OF DIGUSTO CATALOGUE WEB

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 06-11 ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 14-19 ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ, ΣΟΡΜΠΕ, ΓΡΑΝΙΤΑΣ 22-25 ΒΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΛΗΡΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ STEVIA ΚΑΙ VEGAN-STEVIA 28-33 ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 34-35 ΙΣΟΡΡΟΠΙΕΣ ΣΤΗΝ ΒΑΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 04

06 ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 07 ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ STELLAMIX-100 C/F 08 ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ BASE ROMANA-100 C/F 09 ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΒΑΣΗ DG-100 10 ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΒΑΣΕΙΣ 50gr 11 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΠΛΗΡΗ ΒΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ DG-300 05

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ STELLAMIX 100 C/F (180027) Κορυφαία βάση ζεστής και κρύας παρασκευής, µε ουδέτερη γεύση, για κρεµώδες παγωτό, µε πολύ καλό «σώµα», πολύ λευκό χρώµα, ιδανική και για παγωτοµηχανές παλαιάς τεχνολογίας. ΒΑΣΗ DG-100 (OFM-180020) Βάση ζεστής και κρύας παρασκευής µε ελαφρύ άρωµα βανίλιας, για παγωτό παραδοσιακού τύπου, πλούσιο σε λιπαρά. BASE ROMANA 100 C/F (181021) Βάση ζεστής και κρύας παρασκευής χωρίς άρωµα, που αναδεικνύει τις γεύσεις του παγωτού. Με επτά συστατικά για κορυφαία αντοχή στην βιτρίνα. BASE LATTE-50s (OFM-180019) Βάση ζεστής παρασκευής µε άρωµα βανίλιας, για παγωτό µεγάλης σταθερότητας και άριστης υφής. BASE BIANCA-50 (180007) Βάση ζεστής και κρύας παρασκευής, πλούσια σε λιπαρά, µε χαρακτηριστικό άρωµα βανίλιας, για παγωτό µεγάλης σταθερότητας και άριστης υφής. ΠΛΗΡΗΣ ΒΑΣΗ DG-300 (OFM-180097) Βάση ζεστής παρασκευής που περιέχει ΟΛΑ τα συστατικά για ένα παγωτό µε πλούσια γεύση και µεγάλη σταθερότητα. Προστίθεται µόνον γάλα και κρέµα γάλακτος. ΠΗΚΤΙΚΟ (NEUTRO) KAI ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟ ΥΦΗΣ NEUTRO U.I. add. EMUL. (180201) Πηκτικό µε άριστη πηκτική, σταθεροποιητική και γαλακτωµατοποιητική ικανότητα. ∆εν περιέχει παράγωγα γάλακτος και µπορεί να χρησιµοποιηθεί και για παραγωγή σορµπέ. CREAMY (180215) Πρωτεΐνες ορού γάλακτος και µίγµα γαλακτωµατοποιητών για µεγαλύτερη διόγκωση, καλύτερο κράτηµα στην βιτρίνα και κρεµώδη υφή. 06

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ STELLAMIX-100 C/F Η κορυφαία βάση για παγωτό γάλακτος που δίνει σώµα και απαλότητα στο παγωτό, µε ελαφρύ άρωµα γάλακτος και πολύ λευκό χρώµα, κατάλληλη τόσο για ζεστή όσο και για κρύα παρασκευή, πολύ καλή για χρήση ακόµη και σε παγωτοµηχανές παλαιάς τεχνολογίας. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ 1kg 1kg ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ ΓΑΛΑ (σε γραµµάρια) ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% (σε γραµµάρια) 670 STELLAMIX-100 C/F 75 900 ΖΑΧΑΡΗ 75 100 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 135 100 15 180 ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 30 20 40 ΣΥΝΟΛΟ 1000 1340 ΛΙΠΑΡΑ 7,28% ΣΑΚΧΑΡΑ 17,32% 36,33% ΣΤΕΡΕΑ Σ.Υ.Α.Λ. 9,19 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 23,50 07

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ BASE ROMANA-100 C/F Η ΝΕΑ ΒΑΣΗ της OLYMPIC FOODS για παγωτό γάλακτος, µε επτά συστατικά (τρεις γαλακτωµατοποιητές και τέσσερεις σταθεροποιητές) που εξασφαλίζει άριστα αποτελέσµατα! Εξαιρετικά σταθερή, µε πλούσια υφή, ανθεκτική στις αποψύξεις της βιτρίνας. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ 1kg 1kg ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ ΓΑΛΑ (σε γραµµάρια) ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% (σε γραµµάρια) 650 BASE ROMANA 100 100 870 ΖΑΧΑΡΗ 130 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 75 100 130 175 ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 15 20 30 50 ΣΥΝΟΛΟ 1000 1345 ΛΙΠΑΡΑ 7,17 ΣΑΚΧΑΡΑ 17,58 36,92 ΣΤΕΡΕΑ 9,81 Σ.Υ.Α.Λ. 24,07 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 08

