โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน (การทำขนมปั้นขลิบ)

รายงานผลการปฏิบัติงานทเี่ ป็นเลิศ (Best Practice) โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน (การทาขนมปั้นขลิบ) ประจาปงี บประมาณ 256๔ กศน.ตาบลหนั ห้วยทราย ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอประทาย สานกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษา ตามอธั ยาศยั จังหวดั นครราชสมี า สานกั งานปลดั กระทรวง กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

โครงการกิจกรรมกลุม่ สนใจ รูปแบบอาชีพระยะสั้นวิชา การทาขนมปั้นขลิบ 1. โครงการ การทาขนมป้นั ขลบิ 2. สอดคลอ้ งกบั นโยบาย ตามยุทธศาสตรแ์ ละจดุ เน้นสานกั งาน กศน. ข้อที่ 3 ยทุ ธศาสตร์ดา้ นการพัฒนาและเสรมิ สร้างศักยภาพคนใหม้ ีคุณภาพ หน่วยงานท่ีรับผดิ ชอบ กศน.ตาบลหนองค่าย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอประทาย 3. หลักการและเหตผุ ล การจดั การศึกษาตอ่ เนื่อง วัตถุประสงค์เพ่ือมุง่ จดั การศึกษาเพอื่ พฒั นาการงานและอาชีพให้ความสาคญั กับ การจดั การศกึ ษาเพื่อ พฒั นางานระดบั พนื้ ฐาน ระดบั กึ่งฝีมือ และระดบั ฝมี ือท่สี อดคล้องกับสภาพและความต้องการ ของ กลุ่มเปา้ หมาย มุ่งเน้นให้ผู้เรยี นสามารถนาความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพ หรือเพ่ิมพูนรายได้ ทง้ั น้ี ให้มีการ พัฒนาหลักสตู รและวิธีการทหี่ ลากหลายและทนั สมัย สามารถใหบ้ รกิ ารได้อย่างทว่ั ถึง และ จัดการศึกษาเพื่อพัฒนา ทักษะชีวิตให้แก่ทกุ กล่มุ เปา้ หมาย โดยจดั กิจกรรมการศึกษามุ่งเน้นใหท้ ุก กลมุ่ เป้าหมายมคี วามร้คู วามสามารถใน การจัดการชีวติ ของตนเองให้อยู่ในสังคมได้อยา่ งมคี วามสขุ รวมทัง้ การใช้เวลาวา่ งให้เป็นประโยชน์ต่อตนเอง ครอบครัว และชุมชน ม่งุ จดั การศึกษาเพื่อสังคมและ ชุมชน กศน.ตาบลหันห้วยทราย ได้ทาการประชาคมเพื่อสารวจความต้องการด้านอาชีพ ตามความสนใจของ ประชาชนบ้านหนองมว่ งใหญ่ หมู่ ๕ ตาบลหันห้วยทราย ประชาชนมีความต้องการทาขนมปั้นขลิบ เพื่อใช้เวลาว่าง ใหเ้ ปน็ ประโยชน์ ตอ้ งการมอี าชพี เสริม นาความร้ทู ี่ไดไ้ ปใช้ในการทาขนมป้ันขลิบ ดงั น้ัน กศน.ตาบลหันหว้ ยทราย จงึ ได้จัดโครงการ การทาขนมปน้ั ขลิบ ขึ้นเพ่ือใหป้ ระชาชนในพืน้ ทีม่ ี ความรู้ และมีความสามารถในการสานตะกร้าเส้นพลาสติก ๔. วตั ถุประสงค์ 1. เพ่ือให้ประชาชนกล่มุ เป้าหมาย มคี วามรู้ในการทาขนมปัน้ ขลบิ 2. เพ่ือใหป้ ระชาชนกลุ่มเป้าหมาย มีความสามารถในการทาขนมปน้ั ขลบิ 5. เปา้ หมาย เชิงปริมาณ ประชาชนท่วั ในพนื้ ทีใ่ หบ้ ริการตาบลหันห้วยทราย จานวน 10 คน เชงิ คุณภาพ 1.ประชาชนกล่มุ เป้าหมาย มีความรู้ในการทาขนมปั้นขลิบ 2.ประชาชนกลุ่มเป้าหมาย มีความสามารถในการทาขนมป้ันขลบิ

