Japanese food

1

คำนำ ในปัจจุบัน อาหารญ่ีปุ่นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย เนื่องด้วยวัฒนธรรมอาหารคล้ายคลึงกันในเรื่องของการนิยมบริโภคข้าวเป็นหลัก รวมถึงส่วนผสมของอาหารที่สามารถหาได้ จึงทาให้มีร้านอาหารญ่ีปุ่นตั้งอยู่ในประเทศไทยมากมายดังนั้นผู้จัดทาจึงได้นาประเภทของอาหารญ่ีปุ่นมานาเสนอเพ่ือให้รู้จักกันมากยิ่งขึ้น และหวังเป็นอย่างย่งิ วา่ รายงานนี้จะเปน็ ประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากมีข้อผิดพลาดประการใดก็ขออภัยมา ณทนี่ ้ี นางสาว ภัทราพร สนุ ทรินทร์ ผูจ้ ดั ทา 1

สำรบญัคำนำ 1สำรบญั 2โซบะ 3โซเมง็ 4อูด้ง 5รำเมน 6ซูชิ 7นำเมะโมโนะ 8สุกยี้ ำกี้ 9เทมปุระ 10ทงคตั สึ 11ยำกนิ ิคุ 12ทำโกยำกิ 13บรรณำนุกรม 14 2

Soba ทำจำกบักวีต เส้นจะมีสีนำตำลบำง ผู้คนนิยมทำนโซบะกันมำกท่ีสุด เพรำะติดใจในแป้งบักวีต โดยเฉพำะรสชำติที่อร่อยของเส้นท่ีไม่ผสมแป้งชนิดอื่นลงไปมำกนัก โดยทั่วไปโซบะจะเสิร์ฟพรอ้ มวำซำบิ (wasabi) หอมหัวใหญ่ฝำน นำจมิ ทำจำกมิริน (mirin-สำเกหวำน) และคัตสึโอะบูชิ (เกล็ดปลำแห้ง)โซบะแบบนีหำกเสิร์ฟแบบเย็นบนซำรุหรือถำดไม้ไผ่ จะเรียกว่ำ ซำรโุ ซบะ (zarusoba) ซ่ึงเป็นอำหำรยอดนยิ มในหนำ้ ร้อน 3

Somen เป็นบะหมีน่ ิยมทำนในหนำ้ ร้อนเชน่ กัน เสน้ ของโซเมง็ ทำจำกขำ้ วสำลี (sobako-ขำ้ วสำล)ี ดังนันเสน้ จึงมสี ีขำวนวลและเส้นจะบำงกวำ่ โซบะ เส้นโซเม็งจะนมุ่ สำมำรถดัดแปลงทำอำหำรไดห้ ลำยอยำ่ ง โซเม็งสำมำรถเสิรฟ์ แบบโงะโมะคุ (gomoku-ห้ำรส) โดยโรยไขเ่ จยี วซอยเส้น ไก่ และผักต่ำงๆ หรอื เสริ ์ฟแบบโงะมะดำเระ (gomadare) ท่มี ีมะเขือยำว ปลำ และชิโสะ (shiso) เป็นเคร่ืองเคยี ง เสิร์ฟแบบเยน็ ก็มีเรยี กวำ่ ฮยิ ะช-ิ hiyashi ทีใ่ สแ่ ต่ซอสถว่ั เหลืองผสมนำมนั งำ โซเม็งเป็นอำหำรเบำๆท่ีชว่ ยทำให้สดช่นื ในหน้ำร้อน 4

Udonเปน็ อำหำรยอดนยิ มในหนำ้ หนำว อดุ ง้ ทำจำกข้ำวสำลี และมีเสน้ หนำถึงหนำมำก โดยจะ เสิรฟ์ พรอ้ มนำซปุ ซอสถั่วเหลืองร้อนๆ หอมหัวใหญฝ่ ำน ผักชนดิ ตำ่ งๆและไข่ อดุ ้งจะต่ำงจำกโซบะและรำเม็งเวลำรับประทำนตรงท่ี ไม่ตอ้ งจุม่ เส้นในนำซปุก่อนรับประทำน เส้นอดุ ง้ จะมขี นำดเส้นที่ใหญแ่ ละเหนยี วนมุ่จงึ ใหค้ วำมอบอ่นุ เป็นอยำ่ งดีในหน้ำหนำว 5

