หลักสูตร การแปรรูปอาหารจากเนื้อสัตว์ จำน

หลกั สตู ร การแปรรปู อาหารจากเนอื้ สตั ว์ จานวน 12 ช่ัวโมง ความเป็นมา การจดั การศกึ ษาอาชีพในปจั จุบนั มีความสาคญั มากเพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพเป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข็มแขง่ ให้แก่เศรษฐกจิ ชมุ ชน ซึง่ กระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ทีจ่ ะพฒั นา 5 ศักยภาพของพื้นที่ ใน 5 กลมุ่ อาชพี ใหม่ ใหส้ ามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมภิ าคหลักของโลก “รเู้ ขา รูเ้ รา เทา่ ทัน เพอ่ื แข่งขันได้ในเวทีโลก “ ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจัดการศึกษาเพอ่ื เพิม่ ศักยภาพและขดี ความสามารถ ให้ประชาชนไดม้ ี อาชีพที่สามารถสรา้ งรายได้ ท่ีม่นั คง โดยเน้นการบรู ณาการใหส้ อดคล้องกบั ศกั ยภาพด้านตา่ งๆ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ ได้รบั การศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี และการมีงานทาอยา่ งมคี ุณภาพ ทว่ั ถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายไดม้ ั่นคง มงั่ ค่งั และมงี านทาอย่างย่ังยนื มีความสามารถเชงิ การแข่งขนั ทงั้ ในระดับภมู ิภาค อาเซยี นและระดบั สากล ซง่ึ จะเปน็ การ จดั การศกึ ษาตลอดชีวิตในรปู แบบใหมท่ ส่ี รา้ งความม่ันคงให้แกป่ ระปาชนและประเทศชาติ ปัจจบุ นั ผลิตภัณฑ์จากการแปรรปู เนือ้ สตั ว์ เช่น แหนม ไส้กรอกอีสาน กนุ เชียง ลูกช้นิ หมยู อ แฮมตม้ เบคอนและไส้กรอกแบบตะวนั ตก เป็นทีน่ ิยมบริโภคกันแพร่หลาย กรมปศุสัตวจ์ งึ ได้พจิ ารณาเหน็ ว่าผลิตภณั ฑ์พน้ื บา้ น บางอยา่ งทไ่ี มต่ อ้ งลงทนุ สงู เชน่ ไส้กรอกอสี าน แหนม กุนเชียง สามารถนามาประกอบเป็นอาชพี เพิ่มพูนรายได้ใหแ้ ก่ ครอบครัวไดเ้ ป็นอย่างดนี อกจากน้กี ารแปรรูปเนอ้ื สตั วเ์ ปน็ การเพิ่มมลู ค่าเนอ้ื สตั ว์ ชว่ ยแก้ปัญหาเวลาทส่ี ัตว์มีชวี ติ ราคา ตกต่า และช่วยทาใหก้ ารเล้ียงสตั ว์ของประเทศเป็นไปในรูปแบบการเล้ียงครบวงจร จึงได้ดาเนนิ การจัดฝึกอบรม เทคโนโลยกี ารแปรรูปเน้ือสตั วข์ ึ้น เพอื่ ใหป้ ระชาชนผูส้ นใจโดยเฉพาะแมบ่ า้ นเกษตรกรผ้เู ลีย้ งสตั ว์และผู้ปฏบิ ัติงาน เกี่ยวขอ้ งกับการแปรรปู เนือ้ สัตว์ ได้มีวชิ าความร้คู วามชานาญเพ่อื นาไปประกอบเปน็ อาชีพต่อไป ซงึ่ จะเป็นรากฐาน แนวทางการนาร่องไปสกู่ ารประกอบอุตสาหกรรมการแปรรูปเนอ้ื สตั ว์เพ่ือการบริโภคภายในประเทศ เพือ่ ทดแทนการ นาเข้าและเพื่อการส่งออกต่อไปในอนาคต หลกั การของหลักสตู ร 1.เปน็ หลกั สตู รทีเ่ นน้ การจัดการศกึ ษาอาชีพเพื่อการมงี านทาท่เี นน้ การบรู ณาการเนอ้ื หาสาระภาคทฤษฏี ควบคู่ไปกบั การฝึกปฏิบัติจรงิ ผู้เรยี นสามารถนาความรูแ้ ละทกั ษะไปประกอบอาชพี ได้จริงอยา่ งมีคุณภาพและมี คณุ ธรรมจริยธรรม 2. เปน็ หลกั สตู รท่ีเนน้ การดาเนนิ งานรว่ มเครือขา่ ย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชนใ์ นการประกอบอาชีพ และการศกึ ษาดงู าน 3.เปน็ หลกั สูตรทีผ่ ูเ้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเข้าสู่หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั การศึกษาขนั้ พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ 4.เป็นหลักสตู รทีเ่ นน้ การใชศ้ ักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชพี ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลท่ีตั้ง ศลิ ปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวิต และดา้ นทรพั ยากรมนุษย์

