 1/2 ชต. 5. น้ำมนั พืช 3 ชต. 6. นำ้ ปลา 1/2 ชต. 7. นำ้ มนั หอย 1 ชต. 8. เหลา้ จีน 1 ชต. 9. ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต. 10. ซอี ว๊ิ ดำ 1/2 ชต. 11. พริกไทยป่น 1/2 ชช. 12. ซอสมะเขือเทศ 2 ชต. 13. ซอสพริก 2 ชต. 14. นำ้ มันปาลม์ 2 ลิตร (สำหรับทอดไก่) ขน้ั ตอนการทำปกี ไกเ่ หลา้ แดง 1. นำไก่ , พริกไทย , กระเทยี ม ,รากผักชี , นำ้ ตาลทราย , น้ำปลา , นำ้ มันหอย หมักรวมกันในชามผสมจนเข้ากันดแี ลว้ พกั ไวอ้ ย่างน้อย 15 ที 2. ตงั้ น้ำมันใหร้ ้อน นำไกล่ งทอดพอสกุ พกั ไว้ก่อน 3. เทนำ้ มันลงในกระทะ ตามด้วยซอสมะเขือเทศ , ซอสพริก , ซอี ิ๊วดำ , น้ำมนั หอย , นำ้ ตาล ผดั จนซอสเรม่ิ งวด จากนั้นเติมเหลา้ จีน 4. นำไก่ทท่ี อดไว้แลว้ ลงคลุกให้ทั่วนำ้ ซอส เปน็ อนั เสรจ็ 16

บทที่ 3 วธิ ีดำเนนิ งาน การดำเนนิ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมง ไดด้ ำเนนิ การตามขั้นตอนต่าง ๆ ดงั น้ี 1. ขั้นเตรียมการ ➢การศึกษาเอกสารทีเ่ กี่ยวข้องกับโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ผ้รู ับผดิ ชอบโครงการได้ศกึ ษาคน้ ควา้ เอกสารท่ีเกย่ี วข้องเพื่อเป็นข้อมลู และแนวทางในการดำเนินการโครงการศนู ย์ ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ดงั นี้ 1. ศกึ ษาเอกสาร / คูม่ ือ ข้อมูลจากหนังสอื เกยี่ วกบั การทำอาหารและขนม เพอื่ เปน็ แนวทางเกยี่ วกบั การจดั โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง 2. ศึกษาขนั้ ตอนการดำเนินโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง เพื่อเปน็ แนวทางในการจัดเตรียมงาน วัสดอุ ุปกรณ์ และบคุ ลากรใหเ้ หมาะสม ➢การสำรวจความต้องการของประชาชนในพ้นื ท่ี (ตามนโยบายของรฐั บาล) กล่มุ ภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความตอ้ งการของ กลุ่มเปา้ หมายเพื่อทราบความตอ้ งการที่แท้จรงิ ของประชาชนในตำบล และมีขอ้ มลู ในการจดั กจิ กรรมที่ตรงกับความต้องการ ของชุมชน ➢ การประสานงานผนู้ ำชุมชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสานงานกับหัวหนา้ /ผู้นำชมุ ชนและประชาชนในตำบลเพ่ือร่วมกนั ปรกึ ษาหารือใน กลุม่ เกยี่ วกับการดำเนนิ การจัดโครงการให้ตรงกบั ความตอ้ งการของชมุ ชน พร้อมประสานวทิ ยากร ➢การประชาสัมพันธ์โครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ การประชาสัมพนั ธ์การจดั โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง เพ่อื ใหป้ ระชาชนทราบข้อมูลการจดั กิจกรรมดังกลา่ วผา่ นผนู้ ำชุมชน ➢ประชุมเตรียมการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรกึ ษาหารือผ้ทู ีเ่ ก่ียวขอ้ ง 2) เขยี นโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝา่ ยตา่ งๆ เตรยี มดำเนนิ การ 3) มอบหมายหนา้ ที่ แต่งตัง้ คณะทำงาน ➢การรับสมัครผู้เขา้ ร่วมโครงการฯ กศน.ตำบลได้รบั สมัครผเู้ ขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหาร และขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยใหป้ ระชาชนทัว่ ไปที่อาศัยอยู่ในพื้นท่ตี ำบลท่าข้ามเข้าร่วมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน รปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เปา้ หมายจำนวน 12 คน 17