Ramen ลกั ษณะเหมอื นเส้นบะหม่ี หรอื หมี่เหลอื ง บำ้ นเรำ แต่เส้นกลมสเี หลอื ง ได้รับอิทธพิ ลมำจำกจีน คำวำ่ Ramenออกเสยี งคล้ำยกับ Lo mein ในภำษำจนี ซึ่งแปลว่ำ เส้นต้ม (Boiled Noodles) และมักจะเสิร์ฟในนำซุปทม่ี ี 4 รสได้แก่ นำซุปเตำ้ เจยี วญ่ีปนุ่ (Miso) นำซปุ รสเกลือ (Shio)นำซุปซอี ๊วิ ญ่ปี นุ่ (Shoyu) นำซปุ จำกนำต้มกระดูกหมูนำข้น (Tonkotsu) 6

Shushi กำรรวมกันระหว่ำงปลำกับข้ำว ซูชิมีวิวัฒนำกำรมำเมื่อหลำยร้อยปีมำแล้วซ่ึงเกิดจำกควำมต้องกำรถนอมอำหำรของคนญี่ปุ่น ซูชิ หรือข้ำวปั้นท่ีมีหน้ำ ซ่ึงเป็นอำหำรที่นิยมของคนญี่ปุ่น ซึ่งข้ำวที่นำมำทำซูชินันจะมีส่วนผสมของนำส้มสำยชูคนที่ญ่ีปุ่นมักจะกินคู่กับปลำ เนือ หรือ ของคำวชนิดต่ำงๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมำยถึงอำหำรท่ีมีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ (ข้ำวท่ีผสมนำส้มสำยชู) และมีหน้ำแบบต่ำงๆซึ่งเป็นที่นิยมได้แก่ อำหำรทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนือที่นำมำใช้อำจจะเป็นเนือดิบ หรอื เนือที่ผ่ำนกระบวนกำรทำอำหำรแล้ว สำหรับในประเทศอ่นื 7

Nabemono เป็นอำหำรประเภทหมอ้ อนุ่ รอ้ นๆ ญี่ปุน่ มอี ำหำรจำนร้อน (nabe-ryori) ให้ลมิ ลองทุกพนื ท่ี นำเบะโมโนะเปน็อำหำรของฤดูหนำวท่ีขึนช่ือ นอกจำกนียงั มี อชิ ิคำรินำเบะ ท่ีใส่ปลำแซลมอน หวั หอม ผักกำดขำว เต้ำหู้ คอนยะกุ(หัวบกุ )และชงุ งิกุ(ใบตงั โอ)๋ , โฮโต (hoto) ท่ีใสอ่ ุดง้ ไดกง (หัวไชเท้ำ)นนิ จนิ (แครอท) โกะโบ หวั หอม ผักกำดขำว และไก่ และชิรนิ ำเบะ ทใ่ี สเ่ นอื ปลำปกั เปำ้ ขำว ผักกำดขำว เหด็ เตำ้ หู้และเส้นหมี่ขำว สว่ นอำหำรจำนด่วนแบบโตเกียว คือ โอเดง็ นำเบะ ซึง่ ใส่มันฝรงั่ เตำ้ หู้ บกุ ไขต่ ม้ ปลำหมึก แครอท หัวไชเท้ำ สำหรำ่ ยทะเล และอน่ื ๆตำมสูตร โอเดง็ เป็นอำหำรทีห่ ำซอื ไดง้ ำ่ ย มขี ำยตำมรำ้ นสะดวกซอื และให้ควำมอบอุน่ เปน็ อยำ่ งดีในหน้ำหนำว 8

sukiyaki สุกียำกี หรือเรียกโดยย่อว่ำ สุกี เป็นอำหำรญี่ปุ่นชนิดหน่ึงซ่ึงเป็นนิยมของคนญ่ีปุ่น ไม่แพ้กับอำหำรประเภทอื่นๆ สุกียำกีนีจะมีลักษณะคล้ำยซุป โดยมีส่วนประกอบได้แก่ ผักเห็ด ไข่ เตำ้ หู้ นำซุป และเนือสัตว์ซึ่งอำจจะเป็นเนือววั เนือหมูหรืออำหำรทะเล ใส่วัตถุดิบลงในหม้อเหล็กแบบแบน แล้วนำมำต้มรวมกันจำกนันก็ปิดฝำแล้วรอให้สุก จิมเนือกับไข่ดิบสุกียำกีเป็นอำหำรท่ีรับประทำนพร้อมกันได้หลำยคน สุกียำกีต้มกับเหล้ำหวำนกับซอส ไม่ใช่นำ อำหำรชนิดนี ข้อแนะนำว่ำให้กินหน้ำหนำว ซ่ึงจะทำให้เรำได้ รู้สึกถึงไออุ่นจำกอำหำรชนิดนไี ดอ้ ย่ำงชดั เจน 9

