แฟ้มสะสมผลงาน น.ส. จรรยา อัสนีฉาย

46 ใบงานท่ี 9.1 แป้งและน้าตาล หน่วยท่ี 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชว่ั โมง เรอ่ื งการใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (แปง้ ข้าวเหนยี ว) วนั ท่ี 8 ธนั วาคม 2563 ชอื่ จรรยา อสั นฉี าย ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม 1. เพ่อื ศกึ ษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนิด และการนาไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพ่อื ศกึ ษาผลของแปง้ ชนดิ ต่างๆท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคณุ สมบัตบิ างประการของน้าตาลในอาหาร เตรยี ม ลักษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถดุ ิบ(ดังโงะ) มีเน้อื สัมผัส เหนียว สีข้น เงาใส 1.แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม 4. แปง้ ข้าวจ้าว 20 กรัม 3. นา้ ร้อน 60 กรัม เมอ่ื สังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทกุ ตัวอย่าง ผา่ นกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองไดว้ ่า เตรยี มลกั ษณะทีป่ รากฏผลการทดลองเมื่อสว่ นผสมมารวมกันจะจับตวั กันเปน็ ก้อน และเม่ือนาตัวแป้งทเี่ ป็นก้อนไปผา่ น ความร้อนจะทาใหต้ วั แป้งนั้นสกุ และมีกลิ่นหอมจางๆ เนื้อสัมผัสจากตัวแปง้ ท่ีผา่ นความร้อนแลว้ นนั้ จะ เหนียว มากขึ้น

47 แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย ชือ่ ผลติ ภณั ฑ์ทดลอง ดงั โงะ ปรมิ าณท่ีใช้ ลาดบั ที่ รายการวัสดุ จานวนหนว่ ย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท 1 หนว่ ย 2.7 2 3.4 3 แป้งขา้ วเหนยี ว 1,000 กรมั 45 2.7 13.4 4 51.4 5 แปง้ ขา้ วจา้ ว 1,000 กรัม 35 0.7 66.4 66.4 น้าเปลา่ 1 ลิตร 10 10 ค่าแรง 1 ชั่วโมง 38 38 คา่ เส่ือม / เชอื้ เพลงิ 15 รวมต้นทุนท้งั หมด รวมตน้ ทนุ ทัง้ หมด 66.4 บาท ต้องการกาไร 20 % เปน็ เงิน 13.28 บาท จานวนผลติ ภัณฑ์ทไี่ ด้ 6 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหนว่ ย 15 บาท

48 ใบงานท่ี 9.2 แป้งและนา้ ตาล หนว่ ยที่ 9 วิชา.วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชัว่ โมง เรื่องการใช้แป้งในการประกอบอาหาร (แปง้ ข้าวเจา้ ) วันท่ี 8 ธันวาคม 2563 ชอื่ จรรยา อสั นีฉาย ครภู าชณมุ าศ ทองคา จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. เพอื่ ศกึ ษาองคป์ ระกอบของแป้งบางชนิด และการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพอ่ื ศกึ ษาผลของแปง้ ชนิดตา่ งๆทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศกึ ษาคุณสมบัตบิ างประการของน้าตาลในอาหาร เตรียม ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถุดบิ (ขนมถ้วยฟู) ชนิดแป้งข้าวจา้ ว วธิ กี ารประกอบ 1.แป้งข้าวเจา้ 1 ถ้วยตวง โดยการนง่ึ มลี ักษณะสเี ขม้ เน้ือ 2.ผงฟ1ู ชอ้ นโตะ๊ สัมผัสแนน่ เป็นก้อนรสชาตหิ วาน 3.น้าลอยมะลิ ½ ถ้วยตวง จากนา้ ตาลและหอมกล่นิ มะลิ 4.น้าตาลทราย ½ ถ้วยตวง 5. สีผสมอาหาร เม่ือสงั เกตการณเ์ ปลี่ยนแปลงทุกตวั อย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า เตรียมลักษณะทป่ี รากฏผลการทดลองการทาขนมถ้วยฟูเมื่อผสมวัตถุดิบรวมกนั คนเข้ากันแล้วมีลกั ษณะเหลว แตเ่ ม่ือผ่านความ ร้อนแป้งมีการเปลย่ี นแปลงเน้ือมีความฟูเล็กน้อยและมคี วามแนน่ เป็นก้อน