➢การกำหนดสถานที่และระยะเวลาดำเนินการ ครู กศน.ตำบลท่าข้าม ได้กำหนดสถานท่ีในการจัดอบรมคือ วดั บ้านช้าง หมูท่ 1่ี ตำบลท่าข้าม อำเภอ พนัสนคิ ม จังหวดั ชลบุรี ระหวา่ งวนั ท่ี 9-24 มถิ นุ ายน พ.ศ.2563 จำนวน 14 วัน เวลา 09.00-12.00 น. 2. ขั้นดำเนินงาน ➢ กลมุ่ เปา้ หมาย กลมุ่ เปา้ หมายของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ าการทำอาหารและขนม ระหวา่ ง วนั ที่ 9-24 มถิ ุนายน พ.ศ.2563 หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง เป็นประชาชนตำบลทา่ ข้าม จำนวน 12 คน ➢สถานทด่ี ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลท่าขา้ ม รว่ มกันจดั กจิ กรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบช้นั เรยี นวิชาชีพ วิชา การ ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยจดั กิจกรรมอบรมใหค้ วามรู้ ระหวา่ งวนั ที่ 9-24 มถิ ุนายน พ.ศ.2563 เวลา 09.00-12.00 น. ณ วัดบ้านชา้ ง หมู่ท1ี่ ตำบลทา่ ข้าม อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบรุ ี ➢ การขออนุมตั ิแผนการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ กศน.ตำบลท่าข้าม ได้ดำเนนิ การขออนุมัติแผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง ต่อสำนักงาน กศน.จังหวัดชลบุรี เพื่อใหต้ น้ สังกัดอนุมัตแิ ผนการจัดการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชพี ➢ การจดั ทำเคร่ืองมือการวัดความพึงพอใจของผรู้ ่วมกิจกรรม เคร่ืองมือท่ีใช้ในการติดตามประเมนิ ผลโครงการ ไดแ้ ก่ แบบประเมินความพึงพอใจ ➢ ข้ันดำเนนิ การ / ปฏิบัติ 1. เสนอโครงการเพ่ือขอความเห็นชอบ/อนมุ ตั ิจากตน้ สงั กดั 2. วางแผนการจัดกจิ กรรมในโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมง โดยกำหนดตารางกจิ กรรมทก่ี ำหนดการ 3. มอบหมายงานให้แกผ่ ูร้ บั ผิดชอบฝา่ ยตา่ งๆ 4. แตง่ ตงั้ คณะกรรมการดำเนินงาน 5. ประชาสมั พนั ธ์โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง 6. จัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมงตามตารางกิจกรรมที่กำหนดการ 7. ตดิ ตามและประเมนิ ผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง 3. การประเมนิ ผล ➢วิเคราะห์ขอ้ มูล 1. บันทึกผลการสังเกตจากผ้เู ขา้ ร่วมกิจกรรม 2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 18

3. รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานรวบรวมสรุปผลการปฏบิ ตั ิงานของโครงการนำเสนอต่อผบู้ ริหารนำปญั หา ข้อบกพร่องไปแก้ไขครง้ั ต่อไป ➢คา่ สถิตทิ ่ใี ช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเปน็ รายขอ้ โดยแปลความหมายคา่ สถิติร้อยละออกมาได้ดงั นี้ คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 90 ขนึ้ ไป ดมี าก ค่าสถติ ิร้อยละ 75 – 89.99 ดี คา่ สถิติรอ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้ คา่ สถติ ิร้อยละ 50 – 59.99 ปรับปรุง ค่าสถิตริ อ้ ยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรงุ เรง่ ดว่ น ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซึ่งมีลักษณะเป็นค่าน้ำหนักคะแนน และ นำมาเปรียบเทยี บ ไดร้ ะดบั คณุ ภาพตามเกณฑก์ ารประเมิน ดังน้ี เกณฑก์ ารประเมนิ (X) ค่าน้ำหนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คณุ ภาพ คือ ดมี าก คา่ น้ำหนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คุณภาพ คอื ดี ค่าน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดบั คุณภาพ คือ พอใช้ ค่านำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคุณภาพ คือ ตอ้ งปรับปรุง คา่ น้ำหนักคะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภาพ คือ ตอ้ งปรับปรงุ เร่งด่วน 19

