แฟ้มสะสมงานวิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร

3 น้ำลอยมะลิ 1 ลติ ร 15 15 25.3 4 นำ้ ตาลทราย 1,000 กรมั 22 1.5 26.8 5 สผี สมอาหาร 5 กรัม 5 1 27.8 6 คา่ แรง 1 ชวั่ โมง 38 38 65.8 7 คา่ เสอ่ื ม / เชอื้ เพลิง 15 80.8 รวมตน้ ทนุ ท้งั หมด 80.8 บาท รวมตน้ ทนุ ทั้งหมด 80.8 บาท ตอ้ งการกำไร 20 % เปน็ เงิน 16.16 บาท จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ได้ 6 ผลิตภัณฑ์ ราคาจำหนา่ ยต่อหน่วย 20 บาท 9 ..30404 - 1002. 9 .วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร. ) 4 8 2563 ้( ดฤ 1. เพ่ือศึกษาองค์ประกอบของแป้งบางชนดิ และการนำไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลติ ภณั ฑ์อาหาร 2. เพอ่ื ศึกษาผลของแปง้ ชนดิ ต่างๆ ท่ีใชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศกึ ษาคณุ สมบัตบิ างประการของน้ำตาลในอาหาร ฏ ด วัตถดุ ิบ (บวั ลอยแกว้ ) ชนดิ แป้งมัน วธิ ีการประกอย 1. แป้งมนั 50 กรัม โดยการต้ม ลกั ษณะเป็นก้อน

2. แป้งทา้ วยายมอ่ ม 30 กรมั กลม มสี เี ขียวใส เน้ือสัมผสั เหนยี วหนบึ รสชาตแิ ป้งจดื 3. นำ้ ร้อน 1/3 ถ้วยตวง กะทิมรี สหวาน 4. สผี สมอาหาร น้ำกะทิ 1. กะทิ 1 ถว้ ยตวง 2. นำ้ ตาลทราย ¼ ถ้วยตวง 3. เกลอื ปน่ ¼ ช้อนชา 4. ใบเตย 2 ใบ 5. เนอ้ื มะพรา้ วอ่อน 50 กรัม ด ด ได้ ลกั ษณะท่ปี รากฏผลการทดลอง เม่อื นำแป้งมนั มาทำแป้งบัวลอย แป้งบัวลอยมสี เี ขียวใส เนื่องจากแปง้ มนั มีคณุ สมบตั ิในการโดนความร้อนแล้วจะใส เมื่อนำแป้งบวั ลอยไปต้มจะมีเนือ้ สมั ผสั ทีเ่ หนียวหนึบ ้ด ชือ่ ผลติ ภัณฑท์ ดลอง บัวลอยแก้ว ดด ้ 1 แปง้ มนั 480 กรัม 16 1.6 1.6 2 แปง้ ทา้ วยายม่อม 480 กรมั 35 2.1 3.7 3 นำ้ เปลา่ 1 ลติ ร 10 10 13.7 4 สีผสมอาหาร 5 กรมั 5 1 14.7

5 นำ้ ตาลทราย 1,000 กรัม 22 0.6 15.3 6 กะทิ 500 มล. 40 40 55.3 7 เกลอื ป่น 1,000 กรัม 14 0.2 55.5 8 ใบเตย 2 ตน้ 10 1 56.5 9 เนอ้ื มะพรา้ ว 100 กรัม 30 15 71.5 10 คา่ แรง 1 ช่วั โมง 38 38 109.5 11 คา่ เสื่อม / เชือ้ เพลิง 15 124.5 รวมต้นทนุ ท้ังหมด 124.5 บาท รวมตน้ ทุนทง้ั หมด 124.5 บาท ต้องการกำไร 20 % เป็นเงิน 24.9 บาท จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ได้ 6 ผลิตภัณฑ์ ราคาจำหน่ายต่อหน่วย 25 บาท 9 9 .วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร. ..30404 - 1002. 4 8 2563 ดฤ 1. เพอื่ ศกึ ษาองคป์ ระกอบของแป้งบางชนดิ และการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑ์อาหาร 2. เพ่อื ศึกษาผลของแป้งชนิดตา่ งๆ ทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศกึ ษาคุณสมบัตบิ างประการของน้ำตาลในอาหาร