6. วิธีดาเนนิ การ เปา้ หมาย พ้ืนทดี่ าเนินการ ระยะเวลา งบประมาณ กจิ กรรมหลกั กระบวนการ/วธิ กี าร กลมุ่ เปา้ หมาย 1.ประชมุ - ประชุม ครู กศน.ตาบล ครู กศน.ตาบล กศน.อาเภอ พ.ค. งบประมาณ วางแผน ปรึกษาหารือ/ หนั หว้ ยทราย กศน.อาเภอ ประทาย 256๔ ทีไ่ ด้รบั วางแผน กาหนด ประทาย จดั สรร แนวทางในการ ดาเนนิ งาน 2.จัดเวที - สารวจความ กศน.ตาบล ประชาชนตาบล บ้านหนองมว่ ง พ.ค. ตาบลละ ประชาคม หนั หว้ ยทราย ใหญ่ หมู่ ๕ 256๔ ๓,๐00 ต้องการของชมุ ชน หนั ห้วยทราย ตาบลหันห้วย บาท ทราย 3.ประสาน - ประสานงานกับ กศน.ตาบล ประชาชน กศน.ตาบล พ.ค. - ภาคเี ครอื ข่าย ภาคีเครอื ข่าย หนั ห้วยทราย ตาบล หนั ห้วยทราย 256๔ อบต.หนั ห้วย หนั ห้วยทราย ทราย 4.เสนอขอ - ขออนุมตั โิ ครงการ กศน.อาเภอ กศน.อาเภอ กศน.อาเภอ ม.ิ ย. อนุมัติ ประทาย ประทาย ประทาย 256๔ โครงการ 5.ดาเนนิ การ - ฝึกอบรมการทา กศน.ตาบลหัน ประชาชนตาบลหนั กศน.ตาบล ม.ิ ย. จัดกจิ กรรม ขนมปัน้ ขลิบ ห้วยทราย ห้วยทราย หันห้วยทราย 256๔ จานวน 10 คน 6.นเิ ทศ - นิเทศกากับติดตาม กศน.ตาบลหัน การทาขนมปัน้ ขลบิ กศน.ตาบล ม.ิ ย. ตดิ ตาม ห้วยทราย หันหว้ ยทราย 256๔ 7.สรุปผลการ สรุปผลการดาเนนิ งาน กศน.ตาบลหัน กศน.ตาบลหันห้วย กศน.ตาบล ม.ิ ย. ดาเนนิ งาน การทาขนมปั้นขลิบ หว้ ยทราย ทราย หันห้วยทราย 256๔ 7. งบประมาณ งบประมาณรายจ่ายประจาปี พ.ศ.256๔ ไตรมาส 3 - 4 (เดือน เม.ย - ก.ย.) กจิ กรรมสง่ เสริม ศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน งบรายจ่ายอน่ื ค่าใชจ้ ่ายโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน กจิ กรรม อาชพี ระยะส้นั รหัสงบประมาณ 2000235052700019 รหัสแหลง่ ของเงนิ .................................................................. จานวนเงินท่ไี ดร้ ับจดั สรร ๓,๐00 บาท เพอ่ื เป็นค่าใช้จา่ ยดังนี้ งบรายจา่ ยอื่น ปี 2563 จานวน 3,000 บาท ๒,๐00 บาท - ค่าวิทยากร ๑,๐00 บาท - ค่าวัสดุ รวมเปน็ เงิน ๓,๐00 บาท

