food

VOL.001 ISSUE001 DECEMBER 2021 Nutrition FOOD MAGAZINE GOOD FOOD GOOD MOOD

TABLE OF CONTENTS Nutrition GOOD FOOD GOOD MOOD 3 8 Thai Food 13 Japanese Food 18 Italian Food Mexican Food PAGE 2

DECEMBER 2021 03 THAI FOOD อาหารไทย อาหารไทย เป็นสิ่งที่แสดงถึงภูมิปัญญาและเอกลักษณ์ของชนชาติไทย เสน่ห์ของ อาหารไทย นั้นมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละสูตรอาหาร ซึ่งส่วนผสมที่หลาก หลายของการปรุงรสชาติของอาหารไทย ผสมผสานจนเกิดความอร่อย ให้มีคุณค่าทาง โภชนาการสูง

ต้มยำกุ้ง Green Curry ต้มยำกุ้ง เมนูชื่อดังอันดับ 1 ของไทย ที่ดัง ไกลไปทั่วโลก เป็นที่รู้จักในบรรดาชาวต่าง ชาติ ซึ่งมีให้เลือก 2 แบบ คือ แบบน้ำข้นใส่ กระทิ และแบบน้ำใส ซึ่งจะมีความเปรี้ยว และมันน้อยกว่า PAGE 4

แกงเขียวหวาน Green Curry แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรุง รสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือ ขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว คำว่า เขียว มาจากสีของแกงซึ่งได้จากพริกสีเขียว ส่วนคำว่า หวาน ในที่นี้สื่อถึงลักษณะ ความเขียวของแกง ไม่ใช่รสชาติของแกง เพราะแกงไทยชนิดนี้ทำมาจากกะทิและพริกสี เขียว สีของน้ำแกงที่ออกมาจึงเป็นสีเขียวอ่อนสดใส หรือ \"เขียวหวาน\" แกงเขียวหวานไม่มีส่วนผสมตายตัว และไม่ได้มีความหวานมากกว่าแกงไทยอื่น ๆ เสมอไป แต่มักมีความเผ็ดร้อนกว่าแกงแดง แกงนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในรัชสมัยพระบาทสมเด็จ พระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวหรือพระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ในช่วง พ.ศ. 2451– 2469 PAGE 5

ส้มตำ SOM TUM ส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่า ตำ หมากหุ่ง ปรุงโดยนำ มะละกอ ดิบที่สับ แล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำใน ครก เป็น หลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือ เทศ ลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริก สดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และ มะนาว PAGE 6

ผัดไทย PAD THAI ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจาก ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติ อาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายก \"ก๋วยเตี๋ยวผัด\" และได้รับการเปลี่ยนแปลง รัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับ ด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมาก สงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ ขึ้นในเวลาต่อมา ประชาชนหันมานิยมรับประทาน ก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของ ประเทศตกต่ำ ข้าวแพง PAGE 7

DECEMBER 2021 08 JAPANESE FOOD อ า ห า ร ญี่ ปุ่ น อาหารญี่ปุ่น ในคำจำกัดความปัจจุบัน หมายถึง อาหารพื้นเมือง ของ ประเทศญี่ปุ่น ก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือ ซาโกกุ เมื่อ ค.ศ. 1868 แต่ในความหมายที่กว้าง ขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธี การทำอาหาร ซึ่งรับมาจากต่างประเทศภาย หลังการเปิดประเทศ แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อ เสียงด้านการเน้น อาหารตามฤดูกาล คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง

ซูชิ SUSHI ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลา นิงิริซูชิ เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิ กับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปี จะมีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววาง มาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอม เนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจ อาหารของคนญี่ปุ่น มีหน้าแบบต่าง ๆ จะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วย หน้าที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ สาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมาก เห็ด และซูชิส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิบนข้าว ที่สุด เพื่อให้ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น PAGE 9

ราเมง RAMEN \"ราเมง\" เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น มักจะกินคู่ กับ เนื้อหมูชาชู สาหร่าย ลูกชิ้นปลาคะมะ โบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ซึ่งราเมงจะมีการปรุงรสแตกต่างกันตาม แต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่น ในเกาะคิวชู ต้น กำเนิดของทงคตซึราเมง (ราเมงซุปกระดูก หมู) หรือในเกาะฮอกไกโด ต้นกำเนิดของมิ โซะราเมง (ราเมงเต้าเจี้ยว) PAGE 10

