12 เมนูอาหารใต้

หองสมุดประชาชน \"เฉลมิ ราชกุมาร\"ี อําเภอหว ยยอด จงั หวดั ตรงั 12 “เมนูอาหารใต้” รสชาติเข้มข้นถึงใจ จนต้องบอกหรอยอย่างแรง

หอ งสมดุ ประชาชน \"เฉลิมราชกุมารี\" อําเภอหวยยอด จังหวัดตรัง อาหารพื้นบานภาคใตมรี สชาติโดดเดน เปน เอกลกั ษณเฉพาะสืบเน่อื งจากดนิ แดนภาคใตเคยเปนศนู ยก ลางการเดนิ เรือ คา ขายของพอคา จากอินเดีย จนี และชวาในอดีต ทาํ ใหว ฒั นธรรมของชาวตางชาติโดยเฉพาะอินเดียใต ซ่ึงเปนตนตํารบั ในการใช เครอ่ื งเทศปรงุ อาหารไดเ ขา มามีอทิ ธิพลอยางมาก               อาหารพน้ื บานภาคใตท่ัวไป มีลกั ษณะผสมผสานระหวางอาหารไทยพืน้ บา นกับอาหารอินเดยี ใตเ ชน น้ําบดู ู ซึง่ ไดมาจาก การหมกั ปลาทะเลสดผสมกบั เม็ดเกลอื และมีความคลายคลงึ กับอาหารมาเลเซยี อาหารของภาคใตจ ึงมีรสเผด็ มากกวาภาคอื่น ๆ และดว ยสภาพภูมศิ าสตรอ ยตู ิดทะเลท้งั สองดานมอี าหารทะเลอดุ มสมบูรณ แตส ภาพอากาศรอ นช้นื ฝนตกตลอดป อาหารประเภท แกงและเคร่ืองจม้ิ จงึ มรี สจดั ชว ยใหร า งกายอบอนุ ปองกนั การเจ็บปว ยไดอีกดว ย               เนื้อสตั วท่ีนาํ มาปรุงเปนอาหารสวนมากนยิ มสัตวท ะเล เชน ปลากระบอก ปลาทู ปทู ะเล กงุ หอย ซึ่งหาไดในทอ ง ถิ่น อาหารพน้ื บานของภาคใต เชน แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใสขมิ้นปรงุ อาหารเพอ่ื แกรสคาว เครื่องจมิ้ คอื นํ้าบูด ู               อาหารของภาคใตจ ะมรี สเผด็ มากกวาภาคอน่ื ๆ แกงทม่ี ีชอื่ เสยี งของภาคใต คอื แกงเหลอื ง แกงไตปลา เคร่ืองจม้ิ กค็ ือ น้ําบดู ู และชาวใตย งั นิยมนํานํ้าบดู มู าคลุกขาวเรียกวา\"ขาวยํา\" มรี สเค็มนําและมผี ักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาค ใตม ีมากมาย ไดแ ก ปลาหอยนางรม และกงุ มงั กร เปนตน                       อาหารของภาคใตจ ะมีรสเผด็ มากกวา ภาคอน่ื ๆแกงท่ีมชี ือ่ เสียงของภาคใต คอื แกงเหลือง แกงไตปลา เครอ่ื งจมิ้ กค็ อื นํ้าบูดู และชาวใตยังนยิ มนํานํ้าบดู ูมาคลกุ ขาวเรียกวา\"ขา วยาํ \" มีรสเค็มนาํ และมผี กั สดหลายชนดิ ประกอบ อาหารทะเลสดของภาค ใตม มี ากมาย ไดแ ก ปลาหอยนางรม และกุง มังกร เปนตน

หอ งสมดุ ประชาชน \"เฉลมิ ราชกมุ าร\"ี อําเภอหว ยยอด จงั หวดั ตรงั Menu แกงไตปลา ใบเหลยี งผดั ไข่ ยาํ ผักกูดกงุ้ สด บดู ูทรงเครืองผักสด ขา้ วยํา กระดูกหมูอ่อนตม้ ใบชะมวง แกงคัวหอยขมใบชะพลู ไกบ่ ้านตม้ ขมนิ คัวกลิงหมู ปลาทรายทอดขมนิ แกงปูใบชะพลู แกงเหลืองหนอ่ ไมด้ องกับปลาอนิ ทรี