ฏ ด การละลาย ถด 1.มะพร้าวขูด 300 กรมั 2.นำ้ ตาล 200 กรัม 3.นำ้ เปล่า 2 ถ้วยตวง การหลอมเหลว จุดเดอื ดของน้ำเช่ือม ความหนดื

การเกดิ สนี ำ้ ตาล ด ด ได้ ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง การละลายของน้ำตาลกับน้ำมลี ักษณะเป็นสีใส เหลว เมือ่ น้ำเชอื่ มเดือด จะมี ลักษณะเกิดฟองขึ้นรอบๆ บริเวณขอบๆ เม่ือมะพรา้ วผสมกับน้ำเช่ือม มลี กั ษณะ เร่ิมเปลี่ยนสีจากสใี สเปลย่ี นเปน็ สี น้ำตาล เมอ่ื เปลย่ี นเปน็ สนี ้ำตาล มลี กั ษณะเร่มิ มีความหนดื ของตัวน้ำเช่อื ม มีสเี ป็นสีน้ำตาลเข้มขน้ึ เมื่อคนไปเรื่อยๆ จะทำให้เกิดการตกทรายของน้ำเชอื่ ม มลี ักษณะเคลือบไปกบั มะพร้าว แข็ง กรอบ มสี นี ้ำตาลอ่อน ้ด ชื่อผลติ ภณั ฑ์ทดลอง น้ำตาลกับสมบตั บิ างประการ ดด ้ 1 มะพรา้ วขูด 500 กรัม 40 40 40 2 นำ้ ตาลทราย 1,000 กรัม 22 4.4 44.4

3 น้ำเปลา่ 1 ลิตร 10 1 45.4 38 38 83.4 4 คา่ แรง 1 ชว่ั โมง 15 98.4 5 คา่ เส่อื ม / เช้ือเพลงิ 98.4 รวมต้นทนุ ทง้ั หมด บาท รวมต้นทนุ ทั้งหมด 98.4 บาท ต้องการกำไร 20 % เปน็ เงิน 19.68 บาท จำนวนผลิตภณั ฑ์ที่ได้ 1 ผลิตภัณฑ์ ราคาจำหน่ายต่อหน่วย 120 บาท 10 30404 - 1002 10 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 4 การประเมินคณุ ภาพอาหาร 8 2563 ด้ 1.เพ่อื ศึกษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนดิ และการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภณั ฑ์อาหาร 2.เพื่อศึกษาผลของแป้งชนดิ ต่างๆทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร

3.เพ่ือศึกษาวธิ กี ารเตรียม และจดั การทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสอยา่ งง่าย ฏ ด 1.แป้งครวั ครบรส 60 กรัม ลักษณะอาหารทช่ี ปุ แปง้ ครบรส 2.อกไก่ 300 กรมั แลว้ เมอ่ื นำอกไก่ไปทอดมลี ักษณะ 3.เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ สีสม้ ออกเหลืองทอง ลกั ษณะ สัมผสั นุ่ม กรอบ ดด ได้ ฏด จากผลการทดลองนำเน้ืออกไกไ่ ปชปุ แปง้ ครัวครบรส เม่อื นำอกไก่ไปทอดมีลักษณะสีส้มออกเหลอื งทอง ลกั ษณะสัมผสั น่มุ กรอบ และการทอดคือการนำเนื้อไก่ลงไปทอดในกะทะทำให้ลกั ษณะสมั ผสั เน้ือไกจ่ ะน่มุ กรอบ ้ด ้ ดด 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55

2 เกลอื 1000 กรัม 17 1 56 3 แป้งครัวครบรส 60 กรัม 15 1 57 4 คา่ แรง 8 ชั่วโมง 38 38 38 5 ค่าเสอื ม/เช้ือเพลงิ 34 ้ด 168 บาท รวมต้นทุนท้งั หมด 168 บาท ต้องการกำไร 20% เปน็ เงนิ 33 บาท จำนวนผลิตภัณฑท์ ไ่ี ด้ 30 เสิร์ฟ ราคาจำหนา่ ยต่อเสิร์ฟ 5 บาท