หมายเหตุ คา่ ใช้จา่ ยทุกรายการถัวจา่ ยเท่าท่ีจา่ ยจรงิ 8.แผนการใช้จา่ ยงบประมาณ กจิ กรรมหลัก ไตรมาส1 ไตรมาส 2 ไตรมาส3 ไตรมาส 4 1. ประชุม/การวางแผน 2. ขออนมุ ัตโิ ครงการ 3. ดาเนนิ การ 4. ติดตามการดาเนนิ งาน 5. สรปุ และรายงานผล 9. ผูร้ บั ผดิ ชอบโครงการ - กศน.ตาบลหันห้วยทราย - กศน.อาเภอประทาย 10. เครือข่าย 1. องค์การบรหิ ารส่วนตาบลหนั ห้วยทราย 2. กานัน ผู้ใหญ่บ้านตาบลหันหว้ ยทราย 3. ภูมิปญั ญาท้องถิน่ ตาบลหันหว้ ยทราย 11. โครงการที่เกีย่ วข้อง - 12. ผลลพั ธ์ผลลัพธ์ ( outcome) - ร้อยละ 80 ของผูเ้ ข้ารว่ มกิจกรรมมคี วามรู้ในการทาขนมปน้ั ขลบิ -ร้อยละ 80 ของผูเ้ ข้ารว่ มกิจกรรมมีความสามารถในการทาขนมปัน้ ขลบิ 13. ดัชนีชี้วดั ความสาเรจ็ ในโครงการ ตัวช้วี ัดผลผลติ ( Output) - ผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรมมคี วามรู้ในการทาขนมปน้ั ขลบิ - ผเู้ ข้ารว่ มกิจกรรมมคี วามสามารถในการทาขนมปั้นขลบิ ตัวชีว้ ดั ผลลพั ธ์ ( Outcome ) - รอ้ ยละ 80 ของผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมมคี วามรู้ในการทาขนมปั้นขลิบ - รอ้ ยละ 80 ของผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมมคี วามสามารถในการทาขนมป้นั ขลบิ 14. การตดิ ตามและประเมินผลโครงการ 1. ชิน้ งาน 2. แบบประเมินความพงึ พอใจ

การทาขนมปน้ั ขลบิ ไสต้ า่ งๆ ขนมปนั้ ขลิบ เปน็ อาหารวา่ งของไทยอีกอย่างหนงึ่ ค่ะ มีลักษณะคลา้ ยกะหรี่ป๊ับแตต่ วั ปัน้ ขลบิ นัน้ จะเล็ก กว่า ไส้ดง้ั เดมิ ของปนั้ ขลิบนน้ั จะเปน็ ไส้ปลาค่ะ แต่ในปจั จุบันนัน้ มไี สใ้ ห้เลอื กหลากหลายแลว้ เชน่ ไส้หมหู รือไส้ไก่ สตู รขนมปน้ั ขลิบทนี่ ามาแนะนาในวนั นี้เปน็ ไสไ้ กค่ ่ะ สว่ นผสมเตรยี มได้ตามสตู รข้างล่าง 1. ขนมปนั้ ขลบิ ไสห้ มู เช่อื วา่ สว่ นใหญ่ไมค่ ่อยค้นุ ตากับเมนูขนมปนั้ ขลบิ ไส้หมูเท่าไร ถา้ หากินยากขนาดนี้ทาเองดีกว่าค่ะ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเวบ็ ไซต์พนั ทปิ ดอทคอม สตู รน้ีใคร ๆ ก็ทาได้ ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยเยอะ ๆ ก็จัดไปคะ่ สว่ นผสม แปง้ ปน้ั ขลบิ • แป้งสาลอี เนกประสงค์ 230 กรัม • แป้งขา้ วเจ้า 20 กรมั • แป้งมนั 30 กรัม • น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ • เกลอื 1/2 ช้อนชา • นา้ ปูนใส 80 มลิ ลิลิตร • กะทิ 80 กรัม • ไขไ่ ก่ 25 กรมั หรอื 1/2 ฟอง

• เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโตะ๊ สว่ นผสม ไสห้ มู • รากผกั ชี • พรกิ ไทยเมด็ • นา้ มนั พชื • หอมแดง • หมูสับ • ไชโป๊สบั 300 กรัม (ในสูตรนาไปล้างหลาย ๆ น้าจนไม่เคม็ หรือเคม็ น้อยที่สดุ ) • ถว่ั ลิสงคว่ั ป่น 350 กรัม • น้าตาลทราย 300 กรมั (ใส่มากกว่านีก้ ็ได)้ • เกลือ 1+1/2 ชอ้ นกนิ ข้าว วธิ ที าปน้ั ขลบิ • 1. ทาไส้หมู โดยโขลกรากผกั ชกี ับเม็ดพริกไทย เสรจ็ แล้วเอาไปผดั ในน้ามนั ใสห่ อมแดงสบั หมสู บั ไชโปส๊ บั และถวั่ ลิสงคว่ั ป่น ผัดใหเ้ ข้ากัน • 2. ปรงุ รสด้วยน้าตาลทรายกบั เกลือ ผัดจนส่วนผสมแหง้ ตักใส่ภาชนะ • 3. ทาแป้ง โดยใสน่ ้าตาลทราย เกลอื และน้าปูนใส ตามดว้ ยกะทิ คนผสมให้เข้ากนั ใส่ไข่ไก่ คนผสมใหเ้ ข้ากนั อีกครั้ง • 4. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมนั ในอา่ งผสม เทสว่ นผสมของเหลวลงไป นวดแปง้ จนเขา้ กันดแี ลว้ ก็ใสเ่ นยลงไปพักแป้งไวส้ ัก 15-20 นาที กอ่ นเอามารดี จะชว่ ยให้รดี จับจีบง่ายขึ้น • 5. แบง่ แปง้ ออกมาป้ันเปน็ กอ้ นเล็กกลม ใช้ไม้นวดแป้งรดี แป้งให้เปน็ แผ่นกลมแบนและบาง ใส่ไส้พอประมาณ ลงไปตรงกลางแผ่นแปง้ พบั ขอบแปง้ ให้ปลายติดกันท้งั สองขา้ ง ใชน้ ิ้วคอ่ ย ๆ บีบปลายแผน่ แป้งประกบ จับจบี ให้ สวยงาม • 6. ต้ังกระทะใส่นา้ มนั ลงไปใช้ไฟกลางคอ่ นไปทางอ่อน ใส่ปน้ั ขลิบลงไปทอด คนตลอดเปน็ ระยะ ๆ ระวังไหม้

2. ปนั้ ขลบิ ไสป้ ลา ใครอยากทาเมนปู น้ั ขลบิ ทอดไส้ปลามอบให้คนพิเศษ ขอแนะนาสตู รจาก นิตยสาร M&C แม่และเดก็ สูตรนใ้ี ช้ ปลาช่อนนงึ่ สกุ ผดั กบั หอมแดง ปรุงรสพอมีกลนิ่ พริกไทย ทอดเสรจ็ พักไว้จนหายร้อนแลว้ ใสก่ ลอ่ งสวย ๆ รอสง่ ต่อกัน เลย สว่ นผสม แปง้ ปนั้ ขลบิ • แป้งสาลอี เนกประสงค์ 250 กรัม • เกลอื ปน่ 1/2 ช้อนชา • น้า 100 กรมั • นา้ มันพชื 100 กรมั • น้ามนั สาหรบั ทอด 4 ถว้ ย สว่ นผสม ไสป้ ลา • เน้อื ปลาช่อนน่ึงสุกโขลก 500 กรมั • หอมแดงสับ 250 กรมั • น้าตาลปบี๊ 300 กรัม • น้าตาลทราย 50 กรัม • เกลอื ป่น 2 ช้อนโตะ๊ • รากผักชซี อย 2 ชอ้ นโต๊ะ • กระเทยี ม 2 ช้อนโตะ๊ • พรกิ ไทยป่น 1 ชอ้ นโต๊ะ • ขา่ ซอย 1 ชอ้ นโตะ๊ • ถวั่ ลิสงคว่ั ปน่ 100 กรมั • น้ามนั 2 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที าปน้ั ขลบิ ไสป้ ลา • 1. ทาไสป้ ลา โดยโขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทย และข่า ใหล้ ะเอยี ด • 2. ต้งั กระทะใส่น้ามนั ลงไป ใส่เครอ่ื งโขลกลงไปผดั ให้หอม ใส่หอมแดงและปลาลงไปผัด ปรุงรสด้วยนา้ ตาล ทราย นา้ ตาลป๊ีบ นา้ ตาลทราย และเกลอื ปน่ ผัดให้คอ่ นขา้ งแหง้ ใสถ่ ่ัวลสิ ง ผัดใหเ้ ข้ากนั พักให้เยน็ ปนั้ เปน็ กอ้ นรี • 3. ทาแปง้ โดยคนผสมเกลอื ในน้าจนให้ละลาย ใสน่ ้ามนั พชื ลงไป เทใส่ในแปง้ แลว้ นวดใหเ้ ข้ากัน พักแป้งไว้ ประมาณ 20 นาที