จดุ มงุ่ หมาย เพ่ือให้ผู้เรียนมีคณุ ลักษณะดังน้ี 1. มคี วามรแู้ ละทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายได้ที่มน่ั คง ม่ังคงั่ 2. ตดั สินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชมุ ชน สังคม และสิง่ แวดลอ้ มอยา่ งมคี ุณธรรม จรยิ ธรรม 1. มเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชีพ 2. มีความรูค้ วามเข้าใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจดั การในอาชีพได้อยา่ งมปี ระสิทธิภาพ 3. มโี ครงการประกอบอาชีพเพ่ือใช้เป็นแนวทางในการพฒั นาอาชพี ของตนเอง กลมุ่ เป้าหมาย กลมุ่ เปา้ หมายคือประชาชนกลุ่มเป้าหมายนอกระบบโรงเรยี น 1. ผทู้ ่ีไมม่ ีอาชพี 2. ผทู้ ี่มอี าชีพและต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา 12 ชวั่ โมง ทฤษฎี 3 ชว่ั โมง ปฏบิ ัติ 9 ชัว่ โมง

หลักสตู รการศึกษาต่อเน กิจกรรมพฒั นาอาชีพ หลกั สตู ร การแปรรปู เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา 1. ชอ่ งทางการแปรรูป 1.เพื่อให้ผูเ้ รยี นสามารถบอก ความสาคญั ในการประกอบ อาหารจากเนื้อสัตว์ ความสาคัญในการประกอบอาชีพ ได้ 2.เพอื่ ให้ผูเ้ รียนสามารถวเิ คราะห์ ความเปน็ ไปได้ในการประก ความเป็นไปได้ในการประกอบ การแปรรูปอาหารจากเน อาชีพการแปรรปู อาหารจาก เนื้อสตั ว์ได้ - การวิเคราะหต์ นเอง - การวิเคราะห์ตลาด - การลงทนุ /แหล่งเงินทนุ

น่ือง รปู แบบกลมุ่ สนใจ จานวนชว่ั โมง ปอาหารจากเนอ้ื สตั ว์ หลกั สูตร 12 ชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 3- บอาชพี 1. ใหผ้ ู้เรียนศึกษาเนื้อหาจากใบความรู้ เร่ือง ความสาคัญในการประกอบอาชีพ 2. ผู้เรยี นและวทิ ยากรรว่ มสนทนาแลกเปลย่ี น ข้อมลู ความคดิ เห็น 3. ผู้เรยี นสรุปความรู้ กอบอาชีพ 1. ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเนื้อหาจากใบความรู้ เร่ืองความ น้ือสตั ว์ เป็นไปได้ในการประกอบอาชพี การแปรรูปอาหาร จากเนือ้ สัตว์ 2. ผู้เรียนและวิทยากรรว่ มสนทนาแลกเปลยี่ น ข้อมลู ความคดิ เห็น 3. ใหผ้ ู้เรยี นฝึกปฏบิ ตั ิวเิ คราะหต์ นเอง ตลาด และ การลงทนุ 4. ผู้เรียนสรุปความรู้

เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนือ้ หา 2. ทักษะการประกอบ 1. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถบอก 1. การแปรรปู อาหารจากเน อาชพี การแปรรูป สว่ นประกอบของอาหารจาก 2. ส่วนผสมของอาหารจาก อาหารจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ได้ 3. ขั้นตอนการแปรรูปอาห เนือ้ สัตว์ 2. เพ่อื ให้ผเู้ รียนสามารถแปรรูป 4. งบประมาณการแปรรปู อาหารจากเน้ือสัตวไ์ ด้ เนือ้ สตั ว์ 3. เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถ วเิ คราะหง์ บประมาณในการทา แปรรปู อาหารจากเนือ้ สตั ว์ได้

การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ นือ้ สัตว์ 1. ให้ผูเ้ รยี นศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรอื่ งการ กเนอ้ื สัตว์ แปรรูปอาหารจากเนือ้ สตั ว์ -9 หารจาก 2. วิทยากรอธบิ ายและสาธิตเก่ียวกับการแปรรูป ปอาหารจาก อาหารจากเนื้อสัตว์ 3. ผเู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ตั ิการแปรรูปอาหารจากเนื้อสัตว์ 4. วทิ ยากรประเมินผลการการแปรรปู อาหารจาก เนอื้ สัตวข์ องผู้เรยี น รวม 39 ชัว่ โมง ช่วั โมง

การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. ศกึ ษาข้อมูลจากเอสาร/ภูมิปัญญา 2. การศกึ ษาดงู านจากแหล่งเรยี นรู้ 3. แลกเปล่ยี นเรยี นรู้ 4. ฝกึ ปฏิบตั จิ ริง สอ่ื การเรยี นรู้ 1. ส่อื สง่ิ พิมพ์ ได้แก่ เอกสาร/ใบความรู้ 2. ศึกษาจากแหล่งเรียนรู้ในชมุ ชน /วทิ ยากร /ภูมปิ ญั ญาท้องถิ่น การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร 2. การประเมนิ ผลงานระหว่างเรียนจากการปฏบิ ตั ิ ไดผ้ ลงานทม่ี ีคุณภาพ และจบหลักสตู ร เงอ่ื นไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรียน ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลักสูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทม่ี คี ณุ ภาพ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจ่ี ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. ทะเบยี นคุมวฒุ ิบตั ร 3. วุฒบิ ัตรออกโดยสถานศกึ ษา