ความเปนมา ความเปน มาแกงไตปลาอาหารจานเดนที่เปนเอกลกั ษณของอาหารใตไตปลาทํามาจากการนํา พงุ ปลา และกระเพาะปลาทีม่ อี ยมู าก เชน พุงปลาทู พงุ ปลาลงั มาใสเกลอื หมักดองไว ซ่ึงถอื เปนการถนอมอาหารอยา งหน่งึ เมอื่ หมักจนไดท่ีประมาณ 1 เดือน ก็นาํ มาทาํ แกง ใสเ นอ้ื ปลา ผกั ท่ีมีรสชาติเผด็ เคม็ รอ นแรงคุณคาทางโภชนาการไตปลาเปน ของหมกั ดองทม่ี โี ปรตนี สงู คณุ ค่าทางโภชนาการ นํามาทาํ แกงโดยใสพริกแกงท่ีมีสว นผสมของสมุนไพรตา งๆ ซ่งึ ลว นมสี รรพคณุ ชวยแก ทอ งอดื รสเผ็ดรอนของพริกชว ยใหการไหลเวียนโลหติ ดีข้นึ มไี ขมันจากปลาซ่ึงเปนไขมันดี และ มวี ิตามินตางๆ จากผัก เชน ฟกทองทมี่ วี ิตามนิ เอ มะเขอื พวงชวยยอยอาหาร และขอเดน ของ ผกั ทง้ั หมดที่ใสน ีม้ กี ากใยที่ชว ยระบายทองไดอยา งดี

หอ งสมุดประชาชน \"เฉลมิ ราชกมุ าร\"ี อําเภอหวยยอด จังหวดั ตรงั แกงไตปลา ส่วนผสม ไตปลาปรงุ รสไตปลา(พงุ ปลาทหี่ มักไดท ี่แลว)        1     ถว ย ตะไครบ บุ                             3     ตน ใบมะกรดู ฉีก                        5     ใบ ขาห่นั แวน                           60   กรัม พริกไทยเม็ดบบุ                    2    ชอ นโตะ วิธที าํ  ตม้ ไตปลาผสมนาํ แลว้ ใส่สมนุ ไพรทเี ตรยี มไว้ทงั หมด พอเดอื ด กรองนําไว้ พักไวส้ ่วน ส่วนผสมแกงไตปลาไตปลา ปรุงรส                       1     ถวย ปลายา งแกะเน้อื                   1     ถวย หนอ ไมห ่นั                         1    ถว ย มะเขอื เปราะ                      80   กรมั มะเขือพวง                       ½    ถว ย ถวั่ ฝกยาวหั่นสั้น                  ½    ถว ย ฟกทองหัน่                         80   กรมั นํา้ สะอาด                        3     ถวยใบ มะกรูดฉกี                         5     ใบ วิธที าํ นําไตปลาปรงุ รสละลายกบั นาํ้ ตง้ั ไฟจนเดือด ใสป ลายางแกะเนื้อ หนอ ไม และฟก ทอง เมือ่ เดอื ดอีกครง้ั ใสมะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบมะกรดู ฉีก ตักขึ้นเสิรฟรอ นๆ

ความเปนมา ผกั เหลียง ผกั เหมียง หรอื ผักเขรยี ง เปน ช่อื เดียวกัน แตเ รียกแตกตางกนั ไปตาม ทองถิ่นวากันวาอาจจะเพีย้ นมาจากคาํ วา เลยี ง เพราะสมยั กอ นสว นใหญน าํ มาทาํ แกงเลยี งผกั เหลยี งถือเปน ราชนิ ผี ักพื้นบา นของภาคใต คนใตน ิยมกินกันทั่วไป ไมว าจะนําไปลวก หรือกิน สดอยูในถาดผักเหนาะ ผดั น้าํ มันกนิ กับนา้ํ พริก ใสแ กงเผ็ด แกงสม ผักรองหอหมก และ แกงจดื หมูสับ ใบเหลียงผัดไขเปน อาหารทีไ่ มไ ดน ิยมกนั แตในภาคใต ปจจบุ นั เปน อาหารใตท ่ี นยิ มแพรห ลายในกรงุ เทพฯ คณุ ค่าทางโภชนาการ ใบเหลยี งคลายกับใบของยางพรารา มสี เี ขียวเปนมันยาวประมาณ 10-20 ซ.ม.เปน พันธุ ไมป า พบไดต ามเนนิ เขาและทีร่ าบ จดั เปน ผกั ปลอดสารพษิ เพราะไมม ีแมลงและโรครบกวน ใบเหลยี งมีรสชาตหิ วานมันเปน แหลงของเบตา แคโรทีนอยา งดี มวี ิตามินเอสงู ชว ยบํารุง สายตาและปอ งกนั ตามดื มัวในยามดกึ ใบเหลยี ง 100 กรัม ใหพลังงาน 91 กิโลแคลอรี  แคลเซียม 150.5 มลิ ลิกรมั

หองสมดุ ประชาชน \"เฉลมิ ราชกมุ าร\"ี อาํ เภอหวยยอด จงั หวัดตรงั ใบเหลยี งผัดไข่ ส่วนผสม ใบเหลยี ง                       100 กรัม ไขไ ก                             2     ฟอง กระเทยี มสับ                  5     กรัม นํ้ามนั พืช                         2     ชอนโตะ น้ําปลา                           1     ชอ นโตะ นาํ้ ตาลทราย                   1     ชอนชา วิธที ํา ผัดกระเทียมกบั นาํ้ มนั พชื ใหมีกล่ินหอม นําใบเหลียงลงไปผดั ใหผกั เรม่ิ สลด จากน้นั เกลี่ยใบเหลยี งไวมุมหนึง่ ตอกไขใสล งไปในกระทะ ยใี หไขแตกและเริ่มสกุ จากน้นั นําใบเหลยี งลงมาผดั คลกุ กับไข ปรงุ รสดวยนํา้ ปลา และนํา้ ตาลทราย ตักข้นึ เสิรฟ