• 4. พอครบเวลาแบง่ แป้งเป็นกอ้ นกลมเล็ก แผ่แป้งให้บางเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง ประมาณ 1 นิว้ วางไส้ตรงกลาง บบี รมิ แปง้ ให้สนิท ขลบิ ใหส้ วยงาม • 5. นาไปทอดในน้ามันร้อนใช้ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ ตกั ขึน้ + ดูวิธที าเพม่ิ เตมิ ไดท้ ี่ ปั้นขลิบทอดไสป้ ลา ของวา่ งรสอรอ่ ย 3. ขนมปั้นขลบิ ไสห้ มหู ยอ็ ง หมูหยอ็ งกินกบั ข้าวต้มจนเอียนกันแล้วกเ็ อามาทาเมนูขนมปน้ั ขลบิ ไส้หมหู ย็องไดน้ ะคะ สตู รนห้ี มหู ยอ็ งใส่ น้าพริกเผาเพ่มิ ความฟิน ทาหลาย ๆ ชน้ิ กนิ ไดห้ ลายวนั เลยคะ่ สว่ นผสม แปง้ ปน้ั ขลบิ • แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 230 กรัม • แป้งข้าวเจา้ 20 กรมั • แปง้ มนั 30 กรัม • ไขไ่ ก่ 25 กรัม หรอื 1/2 ฟอง • น้าปูนใส 80 มิลลิลิตร

• น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ • หัวกะทิ 80 กรมั • น้ามนั พืช สว่ นผสม ไสห้ มหู ยอ็ ง • หมูหยอ็ ง 200 กรมั • น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ • นา้ พรกิ เผา 2 ช้อนโต๊ะ วธิ ที าขนมปน้ั ขลบิ ไสห้ มหู ย็อง • 1. ทาไสห้ มหู ย็อง โดยนาหมูหย็องนามายีให้ละเอียด ใส่นา้ พรกิ เผากบั น้าตาลทรายลงไปคลุกจนเขา้ กันดี พักไว้ • 2. ทาแปง้ โดยนาแป้งสาลแี ละแปง้ ขา้ วเจ้ามาร่อนเขา้ ด้วยกัน ใสไ่ ข่ไก่ นา้ ปนู ใส นา้ ตาลทราย หวั กะทิ และ น้ามันพชื ลงไป นวดให้เข้ากนั พกั แป้งไว้ ประมาณ 1 ชว่ั โมง • 3. พอครบเวลาแบง่ แป้งก้อนกลมเล็ก แผแ่ ปง้ ให้บาง วางไส้ตรงกลาง บีบรมิ แปง้ ให้สนิท ขลิบริมแป้งให้ สวยงาม • 4. ต้ังกระทะใชไ้ ฟร้อนปานกลาง ใส่น้ามนั ลงไปรอจนน้ามนั รอ้ น ใส่ปั้นขลบิ ลงไปทอดจนสุกเหลือง นาขนึ้ มา สะเดด็ น้ามนั จัดเสิร์ฟ

