No.1 เปิดกลยุทธ์ธุรกิจร้านอาหารปี 2020

No. 01 เปดิ กลยทุ ธธ์ รุ กิจ รา้ นอาหารปี 2020

HIVE คือื อะไร ? HIVE เป็็นแพลตฟอร์์ม Food Ecosystem ที่่� แพลตฟอร์ม์ ของ HIVE แตกต่่างจาก POS สมบูรู ณ์ท์ ี่ส�่ ุดุ รายแรกของประเทศไทย เพราะเรามุ่่ง� มั่น�่ ทั่่�วไป โดยเราให้บ้ ริิการครอบคลุุมทุุกฟังั ก์์ชัันการ ที่จ่� ะสร้า้ งชุมุ ชนที่ด�่ ีีให้แ้ ก่่อุตุ สาหกรรมอาหาร (Food ใช้ง้ าน ตั้้ง� แต่่ระบบบริหิ ารร้า้ นอาหารอััจฉริยิ ะ (HIVE Industry) ทั้้ง� ระบบ ภายใต้แ้ นวคิดิ “หลายชีวี ิติ จะดีขี ึ้น�้ RI) ที่�่รวบรวมระบบจััดการหน้้าร้้าน ระบบจััดการ ได้้ด้ว้ ย HIVE เพีียงแพลตฟอร์ม์ เดียี ว” สิินค้า้ คงคลััง ระบบจััดการบุคุ ลากรและบััญชีีเงินิ เดืือนไว้้ในแพลตฟอร์์มเดีียว รวมทั้้ง� เรายัังมีีระบบ เราไม่่เพีียงแต่่เป็น็ ผู้ใ้� ห้บ้ ริกิ ารแพลตฟอร์ม์ บริิหารลููกค้้าสััมพัันธ์์ (HIVE CRM) ที่�่ช่่วยให้้ เพีียงเท่่านั้้น� แต่่เราคำำ�นึึงหลััก 3P ได้้แก่่ Profit, ผู้้�บริิโภคสามารถเข้้าถึึงร้้านอาหารได้้ง่่ายขึ้้�น People และ Planet เพราะเรามองว่่าสัังคมควรได้้ และระบบตลาดออนไลน์์ (HIVE Market) ที่�่รวบ รัับประโยชน์์และเติิบโตไปพร้้อมกััน เราจึึงมุ่่�งเน้้น รวมซััพพลายเออร์์ไว้้ทุุกประเภท เพื่่�อช่่วยให้้เหล่่า ให้้ความรู้้�ด้้านต่่างๆ ที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับอุุตสาหกรรม ผู้้�ผลิิตและเกษตรกรสามารถเข้้าถึึงร้้านอาหารได้้ อาหารตลอดซััพพลายเชน ไม่่ว่่าจะเป็็นผู้้�ผลิิต ซัพั พลายเออร์์ ร้า้ นอาหาร ไปจนถึึงผู้้�บริโิ ภค โดย .โดยตรงด้้วยรููปแบบ Farm to table โดยเรา เรามีีพัั นธมิิตรจากหลายฝ่่ายที่่�พร้้อมใจร่่วมกััน ผนึึกกำำ�ลััง เพื่่�อสร้า้ งชุุมชนที่�แ่ ข็็งแกร่่ง เปิดิ บริกิ ารทุกุ ฟังั ก์์ชัันฟรีี! ไม่่มีีค่่าใช้้จ่่าย

สแกน QR Code เพื่่�อดาวน์์โหลด แอปพลิเิ คชันั ของ HIVE

บทน�ำ “ หากคุุณเป็็นคนหนึ่�ง่ ที่่�อยาก มีีร้้านอาหารเป็็นของตััวเอง แต่ย่ ังั ไม่ร่ ู้�้ ว่า่ จะเริ่่ม� จากตรงไหน คุุณลองอ่่านบทความนี้้�ดููก่่อน แล้ว้ อาจจะพบกับั คำ�ำ ตอบที่่ค� ุณุ กำำ�ลัังมองหาอยู่่�ก็็ได้้ “ 1

ต้้องยอมรัับว่่า ในปััจจุุบัันเทคโนโลยีีเข้้ามามีี อีี ก ปัั จ จัั ย สำำ �คัั ญ ที่�่ ทำำ � ใ ห้้ ผู้้�บริิ โ ภ ค บทบาทสำำ�คััญต่่อชีีวิิตประจำำ�วัันของเรามาก ตัั ด สิิ น ใ จ เ ลืื อ ก ซื้้� อ อ า ห า รร้้ า น นั้้� น ๆ นั่�่ น คืื อ ขึ้้�น โดยเฉพาะกัับคนรุ่่�นใหม่่ที่�่เกิิดมาพร้้อมกัับ เรื่่�องของสุุขภาพ เนื่�่องด้้วยสภาวะที่่�เร่่งรีีบ สมาร์์ทโฟน เพราะถืือได้้ว่่าเป็็นเครื่่�องมืือที่�่ช่่วย จึึงไม่่มีีเวลาดููแลสุุขภาพตััวเอง เพราะฉะนั้้�น อำำ�นวยความสะดวกให้้กัับชีีวิิตได้้อย่่างดีีเยี่่�ยม อาหารเพื่�่อสุุขภาพ จึึงกลายเป็็นตััวเลืือกแรกๆ และสามารถทำำ�ทุุกสิ่่� งทุุกอย่่างได้้ผ่่านมืือถืือ ที่�่ทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภคตััดสิินใจซื้้�อ และราคาก็็ต้้องไม่่ เพีียงเครื่อ่� งเดีียว แพงจนเกิินไป อยู่่�ในมาตรฐานที่่ล� ููกค้้าจัับต้้องได้้ สำำ�หรัับมุุมของร้้านอาหาร จะเห็็นได้้ว่่า เรามาดููกัันว่่า เมื่�่อช่่วง 1-2 ปีี ที่่�ผ่่านมา สมาร์์ทโฟน เป็็นสิ่่�งที่่�น่่ากลััวมากหากผู้้�ประกอบ พฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคมีีการเปลี่�่ยนแปลงไป การไม่่มีีความเข้้าใจเกี่�่ยวกัับพฤติิกรรมของคน อย่่างไรบ้้าง? รวมถึึงเทรนด์์อาหารที่่�มาแรง รุ่่�นใหม่่ รวมทั้้�งความก้้าวหน้้าทางเทคโนโลยีี และน่่าลงทุุน ตลอดจนถึึงการนำำ�เทคโนโลยีี ที่่�มีีการเปลี่่�ยนแปลงมากมายเหล่่านี้้� ดัังนั้้�น เข้้ามาช่่วยให้้การบริิหารร้้านอาหารนั้้�นง่่ายขึ้้�น เจ้้าของร้้านอาหารจึึงต้้องทำำ�ความเข้้าใจเกี่่�ยว นอกจากนี้้� ยัังมีีเรื่่�องกลยุุทธ์์พื้้� นฐานที่่�ช่่วย กัับสิ่่�งที่�่เกิิดขึ้้�น และเตรีียมกลยุุทธ์์เพื่่�อรัับมืือกัับ พััฒนาสิินค้้าให้้ตรงใจผู้้�บริิโภค รวมทั้้�งบริิการ การเปลี่่�ยนแปลงและการแข่่งขัันที่่เ� กิดิ ขึ้้น� ใหม่่ๆ ที่่�ช่่วยอำำ�นวยความสะดวกให้้ทั้้�งเจ้้าของ ร้า้ นและลููกค้า้ น อ ก จ า ก นี้้� เ ทค โ น โ ล ยีียัั ง ส่่ ง ผ ล ต่่ อ โดยคุุณสามารถนำำ�ข้้อมููลเหล่่านี้้� ไปปรัับ ‘ไลฟ์์สไตล์์’ ของผู้้�บริิโภค ไม่่ว่่าจะเป็็นเรื่�่อง ใช้้ และพััฒนาธุุรกิิจให้้ประสบความสำำ�เร็็จ เพื่่�อ การเลืือกซื้้�ออาหาร หรืือการตััดสิินใจที่�่จะเดิินเข้้า ร้า้ นอาหารสัักแห่่ง ซึ่่ง� ในสมััยนี้้� มีีการเปลี่ย่� นแปลง .ตอบโจทย์์ความต้้องการของผู้้�บริิโภคได้้อย่่าง เกิดิ ขึ้้น� จากเมื่อ่� ก่่อนอย่่างมาก ทั้้ง� เรื่อ�่ งความเร่่ง รีีบ ความคล่่องตััว และความสะดวกสบาย สิ่่�งเหล่่านี้้� ครอบคลุุม กลายเป็น็ สิ่่�งที่ถ�่ ูกู นึกึ ถึงึ เป็น็ อย่่างแรกเสมอ ดัังนั้้น� อาหารที่ส่� ามารถตอบโจทย์์ ทั้้ง� ความสะดวกสบาย และความคล่่องตััว มัักจะได้้รัับความนิยิ มสููง 2

สารบัญ 1 5 01. บทน�ำ 9 02. พฤติกรรมของ 11 17 ผบู้ รโิ ภคในปัจจบุ ัน 03. ภาพรวมธรุ กิจร้านอาหาร ในปี 2018-2019 04. เทรนด์ธรุ กจิ รา้ นอาหาร ปี 2020 05. ร้านอาหารนา่ ลงทนุ ปี 2020 3

06. กระแสธุรกิจร้านอาหาร 19 ที่ก่� ำ�ำ ลัังมาแรง 21 27 07. ระบบดจิ ิทัล 29 ในธรุ กิจรา้ นอาหาร 08. การปรับตัวของ Food Delivery 09. กลยุุทธ์ท์ ี่�ร่ ้้านอาหาร ยุุคนี้้ต� ้้องใช้้ 4