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΒΑΣΗ DG-100 Η ιδανική βάση για παγωτό παραδοσιακού τύπου, πλούσιο σε λιπαρά, µε χαρακτηριστική γεύση γάλακτος και ελαφριά βανίλια. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ 1kg 1kg ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ ΓΑΛΑ (σε γραµµάρια) ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% (σε γραµµάρια) 680 ΒΑΣΗ DG-100 75 900 ΖΑΧΑΡΗ 75 100 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 115 100 15 160 ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 40 20 50 ΣΥΝΟΛΟ 1000 1330 ΛΙΠΑΡΑ 7,58% ΣΑΚΧΑΡΑ 17,84% 35,87 ΣΤΕΡΕΑ Σ.Υ.Α.Λ. 9,98 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 24,44 09

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΒΑΣΕΙΣ 50gr Η συνταγή µπορεί να εφαρµοστεί µε: • Την BASE LATTE 50s, για ελαφρύ άρωµα βανίλιας • Την BASE BIANCA 50, για χαρακτηριστικό άρωµα βανίλιας ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ 1kg 1kg ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια) ΓΑΛΑ 640 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 130 830 BASE LATTE 50s ή BASE BIANCA 50s 40 170 130 50 ΖΑΧΑΡΗ 25 170 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 35 30 ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 50 1000 ΣΥΝΟΛΟ 1300 ΛΙΠΑΡΑ 7,27 ΣΑΚΧΑΡΑ 17,17 35,85 ΣΤΕΡΕΑ 10,06 Σ.Υ.Α.Λ. 24,51 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 10

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΠΛΗΡΗ ΒΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ DG-300 ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ Αναµείξτε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος και προσθέστε την ΒΑΣΗ DG-300 αναδεύοντας διαρκώς. Η χρήση ραβδοµίξερ βελτιώνει την απόδοση και την υφή του τελικού προϊόντος. Αφήστε σε ηρεµία για 15 λεπτά, προσθέστε τις γεύσεις που επιθυµείτε (και τις απαραίτητες διορθώσεις όπου απαιτούνται), αναδεύστε το µίγµα και βάλτε στην παγωτοµηχανή ως συνήθως. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ 5,4% ΛΙΠΑΡΑ 6,6% ΛΙΠΑΡΑ 7,8% ΓΑΛΑ 950 900 850 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 50 100 150 330 330 330 BAΣΗ DG-300 1330 1330 1330 ΣΥΝΟΛΟ 5,4% 6,6% 7,8% ΛΙΠΑΡΑ 18% 18% 18% ΣΑΚΧΑΡΑ 35% 36% 37% 26 26 26 ΣΤΕΡΕΑ ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ • ΡΥΘΜΙΣΗ ΣΚΛΗΡΟΤΗΤΑΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΙΑ ΠΙΟ ΣΚΛΗΡΟ ΠΑΓΩΤΟ: προσθέστε στην παραπάνω συνταγή 50gr νερό. Για κάθε 50gr νερού που προστίθενται στην συνταγή, η αντιψυκτική ισχύς κατεβαίνει κατά µια περίπου µονάδα. • Σε καµία περίπτωση µην ξεπεράσετε τα 150gr νερού. ΓΙΑ ΠΙΟ ΜΑΛΑΚΟ ΠΑΓΩΤΟ: προσθέστε στην παραπάνω συνταγή 10gr δεξτρόζη. Για κάθε 10gr που προστίθενται στην συνταγή, η αντιψυκτική ισχύς ανεβαίνει κατά µια µονάδα. 11

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑΣ 12

14 ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ, ΣΟΡΜΠΕ, ΓΡΑΝΙΤΑΣ 15 ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ALL NATURAL 100 16 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΜΕ ΒΑΣΕΙΣ 50gr 17 ΠΙΝΑΚΑΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΡΜΠΕ 18 ΠΙΝΑΚΑΣ ΣΙΡΟΠΙΩΝ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ 19 ΚΑΡΤΕΛΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΦΡΟΥΤΟΥ 13

