รู้จักคาร์บ รู้จักนับ ปรับสมดุล ควบคุมเบาหวาน

44

หมวดอาหารจานเดยี ว การนับปริมาณคาร์โบไฮเดรต (นับคาร์บ) ในหมวดอาหารจานเดียวจ�ำเป็นจะ ต้องแยกส่วนอาหารท่ีต้องนับคารบ์ และอาหารทไ่ี ม่ตอ้ งนบั คารบ์ เพราะจะช่วยท�ำให้ การนับคาร์บมีความแม่นย�ำมากขึ้น โดยอาหารในหมวดอาหารจานเดยี วนเี้ ปน็ นำ้� หนัก และปรมิ าณของอาหารตวั อยา่ ง เมอ่ื นำ� ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ หเ้ ทยี บสดั สว่ นกบั อาหารทจี่ ะรบั ประทานจรงิ ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว รายการ ส่วนประกอบหลกั ปริมาณ / น้ำ� หนัก จำ� นวน ลำ� ดบั (น้�ำหนักอาหาร) (กรัม) คาร์บ พลงั งาน ส่วนประกอบท่ตี ้องนับคารบ์ บะหมี่ลวกสุก 2/3 ถว้ ยตวง 2 (90 กรัม) 2 บะหมน่ี �้ำหมลู ูกช้ิน 1 (417 กรัม) รวม - 400 กโิ ลแคลอรี สว่ นประกอบทไี่ ม่ตอ้ งนบั คารบ์ เนอื้ หมู เต้าหปู้ ลาเสน้ ลูกชิ้น ถั่วงอก กระเทียมเจยี ว - 45

ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว (ต่อ) รายการ สว่ นประกอบหลกั ปรมิ าณ / น�้ำหนกั จำ� นวน ลำ� ดบั (น้�ำหนักอาหาร) (กรมั ) คาร์บ พลงั งาน ส่วนประกอบทีต่ อ้ งนับคารบ์ เส้นใหญ่ 1 1/2 ถว้ ยตวง 3 (200 กรมั ) 2 ผดั ซอี ิ๊วหมูใส่ไข่ น�้ำตาลทราย 0.3 (241 กรัม) 1 ช้อนชา (5 กรมั ) 3.3 535 กโิ ลแคลอรี รวม ส่วนประกอบที่ไมต่ ้องนบั คารบ์ เนื้อหมู ไขไ่ ก่ น�้ำมนั - ส่วนประกอบท่ีต้องนับคาร์บ เสน้ ใหญ่ 1 ถ้วยตวง 2 (125 กรัม) ราดหนา้ เส้นใหญห่ มู นำ้� ราดหนา้ 1 ถว้ ยตวง (251 กรมั ) 0.5 3 (485 กรัม) 1 ช้อนชา (5 กรมั ) 0.3 452 กโิ ลแคลอรี นำ�้ ตาลทราย 2.8 รวม สว่ นประกอบที่ไม่ตอ้ งนบั คาร์บ เน้ือหมู น�้ำมนั ผักคะน้า (ผกั ) เลก็ น้อย - ส่วนประกอบทต่ี ้องนับคาร์บ เส้นหมี่ 1 ถว้ ยตวง 2 (160 กรมั ) 2 ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 4 ไก่มะระ รวม - (650 กรมั ) ส่วนประกอบที่ไมต่ ้องนับคารบ์ 300 กิโลแคลอรี กะหล�ำ่ ปลี ถัว่ งอก มะระต้ม เล็กน้อย เลือดไก่ เนือ้ ไก่ฉีก - 46

ตารางแสดงปรมิ าณคารโ์ บไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว (ต่อ) รายการ ส่วนประกอบหลัก ปริมาณ / นำ�้ หนกั จ�ำนวน ลำ� ดบั (น�ำ้ หนกั อาหาร) (กรัม) คาร์บ พลังงาน สว่ นประกอบทตี่ ้องนับคาร์บ สกุ ี้ทะเล วนุ้ เส้น 1/2 ถว้ ยตวง (80 กรมั ) 1 5 (590 กรัม) นำ�้ จิ้มสุก้ี 2 ช้อนโต๊ะ 0.7 235 กิโลแคลอรี 1.7 รวม สว่ นประกอบทไ่ี ม่ต้องนับคารบ์ ไขไ่ ก่ เนือ้ สัตว์ ผกั กาดขาว - ส่วนประกอบที่ต้องนบั คารบ์ เสน้ ผดั ไทย 1 ถว้ ยตวง (150 กรมั ) 2 ผดั ไทยใสไ่ ข่ น�ำ้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊ (15 กรมั ) 1 6 (268 กรัม) รวม 3 600 กิโลแคลอรี ส่วนประกอบทีไ่ ม่ตอ้ งนับคาร์บ ไขไ่ ก่ เตา้ หู้ กุ้งแห้ง - ถ่วั งอก ถั่วลิสงปน่ น�้ำมัน - ส่วนประกอบท่ีตอ้ งนบั คาร์บ ขา้ วหมก 1 ถว้ ยตวง (180 กรมั ) 3 นำ้� ตาลทราย 1 ชอ้ นชา (5 กรัม) 0.3 ข้าวหมกไก่ (ในขา้ วหมกไก่) 7 (340 กรัม) น�้ำจ้มิ ขา้ วหมกไก่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 0.3 505 กิโลแคลอรี (นำ�้ ตาล) (นำ้� ตาล 1 ชอ้ นชา) 3.6 รวม ส่วนประกอบทไ่ี ม่ต้องนบั คาร์บ เนือ้ ไก่ น�้ำมนั หอมเจยี ว - 47

ตารางแสดงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดยี ว (ต่อ) รายการ สว่ นประกอบหลกั ปรมิ าณ / น�้ำหนกั จ�ำนวน ลำ� ดบั (นำ�้ หนกั อาหาร) (กรมั ) คาร์บ พลังงาน สว่ นประกอบท่ีต้องนบั คาร์บ ขนมจีนน�ำ้ ยา เส้นขนมจนี 1/2 + 1/3 ถว้ ยตวง 1.7 (125 กรัม) 8 (391 กรมั ) 225 กโิ ลแคลอรี รวม 1.7 ส่วนประกอบที่ไมต่ ้องนบั คารบ์ นำ�้ ยากะทิ ผักต่าง ๆ ผัก 1 ทพั พี - สว่ นประกอบที่ต้องนับคาร์บ ขา้ วสวย 1 ถว้ ยตวง 3 ขา้ วหมูแดง น้�ำราด (170 กรมั ) 9 (250 กรมั ) (น�ำ้ ตาล + แป้งมัน) 3 ชอ้ นโตะ๊ 1 430 กิโลแคลอรี 4 รวม สว่ นประกอบทไี่ มต่ อ้ งนบั คาร์บ หมแู ดง ไข่ต้ม กุนเชยี ง* - แตงกวา ส่วนประกอบทตี่ อ้ งนบั คาร์บ ขา้ วมนั 2/3 ถว้ ยตวง 2 (120 กรมั ) 10 ข้าวมนั ไก่ น�ำ้ จ้มิ (น้�ำตาลแฝง) 1 ช้อนโต๊ะ 0.3 (245 กรมั ) (น�ำ้ ตาล 1 ช้อนชา) 2.3 380 กิโลแคลอรี รวม สว่ นประกอบที่ไมต่ ้องนับคารบ์ เนื้อไก่ น�้ำมนั แตงกวา - น�้ำซปุ 48

ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดยี ว (ต่อ) รายการ สว่ นประกอบหลัก ปริมาณ / นำ้� หนัก จ�ำนวน ลำ� ดบั (นำ�้ หนักอาหาร) (กรมั ) คาร์บ พลังงาน สว่ นประกอบที่ต้องนับคารบ์ ข้าวผัดหมูใส่ไข่ ขา้ วสวย 1 ถ้วยตวง 3 (270 กรมั ) (170 กรมั ) 11 น�้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (3 กรัม) 0.15 3.15 525 กโิ ลแคลอรี รวม ส่วนประกอบท่ไี มต่ ้องนับคารบ์ เน้ือหมู ไขไ่ ก่ นำ�้ มนั - สว่ นประกอบทตี่ ้องนับคาร์บ ขา้ วกะเพราหมูสับ ขา้ วสวย 1 ถ้วยตวง 3 (170 กรมั ) ใส่ไขด่ าว 12 (270 กรัม) น�ำ้ ตาลทราย 1/2 ช้อนชา (3 กรัม) 0.15 รวม 3.15 525 กโิ ลแคลอรี สว่ นประกอบท่ีไมต่ ้องนบั คาร์บ หมูสับ ไข่ดาว นำ้� มนั - สว่ นประกอบทีต่ ้องนบั คารบ์ ขา้ วสวย 1 ถว้ ยตวง (180 กรมั ) 3 ข้าวขาหมู นำ้� ราด (น้ำ� ตาลแฝง) 1/3 ถว้ ยตวง 0.3 (น�้ำตาล 1 ช้อนชา) 13 (246 กรัม) รวม 3.3 500 กิโลแคลอรี สว่ นประกอบท่ีไม่ตอ้ งนบั คารบ์ เนื้อหมู หนงั หมู - ผกั คะนา้ (เลก็ นอ้ ย) - นำ้� มัน น้ำ� ส้ม 49

ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว (ต่อ) รายการ สว่ นประกอบหลัก ปริมาณ / น�้ำหนกั จ�ำนวน ลำ� ดบั (น้�ำหนกั อาหาร) (กรมั ) คารบ์ พลงั งาน 2 0.3 สว่ นประกอบที่ตอ้ งนับคารบ์ 2.3 เสน้ สปาเก็ตต้ี 2/3 ถว้ ยตวง - สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ซอสคาโบนาร่า (100 กรัม) 14 (210 กรัม) (นมสด) 100 กรมั 2 0.3 350 กโิ ลแคลอรี รวม 2.3 สว่ นประกอบทไ่ี ม่ตอ้ งนบั คาร์บ - - แฮม น�ำ้ มัน ส่วนประกอบที่ตอ้ งนับคารบ์ เส้นก๋วยจ๊ับ 1 ถว้ ยตวง (190 กรัม) ก๋วยจั๊บ น�้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 15 (645 กรัม) (5 กรมั ) 490 กโิ ลแคลอรี รวม สว่ นประกอบทไ่ี มต่ อ้ งนับคาร์บ เนือ้ หมู เลอื ดหมู ตบั ไข่ เต้าหู้ นำ้� ซปุ กระเทียมเจยี ว 50

ตารางแสดงปริมาณคารโ์ บไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว (ต่อ) รายการ ส่วนประกอบหลัก ปริมาณ / น�้ำหนัก จ�ำนวน ลำ� ดบั (น�้ำหนักอาหาร) (กรัม) คาร์บ พลงั งาน สว่ นประกอบท่ีต้องนับคารบ์ ขา้ วสวย 2/3 ถว้ ยตวง 2 (115 กรมั ) ข้าวคลุกกะปิ ไก่หวาน (นำ้� ตาล) 2 ช้อนโตะ๊ 0.7 16 (237 กรมั ) (น้ำ� ตาล 2 ช้อนชา) 2.7 370 กโิ ลแคลอรี รวม ส่วนประกอบที่ไมต่ อ้ งนับคารบ์ เน้ือไก่ กงุ้ แหง้ - มะมว่ ง* หอมแดง แตงกวา - สว่ นประกอบที่ตอ้ งนบั คาร์บ แปง้ อเนกประสงค์ + รวม 2 ลาซอนญ่าเน้อื 1 ชน้ิ ซอสมะเขือเทศ 2 17 (ขนาด 4.5×3.2×2 น้ิว) 408 กิโลแคลอรี ส่วนประกอบที่ไมต่ อ้ งนบั คารบ์ ชสี เนอื้ ววั - ส่วนประกอบทตี่ อ้ งนับคารบ์ เส้นหม่ี 1/4 ถ้วยตวง 0.5 (48 กรมั ) 18 กระเพาะปลา น�้ำซุปกระเพาะปลา (แป้ง) 1/2 ถว้ ยตวง 0.5 (446 กรัม) (แปง้ 1 ช้อนโต๊ะ) 170 กโิ ลแคลอรี รวม 1 สว่ นประกอบทไ่ี ม่ตอ้ งนบั คารบ์ ไข่ กระเพาะปลา - เลอื ดไก่ หนอ่ ไม้ 51

ตารางแสดงปรมิ าณคารโ์ บไฮเดรตในหมวดอาหารจานเดียว (ตอ่ ) รายการ สว่ นประกอบหลัก ปริมาณ / นำ้� หนัก จำ� นวน ลำ� ดบั (นำ้� หนักอาหาร) (กรมั ) คาร์บ พลงั งาน สว่ นประกอบที่ต้องนบั คาร์บ แป้งหอยทอด 150 กรัม 2 (ไข่ + หอย) 19 หอยทอดใสไ่ ข่ น�้ำจม้ิ หอยทอด (หวาน) 3 ชอ้ นโตะ๊ 1 (250 กรมั ) รวม 3 547 กิโลแคลอรี สว่ นประกอบทไ่ี มต่ อ้ งนับคารบ์ ไข่ไก่ หอยแมลงภู่ น�ำ้ มนั - ส่วนประกอบทต่ี อ้ งนับคาร์บ บะหมี่เส้นแบน + 2/3 ถว้ ยตวง 2 หม่ีกรอบ (85 กรัม) ข้าวซอยไก่ นำ้� แกง (น�้ำตาลปบี๊ ) 1 ถ้วยตวง 0.7 (น�้ำตาล 2 ชอ้ นชา) 20 (409 กรัม) 450 กโิ ลแคลอรี รวม 2.7 สว่ นประกอบที่ไมต่ อ้ งนบั คาร์บ น่องไก่ กะทิ - หอมแดง มะนาว - ผกั กาด หมายเหตุ * หมายถงึ ถา้ รับประทานในปรมิ าณมากอาจตอ้ งนับคารบ์ ตามสัดสว่ นอาหาร ในหมวดนนั้ 52

ภาพตวั อย่างอาหารในหมวดอาหารจานเดียว ข้าวคลุกกะปิ 1 จาน = 2.7 คารบ์ ขา้ วหมกไก่ 1 จาน = 3.6 คารบ์ ขนมจนี นํ้ายา 1 จาน = 1.7 คาร์บ ขา้ วมนั ไก่ 1 จาน = 2.3 คารบ์ ขา้ วขาหมู 1 จาน = 3.3 คาร์บ ผดั ไทยใส่ไข่ 1 จาน = 3 คาร์บ 53

ภาพตวั อยา่ งอาหารในหมวดอาหารจานเดยี ว (ตอ่ ) ก๋วยจบ๊ั 1 ชาม = 2.3 คารบ์ สกุ ี้ทะเล 1 ชาม = 1.7 คารบ์ ราดหน้าเส้นใหญ่หมู 1 จาน = 2.8 คาร์บ ขา้ วซอยไก่ 1 ชาม = 2.7 คาร์บ บะหม่นี ้ําหมลู กู ชิ้น 1 ชาม = 2 คารบ์ สปาเกต็ ตค้ี าโบนารา่ 1 จาน = 2.3 คารบ์ 54

การอา่ นฉลากโภชนาการ ในบรรจภุ ณั ฑ์พรอ้ มรบั ประทาน การอา่ นขอ้ มลู โภชนาการทแ่ี สดงในฉลากอาหารจะชว่ ยใหเ้ ลอื กคารโ์ บไฮเดรตได้ ถูกชนิดและปรมิ าณ โดยฉลากโภชนาการหรือข้อมลู โภชนาการมีส่วนประกอบต่าง ๆ คอื ขอ มูลโภชนาการ หนึง่ หนวยบรโิ ภค : 1/2 ซอง (30 กรัม) สวนท่ี 1 จำนวนหนวยบริโภคตอถุง : ประมาณ 2 สวนที่ 2 คุณคาทางโภชนาการตอ หน่ึงหนว ยบริโภค สวนท่ี 3 พลงั งานท้ังหมด 170 กิโลแคลอรี (พลังงานจากไขมนั 90 กิโลแคลอร)ี รอ ยละของปรมิ าณท่แี นะนำตอ วัน ไขมันท้งั หมด 10 ก. 15% ไขมันอม่ิ ตัว 1 ก. 5% คอเลสเตอรอล 0 มก. 0% โปรตนี 2 ก. คารโ บไฮเดรตท้ังหมด 17 ก. 6% ใยอาหาร นอ ยกวา 1 ก. 4% น้ำตาล 0 ก. โซเดียม 200 มก. 8% สว่ นที่ 1 หนง่ึ หน่วยบรโิ ภคและจำ� นวนหนว่ ยบริโภคตอ่ ถงุ • หนึ่งหน่วยบรโิ ภค : 1/2 ซอง (30 กรัม) หมายถึง ถ้ารบั ประทาน 1/2 ซอง จะไดค้ ุณค่าทางโภชนาการตามฉลาก • จ�ำนวนหนว่ ยบรโิ ภคต่อถงุ : ประมาณ 2 หมายถงึ 1 ถงุ น้ี มี 2 หนว่ ย บรโิ ภค 55