พฤติกิ รรมของผู้บ�้ ริิโภคในปัจั จุบุ ััน ทุุกวัันนี้้�กระแสของผู้้�บริิโภคมีีความแตกต่่างจากเมื่�่อก่่อนมาก หาก มองย้อ้ นกลัับไปตามวิวิ ััฒนาการของมนุษุ ย์์ ผ่่านยุคุ ต่่างๆ ตั้้ง� แต่่ยุคุ เหล็ก็ ยุุคอุุตสาหกรรม ยุุคเทคโนโลยีี เราจะเห็็นถึึงความต้้องการที่�่เปลี่่�ยน .แปลงตามยุุคสมััย ก่่อนที่่จ� ะมาถึึงยุุคปัจั จุบุ ัันที่เ�่ รีียกว่่า ‘ยุคุ ดิิจิิทััล’ 5

รีวี ิิว และหาข้อ้ มููลก่่อนตััดสินิ ใจ หากผู้้�บริิโภคต้้องการหาร้้านอาหารดีีๆ สัักร้้าน สิ่่�งแรกที่่�นึึกขึ้้�นมาทัันทีี คืือ การเช็็กข้้อมููล หรืือ ดููรีีวิิวร้้านอาหารในอิินเทอร์์เน็็ต ว่่าร้้านอาหารที่่� เราเลืือกนั้้น� ได้้รัับความนิยิ มมากน้อ้ ยแค่่ไหน หาก เป็็นการรีีวิิวจากเว็็บไซต์์ หรืือเฟซบุ๊๊�กเพจที่่� น่่าเชื่�่อถืือ ก็็จะง่่ายต่่อการตััดสิินใจซื้้�อได้้มากขึ้้�น ถ้้าร้้านอาหารที่่�เราจะไปทานมีีเฟซบุ๊๊�กเพจเป็็นของ ตััวเอง และมีีการให้้ข้อ้ มููลที่่ด� ีีกัับลููกค้า้ ก็ย็ ิ่่�งสร้า้ ง ความน่่าเชื่่�อถืือมากขึ้้�นไปอีีกขั้้�น ดัังนั้้�น เจ้้าของ ร้้านควรให้้ความสนใจเกี่่�ยวกัับการรีีวิิว และการ เปรีียบเทีียบข้อ้ มูลู ร้า้ นอาหารของลูกู ค้า้ เพราะเรื่อ่� ง .พวกนี้้� เป็็นตััวช่่วยสำำ�คััญที่�่ทำำ�ให้้ร้้านอาหารของ คุุณนั้้น� ได้ไ้ ปต่่อ 6

ชำำ�ระเงิินผ่่าน แชร์์ทุุกอย่่างลงบน ช่อ่ งทางออนไลน์์ โซเชี่่�ยลมีเี ดีีย เ ว ล า เ ร า ไ ปซื้้� อ ข อ ง ต า ม ร้้ า น ส ะ ด ว ก ซื้้� อ ก า ร เ ข้้ า ถึึ ง โ ล ก อ อ น ไ ล น์์ ไ ม่่ ใ ช่่ เ รื่�่ อ ง ย า ก ต่่างๆ เกืือบทุุกร้้านจะมีีระบบชำำ�ระเงิินผ่่าน อีีกต่่อไป เพราะลูกู ค้า้ ส่่วนใหญ่่มีีสมาร์ท์ โฟน ช่่องทางออนไลน์์เป็็นของตััวเอง ไม่่ว่่าจะ อยู่่ใ� นมืือ ทำ�ำ ให้พ้ วกเขากลายเป็น็ เจ้า้ ของสื่�่อ เป็็นระบบพร้้อมเพย์์ (PromptPay) หรืือ ออนไลน์์ของตััวเอง ด้้วยการอััปเดตเรื่่�อง สแกน ผ่่าน QR Code นอกจากนี้้� ธนาคาร ราวต่่างๆ รวมถึึงแสดงความคิิดเห็็นใน ต่่างๆ ยัังเปิิดให้้บริิการชำำ�ระเงิินผ่่าน เรื่่�องที่�่ชอบ และไม่่ชอบผ่่านโซเชี่่�ยลมีีเดีีย แอปพลิิเคชัันของตััวเองกัันมากขึ้้�น และ ซึ่่�งอาจเป็็นไปได้้ว่่า ลููกค้้าของคุุณจะพูู ด คาดว่่าในอนาคตผู้้�บริิโภคมีีการถืือเงิินสด ถึึงร้้านอาหารของคุุณ ทั้้�งในแง่่ดีีและไม่่ กัันน้อ้ ยลง ดัังนั้้�น หากร้า้ นอาหารของคุุณ ดีี ซึ่่�งเป็น็ กระบอกเสีียงที่เ�่ ชิญิ ชวนให้้คนอื่น�่ ยัังไม่่มีีระบบชำ�ำ ระเงินิ หรืือการสั่�่งซื้้อ� อาหาร เ ข้้ า ม า ใ ช้้ บริิ ก า ร ที่่� ร้้ า น ข อ ง คุุ ณ หรืื อ ผ่่านช่่องทางออนไลน์แ์ ล้ว้ ละก็็ รัับประกัันได้้ อาจไม่่มาเลยก็็ได้้ เพราะฉะนั้้�นคุุณไม่่ควร เลยว่่าร้้านของคุุณอาจจะมีียอดขายลดลง ที่�่จะมองข้้ามสื่่�อออนไลน์์เหล่่านี้้� เป็็นอััน ขาด เพราะถืือเป็็นอีีกช่่องทางสำำ�คััญ ที่�่ .และไม่่สามารถสร้้างกำำ�ไรได้้สููงกว่่าคู่่�แข่่ง ช่่วยให้้คุณุ สามารถโปรโมทร้า้ นอาหาร และ เชิิญชวนให้้คนเข้้ามาร้้านอาหารของคุุณ อย่่างแน่่นอน .และยัังเป็็นพื้้� นที่�่ที่่�คุุณจะได้้สร้้างความสัั ม 7 พัันธ์อ์ ัันดีีกัับลูกู ค้า้ ประจำำ�ของคุุณอีีกด้ว้ ย แหล่่งที่�่มา : https://www.brandingchamp.com

อิิทธิพิ ลของ Influencer ปััจจุุบัันเหล่่า Youtuber, Blogger หรืือ Influencer ถืือได้้ว่่ามีีอิิทธิิพลต่่อธุุรกิิจ ต่่างๆ เป็น็ อย่่างมาก ทั้้ง� สินิ ค้า้ อุปุ โภคบริโิ ภค สิินค้า้ ประเภทความงาม รวมไปถึงึ ธุรุ กิจิ ร้า้ น อาหาร เนื่อ่� งจากบุคุ คลเหล่่านี้้� มีีสมาชิกิ ที่ต่� ิดิ ตามจำ�ำ นวนมาก เพราะไม่่ว่่าพวกเขาเหล่่านั้้น� จะลงคลิิปวิิดีีโอหรืือแชร์์ข้้อมููลอะไรก็็ตาม ผู้้�ติิ ด ต า ม ก็็ พ ร้้ อ ม ใ จ กัั น เ ชื่�่ อ หรืื อ อ อ ก ไ ป ต า ม ห า สิ่่� ง ข อ ง หรืื อ ไ ป ต า ม ส ถ า น ที่�่ นั้้� น ๆ เสมอ ซึ่่�งคลิิปวิิดีีโอประเภทรีีวิิวอาหารนั้้�น ถืือว่่าได้้รัับความนิิยมสููง และสร้้างแรง .จูงู ใจให้ก้ ัับผู้้�ชมอยากตามไปทานร้า้ นอาหาร นั้้�นๆ ได้ใ้ นทัันทีี เกาะกระแสสัังคม เ มื่�่ อ ร้้ า น อ า ห า รร้้ า น ใ ด ร้้ า น หนึ่่� ง เ กิิ ด เ ป็็ น กระแสนิิยมขึ้้�นมา ไม่่ว่่าจะเป็็นเรื่�่องการ ตกแต่่งร้า้ น การบริิการ หรืือแม้ก้ ระทั่่�งเมนูู อาหาร ก็็มีีจะลููกค้้าจำำ�นวนมากพร้้อมใจกััน เข้า้ ไปใช้บ้ ริกิ ารอย่่างแน่่นหนา เพื่�่อต้อ้ งการ เข้้าไปถ่่ายรููป และแชร์์ให้้สัังคมออนไลน์์ได้้ รู้้�ว่่าเรามาใช้้บริกิ ารที่่�นี่เ่� รีียบร้้อยแล้้ว ถึึงแม้้ ว่่าผู้้�คนเหล่่านั้้น� อาจไม่่ได้ส้ นใจรสชาติิของ อาหารว่่าชอบหรืือไม่่ชอบก็ต็ าม แต่่ขอให้้ได้้ .เป็็นส่่วนหนึ่่�งในกระแสที่�่เกิิดขึ้้�น แค่่นั้้�นก็็ พอใจแล้้ว 8