49 แบบประเมินราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย ชื่อผลิตภัณฑ์ทดลอง ขนมถ้วยฟู ปรมิ าณท่ใี ช้ ลาดบั ที่ รายการวัสดุ จานวนหนว่ ย ราคาตอ่ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท 1 หน่วย 4.3 2 10.3 3 แป้งข้าวจา้ ว 1,000 กรัม 35 4.3 25.3 4 26.8 5 ผงฟู 30 กรัม 12 6 27.8 6 65.8 7 นา้ ลอยมะลิ 1 ลิตร 15 15 80.8 80.8 นา้ ตาลทราย 1,000 กรัม 22 1.5 สีผสมอาหาร 5 กรมั 51 ค่าแรง 1 ช่วั โมง 38 38 คา่ เส่อื ม / เชอ้ื เพลงิ 15 รวมต้นทนุ ทั้งหมด รวมตน้ ทุนทง้ั หมด 80.8 บาท ต้องการกาไร 20 % เปน็ เงิน 16.16 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ไี่ ด้ 6 ผลติ ภัณฑ์ ราคาจาหนา่ ยต่อหนว่ ย 20 บาท

50 ใบงานที่ 9.3 แป้งและน้าตาล หน่วยท่ี 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชัว่ โมง เรื่องการใชแ้ ปง้ ในการประกอบอาหาร (แปง้ มนั ) วนั ท่ี 8 ธนั วาคม 2563 ชือ่ จรรยา อัสนฉี าย ครภู าชณุมาศ ทองคา จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เพ่ือศึกษาองคป์ ระกอบของแปง้ บางชนดิ และการนาไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลติ ภัณฑ์อาหาร 2. เพอื่ ศึกษาผลของแปง้ ชนิดต่างๆท่ีใชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคณุ สมบัตบิ างประการของน้าตาลในอาหาร เตรยี ม ลักษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วัตถดุ บิ (บวั ลอยแกว้ ) ชนดิ แปง้ มนั วิธกี ารประกอย 1. แป้งมัน 50 กรัม โดยการตม้ ลกั ษณะเป็นกอ้ น 2. แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 30 กรัม กลม มีสเี ขียวใส เน้อื สมั ผสั 3. น้าร้อน 1/3 ถว้ ยตวง เหนียวหนบึ รสชาตแิ ปง้ จดื 4. สีผสมอาหาร กะทิมีรสหวาน นา้ กะทิ 1. กะทิ 1 ถ้วยตวง 2. นา้ ตาลทราย¼ ถ้วยตวง 3. เกลอื ป่น ¼ ช้อนชา 4. ใบเตย 2 ใบ 5. เน้ือมะพร้าวอ่อน 50 กรัม เม่ือสังเกตการณเ์ ปลี่ยนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองไดว้ า่ เตรียม ลกั ษณะท่ปี รากฏผลการทดลองเมื่อนาแป้งมันมาทาแปง้ บวั ลอย แป้งบัวลอยมีสเี ขยี วใส เนอื่ งจากแป้งมันมคี ณุ สมบตั ิใน การโดนความร้อนแลว้ จะใส เมื่อนาแป้งบวั ลอยไปตม้ จะมีเนื้อสมั ผสั ท่ีเหนียวหนบึ