ส่วนท่ี 2 คุณคา่ ทางโภชนาการตอ่ หนึ่งหนว่ ยบริโภค พลงั งานทัง้ หมด 170 กิโลแคลอรี หมายถงึ ถ้ารบั ประทาน 1/2 ซอง จะได้ พลงั งาน 170 กโิ ลแคลอรี เปน็ พลังงานท่มี าจากไขมนั 90 กโิ ลแคลอรี ส่วนท่ี 3 ปรมิ าณสารอาหารตอ่ หนึง่ หนว่ ยบรโิ ภคและรอ้ ยละของปรมิ าณ ทแี่ นะน�ำตอ่ วัน ตวั อย่างการอา่ นขอ้ มูลโภชนาการ ขอ มูลโภชนาการ 1.0 กรัม 2 0.5 กรัม 1 หนึ่งหนว ยบริโภค : 220 มล. ปรมิ าณตอ หนวยบริโภค < 5 มก. พลงั งาน 113 กิโลแคลอรี ไขมันทง้ั หมด 130 มก. ไขมนั อ่มิ ตวั 9 กรัม คอเลสเตอรอล 17 กรัม โซเดียม 3 กรมั โปรตนี < 1 กรมั คารโ บไฮเดรตทัง้ หมด 11 กรัม ใยอาหาร นำ้ ตาล นำ้ ตาลแอลกอฮอล 1) ดจู ำ� นวนหนว่ ยบรโิ ภคของอาหารนนั้ ในกรณนี ี้ 1 หนว่ ยบรโิ ภคมี 220 มล. หมายความวา่ ถา้ รบั ประทานอาหารชนดิ นท้ี งั้ หมด 220 มล. จะไดส้ ารอาหารเทา่ กบั ที่บ่งชไี้ ว้ในฉลาก 2) อ่านที่ตารางข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ โดยดูท่ีปริมาณ คารโ์ บไฮเดรตทงั้ หมด (เปน็ กรมั ) ซง่ึ จะรวมปรมิ าณนำ้� ตาล ใยอาหาร และนำ้� ตาล แอลกอฮอล์ โดยพิจารณาเพม่ิ คอื 56

• ใยอาหาร ถา้ อาหารมใี ยอาหารตงั้ แต่ 5 กรมั ขน้ึ ไป นำ� ตวั เลขไปหกั ออกจาก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดดังแสดงในตัวอย่าง คาร์โบไฮเดรตทัง้ หมด - ใยอาหาร = คาร์โบไฮเดรตทต่ี อ้ งนบั คาร์บ • น�้ำตาลแอลกอฮอล์ ถ้าอาหารมีน้�ำตาลแอลกอฮอล์เป็นส่วนผสมต้ังแต่ 10 กรัมข้ึนไป จ�ำนวนครึ่งหน่ึงตอ้ งน�ำไปหักออกจากคารโ์ บไฮเดรตทง้ั หมด ดังนี้ คาร์โบไฮเดรตท้งั หมด – ครึง่ หนึ่งของน�ำ้ ตาลแอลกอฮอล์ = คารโ์ บไฮเดรตท่ี ต้องนับคารบ์ จากตัวอยา่ ง คารโ์ บไฮเดรตทั้งหมด เทา่ กับ 17 - (1/2)11 = 11.5 กรมั อยา่ งไรกต็ าม อาหารสำ� เรจ็ รปู มกั มปี รมิ าณเสน้ ใยอาหาร และนำ้� ตาลแอลกอฮอล์ ค่อนข้างน้อย โดยส่วนใหญจ่ ะไม่ต้องค�ำนวณเพ่มิ 3) ค�ำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรต โดย • ถ้านบั เปน็ กรัม สามารถใช้ตวั เลขปรมิ าณคารโ์ บไฮเดรตในฉลากไดเ้ ลย • หากนบั เป็น “คาร์บ” ใหน้ �ำจ�ำนวนกรมั หารด้วย 15 เช่น ถา้ มีคารโ์ บไฮเดรต 17 กรมั จะเท่ากบั 17 ÷ 15 = 1.13 คารบ์ • หากรบั ประทานอาหารชนดิ นี้มากกวา่ 1 หน่วยบรโิ ภค ก็นำ� ไปเทียบสัดสว่ น เพอื่ หาปรมิ าณคาร์โบไฮเดรต เชน่ ถ้ารบั ประทาน 2 กลอ่ ง (440 มล.) ก็ จะมปี ริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากบั 17 × 2 = 34 กรมั หรือ 2.26 คาร์บ • หากรบั ประทานน้อยกว่า 1 หนว่ ยบริโภค กน็ ำ� ไปเทียบสดั สว่ นเชน่ เดยี วกนั 57

4) หากไม่ละเลยจ�ำนวนพลงั งาน แมอ้ าหารจะมีคาร์โบไฮเดรตต�่ำ แตไ่ ม่ จำ� เปน็ วา่ จะตอ้ งมพี ลงั งานตำ่� ไปดว้ ยหรอื ถอื วา่ อาหารชนดิ นนั้ เปน็ อาหารทด่ี ตี อ่ สขุ ภาพ ควรพจิ ารณาองคป์ ระกอบอนื่ ๆ เชน่ ไขมนั คอเลสเตอรอล และโซเดยี ม ร่วมดว้ ย นอกจากนค้ี วรทราบว่า ค�ำกลา่ วอา้ งบนฉลากโภชนาการ เช่น “อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ� ” ซ่งึ โดยปกตคิ �ำอ้างประเภทน้ี ไม่ได้รับการรับรองว่าถูกต้อง อาหารบางอย่างจะมีใยอาหาร และน้�ำตาลแอลกอฮอล์ (สารให้ความหวานแทนน้�ำตาลซึ่งมี แคลอรตี ำ่� ) แมจ้ ะมผี ลตอ่ ระดบั นำ้� ตาลนอ้ ยกวา่ นำ�้ ตาล (ซโู ครส) แต่ต้องนับเป็นส่วนของคารโ์ บไฮเดรตดว้ ย 58

หมวดเคร่ืองดม่ื เครอื่ งดม่ื สว่ นมากมสี ว่ นประกอบหลกั คอื นำ้� ตาลทเ่ี ปน็ แหลง่ ใหพ้ ลงั งานหลกั และ สง่ ผลใหร้ ะดบั นำ�้ ตาลในเลอื ดหลงั ดม่ื เพม่ิ สงู ขน้ึ ได้ นำ�้ ตาล 3 ชอ้ นชา ใหค้ ารโ์ บไฮเดรต 15 กรมั หรอื เทา่ กบั 1 คารบ์ ผเู้ ปน็ เบาหวานจงึ ควรระมดั ระวงั ในการเลอื กรบั ประทาน อาหารในหมวดนี้ ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดเครอื่ งดมื่ ** ลำ� ดบั รายการ ปริมาณ ปรมิ าตร ปรมิ าณ (มิลลิลติ ร) คาร์โบไฮเดรต เครอ่ื งด่ืมร้อน กรมั คาร์บ 1 คาพชู ิโน 1 แกว้ 480 12 1 (เอสเพรสโซใส่โฟมนม) 1 แก้ว 480 2 ช็อกโกแลตร้อน 1 แกว้ 240 60 4 3 โกโกร้ อ้ น 1 แกว้ 240 28 2 4 ลาเต้ 9 0.5 1 แก้ว 240 (เอสเพรสโซใส่นมรอ้ น) 19 1.3 5 ม็อคคา (เอสเพรสโซ และชอ็ กโกแลตใส่นม) 59