ภาพรวมธุรุ กิจิ ร้้านอาหารในปีี 2018-2019 ในช่่วง 1-2 ปีี ที่ผ�่ ่่านมา จะเห็น็ ได้ว้ ่่าธุุรกิจิ ร้้านอาหาร ยัังมีี แนวโน้้มที่�จ่ ะเติิบโตได้อ้ ย่่างต่่อเนื่่�อง ถึงึ แม้ว้ ่่าพฤติิกรรมการบริโิ ภคยััง ไม่่เปลี่ย�่ นไปมาก แต่่สิ่่�งที่่เ� ปลี่�ย่ นแปลง อย่่างเห็็นได้ช้ ััด นั่�่นคืือตััวเลืือก ในการตััดสิินใจ และสิินค้า้ ในตลาดที่่� มีีให้เ้ ลืือกมากขึ้้น� เรามาดููกัันว่่า ตลอดปีที ี่ผ�่ ่่านมา มีอี ะไรเปลี่่ย� นแปลงบ้้าง? ผู้้�บริิโภคหัันมารัับประทานอาหารที่�่มีีประโยชน์์ต่่อ สุุขภาพมากขึ้้�น สาเหตุุหลัักมาจากสภาพสัังคมที่�่ ต้อ้ งใช้้ชีีวิติ แบบเร่่งรีีบจนไม่่มีีเวลาดููตััวเอง เพราะ ฉะนั้้�น สิ่่�งที่่�ทำำ�ได้้ทุุกวัันมากที่่�สุุด นั่่�นคืือการเลืือก ทานอาหารที่�่มีีประโยชน์์ เราจะเห็็นได้้ชััดว่่าช่่วงนี้้� เทรนด์อ์ าหารเพื่�่อสุุขภาพกำ�ำ ลัังมาแรง เพราะนอก จากจะได้้รัับประทานอาหารที่่ม� ีีประโยชน์์แล้้ว ยัังได้้ .คุณุ ประโยชน์์ ทั้้ง� ในเชิงิ สุขุ ภาพร่่างกาย และสุขุ ภาพ จิติ ด้ว้ ย 9

ผู้้�บริิโภคมัักใช้้บริิการสั่�่งซื้้�ออาหารแบบเดลิิเวอรี่่� ผู้้�บริิโภคประหยััดค่่าใช้้จ่่ายมากขึ้้�น เนื่�่องจาก (Delivery) มากขึ้้น� และคาดว่่าจะได้ร้ ัับความนิยิ ม ภาวะเศรษฐกิจิ ที่ม�่ ีีความไม่่แน่่นอน จึงึ เริ่่ม� ประหยััด สููงขึ้้�นเรื่�่อยๆ เนื่�่องจากรููปแบบการใช้้ชีีวิิตของ ค่่าใช้จ้ ่่ายต่่างๆ รวมถึงึ ค่่าใช้จ้ ่่ายในการรัับประทาน ผู้้�คนเปลี่่�ยนแปลงไป ทั้้�งการใช้้ชีีวิิตอย่่างเร่่งรีีบ อาหารนอกบ้า้ น อย่่างไรก็็ตามผู้้�บริิโภคก็็ยัังมีีทาง มีีข้้อจำำ�กััดด้้านเวลา ต้้องการความสะดวกสบาย เลืือกในการรัับประทานอาหารที่่�หลากหลาย และ รวมถึึงต้้องการหลีีกเลี่�่ยงการจราจรที่�ต่ ิิดขััด ซึ่่�ง สามารถลดค่่าใช้้จ่่ายที่�่ไม่่จำำ�เป็็น ด้้วยการซื้้�อ การสั่่�งอาหารผ่่านช่่องทางออนไลน์์ ทั้้�งทาง อาหารพร้้อมปรุุงสำำ�เร็็จ หรืืออาหารพร้้อมทาน เว็็บไซต์์หรืือแอปพลิิเคชัันต่่างๆ นั้้�น สะดวกและ .จากแผงลอยทั่่�วไป ร้้านสะดวกซื้้�อ และซููเปอร์์ .รวดเร็ว็ กว่่าออกไปซื้้�อทานเองอย่่างแน่่นอน มาร์เ์ ก็็ต แหล่่งที่�่มา : www.brandingchamp.com, kasikornresearch.com, 10 www.brandbuffet.in.th, www.bizbug.co, www.prachachat.net

เทรนด์ธ์ ุรุ กิจิ ร้้านอาหาร ปีี 2020 แม้้ว่่าสภาวะเศรษฐกิิจในปััจจุุบัันจะมีีความผัันผวนก็็ตาม แต่่ร้้านอาหารก็็ยัังคง เติิบโตต่่อเนื่�่อง โดยปััจจััยหลัักมาจากโครงสร้้างประชากรที่�่มีีขนาดครอบครััว เล็ก็ ลง (รายได้้เหลืือมากขึ้้�น) รวมถึึงการขยายตััวของเมืือง (Urbanization) ที่่�มาพร้้อมกัับศููนย์์การค้้าขนาดใหญ่่ และไลฟ์ส์ ไตล์์ที่่�เปลี่�่ยนแปลงไป หากคุุณ เป็น็ คนหนึ่่ง� ที่ต�่ ้อ้ งการจะเปิดิ ร้า้ นอาหาร ก็ต็ ้อ้ งมองภาพกว้า้ งของธุรุ กิจิ และตีีโจทย์์ .ให้้แตกว่่าจะนำ�ำ เสนออะไร ที่่ต� อบโจทย์์ความต้้องการของลููกค้า้ ให้้มากที่่ส� ุุด 11

อาหารเพื่่�อสุขุ ภาพ สำำ�หรัับกลยุุทธ์์ของร้้านอาหาร ก็็ ต้้องมีีการปรัับเปลี่่�ยนมาใช้้วััตถุุ ในปีี 2020 เราก็ย็ ัังคงพููดถึงึ เรื่อ่� ง ดิิบที่�่สดใหม่่และปลอดภััย โดย กระแสรัักสุุขภาพ เพราะคนส่่วน อาหารชนิิดนี้้� ยัังไม่่ถืือว่่าเป็็น ใหญ่่ อยากมีีสุุขภาพดีีที่่�ยั่่�งยืืน อาหารที่�่แปลกใหม่่แต่่อย่่างใด (Sustainable Health) ซึ่่ง� จริงิ ๆ เ พีี ย ง แ ต่่ จ ะ เ น้้ น วัั ต ถุุ ดิิ บ ที่�่ ใ ห้้ แ ล้้ ว ส า ม า รถทำำ � ไ ด้้ ไ ม่่ ย า ก ด้้ ว ย โภชนาการเต็ม็ ที่่�มากกว่่า ซึ่่�งรวม การเปลี่่�ยนไลฟ์์สไตล์์และสร้้าง ถึึงการใช้้การกิินแบบ Plant- ชีีวิิตให้้มีีสุุขภาพดีี ทั้้�งด้้านอา Based Diet ที่เ�่ น้้นอาหารที่�่ทำ�ำ มา หารควบคู่่�กัับการออกกำำ�ลัังกาย จาก พืืช ไม่่ว่่าจะเป็็นผััก ผลไม้้ สำำ�หรัับเรื่่�องอาหารนั้้�น ก็็ต้้อง และธััญ พืืช หรืือโปรตีีนที่�ม่ าจาก คำ�ำ นึึงถึึงปัจั จััย 5 ประการ ได้้แก่่ พืืช และ พยายามทานเนื้้�อสััตว์์ มีีปริิมาณน้ำ�ำ�ตาลน้้อย ไขมัันอิ่่�ม ให้้น้้อยลง โดยเคล็็ดลัับการ ตััวต่ำำ�� ไขมัันรวมต่ำำ�� มีีกากใย กินิ แบบ Plant-Based Diet นั้้�น อาหาร ได้้รัับโปรตีีนที่่�เพีียงพอ ในหนึ่่�งจานต้้องมีี โปรตีีนจากพืืช และมีีการควบคุุมปริิมาณที่่�ทาน ไข่่ขาว หรืือโปรตีีน จากเนื้้�อปลา ธััญพืืชไม่่ขััดสีี ผััก และผลไม้้ และควรดื่�่มน้ำ�ำ� เปล่่าควบคู่่�กััน ทั้้�งหมดนี้้�คืือ มื้้�ออาหารที่่�เต็็มไป ด้้วยคุุณประโยชน์์ ซึ่่�งการทาน แ บบนี้้� น อ ก จ า ก จ ะ ดีีต่่ อ สุุ ข ภ า พ แ ล้้ ว ยัั ง ดีีต่่ อ โ ล ก เ พ ร า ะ เ ป็็ น .ส่่ วนหนึ่่�งที่�่ช่่วยลดการปล่่อย ก๊๊าซเรืือนกระจกอีีกด้้วย 12

เพิ่่�มทางเลือื กใหม่่ เมื่�่อผู้้�บริิโภคอยากได้้รัับสารอาหารที่�่มีีประโยชน์์ ครบถ้้วน แม้้หน้้าตาของอาหารหรืือวิิธีีการทานจะ เปลี่�่ยนไป สิ่่�งเหล่่านี้้�จึึงเกิิดเป็็นแนวคิิดการใช้้ อาหารทดแทน แต่่ยัังคงคุุณประโยชน์์แบบเดีียว กััน หรืือคุุณภาพดีีขึ้้�นกว่่าเดิิม เนื่่�องจากปััจจุุบััน มีีกลุ่่�มคนรัักสุุขภาพมากขึ้้�น ทำำ�ให้้มีีความต้้อง การอาหารทางเลืือกที่่�หลากหลาย ทั้้�งผลิิตภััณฑ์์ ทางเลืือก เช่่น เนื้้อ� นม โปรตีีน และสารให้้ความ หวาน โดยกระแสโปรตีีนทางเลืือกจากพืืชกำำ�ลััง ได้้รัับความนิิยมสููง แต่่ยัังมีีอีีกเรื่่�องที่�่ทุุกคนควรรู้้� ไว้ว้ ่่า การเปลี่ย�่ นชนิิดวััตถุดุ ิิบอาหารนั้้�น ส่่วนใหญ่่ เกิดิ จากความต้อ้ งการลดปริมิ าณพลัังงาน แต่่ยััง .ต้้องคงรููปแบบอาหารหลััก 5 หมู่่ไ� ว้อ้ ย่่างเดิมิ เพื่�่อ ช่่วยเสริิมสร้้างสุุขภาพที่่ด� ีีในทุุกๆ วััน 13