แบบประเมนิ ราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย 51 ชือ่ ผลติ ภณั ฑ์ทดลอง บัวลอยแก้ว หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวัสดุ ปริมาณที่ใช้ บาท 1 แป้งมัน จานวนหนว่ ย ราคาต่อหนว่ ย รวม ราคารวม 2 แป้งท้าวยายม่อม 1.6 3 น้าเปลา่ 480 กรัม 16 1.6 3.7 4 สผี สมอาหาร 13.7 5 น้าตาลทราย 480กรัม 35 2.1 14.7 6 กะทิ 15.3 7 เกลือปน่ 1 ลิตร 10 10 55.3 8 ใบเตย 55.5 9 เนื้อมะพรา้ ว 5 กรมั 5 1 56.5 10 ค่าแรง 71.5 11 ค่าเสอ่ื ม / เช้อื เพลิง 1,000 กรมั 22 0.6 109.5 124.5 500 มล. 40 40 124.5 1,000 กรัม 14 0.2 2 ตน้ 10 1 100 กรัม 30 15 1 ชั่วโมง 38 38 15 รวมต้นทุนทง้ั หมด รวมตน้ ทุนทั้งหมด 124.5 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 24.9 บาท จานวนผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้ 6 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหนา่ ยต่อหนว่ ย 25 บาท

52 ใบงานท่ี 9.4 แปง้ และน้าตาล หนว่ ยท่ี 9 วิชา.วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชว่ั โมง เร่ืองนา้ ตาลกับสมบตั บิ างประการ วนั ที่ 8 ธันวาคม 2563 ชือ่ จรรยา อัสนฉี าย ครภู าชณมุ าศ ทองคา จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม 1. เพ่อื ศกึ ษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนดิ และการนาไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภณั ฑ์อาหาร 2. เพอ่ื ศึกษาผลของแป้งชนิดตา่ งๆท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคุณสมบัตบิ างประการของนา้ ตาลในอาหาร เตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถุดบิ 1.มะพรา้ วขูด 300 กรัม 2.นา้ ตาล 200 กรัม การละลาย 3.น้าเปล่า 2 ถว้ ยตวง การหลอมเหลว จดุ เดอื ดของนา้ เช่ือม ความหนืด การเกิดสีนา้ ตาล

53 เมอ่ื สงั เกตการณเ์ ปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลองการละลายของน้าตาลกบั นา้ มีลักษณะเปน็ สใี ส เหลว เมื่อน้าเช่ือมเดือดจะมี ลักษณะเกิดฟองขึ้นรอบๆบรเิ วณขอบๆ เมื่อมะพร้าวผสมกับน้าเชื่อม มีลักษณะ เรมิ่ เปลี่ยนสีจากสใี สเปลยี่ นเป็นสนี ้าตาล เมื่อ เปลย่ี นเป็นสนี ้าตาล มีลกั ษณะเร่มิ มีความหนดื ของตวั นา้ เช่ือม มสี ีเปน็ สีนา้ ตาลเข้มขน้ึ เมื่อคนไปเรื่อยๆจะทาใหเ้ กดิ การตกทราย ของน้าเช่ือม มีลักษณะเคลือบไปกับมะพรา้ ว แข็ง กรอบ มีสีน้าตาลอ่อน แบบประเมินราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย ชอ่ื ผลติ ภัณฑ์ทดลอง น้าตาลกับสมบัติบางประการ ลาดับท่ี รายการวัสดุ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ บาท 1 มะพร้าวขดู จานวนหนว่ ย ราคาต่อหนว่ ย รวม ราคารวม 2 น้าตาลทราย 3 นา้ เปล่า 500กรัม 40 40 40 4 ค่าแรง 5 ค่าเสื่อม / เช้อื เพลงิ 1,000 กรัม 22 4.4 44.4 1 ลิตร 10 1 45.4 1 ชวั่ โมง 38 38 83.4 15 98.4 รวมต้นทุนทงั้ หมด 98.4 รวมตน้ ทุนทัง้ หมด 98.4 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 19.68 บาท จานวนผลติ ภณั ฑ์ทไี่ ด้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหนว่ ย 120 บาท