ความเปนมา ผกั กดู เปนผกั พนื้ บา นท่ีมตี น คลายกบั เฟรน ลําตน ยาว ยอดงอมว น ข้นึ ตามชายปา รมิ นํา้ ซ่งึ เปนภมู ปิ ระเทศของแถบทางใต ถา ข้ึนทใี่ ดแสดงวาบรเิ วณนั้นดินดไี มม สี ารปนเปอ น ชาวบา นชา งสงั เกตเกบ็ ผักนม้ี าทาํ อาหารไดท ้ังลวกจม้ิ นํา้ พรกิ ผัด ยํา คุณค่าทางโภชนาการ ผักกดู เปนผักรสจืดอมหวานนิดๆ ท้ังใบและตน สีเขยี วมีเบตาแคโรทีนสูงมาก ซึง่ จะ ชว ยบาํ รงุ รางกายโดยเฉพาะสายตาไดอ ยา งดี และที่ชาญฉลาดกวานนั้ เบตา แคโรทนี จะดูดซึม ไดดเี มอ่ื มีไขมนั รวมดวย การราดกะทลิ งในยําจานน้จี งึ ทําใหไดคุณคาอาหารอยางเต็มเปย ม

หองสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกมุ ารี\" อําเภอหว ยยอด จงั หวัดตรงั ยาํ ผักกดู กงุ้ สด ส่วนผสม ผกั กดู เดด็ ยาว 1 นวิ้ ลวก        100 กรมั กงุ สดลวก                    80   กรัม หวั กะท ิ                    ½    ถวย ถั่วลสิ งบบุ หยาบ               ¼    ถว ย หอมแดงซอย                 ½    ถว ย มะพราวค่วั                    ¼    ถว ย กุงแหงตาํ                    ¼    ถว ย พริกขหี้ นูซอย                  5     กรมั นาํ้ มะนาว                    2     ชอนโตะ นาํ้ ตาลทราย                   2     ชอ นโตะ เกลือ                      1    ชอนชา วธิ ีทาํ ผสมนํ้ามะนาว น้าํ ตาลทราย เกลือ ใหเขา กนั จากน้นั จงึ ใสส วนผสมอน่ื ๆ ยกเวน กะทลิ ง ไปคลุกเคลา ใหท่วั เมือ่ จะเสิรฟจงึ ราดกะทบิ นหนา กอนรบั ประทานคลุกใหเ ขากนั อกี คร้ัง

ความเปนมา บดู ู เปนการถนอมอาหารอยา งหนงึ่ ของคนใตท ่ีมปี ลามาก จงึ นาํ ปลามาหมักกับเกลอื ไว ประมาณ 8- 15 เดอื น คลายกับการหมกั ปลารา ของทางภาคอีสาน เมอ่ื หมกั ไดท่ีแลวจงึ นาํ มาทําอาหารไดห ลากหลาย คําวา “บดู ู” มาจากภาษาอินโดนเี ซยี ทแ่ี ปลวา ปลาหมกั ดอง และ เปนคนนาํ วิธกี ารหมักปลามาสคู นไทยที่อาํ เภอสายบรุ ีจงั หวดั ปตตานี นํา้ บดู ูหมักจากปลากะตัก จงึ มีช่อื เสยี งวา กลิ่นหอมและรสชาตทิ ด่ี ี คณุ คา่ ทางโภชนาการ บูดูทรงเครอื่ งนใี้ ชท้งั นํา้ บูดซู ่งึ เปน ปลาหมกั ที่มโี ปรตนี สงู และยงั ใสกงุ สดและปลาชวยเสริม โปรตีนใหม ากยิง่ ขนึ้ และยงั มสี มนุ ไพรอยางเชน ขมิน้ ท่ชี ว ยขบั ลมในกระเพาะอาหารและลาํ ไส ชวยขับปส สาวะ ใบมะกรูดทมี่ ีนํา้ มันหอมระเหยชว ยบรรเทาอาการวิงเวยี น และยงั มีรสเผ็ดจาก พริก เปรีย้ วจากมะนาว รสจงึ เผ็ด เปรี้ยว เคม็ ทที่ าํ ใหก นิ ผกั สดที่มวี ิตามินตา งๆ ไดอ ยา ง มากมาย

