แฟ้มสะสมผลงาน นำพร จะทอ

46 ใบงานท่ี 9.1 แปง้ และน้าตาล หนว่ ยที่ 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ช่ัวโมง เร่อื งการใช้แปง้ ในการประกอบอาหาร (แปง้ ขา้ วเหนียว) วันท่ี 8 ธันวาคม 2563 ชอื่ นาพร จะทอ ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม 1. เพอ่ื ศกึ ษาองคป์ ระกอบของแปง้ บางชนดิ และการนาไปใชป้ ระโยชน์ในผลิตภณั ฑ์อาหาร 2. เพื่อศกึ ษาผลของแป้งชนิดตา่ งๆทใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร 3. ศกึ ษาคุณสมบัตบิ างประการของนา้ ตาลในอาหาร เตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถดุ ิบ(ดงั โงะ) มีเนอื้ สัมผัส เหนยี ว สีข้น เงาใส 1.แปง้ ข้าวเหนียว 60 กรมั 4. แปง้ ข้าวจ้าว 20 กรมั 3. นา้ ร้อน 60 กรัม เมอื่ สงั เกตการณเ์ ปล่ียนแปลงทกุ ตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองไดว้ ่า เตรียมลกั ษณะทีป่ รากฏผลการทดลองเมื่อส่วนผสมมารวมกันจะจบั ตวั กันเปน็ ก้อน และเมื่อนาตวั แปง้ ที่เป็นก้อนไปผา่ น ความรอ้ นจะทาให้ตวั แป้งน้นั สุกและมีกลน่ิ หอมจางๆ เน้ือสัมผัสจากตัวแป้งทผี่ ่านความร้อนแลว้ นนั้ จะ เหนยี ว มากขนึ้

47 แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย ชือ่ ผลติ ภณั ฑ์ทดลอง ดงั โงะ ปรมิ าณท่ีใช้ ลาดบั ที่ รายการวัสดุ จานวนหนว่ ย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท 1 หนว่ ย 2.7 2 3.4 3 แป้งขา้ วเหนยี ว 1,000 กรมั 45 2.7 13.4 4 51.4 5 แปง้ ขา้ วจา้ ว 1,000 กรัม 35 0.7 66.4 66.4 น้าเปลา่ 1 ลิตร 10 10 ค่าแรง 1 ชั่วโมง 38 38 คา่ เส่ือม / เชอื้ เพลงิ 15 รวมต้นทุนท้งั หมด รวมตน้ ทนุ ทัง้ หมด 66.4 บาท ต้องการกาไร 20 % เปน็ เงิน 13.28 บาท จานวนผลติ ภัณฑ์ทไี่ ด้ 6 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหนว่ ย 15 บาท

48 ใบงานที่ 9.2 แปง้ และนา้ ตาล หนว่ ยที่ 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชัว่ โมง เร่ืองการใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (แปง้ ข้าวเจา้ ) วันท่ี 8 ธันวาคม 2563 ช่อื นาพร จะทอ ครภู าชณมุ าศ ทองคา จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม 1. เพอ่ื ศกึ ษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนิด และการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพอ่ื ศกึ ษาผลของแปง้ ชนิดตา่ งๆทใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคณุ สมบัตบิ างประการของน้าตาลในอาหาร เตรยี ม ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถุดบิ (ขนมถ้วยฟู) ชนิดแปง้ ข้าวจา้ ว วธิ กี ารประกอบ 1.แปง้ ขา้ วเจ้า1 ถ้วยตวง โดยการนึง่ มีลักษณะสีเข้ม เน้ือ 2.ผงฟ1ู ชอ้ นโตะ๊ สัมผัสแน่นเป็นก้อนรสชาตหิ วาน 3.นา้ ลอยมะลิ ½ ถ้วยตวง จากน้าตาลและหอมกล่นิ มะลิ 4.น้าตาลทราย ½ ถว้ ยตวง 5. สีผสมอาหาร เมือ่ สังเกตการณเ์ ปลี่ยนแปลงทกุ ตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า เตรียมลกั ษณะที่ปรากฏผลการทดลองการทาขนมถ้วยฟูเมื่อผสมวตั ถุดบิ รวมกนั คนเข้ากันแล้วมีลกั ษณะเหลว แตเ่ ม่ือผ่านความ รอ้ นแป้งมีการเปลย่ี นแปลงเนื้อมคี วามฟเู ล็กน้อยและมคี วามแนน่ เปน็ ก้อน