54 ใบงานท่ี 10 หนว่ ยท่ี 10 วิชาวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหารรหัสวิชา30404 - 1002 จานวน 4 ชว่ั โมง เรื่องการประเมินคุณภาะอาหาร วันที่ 8 ธันวาคม 2563 ช่ือ จรรยา อสั นฉี าย ครภู าชณุมาศ ทองคา จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ 1.เพื่อศึกษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนิดและการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 2.เพือ่ ศกึ ษาผลของแป้งชนิดต่างๆทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร 3.เพ่ือศกึ ษาวิธกี ารเตรยี ม และจดั การทดสอบทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสัมผสั อยา่ งง่าย เตรียม ลักษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง 1.แปง้ ครัวครบรส 60 กรัม 2.อกไก่ 300 กรัม ลกั ษณะอาหารที่ชุปแป้งครบรส 3.เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ แล้วเมื่อนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะ สีสม้ ออกเหลอื งทอง ลักษณะ สัมผัสนมุ่ กรอบ เม่ือสังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลักษณะท่ีปรากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเน้ืออกไกไ่ ปชปุ แปง้ ครวั ครบรส เม่ือนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีสม้ ออกเหลอื งทอง ลักษณะสมั ผัสนุม่ กรอบ และการทอดคือการนาเน้อื ไกล่ งไปทอดในกะทะทาให้ลกั ษณะสมั ผัสเนอื้ ไกจ่ ะนุ่ม กรอบ

55 แบบประเมินราคาตน้ ทนุ วัสดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑ์ทดลอง นา้ ตาลกับสมบตั บิ างประการ ปริมาณท่ใี ช้ ลาดับที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาตอ่ รวม ราคารวม หมายเหตุ หนว่ ย หน่วย 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 2 เกลือ 1000 กรัม 17 1 56 3 แปง้ ครัวครบรส 60 กรมั 15 1 57 4 ค่าแรง 8 ชว่ั โมง 38 38 38 5 ค่าเสือม/เช้ือเพลิง 34 รวมตน้ ทุนทั้งหมด 168 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 168 บาท ต้องการกาไร 20%เปน็ เงนิ 33บาท จานวนผลิตภัณฑ์ท่ไี ด้ 30 เสริ ์ฟ ราคาจาหนา่ ยต่อเสริ ฟ์ 5 บาท

56 ใบงานที่ 10 หนว่ ยท่ี 10 วชิ าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารรหสั วิชา30404 - 1002 จานวน 4 ชวั่ โมง เร่ืองการประเมินคณุ ภาะอาหาร วนั ท่ี 8 ธันวาคม 2563 ชื่อ จรรยา อสั นฉี าย ครภู าชณุมาศ ทองคา จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1.เพ่อื ศกึ ษาองคป์ ระกอบของแปง้ บางชนิดและการนาไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภัณฑอ์ าหาร 2.เพอื่ ศึกษาผลของแป้งชนิดต่างๆท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพื่อศึกษาวิธกี ารเตรยี ม และจัดการทดสอบทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสมั ผัสอยา่ งง่าย เตรยี ม ลักษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง 1.แปง้ โกกิ60 กรมั 2.อกไก่ 300 กรัม ลกั ษณะอาหารท่ชี ปุ แปง้ โกกิแล้ว 3.เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสี แดงออกสม้ เหลือง ลกั ษณะสัมผสั กรอบ เมื่อสังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลักษณะทป่ี รากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเนื้ออกไก่ไปชปุ แปง้ โกกิ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะอาหารทช่ี ปุ แปง้ โกกแิ ลว้ เม่ือนาอกไกไ่ ปทอดมี ลกั ษณะสีแดงออกส้มเหลอื ง ลักษณะสัมผสั กรอบ และการทอดคือการนาเนือ้ ไก่ลงไปทอดในกะทะทาให้ลกั ษณะสัมผสั เนอ้ื ไกจ่ ะ กรอบ

แบบประเมินราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย 57 ชื่อผลิตภณั ฑ์ทดลอง น้าตาลกับสมบตั ิบางประการ หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ ปรมิ าณทีใ่ ช้ ราคารวม จานวนหนว่ ย ราคาตอ่ หน่วย รวม 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 1 56 2 เกลอื 1000 กรัม 17 1 57 38 38 3 แป้งโกกิ 60 กรัม 39 34 4 ค่าแรง 8 ชัว่ โมง 38 168 บาท 5 คา่ เสอื ม/เชื้อเพลิง รวมต้นทุนทั้งหมด รวมตน้ ทนุ ทั้งหมด168 บาท ต้องการกาไร 20%เป็นเงิน 33บาท จานวนผลติ ภณั ฑ์ท่ไี ด้ 30 เสิรฟ์ ราคาจาหน่ายต่อเสิรฟ์ 5 บาท

58 ใบงานที่ 10 หน่วยท่ี 10 จานวน 4 ช่วั โมง วิชาวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหารรหสั วิชา30404 - 1002 วนั ท่ี 8 ธันวาคม 2563 ครภู าชณมุ าศ ทองคา เรอ่ื งการประเมินคุณภาพอาหาร ผลการทดลอง ชอื่ จรรยา อสั นีฉาย จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1.เพอื่ ศกึ ษาองคป์ ระกอบของแป้งบางชนดิ และการนาไปใช้ประโยชน์ในผลติ ภณั ฑ์อาหาร 2.เพือ่ ศึกษาผลของแป้งชนดิ ต่างๆทใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพอื่ ศกึ ษาวธิ กี ารเตรยี ม และจดั การทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสมั ผัสอยา่ งงา่ ย เตรยี ม ลกั ษณะที่ปรากฏ 1.แปง้ วงั ทพิ ย์60 กรัม 2.อกไก่ 300 กรมั ลักษณะอาหารทช่ี ปุ แป้งวงั ทิพย์แล้ว 3.เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีนา้ ตาล แดงออกสม้ เหลือง ลักษณะสัมผัส นุ่ม กรอบ เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลักษณะทป่ี รากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเน้ืออกไกไ่ ปชุปแปง้ วังทิพย์ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมลี กั ษณะอาหารที่ชุปแป้งวงั ทิพย์แล้วเม่อื นาอกไก่ไป ทอดมีลักษณะสีน้าตาลแดงออกสม้ เหลือง ลกั ษณะสมั ผสั นมุ่ กรอบ และการทอดคอื การนาเนื้อไกล่ งไปทอดในกะทะทาให้ ลักษณะสัมผัสเน้ือไก่จะ กรอบ

แบบประเมินราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย 59 ชือ่ ผลติ ภัณฑท์ ดลอง น้าตาลกับสมบตั บิ างประการ หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ ปรมิ าณทใ่ี ช้ ราคารวม จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม 1 อกไก่ 900 กรัม 55 55 55 2 เกลอื 1000 กรมั 17 1 56 3 แป้งวังทพิ ย์ 60 กรัม 44 1 57 4 ค่าแรง 8 ชวั่ โมง 38 38 38 5 ค่าเสอื ม/เช้ือเพลิง 34 รวมตน้ ทนุ ท้ังหมด 168 บาท รวมต้นทุนทงั้ หมด168บาท ตอ้ งการกาไร 20%เป็นเงิน 33บาท จานวนผลิตภณั ฑ์ท่ไี ด้ 30 เสิรฟ์ ราคาจาหน่ายต่อเสิรฟ์ 5 บาท คุณลกั ษณะ แปง้ ครวั ครบรส แปง้ โกกิ แปง้ วงั ทพิ ย์ (01) (02) (03) 8 7 สี 9 9 9 กลน่ิ 8 7 8 9 7 รสชาติ 8 9 7 เน้ือสมั ผัส 7 ความชอบโดยรวม 8