หอ งสมุดประชาชน \"เฉลมิ ราชกุมาร\"ี อําเภอหว ยยอด จงั หวัดตรงั บดู ทู รงเครอื งผักสด ส่วนผสม น้ําบดู  ู                       380 กรมั นํ้าสะอาด                     2    ถว ย กงุ สดสับหยาบ              300 กรัม ปลายางฉกี เน้ือใหล ะเอยี ด      200 กรมั หอมแดงซอย                1     ถว ย ตะไครบ ุบท้ังตน            30   กรมั ตะไครซอย                   1     ถว ย ใบมะกรดู ซอย               1/2  ถวย พริกสดซอย                 ¼    ถวย นา้ํ มะนาว                      ½    ถวย นา้ํ ตาลแวน                    50   กรัม ผกั สดตางๆ  เชน สะตอ ลกู เนียง แตงกวา มะเขือเปราะ ใบบัวบก ชะอม สําหรับกนิ รว มกัน วธิ ที ํา 1.ผสมน้าํ บูดูกบั น้าํ เปลา ใสตะไครท งั้ ตน ตมจนเดือด แลว กรองนํ้าไว 2.นาํ นํา้ บูดมู าตม อีกครง้ั ใสน ้ําตาลแวน กุง ปลายาง รอจนกงุ สกุ ยกลงจากเตา พักไวใ หเ ย็น ใสหอมแดง ตะไคร ใบมะกรดู พรกิ น้าํ มะนาว คนใหเขากัน ปรงุ รสใหอ อกรสเปรี้ยว เค็ม หวานกินกบั ผักสดตางๆ

ความเปนมา ขา วยําเปน อาหารจานเดียวของคนใตทีน่ ําขา วมากินกับผกั สดพ้นื บานนานาชนิดซึ่งมรี ส ตางๆ กนั   เชน ผกั รสจืด แตงกวา ถวั่ ฝกยาว ผักรสเผ็ด เชน ใบชะพลู สมนุ ไพร เชน ตะไครใบมะกรูด ผักทุกอยางตอ งซอยใหบางเพือ่ เค้ยี วไดอ รอย  และโรยดวยมะพราวค่ัว กุง แหงตํา ราดดว ยนาํ้ บดู ู ขา วยําของแตละจังหวัดจะแตกตางกนั ไปตามความนิยมและพืชผกั พื้นบา นทหี่ าได ถาเปรียบไปขา วยําก็คลา ยกับสลัดของฝร่ัง คณุ ค่าทางโภชนาการ ขา วยําจัดเปนอาหารครบ 5 หมตู ามหลักโภชนาการ ไขมันตาํ่ มคี ารโ บไฮเดรทจากขาว ไขมนั จากมะพรา วคั่ว โปรตีนจากกงุ แหง และน้าํ บดู ซู ่ึงทําจากปลาหมักทนี่ าํ มาปรุงรสผักสดใบ เขยี วตา งๆ เปนแหลง ของเบตาแคโรทนี วิตามิน และกากใยตา งๆ ทช่ี ว ยระบายทอ ง และยงั สามารถจดั เปนอาหารลดนํ้าหนกั ทีม่ คี ุณคาทางอาหาร และวิตามินครบถวนอกี ดว ย

หองสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกมุ ารี\" อําเภอหว ยยอด จังหวดั ตรัง ข้าวยํา ส่วนผสม ขา วสวย                        1½ ถว ย ขาวตังทอด                   1   ถวย มะพรา วค่วั เหลือง          4   ชอนโตะ กุงแหง ปน                     4   ชอนโตะ นาํ้ บดู  ู                        ½  ถวย พริกแหงปนเหมือดหรอื ผักตางๆ เชน ถว่ั ฝก ยาวหั่นบางๆ ใบพาโหมหรือใบชะพลหู นั่ ฝอย ถั่วงอก (เด็ดหาง) แตงกวาหั่น ตะไครซอยบาง เมล็ดกระถนิ มะมว งซอย หรอื มะนาว เปน ตน วิธีทาํ ซอยผักทงั้ หมดเปน เสนๆ หรอื ซอยหยาบแยกกันไว ตักขาวหงุ สกุ ใสจาน เรยี งผัก รอบๆ ใหส วยงาม ตักนํ้าบูดทู ปี่ รงุ รสแลว แยกใสถ วยไว เมอื่ จะรบั ประทานนํานํ้าบูดู ราดลงไปในขา และคลกุ สว นผสมทง้ั หมดรวมกนั กอนรบั ประทาน

ความเปนมา ชะมวง หรอื สม มวง คําวา สม มักหมายความวา ตองมีรสเปรย้ี ว คนใตน าํ ผลและใบ แกข องชะมวงมาหมักทาํ ใหเปนกรดสาํ หรับฟอกหนังววั หนงั ควายเพอ่ื แกะเปน ตัวหนังตะลุงรส เปร้ยี วน้ยี งั นาํ มาทําอาหารไดอ รอยทั้งแกงสม ตมสม และแกงนาํ้ ใสอยางกระดูกหมอู อนตมใบ ชะมวง คุณค่าทางโภชนาการ ใบชะมวงมีสเี ขยี วและรสเปร้ยี ว สเี ขียวเปน บอ เกดิ ของเบตา แคโรทนี วติ ามนิ บี1 แรธ าตุ อกี มากมาย รวมท้ังแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรสั รสเปรี้ยวมีวิตามินซีซงึ่ จะทําใหด ูดซึม ธาตเุ หล็กไดดขี ้นึ จะสงผลใหม เี มด็ เลอื ดแดงมากพอในการลําเลยี งออกซิเจนไปใหเซลลเล็กๆ ในรางกาย ชว ยใหเสน เลือดฝอยแข็งแรงไมแ ตกงา ย และยังชว ยใหเหงอื กแข็งแรง ไมเ ปน โรค เลอื ดออกตามไรฟน อีกดวย

หองสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกุมารี\" อาํ เภอหวยยอด จังหวดั ตรงั กระดูกหมอู ่อนต้มใบชะมวง ส่วนผสม 500 กรมั 80 กรัม (อดั แนน ) กระดูกหมูออ น 40 กรมั ใบชะมวงฉีกเอากา นใบออก  10 กรมั หอมแดงบบุ   5 ถวย กระเทยี มบุบ  1 ชอ นโตะ น้าํ สะอาด  เกลือ  วิธีทาํ ตม กระดกู หมูออ นในน้าํ สะอาด ใสเกลอื กระเทียม และหอมแดงจนสกุ และกระดกู หมูออนนมุ จากน้นั จึงใสใบชะมวง ตม จนใบชะมวงสกุ ตกั เสิรฟ

ความเปนมา แกงพ้ืนบานทนี่ าํ หอยขมหรือหอยจุบ ทีอ่ ยใู นแหลง นํา้ ตามธรรมชาตมิ าแกงกับใบชะพลูท่ีหา ไดงา ยเชนกนั แกงใสก ะททิ ่ีไดร สชาตหิ วานมนั รสเผ็ดรอนเขม ขนและกล่ินหอมจากสมุนไพรสด ในเครอื่ งพรกิ แกงคัว่ ทําใหเ กดิ ความลงตัวในแกงพน้ื บานจานนี้อยางนา ประหลาดใจ คณุ ค่าทางโภชนาการ หอยจุบในตําราแพทยแ ผนไทยระบไุ ววาท้งั เปลอื กและเนอ้ื หอยมีสรรพคุณชวยแกกระษัย ตางๆ เชน แกปวดเมื่อย บาํ รงุ กําลัง บํารงุ ถงุ น้าํ ดี และโรคทางเดินปส สาวะอยา งโรคน่วิ และ เมื่อนาํ ไปแกงกับใบชะพลซู ง่ึ มสี ารออกซาเลตทีส่ ามารถทําใหเกิดโรคทางเดินปสสาวะอยา งโรค นิ่วไดถารบั ประทานมาก นบั เปนภูมิปญญาของบรรพบุรุษทีน่ ําสว นผสมทง้ั 2 อยางนม้ี าปรงุ เพื่อแกก ันจงึ ทาํ ใหจ านนี้สมดุลกินไดอยางไมมีปญหา

หองสมดุ ประชาชน \"เฉลมิ ราชกมุ ารี\" อําเภอหว ยยอด จังหวัดตรงั แกงควั หอยขมใบชะพลู ส่วนผสมพริกแกง  พริกข้ีหนูสด 15 เมด็ ตะไครซอย 2 ตน กระเทยี ม 10 กลีบ หอมแดง 5 หวั ขมิน้ ยาว 2 นวิ้ ขาหั่นแวน   5 แวน   พริกไทยเมด็ 2 ชอนชา กะป 1 ชอ นโตะ เกลอื 1 ชอ นชา ตาํ สว นผสมทุกอยางใหล ะเอียด ส่วนผสมแกง หอยขมสับกน หอยแลว         500 กรัม ใบชะพลซู อย                2  ถว ย กะทิ                      4  ถว ย เกลอื                      1  ชอ นโตะ นํา้ ตาล                    1  ชอ นโตะ วธิ ีทาํ นาํ กะทขิ ้นึ ตัง้ ไฟ พอเดือดใสพริกแกง หอยขม คนใหเ ขา กนั รอจนหอยสุก ใสใ บ ชะพลู ปรุงรสดว ยเกลอื น้าํ ตาล ยกลง

ความเปนมา ไกบา นเปน สัตวท ี่ชาวบา นที่เล้ยี งไวกินทั้งไข และเนอื้ โดยเลย้ี งปลอยในธรรมชาตใิ หข ุด คยุ หากินเอง เนอื้ ไกจงึ เหนยี วไมย ยุ รสชาตหิ วานอรอย นาํ มาตมกับขมิน้ สมนุ ไพรทองถ่นิ ท่ีชาว บานปลูกไว กลายเปน อาหารงายๆ ทสี่ ามารถทํากนิ ไดบ อ ยครง้ั คณุ ค่าทางโภชนาการ เนื้อไกเ ปนเนอื้ สตั วที่ใหโ ปรตนี สูงไขมนั ตํ่า จึงชวยสรางกลามเนอื้ ไดอ ยางดีและชวยเสริม สรางสวนท่ีสึกหรอของรา งกายไดโดยไมต องกังวลใจเร่ืองไขมันทจ่ี ะสรางปญหาและเนือ่ งจาก เปน ไกบา นจงึ ไมมีอันตรายจากสารเคมีตางๆ สว นขม้ินสีเหลอื งเขมสวยชวยใหจานน้ีมีสสี นั นา กิน และยงั ชว ยแกทองอืด สมานแผลในลาํ ไส และเมือ่ ไมนานนีม้ ีการวิจยั วา ชว ยปองกันโรคอลั ไซเมอรไดอีกดวย