Tempura “เทมปุระ” เปน็ อำหำรท่ีคนญ่ปี นุ่ ไดร้ บั อิทธพิ ลมำจำกอำหำรของชำวโปรตเุ กสตงั แตส่ มยั เอโดะ (ประมำณคริสตศ์ ตวรรษท่ี 16) ถึง “เทมปรุ ะ” จะเปน็ อำหำรท่ีมีรำกเหง้ำมำจำกปลำชบุ แปง้ ทอดของฝรั่งก็ตำม แต่ครัวญีป่ ่นุ กไ็ ดท้ ำกำรปรับปรุงเปล่ยี นแปลง “เทมปุระ” จนมีเอกลกั ษณ์เฉพำะตัว ทงั ในเรือ่ งควำมบำงฟขู องตัวแป้งเทคนิคกำรทอดทตี่ ้องทอดออกมำแลว้ อำหำรจะตอ้ งไม่อมนำมนั รวมไปถึงวธิ กี ำรรบั ประทำนดว้ ย 10

Tonkatsu ทงคัตสึ คอื หมทู อด “ทง” หมำยถึง เนือหมู“คัตสึ” หมำยถึง ชินเนือเป็นแผ่นโรยด้วยเกล็ดขนมปังทอดในนำมัน ในญี่ปุ่นบำงทีอำจจะเรียกสันๆ ว่ำ “คัตสึ” ซ่ึงก็หมำยถึง ทงคัตสึ หรืออำหำรท่ีชุบเกล็ดขนมปังทอดน่ันเอง ซ่ึงเป็นอีกหน่ึงอำหำรยอดนิยมของชำวญปี่ นุ่ ท่นี ิยมทำกนิ กนั เองทบ่ี ำ้ น 11

Yakiniku ยำกนิ คิ ุ คอื เนืองยำ่ งบนเตำถ่ำน คนญ่ีปนุ่ ส่วนใหญ่มักนิยมรบั ประทำนพรอ้ มกบั เบียร์ รำ้ นยำกนิ คิ ุจึงมกั เปน็ สถำนที่สังสรรค์หลังเลิกงำน เนือทนี่ ำมำย่ำงต้องน่มุ และมีมันตดิ นดิ ๆ เม่ือย่ำงจนสุกแล้วเนอื จะได้ไม่กระด้ำงจนเกนิ ไป สำมำรถสง่ั เป็นเซตหรือสั่งเป็นจำนกไ็ ด้ 12

Takoyaki ทำโกยำกิคือขนมรปู รำ่ งกลมๆมีขนำดประมำณ3-5 เซนติเมตร ถอื เปน็ ของวำ่ งชนิดหนึ่งของคนญป่ี นุ่ส่วนประกอบหลักๆมี แป้ง ปลำหมึก ขงิ แดง พชื ชนดิ หวั ของประเทศญ่ปี ุน่ ท่ีเรียกว่ำคอนยคั คุ และหัวหอม นอกจำกนียงั ตอ้ งมีกำรรำดหน้ำทำโกยำกดิ ้วยซอสสดี ำๆซ่งึ เป็นซอสชนดิ เดียวกบั อำหำรว่ำงอีกจำนหน่ึงคือโอโคโนมิยำกิ บำงคนขอบบี ซอสมำยองเนสใส่อีกเลก็ น้อย แถมมปี ลำฝอยหรอื ที่เรียกเป็นภำษำญี่ปนุ่ ว่ำ คัทซโึ อโบชิ โรยหน้ำเขำ้ ให้อกีเพื่อเพ่มิ ควำมอรอ่ ย 13

บรรณำนกุ รม https://www.educatepark.com/%E0%B9%80%E0%B8% A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%B8%95% E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0% B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%9 9/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2% E0%B8%A3%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0% B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8% AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%86/ 14