ตารางแสดงปริมาณคารโ์ บไฮเดรตในหมวดเครอื่ งดมื่ ** (ตอ่ ) ลำ� ดับ รายการ ปริมาณ ปริมาตร ปริมาณ (มลิ ลิลติ ร) คาร์โบไฮเดรต เคร่ืองดม่ื เย็น** 1 แกว้ กรมั คาร์บ 6 ม็อคคาเยน็ (เอสเพรสโซ 360 1 แก้ว 480 26 1.7 ช็อกโกแลตใส่นม) 1 แก้ว 480 7 กาแฟเย็น 1 แกว้ 240 45 3 1 แก้ว 480 35 2.3 8 ชานมเยน็ 23 1.5 56 3.7 9 ชาดำ� เย็น 10 โกโกเ้ ย็น น้ำ� หวานและเครอื่ งดมื่ อนื่ ๆ 11 น้�ำเกก็ ฮวย 1 แกว้ 200 22 1.5 12 น้ำ� กระเจ๊ียบ 1 แก้ว 200 30 2 13 น�้ำตาลสด 1 แกว้ 200 38 2.5 14 น�้ำมะพรา้ ว 100% 1 ขวด 240 15 1 15 น�้ำแอปเป้ลิ / น�้ำส้ม / 1/2 แก้ว 120 15 1 นำ้� สบั ปะรด (สด) 1 1/3 แกว้ 80 - 100 15 - 18 16 นำ�้ องนุ่ / น�ำ้ ลกู พรนุ 17 นำ้� อัดลม (โคล่า) 1 กระปอ๋ ง 245 26 1.7 18 นำ�้ อัดลม (แดง - เขยี ว) 1 กระป๋อง 325 45 - 49 3 - 3.3 60

ตารางแสดงปรมิ าณคารโ์ บไฮเดรตในหมวดเครื่องดม่ื ** (ต่อ) ลำ� ดับ รายการ ปรมิ าณ ปริมาตร ปรมิ าณ (มลิ ลิลิตร) คารโ์ บไฮเดรต กรัม คาร์บ น�้ำหวานและเครอ่ื งดื่มอ่นื ๆ 19 ชาเขียวรสน�ำ้ ผึ้งมะนาว 1 ขวด 500 58 4 480 30 - 40 2 - 2.7 20 น�้ำแดง (มะนาว) โซดา 1 แก้ว 80 14 1 180 19 1 21 นมเปรี้ยวยาคูลท์ 1 ขวด 225 25 1.7 22 โยเกริ ต์ พร้อมด่ืมยูเอชที 1 กล่อง 225 26 1.7 รสผลไม้ 180 28 2 23 นมปรงุ แต่งรสช็อกโกแลต 1 กล่อง 70 8 0.5 24 นมปรงุ แตง่ รสสตรอเบอรี 1 กล่อง 70 - - 25 โอวัลตนิ สูตรเพมิ่ มอลต์ 1 กล่อง และช็อกโกแลต 1 ขวด 1 ขวด 26 เครือ่ งด่มื รังนก สตู รน้ำ� ตาลกรวด 27 เคร่ืองดืม่ ซุปไกส่ กัด สูตรดงั้ เดมิ เครื่องดมื่ ชูก�ำลงั 1 ขวด 150 28 - 29 2 28 เครือ่ งดมื่ ชกู �ำลงั 1 ขวด 250 31 2 29 เครอ่ื งดื่มนักกีฬา 1 ขวด 240 15 1 30 เกเตอเรด (Gatorade) หมายเหตุ **ปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในเคร่ืองดมื่ แตล่ ะชนิดขน้ึ อยู่กับปรมิ าณสว่ นผสมใน แต่ละรา้ น 61

ภาพตวั อยา่ งอาหารในหมวดเคร่ืองดืม่ โกโก้ร้อน 1 แกว้ = 2 คาร์บ กาแฟลาเต้ 1 แกว้ = 0.5 คารบ์ มอ็ คคา 1 แก้ว = 1.3 คาร์บ โกโก้เยน็ 1 แก้ว = 3.7 คาร์บ ชานมเยน็ 1 แกว้ = 2.3 คารบ์ กาแฟเยน็ 1 แกว้ = 3 คารบ์ 62

ภาพตัวอย่างอาหารในหมวดเคร่ืองดมื่ (ตอ่ ) นํา้ ตาลสด 1 แก้ว = 2.5 คารบ์ น้าํ เก็กฮวย 1 แก้ว = 1.5 คารบ์ ชาเขียวรสนา้ํ ผ้งึ มะนาว 1 ขวด = 4 คาร์บ เครือ่ งดม่ื นักกฬี า 1 ขวด = 2 คารบ์ นาํ้ แดง (มะนาว) โซดา 1 แก้ว = 2 คาร์บ นา้ํ อดั ลม (โคลา่ ) 1 กระปอ๋ ง = 1.7 คารบ์ 63

ภาพตวั อยา่ งอาหารในหมวดเครอ่ื งด่มื (ต่อ) นมเปรีย้ ว 1 ขวดเล็ก = 1 คารบ์ โยเกริ ต์ พรอ้ มด่มื รสผลไม้ 1 กล่อง = 1 คาร์บ นมปรุงแตง่ รสช็อกโกแลต 1 กล่อง โอวัลติน 1 กลอ่ ง = 2 คาร์บ = 1.7 คารบ์ เครื่องดื่มรงั นก 1 ขวด = 0.5 คารบ์ นาํ้ แอปเปล้ิ 1/2 แกว้ = 1 คารบ์ 64

หมวดเครื่องปรงุ รส เคร่อื งปรงุ รส รวมถงึ นำ�้ จมิ้ และซอสตา่ งๆ มักจะมีนำ้� ตาลเปน็ ส่วนผสมแฝงอยู่ มากนอ้ ยขนึ้ อยกู่ บั แตล่ ะชนดิ ดงั นนั้ หากรบั ประทานในปรมิ าณทมี่ ากอาจตอ้ งมกี ารนบั คารบ์ ในสว่ นของเคร่ืองปรงุ รสดว้ ย ตารางแสดงปรมิ าณคาร์โบไฮเดรตในหมวดเครื่องปรงุ รส ล�ำดับ รายการ ปรมิ าณ น้�ำหนกั ปรมิ าณ คาร์โบไฮเดรต 1 ซอสเทอรยิ ากิ 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรมั กรัม คารบ์ 2 ซอสบารบ์ คี วิ 1 ช้อนโตะ๊ 15 กรัม 6 0.5 3 ซอสพรกิ 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม 5 0.3 4 ซอสมะเขือเทศ / 1 ชอ้ นโตะ๊ 15 กรัม 4 0.3 4 0.3 แคทชับ 1 ช้อนโต๊ะ 19 กรัม 5 ซูโครสไซรปั / 13 1 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม เมเปิ้ลไซรปั 1 ชอ้ นโต๊ะ 12 กรัม 6 0.5 6 แซนด์วิชสเปรด 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรมั 9 0.5 7 น้ำ� จ้มิ ไก่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 15 กรมั 5 0.3 8 น�ำ้ จ้มิ สกุ ้ี 4 0.3 9 นำ้� จมิ้ หมสู ะเตะ๊ 65

ตารางแสดงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในหมวดเครื่องปรุงรส (ต่อ) ลำ� ดับ รายการ ปริมาณ นำ้� หนกั ปรมิ าณ คารโ์ บไฮเดรต 10 นำ�้ เชอ่ื มเขม้ ข้น 1 ชอ้ นโต๊ะ 18 กรัม กรัม คารบ์ 11 น้�ำเชอื่ มใสก่ ะทิ 1 ชอ้ นโต๊ะ 10 กรัม 11 1 7 0.5 12 น�้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา 5 กรัม 4 0.3 13 น�ำ้ ตาลทรายแดง 1 ชอ้ นชา 5 กรัม 5 0.3 14 น�ำ้ ตาลผง (ไอซ่งิ ) 1 ช้อนโต๊ะ 7 กรมั 7 0.5 15 นำ้� ตาลมะพร้าว 1 ชอ้ นชา 5 กรมั 4 0.3 (น�ำ้ ตาลปกึ ) 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรมั 14 1 16 น�้ำผง้ึ 17 นเู ทลล่า 1 ช้อนโตะ๊ 15 กรมั 11 1 18 เนยถว่ั ลิสง (ละเอียด) 1 ชอ้ นโตะ๊ 17 กรัม 4 0.3 19 เนยถ่วั ลิสง (หยาบ) 1 ชอ้ นโตะ๊ 18 กรมั 4 0.3 20 ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ 7 กรัม 5 0.3 21 แยมผวิ สม้ 22 แยมสตรอเบอรี 1 ชอ้ นโตะ๊ 15 กรมั 13 1 23 แยมสับปะรด 1 ชอ้ นโตะ๊ 15 กรมั 14 1 1 ชอ้ นโตะ๊ 15 กรัม 11 1 24 แยมเสาวรส 1 ชอ้ นโต๊ะ 15 กรัม 14 1 25 อาจาด 2 ชอ้ นโต๊ะ 24 กรมั 6 0.5 66

ภาพตัวอยา่ งอาหารในหมวดเครอ่ื งปรุงรส ซอสพริก 1 ชอ้ นโต๊ะ = 0.3 คารบ์ ซอสมะเขอื เทศ 1 ช้อนโต๊ะ = 0.3 คารบ์ ซอสบาร์บคี วิ 1 ชอ้ นโต๊ะ = 0.3 คาร์บ น้าํ จิม้ สกุ ้ี 1 ชอ้ นโต๊ะ = 0.3 คารบ์ นา้ํ จิ้มไก่ 1 ชอ้ นโต๊ะ = 0.5 คาร์บ นาํ้ เชอื่ มเขม้ ขน้ 1 ชอ้ นโตะ๊ = 1 คารบ์ 67

ภาพตัวอยา่ งอาหารในหมวดเครือ่ งปรงุ รส (ตอ่ ) นาํ้ จ้มิ หมสู ะเตะ๊ 1 ชอ้ นโต๊ะ = 0.3 คารบ์ อาจาด 2 ชอ้ นโตะ๊ = 0.5 คารบ์ นํา้ ผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 1 คารบ์ แยมสตรอเบอรี 1 ช้อนโต๊ะ = 1 คารบ์ น้าํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา = 0.3 คาร์บ นาํ้ ตาลมะพรา้ ว 1 ชอ้ นชา = 0.3 คารบ์ 68

หมวดอาหารที่ไมม่ คี าร์บ หมวดอาหารทไี่ มม่ คี ารโ์ บไฮเดรตหรอื ไมน่ บั คารบ์ ประกอบไปดว้ ย ผกั ใบทกุ ชนดิ เนอื้ สตั ว์ตา่ งๆ และน้�ำมนั (รวมไปถงึ ถัว่ เปลอื กแข็งตา่ งๆ ดว้ ย) อาหารกลมุ่ นี้เม่ือรบั ประทานเขา้ ไปแลว้ จะไมม่ ผี ลตอ่ ระดบั นำ�้ ตาลในเลอื ดหรอื มผี ลนอ้ ยมาก แตอ่ าจจะตอ้ ง คำ� นงึ ถงึ ปรมิ าณโดยเฉพาะการรบั ประทานเนอ้ื สตั วแ์ ละนำ้� มนั ทจี่ ะทำ� ใหม้ นี ำ�้ หนกั ตวั เพม่ิ ขึ้นจากการรับประทานท่มี ากเกินไป • หมวดผกั ท่ไี ม่นับคาร์บ (ผกั ใบ) ปริมาณ 1 สว่ น เทา่ กบั 1 ทัพพี หรอื 1/2 ถว้ ยตวง หรอื น�้ำหนัก 70 - 100 กรัม ได้แก่ แตงกวา แตงไทยอ่อน บวบ ผักกวางตุง้ ผักกาดแก้ว ผักกาดขาว ผักกาดหอม ฟกั เขยี ว ใบกระเพรา มะเขือเทศสีดา แฟง มะเขอื ยาว ข้อแนะนำ� : ควรรับประทานผกั ในกลมุ่ นีอ้ ย่างน้อย 1 - 2 ส่วน ในแต่ละม้อื เพอ่ื ใหไ้ ดใ้ ยอาหารและวติ ามนิ ทดี่ ตี อ่ รา่ งกาย โดยเนน้ เปน็ ผกั ลวก ผกั ตม้ หรอื ผกั นง่ึ 69

• หมวดเนอื้ สัตว์ ปรมิ าณ 1 ส่วน เท่ากบั 2 ชอ้ นโต๊ะ หรอื น้�ำหนักสุก 30 กรมั ไดแ้ ก่ ก้งุ ไขท่ ้งั ฟอง 50 กรมั ไข่ขาว 60 กรมั เตา้ หู้อ่อน 180 กรมั เนื้อปลา เน้อื อกไก่ ไส้กรอก* หมึก ปลาทู เบคอน แฮม หมูเน้อื แดง ข้อแนะน�ำ: เน้ือสัตว์แต่ละชนิดมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ควรเลือก รบั ประทานเน้ือสตั วท์ ม่ี ีไขมนั ต่�ำเปน็ ประจ�ำ เชน่ เนื้อปลา เนือ้ อกไก่ และไข่ขาว เป็นต้น • หมวดนำ�้ มนั หรอื ไขมนั ปรมิ าณ 1 ส่วน ดงั แสดงในตาราง กะทิ 1 ชอ้ นโตะ๊ ครีมเทยี ม 2 ชอ้ นโต๊ะ งา 1 ชอ้ นโต๊ะ ถวั่ ลิสง 10 เมลด็ (3 ฝัก) นำ�้ มันทุกชนิด 1 ช้อนชา เนยสด 1 ช้อนชา เนยเทยี ม 1 ช้อนชา เบคอนทอด 1 ชน้ิ มายองเนส 1 ชอ้ นชา เมลด็ ทานตะวัน 1 ชอ้ นโต๊ะ เมลด็ ฟักทอง 1 ชอ้ นโต๊ะ อัลมอนด์ 6 เมลด็ ข้อแนะน�ำ: ควรเลือกรบั ประทานน�้ำมนั ท่ีมกี รดไขมนั ไมอ่ ิ่มตัวในการประกอบ อาหาร เช่น น�้ำมันรำ� ข้าว นำ้� มันถวั่ เหลือง และน้ำ� มนั ขา้ วโพด เปน็ ตน้ ลดหรือ หลกี เลย่ี งนำ�้ มนั ทม่ี กี รดไขมนั อมิ่ ตวั ทกุ ชนดิ เชน่ นำ้� มนั จากสตั วท์ กุ ชนดิ นำ้� มนั ปาลม์ และกะทิ เปน็ ต้น 70

ถ่วั เปลือกแข็งต่าง ๆ ถ้ารับประทานในปรมิ าณมาก ควรนับคารโ์ บไฮเดรตใน ส่วนนดี้ ้วย ชนิดของ ปรมิ าณ ปรมิ าณ พลังงาน ถั่วเปลอื กแขง็ คาร์โบไฮเดรต (กิโลแคลอรี) ถวั่ ลสิ ง 1 ส่วน (10 เมลด็ ) กรัม คารบ์ 58.7 2.1 0 30 กรัม 6.4 0.3 176.1 เมลด็ มะมว่ งหมิ พานต์ 1 ส่วน (6 เมล็ด) 3.6 0 63.1 30 กรัม 9.8 0.7 172.2 อลั มอนด์ 1 ส่วน (6 เมล็ด) 1.0 0 59.8 30 กรัม 6.3 0.3 179.4 แมคคาเดเมีย 1 ส่วน (6 เมล็ด) 0.9 0 50.3 30 กรมั 4.0 0.3 215.4 พิตาชโิ อ 1 สว่ น (13 เมล็ด) 3.1 0 65.9 30 กรมั 8.5 0.5 171.6 71

ภาพตวั อย่างอาหารในหมวดอาหารทีไ่ ม่นบั คาร์บ • ผักทีไ่ ม่นบั คารบ์ ผกั กาดขาว ผักกวางตงุ้ บวบ แตงกวา ผกั บ้งุ ไทย (ตน้ แดง) ผกั กาดหอม 72