49 แบบประเมินราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย ชื่อผลิตภัณฑ์ทดลอง ขนมถ้วยฟู ปรมิ าณท่ใี ช้ ลาดบั ที่ รายการวัสดุ จานวนหนว่ ย ราคาตอ่ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท 1 หน่วย 4.3 2 10.3 3 แป้งข้าวจา้ ว 1,000 กรัม 35 4.3 25.3 4 26.8 5 ผงฟู 30 กรัม 12 6 27.8 6 65.8 7 นา้ ลอยมะลิ 1 ลิตร 15 15 80.8 80.8 นา้ ตาลทราย 1,000 กรัม 22 1.5 สีผสมอาหาร 5 กรมั 51 ค่าแรง 1 ช่วั โมง 38 38 คา่ เส่อื ม / เชอ้ื เพลงิ 15 รวมต้นทนุ ทั้งหมด รวมตน้ ทุนทง้ั หมด 80.8 บาท ต้องการกาไร 20 % เปน็ เงิน 16.16 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ไี่ ด้ 6 ผลติ ภัณฑ์ ราคาจาหนา่ ยต่อหนว่ ย 20 บาท

50 ใบงานที่ 9.3 แป้งและนา้ ตาล หน่วยท่ี 9 วิชา.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชัว่ โมง เร่อื งการใชแ้ ปง้ ในการประกอบอาหาร (แป้งมัน) วนั ท่ี 8 ธนั วาคม 2563 ชอื่ นาพร จะทอ ครภู าชณุมาศ ทองคา จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เพ่อื ศึกษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนดิ และการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 2. เพ่ือศึกษาผลของแป้งชนดิ ตา่ งๆทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร 3. ศกึ ษาคุณสมบัติบางประการของนา้ ตาลในอาหาร เตรียม ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วัตถดุ ิบ (บัวลอยแก้ว) ชนิดแปง้ มัน วิธีการประกอย 1. แปง้ มนั 50 กรัม โดยการตม้ ลกั ษณะเปน็ กอ้ น 2. แปง้ ท้าวยายม่อม 30 กรัม กลม มีสเี ขียวใส เนื้อสมั ผสั 3. น้ารอ้ น 1/3 ถว้ ยตวง เหนียวหนบึ รสชาตแิ ปง้ จืด 4. สีผสมอาหาร กะทิมีรสหวาน นา้ กะทิ 1. กะทิ 1 ถว้ ยตวง 2. น้าตาลทราย¼ ถว้ ยตวง 3. เกลือป่น ¼ ชอ้ นชา 4. ใบเตย 2 ใบ 5. เน้อื มะพรา้ วอ่อน 50 กรัม เม่ือสงั เกตการณ์เปลี่ยนแปลงทกุ ตัวอย่าง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองไดว้ า่ เตรียม ลกั ษณะทีป่ รากฏผลการทดลองเม่อื นาแป้งมนั มาทาแปง้ บวั ลอย แป้งบัวลอยมีสเี ขยี วใส เนอื่ งจากแป้งมันมคี ุณสมบตั ิใน การโดนความร้อนแลว้ จะใส เมอื่ นาแป้งบวั ลอยไปต้มจะมเี นือ้ สัมผัสทีเ่ หนียวหนบึ