หอ งสมุดประชาชน \"เฉลมิ ราชกุมารี\" อําเภอหว ยยอด จงั หวัดตรงั ไก่บา้ นตม้ ขมนิ ส่วนผสม ไกบา นสับเปนช้นิ เลก็         1     กก. ขมนิ้ ยาว 2 นวิ้           1     ช้นิ ตะไครบ บุ               40   กรัม หอมแดงบุบ            40   กรมั กระเทียมบบุ             10   กรมั พรกิ ขห้ี นบู บุ               5     กรัม เกลอื                   2     ชอนโตะ วิธีทํา ต้งั น้าํ 2 ลิตร ใสห อมแดง ตะไคร ขมน้ิ และกระเทยี มต้ังไฟใหเดือด จากนน้ั ใสไก บา นลงตม ใหพอสกุ ปรุงรสดวยเกลอื ใสพ รกิ ขหี้ นู ต้ังไฟใหเ ดอื ดอีกคร้งั ตักเสิรฟ

ความเปนมา คัว่ กล้ิงเปน อาหารใตอกี จานท่แี สดงถึงเอกลักษณของทองถิน่ ไดอ ยา งชัดเจนเพราะมีรส เผด็ รอ นของพรกิ แกงท่ีมที งั้ พรกิ สด พรกิ แหง และสมนุ ไพรเดนชัด เมื่อนาํ ไปผัดยงั ตอ งใส สมนุ ไพรซอย เชน ตะไคร ขา ใบมะกรดู เพมิ่ ลงไป สเี หลืองจัดเพราะใสข มน้ิ รสชาตทิ งั้ เผด็ ทง้ั รอน จดั จา น และเมอ่ื เห็นรานอาหารไหนขายค่ัวกลิง้ จะรทู นั ทวี า เปนอาหารภาคใดไมไ ด นอกจากอาหารใตเทา น้นั คุณคา่ ทางโภชนาการ สีเหลอื งเดนของควั่ กล้งิ ท่เี คลือบหมูสบั หรอื ไกสับและสมุนไพรตางๆเปนสขี องขมน้ิ สารสี เหลืองในขม้นิ นคี้ ือ “เคอรคมู ิน” ที่มีฤทธิเ์ ปนกรดซ่งึ มีสรรพคณุ เปนยา ชว ยรกั ษาแกทองอืด ทอ งเสยี ปจ จบุ นั ยังคนพบวา ชวยปอ งกนั ไมใหต บั ถกู ทําลายจากสารพษิ มีฤทธ์ิฆา เช้ือแบคทเี รีย เมอื่ กินขม้ินพรอมกบั อาหารจะชว ยปอ งกนั มะเรง็ ในลาํ ไส และยงั ชว ยทาํ ลายไวรสั ท่ปี นเปอ นมา กับอาหารได  ค่วั กล้ิงจงึ จดั เปน “อาหารเปนยา” อยา งแทจ รงิ

หองสมดุ ประชาชน \"เฉลิมราชกมุ ารี\" อําเภอหว ยยอด จงั หวดั ตรัง คัวกลงิ หมู ส่วนผสมพริกแกง  พริกขหี้ นูแหง 20 เมด็ ขาห่ันแวน 20 กรัม พรกิ ไทยดําเมด็ 1 ชอ นโตะ ขม้ินยาว 2 นว้ิ   ตะไครซอย  50 กรัม หอมแดง 40 กรมั กระเทยี ม 10 กรมั ผวิ มะกรดู ½ ลกู กะป 1 ชอ นโตะ เกลือ 1 ชอ นชา  ตําสวนผสมพรกิ แกงทุกกอยางรวมกันจนละเอยี ด ส่วนผสม เนอ้ื หมูสบั หยาบ            500 กรัม พริกแกง                  1/2 ถว ย ตะไครซ อย                30   กรัม ขา สบั หยาบ                 3   ชอ นโตะ ใบมะกรดู ซอย              ¼   ถวย นาํ้ มัน                     2   ชอนโตะ น้ําสะอาด                  1   ถวย นํ้าตาลทราย                1   ชอ นโตะ วิธที าํ ผดั เครื่องแกงกบั นาํ้ มนั จนหอม ใสห มูลงผัดใหเ ขา กัน คอ ยๆ เติมนํ้าเปลา ทลี ะนอย ปรงุ รสดวยน้าํ ปลา นา้ํ ตาล ใสข า ตะไคร ใบมะกรดู ใชไ ฟออ นคั่วไปเรอ่ื ยๆ จน เน้อื หมูสกุ แหง