สร้า้ งความแปลกใหม่่ การเลืือกวััตถุุดิิบหลัักที่�่ต่่างจากเดิิมหรืือเลืือกใช้้ วััตถุุดิิบทดแทน แต่่ยัังคงรัักษารสชาติิอาหารไว้้ การเปลี่่�ยนแปลงของโลก หรืือ ‘โลกาภิิวััตน์์’ มีี แบบเดิิม เพื่�่อเพิ่่�มความน่่าสนใจของอาหาร และ ส่่วนกระตุ้้�นให้้ผู้้�คนออกไปแสวงหาอาหารแนวใหม่่ รสสััมผััสจากวััตถุุดิิบใหม่่ๆ รวมทั้้�งการเลืือกวิิธีี ทำำ�ให้้ร้้านอาหารต่่างๆ พยายามเพิ่่� มลููกเล่่น ไม่่ว่่าจะเป็็นการใช้้สีี กลิ่่�น รสชาติิ และเนื้้�อสััมผััส .การจััดเสิิร์์ฟที่�่แปลกใหม่่ และการนำำ�เสนอวิิธีีการ ของอาหารที่ห�่ ลากหลาย เพื่�่อสร้า้ งประสบการณ์ใ์ หม่่ ให้้กัับลููกค้้า อย่่าง ไอเดีียฟิวิ ชััน ก็ย็ ัังช่่วยดึงึ ดููดใจ กิินที่น่� ่่าสนใจมากขึ้้น� ให้้ลููกค้้าเกิิดความอยากรู้้�อยากลอง โดยใช้้หลััก ความชอบเฉพาะตัวั อาหารเหล่่านี้้� มัักจะถููกออกแบบมาให้้เหมาะสม และตรงกัับความต้้องการของผู้้�บริิโภค พร้้อม กัับกลุ่่�มเป้้าหมายที่�่มีีความต้้องการ และความ บอกรายการของวััตถุุดิิบที่่�ต้้องใช้้ในการทำำ�อาหาร ชอบส่่วนบุุคคลที่่�แตกต่่างกัันออกไป ซึ่่�งสิ่่�งนี้้�มีี มื้้�อนั้้�นๆ เพื่�่อให้้ตรงกัับเป้้าหมายในด้้านต่่างๆ อิิ ทธิิ พ ล อ ย่่ า ง ม า ก ต่่ อ ก า ร คิิ ด สูู ต ร อ า ห า ร ใ หม่่ ๆ ที่ล่� ูกู ค้า้ ต้อ้ งการ เช่่น ด้า้ นโภชนาการ การลดน้ำ�ำ� หนััก เพราะต้้องมีีการปรัับวััตถุุดิิบอาหารให้้เข้้ากัับ ความชอบเฉพาะบุุคคล หรืือ ‘Personalized’ .เพิ่่� มน้ำำ��หนััก และรัักษาน้ำำ��หนััก หรืืออื่่�นๆ ที่�่ หรืื อ มีีบริิ ก า รวิิ เ คร า ะ ห์์ สูู ต ร อ า ห า ร ที่่� เ ห ม า ะ ส ม เกี่�ย่ วข้้องกัับโรคประจำ�ำ ตััว 14

เพิ่่�มข้อ้ มููลทางโภชนาการ ก า ร ใ ห้้ ข้้ อ มูู ล ข อ ง สิิ น ค้้ า ด้้ ว ย ก า ร ใ ส่่คำำ � อ ธิิ บ า ย เพื่่� อให้้ผู้้�บริิโภคเห็็นว่่าอาหารที่�่พวกเขาทาน เข้้าไป ประกอบด้้วยอะไรบ้้าง ซึ่่�งข้้อมููลเหล่่านี้้� คนรุ่่�นใหม่่ให้้ความสนใจกัันมาก โดยเฉพาะ ‘สารอาหารหลััก’ 5 หมู่่� ประกอบไปด้้วย คาร์์โบ ไฮเดรต ไขมััน โปรตีีน วิิตามินิ และแร่่ธาตุุ นอก จากนี้้� ผู้้�บริิโภคยัังให้้ความสนใจเกี่่�ยวกัับส่่วน ผสมของอาหาร (Food Ingredients) มากขึ้้�น เนื่่�องจากพวกเขามัักจะสงสััยว่่า สิ่่�งที่�่ทานเข้้าไป มีีประโยชน์์ต่่อตััวเองหรืือไม่่ มีีส่่วนประกอบ อะไรบ้้าง มีีการปรุุงและการเก็็บรัักษาอย่่างไร วัันผลิิตและวัันหมดอายุุเมื่่�อไหร่่ หรืือแม้้กระทั่่�งมีี การใช้้สารหรืือวััตถุุเจืือปนชนิิดใด เพราะฉะนั้้�น .เจ้้าของร้้านอาหารจึึงต้้องให้้ความสำำ�คััญในส่่วนนี้้� เพิ่่�มมากขึ้้น� เพื่�่อสร้า้ งความโดดเด่่นให้ก้ ัับอาหาร เมนููจากเชฟมืืออาชีพี ในช่่วง 2-3 ปีที ี่่ผ� ่่านมา รายการโทรทััศน์ใ์ นบ้้านเรา ร า ย ก า ร แ ล ะ คณ ะ ก รร ม ก า ร ที่่� บรร ย า ย ถึึ ง เต็็มไปด้้วยรายการแข่่งขัันทำำ�อาหาร ทั้้�งจากเชฟ รสชาติิได้้อย่่างน่่าลิ้้�มลอง ทำำ�ให้้คนที่�่ดููเกิิดความ มืืออาชีีพ คนธรรมดาที่�่ฝัันอยากเป็็นเชฟ หรืือ อยากลองจานพิิเศษเหล่่านี้้� ซึ่่ง� อาหารจากฝีมี ืือเชฟ แม้้แต่่เด็็กๆ ก็็อยากเป็็นจููเนีียร์์เชฟด้้วยเช่่นกััน รวมทั้้�งร้้านอาหารที่่�ได้้รัับการการัันตีีจากนัักชิิม ทำำ�ให้้ภาพลัักษณ์์ของอาชีีพนี้้� เปลี่่�ยนไปจากเดิิม หรืือร้า้ นอาหารโบราณที่ถ่� ่่ายทอดมาจากรุ่่น� สู่่�รุ่่น� แม้้ และเพิ่่�มความน่่าสนใจมากขึ้้�น และเมื่�่ออาหารใน ว่่าจะอยู่่�ในรููปแบบสตรีีทฟู้้�ดก็็ตาม หากได้้รัับ รายการแข่่งขัันเหล่่านั้้�น ถููกนำำ�มาถ่่ายทอดให้้กัับ ผู้้�ชมทั้้ง� ภาพที่�ส่ วยงาม รวมทั้้�งข้้อมูลู จากผู้้�ดำ�ำ เนินิ .รางวััลจากมิิชิิลิินไกด์์แล้้ว ก็็เตรีียมตััวต้้อนรัับ ลูกู ค้้าจำำ�นวนมหาศาลได้้เลย 15

อร่อ่ ยจริงิ ไม่ต่ ้อ้ งมีหี น้า้ ร้า้ น ด้้ ว ย บริิ ก า รส่่ ง อ า ห า ร แ บบ เ ด ลิิ เ ว อ รี่่� ที่่� มีี แนวโน้้มเติบิ โตเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง และ การสื่่�อสารยุุคดิิจิิทััลที่่�ทำำ�ให้้เรารัับรู้้�เรื่�่อง ราวต่่างๆ น่่าสนใจได้้ ทำำ�ให้้เราเห็็นว่่าร้้าน อาหาร ออนไลน์์มีีการเติิบโตอย่่างมาก แต่่ สิ่่�งที่่�ท้้าทายมากที่�่สุุดคืือ เมื่่�อขายได้้แล้้ว ทำำ�อย่่างไรให้้ลููกค้้ากลัับมาซื้้�อซ้ำำ��กัับเรา เพราะการแข่่งขัันที่่�สููงสำำ�หรัับร้้านอาหาร ออนไลน์์ หากไม่่มีีหน้า้ ร้า้ น แต่่ยัังมีีการรัักษา .มาตรฐานความอร่่อย เพีียงเท่่านี้้�ลููกค้้าก็็ ไม่่เปลี่�ย่ นใจจากร้้านคุุณอย่่างแน่่นอน แหล่่งที่�่มา : amarinacademy.com, www.salika.com, Innova Market Insights, www.bangkokbanksme.com, 16 brandinside.asia, www.thaismescenter.com, marketeeronline.co, www.scbeic.com

ร้้านอาหารน่า่ ลงทุนุ ปีี 2020 ปััจจุุบัันธุุรกิิจร้้านอาหารมีีการแข่่งขัันมากขึ้้�น จากผลสำำ�รวจพฤติิกรรมผู้้�บริิโภคของไทย ในปีี 2017 พบว่่ามีีการทำำ�กิิจกรรมนอกบ้า้ นมากถึงึ 68% โดยการรัับประทานอาหารนอก .บ้้านเป็น็ กิจิ กรรมที่่ไ� ด้้รัับความนิิยมมากถึงึ 65% และ 76% ของผู้้�บริโิ ภคมีีการใช้้จ่่ายนอก บ้้านเพิ่่�มขึ้้น� อีีกด้ว้ ย ผลสำ�ำ รวจการทำ�ำ กิจิ กรรมนอกบ้า้ นของผู้บ�้ ริิโภค แนวโน้้มการใช้ช้ ีีวิติ นอกบ้้าน กิิจกรรมนอกบ้า้ นที่�น่ ิิยมทำ�ำ มากที่่ส� ุุด ทำำ�กิจิ กรรมนอกบ้า้ น 65% ทานอาหาร ใช้จ้ ่่ายนอกบ้้าน 76% 68% 62% ช้้อปปิ้้� ง 22% 12% 10% 15% 33% ท่่องเที่่�ยว ในประเทศ มากขึ้้�น เท่่าเดิมิ น้้อยลง ที่่ม� า : ข้้อมูลู ของ EIC ณ เดืือนกุุมภาพัันธ์์ 2017 17