แบบประเมนิ ราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย 51 ชือ่ ผลติ ภณั ฑ์ทดลอง บัวลอยแก้ว หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวัสดุ ปริมาณที่ใช้ บาท 1 แป้งมัน จานวนหนว่ ย ราคาต่อหนว่ ย รวม ราคารวม 2 แป้งท้าวยายม่อม 1.6 3 น้าเปลา่ 480 กรัม 16 1.6 3.7 4 สผี สมอาหาร 13.7 5 น้าตาลทราย 480กรัม 35 2.1 14.7 6 กะทิ 15.3 7 เกลือปน่ 1 ลิตร 10 10 55.3 8 ใบเตย 55.5 9 เนื้อมะพรา้ ว 5 กรมั 5 1 56.5 10 ค่าแรง 71.5 11 ค่าเสอ่ื ม / เช้อื เพลิง 1,000 กรมั 22 0.6 109.5 124.5 500 มล. 40 40 124.5 1,000 กรัม 14 0.2 2 ตน้ 10 1 100 กรัม 30 15 1 ชั่วโมง 38 38 15 รวมต้นทุนทง้ั หมด รวมตน้ ทุนทั้งหมด 124.5 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 24.9 บาท จานวนผลติ ภัณฑ์ทไี่ ด้ 6 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหนว่ ย 25 บาท

52 ใบงานท่ี 9.4 แปง้ และนา้ ตาล หน่วยที่ 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วิชา..30404 - 1002. จานวน 4 ชั่วโมง เรือ่ งน้าตาลกับสมบัติบางประการ วนั ที่ 8 ธันวาคม 2563 ชือ่ นาพร จะทอ ครภู าชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เพ่อื ศกึ ษาองค์ประกอบของแป้งบางชนิด และการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพ่ือศึกษาผลของแป้งชนิดตา่ งๆที่ใชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคุณสมบัติบางประการของนา้ ตาลในอาหาร เตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง วตั ถุดบิ 1.มะพร้าวขูด 300 กรัม 2.น้าตาล 200 กรมั การละลาย 3.นา้ เปล่า 2 ถ้วยตวง การหลอมเหลว จดุ เดอื ดของนา้ เชื่อม ความหนืด การเกดิ สนี า้ ตาล

53 เมอ่ื สงั เกตการณเ์ ปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลองการละลายของน้าตาลกบั นา้ มีลักษณะเปน็ สใี ส เหลว เมื่อน้าเช่ือมเดือดจะมี ลักษณะเกิดฟองขึ้นรอบๆบรเิ วณขอบๆ เมื่อมะพร้าวผสมกับน้าเชื่อม มีลักษณะ เรมิ่ เปลี่ยนสีจากสใี สเปลยี่ นเป็นสนี ้าตาล เมื่อ เปลย่ี นเป็นสนี ้าตาล มีลกั ษณะเร่มิ มีความหนดื ของตวั นา้ เช่ือม มสี ีเปน็ สีนา้ ตาลเข้มขน้ึ เมื่อคนไปเรื่อยๆจะทาใหเ้ กดิ การตกทราย ของน้าเช่ือม มีลักษณะเคลือบไปกับมะพรา้ ว แข็ง กรอบ มีสีน้าตาลอ่อน แบบประเมินราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย ชอ่ื ผลติ ภัณฑ์ทดลอง น้าตาลกับสมบัติบางประการ ลาดับท่ี รายการวัสดุ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ บาท 1 มะพร้าวขดู จานวนหนว่ ย ราคาต่อหนว่ ย รวม ราคารวม 2 น้าตาลทราย 3 นา้ เปล่า 500กรัม 40 40 40 4 ค่าแรง 5 ค่าเสื่อม / เช้อื เพลงิ 1,000 กรัม 22 4.4 44.4 1 ลิตร 10 1 45.4 1 ชวั่ โมง 38 38 83.4 15 98.4 รวมต้นทุนทงั้ หมด 98.4 รวมตน้ ทุนทัง้ หมด 98.4 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 19.68 บาท จานวนผลติ ภณั ฑ์ทไี่ ด้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหนว่ ย 120 บาท