10 30404 - 1002 10 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 4 การประเมินคณุ ภาะอาหาร 8 2563 ด้ ด 1.เพื่อศกึ ษาองค์ประกอบของแปง้ บางชนดิ และการนำไปใช้ประโยชน์ในผลติ ภณั ฑ์อาหาร 2.เพ่อื ศกึ ษาผลของแป้งชนดิ ต่างๆทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพ่ือศกึ ษาวิธกี ารเตรยี ม และจัดการทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสมั ผัสอย่างงา่ ย ฏ 1.แปง้ โกกิ 60 กรมั ลักษณะอาหารทชี่ ุปแปง้ โกกิแลว้ 2.อกไก่ 300 กรัม เมอื่ นำอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสี 3.เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ แดงออกส้มเหลือง ลกั ษณะสัมผสั กรอบ ดด ได้ ฏด จากผลการทดลองนำเนื้ออกไก่ไปชุปแปง้ โกกิ เมื่อนำอกไก่ไปทอดมีลักษณะอาหารทช่ี ุปแปง้ โกกิแล้วเม่ือนำ อกไก่ไปทอดมีลักษณะสีแดงออกสม้ เหลือง ลักษณะสัมผัส กรอบ และการทอดคอื การนำเนอ้ื ไกล่ งไปทอดใน กะทะทำใหล้ กั ษณะสัมผัสเนือ้ ไก่จะ กรอบ

้ด ้ ดด 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 2 เกลือ 1000 กรัม 17 1 56 3 แปง้ โกกิ 60 กรมั 39 1 57 4 ค่าแรง 8 ชั่วโมง 38 38 38 5 ค่าเสอื ม/เชื้อเพลงิ 34 ้ด 168 บาท รวมตน้ ทนุ ท้งั หมด 168 บาท ตอ้ งการกำไร 20% เปน็ เงิน 33 บาท จำนวนผลติ ภัณฑ์ทีไ่ ด้ 30 เสิร์ฟ ราคาจำหนา่ ยต่อเสิรฟ์ 5 บาท

10 30404 - 1002 10 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 4 การประเมินคุณภาะอาหาร 8 2563 ด้ ด 1.เพ่ือศกึ ษาองคป์ ระกอบของแปง้ บางชนดิ และการนำไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2.เพอ่ื ศกึ ษาผลของแปง้ ชนดิ ต่างๆทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร 3.เพือ่ ศึกษาวิธกี ารเตรียม และจัดการทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผสั อย่างงา่ ย ฏ 1.แป้งวงั ทิพย์ 60 กรัม ลกั ษณะอาหารที่ชุปแปง้ วงั ทิพย์ 2.อกไก่ 300 กรัม แลว้ เม่อื นำอกไกไ่ ปทอดมีลกั ษณะ 3.เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ สีนำ้ ตาลแดงออกสม้ เหลือง ลกั ษณะสมั ผัส นุ่ม กรอบ ด ด ได้ ฏด จากผลการทดลองนำเนื้ออกไก่ไปชปุ แปง้ วงั ทพิ ย์ เม่ือนำอกไก่ไปทอดมลี กั ษณะอาหารทีช่ ุปแป้งวังทิพย์แลว้ เมื่อ นำอกไก่ไปทอดมลี ักษณะสีนำ้ ตาลแดงออกส้มเหลอื ง ลกั ษณะสัมผัส นมุ่ กรอบ และการทอดคือการนำเนอื้ ไก่ ลงไปทอดในกะทะทำให้ลกั ษณะสัมผสั เนอื้ ไกจ่ ะ กรอบ