อาหารเอเชียี มาแรง เ พ ร า ะ ปัั จ จุุ บัั น ผู้้�บริิ โ ภ คนิิ ย ม รัับปร ะ ท า น ร้้ า น คาเฟ่แ่ ละชานมไข่ม่ ุกุ อาหารญี่�่ปุ่่�นและเกาหลีีกัันมากขึ้้�น ร้้านอาหาร ประเภทนี้้� จึึงมีีการขยายสาขาเป็็นจำำ�นวนมาก พร้้อมทั้้�งยัังมีีผู้้�ประกอบการรายใหม่่ เข้้ามา แข่่งขัันในตลาดนี้้�ด้้วยเช่่นกััน ทำำ�ให้ผ้ ู้้�บริิโภคมีีทาง เลืือกที่�่หลากหลายมากขึ้้�น ซึ่่�งเทรนด์์ที่่�น่่าจัับตา มองในตอนนี้้� คืือ อาหารที่�่มีีความพรีีเมีียม โดย เ น้้ น ก ลุ่่� ม ลูู ก ค้้ า ที่่� มีีกำำ �ลัั ง ซื้้� อ สูู ง เ ป็็ น หลัั ก อ ย่่ า ง .Omakase ที่�จ่ ะเน้น้ วััตถุุดิบิ ชั้้น� ดีี เป็น็ ต้้น ร้้านสะดวกซื้้อ� จากความนิิยมของการบริิโภคชาและกาแฟที่่�สููง ขึ้้�น ทำำ�ให้้เจ้้าของร้้านบางรายได้้ขยายตลาด ปัั จ จุุ บัั น ผู้้�บริิ โ ภ คนิิ ย ม ซื้้� อ อ า ห า รสำำ � เ ร็็ จ รูู ป เพื่่�อเจาะลููก ค้้าใหม่่ๆ ทั้้�งการแตกแบรนด์์ออกมา จากร้้านสะดวกซื้้�อกัันมากขึ้้�น ทำำ�ให้้ร้้านมีีการ เป็็นแบบแมสและแบบพรีีเมีียม เพื่�่อตอบโจทย์์ พััฒนารููปแบบบริิการใหม่่ๆ เช่่น เพิ่่�มโซนทาน ความต้อ้ งการในแต่่ละทำ�ำ เล นอกจากนี้้� ตลาดชานม อาหาร บริิการอาหารปรุุงสด และมุุมกาแฟที่่� ไข่่มุกุ ยัังเป็น็ อีีกหนึ่่ง� ธุรุ กิจิ ที่ก่� ำ�ำ ลัังมาแรง และมีีผู้เ�้ ล่่น ตอบโจทย์์ ลูกู ค้า้ ในช่่วงเวลาเร่่งรีีบ จากข้อ้ มูลู ของ รายใหม่่เข้า้ มาแข่่งขัันในตลาดไม่่น้อ้ ย ซึ่่ง� ก็ค็ งต้อ้ ง Euromonito พบว่่ายอดขายอาหารของร้้าน สะดวกซื้้�อในไทยมีีแนวโน้้มเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง .จัับตามองเทรนด์์การดื่�่มชานมไข่่มุุกของผู้้�บริิโภค สะท้อ้ นให้้ เห็น็ ว่่า ร้า้ นสะดวกซื้้อ� สามารถตอบโจทย์์ พฤติกิ รรมของผู้้�บริโิ ภคยุคุ ใหม่่ได้อ้ ย่่างดีี ผ่่านการ ต่่อไปว่่าจะเป็น็ กระแสนิยิ มระยะสั้้�น หรืือระยะยาว .นำำ�เสนออาหารสำำ�เร็็จรููปที่ม่� ีีให้้เลืือกหลากหลาย แหล่่งที่�่มา : marketeeronline.co 18

กระแสธุรุ กิจิ ร้้านอาหารที่่�กำำ�ลัังมาแรง ร้้านอาหาร Fast Casual ร้้านอาหารที่่�ตอบโจทย์์คนยุุคใหม่่ที่่�ต้้องการความ รวดเร็็ว ขณะเดีียวกัันยัังต้้องมีีคุุณภาพอาหาร ควบคู่่�กัันไป โดยร้้านอาหาร Fast Casual เป็น็ การผสมผสานระหว่่าง Fast Food ที่เ�่ น้น้ ความ รวดเร็ว็ กัับ Casual Dining ที่่�เน้้นคุุณภาพ และ มีีเมนููอาหารให้้เลืือกหลากหลาย ซึ่่�งร้้านอาหาร .แบบนี้้� คาดว่่าจะได้้รัับความนิิยมมากขึ้้�นทั่�ว่ โลก สร้า้ งประสบการณ์์ใหม่่ ผู้้�บริิโภคยุุคนี้้� มัักมองหาประสบการณ์์ใหม่่อยู่่� ตลอดเวลา และการออกไปทานอาหารนอกบ้้าน ถืือเป็็นหนึ่่�งในกิิจกรรมที่่�ช่่วยสร้้างประสบการณ์์ ใหม่่ได้เ้ ป็น็ อย่่างดีี ดัังนั้้น� นอกจากรสชาติอิ าหารที่�่ เป็็นหลัักแล้้ว บรรยากาศแปลกใหม่่ก็็นัับเป็็นจุุด ขายสำำ�คััญ สำำ�หรัับการแข่่งขัันในธุุรกิจิ ร้้านอาหาร อีีกด้้วย อย่่างร้้านประเภท Plant Based หรืือ Local Ingredient ที่่บ� ริิเวณรอบร้้านเป็น็ สวนผััก .หรืือ ผลไม้้ ทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภคสามารถเลืือกวััตถุุดิิบ ที่่�ต้อ้ งการใส่่ในเมนููนั้้น� ๆ ได้ท้ ัันทีี 19

Foodie Influencer จากผลสำำ�รวจของ EIC เกี่�ย่ วกัับ ของ Foodie Influencer มีีอิิทธิิ บาทสำำ�คััญมากขึ้้�น เช่่นเดีียวกัับ สื่่�อที่่�มีีอิิทธิิพลต่่อการตััดสิินใจใช้้ พลต่่อผู้้�บริิโภคอย่่างมาก โดย โซเชี่�่ยลมีีเดีียอย่่างเฟซบุ๊๊�กและ บริิการร้้านอาหารพบว่่าผู้้�บริิโภค ลูกู ค้า้ ส่่วนใหญ่่มัักให้ค้ วามสำำ�คััญ อิินสตาแกรม ก็็เป็็นอีีกช่่องทาง 58% มองว่่าโซเชี่่�ยลมีีเดีียและ กัับรีีวิวิ ร้า้ นอาหาร ทั้้ง� ด้า้ นคุณุ ภาพ สำำ �คัั ญ ที่�่ เ จ้้ า ข อ ง ร้้ า น มัั ก ใ ช้้ รีีวิิ ว มีีอิิ ทธิิ พ ล ต่่ อ ก า รตัั ด สิิ น ใ จ และบริกิ าร โดยแพลตฟอร์ม์ ที่ร่� วบ รองมา คืือ การบอกต่่อและสื่�่อ รวมร้า้ นอาหารและรีีวิวิ ต่่างๆ พร้อ้ ม .โปรโมทร้้านอาหารของตััวเอง โฆษณา แสดงให้้เห็็นว่่าบทบาท กัับมีีโปรโมชั่�่นส่่วนลดกำำ�ลัังมีีบท ให้เ้ ป็น็ ที่ร่� ู้้�จัักมากขึ้้น� สื่่�อที่่ม� ีอี ิทิ ธิพิ ลต่อ่ การตััดสิินใจใช้้บริิการของผู้�บ้ ริโิ ภค 58% 23% 19% โซเชี่่ย� ลมีเี ดียี ปากต่อ่ ปาก ที่่�มา : ข้้อมููลของ EIC ณ เดืือนกุุมภาพัันธ์์ 2017 โฆษณาผ่า่ นทีวี ีี ร้า้ นอาหารออนไลน์์ ก า รสั่่� ง อ า ห า ร อ อ น ไ ล น์์ เ ป็็ น อีี ก กัั น แ อ ป พ ลิิ เ คชัั น ส่่ ง อ า ห า ร Deliver กัันอย่่างดุุเดืือด โดย หนึ่่� ง ช่่ อ ง ท า ง สำำ �คัั ญ ที่�่ เ จ้้ า ข อ ง ก็็มีีผู้้�ให้้บริิการมากขึ้้�น ปััจจุุบััน ส่่ ว น ใ หญ่่ จ ะ แ ข่่ ง กัั น ที่่� จำำ � น ว น ร้้านอาหารไม่่ควรมองข้้าม จาก บางแพลตฟอร์ม์ อย่่าง Line Man ร้า้ นอาหาร รวมถึงึ การบริกิ ารขน มูลู ค่่าตลาด Food Delivery ที่�่ มีีผู้้�ใช้้งานมากกว่่า 3 ล้้านราย ส่่งที่่ร� วดเร็็ว และราคาค่่าส่่งที่่�ถูกู ขยายตััวต่่อเนื่�อ่ งราว 10% ต่่อปีี แสดงให้้เห็็นว่่าพฤติิกรรมของ มีีปััจจััยสนัับสนุุนสำำ�คััญมาจาก ผู้้�บริิโภคมีีความต้้องการความ .กว่่า เพื่่�อสร้้างแรงจููงใจให้้มีีคน การเข้้าถึึงเทคโนโลยีี และใช้้งาน สะดวกสบาย ทำำ�ให้้มีีผู้�้เล่่นหน้้า มืือถืืออย่่างแพร่่หลาย ขณะเดีียว ใหม่่เข้า้ มาแข่่งขัันในตลาด Food เข้า้ มาใช้้บริิการเพิ่่�มมากขึ้้น� แหล่ง่ ที่�่มา : www.hooninside.com, www.prachachat.net, www.brandbuffet.in.th, www.bangkokbangkok.net 20