บทท่ี 4 ผลการดำเนินงานและการวิเคราะห์ขอ้ มูล ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง การจดั กจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง สรปุ รายงานผลการจดั กิจกรรมไดด้ ังน้ี ในการจัดกิจกรรมอบรมให้ความรตู้ ามโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและ ขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เป็นการจัดชั้นเรยี นวชิ าชีพ โดยมี นางสุวรรณา ลาภอิทธสิ นั ต์ เป็นวิทยากรในการบรรยายให้ ความรแู้ ละฝกึ ปฏิบัติ เร่ือง การทำอาหารและขนม หลงั จากเสรจ็ ส้ินกจิ กรรมดงั กลา่ วแลว้ ผ้เู ข้าร่วมกิจกรรมได้รบั ความรู้และ ฝึกทกั ษะเกย่ี วกับวิชาการทำอาหารและขนม และสามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายไดไ้ ดจ้ รงิ เพ่ือ เป็นการเพ่ิมรายได้ให้กับครอบครวั ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง การจดั กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมง ซ่ึงสรุปรายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเห็น ข้อมูลท่ีได้สามารถวิเคราะห์และแสดงค่าสถิติ ดงั น้ี ตารางท่ี 1 ผู้เขา้ ร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญงิ ชาย 12 100.00 จำนวน (คน) - ร้อยละ - จากตารางท่ี 1 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามที่เข้ารว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง เปน็ หญงิ จำนวน 12 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 100.00 ตารางที่ 2 ผู้เขา้ รว่ มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ รายละเอยี ด อายุ (ป)ี อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขึ้นไป 8 จำนวน (คน) - -4 66.67 ร้อยละ - - 33.33 จากตารางที่ 2 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามที่เขา้ ร่วมกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง พบว่าส่วนใหญ่มอี ายุ 60 ปีขน้ึ ไป จำนวน 8 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 66.67 และมีอายุ 40 – 59 ปี จำนวน 4 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 33.33 20

ตารางที่ 3 ผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รับจา้ ง อาชีพ ค้าขาย อ่ืนๆ รบั ราชการ/รฐั วสิ าหกจิ - 2 - 16.67 จำนวน (คน) 2 8 - ร้อยละ 16.67 66.67 - จากตารางที่ 3 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามที่เขา้ ร่วมกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี โครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้นั เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง พบว่าสว่ นใหญ่มี อาชีพรับจ้าง จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.67 รองลงมาอาชีพเกษตรกรรม จำนวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16.67 และ อาชีพอ่ืน ๆ จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 16.67 ตารางท่ี 4 ผูเ้ ข้ารว่ มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดับการศึกษา รายละเอยี ด ระดับการศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ต้น ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีข้นึ ไป - 4 จำนวน (คน) - 44 - 33.33 รอ้ ยละ - 33.33 33.33 จากตารางท่ี 4 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามที่เขา้ รว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชัน้ เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง พบวา่ มีระดับ มัธยมศึกษาตอนตน้ จำนวน 4 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 33.33 ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 4 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 33.33 และมีระดับ ป.ตรี ขน้ึ ไป จำนวน 4 คน คดิ เป็นร้อยละ 33.33 ตารางที่ 5 แสดงค่าร้อยละเฉล่ยี ความสำเรจ็ ของตวั ชีว้ ัด ผลผลติ ประชาชนทัว่ ไป เขา้ รว่ มโครงการจำนวน 12 คน ผลสำเร็จของโครงการ เป้าหมาย(คน) ผู้เข้ารว่ มโครงการ(คน) คิดเป็นร้อยละ 12 12 100 จากตารางที่ 5 พบว่าผลสำเรจ็ ของตัวชว้ี ดั ผลผลติ กจิ กรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง พบว่ามผี ูเ้ ข้าร่วม โครงการ จำนวน 12 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 100 ซง่ึ บรรลุเป้าหมายดา้ นตัวช้วี ัด ผลผลติ 21