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑΣ ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ALL NATURAL 100 (180242) Η κορυφαία βάση φρούτου. Περιέχει τα πιο εξελιγµένα συστατικά για να δίνει κρεµώδες σορµπέ που διαρκεί στην βιτρίνα και δεν επηρεάζεται από την οξύτητα οποιουδήποτε φρούτου. BASE FRUTTA-50 (OFM-180021) Για χρήση µε φρούτα, µε γεύση, ή µε συνδυασµό φρούτων και γεύσης, κρατάει εξαιρετικά το σώµα της στην βιτρίνα. BASE CREMANTE 50 (180005) Αναδεικντύει το άρωµα και την γεύση των φρούτων, δίνει απαλή και βελούδινη υφή, δεν περιέχει λακτόζη, µπορεί να χρησιµοποιηθεί και σε υψηλότερη δοσολογία (70-80γρ) για ακόµη πιο κρεµώδη υφή χωρίς να δηµιουργήσει προβλήµατα κολλώδους παγωτού. Εάν παστεριωθεί προτείνεται κύκλος χαµηλής παστερίωσης (65°C). ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟ ΥΦΗΣ CREAMY (180215) Πρωτεΐνες ορού γάλακτος και µίγµα γαλακτωµατοποιητών για µεγαλύτερη διόγκωση, καλύτερο κράτηµα στην βιτρίνα και κρεµώδη υφή. 14

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ALL NATURAL 100 Η βάση ALL NATURAL δεν περιέχει: • Τεχνητές χρωστικές ή αρωµατικές ύλες • Τεχνητούς γαλακτωµατοποιητές ή σταθεροποιητές • Υδρογονωµένα φυτικά λιπαρά ή φοινικέλαιο • Γενετικώς τροποποιηµένα συστατικά κανενός είδους ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ ΚΑΙ ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑ ΝΕΡΟ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΖΑΧΑΡΗ ΣΥΝΟΛΟ 1kg ΣΥΝΟΛΟ 1kg ∆ΕΞΤΡΟΖΗ (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια) ΒΑΣΗ ALL NATURAL-100 ΦΡΟΥΤΟ 450 685 130 125 ΓΕΥΣΗ 30 20 70 70 ΣΥΝΟΛΟ 250 0 70 100 1000 1000 15

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΜΕ ΒΑΣΕΙΣ 50gr Η συνταγή µπορεί να εφαρµοστεί µε: • την BASE FRUTTA 50 • την CREMANTE 50 ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ ΚΑΙ ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ 1kg ΣΥΝΟΛΟ 1kg (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια) ΝΕΡΟ 455 665 ΖΑΧΑΡΗ 160 160 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 25 35 BASE FRUTTA ή CREMANTE 40 40 ΦΡΟΥΤΟ 250 70 0 ΓΕΥΣΗ 100 1000 ΣΥΝΟΛΟ 1000 16

ΠΙΝΑΚΑΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΡΜΠΕ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΑΝΑ 100gr ΣΤΕΡΕΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΑΛΛΑ ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΡΟ ΦΡΟΥΤΟ 15,0 8,0 7,0 85,0 12,0 6,0 6,0 88,0 RED CURRANT 10,0 7,0 3,0 90,0 RED CURRANT ΧΥΜΟΣ 15,5 12,0 3,5 84,5 16,0 13,5 2,5 84,0 ΑΚΤΙΝΙ∆ΙΟ 22,0 21,0 1,0 78,0 ΑΜΑΡΕΝΑ 15,0 12,5 2,5 85,0 ΑΝΑΝΑΣ 17,0 13,0 4,0 83,0 ΑΝΑΝΑΣ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ 13,5 10,5 3,0 86,5 ΑΝΑΝΑΣ ΧΥΜΟΣ 17,5 12,5 5,0 82,5 ΑΧΛΑ∆Ι 15,0 12,5 2,5 85,0 ΑΧΛΑ∆Ι ΧΥΜΟΣ 77,0 67,0 10,0 23,0 ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ 12,0 8,0 4,0 88,0 ΒΕΡΥΚΟΚΟ 9,0 7,5 1,5 91,0 ΒΕΡΥΚΟΚΟ ΞΕΡΟ 19,0 12,0 7,0 81,0 ΓΚΡΕΗΠ ΦΡΟΥΤ 78,0 71,0 7,0 22,0 ΓΚΡΕΗΠ ΦΡΟΥΤ ΧΥΜΟΣ 7,0 4,5 2,5 93,0 ∆ΑΜΑΣΚΗΝΟ 51,0 11,0 40,0 49,0 ∆ΑΜΑΣΚΗΝΟ ΞΕΡΟ 34,0 5,0 29,0 66,0 Κ Α ΡΠ ΟΥ ΖΙ 97,0 23,0 74,0 3,0 Κ Α ΡΥ∆ Α 18,0 10,0 8,0 82,0 ΚΑΡΥ∆Α ΓΑΛΑ 46,0 43,0 3,0 54,0 ΚΑΡΥ∆Α ΞΕΡΗ 17,0 14,0 3,0 83,0 14,0 5,0 9,0 86,0 ΚΑΣΙΣ 18,0 12,0 6,0 82,0 ΚΑΣΤΑΝΑ 18,0 16,0 2,0 82,0 18,0 10,0 8,0 82,0 Κ Ε ΡΑ ΣΙ 13,0 11,0 2,0 87,0 ΛΕΜΟΝΙ 11,0 9,0 2,0 89,0 11,0 7,0 4,0 89,0 ΛΙΤΣΙ 73,0 65,0 8,0 27,0 ΛΩΤΟΣ 16,0 12,0 4,0 84,0 ΜΑΝΓΚΟ 12,0 11,0 1,0 88,0 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ 25,0 20,0 5,0 75,0 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΧΥΜΟΣ 16,0 15,0 1,0 84,0 ΜΑΡΑΚΟΥΓΙΑ 16,0 13,0 3,0 84,0 ΜΗΛΟ ΞΕΡΟ 8,0 4,0 4,0 92,0 ΜΗΛΟ 15,0 8,0 7,0 85,0 ΜΗΛΟ ΧΥΜΟΣ 9,0 7,0 2,0 91,0 ΜΠΑΝΑΝΑ 15,0 14,0 1,0 85,0 ΜΥΡΤΙΛΟ ΚΟΚΚΙΝΟ 15,0 14,0 1,0 85,0 ΜΥΡΤΙΛΟ ΜΑΥΡΟ 15,0 11,0 4,0 85,0 ΝΤΟΜΑΤΑ 76,0 71,0 5,0 24,0 ΠΑΠΑΓΙΑ 19,0 16,5 2,5 81,0 ΠΕΠΟΝΙ 18,0 17,0 1,0 82,0 ΠΟ ΡΤΟΚ Α Λ Ι 20,0 14,0 6,0 80,0 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΧΥΜΟΣ 50,0 36,0 14,0 50,0 ΡΟ∆ΑΚΙΝΟ 13,0 9,5 3,5 87,0 ΣΤΑΦΙ ∆ Α 15,0 8,0 7,0 85,0 ΣΤΑΦΥΛΙ 13,0 8,0 5,0 87,0 ΣΤΑΦΥΛΙ ΧΥΜΟΣ 23,5 20,0 3,5 76,5 ΣΥΚΟ 80,0 75,0 5,0 20,0 ΣΥΚΟ ΞΕΡΟ 10,0 5,5 4,5 90,0 ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ Φ ΡΑ Μ Π ΟΥΑ Ζ ΦΡΑΟΥΛ Α ΧΟΥ Ρ Μ Α Σ ΧΟΥΡΜΑΣ ΞΕΡΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ 17