ระบบดิจิ ิทิ ัลั ในธุรุ กิจิ ร้้านอาหาร ในยุคุ ดิจิ ิทิ ััลทุกุ วัันนี้้� เราใช้ช้ ีีวิติ ด้ว้ ยการพึ่่�งพา เทคโนโลยีี อย่่างอิินเทอร์์เน็็ต สมาร์์ทโฟน รวมทั้้ง� การสื่่�อสารผ่่านช่่องทางออนไลน์์ หรืือ AI ก็ด็ ูเู หมืือนจะเป็น็ เรื่อ่� งปกติิ ซึ่่ง� ในหลาย หน่่ วยงานได้เ้ ริ่่�มนำ�ำ เอาเทคโนโลยีีเหล่่านี้้� มาผนว กรวมไว้ใ้ นระบบกัันอย่่างจริงิ จััง โดยใน ธุุ รกิิ จ ร้้ า น อ า ห า ร เ อ ง ก็็ มีี เ ทค โ น โ ล ยีีต่่ า ง ๆ เกิดิ ขึ้้น� มากมาย เพื่่�ออำ�ำ นวยความสะดวกในการ บริหิ ารจััดการให้ง้ ่่ายขึ้้น� และนี่ค่� ืือเหตุผุ ลหลััก ที่�่เจ้้าของธุุรกิิจร้้านอาหารจำำ�เป็็นต้้องนำำ� เทคโนโลยีีเข้า้ มาปรัับใช้้ เพื่่�อช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิ ภาพในการทำำ�งานและบริิหารจััดการธุุรกิิจร้้า นอาหารของตััวเอง ทุุกวัันนี้้�เราใช้้ชีีวิิตด้้วยการพึ่่�งพาเทคโนโลยีี อย่่างอิินเทอร์์เน็็ตและสมาร์์ทโฟน รวมทั้้�งการสื่�่อสารผ่่านช่่องทางออนไลน์์ หรืือ AI ก็็ดููเหมืือนจะเป็็นเรื่�่องปกติิ สำำ�หรัับธุุรกิิจร้้านอาหารเอง ก็็มีีการปรัับใช้้เทคโนโลยีีต่่างๆ เพื่่�อให้้การทำำ�งาน .เป็น็ ไปอย่่างราบรื่่น� และช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิภาพในการทำำ�งานให้้ดีียิ่่ง� ขึ้้�น 21

ทำำ�ไมร้้านอาหารต้อ้ งใช้้เทคโนโลยี?ี เพิ่่�มโอกาสในการโปรโมท ผู้้�บริิโภคมากมายมัักใช้้อิินเตอร์์เน็็ตในการเสาะหา ร้้านอาหาร หากคุุณทำำ�หน้้าตาเว็็บไซต์์ของร้้านให้้ ดููดีี มีีการอััปเดตโซเชี่�่ยลมีีเดีียอยู่่�ตลอดเวลา หรืือทำำ�ให้้การเสิิร์์ชหาร้้านจาก Google ง่่ายขึ้้�น .ด้ว้ ยการทำ�ำ SEO ก็็จะช่่วยให้้ธุุรกิจิ ของคุณุ เข้้าถึึง ผู้้�บริิโภคยุุคใหม่่ได้ด้ ีียิ่่ง� ขึ้้น� ปรับั เปลี่่�ยนได้้ทันั ใจ การเกิิดขึ้้�นของ ‘เมนููดิิจิิทััล’ นอกจากจะแสดง หน้้าตาของอาหารตามจริิงได้้แล้้ว เมนููดิิจิิทััลยััง อััปเดตแบบนาทีีต่่อนาทีี เพราะเมนููดิิจิทิ ััลสามารถ ตรวจสอบได้้ว่่าส่่วนผสม หรืือวััตถุุดิิบใดหมดไป แล้้วบ้้าง ทำำ�ให้้คุุณหรืือพนัักงานเสิิร์์ฟสามารถนำำ� .เ อ า ร า ย ชื่่� อ อ า ห า ร ที่่� ปร า ก ฏ อ ยู่่� บ น เ ม นูู ดิิ จิิ ทัั ล ออกจากเมนูไู ด้ใ้ นทัันทีี 22

ลดความผิิดพลาด จากการรัับออเดอร์์ การนำ�ำ ระบบการสั่�่งอาหารแบบดิจิ ิทิ ััลเข้า้ มาใช้ภ้ าย ในร้้าน นอกจากจะช่่วยลดความผิิดพลาดในการ รัับออเดอร์์ของพนัักงานเสิิร์์ฟแล้้ว ลููกค้้ายััง สามารถตรวจสอบรายละเอีียดของเมนููที่่�สั่�่งไป ว่่าครบถ้้วนหรืือไม่่ โดยสามารถตรวจเช็็กขั้้�นตอน .ของอาหารแต่่ละจานได้้จากหน้้าจอ รวมถึึงแก้้ไข เมนููคำำ�สั่่�งด้ว้ ยตััวเองได้้ จััดการสต๊๊อกสิินค้า้ จัั ด ก า ร ส ต๊๊ อ ก สิิ น ค้้ า อ ย่่ า ง ไ ร ใ ห้้ มีีปร ะ สิิ ทธิิ ภ า พ แม้้กระทั่่�งเจ้้าของร้้าน และผู้้�จััดการร้้านที่�่มีีความ ชำำ�นาญเป็็นอย่่างมากหลายคน ก็็ยัังเจอประสบ การณ์์น่่าปวดหััวนี้้�กัันมาแล้้ว นั่�่นจึึงเป็็นช่่องว่่าง ให้้เกิิดแอปพลิิเคชัันและโปรแกรมต่่างๆ ที่�่เข้้า .ม า ช่่ ว ย ใ น ส่่ ว น ข อ ง ร ะ บบ ก า รจัั ด ก า รข้้ อ มูู ล ใ ห้้ มีี ประสิิทธิิภาพสููงสุุดขึ้้น� เพิ่่�มความสะดวกในการชำำ�ระเงินิ สำำ�หรัับร้้านอาหารการเปิิดให้้ชำำ�ระเงิินผ่่านระบบ ดิิจิิทััล นอกจากจะเป็็นการเพิ่่�มทางเลืือกให้้กัับ ลููกค้้าแล้้ว ยัังมีีประโยชน์์ในด้้านการติิดตามและ การทำำ�บััญชีีอีีกด้้วย โดยคุุณสามารถติิดตามราย .รัับ และรายจ่่ายทั้้�งหมดได้้ ขณะเดีียวกัันก็็ช่่วยลด ความเสี่�่ยงของเงินิ สููญหายได้อ้ ีีกด้ว้ ย 23

การรวมตัวั ของเทคโนโลยีกี ัับ ร้้านอาหาร เมื่่�ออาหารเป็็นหนึ่่�งในปััจจััย 4 ของมนุุษย์์ ปััจจุุบัันเทคโนโลยีีมีีการพััฒนา และเติิบโต ทำำ�ให้้เกิิดการพัั ฒนาอุุตสาหกรรมอาหาร แบบก้้าวกระโดด ทั้้�งแอปพลิิเคชัันต่่างๆ ที่่� อยู่่ท� ุกุ ยุคุ ทุุกสมััย เพื่่�อตอบโจทย์ค์ วามต้อ้ ง เกี่่�ยวข้้องกัับร้้านอาหาร รวมถึึงนวััตกรรม การด้้านการบริิโภค ปััจจุุบัันจึึงมีีการนำำ� ใหม่่ๆ ที่ก่� ำ�ำ ลัังจะเกิดิ ขึ้้น� ในอนาคต ซึ่่ง� สิ่่ง� เหล่่านี้้� เทคโนโลยีีเข้้ามาใช้้ เพื่�่อพััฒนาอาหาร ให้้ จะเชื่อ่� มต่่อระบบ Ecosystem แบบครบวงจร เกิดิ เป็น็ Food Technology ขึ้้น� ซึ่่ง� ไม่่เพีียง แต่่พััฒนาด้า้ นคุุณภาพเท่่านั้้�น แต่่ยัังมีีส่่วน .ทั้้ง� ผู้้�บริโิ ภคกัับร้า้ นอาหาร และซัพั พลายเออร์์ ช่่วยโลกของเราได้อ้ ีีกด้ว้ ย กัับผู้้�ผลิิตโดยตรง 24