้ด ้ ดด 1 อกไก่ 900 กรมั 55 55 55 2 เกลอื 1000 กรัม 17 1 56 3 แป้งวังทพิ ย์ 60 กรมั 44 1 57 4 ค่าแรง 8 ชว่ั โมง 38 38 38 5 คา่ เสอื ม/เชื้อเพลงิ 34 ้ด 168 บาท รวมตน้ ทุนทง้ั หมด 168 บาท ตอ้ งการกำไร 20% เปน็ เงิน 33 บาท จำนวนผลติ ภณั ฑท์ ีไ่ ด้ 30 เสริ ์ฟ ราคาจำหนา่ ยต่อเสริ ์ฟ 5 บาท

(01) (02) (03) 987 899 878 797 ด 897 ดด ด1 ด จากการทดลอง คุณลักษณะของแปง้ ท้งั สามมีลักษณะที่ตา่ งกันแต่แปง้ โกกิดีกวา่ แป้งวงั ทิพยแ์ ป้งครวั ครบรส เช่น สี กลิ่น รสชาติ เนอื้ สัมผสั เมื่อนำอกไกไ่ ปทอดมีลักษณะสีแดงออกส้มเหลือง ลกั ษณะสมั ผสั กรอบ และ การทอดคือการนำเน้ือไก่ลงไปทอดในกะทะทำใหล้ กั ษณะสมั ผสั เน้อื ไก่จะ กรอบ 10 -ชอบมากที่สุด 9 - ชอบมาก 8 - ชอบปานกลาง 7 -ชอบนอ้ ย 6 -ชอบนอ้ ยทีส่ ดุ

(01) (02) (03) 879 899 778 697 ด 8 7,9 9 ด2 ด จากการทดลอง คุณลักษณะของแป้งทงั้ สามมลี ักษณะที่ตา่ งกันแต่แปง้ โกกิดีกวา่ แปง้ วังทิพยแ์ ป้งครวั ครบรส เช่น สี กลนิ่ รสชาติ เนอื้ สัมผสั เมอื่ นำอกไกไ่ ปทอดมีลักษณะสีแดงออกส้มเหลือง ลกั ษณะสมั ผสั กรอบ และ การทอดคือการนำเนื้อไก่ลงไปทอดในกะทะทำให้ลักษณะสมั ผสั เนื้อไก่จะ กรอบ 10-ชอบมากทส่ี ุด 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบน้อยทส่ี ดุ

(01) (02) (03) 797 888 789 678 ด788 ด3 ด จากการทดลอง คุณลักษณะของแป้งท้ังสามมีลักษณะที่ต่างกนั แต่แป้งโกกิดีกวา่ แป้งวังทิพยแ์ ป้งครวั ครบรส เชน่ สี กลิน่ รสชาติ เนอ้ื สมั ผสั เม่อื นำอกไก่ไปทอดมลี กั ษณะสีแดงออกส้มเหลือง ลักษณะสมั ผสั กรอบ และ การทอดคือการนำเน้ือไกล่ งไปทอดในกะทะทำใหล้ ักษณะสัมผัสเน้อื ไก่จะ กรอบ 10-ชอบมากทส่ี ุด 9- ชอบมาก 8- ชอบปานกลาง 7-ชอบน้อย 6-ชอบน้อยทส่ี ุด

ใบงาน 11 หน่วยท่ี 11 วชิ า วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร จานวน 4 ชวั่ โมง รหสั วิชา 30404-1002 เรื่อง การทดลองในอาหาร วนั ที่ 8 ธนั วาคม 2563 ชื่อ นายรุ่งเกยี รติ ยอระกี ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์ 1.เพอ่ื ศึกษาลกั ษณะของอาหารที่ไดจ้ ากเน้ือสัตวท์ ี่มาจากส่วนต่างๆ 2.เพอื่ ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารประเภทเน้ือสตั วเ์ มื่อปรุงอาหาร 3.เพื่อศึกษาผลของการใหค้ วามร้อนตอ่ การเกิดสีของอาหารประเภทเน้ือสตั ว์ ตอนที่ 1 ยาทะเล เตรียมวสั ดุ ลกั ษณะท่ีปรากฏ ผลการทดลอง 1.กงุ้ มีกลิ่นมะนาว รสชาติ เผด็ เปร้ียว 2.หมึก หวาน เคม็ เลก็ นอ้ ย 3.มะเขือเทศ 4.ข้ึนฉ่าย 5.หอมหวั ใหญ่ 6.ซีอิว้ ขาว 7.น้าปลา 8.น้าตาล 9.มะนาว 10.พริกช้ีฟ้า