ความเปนมา ปลาทรายหรือปลาเหด็ โคนเปน ปลาที่ตัวไมใ หญม าก มชี กุ ชมุ ในแถบชายฝงทะเลอันดามนั ของไทย จึงเปน ปลายอดนยิ มที่คนใตนํามาทําแกงหรอื ทอด โดยเฉพาะนํามาทอดขม้ินซง่ึ เปน สมนุ ไพรยอดนิยม เมื่อนาํ ไปคลุกกบั ปลาทรายแลวทอดจะทาํ ใหมสี ีเหลอื งสวยเน้ือกรอบนากิน เปน เมนูยอดนิยมข้ึนช่อื ของทางใตจานหนึง่ คณุ ค่าทางโภชนาการ เนื้อปลามไี ขมนั โอเมกา 3 สงู เนอื้ หวานละเอยี ด มโี ปรตีนสงู ซึง่ จะไปชว ยเสรมิ สรา ง กลามเน้อื และชว ยซอ มแซมสวนท่ีสึกหรอ และยังมีไขมนั ทดี่ ีชวยปองกันการแขง็ ตวั ของหลอด เลอื ด  สว นขมิน้ สีเหลอื งเขม เปนสมนุ ไพรท่ชี ว ยแกท องอืดทอ งเฟอ อาจชว ยรกั ษาแผลใน กระเพาะ และทําลายเชอื้ ไวรัสในระบบทางเดินอาหาร

หองสมดุ ประชาชน \"เฉลิมราชกุมารี\" อาํ เภอหว ยยอด จังหวดั ตรงั ปลาทรายทอดขมิน ส่วนผสม ปลาทราย                  500 กรัม ขมิ้นซอย                  1/2  ถว ย ตะไครซอย                 ½  ถว ย กระเทยี ม                  ¼    ถว ย เกลือ                     2     ชอ นชา นา้ํ มันสาํ หรับทอด วิธีทาํ ตําขม้ิน ตะไคร กระเทียม เกลือ ทั้งหมดใหเ ขา กับ นําปลาทรายทีข่ อดเกลด็ ควักไส แลวลงไป คลกุ และหมกั ทง้ิ ไว 15-30 นาที จากนน้ั นําลงไปทอดจนสุกเหลอื ง และกรอบ

ความเปนมา แกงปใู บชะพลู หรือนํ้ายาปู คลายกับน้าํ ยาของภาคกลางทก่ี ินกบั ขนมจนี ทางใตมีอาหาร ทะเลมากจึงใชเ น้อื ปูมาทํา ถาเปน จังหวัดภูเก็ตจะใชป ูสบั เปน ชิน้ แตใ นบางจังหวัดใสเฉพาะ เนือ้ ปู สว นพรกิ แกงมรี สเขม ขน ตามความนยิ มของคนใตและใสขม้ิน นาํ้ แกงจงึ มีสเี หลอื งสวย รสชาตเิ ขมขน โดยทวั่ ไปจะกินกับขนมจนี แตทภ่ี ูเกต็ จะกินกับเสนหม่ี หรอื เรยี กวา “หม่ีหนุ ” ซง่ึ นา จะเปน อิทธพิ ลของชาวจนี ทอ่ี าศัยอยูม ากในภเู กต็ คณุ ค่าทางโภชนาการ เน้อื ปูเปน อาหารทะเลทีม่ โี พแทสเซยี มและสังกะสอี ยสู ูง โพแทสเซียมชว ยควบคมุ ความดัน โลหติ และทาํ ใหห วั ใจเตน ปกติ สวนสงั กะสีมีความจําเปน ตอ การเจรญิ เตบิ โตของรา งกาย ใน เนื้อปตู ม 100 กรมั มีโปรตนี 19.5 กรมั สวนใบชะพลมู ีวติ ามนิ แคลเซยี ม และเบตาแคโรทีน คอ นขางสงู ซึ่งสามารถเปล่ยี นเปน วติ ามนิ เอ ไดดเี พราะมไี ขมนั จากกะทิมาชวยดูดซึม

หองสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกมุ าร\"ี อาํ เภอหวยยอด จงั หวดั ตรงั แกงปูใบชะพลู ส่วนผสม ปูทะเลน่งึ หรือเนื้อปูน่งึ สกุ        1     ถวย นา้ํ พรกิ แกง                2     ชอนโตะ กะทิ                     1 1/2    ถว ย นา้ํ ตาลปบ                  1     ชอ นโตะ นํา้ ปลา                    2     ชอนโตะ ใบมะกรูด                  2     ใบ ใบชะพลซู อย                80   กรัม ขนมจนี หรอื เสน หม ่ี        100 กรมั ส่วนประสมนาํ พรกิ แกง พริกชฟี้ า แหง 7 เมด็ พรกิ ข้ีหนแู หง 5 เมด็ (ตามชอบ) พรกิ ขี้หนูสด 5-10 เมด็ พรกิ ไทยขาว 1 ชอนโตะ ขา หน่ั แวน 1 ชอ นโตะ ตะไครห่นั แวน 2 ชอนโตะ ผิวมะกรูด 1 ชอ นชา ขม้นิ หนั่ แวน 1 ชอ นโตะ หอมแดง 2 ชอ นโตะ กระเทยี ม 1 ชอนโตะ กะป 1 ชอ นโตะ เกลือทะเล 1 ชอนชา ตาํ ทกุ อยางใหเ ขากนั และละเอยี ด วิธีทาํ 1.เทนํ้ากะทลิ งไปในหมอ ตามดวยพริกแกงใต ผัดจนนํ้าพริกละลายและกะทแิ ตกมัน 2.ใสพ รกิ ไทยดํา น้าํ เปลา นาํ้ ปลา เกลอื และ นา้ํ ตาลปบ คนจนนาํ้ ตาลปบ ละลาย 3.แกะปมู าใสล งไปในหมอ ตมจนปูมาสกุ ใสใ บชะพลูลงไป ตม ตออกี สักครูแ ลวปด ไฟยกลงจากเตาทนั ที