54 ใบงานท่ี 10 หนว่ ยที่ 10 วชิ าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารรหัสวชิ า30404 - 1002 จานวน 4 ชว่ั โมง เร่อื งการประเมนิ คุณภาะอาหาร วนั ท่ี 8 ธันวาคม 2563 ช่ือ นาพร จะทอ ครภู าชณมุ าศ ทองคา จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1.เพื่อศกึ ษาองคป์ ระกอบของแปง้ บางชนิดและการนาไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2.เพอ่ื ศกึ ษาผลของแปง้ ชนิดต่างๆทใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพอื่ ศึกษาวิธกี ารเตรยี ม และจดั การทดสอบทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสัมผัสอย่างงา่ ย เตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง 1.แป้งครัวครบรส 60 กรัม 2.อกไก่ 300 กรมั ลกั ษณะอาหารทีช่ ุปแปง้ ครบรส 3.เกลอื 1 ชอ้ นโตะ๊ แลว้ เม่อื นาอกไกไ่ ปทอดมลี กั ษณะ สีส้มออกเหลอื งทอง ลกั ษณะ สัมผัสนุ่ม กรอบ เม่ือสังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเนื้ออกไกไ่ ปชุปแปง้ ครัวครบรส เม่ือนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีสม้ ออกเหลืองทอง ลักษณะสมั ผัสนุ่ม กรอบ และการทอดคือการนาเน้ือไก่ลงไปทอดในกะทะทาให้ลักษณะสัมผัสเนื้อไกจ่ ะนุม่ กรอบ

55 แบบประเมินราคาตน้ ทนุ วัสดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑ์ทดลอง นา้ ตาลกับสมบตั บิ างประการ ปริมาณท่ใี ช้ ลาดับที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาตอ่ รวม ราคารวม หมายเหตุ หนว่ ย หน่วย 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 2 เกลือ 1000 กรัม 17 1 56 3 แปง้ ครัวครบรส 60 กรมั 15 1 57 4 ค่าแรง 8 ชว่ั โมง 38 38 38 5 ค่าเสือม/เช้ือเพลิง 34 รวมตน้ ทุนทั้งหมด 168 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 168 บาท ต้องการกาไร 20%เปน็ เงนิ 33บาท จานวนผลิตภัณฑ์ท่ไี ด้ 30 เสริ ์ฟ ราคาจาหนา่ ยต่อเสริ ์ฟ 5 บาท

56 ใบงานที่ 10 หนว่ ยท่ี 10 วชิ าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารรหัสวชิ า30404 - 1002 จานวน 4 ชวั่ โมง เรอื่ งการประเมนิ คุณภาะอาหาร วนั ที่ 8 ธนั วาคม 2563 ช่อื นาพร จะทอ ครภู าชณมุ าศ ทองคา จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 1.เพ่ือศึกษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนิดและการนาไปใช้ประโยชน์ในผลติ ภัณฑ์อาหาร 2.เพ่อื ศึกษาผลของแป้งชนดิ ต่างๆทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร 3.เพื่อศกึ ษาวิธกี ารเตรยี ม และจดั การทดสอบทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสมั ผสั อย่างงา่ ย เตรียม ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง 1.แปง้ โกกิ60 กรัม 2.อกไก่ 300 กรมั ลักษณะอาหารท่ชี ุปแป้งโกกิแล้ว 3.เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสี แดงออกสม้ เหลือง ลกั ษณะสมั ผสั กรอบ เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะทปี่ รากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเน้ืออกไกไ่ ปชปุ แป้งโกกิ เมื่อนาอกไกไ่ ปทอดมลี ักษณะอาหารท่ชี ปุ แปง้ โกกิแลว้ เมื่อนาอกไกไ่ ปทอดมี ลักษณะสีแดงออกส้มเหลือง ลักษณะสัมผัส กรอบ และการทอดคือการนาเนอื้ ไกล่ งไปทอดในกะทะทาใหล้ กั ษณะสัมผสั เนอ้ื ไกจ่ ะ กรอบ