ตารางท่ี 6 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู้ ข้ารว่ มกิจกรรมที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึก อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง ในภาพรวม รายการ คา่ เฉล่ยี สว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐาน ระดบั ความพึงพอใจ ดา้ นบรหิ ารจัดการ () () ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ 4.45 0.59 ดี ดา้ นประโยชนท์ ี่ไดร้ บั 4.51 0.56 ดีมาก รวมทกุ ดา้ น 4.58 0.50 ดีมาก 4.53 0.55 ดมี าก จากตารางที่ 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี น วิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดมี าก (=4.53) เมอื่ พจิ ารณาเป็นรายด้าน พบวา่ ดา้ นประโยชน์ท่ีได้รบั อยใู่ นระดบั ดมี าก มคี ่าเฉลย่ี (= 4.63) รองลงมาคือ ด้านการจดั กิจกรรมการเรียนรู้ มีอยูใ่ น ระดับดีมาก มีคา่ เฉลี่ย (= 4.51) และดา้ นบรหิ ารจัดการ อยใู่ นระดับดี มีคา่ เฉลี่ย (= 4.45) ตามลำดบั โดยมีส่วน เบีย่ งเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหว่าง 0.49 - 0.59 แสดงว่า ผูเ้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมมีความพงึ พอใจสอดคล้องกัน ตารางท่ี 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ด้านบรหิ ารจดั การ รายการ ค่าเฉลย่ี ส่วนเบย่ี งเบน ระดับ ความพึงพอใจ 1. อาคารสถานที่ () มาตรฐาน () 2. สง่ิ อำนวยความสะดวก 4.58 0.49 ดีมาก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4.58 0.47 ดีมาก 4. เอกสารการอบรม 4.25 0.60 5. วิทยากรผู้ใหก้ ารอบรม 4.33 0.76 ดี 4.50 0.50 ดี รวม 4.45 0.59 ดมี าก ดี จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ ชั้นเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง ดา้ นบรหิ ารจดั การ ในภาพรวมอย่ใู นระดับดี มีค่าเฉลี่ย (= 4.33) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อาคารสถานที่ มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) รองลงมา คือ สิ่งอำนวยความ สะดวก มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) วิทยากรผู้ให้การอบรม มีค่าเฉลี่ย (= 4.50) เอกสารการอบรม มีค่าเฉลี่ย (= 4.33) และกำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการมคี ่าเฉลีย่ (= 4.25) ตามลำดบั โดยมสี ว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐาน () อยู่ ระหว่าง 0.49 - 0.76 แสดงวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามคดิ เหน็ ไปในทิศทางเดยี วกัน 22

ตารางที่ 8 ค่าเฉล่ียและสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผ้เู ข้าร่วมกิจกรรมท่ีมคี วามพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน รปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง ด้านการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ คา่ เฉล่ีย ส่วนเบยี่ งเบน ระดบั () มาตรฐาน () ความพงึ พอใจ 6. การจัดฝึกปฏิบตั อิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม 4.42 7. การใหค้ วามรู้ เรือ่ ง ช่องทางการประกอบอาชีพ 4.58 0.49 ดี ทักษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจัดการในการ 0.49 ดีมาก ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.67 8. การตอบข้อซักถามของวิทยากร 4.50 0.47 ดีมาก 4.58 0.50 ดีมาก 9. การแลกเปลย่ี นเรียนรูข้ องผู้เรยี น 4.33 0.64 ดีมาก 10. การสรุปองค์ความรรู้ ว่ มกัน 4.51 0.62 11. การวัดผล ประเมินผล การฝกึ อบรม 0.56 ดี ดมี าก รวม จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.51) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การตอบข้อซักถามของวิทยากร มีค่าเฉลี่ย (=4.67) รองลงมาคือ การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การสรุปองค์ความรู้ร่วมกัน มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรียน มีค่าเฉลี่ย (= 4.50 ) การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.42 ) และการวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม ( = 4.33) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.62 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ สอดคล้องกนั 23