ความเปนมา แกงเหลอื งกค็ อื แกงสม ของภาคกลาง แตใสข มิน้ จึงมีสเี หลอื งและเรียกวาแกงเหลอื งเปน แกงพ้นื บา นทท่ี าํ งายๆ กินกนั ท่ัวไป รสเปรยี้ ว เผด็ เคม็ หวาน แกงเหลืองไมนยิ มรสหวาน และมีรสเผด็ รอนเขมขนกวาแกงสม แกงน้สี ามารถเปลี่ยนสว นผสมไปตามพชื พรรณของแตล ะ ทอ งที่และเรยี กชื่อไปตามพชื ผกั และเนอ้ื สัตวท ่นี ํามาปรงุ เมนนู ใ้ี ชหนอไมด องทม่ี รี สเปรี้ยวตาม ธรรมชาติ รสหวานจากสับปะรด และไมท ําใหเผด็ เกนิ ไป ใสป ลาอนิ ทรีทีท่ างใตมีอยางอุดม สมบูรณ คุณคา่ ทางโภชนาการ แกงน้ําใสรสสขุ ภาพทมี่ ีรสหวาน เปรย้ี ว จากพชื ผักธรรมชาติโดยแทจ รงิ รสชาตจิ งึ สดชืน่ ทง้ั สมมะขามและสับปะรดลวนมีวติ าซีทีช่ ว ยปองกันหวัดมกี ากใยท่ีชว ยปองกนั ทอ งผกู จานน้ียงั รสเผด็ ของพริกท่ชี วยแกหวดั คัดจมกู ไดอ ยางดี และพรกิ ยังมีสารไบโอเฟลโวนอยดท ม่ี ีคุณสมบตั ิ เปน สารตานออกซิเดช่ัน ซึ่งอาจจะชวยปองกันโรคมะเรง็ ได

หอ งสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกุมาร\"ี อําเภอหว ยยอด จงั หวดั ตรัง แกงเหลืองหน่อไม้ดองกบั ปลาอนิ ทรี ส่วนผสม พริกแกง               ½    ถวย หนอไมด อง              1     ถวย ปลาอนิ ทรีหนั่ ช้นิ ใหญ       300 กรัม สบั ปะรดห่ันชน้ิ บาง        100 กรัม นาํ้ ปลา                 2    ชอ นโตะ น้าํ มะขามเปย ก            2     ชอ นโตะ ส่วนประสมนาํ พรกิ แกง พริกสด 20 เม็ด ขม้ินยาว  1 นว้ิ กระเทยี ม 7 กลบี   กะป  1 ชอ นโตะ เกลือ 1 ชอ นชา ตาํ ทกุ อยางรวมกันใหละเอียด วธิ ีทํา 1.นําเครอ่ื งน้าํ พริกท้งั หมดมาโขลกรวมกนั ใหละเอียด จนไดท ด่ี ีแลว แยกไวตางหาก  2.ลา งปลาใหสะอาด แลว ห่นั เปนชิน้ ๆ พอประมาณ 3.เลอื กผกั ทจ่ี ะแกงเหลืองจะใหห นอ ไมด องหรือผกั อยางใดอยางหน่งึ ก็ไดหน่ั ใหเปน ชิน้ ๆพอประมาณ  4.นําหมอใสนาํ้ ตัง้ ไฟพอใหเ ดอื ด ใสเ ครอ่ื งปรุงนํ้าพรกิ ละลายลงไปในหมอแกง แลวใสผ กั ที่เตรยี มไวแ กง ลงไป  5.ใสน า้ํ ปลา นาํ้ มะขามเปยก และนาํ้ ตาล คนไปใหท วั่ พอนาํ้ เดอื ดจงึ ใสเนอื้ ปลาที่เตรยี มไวล งไปจนปลา สกุ คอยชมิ รส  6.แลวยกหมอ ลง บบี นา้ํ มะนาวลงไป พอใหม รี สอรอยขนึ้ จงึ ตกั ใสถว ย นาํ ไปรับประทาน

หอ งสมุดประชาชน \"เฉลิมราชกมุ าร\"ี อาํ เภอหว ยยอด จงั หวดั ตรงั