4. ขนมปัน้ ขลบิ ไสเ้ หด็ ถา้ อยากกนิ เมนูปัน้ ขลิบมังสวิรตั ิ ขอแนะนาเมนูขนมปั้นขลบิ ไสเ้ ห็ด สูตรนใ้ี ช้เห็ดหอมสับปรงุ รส กบั สูตรแป้งง่าย ๆ ใชเ้ คร่ือง ไมต่ ้องนวดให้เมื่อย กนิ ก่ชี ิน้ กไ็ ม่เบ่ือ สว่ นผสม แปง้ ปนั้ ขลบิ • แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 400 กรมั • น้ามนั พชื 6 ช้อนโตะ๊ • นา้ ปนู ใส 2/4 ถว้ ย สว่ นผสม ไสเ้ หด็ • เห็ดหอมสับ • ถ่ัวลสิ งบดละเอียด • นา้ ตาลทราย • เกลือ • ผงปรุงรสสูตรเจ • พริกไทยดาปน่ • แปง้ มันสาปะหลงั • ไชโป๊ วธิ ที าปน้ั ขลบิ ไสเ้ หด็ • 1. ทาไสเ้ ห็ด โดยใส่นา้ มันพืชลงในกระทะ ใส่ไชโปก๊ ับเห็ดลงไปผดั จนหอม ใส่ถ่ัวลสิ ง ปรงุ รสด้วยนา้ ตาลทราย เกลอื พริกไทยดาปน่ และผงปรงุ รสเจ ผัดให้เขา้ กนั ใสแ่ ป้งมนั สาปะหลัง ผัดให้เขา้ กนั อีกครั้ง พกั ให้เยน็ ป้ันเปน็ ก้อน เล็ก เตรียมไว้

• 2. ทาแปง้ โดยใส่สว่ นผสมแปง้ ป้ันขลบิ ท้ังหมดลงในเครอ่ื งตีแปง้ ตจี นแป้งเปน็ กอ้ น แบ่งเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเท่ากนั แผ่แปง้ ใหบ้ าง ใส่ไสเ้ หด็ ลงไปตรงกลาง บบี รมิ แปง้ ใหส้ นิท ขลิบใหส้ วยงาม นาไปทอดจนเหลืองกรอบ 5. ขนมปั้นขลบิ ไสถ้ วั่ ใครชอบไส้แบบหวาน ๆ ขอแนะนาเมนูขนมป้ันขลิบไส้ถั่ว อยากได้ไสห้ วานมากหรอื นอ้ ยแค่ไหนก็จัดไป หรือจะ ใส่พริกไทยเพิ่มความเผ็ดก็ได้นะคะ สว่ นผสม แปง้ ปน้ั ขลบิ • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรมั • แปง้ ขา้ วเจา้ 20 กรัม • แปง้ มัน 30 กรมั • ไขไ่ ก่ 25 กรัม หรอื 1/2 ฟอง • นา้ ปนู ใส 80 มิลลลิ ิตร • น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ • กะทิ 80 กรมั