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΓΡΑΝΙΤΑΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΣΙΡΟΠΙΩΝ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ ΣΙΡΟΠΙ ΒΑΘΜΟΙ BAUME * ΒΑΘΜΟΙ BRIX ** ΖΑΧΑΡΗ ΣΙΡΟΠΙ ΓΛΥΚΟΖΗΣ ΝΕΡΟ ΥΠΟΚΟΡΕΣΜΕΝΑ 15 27,3 246 34 720 (ΚΙΝ∆ΥΝΟΣ 20 36,4 328 46 627 Α Λ ΛΟΙΩΣΕΩΝ) 25 45,5 410 57 534 26 47,32 426 59 515 27 49,14 442 61 496 28 50,96 459 64 478 29 52,78 475 66 459 ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ 30 54,6 491 68 440 31 56,42 508 71 422 32 58,24 524 73 403 ΥΠΕΡΚΟΡΕΣΜΕΝΑ 33 60,06 541 75 384 (ΚΙΝ∆ΥΝΟΣ 34 61,88 557 77 366 ΑΝΑΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗΣ) 35 63,7 573 80 347 36 65,52 590 82 328 37 67,34 606 84 310 38 69,16 622 86 291 39 70,98 639 89 272 40 72,8 655 91 254 * Οι βαθµοί σιροπιών ζαχαροπλαστικής ** Οι βαθµοί σιροπιών σορµπέ 18

ΚΑΡΤΕΛΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΦΡΟΥΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟ ΣΑΚΧΑΡΑ ΟΛΙΚΑ ΣΤΕΡΕΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΑΛΛΑ ΣΤΕΡΕΑ ΟΛΙΚΑ ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΡΟ ΝΕΡΟ ΦΡΟΥΤΟ ή ΠΟΥΡΕΣ ΒΑΣΗ ALL NATURAL ΓΛΥΚΟΖΗ 30DE ΖΑΧΑΡΗ ∆ΕΞΤΡΟΖΗ ΓΕΥΣΗ ΣΕ ΠΑΣΤΑ ΣΥΝΟΛΟ Α ΦΡΟΥΤΟ ΣΑΚΧΑΡΑ ΟΛΙΚΑ ΣΤΕΡΕΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΑΛΛΑ ΣΤΕΡΕΑ ΟΛΙΚΑ ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΡΟ ΝΕΡΟ ΦΡΟΥΤΟ ή ΠΟΥΡΕΣ ΒΑΣΗ ALL NATURAL ΓΛΥΚΟΖΗ 30DE ΖΑΧΑΡΗ ∆ΕΞΤΡΟΖΗ ΓΕΥΣΗ ΣΕ ΠΑΣΤΑ ΣΥΝΟΛΟ Α 19

ΒΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΛΗΡΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ STEVIA VEGAN-STEVIA 20

22-23 ΒΑΣΗ STEVIA ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟΙ ΜΕ ΠΑΣΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ 24-25 ΒΑΣΗ ΚΑΙ ΠΛΗΡΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ VEGAN-STEVIA 21

ΒΑΣΗ STEVIA ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟΙ ΜΕ ΠΑΣΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΒΑΣΗ STEVIA ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (181003) Πλήρης βάση ΣΤΕΒΙΑ, έτοιµη για χρήση µε προσθήκη γάλακτος και κρέµας γάλακτος. ΠΑΣΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΠΟΥ ΣΥΝ∆ΥΑΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΒΑΣΗ STEVIA MAGICAO (OFL-000002) Κακάο σε πάστα, για την παραγωγή παγωτού STEVIA KAKAO. PISTACCHIO PURO (OFM-180016) Πάστα φιστικιού µε έντονη γεύση, για την παραγωγή παγωτού STEVIA ΦΥΣΤΙΚΙ. NOCCIOLA 100 (OFM-180015) Πάστα φουντουκιού µε χαρακτηριστική γεύση, για την παραγωγή παγωτού STEVIA ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ. PEANUT BUTTER (OFM-180080) Πάστα φυστικοβούτυρου µε πλούσια γεύση, για την παραγωγή παγωτού STEVIA ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΒΑΣΗ STEVIA ΒΑΣΗ STEVIA ΛΕΥΚΗ ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΑΣΗ STEVIA 1000 ΓΑΛΑ 2500 400 ΚΡΕΜΑ 35% 3900 ΣΥΝΟΛΟ 22

ΒΑΣΗ STEVIA ΜΕ MAGICAO ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΑΣΗ STEVIA 1000 ΓΑΛΑ 2500 400 ΚΡΕΜΑ 35% 240 MAGICAO (60γρ/κιλό) 4140 ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΣΗ STEVIA ΜΕ NOCCIOLA DIGUSTO ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΑΣΗ STEVIA 1000 ΓΑΛΑ 2500 400 ΚΡΕΜΑ 35% 390 NOCCIOLA DIGUSTO (100γρ/κιλό) 4290 ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΣΗ STEVIA ΜΕ PISTACCHIO PURO DIGUSTO ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΑΣΗ STEVIA 1000 ΓΑΛΑ 2500 400 ΚΡΕΜΑ 35% 390 PISTACCHIO PURO DIGUSTO (100γρ/κιλό) 4290 ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΣΗ STEVIA ΜΕ PEANUT BUTTER DIGUSTO ΥΛΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΑΣΗ STEVIA 1000 ΓΑΛΑ 2500 400 ΚΡΕΜΑ 35% 390 PEANUT BUTTER DIGUSTO (100γρ/κιλό) 4290 ΣΥΝΟΛΟ 23

ΒΑΣΗ ΚΑΙ ΠΛΗΡΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ VEGAN-STEVIA ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ VEGAN-STEVIA ΒΑΣΗ VEGAN-STEVIA (181016) • 1,5 κιλό ΒΑΣΗ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) • 2,5 λίτρα ΝΕΡΟ σε θερµοκρασία 750C Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Ανακατέψτε 1,5 kg προϊόντος µε 2,5 λίτρα ζεστού νερού (750C). • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Στην συνέχεια βάλτε το στον παρασκευαστή παγωτού. ΣΟΚΟΛΑΤΑ VEGAN-STEVIA (181017) • 1,65 kg ΣΟΚΟΛΑΤΑ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) • 2,5 λίτρα ΝΕΡΟ σε θερµοκρασία 900C Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Ανακατέψτε 1,65 kg προϊόντος µε 2,5 λίτρα ζεστού νερού (900C). • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Στην συνέχεια βάλτε το στον παρασκευαστή παγωτού. 24