ตารางที่ 9 คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผู้เข้าร่วมกจิ กรรมทมี่ ีความพงึ พอใจต่อโครงการศูนยฝ์ ึก อาชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ดา้ นประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั รายการ คา่ เฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดบั ความ () มาตรฐาน () พงึ พอใจ 12. ได้เรยี นรู้และฝึกปฏบิ ัติเกี่ยวกับความรเู้ ร่ือง ช่อง 4.50 0.50 ดมี าก ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชพี และ การบรหิ ารจัดการในการประกอบอาชีพการทำอาหาร และขนม 13. ไดฝ้ กึ อาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.67 0.47 ดีมาก รวม 4.58 0.50 ดมี าก จากตารางที่ 9 พบว่า ผตู้ อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มคี ่าเฉลี่ย (= 4.58) เมือ่ พิจารณาเป็นราย ข้อ พบวา่ ไดฝ้ กึ อาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม มีค่าเฉล่ยี (= 4.67) รองลงมา ได้เรียนรแู้ ละฝึกปฏิบัติเกยี่ วกบั ความรู้ เรือ่ ง ช่องทางการประกอบอาชีพ มคี ่าเฉลี่ย (= 4.50) โดยมีสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหว่าง 0.47 - 0.50 แสดง วา่ ผตู้ อบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกนั สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคิดเป็นร้อยละ 90.60 มคี ่าน้ำหนกั คะแนน 4.53 ถือว่าผู้รบั บริการ มีความพงึ พอใจทางด้านต่างๆ อยใู่ นระดับดมี าก โดยเรียงลำดับดังน้ี  อนั ดับแรก ดา้ นด้านประโยชน์ท่ไี ดร้ บั คดิ เป็นรอ้ ยละ 92.60 มคี า่ นำ้ หนักคะแนน 4.63 อยู่ในระดบั คุณภาพ ดีมาก  อนั ดับสอง ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ คิดเปน็ ร้อยละ 90.20 มีค่านำ้ หนักคะแนน 4.51 อยใู่ นระดับ คณุ ภาพดีมาก  อันดบั สาม ด้านบริหารจดั การ คิดเปน็ ร้อยละ 89.00 มคี ่านำ้ หนกั คะแนน 4.45 อย่ใู นระดับคณุ ภาพดี 24

บทท่ี 5 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมงไดผ้ ลสรปุ ดังนี้ วัตถุประสงค์ 1. เพื่อให้ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมได้รับความรู้และฝกึ ทกั ษะเกีย่ วกับวชิ าการทำอาหารและขนม 2. เพอื่ ให้ผูเ้ ขา้ รว่ มกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวัน เป้าหมาย (Outputs) เปา้ หมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลทา่ ขา้ ม จำนวน 12 คน เป้าหมายเชิงคุณภาพ ประชาชนตำบลทา่ ข้าม ได้รบั ความรูแ้ ละฝกึ ทกั ษะเกีย่ วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม นำความรูไ้ ปใช้ใน การลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรับการดำเนินชวี ิตประจำวนั เครอ่ื งมือทใ่ี ชใ้ นการเกบ็ รวบรวมข้อมูล เครอื่ งมอื ท่ีใช้ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู ในคร้งั นี้ คือ แบบประเมินความพงึ พอใจ การเกบ็ รวบรวมข้อมูล ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลท่าข้าม ท่ีรบั ผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความพึง พอใจใหก้ บั ผู้ร่วมกิจกรรม โดยใหผ้ เู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมประเมินผลการจัดกิจกรรมต่างๆ ตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบ ช้นั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง สรุปผลการดำเนินงาน กศน.ตำบลทา่ ข้าม ได้ดำเนินการจัดกิจกรรมตาม โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชพี วชิ า การ ทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง โดยดำเนนิ การเสร็จส้นิ ลงแล้วและสรปุ รายงานผลการดำเนนิ งานได้ดังน้ี 1. ผ้รู ว่ มกิจกรรมจำนวน 12 คน มีได้รบั ความรแู้ ละฝึกทักษะเก่ียวกบั วชิ าการทำอาหารและขนม 2. ผู้รว่ มกิจกรรมร้อยละ 92.60 นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวนั 3. จากการดำเนนิ กจิ กรรมตามโครงการดงั กล่าว สรปุ โดยภาพรวมพบวา่ ผเู้ ขา้ รว่ มกิจกรรมสว่ นใหญม่ ีความพงึ พอใจ ตอ่ โครงการ อยูใ่ นระดบั “ดมี าก” และบรรลคุ วามสำเรจ็ ตามเป้าหมายตัวชี้วัดผลลัพธ์ทต่ี ง้ั ไว้ โดยมีค่าเฉล่ียร้อยละภาพรวม ของกิจกรรม 90.60 และค่าการบรรลุเปา้ หมายคา่ เฉลยี่ 4.53 ขอ้ เสนอแนะ ควรจัดกจิ กรรมที่ต่อเนื่อง จะไดน้ ำความรู้ไปใชใ้ นการดำเนินชีวิตต่อไป 25

บรรณานกุ รม ทมี่ า กรมการศกึ ษานอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรสี ะอาด และ บญุ ส่ง นิลแก้ว (2535 หน้า 22-25) กระทรวงศกึ ษาธิการ . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสุวรรณา ลาภอิทธิสนั ต์ (วิทยากร) 26