Agricultural Intelligence เป็น็ เทคโนโลยีีพลิกิ โฉมวงการเกษตรให้เ้ ป็น็ Smart Farming หรืือเกษตรอััจฉริิยะ โดยเป็็นรููปแบบ การทำำ�เกษตรแนวใหม่่ ที่่�ช่่วยให้้พื้้�นที่�่ทำำ�ไร่่และนา สามารถรองรัับต่่อการเปลี่�่ยนแปลง ของสภาพ ภููมิิอากาศ โดยการนำำ�เอาข้้อมููลของภููมิิอากาศ ทั้้�งในระดัับพื้้�นที่่�ย่่อย ระดัับไร่่ และระดัับมหภาค มาใช้้ดููแลพื้้�นที่่�เพาะปลููก เพื่่�อให้้ตรงกัับสภาพ อากาศในปััจจุุบััน และเตรีียมรัับมืือกัับสภาพ .อากาศที่�่จะเปลี่�ย่ นแปลงไปในอนาคต Online Food Delivery ปััจจุุบัันการส่่งอาหารถึึงมืือผู้้�บริิโภคได้้รัับ ความนิิยมอย่่างมาก และมีีการใช้้เวลาจััด ส่่งที่เ่� ร็ว็ ขึ้้น� ซึ่่ง� ธุรุ กิจิ ร้า้ นอาหารส่่วนใหญ่่ได้ม้ ีี .การปรัับมาใช้้บริิการออนไลน์์มากขึ้้�น และ คาดว่่าจะมีีจำำ�นวนเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่อ่� ง Digitization of Restaurants ไม่่ใช่่แค่่เทคโนโลยีีจะเข้้ามาสร้้างความสะดวก สบายให้้กัับลููกค้้าในส่่วนบริิการหน้้าบ้้านเท่่านั้้�น แต่่ความหมายของ Digital of Restaurants ยัังครอบคลุุมถึึง ‘ระบบบริิหารจััดการหลัังบ้้าน’ (Restaurant Management) ด้ว้ ย เพราะสิ่่ง� สำ�ำ คััญ ของการทำ�ำ ธุรุ กิจิ ร้า้ นอาหาร ยัังรวมถึงึ การสั่�่งวััตถุุ ดิิบ การนัับสต๊๊อก การบริิหารและควบคุุมต้้นทุุน .การทำำ�การตลาด การบริิหารพนัักงาน และการ ควบคุุมคุุณภาพอีีกด้้วย 25

ระบบ e- Payment ระบบการจ่่ายเงิินที่่�ไร้้เงิินสดไม่่ เพีียงแค่่อำ�ำ นวยความสะดวกให้ก้ ัับ ลููกค้้าเท่่านั้้�น แต่่ยัังช่่วยให้้ร้้าน อ า ห า ร ไ ด้้ เ พิ่่� ม โ อ ก า ส ท า ง ธุุ รกิิ จ มากขึ้้น� เช่่น การเป็น็ พาร์ท์ เนอร์์ ระหว่่างร้า้ นอาหารกัับธนาคาร หรืือ e-Wallet และ e-Payment ที่ช่� ่่วย .ลดการทุจุ ริติ ได้้ เพราะเป็น็ การจ่่าย เงินิ จากลูกู ค้า้ เข้า้ บััญชีีของร้า้ น สื่่�อดิจิ ิิทััล Blockchain ป้า้ ยร้า้ นเมนูหู รืือโปสเตอร์โ์ ปรโมชั่น่� ต่่างๆ เริ่่ม� อยู่่ใ� น สำำ�หรัับวงการ Food Supply Chain Blockchain รูปู แบบดิจิ ิทิ ััลมากขึ้้น� โดยระบบที่น่� ำ�ำ มาใช้ง้ านอย่่าง ถูกู นำ�ำ มาใช้เ้ พื่�่อช่่วยตรวจสอบ และติดิ ตามย้อ้ นหลััง ‘Digital Signage’ สามารถนำ�ำ เสนอเมนูู หรืือโปรโม ถึึง ‘ต้้นทาง’ ของอาหารนั้้�นๆ ว่่ามาจากที่�่ไหนมีี ชั่่�นต่่างๆ ผ่่านหน้า้ จอโทรทััศน์์ หรืือมืือถืือ ซึ่่�งนอก แหล่่งผลิติ จากที่�ใ่ ด รวมทั้้ง� ยัังสามารถตรวจสอบ จากมีีลัักษณะและลููกเล่่นที่่�ดึึงดููดใจแล้้ว ยััง สามารถปรัับเปลี่่�ยนข้้อมููลได้้รวดเร็็ว เพื่�่อสอด .คุุณภาพของวััตถุุดิิบ เพื่�่อสร้้างความปลอดภััย .คล้้องกัับการแข่่งขัันในปัจั จุบุ ัันอีีกด้้วย ทางอาหาร และลดของเสีียอีีกด้้วย ระบบจััดการคิวิ 26 ปัั จ จุุ บัั น ร ะ บบจัั ด ก า ร คิิ ว ส า ม า รถทำำ � ไ ด้้ มากกว่่าระบุจุ ำ�ำ นวนลูกู ค้า้ หรืือความต้อ้ งการ ว่่าจะนั่่�งทานที่่�ร้้านหรืือสั่�่งกลัับ รวมทั้้�งยััง สามารถเชื่อ่� มต่่อกัับข้อ้ มูลู ส่่วนตััว เพื่่�อแจ้ง้ คิวิ ผ่่าน ข้อ้ ความ SMS หรืือ Line และที่ส�่ ำ�ำ คััญ .ยัั ง ส า ม า รถ ใ ห้้ ลูู ก ค้้ า เ ลืื อ ก เ ม นูู ที่่� จ ะ สั่่� ง ไ ว้้ ล่่วงหน้า้ ได้้อีีกด้้วย แหล่ง่ ที่�่มา : amarinacademy.com, dv.co.th, www.marketingoops.com, new.storehub.com

การปรัับตััวของ Food Delivery เทรนด์ก์ ารเติบิ โตของ ‘Food on Demand’ หรืือ ‘Food Delivery’ มีีสััญญาณเชิงิ บวกมาประมาณ 2-3 ปีที ี่ผ�่ ่่านมา ทำำ�ให้้การสั่�่งอาหารผ่่านแพลตฟอร์ม์ ออนไลน์์ กลายเป็น็ ผู้้�มีีบทบาทสำำ�คััญในการ ขัับเคลื่่�อนธุุรกิิจให้้เติิบโต รวมทั้้�งช่่วยเพิ่่�มศัักยภาพด้้านการแข่่งขัันและเข้้าถึึงลููกค้้า ดัังนั้้�น .การสั่�่งซื้้�ออาหารแบบเดลิิเวอรี่�่ (Food Delivery) จึึงเป็็นอีีกหนึ่่�งช่่องทางที่�่ผู้้�ประกอบการร้้าน อาหารไม่่ควรมองข้้าม ข้้อดีขี องการใช้้ 1. ร้้านอาหารสามารถเข้้าถึึงลููกค้้าได้้ Food Delivery .มากขึ้้น� และยัังเป็น็ การสร้า้ งแบรนด์์ (Brand) เพื่�่อนำำ�ไปสู่่�ยอดขายที่่เ� พิ่่�มขึ้้�นอีีกด้ว้ ย 2. เจ้้าของร้้านไม่่จำำ�เป็็นต้้องกัังวลเรื่่�อง การจััดส่่งอาหารอีีกต่่อไป เพราะมีีตััวกลาง เข้้ามาช่่วยจััดส่่งอาหารให้้ลููกค้้าปลายทาง .ซึ่่� ง ช่่ ว ย ล ด ภ า ร ะ แ ล ะ ส า ม า รถ โ ฟ กัั ส กัับ การทำำ�อาหารได้้เต็็มที่่� 3. เจ้้าของร้้านนำำ�ข้้อมููลมาวิิเคราะห์์ว่่า เมนููไหนขายดีี หรืือช่่วงเวลาไหนที่่�มีีลูกู ค้้าสั่�่ง อาหารจำำ�นวนมาก และโปรโมชั่่�นไหนได้้รัับ .ความนิิยม ทำำ�ให้้สามารถวางแผนการขาย ล่่วงหน้้าได้้ 27

ข้้อแนะนำำ�ในการใช้้ Food Delivery เลืือกใช้้แอปพลิิเคชัันให้้เหมาะกัับรููปแบบ ธุุรกิิจและต้้นทุุนของร้้านอาหาร โดยดููจาก โครงสร้้างและรููปแบบของธุุรกิิจ รวมถึึง .ต้้ น ทุุ น ที่่� ต้้ อ ง เ สีี ย ไ ป เ มื่�่ อ เ ทีี ย บกัับร า ย ได้ห้ รืือโอกาสที่จ่� ะเข้้ามา เพิ่่� มความยืืดหยุ่่�นของการทำำ�งานในร้้านอา หารให้ส้ ามารถรองรัับบริกิ ารเดลิเิ วอรี่ไ�่ ด้ม้ าก .ขึ้้�น โดยอาจย้้ายพนัักงานบางส่่วนมาช่่วย งานในครััว ช่่วงที่ม�่ ีีออเดอร์เ์ ข้า้ มาจำ�ำ นวนมาก เพิ่่� มประเภทอาหารในบริิการส่่งเดลิิเวอรี่่� ให้้กัับลููกค้้าเฉพาะกลุ่่�ม อย่่างกลุ่่�มลููกค้้าที่�่ .นิิยมทานอาหารเพื่�่อสุุขภาพ หรืือมัังสวิิรััติิ เป็น็ ต้้น ใช้บ้ รรจุภุ ััณฑ์์ที่่ม� ีีประสิิทธิิภาพ ที่่ช� ่่วยคงคุณุ .ภาพของรสชาติิอาหาร รวมถึึงวััสดุุที่่�ใช้้ยััง ต้อ้ งเป็น็ มิติ รต่่อสิ่่�งแวดล้อ้ มอีีกด้้วย ควบคุุมรสชาติิอาหาร เพื่่�อแก้้ปัญั หารสชาติิ 28 .อ า ห า ร ที่่� อ า จ จ ะ แ ต ก ต่่ า ง ไ ป เ มื่่� อ เ ทีี ย บกัับ การนั่ง�่ ทานในร้้าน แหล่่งที่�่มา : www.disruptignite.com, mgronline.com, www.sme.go.th, mgronline.com