• เกลอื 1/2 ชอ้ นชา • เนยหรอื เนยขาว 2 ช้อนโตะ๊ สว่ นผสม ไสถ้ ว่ั • นา้ ตาลทราย 300 กรัม • หัวกะทิ 300 กรมั • ถัว่ เขยี วนึ่งสุกบดละเอยี ด 400 กรัม วธิ ที าปนั้ ขลบิ ไส้ถวั่ • 1. ทาไส้ถั่ว โดยใส่ส่วนผสมทุกอยา่ งลงไปกวนในกระทะใชไ้ ฟปานกลางจนแห้งรว่ น พักทิ้งไว้จนเยน็ ปั้นเปน็ กอ้ นกลมเล็ก • 2. ทาแป้ง โดยนาแป้งสาลแี ละแปง้ ขา้ วเจ้ามาร่อนเข้าด้วยกนั ใส่ไข่ไก่ น้าปนู ใส นา้ ตาลทราย หัวกะทิ และ น้ามนั พืชลงไป นวดใหเ้ ขา้ กนั พกั แป้งไว้ ประมาณ 1 ช่วั โมง • 3. พอครบเวลาแบง่ แป้งก้อนกลมเลก็ แผแ่ ปง้ ให้บาง วางไส้ตรงกลาง บีบริมแปง้ ใหส้ นทิ ขลิบรมิ แปง้ ให้ สวยงาม • 4. ต้ังกระทะใช้ไฟรอ้ นปานกลาง ใสน่ า้ มันลงไปรอจนนา้ มันรอ้ น ใส่ปน้ั ขลบิ ลงไปทอดจนสุกเหลอื ง นาขึน้ มา สะเด็ดนา้ มนั จดั เสริ ์ฟ +-+-+-+-+-+-+-+-+-+

6. ขนมปั้นขลบิ ไสท้ นู ่า ปลาทูนา่ กระปอ๋ งทีเ่ หลอื ๆ แบ่งมาทาเมนขู นมป้นั ขลบิ ไส้ปลาทูน่าได้เลยจ้า ไส้ทนู า่ หอมเครื่องสมนุ ไพร ชิน้ ขนาดเท่ากันด้วยพิมพ์กดแปง้ ทอดเยอะ ๆ แบ่งเพ่ือนบา้ นได้ดว้ ย สว่ นผสม แปง้ ปน้ั ขลบิ • แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 230 กรมั • แปง้ ข้าวเจา้ 20 กรัม • แป้งมนั 30 กรมั • ไข่ไก่ 25 กรมั หรอื 1/2 ฟอง • น้าปูนใส 80 มิลลิลติ ร • น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ • กะทิ 80 กรมั • เกลอื 1/2 ช้อนชา • เนยหรอื เนยขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ

สว่ นผสม ไสป้ ลาทนู า่ • ปลาทนู า่ 200 กรมั • หอมแดงซอย 100 กรมั • รากผกั ชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ • น้าตาลปบี๊ 3 ชอ้ นโต๊ะ • นา้ ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊ • นา้ มนั พืช 2 ช้อนโตะ๊ • ขา่ สับละเอยี ด 2 ช้อนโตะ๊ วธิ ที าขนมปน้ั ขลิบไสป้ ลาทนู า่ • 1. ทาไส้ปลาทูน่า โดยตัง้ กระทะใส่น้ามันพชื ลงไป ตามด้วยเครอ่ื งโขลก ผดั ให้มีกล่ินหอม ใสห่ อมแดงซอยกบั ขา่ สับผดั ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊ีบกับนา้ ปลาผัดให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ปลาทูนา่ ลงไปผดั จนแหง้ พกั ทิ้งไวจ้ นเยน็ ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก • 2. ทาแปง้ โดยนาแป้งสาลีและแป้งข้าวเจา้ มาร่อนเขา้ ดว้ ยกนั ใส่ไข่ไก่ นา้ ปนู ใส น้าตาลทราย หัวกะทิ และ น้ามันพืชลงไป นวดให้เขา้ กนั พกั แปง้ ไว้ ประมาณ 1 ชัว่ โมง • 3. พอครบเวลาแบง่ แป้งกอ้ นกลมเลก็ แผ่แป้งให้บาง วางไส้ตรงกลาง บีบรมิ แปง้ ให้สนทิ ขลิบรมิ แป้งให้ สวยงาม • 4. ตัง้ กระทะใชไ้ ฟร้อนปานกลาง ใส่น้ามันลงไปรอจนนา้ มนั รอ้ น ใส่ปั้นขลบิ ลงไปทอดจนสุกเหลอื ง นาขนึ้ มา สะเด็ดนา้ มนั จัดเสิร์ฟ