แบบประเมินราคาตน้ ทุน วัสดุ และราคาจาหนา่ ย 57 ชื่อผลิตภณั ฑ์ทดลอง น้าตาลกับสมบตั ิบางประการ หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ ปรมิ าณทีใ่ ช้ ราคารวม จานวนหนว่ ย ราคาตอ่ หน่วย รวม 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 1 56 2 เกลอื 1000 กรัม 17 1 57 38 38 3 แป้งโกกิ 60 กรัม 39 34 4 ค่าแรง 8 ชัว่ โมง 38 168 บาท 5 คา่ เสอื ม/เชื้อเพลิง รวมต้นทุนทั้งหมด รวมตน้ ทนุ ทั้งหมด168 บาท ต้องการกาไร 20%เป็นเงิน 33บาท จานวนผลติ ภณั ฑ์ท่ไี ด้ 30 เสิรฟ์ ราคาจาหน่ายต่อเสิรฟ์ 5 บาท

58 ใบงานที่ 10 หนว่ ยที่ 10 จานวน 4 ช่วั โมง วชิ าวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหารรหัสวิชา30404 - 1002 วันที่ 8 ธนั วาคม 2563 ครภู าชณมุ าศ ทองคา เรือ่ งการประเมินคุณภาพอาหาร ผลการทดลอง ชอ่ื นาพร จะทอ จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1.เพอ่ื ศึกษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนิดและการนาไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑ์อาหาร 2.เพือ่ ศึกษาผลของแปง้ ชนิดต่างๆทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพ่อื ศึกษาวธิ ีการเตรียม และจัดการทดสอบทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสมั ผัสอย่างงา่ ย เตรียม ลกั ษณะท่ีปรากฏ 1.แป้งวงั ทิพย์60 กรมั 2.อกไก่ 300 กรัม ลักษณะอาหารท่ีชุปแปง้ วังทิพยแ์ ล้ว 3.เกลือ 1 ช้อนโตะ๊ เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีนา้ ตาล แดงออกส้มเหลือง ลกั ษณะสัมผสั นมุ่ กรอบ เม่ือสังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลักษณะท่ปี รากฏผลการทดลอง จากผลการทดลองนาเนื้ออกไก่ไปชุปแปง้ วงั ทิพย์ เมื่อนาอกไก่ไปทอดมีลักษณะอาหารที่ชปุ แปง้ วงั ทพิ ย์แล้วเมือ่ นาอกไก่ไป ทอดมีลักษณะสีน้าตาลแดงออกสม้ เหลือง ลกั ษณะสมั ผสั น่มุ กรอบ และการทอดคอื การนาเน้อื ไกล่ งไปทอดในกะทะทาให้ ลักษณะสมั ผัสเน้อื ไก่จะ กรอบ

แบบประเมินราคาต้นทุน วัสดุ และราคาจาหน่าย 59 ชือ่ ผลติ ภัณฑท์ ดลอง น้าตาลกับสมบตั บิ างประการ หมายเหตุ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ ปรมิ าณทใ่ี ช้ ราคารวม จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม 1 อกไก่ 900 กรัม 55 55 55 2 เกลอื 1000 กรมั 17 1 56 3 แป้งวังทพิ ย์ 60 กรัม 44 1 57 4 ค่าแรง 8 ชวั่ โมง 38 38 38 5 ค่าเสอื ม/เช้ือเพลิง 34 รวมตน้ ทนุ ท้ังหมด 168 บาท รวมต้นทุนทงั้ หมด168บาท ตอ้ งการกาไร 20%เป็นเงิน 33บาท จานวนผลิตภณั ฑ์ท่ไี ด้ 30 เสิรฟ์ ราคาจาหน่ายต่อเสิรฟ์ 5 บาท คุณลกั ษณะ แปง้ ครวั ครบรส แปง้ โกกิ แปง้ วงั ทพิ ย์ (01) (02) (03) 8 7 สี 9 9 9 กลน่ิ 8 7 8 9 7 รสชาติ 8 9 7 เน้ือสมั ผัส 7 ความชอบโดยรวม 8