ภาคผนวก I

แผนการจดั กจิ กรรมการศึกษาต่อเนอื่ ง II

ขออนุญาตจดั การศึกษาตอ่ เน่ืองรูปแบบวิชาชีพ III

คำส่งั แตง่ ต้งั วิทยากร IV

รายงานผลการจัดกิจกรรม V

รายงานผลการจัดกจิ กรรม วิชา การทำอาหารและขนม จำนวน 40 ชั่วโมง ระหวา่ งวนั ที่ 15 มิถุนายน - 1 กรกฎาคม 2563 ณ ท่ที ำการผูใ้ หญบ่ า้ น หมู่ท่ี 6 ตำบลท่าข้าม อำเภอพนัสนิคม จงั หวัดชลบรุ ี วทิ ยากร นางสาวนุจชรี บญุ มี ผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน มาตรการคัดกรอง-วดั ไข/้ สวมหน้ากากอนามัย/เจลแอลกอฮอล์ลา้ งมอื VI

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2563 กศน.ตำบลท่าขา้ ม อำเภอพนสั นิคม จงั หวดั ชลบรุ ี คำชี้แจง 1. แบบสอบถามฉบบั นม้ี ีวตั ถุประสงค์ เพอื่ ใชใ้ นการสอบถามความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชนั้ เรียนวิชาชพี วชิ า การ ทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังนี้ ตอนท่ี 1 ถามขอ้ มูลเกย่ี วกับผตู้ อบแบบสอบถามจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครือ่ งหมาย ✓ ลงในชอ่ งใหต้ รงกบั สภาพจรงิ ตอนท่ี 2 ความพงึ พอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมง จำนวน 13 ข้อ ซง่ึ มีระดับความพึงพอใจ 5 ระดับ ดังนี้ 5 มากทสี่ ุด หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมากทส่ี ดุ 4 มาก หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจมาก 3 ปานกลางหมายถึง มคี วามพงึ พอใจปานกลาง 2 นอ้ ย หมายถงึ มีความพงึ พอใจน้อย 1 นอ้ ยทสี่ ุด หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจนอ้ ยทสี่ ดุ ตอนท่ี 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะต่อโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญิง อายุ 15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี 60 ปีขึ้นไป การศึกษา ตำ่ กว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย ประกอบอาชพี อนุปริญญา ปรญิ ญาตรี สงู กวา่ ปรญิ ญาตรี รับจา้ ง ค้าขาย เกษตรกร ลกู จา้ ง/ข้าราชการหนว่ ยงานภาครฐั หรอื เอกชน อ่ืน ๆ …………………………………. VII

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกี่ยวกับโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ขอ้ ที่ รายการ ระดับความคิดเหน็ 5 432 1 ดา้ นบรหิ ารจัดการ 1. อาคารและสถานที่ 2. สง่ิ อำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วิทยากรผ้ใู ห้การอบรม ด้านการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 6. การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชัน้ เรยี น วชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง 7. การให้ความรเู้ ร่ืองการทำอาหารและขนม 8. การตอบข้อซกั ถามของวทิ ยากร 9. การแลกเปลีย่ นเรยี นรขู้ องผู้เข้ารบั การอบรม 10. การสรปุ องคค์ วามรู้รว่ มกัน 11. การวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม ด้านประโยชนท์ ไี่ ด้รับ 12 ไดเ้ รียนร้แู ละฝึกตนเอง เก่ียวกบั การทำอาหารและขนม 13 นำความรู้ทไี่ ด้รบั มาปรับใชใ้ นชีวิตประจำวัน ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ ข้อคิดเหน็ .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณท่ีให้ความรว่ มมือ กศน. อำเภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี VIII

คณะผู้จดั ทำ ทป่ี รกึ ษา หมนื่ สา ผูอ้ ำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนคิ ม การงานดี ครู 1. นางณัชธกัญ ศรีเทพ บรรณารักษ์ปฏบิ ตั ิการ 2. นางสาวมทุ กิ า อุดานนท์ ครู อาสาสมคั ร กศน. 3. นางปลม้ื จติ ร 4. นายวชั รนิ ทร์ เนาว์อดุ ม ครู กศน.ตำบลทา่ ขา้ ม คณะทำงาน เนาวอ์ ุดม ครู กศน.ตำบลท่าขา้ ม นางสาวณฏั ฐา บรรณาธกิ าร นางสาวณัฏฐา IX

X