เมื่อสังเกตการณ์เปลย่ี นแปลงทกุ ตัวอย่างผ่านกระบวนการทดลองบันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะทป่ี รากฏผลการทดลอง จากการทดลองพบวา่ กุง้ และปลาหมึกเม่ือเจอความร้อนเน้ือสัตวจ์ ะเกิดการคลายตวั และทาใหส้ ีเน้ือ สัมผสั เปล่ียนแปลงไปและเมื่อนามาปรุงอาหารท่ีมีกรดซิตริกทาใหส้ ีของอาหารมีความสดและน่ารับประทาน มาก แบบประเมินราคาต้นทนุ วัสดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑก์ ารทดลอง ยา ลาดบั ที่ รายการวสั ดุ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม 1 กุง้ 500 กรัม 92 92 92 2 หมึก 500 กรัม 115 115 207 3 มะเขอื เทศ 100 กรัม 10 5 212 4 ข้ึนฉ่าย 40 กรัม 5 2 214 5 หอมหวั ใหญ่ 100 กรัม 10 5 219 6 น้าปลา 60กรัม 44 1 220 7 น้าตาล 45 กรัม 28 1 221 8 ซีอิ้วขาว 30 กรัม 39 2 223 9 มะนาว 100 กรัม 35 7 230 10 พริกช้ีฟ้า 20 กรัม 10 2 232

คา่ แรง 1ชวั่ โมง 38 38 270 คา่ เสื่อม/เช้ือเพลิง 54 324 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 324 บาท รวมตน้ ทนุ ท้งั หมด 324 บาท ตอ้ งการกาไร 40 % เป็นเงิน 130 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ 5 เสิร์ฟ ราคาจาหน่ายตอ่ หน่วย 90 บาท

ใบงาน 11 หน่วยท่ี 11 วชิ า วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร จานวน 1 ชวั่ โมง รหสั วิชา 30404 – 1002 เรื่อง การทดลองในอาหาร วนั ที่ 8 ธนั วาคม 2563 ชื่อ นายรุ่งเกยี รติ ยอระกี ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม 1.เพอ่ื ศึกษาลกั ษณะของอาหารที่ไดจ้ ากเน้ือสตั วท์ ่ีมาจากส่วนต่างๆ 2.เพ่ือศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารประเภทเน้ือสตั วเ์ มื่อปรุงอาหาร 3.เพอ่ื ศึกษาผลของการใหค้ วามร้อนต่อการเกิดสีของอาหารประเภทเน้ือสัตว์ ตอนท่ี 2 แกงจืดแตงกวายดั ไส้ เตรียม ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง วสั ดุ มีกลิ่นหอมซอสปรุงรสและพริกไทย 1.แตงกวา ดา มีรสชาติกลมกล่อม เน้ือสมั ผสั 2.แครอท ของหมูนุ่ม ไม่แขง็ กระด่าง 3.เน้ือหมู 4.ซีอิว้ ขาว 5.น้าปลา 6.น้าตาล เม่ือสังเกตการณ์เปลยี่ นแปลงทุกตวั อย่างผ่านกระบวนการทดลองบนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะทีป่ รากฏผลการทดลอง จากการทดลองพบวา่ การเปลี่ยนแปลงอาหารประเภทเน้ือสัตว์ พบวา่ หมูบดก่อนการทดลองมีลกั ษณะ เน้ือเป็นสีชมพูแดงแฉะไม่เกาะตวั เมื่อหมูบดโดนความร้อนโดยการตม้ เน้ือมีลกั ษณะเกาะตวั กบั แตงกวาสีของ เน้ือมีลกั ษณะสีซีดสุก โดยใชเ้ วลาตม้ ท่ีแตกต่างกนั ถว้ ยที่ตม้ นานเกินไปเน้ือหมแู ขง็ และจืด แต่ถว้ ยที่ตม้ ในเวลา พอดีหมูนุ่มและมีรสชาติท่ีดีชุ่มน้า

