นางสาวกตัญญู วิชัยดิษฐ ปวช2.1 เลขที่1 คอ

ครวั แมรร ี่ น.ส.กตญั ู วชิ ัยดิษฐ เลขท่1ี ปวช2.1

ไกท อดหาดใหญ สวนผสม ไกท อดหาดใหญ วิธีทํา นองไกหรอื ปก ไกต ามชอบ .1.คั่วเมด็ ผักชีและยหี่ ราใหห อมนําไปโขลรว เม็ดผกั ชี 1+1/2 ชอนชา มกบั กระเทยี มจนละเอียดจากน้นั นําไป ย่หี รา 1+1/2 ชอนชา หมักกับไก นาํ ผ้ึง เหลาจนี และเกลือปนให กระเทียมไทย 1 หวั เขากัน หมกั ทิ้งไวใ นตเ ยน็ ประมาณ 2ชว่ั โมง นาํ ผง้ึ 1 ชอ นชา 2. นําไกไ ปอบท่อี ณุ หภูมิ 180 องศเซลเซียส เหลา จีน 2 ชอนชา ประมาณ 30 นาทีจนไกสุก (และระหวางทอี บไก เกลือเล็กนอย ใหน งึ ขาวเหนียวไปดว ย) พออบครบ30นาทีนาํ นํามนั ถั่วเหลืองสําหรบั ทอด ไกออกจากเตา เตรียมไว หอมเจียว สําหรับโรยหนา 3. ข้นั ตอนการทอด ต้ังกระทะ ใสนาํ มันถ่ัว เหลอื งลงไปจากนนั้ ใสไกที่อบแลว ลงไปทอด ประมาณ 10 นาที จนไกท อดสุกและกรอบ ตกั ขน้ึ สะเดด็ นํา มัน จดั ไกท อดใสจ าน โรย หอมเจยี ว เสิรฟ คก บั ขา วเหนยี ว ราคา50บาท

ขาวผัดกุง เครืองปรุง + สว นผสม วิธีทํา ขาวสวย 3 ถว งตวงกง ขนาดปาน 1. ต้ังกระทะ ใสน ํามัน ตงั้ ไฟปานกลาง ใส กลาง 12 ตวั (ลา งและปอกเปลือก) กระเทยี มและพริกลงไปผัดจนเรมิ่ หอม กระเทียมห่นั ละเอยี ด 3 กลีบ 2. ใสก งลงไปในกระทะและผัดจนสกุ พรกิ ขห้ี นหู ั่นละเอยี ด 1/2 เมด็ 3.ใชตะหลิวยายสว นผสมที่อยในกระทะ (ชอบรสจดั ) ไปดานขางแลว ตอกไขใ สลงไปในกระทะ นํา ปลา 2 ชอ นโตะ ใชตะหลวิ เขย่ี ไขแ ดงใหแ ตก รอจนไขเร่ิม นาํ มันพชื 3 ชอนโตะ สุกใหใสข า วสวยลงไปและผดั ทกุ อยางใน ไขไ ก 2 ฟอง กระทะใหเขา กนั ตน หอมซอยละเอยี ด 3 ตน 4. ปรงุ รสดวยนํา ปลาและใสม ะเขือเทศลง ใบผกั ชี 1/2 ถวยตวง ไป ผดั ตออกี 1-2 นาทีจงึ ปดไฟกอนเสิรฟ แตงกวา 1 ลกู (หั่นเปน ช้นิ ) มะนาว 1/2 ลูก (หน่ั เปน เส้ียว) โรยหนา ขาวผดั ดวยตนหอมซอยและผกั ชี จัดขางจานดว ยแตงกวาซอยและมะนาวท่ี มะเขือเทศ 1 ลกู (หน่ั เปนชิ้นๆ) ห่ันเปน เส้ียวไวแ ลว เสิรฟพรอมพรกิ กนอ ย ราคา40บาท