ภาพตัวอยา่ งอาหารในหมวดอาหารที่ไมน่ บั คาร์บ (ตอ่ ) • เนื้อสัตว์ ไข่ทงั้ ฟอง หมเู น้อื แดงสกุ เตา้ หู้ ไสก้ รอก* • น�้ำมนั หรือไขมัน (ถ้ารบั ประทานในปรมิ าณมากอาจต้องนับคาร์บดว้ ย) นํ้ามนั 1 ชอ้ นชา เนยเทยี ม 1 ชอ้ นชา 73

ภาพตัวอยา่ งอาหารในหมวดอาหารท่ีไมน่ ับคาร์บ • ถั่วเปลือกแข็งและเมล็ดธญั พืชตา่ ง ๆ อลั มอนด์ 6 เมล็ด เมลด็ มะม่วงหมิ พานต์ 6 เมลด็ ถ่ัวลสิ ง 10 เมล็ด (3 ฝัก) ถัว่ พิตาชโิ อ 13 - 14 เมล็ด (1 ชอ้ นโต๊ะ) เมล็ดฟักทอง 1 ชอ้ นโตะ๊ เมลด็ ทานตะวนั 1 ชอ้ นโตะ๊ 74

เอกสารอ้างองิ 1. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. ข้อมูลจากโปรแกรมการค�ำนวณคุณค่าอาหาร INMUCAL - Nutrients V.3 2. ศลั ยา คงสมบูรณ์เวช, สริ ิมนต์ ร้วิ ตระกูล. การนบั คาร์โบไฮเดรตเพอื่ คมุ เบาหวาน. (เอกสารสำ� หรบั แจก ผู้เปน็ เบาหวาน ปี 2558) 3. ธรา วริ ยิ ะพานิช, อรพินท์ บรรจง, โสภา ธมโชตพิ งศ์ และคณะ. Food Composition Database for INMUCAL Program, สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลัยมหิดล. 2545 4. สุรีย์พนั ธ์ุ บญุ วสิ ุทธ.์ิ บรรณาธกิ าร. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของไทย (Nutritive Values of Thai Foods). พิมพ์คร้ังที่ 1. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์องคก์ ารทหารผ่านศึก; 2544. 5. United States Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 [serial online]. Available from: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Accessed: March 8 - 10, 2016. 6. International Diabetes Federation. How Do You Count Carbs?; Carbohydrate Counting for Children with Diabetes [serial online]: [page 10]. Available from: https://www.idf.org/sites/default/files/ attachments/HI62553-Carbohydrate-Counting-for-Children.pdf. Accessed: March 16, 2016. 7. Prapasri Puwastien, Monthip Raroengwichit, Pongtorn Sungpuag, Kunchit Judprasong. Thai Food Composition Tables. Institute of Nutrition, Mahidol University. 1st Edition. Bangkok: Paluk Tai Co., Ltd.; 1999 8. Park Nicollet. Carbohydrate Counting for People with Diabetes. 3rd Edition. International Diabetes Center. 2005. 9. Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. USDA Food Composition Databases, Online version [serial online]. Available form: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/ list. Accessed: July 1, 2016. 10. Calorie King. How many calories in cheese Danish pastry [serial online]. Available from: www.calorieking.com/food/calories-in-pastries-cheese-danish-pastry_f-ZmlkPTEwMDAwMDE1. html. Accessed: August 2 - 10, 2016. 11. Institute of Nutrition, Mahidol University. Thai Food Composition Database, Online version 1 [serial online]. Available form: http://www.inmu.mahidol.ac.th/thaifcd/search_food_by_name. php?. Accessed: August 2 - 15, 2016. 12. ศนู ยเ์ ทคโนโลยอี เิ ลก็ ทรอนกิ สแ์ ละคอมพวิ เตอรแ์ หง่ ชาติ (เนคเทค), สำ� นกั งานกองทนุ สนบั สนนุ การสรา้ ง เสริมสุขภาพ (สสส.), สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล, ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และกรมอนามยั กระทรวงสาธารณสขุ . โปรแกรมบนั ทกึ และวเิ คราะห์พฤตกิ รรมการบริโภคอาหาร และออกกำ� ลังกาย (FoodiEat) Version 2.06 75

ชื่อหนังสอื รู้จักคารบ์ รู้จักนับ ปรับสมดลุ ควบคมุ เบาหวาน ชื่�อหนังั สือื ภาษาอัังกฤษ Carbohydrate counting for health and diabetes control ข้อ้ มูลู บรรณานุุกรมของสำำ�นัักหอสมุดุ แห่่งชาติิ รู้�จ้ ักั คาร์์บ รู้จ�้ ักั นับั ปรับั สมดุลุ ควบคุมุ เบาหวาน.-- พิิมพ์์ครั้�งที่�่ 3.-- กรุงุ เทพฯ : สมาคมโรคเบาหวานแห่ง่ ประเทศไทย ในพระราชูปู ถััมภ์์ สมเด็็จพระเทพรัตั นราชสุุดาฯ สยามบรมราชกุมุ ารีี, 2562. 88 หน้้า. 1. เบาหวาน. 2. เบาหวาน -- การป้อ้ งกันั และการควบคุุม. I. เพชร รอดอารีีย์์. II. ชื่่�อเรื่อ�่ ง. 616.462 ISBN 978-616-92070-8-5 ที่ป�่ รึกึ ษาบรรณาธิิการ ศ.เกีียรติิคุุณ พญ.วรรณีี นิิธิยิ านันั ท์ ์ นายกสมาคมโรคเบาหวานแห่่งประเทศไทยฯ ผศ.ดร.ชนิดา ปโชติการ นายกสมาคมนักก�ำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย ผศ.(พิิเศษ) พญ.ธัญั ญา เชฏฐากุลุ นายกสมาคมผู้ใ้� ห้้ความรู้�้โรคเบาหวาน บรรณาธกิ าร รศ.พญ.สุภาวดี ลิขิตมาศกลุ กุมารแพทย์ สาขาต่อมไร้ท่อและเมตะบอลิสม คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล รศ.พญ.สริ ิมนต์ ร้ิวตระกูล ประเทืองธรรม อายุรแพทย์ สาขาต่อมไร้ท่อและเมตะบอลิสม คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธบิ ดี อ.ศลั ยา คงสมบูรณเ์ วช อุปนายกสมาคมผู้ให้ความรู้โรคเบาหวาน นายแพทย์เ์ พชร รอดอารีีย์์ อายุรุ แพทย์์ สาขาต่่อมไร้้ท่อ่ และเมตะบอลิสิ ม คณะแพทยศาสตร์์วชิริ พยาบาล

คณะผู้้�จัดทำำ� นางสาวศรีวรรณ ทองแพง นกั วิชาการโภชนาการ ศูนยเ์ บาหวานศิริราช คณะแพทยศาสตรศ์ ริ ิราชพยาบาล นางสาวปรียารัตน์ สอนเจรญิ นักวชิ าการโภชนาการ ศูนยเ์ บาหวานศริ ิราช คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล นางสาวสภุ าพร สมหวัง นกั วชิ าการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธบิ ดี นางสาวอมรรตั น์ หทัยเดชะดษุ ฎี นักวิชาการโภชนาการ ฝา่ ยโภชนาการ คณะแพทยศาสตรโ์ รงพยาบาลรามาธิบดี นางสาวฉัตรวรา อารีวฒุ ิ Registered Dietitian, U.S.A. คณะแพทยศาสตรโ์ รงพยาบาลรามาธิบดี นางสาวสนุ ีย์ แซ่ต้ัง พยาบาลเชี่ยวชาญ คณะแพทยศาสตรโ์ รงพยาบาลรามาธบิ ดี นางสาวภนติ า จตรุ วิทย์ นกั กำ� หนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารนิ ทร์ ผู้จดั การศูนย์เบาหวานและไทรอยด์ นางสาวศศวิ พชั ร การแก้ว นกั กำ� หนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารนิ ทร์ นางสาวอรวรา เดชสกลุ ไกร นกั ก�ำหนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารินทร์ ออกแบบและจัดท�ำรูปเลม่ บรษิ ัท คอนเซพ็ ท์ เมดิคัส จำ� กัด ก�ำกบั การถา่ ยภาพโดย คณะผู้จัดท�ำ จัดพมิ พ์โดย สมาคมโรคเบาหวานแหง่ ประเทศไทยฯ อาคารเฉลมิ พระบารมี 50 ปี ชั้น 10 โซน A เลขที่ 2 ซอยเพชรบรุ ี 47 (ซอยศูนยว์ ิจัย) ถนนเพชรบรุ ีตัดใหม่ แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรงุ เทพฯ 10310 โทร 0-2716-5412, 0-84468-0711, แฟ็กซ์ 0-2716-5411 http://www.dmthai.org อเี มล์ [email protected] พิมพท์ ี่ บรษิ ัทคอนเซพ็ ท์ เมดิคัส จำ� กดั โทรศพั ท์ : 0-2942-3670-2 211/359 ม.11 ซ.ลาดพร้าววงั หนิ 76 ถ.ลาดพร้าววงั หนิ แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรงุ เทพฯ 10230 จััดพิิมพ์์ครั้�งที่่� 3 5,600 เล่ม่ จำำ�นวน 88 หน้้า ธัันวาคม 2562 ราคา 90 บาท