แบบประเมนิ ราคาต้นทนุ วัสดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง ตม้ จืด ลาดบั ที่ ราการวสั ดุ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม 1 แตงกวา 300กรัม 16 55 2 แครอท 50กรัม 21 1 6 3 เน้ือหมู 300กรัม 65 39 45 4 ซีอิ้วขาว 30กรัม 39 2 47 5 น้าปลา 5กรัม 44 1 48 6 น้าตาล 5กรัม 28 1 49 7 ค่าแรง 38 38 38 87 8 คา่ เส่ือม/เช้ือเพลิง 17 104 รวมตน้ ทนุ ท้งั หมด 104 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 104 บาท ตอ้ งการกาไร 30 % เป็นเงิน 31 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 5 เสิร์ฟ ราคาจาหน่ายตอ่ หน่วย 27 บาท

ใบงาน 11 หน่วยที่ 11 วิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร จานวน 1 ชวั่ โมง รหสั วิชา 30404 – 1002 เรื่อง การทดลองในอาหาร วนั ท่ี 8 ธนั วาคม 2563 ช่ือ นายรุ่งเกยี รติ ยอระกี ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม 1.เพือ่ ศึกษาลกั ษณะของอาหารที่ไดจ้ ากเน้ือสัตวท์ ่ีมาจากส่วนตา่ งๆ 2.เพ่อื ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารประเภทเน้ือสัตวเ์ มื่อปรุงอาหาร 3.เพอ่ื ศึกษาผลของการใหค้ วามร้อนตอ่ การเกิดสีของอาหารประเภทเน้ือสตั ว์ ตอนที่ 3 ปลาททู อด เตรียมวสั ดุ ลกั ษณะที่ปรากฏ ผลการทดลอง 1.ปลาทู มีกล่ินหอมของปลาทูและเน้ือปลามี 2.น้ามนั รสชาติเคม็ เลก็ นอ้ ย 3.เกลือ เม่ือสังเกตการณ์เปลย่ี นแปลงทกุ ตวั อย่างผ่านกระบวนการทดลองบนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าเตรียม ลกั ษณะทปี่ รากฏผลการทดลอง จากการทดลองพบวา่ การเปลี่ยนแปลงของอาหารพบวา่ ปลาททู ี่นามาทอดก่อนทดลองเน้ือปลาทูมี ลกั ษณะสีสดเน้ือไมแ่ ขง็ ไม่นิ่ม เมื่อปลาทูโดนความร้อนโดยการทอดกบั น้ามนั เน้ือมีลกั ษณะหดตวั เมื่อรับความ ร้อนสีของเน้ือเปลี่ยนไปและเน้ือสุกสีเขม้ ข้ึนตามความร้อนหนงั กรอบข้ึนเน่ืองจากมีไขมนั ระหวา่ งหนงั และเน้ือ ปลามีรสเคม็ มนั เลก็ นอ้ ยจากเกลือและน้ามนั รสสัมผสั ของปลาเน้ือแน่นนุ่ม

แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง ปลาททู อด ลาดบั ท่ี รายการวสั ดุ ปริมาณที่ใช้ หมายเหตุ จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม 1 ปลาทู 300 กรัม 40 40 40 2 น้ามนั 100 กรัม 44 5 45 3 เกลือ 2 กรัม 7 1 46 4 ค่าแรง 38 38 38 84 5 คา่ เส่ือม/เช้ือเพลิง 17 101 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 101 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 101 บาท ตอ้ งการกาไร 40% เป็นเงิน 40 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ 5 เสิร์ฟ ราคาจาหน่ายตอ่ หน่วย 28 บาท

1 ้ด ฏ ้ ฏ 2 ้ ้ฏ ภาพที่ 3 สมาชิกกลุ่มท่ีรบั ผิดชอบงาน