ΛΕΜΟΝΙ VEGAN-STEVIA (181018) • 1,25 kg ΛΕΜΟΝΙ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) • 2,8-3 λίτρα ΝΕΡΟ σε θερµοκρασία 750C Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Ανακατέψτε 1,5 kg προϊόντος µε 2,8-3 λίτρα ζεστού νερού (750C). • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Στην συνέχεια βάλτε το στον παρασκευαστή παγωτού. FRAGOLA VEGAN-STEVIA (181022) • 1,25 kg FRAGOLA VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) • 2,8-3 λίτρα ΝΕΡΟ σε θερµοκρασία 750C Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Ανακατέψτε 1,25 kg προϊόντος µε 2,8-3 λίτρα ζεστού νερού (750C). • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Στην συνέχεια βάλτε το στον παρασκευαστή παγωτού. YO VEGAN STEVIA ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (181027) • 1,5 kg YO VEGAN STEVIA (1 σακουλάκι) • 2,5 λίτρα ΝΕΡΟ σε θερµοκρασία 750C Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Ανακατέψτε 1,5 kg προϊόντος µε 2,5 λίτρα ζεστού νερού (750C). • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Στην συνέχεια βάλτε το στον παρασκευαστή παγωτού. 25

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 26

28 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ BASE LATTE-50 29 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ BASE ROMANA-100 30 ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ ΜΕ ΒΑΣΗ DG 100 31 ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ ΜΕ BAVARIAN ΚΑΙ BLANC ART 32 ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ ΚΑΙ SEMIFREDDO ΜΕ MOUSSE MIX ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ FROZEN YOGURT 33 ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ SOFT ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ SOFT VEGAN-STEVIA 27

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ BASE LATTE-50 ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ BASE LATTE 50 BASE LATTE 50-S BASE LATTE 50-S BASE LATTE 50-S BASE LATTE 50-S ΜΕ MAGICAO ΜΕ KAKAO 10/12 ΜΕ MAGICAO ΜΕ KAKAO 10/12 ΥΛΙΚΑ (10 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ) (7 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ) (7 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ) (6 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ) ΓΑΛΑ 920 920 1000 1000 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 80 50 80 0 0 ΒΑΣΗ 160 ΖΑΧΑΡΗ 50 50 50 50 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 20 ΣΚΟΝΗ ΑΠΑΧΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 120 150 170 170 ΣΟΚΟΛΑΤΑ 58% 0 KAKAO 10/12 100 50 40 40 MAGICAO (ΚΑΚΑΟ ΣΕ ΠΑΣΤΑ) 0 50 0 120 120 120 80 0 80 0 100 0 ΣΥΝΟΛΟ 1510 1450 1530 1460 ΛΙΠΑΡΑ 10,8 8,0 9,0 6,5 ΣΑΚΧΑΡΑ 17,8 17,8 17,6 18,4 40,0 40,4 40,0 39,5 ΣΤΕΡΕΑ 24,5 24,0 24,5 24,0 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 28

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ BASE ROMANA-100 ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ BASE ROMANA 100 ΜΕ BASE ROMANA 100 ΣΥΝΟΛΟ ΣΥΝΟΛΟ ΣΥΝΟΛΟ ΣΥΝΟΛΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ 1 ΚΙΛΟ 1 ΚΙΛΟ 1 ΚΙΛΟ 1 ΚΙΛΟ ΥΛΙΚΑ (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια) ΥΛΙΚΑ (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια) ΓΑΛΑ 640 940 ΓΑΛΑ 640 940 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 40 60 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 40 60 BASE ROMANA 100 70 100 BASE ROMANA 100 70 100 90 130 80 120 ΖΑΧΑΡΗ 30 40 ΖΑΧΑΡΗ 40 60 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 100 150 ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 80 120 ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 30 50 ΣΟΚΟΛΑΤΑ 58% 50 70 ΚΑΚΑΟ 10/12 ΚΑΚΑΟ 10/12 ΣΥΝΟΛΟ 1000 1470 ΣΥΝΟΛΟ 1000 1470 ΛΙΠΑΡΑ 8,3 ΛΙΠΑΡΑ 8,5 ΣΑΚΧΑΡΑ 18,4 ΣΑΚΧΑΡΑ 17,3 40,5 40,5 ΣΤΕΡΕΑ 24,0 ΣΤΕΡΕΑ 24,0 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 29

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ ΜΕ ΒΑΣΗ DG 100 ΥΛΙΚΑ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΑΣΤΑ ΜΑΣΤΙΧΑ DIGUSTO ΣΥΝΟΛΟ 1kg (OFM-180014) : ΓΑΛΑ (σε γραµµάρια) ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% • Περιέχει ΜΑΣΤΙΧΕΛΑΙΟ 640 • Ενσωµατώνεται απ’ ευθείας στο µίγµα ΒΑΣΗ DG-100 100 ΖΑΧΑΡΗ 70 χωρίς να αφήνει υπολείµµατα ∆ΕΞΤΡΟΖΗ 120 ΣΑΛΕΠΙ • Έχει µεγάλη ακρίβεια στην δοσολογία 15 και σταθερή απόδοση ΜΑΣΤΙΧΑ DIGUSTO 3,0 ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 25,0 • Γεύση µαστίχας που µένει αναλλοίωτη 27 στην βιτρίνα ΣΥΝΟΛΟ 1000 ΛΙΠΑΡΑ ΣΑΚΧΑΡΑ 8,60 19,00 ΣΤΕΡΕΑ 38,00 ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 26,00 30

ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ ΜΕ BAVARIAN ΚΑΙ BLANC ART ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ ΜΕ BAVARIAN ΚΑΙ BLANC ART ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ ΠΑΡΦΕ • 1000 γρ. κρέµα BAVARIAN OLYMPIC FOODS • 500 γρ. έτοιµος (χτυπηµένος) ΚΙΓΙΕΣ BLANC ART* • 500 γρ. ΦΥΤΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΥ • 500 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% • 250 γρ. αµύγδαλο καβουρντισµένο σε µικρά κοµµάτια • 250 γρ. ΚΕΡΑΣΙ ΣΤΕΓΝΟ ψιλοκοµµένο • 80 γρ. λικέρ τύπου ΚΟΥΑΝΤΡΩ Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Χτυπήστε την ΖΩΙΚΗ και την ΦΥΤΙΚΗ µέχρι να δέσουν, χωρίς να σφίξουν υπερβολικά. • Αναµίξτε την κρέµα BAVARIAN, την χτυπηµένη σαντιγύ και τον έτοιµο κιγιέ µέχρι το µίγµα να οµογενοποιηθεί. • Προσθέστε στο χέρι µε κουτάλα το αµύγδαλο, το κεράσι και το λικέρ. • Γεµίστε κουπάκια, φόρµες, παγωτίνια, φόρµες ή κολλήστε τούρτες παγωτού παρφέ. * ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΙΓΙΕ ME BLANC ART • 1.000 γρ. BLANC ART • 2.000 γρ. ζάχαρη • 2.000 γρ. νερό (75-800C) Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Χτυπήστε στην χαµηλή ταχύτητα του µίξερ όλα τα υλικά µαζί για 1 λεπτό. • Χτυπήστε κατόπιν στην γρήγορη ταχύτητα του µίξερ για 7 λεπτά περίπου µέχρι να το µίγµα να αφρατέψει. 31

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ ΚΑΙ SEMIFREDDO ΜΕ MOUSSE MIX • 500gr ΝΕΡΟ • 500-1000gr* ΦΥΤΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΙ • 500gr MOUSSE MIX • 500gr** (προαιρετικά) ΚΡΥΑ ΚΡΕΜΑ LEROI έτοιµη Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Χτυπήστε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ για 5-6 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα. • Αρωµατίστε µε την γεύση DIGUSTO της αρεσκείας σας. • Φορµάρετε τις τούρτες, τις πάστες ή τα παγωτίνια. • Τα semifreddo µπορούν να αποθηκευτούν σε θερµοκρασίες -25°C και να αποψυχθούν χωρίς κανένα πρόβληµα. * Η ποσότητα φυτικής σαντιγί εξαρτάται από το πόσο αφράτο θέλουµε να είναι το τελικό προϊόν. ** Η κρύα κρέµα χρησιµοποιείται στις περιπτώσεις που θέλουµε περισσότερο «σώµα». ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ FROZEN YOGURT • FROZEN YOGURT Σακ/2kg: (OFM-180067) και Σακ/10kg: (OFM-180075) Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Προσθέστε 350gr FROZEN YOGURT σε 1 λίτρο γάλα. • Ανακατέψτε καλά και αφήστε 30 λεπτά στο ψυγείο το µίγµα για ξεκούραση. • Πριν την χρήση ανακατέψτε άλλη µια φορά και περάστε το στην µηχανή παραγωγής παγωτού τύπου ΣΟΦΤ ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή τής µηχανής. 32

ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ SOFT ΚΑΙ SOFT VEGAN-STEVIA ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ SOFT • ΒΑΝΙΛΙΑ Σακ/2kg: (OFM-000902) και Σακ/10kg: (OFM-000900) ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΤΕ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙΑ OF • ΣΟΚΟΛΑΤΑ Σακ/2kg: (OFM-000906) και Σακ/10kg: (OFM-000904) •ΦΡΑΟΥΛΑ (OFM-188001) •ΒΥΣΙΝΟ (OFM-188002) • ΦΡΑΟΥΛΑ •ΣΟΚΟΛΑΤΑ (OFM-188003) Σακ/2kg: (OFM-000910) και Σακ/10kg: (OFM-000908) •ΚΑΡΑΜΕΛΑ (OFM-188004) •AMARENA (OFM-188005) • ΜΠΑΝΑΝΑ •ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (OFM-188006) Σακ/2kg: (OFM-000914) και Σακ/10kg: (OFM-000912) Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Προσθέστε 2 λίτρα νερό ανά 1 κιλό προϊόντος. • Ανακατέψτε καλά και περάστε το στην µηχανή παραγωγής παγωτού τύπου SOFT ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή τής µηχανής. ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΥ SOFT VEGAN-STEVIA • ΒΑΝΙΛΙΑ VEGAN-STEVIA (181016) 1,5 kg ΒΑΣΗ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) και 2,7-2,8 λίτρα ΝΕΡΟ (75°C) • ΣΟΚΟΛΑΤΑ VEGAN-STEVIA (181017) 1,65 kg ΣΟΚΟΛΑΤΑ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) και 2,8-2,9 λίτρα ΝΕΡΟ (90°C) • ΛΕΜΟΝΙ VEGAN-STEVIA (181018) 1,25 kg ΛΕΜΟΝΙ VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) και 2,8-3 λίτρα ΝΕΡΟ (75°C) • FRAGOLA VEGAN-STEVIA (181022) 1,25 kg FRAGOLA VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) και 2,8-3 λίτρα ΝΕΡΟ (75°C) • YO VEGAN-STEVIA (181027) 1,5 kg YO VEGAN-STEVIA (1 σακουλάκι) και 2,7-2,8 λίτρα ΝΕΡΟ (75°C) Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ • Αφήστε το µίγµα σε ηρεµία για 10-15 λεπτά. • Ανακατέψτε καλά και περάστε το στην µηχανή παραγωγής παγωτού τύπου SOFT ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή τής µηχανής. 33

ΙΣΟΡΡΟΠΙΕΣ ΣΤΗΝ ΒΑΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΙΣΟΡΡΟΠΙΕΣ ΣΤΗΝ ΒΑΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ • Τα λιπαρά της συνταγής δίνουν «σώµα» στο παγωτό, αλλά, ταυτόχρονα το κάνουν πιο σκληρό. • Τα σάκχαρα (ζάχαρη, δεξτρόζη, ιµβερτοζάχαρο κ.λπ.) είναι υπεύθυνα για την κρεµώδη υφή του παγωτού, αλλά, ταυτόχρονα το κάνουν πιο µαλακό. • Το σκληρό παγωτό το «βοηθάµε» να µαλακώσει προσθέτοντας συνήθως δεξτρόζη: ανά κιλό βάσης αντικαθιστούµε 10γρ ζάχαρης µε 10γρ δεξτρόζης. • Το µαλακό παγωτό το «βοηθάµε» να σκληρύνει προσθέτοντας κρέµα γάλακτος 35%: ανά κιλό βάσης αντικαθιστούµε 50γρ γάλα µε 50γρ κρέµα γάλακτος 35%. 34

∆ΙΟΡΘΩΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΒΑΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΓΕΥΣΗΣ • Η ισορροπία της βάσης αλλάζει όταν προσθέτουµε γεύσεις που άλλες περιέχουν λιπαρά και άλλες σάκχαρα. • ΛΙΠΑΡΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ Eίναι όλες οι πάστες ξηρών καρπών που δεν περιέχουν ζάχαρη πχ. φουντούκι, φυστίκι Αιγίνης, φυστικοβούτυρο, φυστίκι αράπικο κλπ. Η προσθήκη λιπαρών γεύσεων σκληραίνει το παγωτό. Απαιτείται µια εξισορρόπηση µε προσθήκη δεξτρόζης. Για κάθε 100γρ ΛΙΠΑΡΗΣ ΓΕΥΣΗΣ προσθέτουµε 30-50γρ δεξτρόζης (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα της γεύσης σε λιπαρά). • ΓΛΥΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΑΛΚΟΟΛ Eίναι όλες οι πάστες που περιέχουν σιρόπι γλυκόζης πχ. µπισκότο, καραµέλα, βανίλια, κάστανο, τσιχλόφουσκα, τιραµισού, ζαµπαγιόνε κλπ. Η προσθήκη γλυκιάς γεύσης µαλακώνει το παγωτό. Απαιτείται µια εξισορρόπηση µε προσθήκη κρέµας γάλακτος 35%. Για κάθε 100γρ ΓΛΥΚΙΑΣ ΓΕΥΣΗΣ προσθέτουµε 100γρ κρέµας γάλακτος 35%. • ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΝΑΜΙΚΤΕΣ Eίναι όλες οι πάστες που περιέχουν λιπαρά και σάκχαρα πχ. τζιαντούια, τορόνε κλπ. Οι γεύσεις αυτές δεν χρειάζονται καµιά διόρθωση. • ΚΑΚΑΟ 10/12 ΚΑΙ 20/22 H προσθήκη κακάο σκληραίνει το παγωτό. Για κάθε 100γρ κακάο προσθέτουµε 20-40γρ δεξτρόζη. Οι ποσότητες δεξτρόζης ή κρέµας γάλακτος που προστίθενται στις διορθώσεις είναι ανεξάρτητες από τις ποσότητες που περιέχονται ήδη στην βάση γάλακτος! 35