ดัชนี กรดไขมันไมอ่ ่ิมตัว 70 ขนมลอดช่องนาํ้ กะทิ 38, 41 คกุ กผี้ สมช็อกโกแลตชพิ 39 กระเจย๊ี บ 30 ขนมลกู ชุบ 38, 41 คุณคา่ ทางโภชนาการ 56 กระเพาะปลา 51 ขนมสาคไู ส้หมู 38 ตอ่ หนง่ึ หนว่ ยบรโิ ภค กล้วยแขก 37 ขนมใสไ่ ส้ 38 เค้กกลว้ ยหอม 39 กล้วยนาํ้ วา้ 21, 27 ขนุน 21, 25 เคก้ ชิฟฟอน 39, 43 กล้วยหอม 21, 27 ขนนุ ออ่ น 30 เคก้ เนย 39 ก๋วยจั๊บ 50, 54 ข้าวกลอ้ ง 17 เค้กผลไม้ 39 กว๋ ยเต๋ยี วเส้นหม่ไี ก่มะระ 46 ขา้ วกะเพราหมสู ับ 49 เคก้ ไม่เคลอื บนา้ํ ตาล 39 กะหลา่ํ ปลี 29, 32 ข้าวขาว 17 เคร่ืองช่งั อาหาร 12 กาแฟเย็น 60, 62 ขา้ วขาหมู 49, 53 เครอ่ื งดื่ม 3 กาแฟลาเต้ 62 ขา้ วคลกุ กะปิ 51, 53 เครื่องดื่มชกู �ำลงั 61 การชัง่ ตวงอาหาร 5 ขา้ วซอ้ มมอื 13 เครอ่ื งดมื่ ซปุ ไก่สกดั 61 การนบั คาร์บ 4 ขา้ วซอยไก่ 52, 54 เครอ่ื งด่มื นกั กฬี า 61, 63 กีวี 21 ขา้ วตม้ 13 เครอ่ื งดื่มรงั นก 61, 64 เกเตอเรด (Gatorade) 61 ข้าวตม้ มดั ไส้กลว้ ย 38, 41 แคทชับ 65 แก้ว ขนาด 240 - 250 มล. 11 ข้าวแป้ง 2 แคนตาลปู 21, 27 แกว้ มงั กร 21, 26 ข้าวผดั หมูใส่ไข่ 49 แครกเกอร์ 15, 19 โกโกเ้ ยน็ 60, 62 ข้าวโพด 15 แครอท 29, 31 โกโก้ร้อน 59, 62 ข้าวโพดค่ัว 15 เงาะ 21 ขนม 3 ข้าวโพดสุก 19 จาน ขนาด Ø 9 นิว้ 12 ขนมกลว้ ย 37 ข้าวโพดอ่อน 30 จานใสผ่ ลไม้ ขนาด Ø 7.5 น้ิว 11 ขนมครก 37, 41 ข้าวโพดอ่อนสกุ 31 จาปาตี 16 ขนมจนี 17 ขา้ วมันไก่ 48, 53 เจลาติน 39 ขนมจนี นา้ํ ยา 48, 53 ข้าวหมกไก่ 47, 53 โจ๊ก 13 ขนมชนั้ 37 ข้าวหมแู ดง 48 เฉากว๊ ยในนํ้าเชื่อม 38 ขนมตาล 37 ข้าวเหนียว 13, 17 ชนดิ และปรมิ าณคารโ์ บไฮเดรต 5 ขนมถงั แตก 37 ขา้ วเหนยี วปง้ิ ไส้กลว้ ย 38 ชมพู่เมอื งเพชร 21 ขนมบวั ลอยเผอื ก 37 ขา้ วเหนียวปงิ้ ไส้เผอื ก 42 ช็อกโกแลตรอ้ น 59 ขนมบา้ บ่นิ 37 ขา้ วเหนยี วมลู 38 ชอ้ นกินข้าว 12 ขนมเบือ้ งครีมไส้เค็ม 37, 42 ขา้ วโอต๊ 13 ชอ้ นชา 12 ขนมปังกรอบ 39 แขนงคะน้า 30 ชอ้ นตวง 11 ขนมปังกรอบรปู สัตว์ 15 ไข่ทั้งฟอง 73 ชาเขียวรสนํ้าผึ้งมะนาว 61, 63 ขนมปังก้อนกลม 15 ควนิ วั สุก 13 ชานมเย็น 60,62 ขนมปงั ขาไก่ 39, 42 คะนา้ ฮ่องกง 30, 32 ชาม ขนาด Ø 9 น้ิว 12 ขนมปงั นาน 16 คัพเคก้ แตง่ หนา้ 39 ชาเยน็ 60 ขนมปงั เนยสด 39 คาพูชิโน 59 เชอร่ี 21 ขนมปังเบเกลิ้ 15 คาร์โบไฮเดรต 1 ซอสเทอรยิ ากิ 65 ขนมปงั พีตา้ 16 คาร์โบไฮเดรตทม่ี โี มเลกุล 4 ซอสบารบ์ คี ิว 65, 67 ขนมปงั สีขาว 15 เชงิ ซ้อน ซอสพรกิ 65, 67 ขนมปงั แฮมเบอร์เกอร์ 15 คารโ์ บไฮเดรตที่มีโมเลกลุ 3 ซอสมะเขอื เทศ 65, 67 ขนมปงั โฮลวีต 15, 19 เชิงเดี่ยว ซาลาเปาไสค้ รีม 39 ขนมปากหม้อ 37 คุกก้ีเนย 39, 43 ซาลาเปาไส้หมูสับ 39, 42