เท็มปุระ TEMPURA เท็มปูระ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักมาก อย่างหนึ่ง ทำจากของทะเลและผักที่นำไป ชุบแป้งที่ปรุงแบบญี่ปุ่นแล้วนำไปทอด การ ทอดเท็มปูระจะใช้ไฟแรง โดยเอาวัตถุดิบ ชุบแป้งบาง ๆ แล้วลงทอดด้วยระยะเวลาที่ สั้นเพียง 30–40 วินาทีเท่านั้น เพื่อคง ความสดของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด PAGE 11

โซบะ SOBA โซบะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้ความนิยมชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งบักวีต (ไม่ใช่แป้งสาลี) มีลักษณะ เป็นเส้นยาว สีน้ำตาล โซบะนิยมรับประทานทั้งแบบเย็น จุ่มกับซอส และแบบร้อนในซุป ซึ่ง มีชื่อเรียกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีนำเส้นโซบะไปประกอบอาหารนั้น นอกจากนี้ ในประเทศ ญี่ปุ่นเองยังนิยมเรียกอาหารเส้นที่เป็นเส้นขนาดเล็กว่า โซบะ อีกด้วย ซึ่งต่างจากอูดงซึ่งมี ลักษณะเส้นหนา ทำจากแป้งสาลี โซบะมีขายในหลากหลายสถานที่ ตั้งแต่ในร้านอาหารจาน ด่วนราคาถูกตามสถานีรถไฟต่าง ๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรูหราราคาแพง นอกจากนี้ เส้นโซ บะยังมีขายแบบเส้นแห้งและบะหมี่สำเร็จรูปตามซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย PAGE 12

DECEMBER 2021 13 ITALIAN FOOD อ า ห า ร อิ ต า เ ลี ย น อาหารอิตาเลี่ยน คืออาหารประจำชาติของอิตาลี โดยปัจจุบันนี้อาหารสไตล์นี้ได้รับความ นิยมไปทั่วโลก สังเกตได้จากไม่ว่าคุณจะเดินทางไปเที่ยวประเทศไหน เมืองใดก็ตาม คุณ มักจะได้เห็นร้านอาหารอิตาเลียนอยู่บ่อยๆ ซึ่งจริงๆแล้วอาหารอิตาเลี่ยนไม่ใช่ว่าจะเพิ่ง ได้รับความนิยมเพราะในอดีตนั้นอาหารอิตาเลี่ยนก็ได้รับความนิยมมาก่อนอยู่แล้ว

พิซซา PIZZA พิซซา หรือ พิซซ่า เป็นอาหารอิตาลีและอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง ซึ่งชาวอิตา ลีเป็นผู้คิดค้น มีลักษณะเป็นแป้งแผ่นกลมแบนราดด้วยซอสมะเขือเทศ แล้ว ทำให้สุกโดยการอบในเตาอบ ในประเทศอิตาลี การเสิร์ฟพิซซาในโอกาสที่เป็น ทางการ เช่น การทานในภัตตาคาร จะเสริ์ฟโดยไม่หั่นและจะรับประทานโดยใช้มีด และส้อม ในขณะที่ชาวอิตาเลียนโดยทั่วไปเมื่อทานพิซซาในโอกาสที่ไม่เป็น ทางการ เช่น ทานกันเองที่บ้าน พิซซาจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำและนิยมทาน โดยใช้มือ PAGE 14

สปาเก็ตตี้ SPAGHETTI คือเส้น พาสตา ที่ยาว บาง แข็ง และเป็น ทรงกระบอก สปาเกตตีเป็น อาหารหลัก ใน อาหารอิตาลี แบบดั้งเดิม สปาเกตตีเช่น เดียวกับพาสตาอื่น ๆ ผลิตจาก ข้าวสาลี โม่ กับ น้ำ อาจทีบ้างที่ผสมแป้งวิตามินหรือ แร่ธาตุ สปาเกตตีแบบอิตาลีนั้นนิยมผลิต มาจากแป้ง ดูรัม ที่เรียกว่า เซโมลินา PAGE 15

รีซอตโต RISOTTO รีซอตโต เป็น อาหารอิตาลี ชนิดหนึ่ง ซึ่ง เป็นข้าวผัดที่มีลักษณะข้นไปด้วยครีมจาก การดูดซับ ไวน์ และน้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผักในขณะผัด ส่วนผสมหลักของรีซอ ตโตโดยทั่วไปมักประกอบด้วย ชีสพาร์มี ซอน เนย และหัวหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธี หุงข้าวอันนิยมที่สุดในอาหารอีตาลี PAGE 16