กลยุทุ ธ์ท์ี่่�ร้้านอาหารยุคุ นี้้�ต้อ้ งใช้้ 24 Hours Delivery การเปิดิ บริกิ ารร้า้ นอาหารแบบ 24 One click ชั่�่วโมง ยัังคงได้้รัับความนิิยม เพราะเป็็นการจัับไลฟ์ส์ ไตล์์คนใช้้ ชีีวิิตกลางคืืนหรืือพนัักงานห้้าง .สรรพสิินค้้า และนัักท่่องเที่่ย� ว โลกกำำ�ลัังก้้าวเข้้าสู่่� ยุุคดิิจิิทััล เ พิ่่� ม ช่่ อ ง ท า ง สั่่� ง ซื้้� อ อ า ห า ร อ อ น อย่่างเต็็มตััว การสั่่�งอาหารผ่่าน ไ ล น์์ ผ่่ า น แ อ ป พ ลิิ เ คชัั น ที่�่ ห ล า ก แ อ ป พ ลิิ เ คชัั น เ ป็็ น เ ทร น ด์์ ที่่� ไ ด้้ หลาย รวมถึึงเมนููอาหารก็็ต้้อง รัับความนิิยมสููง ด้้วยการให้้บริิ มีีให้้เลืือกหลากหลาย เพื่่�อเพิ่่�ม การอาหารและเครื่�่องดื่�่มที่�่ตอบ .ทางเลืือกให้้กัับลููกค้้าที่�่ต้้องการ .โ จ ทย์์ ใ ห้้ กัับลูู ก ค้้ า ที่�่ ต้้ อ ง ก า ร สั่�่งซื้้�ออาหารจากร้้านของคุุณ ความสะดวก และรวดเร็ว็ อีีกด้ว้ ย 29

Signature Choose and share All for one อาหารที่�่ทำำ�ออกมาต้้องสามารถ นอกจากอาหารจะมีีรสชาติอิ าหาร อวดความสวยงาม ทำำ�ให้้ลููกค้้า ที่อ่� ร่่อยแล้ว้ ยัังต้อ้ งมีีเอกลัักษณ์์ ผู้้�บริิ โ ภ ค ใ น ปัั จ จุุ บัั น มีี แ น ว โ น้้ ม อยากถ่่ายรูปู และแชร์ค์ วามประทัับ หรืือความเป็็นลัักษณะเฉพาะให้้ การอยู่่�อาศััยและใช้้ชีีวิิตเพีี ยง ใจให้้กัับคนรอบข้้าง ส่่งผลให้้ กัับทางร้้าน ตั้้�งแต่่ชื่่�อเมนููอาหาร ค น เ ดีี ย ว ม า ก ขึ้้� น ส่่ ง ผ ล ใ ห้้ แ น ว การทำ�ำ อาหารในปัจั จุบุ ััน ไม่่ได้ส้ นใจ โดยมีีคอนเซ็ป็ ต์ท์ ี่น่� ่่าสนใจ มีีเรื่อ่� ง โน้ม้ อาหารที่�ส่ ำำ�หรัับ 1 คน/ 1 มื้้อ� แค่่รสชาติอิ ร่่อยเพีียงอย่่าง เดีียว เล่่า รวมทั้้ง� มีีลัักษณะการบริิการ แต่่รวมถึึงภาพลัักษณ์์ที่�่สวยงาม ที่�่มีีความเป็็นตััวเอง เพื่่�อสร้้าง .หรืือร้้านที่่�มีีมุุมสำำ�หรัับ 1 คน จะ การจดจำำ� แต่่ไม่่จำำ�เป็็นจะต้้อง .และความคิดิ สร้า้ งสรรค์์ นอกจากนี้้� เด่่นทุุกอย่่าง เพีียงต้้องหากลุ่่�ม ได้ร้ ัับความนิิยมสููง ลูกู ค้า้ ของเราให้เ้ จอ และดูวู ่่าจะวาง ยัังได้้โฆษณาไปในตััวอีีกด้ว้ ย .ใ ห้้ เ อ ก ลัั ก ษ ณ์์ ข อ ง ร้้ า น อ า ห า ร ให้้ออกมาเป็น็ รููปแบบไหน 30

Mix and match First impression หากเราต้้องการให้้สิินค้้าในร้้านมีี ความประทัับใจแรกมาจากประสาท Affordability ความหลากหลายมากขึ้้น� การจัับ สััมผััสแรก คืือ สายตา ดัังนั้้�น คู่่ถ� ืือว่่าเป็น็ ตััวเลืือกที่น�่ ่่าสนใจ เช่่น การจััดร้้านอาหารจึึงต้้องมีีความ ความสามารถในการจ่่าย เป็็น ก า รจัับคู่่� ร้้ า น อ า ห า ร แ ล ะ ร้้ า น สวยงาม หรืือมีีมุุมยอดฮิิตที่่�ใคร ส่่ ว น หนึ่่� ง ที่�่ ลูู ก ค้้ า จ ะ เ ลืื อ ก ใ ช้้ บริิ เครื่่อ� งดื่�่มมาร่่วมตััวกััน โดยทั้้ง� 2 มาถึึงก็็ต้อ้ งถ่่ายรููป โดยเทคนิคิ นี้้� การร้้านอาหารของคุุณ ดัังนั้้�น ร้้านจะต้้องมีีฐานลููกค้้าอยู่่�แล้้ว อาจจะไม่่ต้อ้ งลงทุนุ มาก แต่่ต้อ้ งให้้ เ จ้้ า ข อ ง ร้้ า น อ า ห า รจึึ ง ต้้ อ ง มีี ความสำำ�คััญกัับการจััดองค์์ประ ความรู้้�เรื่่�องการตั้้�งราคามีีการ .วิธิ ีีนี้้จ� ึงึ เป็น็ เทคนิคิ ที่ช่� ่่วยเพิ่่�มยอด ควบคุุมต้้นทุุนเพื่�่ อให้้ตั้้�งราคา .ก อ บทั้้� ง เ รื่�่ อ ง แ ส ง หรืื อ สีี ใ ห้้ มีี ขายได้้มากขึ้้�น .ขายให้้ ผู้้�ชื้้� อสามารถจ่่ายเงิิน ความโดดเด่่น และน่่าดึึงดููด แล้้วรู้้�สึึกว่่าคุ้้�มค่่า 31 แหล่ง่ ที่�่มา : magazine.foodpanda.co.th, www.disruptignite.com, www.smethailandclub.com, www.thaidotcompayment.co.th

เกี่่�ยวกัับผู้เ�้ ขียี น “ คุุณศิิโรรััตน์์ เถาว์์โท (เชฟฝ้้าย) มีีประสบการณ์์ด้้านธุุรกิิจ อาหารมานานกว่่า 20 ปีี โดยร่่วมงานกัับบริิษััทอุุตสาหกรรมอาหาร ร้า้ นอาหารค้้าปลีีก โรงแรม และร้า้ นอาหารชั้้น� นำ�ำ มากมาย นอกจากนี้้� เชฟฝ้้ายยัังเป็็นผู้้�พััฒนานวััตกรรมใหม่่จากผู้้�ผลิิตถึึงผู้้�ประกอบการ และจากผู้้�ประกอบการสู่่�ลููกค้้า รวมทั้้�งรัังสรรค์์เมนููใหม่่ๆ ด้้วยการ .ผสมผสานระหว่่างศาสตร์์ทางศิิลป์์และวิิทยาศาสตร์์เข้้าด้้วยกััน ภาย ใต้ม้ าตรฐานต้้นทุนุ และกลยุุทธ์์ทางการตลาด “ คุุณอาสยา พิิทัักษ์์ศิิริพิ รรณ (เชฟหมูู) เชฟรุ่่น� ใหม่่ที่ม�่ ีีประสบ การณ์ม์ ากมายทั้้ง� ด้้านอาหารและเบเกอรี่�่จาก Diplome De Cuisine Le Cordon Bleu และอดีีตเชฟจากโรงแรม Four Seasons, Anatara Siam, Dean & Deluca และ Gourmet Primo ก่่อนจะผัันตััวไปเป็น็ อาจารย์ส์ อนทำ�ำ อาหารและเบเกอรี่โ�่ รงเรีียน The V School รวมถึงึ การ ศึึกษาเพิ่่�มเติิมทางด้้านอาหารจาก Kai Ping Culinary School โรงเรีียนแห่่งเดีียวใน ไต้ห้ วััน ที่ไ่� ด้ร้ ัับการัันตีีจาก World Association of Chefs’ Societies (WACS) และ CerialTech School of Backing Technology ปััจจุุบัันเชฟหมููเป็็นที่�่ปรึึกษาด้้านเมนููอาหาร .ของร้า้ น My Backyard Farm & Bistro (Sansiri Backyard) “ คุุณนารีีรััตน์์ มีีทา (บอม) มีีประสบการณ์ก์ ารทำำ�งานด้้านวิิจััย และพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ (กลุ่่�มอาหาร) มากว่่า 12 ปีี ด้้วยผลงานอััน โดดเด่่นของคุุณบอม ทำำ�ให้้เธอได้้ใบประกาศนีียบััตรด้้านเทคนิิค การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ จากสถาบัันอาหาร รวมทั้้�งจาก Moody International, Goumet Primo และสำำ�นัักงานคณะกรรมการ .อาหารและยา ปัจั จุุบััน คุณุ บอมดำำ�รงตำำ�แหน่่ง Assistant Research and Development Manager จาก Goumet Primo 32