ดชั นี (ต่อ) ซาหริม่ 38 นมเปร้ียว 64 เนยถ่ัวลิสง 66 ซีเรยี ล 15 นมเปรี้ยวยาคลู ท์ 61 เนยเทยี ม 73 ซูโครสไซรัป 65 นมผง (ฟลู ครีม) 34 บรอ็ คโคลี 29, 31 แซนดว์ ชิ สเปรด 65 นมผงขาดมนั เนย 34 บรอ็ คโคลีจีน 30 ดอกกะหลาํ่ 29, 31 นมผงพรอ่ งมนั เนย 34 บราวน่ีไม่เคลอื บนํา้ ตาล 40, 43 ดอกแค 30 นมพร่องมันเนย 35 บวบ 72 ดชั นมี วลกาย 7 นมแพะ 35 บะจา่ ง 38, 42 ดินเนอร์โรล 15 นมแพะ UHT 34 บะหม่ี 14, 18 เดนสิ 39 นมระเหย 34 บะหมีญ่ ป่ี นุ่ (อดุ ง้ ) 14 โดนัทพอนเดอริงเกรช 39, 43 นมและผลิตภัณฑ์จากนม 2 บะหมี่นา้ํ หมลู กู ชิน้ 45, 54 ตวงนํา้ หนักของแขง็ 10 นมสดจืดขาดมนั เนย 34 บะหม่ีสำ� เร็จรปู 14, 18 ตวงปรมิ าตรของเหลว 10 นมสดจดื ไขมันเต็มสว่ น 34 บวั ลอยนาํ้ ขิง 38 เตา้ ทึง 38, 41 นมสดจดื พรอ่ งมนั เนย 34 บิสกติ 15 เต้าหู้ 73 นมสเตอรไิ ลส์ 35 เบเกอรี 3 แตงกวา 72 นอ้ ยหนา่ 22 ปรมิ าณสารอาหาร 56 แตงไทย 21 นอ้ ยหน่าเน้ือ 26 ตอ่ หน่งึ หนว่ ยบรโิ ภค 38, 42 แตงโม 22, 26 นา้ํ กระเจ๊ียบ 60 ปาทอ่ งโก๋ 16 ถ้วยตวง 11 นา้ํ เกก็ ฮวย 60, 63 แป้งเกี๊ยว 16 ถั่วงอกหัวโต 29 นา้ํ จม้ิ ไก่ 65, 67 แปง้ ข้าวโพดตอรต์ ีญ่า 16 ถวั่ เปลอื กแขง็ 71 นา้ํ จ้มิ สุกี้ 65, 67 แปง้ ทาโก้ 15 ถว่ั ฝกั ยาว 29, 31 นา้ํ จมิ้ หมูสะเตะ๊ 65, 68 แปง้ ท�ำขนม 16 ถั่วพติ าชิโอ 74 นา้ํ เชอื่ มเขม้ ขน้ 66, 67 แป้งเปาะเปยี๊ ะ 15 ถ่วั ลนั เตา 29 นา้ํ เชอื่ มใส่กะทิ 66 แปง้ มนั ส�ำปะหลงั 16 ถัว่ ลนั เตาหวาน 29, 32 นา้ํ แดง (มะนาว) โซดา 61, 63 แป้งโรตีย่าง 15 ถั่วลิสง 71, 74 นํ้าตาลทราย 68 แป้งสาลี 66 ทองม้วน 38, 41 นํ้าตาลทรายขาว 66 ผงโกโก้ 2 ทัพพี 12 นา้ํ ตาลทรายแดง 66 ผลไม้ 72 ทุเรยี น 22 นํ้าตาลปกึ 66 ผักกวางตงุ้ 72 ทุเรียนทอดอบกรอบ 38 นํ้าตาลผง (ไอซงิ่ ) 66 ผักกาดขาว 72 นมขน้ จดื 34 นํ้าตาลมะพรา้ ว 66, 68 ผักกาดหอม 30, 31 นมข้นจืดไขมนั 2% 33 นํ้าตาลสด 60, 63 ผกั คะน้า 3 นมข้นหวาน 34 นํ้าตาลแอลกอฮอล์ 57 ผกั ที่มีแปง้ 69 นมขาดมนั เนย 35 นํ้าผึง้ 66, 68 ผกั ทไี่ ม่นับคาร์บ 72 นมไขมัน 1% 33 นํ้ามะพร้าว 60 ผกั บุง้ ไทย (ต้นแดง) 3 นมไขมนั 2% 33 นํ้ามัน 73 ผกั หัว 46 นมครบสว่ น 34, 35 นํ้าลกู พรุน 60 ผดั ซีอ๊ิวหมใู สไ่ ข่ 47, 53 นมควาย 33 นํ้าส้ม 60 ผัดไทยใสไ่ ข่ 6 นมคืนรูป UHT รสจืด 33 นา้ํ สบั ปะรด 60 ผทู้ ่ีตอ้ งการลดนา้ํ หนัก 6 นมคนื รปู UHT รสหวาน 33 นา้ํ องนุ่ 60 ผู้เป็นเบาหวานชนิดท่ี 2 6 นมจดื สเตอริไลส์ 34 นา้ํ อัดลม 60, 63 ผเู้ ปน็ เบาหวานทตี่ อ้ งฉดี 14 นมปรงุ แตง่ รสชอ็ กโกแลต 61, 64 นํ้าแอปเปลิ้ 60, 64 อินซลู ิน นมปรงุ แต่งรสสตรอเบอรี 61 นูเทลลา่ 66 เผือก

ดัชนี (ตอ่ ) เผอื กตม้ 19 ไม้บรรทัด 11 สาคูเม็ดเลก็ 14 ฝรงั่ 22, 26 แยมผวิ สม้ 66 สาคูเมด็ ใหญ่ 14 พรนุ 22 แยมสตรอเบอรี 66, 68 สาลห่ี อม 24, 25 พายไก่ 40 แยมสบั ปะรด 66 สกุ ที้ ะเล 47, 54 พายผลไม้ 40 แยมเสาวรส 66 เสน้ กว๋ ยจ๊ับญวนสุก 14 พาสต้า 14 โยเกิร์ต 0 % ไขมัน 34, 35 เสน้ ก๋วยจบ๊ั สุก 14, 17 พติ าชิโอ 71 โยเกิร์ตไขมันตาํ่ 34 เสน้ ก๋วยเตย๋ี วสกุ 13 พชี สด 22 โยเกริ ์ตพร้อมด่มื ยูเอชที 61 เสน้ ขนมจีน 14 พทุ ราไทย 22 รสผลไม้ เสน้ หมสี่ ุก 13, 17 แพนเคก้ 40 โยเกริ ต์ พรอ้ มด่มื รสผลไม้ 64 เสน้ ใหญ่ (ลวก) 14, 18 ฟกั ทอง 14, 19 ใยอาหาร 57 ไสก้ รอก 73 มอ็ คคา 59, 62 ระกำ� 23 หน่วยบริโภค 55 ม็อคคาเย็น 60 ราดหน้าเสน้ ใหญ่หมู 46, 54 หนว่ ยบริโภคต่อถงุ 55 มะกอกฝรง่ั 22 ลองกอง 23, 25 หนอ่ ไม้ฝร่ัง 29, 32 มะขามเทศ 22 ละมุด 23 หม่นั โถว 15 มะขามหวาน 22 ลางสาด 23 หมูเนอ้ื แดงสกุ 73 มะเขอื เปราะ 29, 32 ลาซอนญา่ เน้ือ 51 หอยทอดใสไ่ ข่ 52 มะปราง 22 ลาเต้ 59 หัวปลี 30 มะเฟือง 22 ล�ำไย 23, 26 แห้ว 15 มะไฟ 22 ลิ้นจี่ 23 อง่นุ 24, 25 มะมว่ งดบิ 22 ลิ้นจ่ีจกั รพรรดิ 23 อัลมอนด์ 71, 74 มะมว่ งสกุ 22, 26 ลูกเกด 23 อาจาด 66, 68 มะยงชดิ 22 ลกู เดือยสุก 13, 18 องิ ลชิ มฟั ฟนิ 15 มะระ 30 ลกู ตาลสด 23 อินทผลมั แหง้ 24 มะละกอดิบ 30 ลกู พลบั 23 เอแคร์ ไส้ครีม 40 มะละกอสุก 23, 25 ลูกหวา้ 23 เอสเพรสโซและ 59 มกั กะโรนีสกุ 14, 18 วดั ขนาด 10 ช็อกโกแลตใส่นม 59 มงั คุด 23 วางแผนมือ้ อาหาร 4 เอสเพรสโซใส่นมรอ้ น 59 มชั กนิ้ โดนทั 40, 43 วาฟเฟลิ 40, 43 เอสเพรสโซใสโ่ ฟมนม 24 มนั 14 วุ้นเสน้ ลวก 14, 18 แอปเปล้ิ 27 มันแกว 14 สตรอเบอรี 23 แอปเป้ลิ กาลา่ 40 มันต้ม 19 สปาเก็ตตคี้ าโบนารา่ 50, 54 โอรโิ อสอดไสค้ รมี 61, 64 มันฝรัง่ 14 ส้มเขยี วหวาน 23, 27 โอวลั ตนิ 40 มสุ ลี 13 สม้ เช้ง 23 ไอศกรีม 15 เมเปล้ิ ไซรัป 65 ส้มสายน้ําผ้ึง 24 ฮอทดอ็ ก เมลด็ เกาลัดจนี คั่ว 15 สม้ โอ 25 เมลด็ ทานตะวนั 74 สม้ โอทองดี 24 เมลด็ ฟกั ทอง 74 สละ 24 เมล็ดมะม่วงหมิ พานต์ 71, 74 สะตอ 29, 32 แมคคาเดเมยี 71 สบั ปะรด 24, 27