ราวีโอลี RAVIOLI ราวีโอลี เป็น พาสตา ชนิดหนึ่ง มีลักษณะ การใส่ไส้ในของราวีโอลีสามารถใส่ได้หลาย เป็นแป้งแผ่นบางประกบกันและห่อไส้ข้าง ชนิด เช่น ไส้เนื้อ ไส้ไก่ ไส้ปลา หรือไส้เนย ใน รูปแบบเดียวกับ เกี๊ยว ของ ประเทศจีน ก็ได้ แต่ต้นตำหรับดั้งเดิมของอิตาเลียนจะ ซึ่งสามารถทำได้ในหลายรูปทรง เช่น ทรง ใช้เนย รีกอตตา ขูดผสมกับผักต่าง ๆ เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยม ผักโขม ผักกาด หรืออาจจะผสม มัน บด ขนมเปียกปูน ทรงครึ่งวงกลม หรือทรง เห็ด ฟักทอง เกาลัด อาร์ทิโชก ก็ได้ แต่ กลมก็ได้ ขณะใน ประเทศอิสราเอล นิยมเลือกที่จะใช้ มันเทศ มากกว่า PAGE 17

DECEMBER 2021 18 MEXICAN FOOD อ า ห า ร เ ม็ ก ซิ กั น อาหารอิตาเลี่ยน คืออาหารประจำชาติของอิตาลี โดยปัจจุบันนี้อาหารสไตล์นี้ได้รับความ นิยมไปทั่วโลก สังเกตได้จากไม่ว่าคุณจะเดินทางไปเที่ยวประเทศไหน เมืองใดก็ตาม คุณ มักจะได้เห็นร้านอาหารอิตาเลียนอยู่บ่อยๆ ซึ่งจริงๆแล้วอาหารอิตาเลี่ยนไม่ใช่ว่าจะเพิ่ง ได้รับความนิยมเพราะในอดีตนั้นอาหารอิตาเลี่ยนก็ได้รับความนิยมมาก่อนอยู่แล้ว

ตาโก TACO ตาโก เป็น อาหารเม็กซิโก พื้นเมือง ตาโกส่วนมากจะใส่ไส้เป็นเนื้อวัว หรืออาจ ทำมาจาก ตอร์ติยา ที่ใส่ไส้ข้างในแล้วห่อ เป็น ไก่ หมู ปลา ชีส ผักกาดหอม หรือม้วน ตอร์ติยาที่ใช้ห่ออาจมีลักษณะ กัวกาโมเล หรือ ปิโกเดกาโย และมักจะ แข็งหรืออ่อนก็ได้ ส่วนมากจะทำมาจาก ปรุงแต่งด้วย ซัลซา พริกไทยดำ อาโวคา ข้าวโพด บางชนิดทำมาจากแป้งสาลี โด กัวกาโมเล มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผักชี และผักกาดหอม PAGE 19

บูร์ริโต BURRITO บูร์ริโต เป็นอาหารแบบเม็กซิโก ประกอบด้วยแป้งข้าวสาลีผสมแป้งข้าวโพด หยาบ ทำเป็นแผ่นแล้วห่อเป็นรูปแท่งกลม โดยมีไส้ใน แตกต่างจาก ตาโก ซึ่งจะ เป็นแผ่นแป้งข้าวโพดอบแห้งแข็งห่อเพียงครึ่งเดียว เปิดให้เห็นไส้ ในเม็กซิโก ไส้ใช้เนื้อและถั่วผัดกับเครื่องเทศแบบเม็กซิโก PAGE 20

กัวกาโมเล GUACAMOLE กัวกาโมเล เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม ทา หรือยำจาก เม็กซิโก ทำมาจาก อาโวคา โด บด ปรุงรสด้วย น้ำเลมอน กระเทียม พริกไทยดำ ผักชี มะเขือเทศ สด และ ส่วนประกอบอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามสูตร เชื่อว่ามีรับประทานมาตั้งแต่สมัย แอซเท็ก นิยมรับประทานกับ ตอร์ติยาชิป และ ตาโก PAGE 21

นาโชส NACHOS นาโชส เป็นอาหารประจำภูมิภาคจากตอน เหนือของ ประเทศเม็กซิโก ประกอบด้วย ทอร์ทียาชิป หรือ โตโตโป ราดด้วย เนย แข็ง ที่อุ่นให้ละลาย (หรือซอสที่มีเนยแข็ง เป็นส่วนผสมหลัก) มักเสิร์ฟเป็นอาหาร เรียกน้ำย่อย รูปแบบที่พิถีพิถันยิ่งขึ้นจะใส่ ส่วนผสมอื่ นเพิ่มเติมและอาจเพียงพอที่จะ กินเป็น อาหารจานหลัก PAGE 23

GOOD FOOD = GOOD MOOD อาหารดี อารมณ์เป็นสุข