60 การทดสอบความแตกต่างผลทดสอบและการยอมรับ กลมุ่ ทดลองชิมที่ 1 ความชอบโดยรวม 8 9 7 คุณลกั ษณะ แปง้ โกกิ แปง้ วงั ทิพย์ แป้งครัวครบรส (02) (01) (03) 7 สี 8 9 บันทกึ ผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลกั ษณะของแปง้ ทง้ั สามมีลกั ษณะที่ต่างกนั แตแ่ ป้งโกกดิ ีกว่าแป้งวังทิพย์แป้งครวั ครบรส เชน่ สี กลน่ิ รสชาติ เนื้อสัมผสั เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีแดงออกสม้ เหลอื ง ลักษณะสัมผสั กรอบ และการทอดคือการนาเน้อื ไกล่ งไปทอดในกะทะทาใหล้ กั ษณะสัมผัสเนื้อไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากทส่ี ดุ 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบนอ้ ย 6-ชอบน้อยทสี่ ดุ

61 ตางรางกลมุ่ ทดลองชิม 2 คุณลักษณะ แป้งครัวครบรส แป้งโกกิ แป้งวังทิพย์ (01) (02) (03) 9 สี 8 7 9 กลน่ิ 8 9 8 รสชาติ 7 7 7 เนอ้ื สมั ผัส 6 9 9 ความชอบ 8 7,9 โดยรวม ตารางกล่มุ ทดลอง กลุ่ม 3 คณุ ลักษณะ แป้งครัวครบรส แป้งโกกิ แปง้ วังทิพย์ สี (01) (02) (03) 9 7 7 8 8 กลน่ิ 8 8 9 รสชาติ 7 7 8 เน้ือสมั ผัส 6 ความชอบโดยรวม 7 8 8

62 บันทึกผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลักษณะของแป้งท้ังสามมีลักษณะที่ต่างกนั แต่แปง้ โกกิดกี ว่าแป้งวังทพิ ย์แป้งครัวครบรส เช่น สี กลนิ่ รสชาติ เนือ้ สัมผัส เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีแดงออกสม้ เหลอื ง ลักษณะสัมผัส กรอบ และการทอดคือการนาเนอื้ ไกล่ งไปทอดในกะทะทาใหล้ กั ษณะสัมผัสเน้ือไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากที่สดุ 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบนอ้ ยทสี่ ดุ กลุ่มทดลองชมิ ท่ี 3 บันทกึ ผลการทดลอง จากการทดลอง คุณลักษณะของแปง้ ท้ังสามมลี ักษณะที่ตา่ งกนั แต่แป้งโกกิดีกว่าแป้งวังทพิ ยแ์ ป้งครัวครบรส เชน่ สี กลนิ่ รสชาติ เนือ้ สัมผัส เมอ่ื นาอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีแดงออกสม้ เหลือง ลักษณะสมั ผัส กรอบ และการทอดคือการนาเน้อื ไก่ลงไปทอดในกะทะทาให้ลกั ษณะสัมผสั เน้ือไก่จะ กรอบ หมายเหตุ 10-ชอบมากที่สุด 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบน้อยที่สดุ

63 ภาคผนวก

64 ภาค ก

65 ประวัตนิ กั เรียนนักศกึ ษา ช่ือ – สกลุ นางสาว นาพร จะทอ รหสั ประจาตัวนกั เรียน 6234040114 ระดับชน้ั ปวส. 2/3 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วันเดือนปเี กดิ 23/07/43 อายุ 21 ปี สว่ นสูง 147 หนัก 45 สัญชาติ ไทยเ ช้ือชาติ ไทย ศาสนา คริสต์ กรปุ๊ เลือด B ท่อี ยู่ 63หม1ู่ 2 ต เมืองนะ อ เชียงดาว. จ เชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์0837742438