White, Beige, and Black Food Magazine

รสชาตดิ ีและมีประโยชน์ อาหารอนิ เดีย

คาํ นาํ ebookเลม นี้จดั ทขํ นื เพอื งสวนหน฿งของ วิชาการใชคอมพิวเตอรืในอาหาร ชนั้ ปวช.2.3 เพ่ือใหไ ดศกึ ษาความรูในเร่ือง อาหารอนิ เดีย และ ไดศ ึกษาอยา งเขา ใจเพ่อื เป็นประโยชนกับการเรยี น ....

อาหารอินเดยี เปนชือเรยี กโดยรวมของอาหารในอนุทวีปอินเดียซงึ มีลกั ษณะร่วมกนั คอื ใชเ้ ครืองเทศ สมุนไพรและผกั หรอื ผลไมม้ าก มี ทงั พืชผักทปี ลูกในประเทศอินเดยี และจากทีอนื ๆ นิยมกินอาหาร มงั สวริ ัติในสังคมชาวอนิ เดยี แต่ละครอบครวั จะเลอื กสรรและ พัฒนาเทคนิคการทําอาหารทาํ ให้มคี วามแตกต่างกันไปในแต่ละ ภมู ิภาค สะท้อนให้เหน็ ถึงความหลากหลายทางด้านประชากรใน อนิ เดียความเชือของชาวฮินดูและวัฒนธรรมมบี ทบาทตอ่ วิวฒั นาการของอาหารอินเดยี [1] แต่ในภาพรวม อาหารทัวประเทศ อินเดียพัฒนามาจากปฏสิ มั พันธ์ทางวัฒนธรรมทังจากชาว มองโกลและยโุ รปทําใหไ้ ด้อาหารทีเปนเอกลักษณ์ของตนเองการคา้ เครอื งเทศระหวา่ งอนิ เดียและยุโรปเปนตวั เรง่ หลักสาํ หรับการค้น พบอนิ เดียของชาวยโุ รปยคุ อาณานิคมไดท้ าํ ให้เกดิ การผสมผสาน ระหวา่ งอาหารยโุ รปกบั อาหารอินเดยี เพิมความยืดหยุน่ ทาํ ใหเ้ กดิ ความหลากหลายมากขึนอาหารอินเดียมีอทิ ธิพลต่อาหารทวั โลกโดย เฉพาะเอเชียตะวนั ออกเฉยี งใตแ้ ละหมเู่ กาะ

aH a evaHแกงกะหรี คาดวา่ มาจากอินเดีย เพราะในภาษาทมฬิ ของคน อินเดียใต้ ใชค้ าํ วา่ กะหรี KARI หรือ KARHI แปล วา่ ซอส, นาํ ข้น ซึงนา่ จะหมายถึง นําแกงปรงุ รส หลังจากทผี งกะหรีเปนทนี ยิ มในหมู่คนอนิ เดยี มาก ขนึ และถกู ใช้เปนเครืองปรงุ หลักของอาหารอินเดีย ชาวตะวนั ตกกเ็ ริมรับไปใชใ้ นการปรุงอาหาร และ แพรห่ ลายไปทัวโลกในเวลาตอ่ มา ppy Diwali!

จาปาตี จาปาตีเปนขนมปงอินเดียมปี ระวัติอนั ยาวนาน ก่อนจะแพร่กระจายไปทวั เอเชียใต้อย่าง อินเดีย ปากีสถาน บงั กลาเทศ ฯลฯ จาปาตเี ปนแปงสี นาํ ตาล เปนแปงทไี มใ่ ส่ยีสต์ จบี นกระทะแบนๆ โดยไม่ใชน้ ํามนั ดภู ายนอก คล้ายกับแปงตอรต์ ญิ าของเม็กซกิ นั ระหวา่ งโรตีกบั จาปาตีนนั มสี ่วนที คลา้ ยกนั ค่อนข้างมากเปนขนมปงทขี าดไม่ไดส้ าํ หรับชาวอนิ เดียคือ นาน นาน (NAAN) เปนแปงสีขาวมีเกลือ ยีสต์ โยเกิรต์ หรือนมเปนสว่ นผสม สกุ โดยอบในเตาดินหรือโอ่งทเี รียกว่า เตาทันดูร์ บางรา้ นอาหารอนิ เดียมี เตาประเภทนีไว้โชว์ทาํ อาหาร หากเปนเตาทีใช้ถ่าน เมือแปงสกุ กจ็ ะมกี ลนิ ถา่ นหอมน่ารับประทานมาก เตาประเภทนเี ปนเครอื งมือในการปรุงอาหาร ประเภทแรกๆ ของโลก ซึงมีใชก้ นั ตงั แต่ยุคหินใหม่ นานเปนแปงทีขึนฟู ซึงต่างกับโรตี เพราะนานทําจากแปงทใี สย่ สี ตแ์ ตโ่ รตีจะไมใ่ สย่ สี ต์หรือผงฟู จากนนั กไ็ ด้เพิมสว่ นผสมเขา้ ไปซงึ กค็ อื กระเทยี ม DeeHpAaPPvYali!

ดาล มันคือแกงสเี หลอื งๆ ก็ไมใ่ ช่ นาํ ซุปกไ็ มเ่ ชงิ เอาเปนว่า มันคอื อาหารทีชาวอนิ เดยี กินประจาํ แทบทกุ มอื ชนดิ ที เรียกว่า “วันๆ กินข้าวกับดาล และกินดาลกับขา้ ว” วธิ กี ารกนิ คอื ราดไปกบั ข้าว หรอื ทานกับ “จาปาตี” หรอื “โรต”ี ถา้ แยกไม่ออกกไ็ ม่ต้องงง เพราะบางพืนที ในอนิ เดียเขาก็เรียกแทนกันได้ แตถ่ า้ พู ดสนั ๆ ให้เขา้ ใจ “จาปาตใี ช้จี โรตใี ชท้ อด” จะ้ นายจา๋ Wishing You A HAPPY DIWALI

โดซา หรือ โดไซ (ทมฬิ : ேதாைச; องั กฤษ: DOSA, DOSAI, DOSÉ) เปนอาหารอนิ เดยี ประเภทหนึง ไดร้ บั ความนยิ มโดยเฉพาะ ทางตอนใตข้ องอนิ เดีย ทําจากแปงแผ่นใหญค่ ล้ายโรตหี รือแพนเค้ก ปรงุ โดยปง, ย่าง หรอื ทอด ด้วยนํามนั ชุ่ม ข้างในห่อด้วยเครอื งเทศ ประเภทตา่ ง ๆ เมือรับประทานใช้มือบหิ รอื ฉกี จมิ กับเครืองแกงรส ต่าง ๆ เนน้ เผด็ ทังเผ็ดมาก เผด็ น้อย โดยทีไมม่ ีเนือสตั วเ์ ลย Happy Diwali

ไก่แทนดอรี ไกต่ ันดรู ี หรอื นิยมเรียกว่า ไกท่ นั ดูรี (อังกฤษ: TANDOORI CHICKEN) เปนอาหารอนิ เดีย ซึงไดร้ บั ความ นยิ มมากในกลุ่มอาหารปญจาบ โดยนําไกม่ าหมกั กบั เครอื ง เทศ มาซาลา่ และนมเปรียว กอ่ นทําการย่าง เนือไกท่ ีสุก แลว้ ออกเปนสแี ดง มีรสชาตเิ ปรียวเผ็ดร้อน Happy Diwali!