ซุปหนอไม สว นผสม ซุบหนอ ไม วธิ ีทาํ ใบยานาง 5-10 ใบ 1.ขยใี้ บยานางกับนํา จนนาํ เปลยี่ นเปนสเี ขยี ว หนอ ไมรวก ขูดเปน เสน ยาว เขม กรองเอาเฉพาะนํา เทใสหมอ เตรยี มไว นาํ ปลารา 3 ชอ นโตะ (ใสหรือไมใสก็ได) 2. ตมนําจนเดอื ด ใสห นอ ไมรวกลงตม จนนาํ เกลอื ปน 1/2 ชอนชา เดือดอกี ครั้ง ยกลงจากเตา พกั ทง้ิ ไวจนเย็น หอมแดงซอย 3 หัว จากน้ันบบี นํา ออกจากหนอ ไมใหห มด แลว ใส นาํ มะนาว (ปรุงรส) ลงในนํา ใบยานางท่ีเตรียมไว ยกขึ้นตง้ั ไฟจน นาํ ปลา (ปรุงรส) เดือด ใสเ กลอื ปน และนําปลาราลงไป ตม จน พรกิ ปน ตามชอบ เดือด ยกลงจากเตา เตรยี มไว ขาวควั่ 1 ชอ นโตะ 3. ตักหนอไมใ สอางผสม ใสห อมแดงซอย ผักชฝี รั่งซอย 1 ชอ นโตะ ปรุงรสดวยนาํ มะนาว นําปลา พริกปน และ ตนหอมซอย 1 ชอ นโตะ ขา วคว่ั คลกุ เคลาผสมใหเขา กัน ชมิ รสตามใจ ชอบ ใสผักชีฝรัง่ ซอย และตน หอมซอย คลุก เคลาใหเขา กนั อีกครั้ง ตกั ใสจ าน ราคา40บาท

แกงเขยี วหวานเน้ือ ส่ วนผสม แกงเขยี วหวานเนอ้ื วิธที าํ แกงเขียวหวานเนอื้ 1.ผดั นาํ พรกิ แกงเขียวหวานกบั นํา มนั พืชให นาํ พรกิ แกงเขียวหวาน (ใสก ะป) หอม นํามันพืช 2.คอย ๆ เติมหวั กะทิใสล งไปเล็กนอย เมอื หัวกะทิเนื้อววั ติดมนั กะทเิ ริ่มแตกมนั จงึ ใสเ นื้อวัวลงไปผัดใหเ ขา หางกะทนิ าํ ตาลปบ กนั เกลอื เมด็ 3.เติมหางกะทลิ งไป เคีย่ วดว ยไฟออนให มะเขือพวง เน้ือวัวนม ระหวางรอเนื้อนมใหปรุงรสดว ย มะเขือเปราะ (ผาส่ีสว น) นาํ ตาลปบ และเกลอื เม็ด พริกเหลือง (หั่นเปนเสน ) 4.เมือ เนื้อเรม่ิ นมแลวใหเติมหวั กะทิทีเ่ หลอื พริกจินดา ลงไป รอจนเดอื ดอีกคร้ัง 5.ใสม ะเขอื พวง มะเขอื เปราะ พริกเหลอื ง ใบโหระพา และพรกิ จินดาลงไปคนใหเขา กนั ประมาณ ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดยี ว 1-2 นาที ปดไฟ ใสใ บโหระพาลงไป ตักใส ชาม เสริ ฟ พรอ มปลาเค็ม หรอื ปลาแดดเดียว ราคา60บาท

แกงสม ชะอมกงุ ่สว นผสม แกงสมชะอมกง วธิ ที ําแกงสม ชะอมกง ไขไก 2 ฟอง 1. ตีไขไกพอแตก ใสชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสดว ย ชะอมเดด็ เปน ใบ 1 ถว ย นาํ ปลาเลก็ นอย ตผี สมใหพอเขา กนั นํามนั พืช (สาํ หรับทอดไขเจยี ว) 2.ใสน าํ มันพชื ลงในกระทะ พอรอ นใสไขล งไป นาํ พรกิ แกงสม 1/2 ถวย ทอดจน หอมแดง (ปอกเปลอื ก) 5 หวั สุก ตกั ขนึ้ สะเดด็ นํา มัน หัน่ เปนชิน้ ๆ ใสล ง กระชาย 100 กรมั ในถวย ปลาทูนากระปอ งในนํา เกลือ หรอื (หรือหมอสาํ หรับเสริ ฟ) เตรียมไว 3.โขลกนําพรกิ แกงสม หอมแดง และเนอื้ ปลา นาํ แร 1 กระปอ ง (บีบนําออกจนแหง) ทนู าเขาดวยกนั จนละเอยี ด(หรือนาํ ไปปน ดว ยเครื องปน) นาํ เปลา 5 ถว ย 4.ใสน าํ เปลา ลงในหมอตกั นําพรกิ แกงสมที่โขลก นําปลา 5 ชอนโตะ ลง เกลือทะเล 1 ชอนชา ไปคนใหละลาย จากน้นั เปด ไฟตม จนเดือด ปรงุ นาํ ตาลปบ 1 ชอนโตะ รสดวยนําปลา เกลือ นาํ ตาลปบ และนํา มะขาม นํามะขามเปย ก 1 ถว ย เปย ก รอจนเดอื ดแลว ชิมรสตามชอบ กงสด (ปอกเปลือกผา หลงั ) 10 ตวั 5.ใสก ง สดลงไปตม พอสุก ปดไฟ ตกั ใสล ง ในถว ยทรี่ องดว ยไขเ จียวชะอม พรอมเสริ ฟ ราคา60บาท