60 การทดสอบความแตกตา่ งผลทดสอบและการยอมรับ กลมุ่ ทดลองชมิ ที่ 1 ความชอบโดยรวม 8 9 7 คณุ ลักษณะ แป้งครัวครบรส แปง้ โกกิ แปง้ วงั ทิพย์ สี (02) (01) (03) 7 8 9 บันทกึ ผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลกั ษณะของแปง้ ทง้ั สามมีลกั ษณะที่ต่างกนั แตแ่ ป้งโกกดิ ีกว่าแป้งวังทิพย์แป้งครวั ครบรส เชน่ สี กลนิ่ รสชาติ เนื้อสมั ผสั เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีแดงออกสม้ เหลอื ง ลักษณะสัมผสั กรอบ และการทอดคือการนาเน้อื ไกล่ งไปทอดในกะทะทาใหล้ กั ษณะสัมผัสเนื้อไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากทส่ี ุด 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบนอ้ ยทส่ี ุด

61 ตางรางกลมุ่ ทดลองชิม 2 คุณลักษณะ แป้งครัวครบรส แป้งโกกิ แป้งวังทิพย์ (01) (02) (03) 7 9 สี 8 9 9 กลน่ิ 8 7 8 รสชาติ 7 9 7 เนอ้ื สมั ผัส 6 7,9 9 ความชอบ 8 โดยรวม ตารางกล่มุ ทดลอง กลุ่ม 3 คณุ ลักษณะ แป้งครัวครบรส แป้งโกกิ แปง้ วังทิพย์ (01) (02) (03) สี 7 9 7 กลน่ิ รสชาติ 8 8 8 เน้ือสมั ผัส 7 8 9 ความชอบโดยรวม 6 7 8 7 8 8

62 บนั ทึกผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลักษณะของแป้งทั้งสามมีลักษณะท่ีตา่ งกันแต่แปง้ โกกิดกี ว่าแป้งวังทพิ ย์แป้งครัวครบรส เช่น สี กลิน่ รสชาติ เนือ้ สัมผัส เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีแดงออกสม้ เหลอื ง ลักษณะสัมผัส กรอบ และการทอดคือการนาเนอื้ ไก่ลงไปทอดในกะทะทาใหล้ กั ษณะสัมผัสเนื้อไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากที่สดุ 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบนอ้ ยทสี่ ดุ กลมุ่ ทดลองชมิ ท่ี 3 บันทึกผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลักษณะของแปง้ ทั้งสามมีลักษณะท่ีต่างกันแต่แป้งโกกิดีกว่าแป้งวังทพิ ยแ์ ป้งครัวครบรส เชน่ สี กลน่ิ รสชาติ เนือ้ สัมผัส เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีแดงออกส้มเหลอื ง ลักษณะสมั ผัส กรอบ และการทอดคือการนาเน้อื ไก่ลงไปทอดในกะทะทาให้ลกั ษณะสัมผสั เนื้อไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากที่สุด 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบน้อยที่สดุ

63 ภาคผนวก

64 ภาค ก

65 ประวัตินกั เรยี นนกั ศกึ ษา ชือ่ – สกุล นางสาว จรรยา อสั นฉี าย รหัสประจาตวั นักเรียน6234040106 ระดบั ชน้ั ปวส. 2/3 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ วันเดอื นปเี กิด 3 สิงหาคม 2543 2543 อายุ 21 ปี สว่ นสูง151 หนกั 43 สญั ชาติ ไทยเ ชื้อชาติ ไทย ศาสนา ครสิ ต์ กรปุ๊ เลือด O ทอี่ ยู่ 130 หมู่ 6 ตาบลแม่ต่ืน อาเภออมก๋อย จังหวดั เชียงใหม่ เบอรโ์ ทรศพั ท์ 0654750038